Nur saftige Schnitzel + ein paar Kochgeheimnisse

Nur saftige Schnitzel + ein paar Kochgeheimnisse

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch, meine Schulter / Schweinefleisch kann durch Kalbfleisch ersetzt werden.	800 gr.
Hähnchenfilet	200 gr.
große Zwiebel	1
Knoblauch	2 Zähne
trockenes Weißbrot	3 Stück
gefrorene Pflaumen. Öl	70 gr.
Salz. Pfeffer aus der Mühle. Muskatnuss an der Messerspitze / optional /
Semmelbrösel. Frittieröl

Kochmethode

• Hackfleisch aus Fleisch zubereiten. Ich zerkleinere es zweimal. Die Schnitzel werden zarter.
• Brot trocknen / nur trocknen / in Wasser einweichen. frei von der Kruste und zum Hackfleisch geben, ohne zu quetschen.
• Ich mahle niemals Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf. und auf einer groben Reibe reiben.
• Gewürze hinzufügen und sehr gut mischen. Außerdem. Je gründlicher wir das Hackfleisch mischen. Je saftiger und weicher die Schnitzel sind. denn dabei wird das Hackfleisch mit Luft angereichert. Gleichzeitig klopfe ich nicht mit der Handfläche auf das Hackfleisch.
• unter Rühren des Hackfleischs. Wenn es dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. aber vorsichtig. Hackfleisch sollte nicht flüssig sein. Besser von Zeit zu Zeit die Hände nass machen!
• und ganz am Ende der "Charge" rate ich Ihnen, fein gehackte Butterstücke hinzuzufügen, die im Gefrierschrank gefroren sind. Ich habe es kürzlich selbst im Internet gelesen und war vom Endergebnis sehr angenehm überrascht!
• Auf Wunsch können Sie fein gehackten Dill oder Petersilie nach Ihrem Geschmack hinzufügen. aber mischen Sie sie nie zusammen! oder oder!
• Meiner Ansicht nach. was haben Sie bemerkt. dass ich Schnitzel ohne Eier koche! Glaub mir. dass sie nicht auseinander fallen. aber der Geschmack wird nur davon profitieren - die Schnitzel werden saftig und locker sein! und dann. Warum brauchen wir zusätzliches Cholesterin?
• damit. gehacktes Schnitzel ist fertig! wenn die Zeit knapp wird. empfehlen. einstellen Stellen Sie es mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Schnitzel werden nur davon profitieren !!!
• Aus dem Hackfleisch Schnitzel bilden. Ich liebe mittelgroße und runde Form. Also habe ich 20 Stück gemacht.
• um es einfacher zu machen, die Pastetchen zu formen. Tauchen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser.
• zum. um es einfacher zu machen, die Schnitzel mit meiner rechten Hand zu formen. als hätte ich ein Schnitzel auf die Handfläche meiner linken Hand geschlagen. ein paar Mal. Gleichzeitig wird das Hackfleisch leicht verdichtet und dann ein schönes Schnitzel erhalten.
• Sie können in Mehl oder Semmelbröseln Brot.
• Die Schnitzel in gut erhitztem Öl bei starker Hitze braten. die resultierende Kruste. Halten Sie die Schnitzel saftig. Dann entfernen Sie die Hitze und bringen Sie die Pastetchen bis zart. Ich habe nie einen Deckel aufgesetzt. aber beim Braten. Ich drehe die Schnitzel mehrmals.
• wenn nicht alle Schnitzel in eine Pfanne passen. dann muss das Öl nach jeder gebratenen Portion gewechselt werden.
• P.S. Ich werde sehr froh sein. wenn du mir deine Geheimnisse mitteilst!

Das Gericht ist für

20

Zeit für die Vorbereitung:

60

Hinweis

Ich glaube nicht. dass sie etwas völlig Neues entdeckt hat. aber so kocht meine Mutter. So kochen meine Tochter und ich! ich würde mich freuen. wenn meine kleinen Geheimnisse nützlich sind!

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Die Zugabe von Rohkohl, Karotten, Zucchini erhöht die Saftigkeit.

Die Zugabe von Rohkohl, Karotten, Zucchini erhöht die Saftigkeit.

geriebene rohe Kartoffel

Vielen Dank! Ich weiß das. nur. Alle diese Zusätze verändern den Geschmack der Schnitzel erheblich. aber meine akzeptieren es nicht!

Natasha, was für schöne Schnitzel du gemacht hast, sehr schön

Ich knete die Schnitzel und schlage sie mit einem Teigaufsatz in der Erntemaschine aus.es stellt sich schneller heraus als mit meinen Händen, und als Ergebnis füge ich eine sehr elastische saftige Masse hinzu und ich füge kaltes Wasser hinzu, aber die Tante meiner Tante hat ihr ganzes Leben im Esszimmer gearbeitet, also hat sie einfach wunderschöne Schnitzel gemacht, und so hat sie auch gelehrt, dass das Schnitzelhackfleisch herausgeschlagen werden muss. Sie warf es gewaltsam auf das Schneidebrett, während sie knetete. Ein solcher Schlag war charakteristisch und drückte dann aus ihrer Faust nur perfekt geformte Kugeln, absolut die gleiche Größe wie die Profis. Was können Sie hier sagen?

über Zucchini / Kartoffeln - ja, die Schnitzel sind saftig, aber auch meine schnüffeln sofort an ungeregelten Zusatzstoffen und lassen Sie sich nicht umdrehen

Ich habe schon vergessen, was ein gebratenes Schnitzel ist. Schon lange backe ich Schnitzel nur noch im Ofen. Wir werden also nicht nur den Cholesterinspiegel senken, sondern im Allgemeinen die Schädlichkeit von frittierten Lebensmitteln beseitigen. Und die Schnitzel werden nur davon profitieren.
Und für die Idee, ohne Ei zu kochen - danke! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Lisss's]

Lisss's(kenne den Namen nicht). Vielen Dank! : rose: Ich werde auf jeden Fall deinen Weg versuchen !!!

Lozja! Ich backe sie auch auf dem Rost! Vielen Dank!

Und nachdem Sie die Schnitzel geformt haben, versuchen Sie, sie in das mit einer Gabel geschlagene Eiweiß zu tauchen (das Eigelb befindet sich im Hackfleisch). Schnitzel werden in einer Super-Duper-Kruste gewonnen, der Saft fließt nicht heraus, nichts brennt und bröckelt nicht (Mehl, Cracker). Also hat mir meine Mutter beigebracht, wie es geht. Bei Bedarf werde ich ein Foto einfügen.

ihr. Ei in Schnitzel. auf keinen Fall! und wenn paniert. dann ist das ihre Art!

Die Schnitzel in gut erhitztem Öl bei starker Hitze braten. die resultierende Kruste. Halten Sie die Schnitzel saftig. Dann entfernen Sie die Hitze und bringen Sie die Pastetchen bis zart. Ich habe nie einen Deckel aufgesetzt. aber beim Braten. Ich drehe die Schnitzel mehrmals.

Natasha, in welchem ​​Öl braten Sie die Schnitzel? Sehr süß und lecker!

[Olga S.]

Olga S.... Ich brate in geruchlosem Maisöl. Sie können aber auch Gemüse verwenden!

und ganz am Ende der "Charge" rate ich Ihnen, fein gehackte Butterstücke hinzuzufügen, die im Gefrierschrank gefroren sind. Ich habe es kürzlich selbst im Internet gelesen und war vom Endergebnis sehr angenehm überrascht!

Wenn Sie nur die Schnitzelmasse hinzufügen und nicht in einem Doppellezon panieren, fließt sie jedoch heraus!

Und sie haben mir beigebracht, einen Schnitzelkuchen wie einen Umschlag zu rollen, als würden wir Butter nur in die Mitte wickeln - leer. Dort wird dann der Saft darin aufbewahrt ... Und ich habe auch Butter in gefrorenem Teig gehobelt. Was näher an den Rändern ist, wird geschmolzen, aber was in der Mitte ist, ist nicht .. Wie im Teig, wenn Sie Eis hineingeben ...

[MariV]

MariV... und das Schnitzel selbst bleibt unglaublich saftig!

matroskin_kot... versuchen Sie es auf Ihre Weise!

Im Allgemeinen ist das Schnitzel - echt -

"Gebratenes längliches Stück Rindfleisch von den ersten Rippen, die dem Hinterkopf am nächsten liegen. Es gibt eine Version, bei der der für das klassische Schnitzel obligatorische Knochen hauptsächlich dazu gedacht war, dieses Schnitzel mit den Händen zu essen. Dieselben Franzosen begannen, dieses Stück Fleisch auf der Rippe zu simulieren. "Das heißt, der Knochen wurde in das bereits zum Braten vorbereitete Fleisch eingeführt. Und das ist verständlich: Es ist einfacher, das Fleisch ohne Knochen abzuschlagen, wenn es einen solchen Bedarf gab, obwohl eine solche" Simulation "als Abweichung von den Klassikern angesehen wurde.
Dann hörte das Schnitzel auf, ein ganzes Stück zu sein, das Fleisch wurde gehackt.
Dann wurde Hackfleisch anstelle von Hackfleisch verwendet.
Nun, dann wurden alle Arten von Zusatzstoffen wie Milch, Eier und Semmelbrösel verwendet. "

Mehr oder weniger nah an einem echten Schnitzel - Kiewer Schnitzel und De-Volay, na ja, ein bisschen mehr, Pozharskaya.

das sind Schnitzel - NATÜRLICH !!! uns das Wort Schnitzel. mehr ist bekannt. wie ein gehacktes Fleischkotelett. d.h. Hackfleisch!

Ein wenig zu klären - gehackt wird, wenn es zu einem Zustand der Transparenz geschlagen wird - tatsächlich wird es mit einem Hackwerkzeug gehackt; Hackfleisch wird durch einen Fleischwolf.
Nicht umsonst hat Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn einen Fleischwolf erfunden - Sie können ihn auch benutzen!
Aber natürlich und gut geschlagen, alles ist schmackhafter!

Ja, ich nehme an, der Baron hat zuerst seinen Namen durch den Fleischwolf gegeben. Na wie soll man mit diesem Namen leben ??? !!!
fleisch und fleisch ... mein bruder mag immer noch keine hausgemachten schnitzel und sehnt sich nach stolovskiy - zwiebel und brot.

Und er hat auch ein Fahrrad und einen Wagen erfunden! Und in den Tischkoteletts war so etwas - vielleicht Erinnerungen!

und ich mag Hackfleisch. und meiner auch! heiß. saftiger Ehemann direkt von der Kvoroda schleppt! : nyam: das ist sein lieblingsessen

[Natapit]

Natapit,
Glück für Ihre Familie!
Mein Mann hat jetzt Probleme mit seinen Zähnen, also drehe ich sein Fleisch zweimal durch den kleinsten Rost!

und meins: girl_haha: das gleiche problem. Ich schickte ihn zu: Doktor: geschickt. geht nicht. und dann wird es ... weil es natürliches Fleisch ist. nein nein !!!

Wir werden bald das Kochen von Grießbrei beherrschen!

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roter Kaviar wird durch Krankheiten gut gekaut.

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Lassen Sie Ihre Zähne rechtzeitig einführen!

dann werde ich es ihm geben !!!! und wir selbst

Ja, es ist schädlich, salziges Essen zu sich zu nehmen, besonders für Männer nach 55!

Kaviar ist nützlich ... Als Experte für Kaviar (rot) - Gavar ... Kaviar ist leicht gesalzen ... Sie können Babys füttern ... und Krabbenfleisch ... für Jungen - nach ... 55 ... sehr gut ... es ist weich ... nur kauen ... Und das Beste von allem belebt - Seeigelkaviar ... nur ein bisschen

Oh. laut lachen!!!! : girl_haha: aber ich denke schon. Warum ist es meins? wie es ins Meer geht. also auf der Suche nach Seeigeln

Und das Beste ist belebend - Seeigelkaviar ... nur ein bisschen

Ir, was wird passieren, wenn ein wenig?

Ir, was wird passieren, wenn ein wenig?

Es wird eine sehr starke Erregung geben.

Wow! Wickel mich zwei Kiele! füttere die Feinde!

Du sollst !!! : o Feinde !!! Wenn Sie viel verschlingen, werden Sie sich mit einem Ausschlag bedecken ...

ihr. Ei in Schnitzel. auf keinen Fall! und wenn paniert. dann ist das ihre Art!

Dann Knoblauch in Schnitzel auf keinen Fall. Ich verstehe, dass dies Geschmackssache ist, aber ich übe nicht, Fleisch zu töten. Und ich werde das Rezept aufzeichnen, um die Stimmung meiner Frau zu ruinieren

Danke für das Rezept für saftige Schnitzel! Ich werde meine Fehler analysieren ... ansonsten fügte der Shog dem Huhn Rinderhackfleisch hinzu und es stellte sich als ziemlich trocken heraus.
Wir haben oben geschrieben, dass Schnitzel Naturen sind. Fleisch, ich bestätige! Aber ich möchte wirklich unsere russischen Schnitzel

P.S. Ich werde sehr froh sein. wenn du mir deine Geheimnisse mitteilst!

1. Ich füge dem Hackfleisch kein Brot hinzu, sondern ein Brötchen. Natürlich kein Brötchen mit Marmelade, sondern zumindest ein Landbrot. Ich kann eine reichhaltigere Rolle spielen, Hauptsache, Vanillin ist nicht da.
2. Ich füge nicht die ganzen Eier hinzu, aber ich führe das geschlagene Protein ganz am Ende ordentlich am Ende ein.
2. Vor dem Schneiden muss das Hackfleisch reifen. Das heißt, ich habe mindestens eine Stunde lang eine Schüssel Hackfleisch in den Kühlschrank gestellt. Dann werden alle Gewürze gleichmäßig verteilt.
Natasha, das sind meine kleinen Geheimnisse. Ich mache ziemlich oft Schnitzel, auf jeden Fall sind immer ein Dutzend im Gefrierschrank. Sehr hilfreich während der Arbeitswoche.

[P.S.]

2. Ich füge nicht die ganzen Eier hinzu, aber ich führe das geschlagene Protein ganz am Ende ordentlich am Ende ein.

Oh, aber ich floppe nur ganze Eier oder füge überhaupt nichts hinzu. Ich habe Hackfleischbällchen nie mit geschlagenem Protein versetzt, ich muss es versuchen.

P.S. In letzter Zeit war das "Vermicelli-Panieren" für Schnitzel besonders beliebt und wurde von meiner Familie geliebt! Und das nicht nur für Schnitzel ...

[P.S.]

P.S. In letzter Zeit war das "Vermicelli-Panieren" für Schnitzel besonders beliebt und wurde von meiner Familie geliebt! Und das nicht nur für Schnitzel ...

Warum schweigen wir? Sind wir schüchtern? Komm schon, Baby, lege dein Rezept separat aus
Und wenn ja, zeigen Sie mir wo

Ich füge auch geschlagenes Protein hinzu, aber das ist ein ganz anderes Rezept! und das Brot hier ist so, dass unsere Brote eine Pause haben! Natürlich musste ich ein Brot schreiben ..... Ich habe die Gewohnheit unserer Produkte verloren !!! Vielen Dank für das Hinzufügen von Geheimnissen und Tipps, es gibt nie zu viel !!!

Ich habe Schnitzel gemacht, sehr gute, im Prinzip habe ich das schon mal gemacht, wusste aber nicht, dass dem Fleisch Zeit zum Absetzen gegeben werden sollte. Hier ist meine Frage - warum habe ich Schnitzel immer hart gebraten, sie werden halb so groß. Vielleicht mache ich Hackfleisch oder was ist der Grund?

Unsere Mutter arbeitete als Köchin. Und solche Schnitzel wie ihre arbeite ich immer noch nicht. Und ich habe sie verprügelt, und alles scheint so zu sein, aber das immer noch nicht.Übrigens hat sie nie Eier in Schnitzel gelegt.

höchstwahrscheinlich wird Hackfleisch aus fettem Fleisch hergestellt!

"Fadennudeln panieren" für Schnitzel

Und was ist das Panieren ???

Ich verstand auch nichts vom Panieren, ich schaute in Yandex, nein. Aber sehr kleine Nudeln zu Hackfleisch hinzufügen, trocken, ja - ich habe das mehr als einmal gemacht, besonders wenn es noch keine Instant-Müsliflocken gab. Die Zugabe von Fadennudeln machte die Schnitzel weicher und nicht fettig - die Fadennudeln nahmen überschüssige Feuchtigkeit und Fett weg. Außerdem ragten die Spitzen der Nudeln etwas aus den Schnitzeln heraus und machten sie * pickelig *, die Fadennudeln waren nach dem Kochen dicker und weicher und sehr dünn - * Ei *, Spinnennetz, mit den prallen, die ich mehr mochte. Etwa ein Glas Fadennudeln pro kg Hackfleisch.

[Irsha]

Irsha, ein Glas Fadennudeln für 1 kg. Hackfleisch wird ein wenig sein? Und wie sollte man die Fadennudeln mit dem Hackfleisch mischen und ziehen lassen?

Gestern habe ich Schnitzel nach diesem Rezept gemacht - na ja, sehr saftig! In der Pause floss bereits eine kleine Pfütze))) Der ganze Haushalt schätzte! Und heute kamen die Gäste, also machten sie zwei Schnitzel (und sie sind nicht klein für mich) und fragten nach dem Rezept! Vielen Dank!

Ich habe eine Freundin des Küchenchefs. Hier ist, was sie über das Schlagen von Hackfleisch gesagt hat.
Wenn Sie dem Hackfleisch Wasser hinzufügen, ist das Schnitzel saftiger, aber damit das Hackfleisch es "akzeptiert", müssen Sie es hineinfahren. Dafür warfen sie in den Kantinen das Hackfleisch auf den Schneidetisch. Gleichzeitig hatten sie ein Sprichwort in ihrer Küche - je mehr Sie einschlagen, desto mehr nehmen Sie mit nach Hause. Da der Ertrag an saftigen Schnitzeln größer als trocken ist. Er fügte etwas Wasser hinzu, warf das Hackfleisch hinein - und statt hundert Schnitzel stellte sich heraus, dass es einhundertzehn waren. Und vor allem ist der Verbraucher zufrieden - lecker, saftig.

Je mehr Sie einfahren, desto mehr nehmen Sie mit nach Hause.

Und ich dachte, je mehr Brot Sie hinzufügen, desto mehr bekommen sie selbst. Und hier ist eine noch günstigere Option - WASSER. Ich sollte es versuchen. Danke für den Rat

Hallo!
Ich trage meine 5 Kopeken zum Sparschwein.

Wenn Sie dem Hackfleisch Wasser hinzufügen, ist das Schnitzel saftiger, aber damit das Hackfleisch es "akzeptiert", müssen Sie es hineinfahren.

Genau das wurde mir beigebracht ...
und wenn du Fleischbällchen machst ... je besser du das Hackfleisch abschlägst, desto schneller rollst du es auf und sie fallen nicht in der Brühe auseinander. Ich füge den Fleischbällchen nie ein Ei hinzu.
aber auf Kosten des Öls ...
Sie versuchen, dem Hackfleisch kein geriebenes Eis hinzuzufügen, sondern jedem Schnitzel in der Mitte. Machen Sie aus einem Grübchen ein Stück Butter und verstecken Sie es. Das Schnitzel aufgerollt. Der ganze Saft ist drin. Es wird sooooo saftig.

aber dies ist das erste mal, dass ich von dem vermeshel höre ... ich möchte es versuchen ... normalerweise nicht ... danke!