Vollkornbrot mit Kleie, Datteln und Nüssen

Vollkornbrot mit Kleie, Datteln und Nüssen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl	550 g
Weizenkleie	50 g
Wasser	380 ml
Salz	2 TL
brauner Zucker	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	1 Teelöffel
Walnussöl	25 g
Milchpulver (Wir verwenden die einfachste Babynahrung)	4 TL
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Termine im Spender	50 g
Gehackte Walnüsse	50 g

Kochmethode

• Programm 3 (Vollkorn)
• mittlere Kruste
• für 1 kg
• 

Hinweis

Das Standardprogramm stammt aus dem "Buch der Rezepte". Kreativ verfeinert. Es stellte sich als lecker heraus.

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Ich werde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt. Ich selbst war überrascht, als ein solches Monster zum ersten Mal herauskam. Ich dachte, das Dach würde gestützt. seitdem habe ich mehrmals gebacken.

Es gibt auch eine Option mit Samen, als Kuchen werde ich hier Fotos setzen. (anstelle von 100 g Dattelnüssen 100 g verschiedener gerösteter Samen (Sonnenblume, Sesam, Flachs)

Gleichzeitig ist es interessant, die Meinung von Experten zum Thema Milchpulver in Vollkornbrot zu kennen. es ist im einheimischen Rezept enthalten, und in den meisten Rezepten des Autors nur Wasser. Wie wirkt sich Trockenmilch auf Brot aus? Oder können Sie einfach Wasser durch normale Milch anstelle von Milchpulver ersetzen?

Bei der Entwicklung des Rezepts eine Variante des gleichen Brotes mit nur Körnern:



Rezept:
Wasser - 380 ml
Sesamöl - 30 gr

Vollkornmehl - 550 gr
Weizenkleie - 50 gr
gewöhnliches Haferflocken - 25 gr
Milchpulver - 4 TL. (Wir verwenden die einfachste Babynahrung)
Salz - 2 TL
brauner Zucker - 1 s. l.
Hefe - 1 TL
Panifarin - 1 EL. l.

Kürbiskerne, Sesam und Hanfsamen - 100 gr.
(leicht gebraten)

Programm 3 (Vollkorn)
mittlere Kruste

in der Familie des Brotes wurde "Gesundheit" genannt
für 1 kg

In Bezug auf Ihre Frage aus dem vorherigen Beitrag zur Rolle der Milch bin ich auf Informationen gestoßen, dass sie die Rolle eines Emulgators spielt und dabei hilft, so unterschiedliche Komponenten zu einer homogenen Masse zu mischen.
Natürlich kann Milchpulver sicher durch normale Milch ersetzt werden, nur die Wassermenge entsprechend reduzieren.
Und ja, Ratschläge aus einem Buch zum Backen: Es ist besser, Milch zu kochen und auf Raumtemperatur abzukühlen (besser ein wenig warm), und erst dann wird das Brot reicher als mit Rohmilch. Obwohl, vielleicht wissen Sie alle das.

Danke für die Klarstellung
Das heißt, ich denke, dass jedes Rezept mit Trockenmilch und Wasser durch normale Milch ersetzt werden kann.
experimentieren

Ich habe eine Frage: Wenn ich nur Vollkornmehl und alle Arten von Samen möchte, wie viel Mehl soll ich geben - die gleichen 550 Gramm oder 75 Gramm (50 Kleie, 25 Haferflocken). Und das Wasser muss reduziert werden? Ich habe 500 Gramm Mehl für mittleres Brot und 330 ml Wasser für ein normales Vollkorn im Rezeptbuch. Vielen Dank

[Tatianka]

Tatianka

Nun, ich bin kein sehr großer Berater. Ich selbst beherrsche ART erst seit drei Monaten, vielleicht antwortet jemand, der klüger und erfahrener ist

Ich werde so viel wie möglich über das Rezept selbst erklären. Ich hatte ein Standard-Vollkorn in meinem Rezeptbuch - 600 Mehl + 380 Wasser. Da ich Vollkornbrot sehr mag, habe ich angefangen, damit zu experimentieren. Zuerst habe ich 50 Gramm Mehl durch Kleie ersetzt (ich habe jemanden in den Rezepten ausspioniert), dann hat ich aus Spaß Haferflocken in mein Essen gegossen, auch nichts. empirisch ermittelt das optimale Gewicht von "Add-Ons" bis zu 100 Gramm - alle Arten von Samen, Nüssen, Früchten. Trotzdem behalte ich den Kolobok im Auge.Die Wahrheit ist in diesem Rezept, wenn sich der Speicher nicht ändert, habe ich nie etwas zum Stapel hinzugefügt.

Nach meinem Rezeptbuch für ein durchschnittliches Brot - 750 g nach dem Musterrezept benötigen Sie 500 g Mehl für 310 Wasser. aber die Modelle sind unterschiedlich. Ich führe jedes Rezept zuerst unter meinem eigenen aus. und Sie können der Charge immer ein paar Esslöffel Mehl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Machen Sie 500 x 320 und geben Sie je nach Ergebnis entweder Mehl oder Wasser in die Charge. Ich nehme das übliche Haferflocken und nicht das Getreide, daher denke ich, dass es die Proportionen nicht besonders beeinflusst, da es im Brot ganz bleibt.

Erfolg!

[Denysenko]

Denysenko , Vielen Dank! Wir werden es versuchen. Wie Sie sehen können, habe ich noch weniger Erfahrung - nur 3 Brote, jetzt habe ich 4 Vollkornbrote mit Samen. Mal sehen, was herauskommt

Guten Tag! Ihr Brot hat mir sehr gut gefallen, ich möchte versuchen, es zu backen. Ich möchte nur eine kleinere Portion nehmen. Wie kann ich etwa 300 g Mehl richtig berechnen?

Guten Tag! Ihr Brot hat mir sehr gut gefallen, ich möchte versuchen, es zu backen. Ich möchte nur eine kleinere Portion nehmen. Wie kann ich etwa 300 g Mehl richtig berechnen?

Grundlagen zum Kneten und Backen von Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 einschließlich Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Vielen Dank!

Gestern habe ich Brot nach Ihrem Rezept gebacken, nur habe ich die Mehlmenge auf 300 Gramm reduziert und statt Trockenmilch einfaches Mehl hinzugefügt.
Das Brot ist lecker! Jetzt einer meiner Favoriten. Vielen Dank!