Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

[Administrator]

Administrator, Tatiana, hallo! Bitte bewerten Sie meinen Kolobok und nehmen Sie bitte Korrekturen vor! Bereits die zweite Packung Mehlblätter, und das Brot ist noch nicht perfekt ((
Kenwood 450 Brotbackmaschine:
Kefir mit Milch 50:50 - 230 gr
Weizenmehl - ca. 400 g (90% Prämie, 10% Vollkorn)
Zucker - 13 gr
Salz - 8 gr
Trockenhefe - 3 gr
Sonnenblumenöl - 1 EL. l

5 min kneten. Ergebnis:


Dann Programm 3 (Vollkornbrot):
1) 30 Minuten erhitzen
2) 30 Minuten kneten. Ergebnis:


3) Heben 45 min
4) Falten
5) Aufstieg 35 min. Ergebnis:

6) Training. Ergebnis:

Ich wollte hochklettern und es mit Griffen befestigen, ein flaches Brötchen machen. Aber sie tat es nicht. Für die Reinheit des Experiments.
7) 80 min heben.
8) Backen 50 min. Ergebnis:



Der Ofen kann das Programm ändern. Vielleicht eine Falte entfernen?

Ich bemühe mich, dass die Löcher gleichmäßig verteilt sind.

Hier sehe ich zunächst eine Diskrepanz zwischen Mehl und Flüssigkeit gemäß Rezept:
Kefir mit Milch 50:50 - 230 gr
Weizenmehl - ca. 400 g (90% Prämie, 10% Vollkorn)
Zucker - 13 gr
Salz - 8 gr
Trockenhefe - 3 gr
Sonnenblumenöl - 1 EL. l

Es scheint ein steiler Teig zu sein, da wenig Flüssigkeit vorhanden ist, würden Sie etwa 280-300 ml benötigen. basierend auf der Verfügbarkeit von CZ-Mehl.
Aber das Foto zeigt normales loses Brot in Krümel. Heiß schneiden?

Krummes Brot - der Boden des Eimers ist groß und das Brötchen ist klein. Hier breitete sich der Teig am Boden des Eimers aus und lag auf einer Seite, wo es für ihn bequemer war, und backte. Dies ist nicht der Fall, wenn Sie die Menge des Mehlteigs und den Bereich des Eimers am Boden anpassen.

Das Programm sollte Basic-Basic für Weizenbrot sein.

Im Allgemeinen ist das Brötchen nicht schlecht, das Brot ist auch nicht schlecht - was genau passt nicht zu Ihnen?

Tatyana, die Löcher sind oben groß, aber unten sind fast keine Löcher ((
Schneiden Sie es warm. Minuten nach 30.
Mein Mehl ist sehr nass. Deshalb gibt es so wenig Flüssigkeit.
Danke für die Antworten!

[Angelina]

AngelinaWenn Sie das nächste Mal mischen, notieren Sie tatsächlich, was und wie viel gelegt wird, und folgen Sie der Arbeit des x / ofens. Nehmen Sie alles auf.

Es war nicht umsonst, dass ich über die Inkonsistenz des Rezepts und der Lesezeichen schrieb. Sogar die Krume zeigt, dass möglicherweise mehr Hefe und Flüssigkeit vorhanden sind als im Rezept angegeben. Die Krume hat sich als locker herausgestellt - und laut Rezept sollte dies nicht der Fall sein.

Nehmen Sie dies als Grundlage Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen und dann leicht auf Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht einstellen.

Warum fällt das Brot weiß aus?

Wow, wenn Sie absichtlich versuchen, dies zu backen - es wird nicht funktionieren!
Das Forum hat ein wunderbares Rezept

Heidi-Brot ist das weißeste Brot (lappl1)

Also wurde ich immer noch braun und du wolltest es nicht, aber es stellte sich so heraus ...
Welche Art von Brotbackautomat haben Sie, welche Art von Brot ist drin, ist es immer das gleiche oder nur nach einem Rezept?

[Sasha]

Sashawie erstaunlich Aber wirklich sehr weiß

Bitte schreiben Sie das Rezept zum Backen.
Welcher Brotbackautomat?
Wie lange hast du gebacken und wie lange hast du in dieser Brotbackmaschine gebacken?
Zeigen Sie den Schnitt des Brotes, ist es innen gebacken?

Leichtes Brot wird erhalten, wenn das Rezept auf Wasser ist, nur mit Salz, in den ersten Backen in einer neuen Brotmaschine ...

[Sasha]

Sasha, Nächster. Messen Sie die Temperatur, sobald das Brot gebacken ist.
Zitat:
Ein objektiver Indikator für die Brotbereitschaft ist die Temperatur in der Mitte der Krume, die am Ende des Backens zwischen 96 und 97 ° C liegen sollte. Es wird empfohlen, die Temperatur entweder mit einem Quecksilberglas-Laborthermometer oder mit einem tragbaren Nadelthermometer zu messen.
Typischerweise sollte die Temperatur in der Mitte der Krume, die die Bereitschaft von Roggenpfannenbrot kennzeichnet, etwa 96 ° C betragen, Weizen - etwa 97 ° C.

Ich habe es von hier genommen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Ich werde es nicht im Kontext zeigen - ich habe es gegessen. Wenn ich ein neues mache, schneide ich es und mache ein Foto.

[Sasha]

Sasha, und wie? Hast du das gebackene Brot bekommen?
In was für einem Brotbackautomaten hast du gebacken?

[aß]

Ich werde nicht im Kontext zeigen - aß

Hier, nächstes Mal und lass uns über Probleme sprechen

Binaton2169 ist ganz normal x / Herd, ich habe es getestet.

In der Zwischenzeit studieren wir den Abschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Auf Binaton2169 und Pitch

Auf Binaton2169 und Pitch

Suchen Sie hier nach meinen Rezepten und Fotos von Brot auf Binaton2169 Brotbackautomat Binatone BM-2169 # 6

Suchen Sie hier nach meinen Rezepten und Fotos von Brot auf Binaton2169 Brotbackautomat Binatone BM-2169 # 6

Ja, ich habe es gelesen. Vor dem Ofen habe ich versucht, so viel wie möglich auf der Baustelle zu lesen. Nur macht das noch wenig Sinn. Nun, wenn ich die Mehlmenge verringerte oder erhöhte, war das Ergebnis nur, dass das Gewicht des Brotes abnahm oder zunahm, aber der Geschmack und die Farbe waren gleich.
Hefe ist ein sicherer Moment, ähnlich wie das Original.
Mehl



Nun, ich werde neues Brot backen, es schneiden und zeigen, welches drin ist.

[Sasha]

Sashaund das Thema auf der HP Website ist auf Ihrem Herd? Chatten Sie mit seinen Besitzern. Vielleicht haben sie ähnliche Probleme.

[Sasha]

Thema hier
Brotbackautomat Binatone BM-2169

Hier ist der ganze Zweig
Binatone Brotbackmaschine

SashaAuf welchem ​​Programm haben Sie diese Weißbrote gebacken? ?

[Sasha]

SashaAuf welchem ​​Programm haben Sie diese Weißbrote gebacken? ?

Auf dem Hauptgericht, auf 1, auf dem ersten.



Ich habe neues Brot gebacken. Das Rezept ist das gleiche, aber etwas anders. Hier ist der vorherige

Jetzt neu









Und, wie versprochen, Brot im Schnitt für diejenigen, die sehen wollten:





Ich entschuldige mich dafür, dass es viele Bilder gibt, aber vielleicht dort, wo es besser zu sehen ist und wo es schlechter ist.



Vielen Dank an alle, die geantwortet haben, aber ich denke, dass der Punkt nicht im spezifischen Modell der Brotmaschine liegt, sondern in einigen meiner falschen Handlungen. Anderen geht es gut mit diesem Brotbackautomaten. Aber natürlich sind die Sterne am Himmel nicht so lokalisiert, wer weiß ...

Hallo)
Vorgestern stand ich in Flammen, um "wie in der Kindheit" Brot zu backen, nach dem Gostovsky-Rezept, weiß. Alles schien einfach da zu sein, aber ich war vom Mittagessen bis spät in die Nacht beschäftigt. Wo hast du es vermasselt?
Teig:
250 g Premiummehl
200 ml. warmes Wasser
1,4 g. trocken mln. Hefe sif (auf der Spitze eines Löffels)
Es gibt keinen Zucker und es schien sehr wenig Hefe zu geben, aber so sei es.
Es stellte sich als sehr dick heraus und der Autor versprach im Rezept, dass bei 30 * C max in 4 Stunden reifen und am Ende der Glühbirne 4-5 mal aufgehen wird ... aber es war nicht da !!! Stunden 9 für wie viel Geduld genug war, um das Dreifache erhöht und an der Oberfläche gab es kleine Nasenlöcher. Am Ende roch es angenehm nach Brei, aber keine platzenden Blasen. Ich stumpf und bedeckt nur mit einem Handtuch und einer Kruste auf der Oberseite, ich dachte, es würde atmen und das überschüssige Gas würde herauskommen, aber es war notwendig, das Essen fest zu bedecken. Film?
Am Ende von 9 Stunden mischte er (die Krusten waren wie Papier), fügte 100 ml Wasser zu einem Gesamtvolumen eines halben Teebettes Zucker (nach dem Rezept gab es kein Malz), Mehl und Salz (6,5 g TL) 250 g hinzu und knetete leicht. Es wurde nicht empfohlen, lange zu kneten und das Brötchen zur Gärung zu bringen. Nach 2 Stunden stieg es in zwei Teile, nahm es heraus und knetete es intensiver und legte es in eine Form, die mit einem Antihaftmittel (Fett + Olia + Mehl) gefettet war, nachdem es sich in einer Stunde verstimmt hatte
In E-Mail gebacken. Ofen min 40 (am Anfang mit Dampf (Wassersäule))
Fragen.
Warum ging der Teig so langsam? Ich fand fast das gleiche Rezept, bei dem die Hefe nicht 1,4 g betrug. a 4 gr. und riet eine weitere Prise Zucker für schnell. Start. Kein Tippfehler? Zeit 3-4 Stunden.
Wie man richtig mit einer Kruste auf einem Teig umgeht.
Jetzt habe ich eine radikal andere Flüssigkeit eingefüllt. Was sind ihre Unterschiede und wofür wird sie besser genutzt?

[Palych]

PalychIch werde nicht alle Ihre Fragen beantworten, aber vielleicht werde ich etwas klarstellen.
Teig mit einem solchen Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis ist tatsächlich dick, fast wie Teig.
Jeder Teig, besonders dick, muss mit einem Beutel und Frischhaltefolie abgedeckt werden. In 3-4 Stunden wird es nicht ersticken, wenn Sie sich Sorgen machen, können Sie den Film von Zeit zu Zeit öffnen.
Hefe war anscheinend nicht genug. 1,4 Gramm sind fast ein halber Teelöffel. Es wird angenommen, dass 3-4 Gramm Trockenhefe in einen Teelöffel (gemessen, zylindrisch) gegeben werden. Ich kam immer 3 Gramm heraus, auf verschiedenen Skalen.
Im Allgemeinen kann die Hefemenge im Teig in verschiedenen Rezepten jedoch sehr unterschiedlich sein. Dies hängt von der gewünschten Reifungszeit des Teigs ab, davon, ob Sie beim Kneten des Hauptteigs Hefe hinzufügen möchten, von der Art des Mehls, auf dem Sie backen usw.
Zucker ist auch optional. Im Prinzip ist Hefe selbst perfekt in der Lage, Stärken in Mehl in einfachen Zucker zu zerlegen. Aber wenn Sie hinzufügen, gären sie natürlich schneller. Aber sie werden früher weggeblasen.
Aber ich werde nicht über die Unterschiede zwischen dickem und flüssigem Teig sprechen. Wenn jemand antwortet, werde ich es gerne lesen.

[SvetaI]

SvetaIJetzt morgens einen flüssigen Teig geben.
225 ml Wasser (alles nach Rezept) + 150 g Mehl (es brauchte so viel für den Staat "für Pfannkuchen) und einen halben Tee Hefe, ich denke 2 Gramm und die restlichen 2 g werde ich zu den restlichen 250 Gramm Mehl hinzufügen und eine Prise Zucker werfen ... Das ist eine andere Sache! !! Ich habe es mit einem Zellophan, einem Deckel und einem Handtuch bedeckt und in einer Multicooker-Schüssel 30 Grad auf das Wasser gebadet. Im Multipoor-Modus hat sich die Masse um das Dreifache erhöht, es riecht gut nach Alkohol, die Oberfläche ist in Punkten, aber ich blase keine Blasen auf .... Std.
Es ist notwendig, weniger zu schauen und zu öffnen, aber es ist interessant)))
Jetzt ist das Dilemma, wann man knetet. Ich habe gelesen, dass wenn die Mitte ausfällt und eine schnelle Gastrennung, aber bisher gibt es so etwas nicht, aber 4 Stunden vergangen sind und fast eine 4-fache Volumenzunahme erreicht haben. Hitze, Hagel 30-35 ist definitiv da.

[Palych]

aber ich blase keine Blasen ... sollte ich?

Palych, große Blasen sollten nicht aufgeblasen werden, sondern wachsen und mit Punkten bedeckt werden, wie Sie schreiben, ja. Über die Bereitschaft des Teigs - er sollte maximal ansteigen und abfallen.

[Palych]

Palychkönnen Sie kneten. Blasen auf solch einem flüssigen Teig werden nicht aufblähen - sie werden platzen - nur bei Ihnen

Oberfläche in Punkten

Wenn Sie jetzt den Deckel öffnen, kann er durch Kontakt mit kühler Luft herunterfallen. So bereit. Aber auch wenn es nicht fällt, spielt es meiner Meinung nach keine Rolle. 4 Stunden bei dieser Temperatur sind genug.

Ok, sonst habe ich noch eine Stunde bei 30 Grad angefangen. Ich werde mich einmischen. Ich verstehe den Begriff "starkes / schwaches" Mehl in einem Teig immer noch nicht ... ist es schwach, wenn der Fermentationsprozess langsam verläuft oder umgekehrt schneller? Sie empfehlen das Kneten, wenn es (Mehl) schwach (oder stark, ich habe es immer noch nicht verstanden) verwendet wurde. Wie kannst du sie auseinanderhalten? Und wie kommst du darüber hinweg? Holz stören oder stoßen. Spatel? Und was wird ein solcher Schwarm im Allgemeinen für die Qualität des Brotes geben?
Und doch ... wog ich 1 Glas Sovdepovsky 250 meines gesiebten Mehls, ohne einen Objektträger, streng oben drauf. 114 g ... und sie schreiben in den "Taschenrechner für die Umrechnung von Volumen und Gewichten", dass ein Glas Premium-Mehl 130-160 Gramm ... diese Wie charakterisieren die Daten Mehl? besser heißt einfach oder was?

Ich verstehe den Begriff "starkes / schwaches" Mehl in einem Teig immer noch nicht

Die "Stärke" von Mehl hängt von der Menge und Qualität des im Mehl enthaltenen Glutens (Glutens) ab. Gluten ist ein Protein, das beim Mischen anschwillt und sich "entwickelt". Entwickeltes Gluten ist die Art von Fäden, die dem Teig Elastizität verleihen und die Rückhaltung von Gasen während des Backens gewährleisten. Wenn das Mehl schwach ist, enthält es weniger Gluten und Sie müssen ihm bei der Entwicklung helfen. Workouts sind eine Möglichkeit, Gluten weiterzuentwickeln. Zusätzlich wird der Teig beim Kneten mit Sauerstoff angereichert, was für die Hefe vorteilhaft ist. Der Teig kann einfach mit einem Spatel gemischt werden. Den Teig mit den Händen kneten, besser dehnen und falten.
Die Fermentationsrate hängt nicht wirklich von der Stärke des Mehls ab (soweit ich das beurteilen kann).
Wie Sie herausfinden können, welche Art von Mehl Sie haben, ist keine einfache Frage. Im Prinzip kann dies am Proteingehalt gemessen werden - je mehr es ist, desto stärker ist das Mehl. Im Allgemeinen gibt es auf unserer Website Themen zum Thema Mehl, die Sie ausführlicher lesen können.
Weizenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften,
Lesen Sie hier über die Mehlmenge in einem Glas.
Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen.
Persönlich habe ich 150 Gramm Weizenmehl in einem 250 ml Glas - aber das wird nicht mit einem kleinen Objektträger gesiebt.
Aber im Allgemeinen messe ich nicht mit einer Brille - nur auf der Waage.

Ich habe es für eine weitere Stunde stehen lassen ... eine Chuika, die noch nicht fertig ist, das Zentrum biegt sich nicht.
Während all diese Feinheiten mit Gluten und Verbindungen wahrscheinlich nicht in meinen Kopf kommen werden, ist dies bisher die einfachste und "an den Fingern". Hier ist ein Rezept. Ich gab 150 Gramm Mehl in den Teig und es waren noch 250 zum Kneten mit Salz übrig (vielleicht füge ich dort einen Tropfen Sazar und Hefe hinzu), aber was ist, wenn ich es gleichmäßig aufteilte, dh nicht 150, sondern 200 Mehl in den Teig gab, nun, es wurde ein wenig viskoser Teig, und die Zeit seiner Bereitschaft wird zunehmen? Logischerweise wird es für Hefen schwieriger sein zu arbeiten, aber um wie viel? Und wenn das ganze Mehl?)), Ich habe so ein Rezept gelesen, du musst es nicht einmal kneten, aber es wird die ganze Nacht gekocht, ein bisschen mehr Wasser, nicht 225 ml, sondern 300 ml und alles ist in einer Plastiktüte, um das Geschirr nicht zu spülen. ..

[Palych]

Palych, du wirfst dich noch nicht hin und her. Befolgen Sie das Rezept. 3 Stunden Teig bei 30 Grad geschrieben - und backen. Bewerten Sie das Ergebnis und nehmen Sie Anpassungen vor. Andernfalls können die Sinne ohne Erfahrung täuschen.
Teige sind sehr unterschiedlich. Ich backte Brot, wo der Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifte, und backte Brot, wo der Teig bis zu drei Tage im Kühlschrank reifte. Gleichzeitig wird aber eine andere Teigkonsistenz verwendet, eine andere Hefemenge wird gegeben. All dies ist für Anfänger (und sogar für erfahrene Bäcker) schwer zu verstehen. Halten Sie sich also zunächst an die Rezepte und bauen Sie Ihre eigenen Erfahrungen auf.

Nein, ich bin ein "Fisch", was bedeutet, dass die Sterne dem 6. Sinn vertrauen müssen. Der Schwamm ist laut, er beginnt intensiver zu schäumen. Ich stelle den "Joghurt" -Modus ein, es sind 40 Grad ...
Ich kann mich einfach nicht für die Norm des Tests und die Form dafür entscheiden.
Vorgestern habe ich es in dickem Aluminium gemacht. ein Topf mit 1,5 Litern (gemessen mit Wasser) und 500 g. Mehl ... aber während des Absetzens goss es irgendwie schnell unter die Oberseite und stieg im Ofen mit einem großen Hut noch höher. Ich denke, dass dies ein Rezept für eine große Formkapazität ist, L7 ist wie 1,87 Liter, aber ich habe eineinhalb ... jetzt mache ich es für 400 Gramm Mehl, ich denke, dass es nur ...
Wie berechnet man im Voraus die Kapazität des Formulars für die Menge an Mehl und Wasser? Gibt es eine ungefähre Formel?

[Weizenmehl]

Persönlich habe ich 150 Gramm Weizenmehl in einem 250 ml Glas - aber das wird nicht mit einem kleinen Objektträger gesiebt.

Dies geschieht folgendermaßen:
Ganz gesiebtes Mehl wird in das Glas gegossen, wir klopfen ein wenig mit dem Glas auf den Tisch, damit sich das Mehl etwas absetzt, und schneiden das überschüssige Mehl entlang der Kante mit einem Messer ab. Dies nennt man unter dem Messer. Also das Gewicht Weizenmehl in einem Glas 250 ml. wird etwa 150 Gramm sein.
Roggenmehl zieht 130 Gramm.

Es ist bequemer, Vollkornmehl in ein Glas zu gießen, es sitzt fester und "springt" nicht zu stark aus dem Glas. Und Sie können das Mehl später sieben - aber auf jeden Fall!

Nein, ich bin ein "Fisch", was bedeutet, dass die Sterne dem 6. Sinn vertrauen müssen. Der Schwamm ist laut, er beginnt intensiver zu schäumen. Ich stelle den "Joghurt" -Modus ein, es sind 40 Grad ...

Schauen Sie, wenn sich Ihr Teig umdreht - es wird Brot mit Säure geben. Und das ist nicht sehr gut für Weizen ..

Das Verhältnis des Volumens der Form und des Gewichts des Teigs zum Backen von Brot

Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge

Ich rate Ihnen, diesen Abschnitt öfter zu besuchen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Rührte den Teig um, goss ihn in eine Schüssel mit Mehl und Salz und versuchte zu kneten ... nicht genug Wasser, ich musste irgendwo 30-40 ml hinzufügen ... klebrig und dicht, fest im Griff. Ich rollte eine Kugel in eine Form zur Fermentation in einem Mehrkochertank für Wasser. Bad (Modus "Joghurt" 40 ° C) unter einem Film und einem Deckel für 2 Stunden ... seltsam, das letzte Mal, als der Ball weich war ... etwas stimmt nicht (

[Palych]

PalychWie ist dein Teig? Ich mache mir schon Sorgen
Eigentlich würde ich nicht empfehlen, bei dieser hohen Temperatur zu prüfen. Der Prozess geht schneller, aber das ist schlecht. Der Geschmack wird einfacher und flacher. Je länger die Gärung dauert, desto schmackhafter ist das Brot (natürlich in angemessenen Grenzen). Deshalb verwenden sie Teig - die Fermentationszeit wird verlängert, aber der Teig hört nicht auf,

Ich wärme den Herd, stelle eine schwere Pfanne mit Wasser unter den Boden ... jetzt ist alles entschieden ... anderthalb Stunden verstimmen, Teig unter der Oberseite der Form ...

Es ist besser, eine leere Pfanne aufzuwärmen, und wenn Sie den Teig in den Ofen legen, gießen Sie kochendes Wasser darauf. Es wird viel Dampf geben, aber nicht lange, was wir brauchen

[SvetaI]

SvetaI, das habe ich immer getan, aber ich habe hier für diese zwei Wochen viel gelesen)).
Im Allgemeinen liegt alles schon unter den Handtüchern. Ich habe ein paar Fotos mit meinem Handy gemacht, aber im Moment kann ich mir nicht vorstellen, wie ich sie einfügen soll ... in sozialen Netzwerken ist alles einfach, ich habe einen Knopf gedrückt, ein Foto aus dem letzten ausgewählt und ... und das gibt es.
Ich stellte es auf das Maximum, auf der "Pyramide" war es irgendwo um 260 ° verdampft, ein halber Liter und stellte schnell meinen Topf auf ... nach 10 Minuten begann die Kappe braun zu werden (stellte den Timer auf 15), aber ich stapfte, damit es nicht ausbrannte, nahm eine Pfanne mit dem restlichen Wasser heraus und schmierte den Hut mit Sonnencreme (Wasser / Mehl) und hielt die Tür eine halbe Minute lang angelehnt, damit Dampf austrat und auf 200 ° eingestellt wurde. Ich habe auch ungefähr 15-17 Minuten gebacken, ich hatte Angst, dass es nicht ausbrennen würde ... irgendwie war der Ofen zu heiß oder der Temperatursensor lag. Ja, und schaltete die Konvention (Fan) ein, wo ich las, dass dies besser ist.

Hurra! Zeigen Sie uns morgen etwas Brot und einen Schnitt. Ich frage mich, was ich senden werde

Ich kann weder ein Foto noch einen Avatar von einem Smartphone aus einfügen ((((im Moment werde ich den Browser ändern, aber etwas stimmt nicht ... Ich habe das Foto so geschnitten, dass Dateien mit 2-3 MB einfacher wären ... möchte nicht).

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

PalychHier sind deine Fotos

Und danke, ich verstehe ... Ich habe ein Foto gemacht, nur um einen Joint zu sehen ... da ist ein Riss an der Wand des Brotes, einer ... xs warum. Hier geht es nur um das Thema. Das zweite Foto zeigt meinen "Inkubator" zum Aufwachsen und Verstimmen.




Es ist Zeit, Ihre Messer zu schärfen ... Weich, warm - das Messer schneidet nicht ((())
Dünn knusprig, schmeckt genau wie rund. Brot für 26 Kopeken aus der Jugend (ich bin seit einem halben Jahr im Ruhestand, ich arbeite nicht), aber ich erinnere mich an alles)
PySy: Gewicht 503 g.

[Palych]

Palych260 Grad ist eine sehr hohe Temperatur zum Backen von Weizenbrot, und dann wurde sie auf 200 Grad gesenkt, aber die Konvektion wurde eingeschaltet (wenn die Konvektion eingeschaltet ist, dann etwa + 20 Grad mehr), d. H. Die Temperatur betrug ~ 220.
Mit Dampf ist es besser wie SvetaI, sagte

Es ist besser, eine leere Pfanne aufzuwärmen, und wenn Sie den Teig in den Ofen legen, gießen Sie kochendes Wasser darauf. Es wird viel Dampf geben, aber nicht lange, was wir brauchen

Und in welcher Pfanne gebacken? Gusseisen, Aluminium?

[Elena]

Elena, schaltete das Gebläse nach 10 Minuten Dampf ein, während es auf 200 reduziert wurde, öffnete die Tür, schmierte den Hut, ließ Dampf und Wärme ab ... und der Thermostat war dort wie auf einem Bügeleisen, auf dem Rad gibt es Punkte mit den Nummern 200, 220, 240 und alles ... Es gibt einen Spielraum, bis er aufhört. Ich denke, es gibt ungefähr 260+. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass der Lüfter die Temperatur nur senkt und sie gleichmäßiger in der Kammer verteilt ... Jetzt werde ich wissen, dass ich falsch lag.
Brot sl. bg. gebacken, nicht verbrannt, und das ist gut so. Es gibt viele klärende Fragen, aber morgen früh und heute so müde, viele Eindrücke)
Und für die "Form" habe ich ein paar Mal geschrieben ... meiner Meinung nach eine dicke Aluminiumlegierung, kein Gusseisen. Eine Art sowjetischer Topf, wie ein Wasserkocher, aber mit flachem Boden. Dort, auf dem Foto in einem Multikocher, können Sie seine oberen und gegossenen Griffe sehen, und Sie können seine Projektion von der Form des Brotes sehen ... 1,5 Liter. Wir haben eine große und verschiedene lockige mit welligen Seiten und einer Antihaftbeschichtung ... während ich "auf Katzen" trainiere)

[Palych]

Palych, sehr süßes Brot!
Über das Backen.
Wenn das Rezept keine speziellen Anweisungen enthält, tun Sie dies im Allgemeinen. Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Behälter auf 250 Grad vor, um Dampf zu erzeugen. Sie legen das Werkstück in den Ofen und gießen kochendes Wasser in den Behälter. Das Wasser verdunstet intensiv, der heiße Dampf erwärmt das Werkstück sofort, die Hefe beginnt hart zu arbeiten und die Gase in den Poren des zukünftigen Brotes dehnen sich ebenfalls aus. Das Brot wächst direkt vor unseren Augen. Nach 10-15 Minuten steigt die Temperatur im Brot so stark an, dass die Hefe zu sterben beginnt. Jetzt müssen Sie die Temperatur im Ofen auf 180-200 senken, den Dampf entfernen und auf eine Temperatur innerhalb der Krume von 94-96 Grad backen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften des Ofens ab.
Es gibt jedoch Optionen. Sie backen Brot in einer Form, da diese Tänze mit Tamburinen nicht so wichtig sind, helfen die Wände der Form dem Brot beim Aufgehen. Daher reicht es aus, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen, warmes Wasser auf das Werkstück zu streuen, bevor es in den Ofen gestellt wird, und alles wird gut.
Sie können das Werkstück sogar in einen leicht warmen Ofen stellen und die Heizung einschalten. Das Brot erwärmt sich und geht allmählich auf. So arbeiten alle Brotbackautomaten und Sie erhalten wunderbares Brot.

Es ist Zeit, Ihre Messer zu schärfen ... Weich, warm - das Messer schneidet nicht ((())

Palych, hör auf mit diesen schlechten Gewohnheiten - schneide warmes Brot
Während das Brot nach dem Backen abkühlt, finden darin sehr wichtige Reifungsprozesse statt. Egal, wie Sie die warme Kruste abschneiden möchten, seien Sie mindestens eine Stunde oder besser drei Stunden geduldig. Unreifes Brot hat eine zu weiche, feuchte, klebrige Krume, die auf Ihrem Foto perfekt sichtbar ist. Und all die wunderbaren Brotaromen, die Sie während des Fermentationsprozesses mit solcher Sorgfalt angesammelt haben, erscheinen nur in gut gekühltem, reifem Brot. Und manchmal duftet sogar der nächste Tag.
Und Roggenbrot reift noch länger - 12 Stunden und 2-3 Tage nach dem Backen gewinnen sie nur an Geschmack.

[SvetaI]

SvetaISo hast du es beschrieben, in der Wissenschaft habe ich es getan. Ja, ich stimme zu, die dicken Wände des Kessels (auch wenn sie aus Aluminium bestehen) werden alle "Tänze" neutralisieren, aber es wird sicherlich nicht schlimmer, aber Sie müssen sich sofort an die richtige Technologie gewöhnen. Es ist auch erforderlich, vorzuheizen und mit einem "thermischen Dämpfer" (Stein oder gleichwertig). Aber ich bin ein "Penny" und fast 3kW Elektroofen zu essen, und die Preise für el. wachsen und wachsen (ukrainisch) Warum haben Sie es sofort auf das Maximum gebracht? Nun, nicht so klug) Während ich es öffnete, den Rost herauszog, das Brot abstellte, es wieder hineinlegte, blieb es in der Nut stecken und spritzte Wasser, richtete es auf und ... kühlte ab.



Um die Frage des Backens zu schließen, werde ich sagen ... Dieses Mal habe ich den Rost fast ganz unten neu angeordnet, aus irgendeinem Grund ist die Oberseite, der Hut mehr gebacken, aber es gibt keine Möglichkeit, die oberen zehn auszuschalten. Wahrscheinlich verzögern die dicken Wände der Form den Erwärmungsprozess und die Kappe ist sofort geöffnet und gebrannt. Und ich verstehe den Mechanismus dieser Konvention selbst nicht, als der Prozess mit dem Blasen besser ist, als er gibt. Und in Bezug auf die Backzeit ... ich bekomme es kurz 10 + 15, vielleicht lügt der Sensor? Und wie wirkt sich die Tempera auf das Endergebnis aus, was ist, wenn nicht 200 °, sondern 180 ° und niedriger und bis zu den empfohlenen 30 Minuten oder mehr.

Und ich verstehe den Mechanismus dieser Konvention selbst nicht, warum der Prozess mit dem Blasen besser ist als das, was er gibt.

Soweit ich weiß, ist ein Luftstrom erforderlich, um die Wärme im Ofen gleichmäßiger zu verteilen. Die Wärmeleitfähigkeit der Luft ist eher schlecht. Die Ober- und Unterseite des Ofens wird heißer, während die Mitte merklich niedriger ist. Aus diesem Grund brennt die Oberseite oder Unterseite, backt aber nicht im Inneren. Der Lüfter treibt und mischt die Luft. Der Wärmesensor sollte sich logischerweise irgendwo in den Wänden des Ofens befinden. Wenn also angezeigt wird, dass die eingestellte Temperatur erreicht wurde, wird er nur an der Wand erreicht. Rezepte werden anscheinend unter Berücksichtigung dieser Funktion geschrieben. Daher muss in einem Heißluftofen, in dem sich das Zentrum gut erwärmt, die Temperatur niedriger eingestellt werden.

Und in Bezug auf die Backzeit ... ich bekomme es kurz 10 + 15

Hier müssen Sie alles empirisch bestimmen. Wenn das Brot in 25 Minuten gebacken ist und Sie eine gute Kruste bekommen, ist alles in Ordnung.
Wenn die Kruste gebraten ist, die Krume aber nicht gebacken ist, müssen Sie bei einer niedrigeren Temperatur backen. Wenn die Krume fertig ist und die Kruste sehr blass ist, sollte die Backtemperatur erhöht werden.
Ich backe nie weniger als 30-40 Minuten, außer dass kleine Brötchen schneller backen.

OK habe es. Was ist mit dem Foto? Ich bin besonders. nahm meiner Meinung nach den problematischsten Platz ab. Seitenriss, es ist einer, nicht tief.
Ich gehe intuitiv davon aus, dass dies auf nicht genügend Zeit für die Nachgeburt zurückzuführen ist. Proofing. Die Kruste backte sofort und in der Hefe riss alles, wuchs, machte den letzten Ruck. In einem Platz? Wahrscheinlich schlecht geknetet und dies war der Bereich, in dem sie blieben und sie hatten Essen. Im Allgemeinen schreibe ich so detailliert wie ein Blog, damit Sie als Spezialisten leichter erkennen können, wo und zu welchem ​​Zeitpunkt, was ich falsch oder falsch gemacht habe, an Fehlern arbeiten.
Ich habe vorher nach dem Teig gefragt - bisher gibt es keinen Dialog ((

[Palych]

PalychLaut dem Foto haben Sie ein wundervolles Brot, ein kleiner Riss ist überhaupt kein Defekt, sondern ein süßes Merkmal von hausgemachtem Brot. Die Proofzeit war meiner Meinung nach genau richtig - das Dach ist schön, rund, nicht abgerissen, aber nicht flach, die Krume ist eben - was noch? Wenn Sie keine Risse mögen, können Sie Schnitte machen, dann platzt das Brot entlang dieser Schnitte und Sie erhalten ein schönes Dachmuster. Häufiger wird dies für Herdbrote praktiziert, aber einige schaffen es sogar, den Brotbackautomaten Schönheit zu verleihen
Sie haben mit Dampf gebacken, während es Dampf gibt - das Dach härtet nicht wirklich aus, und dann ist der Aufstieg bereits vorbei.
Und im Allgemeinen scheint es mir, dass der Riss eher das Ergebnis des Formens und nicht des Knetens und Proofens ist. Wie haben Sie das Brot geknetet und wie haben Sie es nach dem Kneten in einen Vorsprung gebracht?

Es ist auch erforderlich, vorzuheizen und mit einem "thermischen Dämpfer" (Stein oder gleichwertig).

Dieses Mal habe ich den Rost fast ganz unten neu angeordnet, aus irgendeinem Grund ist die Oberseite, der Hut mehr gebacken und es gibt keine Möglichkeit, die oberen zehn auszuschalten

Sie wissen, es gibt auch eine solche Technik - Brot in einem Korb oder einfach auf dem Tisch auf Backpapier anzuordnen und die Form zusammen mit dem Ofen zu erhitzen. Am Ende des Proofvorgangs das Stück zusammen mit dem Papier in eine heiße Pfanne geben und 15 Minuten unter dem Deckel backen und dann ohne Deckel backen. Dann wird kein Dampf benötigt. Aber man muss sich daran gewöhnen.

[SvetaI]

SvetaIGut, ich streite nicht, aber viel Ärger mit ihm (((gestern fast den ganzen Tag und der letzte im Allgemeinen bis spät in die Nacht).
Irgendwie möchte ich den Prozess vereinheitlichen, die Aktionen richtig planen und das entsprechende Rezept, damit das Brot lecker ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Wahrscheinlich noch einen Brotbackautomaten kaufen.

Es gibt viele köstliche Rezepte auf der Website, machen Sie hier einen Spaziergang. Wenn ich mit Teig backe, wähle ich Rezepte, bei denen der Teig 10-12 Stunden reift. Dann können Sie es am Abend und den Teig am Morgen beginnen. Und zum Abendessen habe ich leckeres hausgemachtes Brot. Und es gibt kein Gefühl, dass ich den ganzen Tag mit ihm herumspiele. Immerhin macht das Backen 90 Prozent des Wartens aus, und es gibt nicht so viel direkte Arbeit mit dem Teig, besonders wenn Sie eine Art Knetvorrichtung haben.

Ich habe mehrere Anforderungen an Brot:
1 Geschmack (wie die UdSSR)
2 eine dünne, leicht goldene Seitenkruste und dunkler, aber eine berührbare Oberseite, damit sie während der Lagerung nicht wie Pappe wird
3 Die Krume ist prall in kleinen Poren, ich mag es nicht, wenn es große Löcher und Hohlräume gibt, und wenn sie trocknet, zerbröckelt sie in großen Stücken, zerfällt, schält die Kruste ab und schneidet sogar mit einem Messer.
4. Die Knettechnologie benötigt wenig Zeit
5. Das Rezept enthält keine kniffligen Zusatzstoffe (Malz, Melasse, Sauerteig usw.).

Im Allgemeinen ist es verständlich, sag mir einfach, knetest du mit deinen Händen oder gibt es eine Technik?