Brot funktioniert bei Panasonic nicht

Ryazanochki der ersten Klasse, den ich noch nie gesehen habe

Luda, sie lassen sie nicht frei, nach der Seite zu urteilen.

Sie veröffentlichen es nicht, gemessen an der Website

Nun, es bedeutet, dass es keine gibt ... und gelbe Erbsen der 1. Klasse in Semishagov sind schon lange nicht mehr da ... Etwas mit dem Mehl der ersten Klasse ist sehr schlecht geworden ...

Wir haben jetzt Mehl Ryazanochka "Krestyanskaya" der Grobmahlung in Dixie. Wie benutze ich es? Nach und nach hinzufügen oder ganz darauf backen? Niemand hat es versucht?

[Olya]

Mehl Ryazanochka "Bauer" Grobmahlung

Olya, es ist Vollkorn, also als Vollkorn und Verwendung.

Danke, verstanden. Ich muss versuchen, es auch zu benutzen. Und bisher habe ich erst in letzter Zeit Roggen gebacken. Meinem Mann gefiel es an der Brotmaschine, aber bevor er nur Brote im Laden kaufte, sah er sich nicht einmal den schwarzen an.

Hier habe ich gerade kein sehr gutes Graubrot (100 g Roggen + 150 g Weizen c. + 150 g Weizen c. Z.), aber es sieht so aus, als hätte ich Hefe-Togos ... "check. Das Brot ist köstlich, aber das Dach ist flach

[Olya_]

Olya_, Olya, hier HIER diskutierte dieses Mehl

Mehl Ryazanochka "Bauer" Grobmahlung.

Ich habe auch eines gekauft, obwohl ich es noch nicht benutzt habe, es fühlte sich wie eine Prämie an, ein sehr feiner Mahlgrad und das Aroma von Mehl, das ich mehr mochte als c / z.
Hier ist so

Und das ist im Vergleich zu c / s Ryazanochka, links ist Bauer, rechts ist c / s

Gestern habe ich mit diesem groben Mehl grau gebacken, das nicht sehr gut funktioniert hat, und bevor ich 100% diätetisches Mehl darauf gebacken habe, hat es sich dann als gut herausgestellt. Ich mag es, wenn Vollkorn leicht gesiebt wird, sonst bleibt ein Teil der Kleie im Sieb ... hier wird alles "durch und durch" gesiebt.

Hier hat es mir auch besser gefallen, es fühlt sich seidig an.

Mädchen, danke für den Link. Ich werde über dieses Mehl lesen. Morgen werde ich zu meiner Mutter gehen, jetzt werde ich sie mit gewöhnlichem Weißbrot versorgen. Und morgen werde ich versuchen, mir mit diesem Mehl etwas zu backen. Dann bedauern Sie, dass es keinen zweiten Brotbackautomaten gibt. Und du brauchst Brot als Geschenk für dich.

und verwendet, um 100% Diät darauf zu backen, auf einer Diät, stellte sich heraus, dass es dann gut war

Ich habe noch nie das Ernährungsregime angewendet, ich mag das Hefearme wirklich. Ich muss es aber versuchen.

Jemand kann Ihnen sagen, warum weißes hefefreies Brot bröckelt. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166Schreiben Sie jedoch ein Rezept für Brot, nach dem es hergestellt wurde.

hefefreies Brot

Hefefrei - ist es auf Backpulver? Oder Sauerteig? Wenn Sauerteig, dann ist es nicht hefefrei.

Premium Weizenmehl 500g.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. Löffel
Pflanzenöl 1,5 EL. Löffel
Sauerteig auf Roggenmehl 5 EL. Löffel



Also habe ich keine Hefe hinzugefügt. Aufgewachsen eine Woche.
Oder können Sie einfach Backpulver anstelle von Hefe oder Sauerteig hinzufügen?
Wasser 330 ml.

[nassa166]

nassa166habe vergessen, das Wasser anzugeben. Und der Sauerteig enthält die Hefe, die Sie angebaut haben. Daher ist dieses Brot nicht hefefrei. Hefefrei ist zum Beispiel auf Soda. Oder ein flacher Kuchen.

[nassa166]

nassa166habe nicht geschrieben, wie viel Wasser im Teig ist. Haben sie es nicht hinzugefügt? Dann kein Wunder, dass es bröckelt
Der Sauerteig enthält Hefe und der Teig geht gerade aufgrund ihrer Arbeit auf. Daher ist es falsch, Sauerteigbrot als hefefrei zu bezeichnen.
Wirklich hefefrei - es gibt auch Sodabrote, es gibt viele solcher Rezepte auf unserer Website.
Hier, während ich dir schon geschrieben und geantwortet habe

[nassa166]

nassa166Auf einem Vskidku gibt es vielleicht nicht genug Wasser. Das Mehl ist ziemlich trocken und stark. Für 500 g Mehl benötigen Sie ca. 350-360 g Wasser. Und vielleicht mehr nehmen. Es ist jetzt Winter und die Wohnungen sind aufgrund der Heizung sehr trocken, so dass das Mehl trockener gemacht wird. Sehr wahrnehmbar. Normalerweise verfolge ich das Brötchen und sehe daher, wie das Mehl nach dem Einschalten der Heizung allmählich austrocknet und mehr Wasser benötigt.

Danke hinzuzufügen.

Also habe ich keine Hefe hinzugefügt. Aufgewachsen eine Woche.

Oh, es scheint mir, dass der Sauerteig noch sehr jung und schwach ist. Ich würde erst mindestens eine Woche nach zwei Wucherungen anfangen zu verwenden. Besonders für eine Brotmaschine. Daher konnte ich lange Zeit nicht zum Thema Sauerteig kommen, bis ich anfing, im Ofen Brot zu backen. In xn ohne Programmierung müssen Sie immer noch zuerst mit dem Pizza-Programm kneten und dann, wenn Sie das Verhalten des Teigs betrachten, die Brotprogramme einschalten. Das Aufgehen von Sauerteig dauert jedoch länger als bei Trockenhefe. Selbst bei lebender Hefe in HP können bereits Probleme auftreten, ganz zu schweigen vom Sauerteig

Das Brot geht sehr gut auf. Die Kruste ist so gut wie das Brot selbst. Programm Nr. 1

[nassa166]

nassa166Es stellt sich heraus, anders Sauerteig. Zum ersten Mal stellte sich heraus, dass ein dicker Franzose so flink war, dass er jeweils Brot hob. Dann habe ich es eine Weile nicht benutzt und es verschwand von mir. Als ich wollte, habe ich einen neuen angefangen. Und der Neue erwies sich als überhaupt nicht so stark. Ich habe gerade etwas gewöhnliche Hefe hinzugefügt (ca. 1 g), dies beschleunigt den Aufstieg des Brotes. Es ist also durchaus möglich, dass Sie einen guten und starken Starter haben. Versuchen Sie, etwas Wasser hinzuzufügen.

[nassa166]

nassa166, normalerweise bröckelt Brot mit Maismehl .. das bin ich - ich behaupte) dann hast du in den Teig oder wenig oder schlecht entwickeltes Gluten bekommen. Und ich habe auch gute Gründe gefunden. Versuchen Sie zu analysieren. Vielleicht finden Sie etwas zu Hause

BROTZERBRECHEN - URSACHEN UND METHODEN IHRER BESEITIGUNG.
Was tun, wenn hausgemachtes Brot zerbröckelt? Alles scheint gut zu sein: groß und duftend. Und du fängst an zu schneiden - der ganze Tisch ist mit Krümeln übersät und das Stück fällt in deinen Händen auseinander. Wenig angenehm. Versuchen wir herauszufinden, was der Grund sein könnte.

Grund 1 - Mangel an Feuchtigkeit
Beginnen wir von vorne - mit dem Test. Beobachten Sie die Bildung des Brötchens im Brotbackautomaten. Der Teig sollte zu einer festen, gut geformten Kugel geknetet werden. Wenn das Brot bereits zu diesem Zeitpunkt auseinander fällt, ist nach dem Backen nichts anderes zu erwarten. Die Lösung ist also einfach: Fügen Sie etwas Wasser hinzu. Übertreiben Sie es nicht - Brot aus zu feuchtem Teig fällt beim Backen ab und seine Kruste versagt. Wenn Ihr Brot Vollkornprodukte enthält, denken Sie daran, dass diese viel Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen einem solchen Teig etwas mehr Wasser hinzufügen als gewöhnlich. Und es ist besser, die Körner in warmem Wasser vorzuweichen und sie erst dann in einen Behälter mit Teig zu gießen. Die Einweichzeit hängt von der Art des Getreides ab (gekräuselt, ganz, gekeimt).

Grund 2 - Mangel an Gluten im Mehl
Gute Mehlqualität ist die Hälfte des Erfolgs des Bäckers. Gluten bindet den Teig und hilft der Hefe, ihn aufzuziehen. Der Teig wird gerade aufgrund des Glutengehalts im Mehl locker und elastisch. Wenn Sie also den Verdacht haben, dass Ihr Mehl von geringer Qualität ist und dementsprechend nur einen geringen Gehalt an diesem Gluten aufweist, ist es am einfachsten, Gluten separat hinzuzufügen. Panifarin und Weizengluten sind Brotverbesserer auf Weizenglutenbasis, die die Qualität von Mehl verbessern sollen. Ein paar Löffel Panifarin (0,3 - 2% im Verhältnis zur Mehlmenge) heben den Teig sogar aus Roggen- und Vollkornmehl auf. Panifarin Dosierungstabelle

Grund 3 - Fettmangel
Fettarmes Brot trocknet schnell und zerbröckelt daher leicht. Dieses Problem des Brotes wird durch Hinzufügen von 2-3 Esslöffeln Pflanzenöl gelöst. Wenn für ein Rezept Margarine erforderlich ist, verwenden Sie nur bewährte Marken, die den Standards für Qualität und Fettgehalt entsprechen. Der ausgeglichene Fettgehalt erhöht die Elastizität des Teigs und verhindert ein Zerbröckeln.

Grund 4 - Überschüssige Hefe
Jeder Bäcker betrachtet gut aufgegangenes Brot als eines der Kriterien für ein erfolgreiches Backen. Wenn das Brot jedoch zu hoch steigt, kann es beim Schneiden stark zerbröckeln. Reduzieren Sie die Hefemenge leicht - der Laib ist etwas niedriger, aber die Krume bleibt intakt.

Grund 5 - Unangepasster Backmodus
Der Brotbackautomat selbst "entscheidet", wie lange und bei welcher Temperatur dieses oder jenes Brot gebacken werden soll. Sie "entscheidet" natürlich nach Ihrem Programm. Es kommt jedoch vor, dass die Einstellungen der Brotmaschine etwas verwirrt werden und das Backen des Brotes verzögert wird, wodurch es austrocknet. Trockenes Brot ist Krümelbrot. Um dies zu verhindern, wählen Sie eine Einstellung mit einer kürzeren Backzeit. Wenn es keine gibt, schalten Sie den Brotbackautomaten einfach 10-15 Minuten vor Programmende aus.

Grund 6 - Abkühlzeit
Das fertige heiße Brot auf einen Rost legen und abkühlen lassen. Wenn Sie das Brot jedoch längere Zeit offen lassen, trocknet es aus und zerbröckelt. Decken Sie das heiße Brot mit einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch ab und legen Sie das abgekühlte Brot rechtzeitig in den Brotkorb.

Grund 7 - Falsche Lagerung
Wenn die Luft im Raum trocken ist, können Sie das Brot vor dem Austrocknen schützen, indem Sie es in Plastikfolie oder Plastiktüte einwickeln. Das Lagern von Backwaren im Kühlschrank verlängert die Lebensdauer der Backwaren, verringert jedoch die Feuchtigkeit. Je länger Ihr Brot im Kühlschrank war, desto mehr bröckelt es. Die geniale Erfindung der Menschheit zur Aufbewahrung von Brot wird Brotkorb genannt. Also: Das Beste ist, dass Brot seine Eigenschaften in einem normalen Brotkasten behält.

Grund 8 - Falsches Messer
Das Brotmesser wurde nicht von gierigen Messermachern erfunden, die uns so viel wie möglich von ihren Produkten verkaufen wollen. Das Design, die Größe und der Grad des Schärfens des Brotmessers ermöglichen es Ihnen, einen Laib mit minimalen Verlusten zu schneiden: ohne ihn zu zerdrücken und ein Zerbröckeln zu vermeiden. Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein, wenn Sie Ihr normales Messer gegen ein spezielles Brotmesser austauschen. Schließlich ist es dann offensichtlich, dass Sie das perfekte hausgemachte Brot gebacken haben, und es bröckelte nur aufgrund des falschen Schneidwerkzeugs.

Selbst bei lebender Hefe in HP können bereits Probleme auftreten

Welche Probleme kann es mit ihnen geben? Ich backe sie sehr oft, kein Problem.

Hefefrei - ist es auf Backpulver? Oder Sauerteig? Wenn Sauerteig, dann ist es nicht hefefrei.

Hefe stirbt während der Wärmebehandlung, wie mir der Mikrobiologe sagte. Trockenhefe stirbt nicht ab. Bleib im Brot.

Trockenhefe stirbt nicht ab. Bleib im Brot.

Was ist der Mechanismus zum Schutz dieser Hefe vor Temperatur, bitte erkundigen Sie sich bei Ihrem Mikrobiologen.
Ja, Maismehl macht Brot trockener und bröckeliger, und Haferflocken wirken auf ähnliche Weise.

Trockenhefe stirbt nicht ab. Bleib im Brot.

Ich bin sehr interessiert daran, was für ein Mikrobiologe er ist, seine Ausbildung.

Ich bin sehr interessiert daran, was für ein Mikrobiologe er ist, seine Ausbildung.

kulinarische Hochschule sollte in keiner Weise sein)

kulinarische Hochschule sollte in keiner Weise sein)

Es scheint mir mit Ren TV mit ihren Verschwörungstheorien.

Svetik, ich stimme Ihnen zu 100% in Bezug auf Hefe-Horrorgeschichten zu

kulinarische Hochschule sollte in keiner Weise sein)

... oder einer der britischen Mikrobiologen))).

Hefe stirbt während der Wärmebehandlung, wie mir der Mikrobiologe sagte. Trockenhefe stirbt nicht ab. Bleib im Brot.

Was für eine seltsame Formulierung ... Jetzt wird der Mikrobiologe entweder von meinem Posten sterben oder Hausschuhe werfen, und auf jeden Fall wird er sterben, weil ich als Antwort den Stiefel meines Mannes werfen werde. Die Hefe fermentiert und "wird zu Löchern in der Krume", also können wir ja sagen, dass "bleibt", wenn nicht fermentiert, dann bleibt der Geschmack der Hefe, aber dies ist bereits aus der Serie "Brot hat nicht funktioniert".
Und was, es wird vorgeschlagen, das sogenannte "hefefreie" Brot zu backen? Aber es wurde bereits millionenfach gesagt, dass alle Blätter auch Hefen einer anderen Rasse sind, ja. Aber Hefe.Die zweite Frage ist, dass Trockenhefe mit einem Antibackmittel versetzt werden kann. Kaufen Sie also Hefe ohne dieses Mittel. Es wird überall hinzugefügt.

Nun, ihr Mädels habt mich nur gepickt. Ich weiß nicht, wohin ich gehen soll.

Nun, ihr Mädels habt mich nur gepickt. Ich weiß nicht, wohin ich gehen soll.

Wir beißen dich nicht, wir haben einfach nichts gegen Trockenhefe

Ich benutze Sauerteig, Hefe ist für mich kontraindiziert.
In jedem Fall trocken künstlich.

Ich benutze Sauerteig, Hefe ist für mich kontraindiziert.
In jedem Fall trocken künstlich.

Gesundheit! Und ich habe einfach keine Zeit, mich um sie zu kümmern. Das heißt aber nicht, dass jemand - oder ich oder Sie etwas falsch machen? Recht?
Bist du neu in unserem Forum? Wir sind eigentlich keine schädlichen Tanten, außer mir bin ich nicht schädlich. Also frage ich, was bedeutet es "trocken künstlich"?

[nassa166]

nassa166Hefe ist also im Sauerteig. Plus Milchsäurebakterien. Nun, und jemand anderes, ein Faden zu einem Haufen, den wir nicht vom Sehen her kennen, da wir keine Laborstudien unserer Starterkulturen erstellen
Und ich habe mich auch gefragt - was bedeutet "trockene künstliche Hefe"?

warum weißes hefefreies Brot zerbröckelt. Panasonic 2512

Brot bröckelt

Nun, und jemand anderes, ein Faden zu einem Haufen, den wir vom Sehen nicht kennen,

Jetzt habe ich auch Angst vor Sauerteig, deshalb ... wächst Shaw dort? ... und Hefe, besonders trocken, meiner amateurhaften Meinung nach völlig problemlos.

[Ninelle]

NinelleJa, ich bevorzuge sie auch. Ich kaufe lebende nur für Osterkuchen. Ich mochte es nicht für Brot. Ich habe keine Zeit, sie schnell zu benutzen, sie riechen unangenehm. Das heißt, Sie müssen sofort wegwerfen oder in Portionen einfrieren, was für mich auch nicht sehr praktisch ist. Und trockene werden lange und gut gelagert.

Ich habe keine Zeit, sie schnell zu benutzen, sie riechen unangenehm. Das heißt, es ist notwendig, in Portionen sofort wegzuwerfen oder einzufrieren,

Sie können auch getrocknet werden, trocken halten, gut aufbewahren und normal arbeiten.

[nassa166]

nassa166Sie sind erwachsen und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was Sie glauben und was Sie fürchten. Wir möchten Ihnen nur die Idee vermitteln, dass Presshefe und Trockenhefe dasselbe sind, dass ein frischer Apfel und ein getrockneter Apfel getrocknete Früchte sind. Das heißt, nur ein dehydriertes Produkt. Kein Mikrobiologe könnte Ihnen etwas anderes sagen, denn dies ist die Position der offiziellen Wissenschaft. Und Fabeln über Trockenhefe werden von Menschen verbreitet, die sehr weit von der Wissenschaft entfernt sind und sich im Kindesalter nicht besonders für Biologie interessieren. Weil Hefe ein sehr gut untersuchter Organismus ist und Informationen darüber nicht klassifiziert sind.
Wenn Sie eine Toleranz für gepresst haben, dann haben Sie definitiv auch eine Toleranz für trocken.

Wir erklären nur sehr oft, dass wir auf der Seite der Wissenschaft stehen und keine Angst haben, und selbst wenn wir Trockenhefe respektieren und begrüßen, machen wir keinen großen Unterschied zwischen ihnen und gepressten, also haben wir so reagiert. Nicht gegen Sie, sondern gegen diesen Unsinn - aus unserer und wissenschaftlichen Position, die Ihnen von einer Person, die weit von der Wissenschaft entfernt ist, klar dargelegt wurde.
Mit großer Freude ziehen wir Sie gerne in unsere Reihen und entfernen eine unnötige Vogelscheuche aus Ihrem Leben.
Wenn Sie Fragen zu Hefe haben, wenden Sie sich bitte. Wir werden antworten, erklären und so weiter. Trockenhefe erleichtert den Bäckern das Leben erheblich, nur müssen sie korrekt wiederbelebt und nicht während der Wiederbelebung getötet werden, damit sie wieder wie gedrückt zur Dehydration gelangen.

[nassa166]

nassa166Ich hatte so, dass Brot zerbröckelte. Als meine Vorspeise im Kühlschrank "abgestanden" war. Sie fing an, sehr nach Essig zu riechen. Und selbst nach dem Füttern / Erfrischen wurde dieser Geruch schwächer, aber es war immer noch ... Dies sind solche Mikroorganismen einer bestimmten Säure, und ich habe den Verdacht, dass dies dann die Krume beeinflusst. Es gab Materialien im Internet von einer bekannten Amateurbäckerin, Luda Marianna-Aga. Also erklärte sie, wie Mikroorganismen im Sauerteig riechen und wie verschiedene Säuren, die durch die Arbeit dieser Mikroorganismen entstehen, anschließend die Krume und das Ergebnis von Brot verändern. Aber ... Leider steht uns dies nicht mehr zur Verfügung.

Ich stimme den Mitgliedern des obigen Forums sprunghaft zu. Wenn Hefe für Sie kontraindiziert ist, müssen Sie sich an chemische Treibmittel (z. B. irisches Sodabrot) wenden. Weil der Sauerteig Hefe enthält. Sie sind diejenigen, die das Brot heben.

Und wie man Brot auf Backpulver macht

[nassa166]

nassa166Ich habe gerade gesehen, dass Sie nicht in den Kurs eingeführt wurden, dass Hefe auch Brot in Sauerteig züchtet. Es ist nur so, dass im Laden die stärkste Art in herrlicher Isolation und in Sauerteig verkauft wird diese Art und weiter eine Reihe von Arten schwächer. Das heißt, ein Haufen kleiner Hefe. Adepten von wilder Hefe vergessen ständig zu erwähnen, dass es dort, wo es wilde gibt, notwendigerweise zumindest ein wenig gibt, aber die Bäckerei-Arten werden sich anpassen - sie sind von Natur aus stark)))), natürlich eine starke Art, daher haben Wissenschaftler sie isoliert (hat es nicht selbst geboren) zum Verkauf und zur Produktion.

[nassa166]

Und wie man Brot auf Backpulver macht

nassa166Hier ist das Rezept. Ich habe deine Brotbackmaschine vermisst. Ich würde mit diesem Rezept beginnen.

Sodabrot (normaler Weizen) in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten.

[Tanya (Admin)]

Es ist einfach nicht hier Tanya (Admin), die direkt in den Abschnitt mit den Grundlagen des Backens gestochen hätte. Es scheint mir, dass ich nicht beleidigen will, aber das ist der Eindruck, vielleicht falsch, dass Sie, nassa166, schwach versiert, fehlt dir eine Basis.
Andernfalls würden Sie verstehen, wie sich das Backen von Brot von Hefebrot unterscheidet. Was verursachte das Zerbröckeln der Krume oder das Herunterfallen des Daches. Dies ist alles im Forum geschrieben, und Sie können es nicht auf den Punkt bringen.
Mädchen und Jungen, Sie schicken jetzt einen Mann. Erstens ist es notwendig, leckeres Hefebrot nur aus medizinischen Gründen abzulehnen, sonst ist es Dummheit und beraubt sich großer Freude.
Zweitens kann ohne Grundkenntnisse zum Thema und zum Backpulver Unsinn entstehen.



Zuerst sollten Sie hier wenigstens ein wenig graben.
Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

Mädchen, vielleicht nicht zum Thema, aber warum ist gepresste Hefe jetzt eine Art ... wie weiches Plastilin? Früher kaufte ich Ziegel bezahlt, weich, aber jetzt als "distanziert"? Ich denke im Laden und ... ich nehme es nicht. Vielleicht vergebens?

Ich habe ein Problem, liebe Bäcker, helfen Sie! Vor einer Woche habe ich eine Panasonic 2502 gekauft. Ich habe zweimal Brot nach einem Rezeptbuch gebacken - eine einfache weiße mittlere Kruste, Größe M und Französisch. Lebkuchenmann kontrolliert, war ausgezeichnet. Das Brot stieg perfekt auf, aber beide Male kommt es blass heraus. Und obwohl die Krume sprudelnd und luftig ist, schmeckt das Brot wie untergebackenes Brot. Was stimmt mit mir nicht? Das Gefühl, dass die Heizelemente falsch heizen, ist eher schwach. Vielleicht eine Ehe?

Das Gefühl, dass die Heizelemente falsch heizen, ist eher schwach

Dies geschieht mit neuen Öfen. In eine dunkle Kruste geben.