Teig schneiden

"Mankin" Kranz mit Pseudo-Urikula (Elena Tim)

Kranz mit gekochter Kondensmilch und Walnüssen (kalter Teig) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, danke, ich dachte an die Kotflügel, es ist nur beängstigend, sie so zu drehen und zu schneiden, ich bin es gewohnt, kaum auf dem Kuchenteig zu atmen.

[Elya_lug]

Elya_lugIch war übrigens derjenige, der die pseudo-getrockneten Aprikosen in der Form gebacken hat. Sie haben sogar meine Fotos, ich erinnere mich nicht nur auf welcher Seite.

[Iris. ka]

Iris. ka, danke, ich werde es nächste Woche mit der Pseudo-Aprikose machen, aber im Moment trennt sich der Krantz von der Mohnblume.

10 Formen für Zuckerbrötchen

Jungfrau, ich weiß nicht, wo ich fragen soll:
Im Allgemeinen kam das Briochebrötchen nach diesem Rezept aus der idealen Form
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Dann habe ich versucht, die gleichen aus dem Brotteig zu rollen, aber sie verschwammen und formlose Spritzer stellten sich heraus.
Frage: Wie hält der Teig seine Form?

Ist das Mehl das gleiche? Viel hängt vom Mehl ab, wenn wenig Gluten vorhanden ist, schwimmt der Teig, behält seine Form nicht.

Das Mehl ist das gleiche. Etwas weniger Öl und Molke anstelle von Milch.

Ich habe gerade diese Manina Brötchen gebacken. Sie stiegen sehr gut auf, flauschig, kaum aus der Pfanne gezogen, in der sie gebacken wurden. Es stimmt, sie hat mit lebender Hefe gebacken. Warja, was hast du gebacken? Ich backe diese Brötchen immer in einer Form, die verhindert, dass sich der Teig ausbreitet. Nach dem Heben halten sie zusammen und können nirgendwo schwimmen

Ich habe Manina Brötchen sowohl in der Form als auch nur auf der Pfanne gebacken. Sie halten ihre Form sehr gut. Also habe ich es beim Aufsteigen aus einem anderen Teig verdreht, und sie haben dich gefälscht gefälscht. (

Frage: Wie hält der Teig seine Form?

Vielleicht wirkte sich auch Milch aus. Olivenöl gibt auch einige Gummi Stärke zum Test. Vielleicht war die Feuchtigkeit im Teig etwas geringer? Es gibt wieder viel Zucker in Brioches. Ich habe einen so reichen Teig, der im Gegensatz zu halbflüssigem ungesäuertem Brot immer seine Form behält.))

Ich dachte das gleiche über Zucker. Obwohl ich Zucker aus der Zentralpflanze halbiert habe. Vielen Dank.

Ich habe genug von all der Schönheit hier gesehen und mich auch entschlossen, etwas darzustellen, das ist passiert:

[ptitsa]

ptitsaOlya, es ist gut geworden. Was ist die Füllung?

Rosan und Käsekuchen mit Blaubeeren, Zöpfe mit Apfel und Kuchen mit Kartoffelpüree und Zwiebeln. Zwei dunkle Kuchen mit Kartoffelpüree - ich habe versucht, nicht den gleichen Teig zu backen, sondern ihn zu frittieren.

Ich respektiere solche Füllungen wirklich. Das letzte Mal, dass ich Kuchen mit Blaubeeren gegessen habe, war vor 20 Jahren. Und ich mag es auch mit Preiselbeeren. Ich habe letztes Jahr mit Preiselbeeren gegessen. Preiselbeeren wurden dieses Jahr nicht gepflückt und man kann sie nicht einmal in einem Geschäft kaufen.

Ich mochte die Rose. Ziemlich.

[Olima]

Und heute habe ich "Swan Lake" gesungen:

Ähnliche in diesem Abschnitt unter gefunden Olima, aber diese sind leichter zu formen und enthalten nur Zucker:

[Tamara]

TamaraPass Schwäne! Was für einen Teig hast du gemacht?

[Anna]

AnnaIch habe das Rezept im Internet kopiert, jetzt habe ich lange nach dieser Seite mit Schritt-für-Schritt-Fotos gesucht. Aber ich habe den Autor hier gefunden 🔗
Der Teig ist sehr erfolgreich, er wurde unzählige Male gekaut. Von dieser Zahl kamen 9 Schwäne, 8 Brötchen und zwei ziemlich große Kotflügel.

[Tamara]

Tamara, Vielen Dank!

Ja, ich habe auch vergessen zu sagen: Es gab keine Butter, die Margarine "Hostess" passte perfekt. Und sie schmierte die Brötchen nicht mit Zuckersirup, sondern mit einem Ei, das mit einem Teelöffel Sauerrahm geschlagen wurde.

Freunde, ich möchte wirklich diese Art von Schönheit machen. Ist jemand auf ein solches Geflecht gestoßen?

[Sonadora]

Sonadora, eine interessante Form, weist der Autor darauf hin, dass der Stift aus 5 Bündeln besteht, aber bei der klassischen Version des Webens passt die zentrale Windung normalerweise in einem Winkel und hat eine längliche Form:

Es sieht also eher nach einer Variante aus, die aus einem Sockel und einem dekorativen Element besteht. Basis von 5 Gurten:

, dann wird der TK mit einem Nudelholz zerquetscht und das Dekor auf den Bildern ausgelegt:

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, nach dem 11. Februar 2010 um 15:09 Uhr von Markizko.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​ja, es gab auch einen solchen Gedanken: eine Basis aus fünf spindelförmigen Zöpfen und einem sechsten verdrehten spindelförmigen Zopf von oben.

[Sonadora]

und ein sechstes verdrehtes fusiformes Tourniquet von oben.

Sonadora, Manya, ja, vielleicht, aber es erinnert mich mehr an die Möglichkeit, mit zwei chinesischen Stöcken zu formen, so dass sich auf dem Tourniquet sogar abgerundete Kugeln bilden.

Wow, was für ein Thema, ich werde es abonnieren, ich weiß nicht wirklich, wie man formt, aber ich mag es.
Diese Spindel ist keine gewöhnliche Schönheit
Aber das zweite Video, das Ergebnis hat mir nicht wirklich gefallen, der Zopf ist ungleichmäßig dick, dehnt sich beim Flechten aus, die Enden sind schlecht geformt, der Teig selbst sieht sehr zäh aus. Ich bin mir nicht sicher, was mit einem "lockeren" Teig gut ausgehen wird.

Es scheint mir, dass der übliche Zopf aus drei Zöpfen daher so üppig ist, und oben, getrennt, ist das Flagellum Bälle. Wenn es hilft, dann ist das Brötchen von dort

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Dieselbe Katarina in einem anderen Brötchen legt wieder ein Flagellum separat darauf

und um 2.05 Minuten würst sie den Teig

Sie hat eine Website mit einem Teigrezept. Die kostenlose Option ist möglicherweise nicht die, die sie in ihren Kursen anbietet

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Oh, ich hätte beobachtet und beobachtet, wie sie mit dem Teig arbeiten, für mich ist das etwas Faszinierendes

aber es ist mir egal, was für ein Zopf, solange es lecker ist. Und ein einfaches Weben mit einem gewöhnlichen Zopf ist in Ordnung. Und nur ein Brötchen wird passen. Wenn all diese Köstlichkeiten nicht fett wären, gäbe es keine Grenzen für Freude. Und was ist ein Zopf, was ist kein Zopf, aber der Effekt ist der gleiche.

[Ilona]

Was ist ein Zopf, was ist kein Zopf, aber der Effekt ist der gleiche

Ja, "Pasta zumindest entlang, zumindest quer", trotzdem versuche ich, an den Seiten zu backen und nicht zu essen. Die Arbeit mit dem Teig macht mir noch mehr Freude als danach. Ich kann ein Stück oder Kuchen backen und essen, um den Geschmack zu verstehen, und den Rest verteile ich an meinen Mann und meine Nachbarn.
IlonaWenn Sie sich erinnern, dass das Formen mit vielen Schichten, so dass ich nicht mehr geehrt wurde, in einer Stadt durchgeführt werden muss, in der ein normaler Ofen und keine Wunderpfanne, in der alles auf dem Dach ruht und brennt, und in der Stadt habe ich fast keine Zeit, nicht ich habe Zeit

[Butterblume]

Butterblume, Ja, ich erinnere mich. Und ich verstehe mich immer noch nicht mit Kochen, alles passt nicht zur Stimmung und Freizeit. Ich denke auch gerne über Optionen zum Dekorieren von Brot nach, um mich inspirieren zu lassen:

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... Option von Lisa:

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zum Dekorieren von Weizen-Roggen-Brot: Weizen-Roggen-Brot auf Sauerteig # 21.

[Teara]

Teara, Tatiana, danke für die Links.

ähnelt der Möglichkeit, mit Hilfe von zwei chinesischen Stöcken zu formen, so dass sich auf dem Tourniquet sogar abgerundete Kugeln bilden.

Korsika, Ilona, ​​wir müssen uns genau diese Stöcke und Bälle ansehen. Verdrehen ist definitiv keine Option.
Ich habe heute versucht:

[Sonadora]

SonadoraManya, was für ein guter Kerl du bist: du hast geschaut und die Schönheit gemacht.

[Gnus]

Gnus, Sveta, wir müssen die Bälle separat bearbeiten. Meins ist noch weit vom Original entfernt.

Mädchen, und werfen Sie einen Hinweis auf diese Technik der Sticks-Balls, sonst gibt auf der Suche nach mir alles über Sticks heraus, außer den Teig zu formen

wurde auch interessant, obwohl ich selbst nicht so arbeiten werde.
Zeigen Sie Bälle und Stöcke

Ich bin das Original, das den allerletzten Ball unten betrachtet. Es deutet darauf hin, dass die Kugeln bereits mit einem halb auseinander liegenden Flagellum ordentlich gedreht wurden. Der Ball ist prall und die Stelle der Drehung ist sehr dünn und ziemlich lang, stark verdreht. Oder der Ort des Verdrehens musste dünn gedehnt und stark verdreht werden, dh der Ort des Verdrehens musste sehr eng und länger gemacht werden, es mussten mehr Umdrehungen gegeben werden, damit er nicht ansteigen konnte.
Und ich denke, die Kugeln sollten getrennt getrennt und am Ende auf die entfernte Challa aufgetragen werden. Dann verschmelzen sie weniger mit dem Challa-Teig und sind konvexer. Oder dieses Flagellum sollte aus einem dichteren Teig bestehen, damit es stärker hervortritt. Andernfalls wird es unscharf.
Ich würde die Option eines separaten Proofs mit Verlängerung der Verdrehungspunkte versuchen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, eine schöne Option. Auf deinem Instagram:

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Die Autorin schreibt auf Fragen, dass das Formen sehr einfach ist, vielleicht die Basis in allen 4 Bündeln, und nennt sie das dekorative Element 5 Bündel? Im Allgemeinen schreibt sie, dass sie bald ein Video zu diesem Formteil veröffentlichen wird. Das Formen von 4 Strängen ergibt ein größeres Volumen und eine etwas spindelförmige Form ohne Abflachung:

Wenn Sie sich auf Ihr Ergebnis konzentrieren, wird der TK wahrscheinlich vor dem Auslegen des dekorativen Elements nicht zerkleinert, und es gibt eine weitere Option, um beim Drehen von zwei Bündeln kleinere Windungen zu erzielen (siehe 1:50 bis 2:27):

... Beim konventionellen Formen wird die Option des Formens mit dem Rand der Handfläche verwendet, wobei an bestimmten Stellen ein Teigseil gerollt wird. Die Chinesen verwenden hauptsächlich Essstäbchen, um gedämpfte Teigprodukte zu formen. Ich habe keinen Videoclip gefunden, es gibt so viel Freizeit, in Bildern sieht es so aus:

Vielleicht wurde das Tourniquet auch beim Auflegen auf die TZ etwas gezogen, so dass sich an den Rändern ein größerer Abstand zwischen den Teigfragmenten bildete als in der Mitte. Wahrscheinlich, wie ich oben geschrieben habe Tearain der Tat wurde das Tourniquet nach einem leichten Anstieg des Teigs gebildet.
P.S. fand die Antwort auf dem Instagram des Autors:

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[Manya]

Es scheint mir, dass ein spindelförmiges Gewebe erhalten werden kann, wenn wir nicht aus Flagellen gleichmäßig über die gesamte Länge weben, sondern spindelförmig, in der Mitte vollständiger und am Ende scharf.
Ich selbst kümmere mich nicht um das Weben, ich lese nur irgendwo im Netz. Wenn das Flagellum bereits auf einem halb ausgebreiteten Brötchen liegt und die Stelle der Auskleidung mit Fett geschmiert werden muss, wird es weniger genau zusammengeführt. Zur Linderung werden die Gelenke mit Fett verschmiert und je später, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es nicht schnell absorbiert wird.
ps. Manya, Sonadora, für mich ist dein Brötchen schon lecker, gerade jetzt sehr schön.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, in dieser Version - im Allgemeinen wunderschön! Es ist genau dieser Kamm, dem meiner Meinung nach ein solches Formteil von 5 Bündeln fehlte.
Ich bilde immer noch nicht sehr gleichmäßig Zöpfe, aber ich mag es wirklich. Eines Tages werde ich üben.

Katharina Arrigoni hat auf ihrem Instagram ein Video über die Challa-Formgebung gepostet: 🔗

Manya, wunderschön, sah aus, ich warte immer noch darauf, dass die Menge von dem, was ich sah, zu der Qualität meiner Arbeit wird. Aber während die Rohlinge gehen, gibt es physisch nirgendwo den Teig zu rollen
Und doch habe ich keinen so kleinen dünnen Nudelholz, wo in St. Petersburg suchen ?!

[Butterblume]

ButterblumeLuda war auch verwirrt über den Kauf eines dünnen Nudelholzes. Zu Hause ist nur ein schwerer Stein eine Mordwaffe.

Manya, ich habe Nudelhölzer, zwei quer, wie ein Farbroller, aber keiner von ihnen ist dünn

[Sonadora]

SonadoraWas für ein schönes Formteil!
Und in Konditoreien gibt es einen kleinen Nudelholz für die Arbeit mit Mastix. Ich benutze das immer, ich bekomme selten einen großen.

[Luda]

LudaEs scheint mir, dass ein Bündel Bälle einfach darauf gelegt werden kann, ohne eine Vertiefung zu machen.
Elya, Danke für den Tipp!

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Gefallen

Ich habe einen dünnen Nudelholz von Baku mitgebracht. Aber sachkundige Leute sagten, dass sie in Moskau auf dem Markt in Teply Stan in den Tadschiken sind. Ich denke, dass wir in St. Petersburg an der gleichen Stelle suchen sollten.

Weizenspitze:

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