Wurst zu Hause

[zvezda]

zvezda,
Die Würste erwiesen sich als schön. Wenn ich eine Düse kaufe, möchte ich mich nicht mit einer Flasche beschäftigen ...

Und jetzt off-Ol, liest du die PM?

Ich bewahre den Darm einfach im Kühlschrank auf, bestreut mit reichlich grobem Salz. Nach dem Gefrierschrank begannen sie zu knacken. Offensichtlich ist der Wasserhaushalt gestört und sie werden zerbrechlich. Und meine Würste sind in einem Vakuumbehälter im Kühlschrank.

Und wann knacken sie? Beim Backen?

Und wann knacken sie? Beim Backen?

Normalerweise knackt Eiscreme, wenn es gefüllt wird.
In der Norm sind die Lagerbedingungen für Schweine- und Rindfleischhüllen, verarbeitetes Salzkonserven - 0 +10 ° C für 12 Monate.

Um die Elastizität wiederherzustellen, muss die Gebärmutter gut in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sich die Salzkristalle zwischen den Schichten der Gebärmutter auflösen. Je länger die Hüllen gelagert wurden, desto länger bis nass. Bis zu 3 Monaten - 3 Stunden, bis zu 6 - 5-6 Stunden, mehr als 6 - 12 Stunden. Und kurz vor dem Füllen in warmem Wasser (37-39 ° C) einweichen.

[Snay]

Snay,

Salzkonserven

Und was für ein Salz ist das?

Antonovka
Steinsalz, Speisesalz, Natriumchlorid NaCl (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, d. H. Normales oder nur grobes Mahlen

Normalerweise knackt Eiscreme, wenn es gefüllt wird.

Und was ist die Idee, Eis zu füllen?

Und was ist die Idee, Eis zu füllen?

Diejenigen, die gefroren gehalten wurden.

Wie viel ich speichere, ich habe dieses Problem beim Füllen noch nie festgestellt

Wie viel ich speichere, ich habe dieses Problem beim Füllen noch nie festgestellt

Gut möglich. Aber sie wollen sich nicht auf die Herstellung von Eis einlassen.

[Vielen Dank an alle!]

Ich habe die ganze Branche studiert und trage einen Bericht über die Wurst. Gestern habe ich 700 g Schweinefleisch und 300-400 g Hühnchen fein gehackt (ich habe es nicht gewogen, ich habe ein halbes Kilogramm Brust genommen). Salz hinzugefügt 1,5 EL. l. (Brotbackautomaten), eine Prise Zucker, etwas Kardamom und Muskatnuss, gemahlener Pfeffer und 200 ml Eiswasser. 10 Minuten in einem Mixer kneten und in den Kühlschrank stellen. Heute morgen haben sie ihren Darm gefüllt und ... hier ist es Glück, hausgemachte Wurst! Es hat mir sehr gefallen! Auf dem Foto Rohwurst und nach einem Wasserbad.



Ich habe vergessen, ein Foto von dem gebratenen zu machen, aber es sind noch 3 Würste übrig. Wenn ich es nicht vergesse, zeige ich es Ihnen.
Es war einfacher für mich als alle anderen, es gibt bereits so viele Empfehlungen, Ratschläge, dass es keine Probleme gab. Vielen Dank an alle!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Was für glatte ... ordentliche Würste !!!! Aber ich verstehe nicht, warum du sie so weiß hast ??? Vielleicht, weil es nur Schweinefleisch und Hühnchen gibt ???? Und es schmeckt wie ???

[Star]

StarEs schmeckt köstlich, aber ich hatte keinen Tomatensaft, nur ein Wasser. Aber ich frage mich, ob ich für die Farbe einen Tropfen Gelfarbe für Kuchen fallen lassen kann? Vielleicht hat es jemand versucht? Im Allgemeinen stört mich die Farbe nicht.

Nun, ich bin heute verrückt geworden !!!! Ehre sei der Haarnadel !!! Toka kämpfte so hart, dass sie keine Zeit hatte, ein Foto zu machen ... Einiges davon wurde beim Abendessen gegessen (es war sooooo lecker!),

Teil hängt auf dem Balkon (wie 20 Tage aufgehängt),
und man trocknet schon ab ein Uhr nachmittags im Trockner ... Nach dem Thema "Shpilkinskaya-Jagd" ...),

Dieser letzte Ehepartner interessiert sich am meisten für jemanden, weil er ständig dorthin rennt und sie überprüft, es scheinbar ruhig versuchen will ... Fotos sind hinter mir ...

Wir warten ....

[Lge]

Nun, ich habe fast den ganzen Spaß verpasst, danke Lgedas hat mich hierher gebracht Ich werde auch ungeduldig auf die Ergebnisse des Tetybesichka-Experiments warten

[Tante Besya!]

Tante Besya! Ich nehme an, Sie haben die Wurst schon aus dem Trockner gegessen? Der dritte Tag ist schon ...

Ich habe keine Zeit ...
Nun, es bedeutet, dass die Wurst köstlich ist, der Geschmack Salami oder rohem Räucherfleisch in nichts nachsteht, es ist schade, dass die Probecharge klein war

[Tante Besya]

Tante Besya Ist das der von der Trocknung? Und welches ist auf dem Balkon, was ist mit ihr los? Sabbern sabbern auf den Monitor. Was für eine Schönheit, super!

[Tante Besya]

Tante Besya Ist das der von der Trocknung? Und welches ist auf dem Balkon, was ist mit ihr los? Sabbern sabbern auf den Monitor. Was für eine Schönheit, super!

Dieser ist aus dem Trockner! Und sie hängt immer noch ... sie wird noch lange hängen, dachte ich mir das bis zum 1. April

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Was für ein leckeres !!!!!!! Was ist das für ein Rezept, das du hast? Gib alles im Detail !!!!!!! Was bin ich???? Und jetzt Trocknen kaufen ???

[Tante]

Oh oh oh!!!Tante!!! Diese St. Petersburger Frauen haben nicht einmal einen Trockner ... Die zweite Hauptstadt ... Die zweite Hauptstadt ...
TOR DES MOSKAUER REICHES !!!

ein Jointer auf einem Draht! Speichel - brachte Kanone, Hackfleisch. Pilze, Kiewer Kuchen und Jeffrey !!!!!!

Ohne Bilder nicht interessant !!!

[Tanten]

Nun, wenn Peter der Hinterhof ist, dann ist alles in Magadan, Welkam !!! Und an meinem Trockner - eine Art flache Tabletts, aber Tanten- große Wurst und wird nicht passen, nehme ich an ... aber ... aber ... für mich und für Louis, aha-aha-die Räucherei kam. Ich habe nicht die Kraft, es ist wahr, dass ich mich vorerst mit ihr anlegen muss, aber ich werde bis Ostern eine Wurst rauchen (ich denke schon).

Ohne Bilder nicht interessant !!!

Und wer sieht überhaupt nicht? : boshaft: alles ist schon im thema !!!!! : Es ist nicht dein Mut zu verschwenden ...

[Tante]

Oh oh oh!!!Tante!!! Diese St. Petersburger Frauen haben nicht einmal einen Trockner ... Die zweite Hauptstadt ... Die zweite Hauptstadt ...
TOR DES MOSKAUER REICHES !!!

Oh, sag es mir nicht, Nachbar!

Nun, alle rannten schnell zum Link !!!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Ich habe keine Zeit ...
Nun, es bedeutet, dass die Wurst köstlich ist, der Geschmack Salami oder rohem Räucherfleisch in nichts nachsteht, es ist schade, dass die Probecharge klein war

Verzeihen Sie mir die möglicherweise dumme Frage, aber wie bekommt man eine Wurst von so hübscher Farbe, wie "malt" man sie?

Gee ... So wurde sie selbst im Trockner, verdunkelt, fast bis zur Härte verdichtet! Während des Trocknens passierten dort irgendwelche Prozesse. Und der, der auf dem Balkon hängt, wird auch dunkel, ich schaue langsam!

[Zarinka]

Verzeihen Sie mir die möglicherweise dumme Frage, aber wie bekommt man eine Wurst von so hübscher Farbe, wie "malt" man sie?

Zarinka! Am Rande werde ich klarstellen, was sie lieber mit Granatapfel Narsharab malen.

Danke für die Antworten.
Jetzt werde ich geradeaus gehen, um den Traum von hausgemachter Wurst zu erfüllen.

Oh, sag es mir nicht, Nachbar!

Wer ist dein Nachbar dort ???

MASHKVA !!!

Wer ist dein Nachbar dort ???

Also habe ich eineinhalb Bastschuhe für Koptevo ...

[Leka]

Mädchen, ich berichte über die Wurst in der Räucherei. Dieses.
🔗
Matroskin und ich haben sie doch gekauft. Nun, wie sie sagen, ist der erste Pfannkuchen klumpig. Ich begann es am Abend um 12 Uhr und hoffte, dass es am Morgen fertig sein würde. Anfangs war es eine sehr lange Zeit.
Aber in Ordnung. Zuerst gelang es ihnen, die Räucherei zu starten, ohne den Dämpfer im Rohr zu schließen. Natürlich ging der ganze Rauch in die Küche (Sommer), sie schlossen die Klappe, der Rauch ging fast nicht nach draußen.
12 Stunden bei 75 Grad Celsius geraucht, das ist sooo viel.
Die Wurst erwies sich als wunderschön, ohne reichhaltige Kirschfarben, mit einem angenehm geräucherten Aroma. Kein Foto, mein Sohn kam, machte alles, weil ich sagte, ich hätte schon genug. Puzanina ist auch gut geworden. Sie legte alles roh.
Aber für die Zukunft. Das Rezept mit Tomatensaft zum Rauchen funktioniert meiner Meinung nach nicht. Es sollte nur Fleisch sein, vielleicht mit Grieß oder etwas anderem. Zeit und Temperatur werden ausgewählt. Zuerst werde ich üben Katzen ein Stück Fleisch, Bauch.
LekaIm Thema über die Räucherei haben Sie ein Foto von Würstchen gegeben. Die Aussicht war köstlich. Gib mir bitte ein Rezept.

Mädchen, ich berichte über die Wurst in der Räucherei. Die Wurst erwies sich als wunderschön, ohne reichhaltige Kirschfarben, mit einem angenehmen Raucharoma. Kein Foto, mein Sohn kam, machte alles, weil ich sagte, ich hätte schon genug. Puzanina ist auch gut geworden. Sie legte alles roh.

Nun, Ely-Pali !!! Wie ist es passiert? "Kein Foto" Wir haben die Maulbeeren satt ...

Also, hier bin ich, ungefähr das gleiche Foto, Foto, auf dem ich meinen Sohn von der Wurst wegfahren musste, ich konnte nicht widerstehen und das Huhn marinieren ... oder vielleicht mache ich mich bereit für die Wurst ... wir müssen das Gerät bereits testen.

Die Mädchen, inspiriert von Ihren wundervollen Fotos von trocken ausgehärteten Flaschen (a la Jagdflaschen von Shpili), schnappten sich auch eine Wurst auf dem Balkon.
Sag mir, wer hat schon gebraten - wie lange sollte es verblassen? Es trocknete ungefähr 20 Stunden in meinem Trockner, jetzt hängt es nur noch auf dem Balkon, aber es ist weich - vielleicht ist es für mich sehr fettig (diesmal ist es passiert), also härtet es nicht aus?

Tante Besya, Matroskin Cat, ich bin schuldig !!!
Ira, wenn du Wurst machen willst, mach es ohne Tomatensaft. Ich hatte das Gefühl, dass Tomatensaft beim Rauchen einen "papierartigen" Geschmack bekam.
Vielleicht hat zu langes Rauchen betroffen.
Training ist unerlässlich. Vielleicht reichen 2 Stunden und 100 Grad Celsius? Oder eine andere Kombination.
Beginnen Sie auf keinen Fall nachts mit dem Kochen, Sie müssen beobachtet und ständig getestet werden. Selbst wenn der Dämpfer leicht geöffnet und geschlossen wird, entsteht eine eigene Nuance für mehr und weniger Rauch in der Räucherei.
Immerhin ist dies praktisch ein professionelles Gerät und das Wissen der Arbeiter des Wurstgeschäfts ist erforderlich. Und ich habe alles mit einer wissenschaftlichen Poke-Methode gemacht.
Hey Leute, gibt es ehemalige (aktuelle) Wurstgeschäftstechnologen?
Teilen Sie bitte Ihr Wissen mit.
Dieses Geschäft ist köstliche geräucherte Würstchen, Bauch, Wurzel.

Hey Leute, gibt es ehemalige (aktuelle) Wurstgeschäftstechnologen?
Teilen Sie bitte Ihr Wissen mit.
Dieses Geschäft ist köstliche geräucherte Würstchen, Bauch, Wurzel.

Insgeheim - Tashi ist ein Wurstgeschäftstechnologe.

Insgeheim - Tashi ist ein Wurstgeschäftstechnologe.

Wo kann ich sie finden? Und wie ruft man aus?
Zumindest die einfachsten Zeit- und Temperaturverhältnisse für Würste, Hühnchen, Wurzeln bekommen.

eine verdächtige Pause

Wir haben viele Fragen, aber keine Antworten
Genossen, wird mir wirklich niemand sagen, ob sie die Wurst getrocknet haben? !!!

Und wir sind wirklich nicht ausgetrocknet ... murrr., Wir sind zu faul, wir müssen die Haarnadel quälen - sie weiß alles ...

[Neuigkeiten aus den Feldern:]

Soweit ich mich erinnere, schrieb Shpilka, dass sie einen Tag lang im Trockner getrocknet habe. Und wir haben 3 Tage getrocknet. Vielleicht sind die Trockner anders, vielleicht ist die Zusammensetzung anders, aber nach einem Tag war es immer noch ganz weich und feucht!
Neuigkeiten aus den Feldern: Die Wurst auf dem Balkon wird immer dunkler. trocknet im Volumen aus und wird von rund zu flach!

[Neuigkeiten aus den Feldern:]

Soweit ich mich erinnere, schrieb Shpilka, dass sie einen Tag lang im Trockner getrocknet habe. Und wir haben 3 Tage getrocknet. Vielleicht sind die Trockner anders, vielleicht ist die Zusammensetzung anders, aber nach einem Tag war es immer noch ganz weich und feucht!
Neuigkeiten aus den Feldern: Die Wurst auf dem Balkon wird immer dunkler. trocknet im Volumen aus und wird von rund zu flach!

Meine Wurst trocknete einen Tag lang bei 30 Grad im Trockner.
Dann nahm ich es heraus, um es mir anzusehen, verließ die Küche und während dieser Zeit aß mein Sohn es versehentlich.
Es gab keine unangenehmen Konsequenzen, aber nach Geschmack, sagte er normal.

Vielleicht sind Trockner wirklich anders, aber nach einem Tag hatte ich auch einen weichen.

Tante Besya, kann sie noch auf Ihrem Balkon hängen? - Zählt sie schon eine Woche oder so?

Vielleicht sind Trockner wirklich anders, aber nach einem Tag hatte ich auch einen weichen.

Ich hatte auch eine weiche, als ich sie herausnahm, in der Küche lag und etwas härter wurde.
Na dann ... anscheinend war es nicht ihr Schicksal, sich abzutrocknen.

heute habe ich mir die wurst angesehen - es wurde wirklich etwas dunkler

Mädchen, vielleicht wieder in den Trockner stellen? damit der prozess schneller begann?

Und für die Reinheit des Experiments werde ich noch 20 Tage aushalten