Brot funktioniert bei Panasonic nicht

[Vasko]

VaskoMeiner Meinung nach ist es notwendig, die Wassermenge zu reduzieren. Mehl hat sich mit Feuchtigkeit gesättigt. Dies wird durch 2 Tatsachen belegt: 1) Mehl wurde nicht in der Ecke gemischt (was bedeutet, dass der Spatel in einer Aufschlämmung aus Wasser und Mehl quetschte), 2) das Brot ging auf, aber das Dach ist flach und zusammengebrochen. Wenn 30 ml (ungefähr) weniger Wasser vorhanden wären, würde sich die Kuppel des Brotes auch ohne Erhitzen als konvex herausstellen.
Mehl hätte auch bei Wassermangel ungemischt im Teig bleiben können, aber in diesem Fall hätte das Brot die Form eines Brötchens

Oca, das Wasser entspricht also seit 2 Jahren streng dem Rezept. Übrigens habe ich die ganze Zeit ein kleines Brot gebacken ... Abends werde ich die Hefe auf Aktivität überprüfen und es erneut mit Tracking / Fotografieren versuchen die Stufen für die Beurteilung von Fachleuten

Ich war überrascht, als nach einem Jahr mit HP ein ähnliches Ergebnis auftrat. Außerdem haben 3 Brote hintereinander nicht so geklappt - statt 14-16 cm, maximal 10 cm hoch. Im Allgemeinen stellt sich nach Beobachtungen der Wassermenge zur Gewinnung von normalem Brot mit einem konvexen und nicht zerrissenen Dach Folgendes heraus: In der regnerischen Herbstperiode vor dem Einschalten der Heizung 260 ml pro 400 g Mehl ( Tikhoretskaya VS Mehl), während der Heizperiode - 290-300 ml, im April, wenn die Batterien kalt sind, aber draußen kühl - 270 ml, im Sommer, bei heißem Wetter, bis zu 310 ml. Jetzt beträgt das Mehl der neuen Ernte und Luftfeuchtigkeit im Haus 75-80%, ich gieße nicht mehr als 270 ml (zum Kneten in HP) und nicht mehr als 250 - zum Kneten in einem Mähdrescher. Es ist unmöglich, das ganze Jahr mit den gleichen Zahlen zu backen

[Vasko]

VaskoMeiner Meinung nach ist es notwendig, die Wassermenge zu reduzieren.

Wespe, ich denke du hast recht. Nur in meinem Fall ist es nicht notwendig, die Wassermenge zu reduzieren, sondern die Mehlmenge hinzuzufügen. Ich erinnere mich nicht / ich weiß nicht, wie ich es vor ein paar Monaten mit einer Waage gemessen habe, aber am Ende habe ich 560-580 ml Mehl gegeben. Anscheinend gingen die alten Mehlvorräte zur Neige und ein anderes Mehl mit einem anderen ml-Gramm-Verhältnis ging und ein so ekelhaftes Ergebnis ging. Jetzt habe ich das Mehl mit der Waage gewogen, als Ergebnis habe ich 400 Gramm Mehl - 670 ml - gegeben. Ergebnis in 3,5 Stunden ...

Übrigens habe ich die Hefe überprüft - kam hoch

1. Wir schätzen, was hätte sich ändern können während der Zeit, in der sich die Qualität des Brotes verschlechterte.
2. Wenn es keine Änderung zu geben scheint (der Ort hat sich nicht geändert, Mehlmarke hat sich nicht geändert, Hefe hat sich nicht verändert usw.), dann beginnen wir nach dem Grund zu suchen.

Anscheinend im Alter Die Mehlvorräte gingen zur Neige und ein weiteres Mehl ging mit einem anderen Verhältnis von ml-Gramm und ging so ein ekelhaftes Ergebnis. Jetzt habe ich das Mehl mit einer Waage gewogen und als Ergebnis 400 Gramm Mehl - 670 ml. Ergebnis in 3,5 Stunden ...

Übrigens habe ich die Hefe überprüft - kam hoch

Eine weitere Kleinigkeit ist, ob der Ofen innen oder besser gesagt an der Stelle des Temperatursensors sauber ist. Ein paar Mal hatte ich viel Mehl aufgesprüht und war zu faul, um es abzuwischen - die Abenteuer mit der Dauer des "Temperaturausgleichs" begannen.

bis zum Ende des Programms 1,5 Stunden. Während des Aufstiegs hörte ich das Relais klicken - anscheinend schalten sich die Schatten für kurze Zeit ein. Ich bemerkte auch, dass der Brotbackautomat bei 1-30 den Teig mehrmals mit einem Spatel umrührte. Sollte es so sein?

Ja, ungefähr eine halbe Stunde vor dem Backen (im Hauptprogramm) findet das letzte Entbeinen statt. Es ist notwendig für Weizenbrot.

Hier habe ich gelesen, dass viele Leute die Temperaturausgleichszeit im Programm ändern, aber für mich ist es das ganze Jahr über bei jedem Programm gleich. Zum Beispiel in den ersten - 30 Minuten, in der siebten (Roggen) - 45 Minuten. usw. und ändert sich nie. Ich denke es ist okay? Oder wie?
Und das letzte Training mit 1 Programm ist immer bei mir, wenn die Zeit auf dem Display 1 Stunde beträgt. 40min.

Hurra, alles hat geklappt. Vergebens habe ich auf einem Brotbackautomaten gesündigt, ich muss öfter die Waage holen

[Vasko]

Vaskoperfekt!

Hier habe ich gelesen, dass viele Leute die Temperaturausgleichszeit im Programm ändern, aber für mich ist es das ganze Jahr über bei jedem Programm gleich.Zum Beispiel in den ersten - 30 Minuten, in der siebten (Roggen) - 45 Minuten. usw. und ändert sich nie. Ich denke es ist okay? Oder wie?
Und das letzte Training mit 1 Programm ist immer bei mir, wenn die Zeit auf dem Display 1 Stunde beträgt. 40min.

Das stimmt, das passiert mir auch. Nur ich habe ein 255. Modell und die Zeit ist etwas anders. Im Hauptprogramm beginnt das Kneten entweder 25 Minuten nach dem Start oder genau eine Stunde später. Und es kommt nie vor, dass sich diese Zahlen ändern.

[Vasko]

Wir müssen die Waage öfter bekommen

Ich denke, man kann nicht ohne Gewichte auskommen. Da habe ich einen Brotbackautomaten bekommen - immer nur mit Gewichten. Es kommt natürlich vor, dass man manchmal Mehl hinzufügen muss (na ja, sooo selten). Es scheint mir, dass wenn alles nach dem Rezept (mit Gewichten) und mit guter Hefe ist, das Ergebnis immer positiv sein wird.
VaskoIch freue mich sehr für Sie, dass alles geklappt hat und der Ofen richtig funktioniert.

Sag mir bitte! Auf Rezept. Das allererste Rezept in der Anleitung "Normales Weißbrot" bringt die Hefemenge in Zweifel. Es heißt, dass Sie 1 TL Hefe zum regelmäßigen Backen und 2 TL Hefe zum beschleunigten Backen benötigen. Sollte dies entweder als die eine oder die andere angesehen werden, oder ist es notwendig, diese Hefe zusammenzufassen? Nicht zu viel für 400 Gramm Mehl?

[1 TL Hefe]

Sag mir bitte! Auf Rezept. Das allererste Rezept in der Anleitung "Normales Weißbrot" bringt die Hefemenge in Zweifel. Es sagt, was benötigt wird 1 TL Hefe Sollte dies für das regelmäßige Backen und 2 TL Hefe für das beschleunigte Backen entweder als diese oder jene gezählt werden, oder sollte diese Hefe zusammengefasst werden? Nicht zu viel für 400 Gramm Mehl?

Alles ist richtig: 1 Teelöffel - geprüft. Es besteht keine Notwendigkeit, zusammenzufassen. Viel Glück und leckeres Brot. Das Brot wird großartig.

Danke für die Antwort! Gerettet! Vielleicht sollte dieser Tippfehler irgendwo in den Annalen des Forums eingetragen werden? Damit sich unerfahrene Bäcker nicht schämen und die gute Technik nicht für unverständliche Anweisungen verantwortlich machen.

Danke für die Antwort! Gerettet! Vielleicht sollte dieser Tippfehler irgendwo in den Annalen des Forums eingetragen werden? Damit sich unerfahrene Bäcker nicht schämen und keine gute Technik für unverständliche Anweisungen verantwortlich machen.

Dies ist kein Tippfehler, alles ist korrekt geschrieben. Der folgende Hinweis lautet: "Hefe-B: zum regelmäßigen Backen. Hefe -R: zum schnellen Backen". Das heißt, zum schnellen Backen geben Sie die Menge ein, die der Hefe R entspricht, für die übliche - die Menge, die der Hefe B entspricht. Und Panasonic ist wirklich gut!

Brotbackautomat Panasonic. Ich habe es vor ein paar Monaten gekauft. Ich habe immer ein schönes und gebackenes Brot nach dem Hauptrezept aus der Anleitung bekommen, und die letzten drei Male kommt das Brot köstlich heraus, aber: girl_cray: Die obere Kruste reißt an mehreren Stellen. Was ist los? Bitte helfen Sie mit Rat.

Höchstwahrscheinlich ist das Mehl-Wasser-Gleichgewicht gestört.

Wahrscheinlich auf neues Mehl oder Hefe umgestellt? So platzt es, oder vielleicht ist das alte Mehl feucht und mit Feuchtigkeit gesättigt.

Wahrscheinlich auf neues Mehl oder Hefe umgestellt? So platzt es, oder vielleicht ist das alte Mehl feucht und mit Feuchtigkeit gesättigt.

Die Hefe und das Mehl sind gleich, ich habe alles streng nach dem Rezept und mit Gewichten angegeben, aber ich denke, dass das Mehl vielleicht Feuchtigkeit aufgenommen hat, wir haben hier in England eine hohe Luftfeuchtigkeit. Aber ich erinnerte mich, dass ich einen neuen Beutel Mehl öffnete und sofort anfing zu backen, aber die Kruste brach auch.

Wenn sich das Mehl in einer Papiertüte befindet, spielt es im Allgemeinen keine Rolle, ob es geschlossen ist oder nicht. Wenn es lange steht, ist es immer noch mit Feuchtigkeit gesättigt. Ich weiß nichts über Ihre in England, aber in Russland schreibt der Hersteller auf die Verpackung, in der Spalte Gewicht, zum Beispiel 1000 g, + - 5%. Diese 5% sind nur für Schwankungen der Luftfeuchtigkeit von 1000 g, 5% sind zusätzliche 50 ml Wasser oder zusätzliche 25 ml für ein großes Brot in einer Brotbackmaschine. Vielleicht hat sich nur das neue Mehl als erfolglos herausgestellt. Vielleicht kann das Problem durch Hinzufügen von Backpulver zum Mehl behoben werden? Oder als Option wurde die Hefe vom falschen System, zum Beispiel wurde ein offener Beutel für eine lange Zeit, mehrere Stunden, bei Raumtemperatur und nicht sofort im Kühlschrank aufbewahrt.

Oh, wenn Sie oft den Abschnitt "Brot ist der Kopf von allem" besuchen und sich für Informationen interessieren, die im Laufe der Jahre des Forums speziell für Sie gesammelt wurden:
- Grundlagen des Knetens und Backens https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
- Zutaten und Zubehör zum Backen von Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[TTTTTTT]

Wenn die Kruste reißt, ist dies normalerweise nur ein Mangel an Flüssigkeit.

TTTTTTTWerfen Sie einen Blick auf die erste Seite des Themas, es gibt eine bunte Nachricht an Anfänger, die alle notwendigen Links enthält. Lesen Sie mehr über das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht ("Kolobok-Regel") und versuchen Sie, die Charge zu verfolgen.

Administrator,

[GEORGE]

Oder alternativ ist die Hefe zum falschen System geworden

Oh, wie richtig du bist, GEORGE! Ich ging, um die Hefe zu "bewundern", weil ich mich daran erinnerte, dass ich die Hefe das letzte Mal nicht in einem Beutel, sondern in einem Glas gekauft hatte.
Und auf dem Glas im Kleingedruckten wird zugeschrieben, dass es nicht empfohlen wird, es in Brotbackmaschinen zu verwenden. Hier ist so ein Prendiebel! Sie müssen alles sorgfältig lesen!
Aber ich bin froh, dass es nicht um den Brotbackautomaten geht, um meine Nachlässigkeit.
Danke!

Heute habe ich den Titel dieses Abschnitts zum ersten Mal gesehen, schockiert! Mein Panasik 2502 fiel von einem hohen Küchentisch, armer, die Katzen gaben ihr Bestes, aber es backt immer noch gut! Als ich dieses Forum fand, wurde mein Brot ungewöhnlich lecker und vorher war es einfach köstlich, alles stellte sich immer nach den Rezepten aus der Anleitung heraus!

BRECK!

BRECK!

Hallo zusammen.
Vor einem Monat habe ich eine Panasonic SD-ZB2502 gekauft. Alles ist in Ordnung, Weizen im Hauptprogramm 01 steigt mit einem Knall. Auch französischer Weizen und Weizenroggen im Programm 08 steigen und backen sehr gut. Aber der Pudding stieg nicht auf das 07-Programm, er blieb gleichmäßig, obwohl er gut gebacken war. Aber der Weizenroggen mit Kleie auf dem 08-Programm ist bereits zum zweiten Mal gescheitert und wurde schlecht gebacken, innen zusammengeklebt und die Ränder mit Mehl. Was kann falsch sein? Die Zutaten entsprechen genau dem Rezept aus der Anleitung. Gibt es einen Rezeptfehler in der Anleitung? Könnte es die Roggenkleie sein?

[entfernen]

Was kann falsch sein? Die Zutaten entsprechen genau dem Rezept aus der Anleitung. Gibt es einen Rezeptfehler in der Anleitung?

Guten Tag, entfernen .
Ich weiß nicht, wie in den neuen Modellen, aber in der Anleitung für meine 257 steht geschrieben, dass, wenn das Brot nach dem Rezept aus der Anleitung das gleiche wie auf Ihrem Foto ausfiel (ich schreibe in meinen eigenen Worten, ohne gebunden zu sein nach dem Text der Anleitung), dann zuerst die Wassermenge um 10 20 ml reduzieren und dann das Ergebnis betrachten.

Wenn Sie sich das Foto Ihres Brotes ansehen, ist eine solche Technik sehr gefragt. Sie können die Wassermenge sicher um mindestens 20 ml oder sogar 30 ml reduzieren.

Danke für die Antwort. Ich denke, die Wahrheit liegt bei Ihnen
Denn am 01. "Hauptprogramm" wollen sie 400 Gramm Weizenmehl und 260 ml Wasser. Auf 08 Programm "Französisch" wollen sie auch 400 Gramm Mehl und 280 ml Wasser. Aber am 07 "Roggen mit Kleie" wollen sie 225 g Weizen + 200 g. Roggenmehl = 425 Gramm insgesamt, aber gleichzeitig wollen sie 430 ml Wasser.
Interessant ist auch, dass das Programm 01 4 Stunden, das Programm 08 6 Stunden und das Programm 07 nur 3 Stunden 30 Minuten dauert

Bitte schön .
Wow, 430 ml Wasser. Sie haben wahrscheinlich eine Art Superkleie, die viel Wasser trinkt. Für 225 g Weizen + 200 g Roggen würde ich 300 g Wasser gießen.

Wenn Sie jedoch schreiben, dass das Rezept "Roggen mit Kleie" heißt, enthält das Rezept auch Kleie, und sie benötigen auch Wasser. Wie viel Kleie schlagen Sie vor?

Weizenmehl - 225 gr.
Roggenmehl - 200 gr.
Roggenkleie - 3 EL. l.
Zucker - 1,5 EL. l
Salz - 1,5 EL l
Milchpulver 2 EL. l
Wasser 430 ml.
Trockenhefe 2 TL

Was ist interessant ... bei 01 und 08 Hefeprogramm 1 TL und dann schon 2 TL. wollen

Sie wollen 2 TL. weil Roggenmehl härter und plus Kleie steigt. Ich würde natürlich 1,5 TL setzen.
Wenn ich Kleie in Brot lege, aber 10 ml Wasser zu jedem Messlöffel geben.

Ich füge dem Milchpulver kein Wasser hinzu.

Im Allgemeinen stellt sich nach Ihrem Rezept heraus, dass ich 330 ml Wasser einschenken würde. Von dieser Menge verstehe ich immer noch, dass Sie 10-20-30 ml Wasser gemäß den Anweisungen abziehen können. Und ab 430 ist es sehr cool.

Es stellt sich übrigens heraus, dass meine Anteile für genau 100 ml Wasser nicht mit dem Rezept übereinstimmen. Vielleicht ist es ein Tippfehler. Jetzt möchte ich nicht nach Anweisungen für meinen Herd suchen, um zu sehen, was sie in einem solchen Rezept schreiben.

Dieses Rezept benötigt 330 ml Wasser, ich habe irgendwo gelesen, dass dies der einzige Tippfehler ist, ich habe es sofort selbst korrigiert.

Sie wollen 2 TL. weil Roggenmehl härter und plus Kleie steigt.

Ups ... Es tut mir leid, als ich Puddingbrot gemacht habe, gab es auch 2 TL Hefe, 225 g Weizen und 325 g Roggen
Ich habe mir gerade das französische Rezept mit Roggenmehl angesehen ... dort ist Weizenmehl 350 g und Roggen nur 50 g, und deshalb wollen sie 1 TL. Hefe.

Im Allgemeinen stellt sich nach Ihrem Rezept heraus, dass ich 330 ml Wasser einschenken würde. Von dieser Menge verstehe ich immer noch, dass Sie 10-20-30 ml Wasser gemäß den Anweisungen abziehen können. Und ab 430 ist es sehr cool.

Das nächste Mal werde ich versuchen, 330 ml nach Ihrem Rat zu gießen. Wasser. Ich werde mich abmelden, was passiert

[entfernen]

Ich würde 330 ml Wasser einschenken.

Das nächste Mal werde ich versuchen, 330 ml nach Ihrem Rat zu gießen. Wasser. Ich werde abbestellen, was passiert

Dieses Rezept benötigt 330 ml Wasser, ich habe irgendwo gelesen, dass dies der einzige Tippfehler ist, ich habe es sofort selbst korrigiert.

entfernenOh, siehst du, es stellt sich als Tippfehler heraus! Und hier suchen wir nach Gründen. Schade, dass Sie vorher nicht wussten, dass die Anleitung einen Tippfehler enthält. Nun, nichts, mit Erfahrung werden Sie beim Betrachten des Rezepts sofort feststellen, was korrigiert werden muss.

Schreiben Sie, wie Sie das nächste Mal Brot backen werden.

Dieses Rezept benötigt 330 ml Wasser, ich habe irgendwo gelesen, dass dies der einzige Tippfehler ist, ich habe es sofort selbst korrigiert.

Nun, ich dachte nur, dass es einen Tippfehler gibt, weil der Brotbackautomat hauptsächlich nach den Rezepten aus der Anleitung backt
Nicht wie der vorherige Bork. Brot wurde dort selten produziert. Wir haben alles versucht.

Lach nicht, in diesem Forum ging es um die Anweisung an 2502, ave. 7, Brot mit Kleie, ich lese kein anderes Brot.

[Siehe hier]

Auf der ersten Seite des Themas befindet sich in der farbigen Nachricht ein Absatz, der auf das Vorhandensein eines Tippfehlers hinweist.

Beachtung! Es gibt einen Fehler im Rezept in den "nativen" Anweisungen für Panasonic - die Wassermenge in Roggenkleiebrot. Siehe hier

Dieses Mal fügte ich 330 ml Wasser hinzu und trotzdem versagte das Brot und das gleiche klebte alles zusammen

Dieses Mal fügte ich 330 ml Wasser hinzu und trotzdem versagte das Brot und das gleiche klebte alles zusammen

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Die Gründe. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Und im Allgemeinen lesen wir mehr Theorie des Backens, Rina hat bereits auf der ersten Seite des Themas Links zu diesem Thema gegeben

Ich backe seit mehreren Jahren Brot und komme jedes Mal zu dem Schluss, dass ohne Wissen und Verstehen Regeln für die Bildung eines Kolobok in irgendeiner Weise.
Ich habe gerade so ein Mehl gekauft ... Alle meine etablierten Rezepte, nach denen ich seit mehr als einem Jahr backe, ohne hinzusehen. Ich habe alles klar gemessen, gewogen und im Eimer werden die trockenen Krümel geknetet, es gibt nicht genug Flüssigkeit! Ich sitze wie ein Student über einem Eimer und füge Flüssigkeit hinzu, bilde ein Brötchen. Für Anfänger ist es natürlich schwierig, nicht jeder möchte in die Grundschule, und wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, kommt es zu solchen Zusammenbrüchen.

[Taia]

TaiaIn Ihrem Fall stellte sich heraus, dass das Mehl zu trocken und irgendwo ausgetrocknet war.
Sagen Sie richtig, in diesem Fall benötigen Sie die Kontrolle über das Kneten des Teigs, um das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit zu gewährleisten

Fast ... ein echter Fall aus dem Leben eines erfahrenen Bäckers. Und wie oft wird Neuankömmlingen gesagt, dass sie möglicherweise nichts über das Brötchen wissen! Als ob ich eingeschlafen wäre / alles nach dem Rezept gefüllt hätte, den Deckel geschlossen und voila!, Am Ausgang tolles Brot bekommen! Aber es ist gut, wenn Sie ein Geschäft in der Nähe haben, das normale STANDARD-Produkte verkauft! Und wir müssen erklären, dass die Bedingungen anders sind, das Essen anders ist, das Wetter anders ist, die Mondphase und dass "Spaziergänge" ... und dass WISSEN NICHT DURCHGEFÜHRT WERDEN IST!

Aber ich sehe nicht so aus ... Richtig, ich nehme Mehl in "Lenta".

[Taia]

Taia Es gibt Ausnahmen, ich backe jetzt seit 5 Jahren und verwende Mehl zuerst aus Fabriken in St. Petersburg, Moskau, hauptsächlich auf Twerskaja. Ich schaue nicht hinter den Kolobok, ich sehe keine Probleme. Richtig, wenn ich Mehl kaufe, schaue ich auf die Produktionszeit und kaufe es nicht in Märkten und kleinen Läden, in denen es keinen "Verkehr" gibt Waren.

Oh, Schärpe, gib nicht auf ... Ich habe auch lange Zeit Mehl von demselben bewährten Hersteller gekauft. Ob Sie es glauben oder nicht, plötzlich wurde das Brot blass und feucht ... es begann auf dem Herd zu sündigen. Immerhin ist der Hersteller der gleiche! Dank Tanya-Admin erinnerte sie daran, dass das Problem genau bei Mehl liegen kann. Ich habe es noch einmal überprüft - sie, Liebling, gibt einen solchen Effekt! Soviel zu einem bewährten Hersteller! Und ich kaufe auch Mehl, wo es nicht abgestanden ist. Ich bin gerade auf eine solche Party gekommen.

Es scheint, dass ich die Charge mit geschlossenen Augen mache, ich weiß schon alles, kein Problem! EIN NEIN !!!!

Hier sehen Sie, was ganz zufällig passieren kann, wenn die Kugeln für die Walzen im Kopf aus heiterem Himmel gingen und sogar ein spezielles Thema schufen #

Meine Lieben, verzichten Sie nicht! Das kann jedem von uns passieren!
Lernen Sie, dem Test zu folgen, lernen Sie - sehr nützlich!

Manchmal ist es unmöglich zu folgen, weil ich es entweder nachts oder umgekehrt morgens stelle und zur Arbeit gehe.

Sag mir, wer hat das Rezept für Roggenbrot mit Malz probiert? Das Rezept sagt 2 Esslöffel Honig, können Sie es durch Sand ersetzen?
Es gibt auch 2 Esslöffel Koriander. Ist es Pulver oder Samen? Und wo hinzufügen - zum Teig oder zum Spender?
Ich möchte Samen und Kümmel hinzufügen. Aber ich weiß nicht, wann ich es hinzufügen soll ... Von Anfang an bis zum Teig oder wann das Brötchen bereit ist, den Deckel zu öffnen und die Oberseite zu bestreuen? antworten Sie bitte