Vollkornbrot mit Haferflocken und getrockneten Aprikosen (R. Bertine)

Vollkornbrot mit Haferflocken und getrockneten Aprikosen (R. Bertine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	210 g.
Weizenmehl	140 g.
Frische Hefe	7d.
Salz	7d.
Wasser	245 g.
Getrocknete Aprikosen	140 g.
Haferflocken	30 g.

Kochmethode

• Mischen Sie beide Mehlsorten und reiben Sie die Hefe mit den Händen in die resultierende Mischung.
• Salz und Wasser hinzufügen. Kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine nach folgendem Schema:
• - bei der 1. Geschwindigkeit für 2 Minuten.
• -auf 2. Geschwindigkeit für 5 Minuten.
• - Gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen und weitere 2 Minuten bei 2. Geschwindigkeit 2 Minuten kneten. Die getrockneten Aprikosen müssen gleichmäßig über den Teig verteilt werden.
• Dann den Teig auf den mit Mehl bestreuten Tisch legen. Aus dem Teig eine Kugel formen und die Ränder der Reihe nach zur Mitte drehen. Drehen Sie dann den Ball mit der Naht nach unten und stecken Sie die Kanten ein. Den Teig in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben und 1 Stunde ruhen lassen. Ich habe im Teigmodus MV Brand verteidigt
• Dann den Teig auf den mit Mehl bestreuten Tisch legen. Bilden Sie wieder eine Kugel und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.
• Als nächstes verteilen Sie den Teig in einem Rechteck. Falten Sie das obere Drittel des Teigs zur Mitte. Als nächstes biegen Sie den Boden zur Mitte. Als nächstes biegen Sie sich entlang der Mitte entlang und klemmen die Kanten.
• Legen Sie den Rohling mit der Naht nach unten auf das Backpapier. Ich legte das Papier auf ein flexibles Schneidebrett.
• Von allen Seiten mit Wasser bestreichen, mit einer dicken Schicht Flocken bestreuen. Machen Sie diagonale Schnitte, mindestens 5 mm tief. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf 250 ° C 9 (Konvektion 230 ° C) vorheizen. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser aus einer Sprühflasche und legen Sie den Laib auf ein Backblech (dies ist sehr praktisch von einem flexiblen Brett aus). Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang goldbraun. Das fertige Brot hat ein tiefes "leeres" Geräusch, wenn es auf den Boden geklopft wird.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Ich bin immer wieder erstaunt und bewundere, wie so ein einfaches Set von Produkten (Mehl + Wasser + Salz) und minimale Arbeitskosten (9 Minuten Kneten) solch ein magisches Brot ergeben !!! Bravo Bertine !!!!!! Sehr empfehlenswert!!!!!!!!!

Hinweis

Rezept aus dem Buch von R. Bertine "Dein Brot". Ich habe Mehl von 500 g heruntergezählt.

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[Mistel]

Mistel, tolles Brot! Einfach gut aussehend!

[Marish]

Marish, Vielen Dank!!! Es hat uns so gut gefallen, dass es an einem Tag gegessen wurde. Heute habe ich in einem Chihara von Bertine in Uniform gebacken.





shl. Eh, ich hätte die Mehlmenge nicht reduzieren sollen.

Wie kannst du so ein Wunder nicht mögen? Es sieht so luftig aus - man kann nie sagen, dass es Vollkorn ist!

Ksyusha, was für ein wunderbares Brot! Ich gehe hier im Kreis herum und suche nach etwas, das von Frischkäse übrig geblieben ist, um es mit Molke zu backen. Aber anscheinend nicht dafür.
Aber was für ein hübscher Mann! (y) Und es gibt keinen Zucker im Rezept - liegt es an getrockneten Aprikosen? Ich habe es in meine Lesezeichen aufgenommen.

[Marish]

Marish, Vielen Dank! Das Brot ist wirklich wunderbar.

Ich suche - um dies mit Molke zu backen - Reste von Frischkäse. Aber anscheinend nicht dafür.

Theoretisch können Sie in jedem Rezept Wasser sicher durch Molke ersetzen. Es trägt nur zur "Perforation" bei.

Und das Rezept enthält keinen Zucker - liegt es an getrockneten Aprikosen?

Bertine verwendet in seinen Rezepten überhaupt keinen Zucker. Und getrocknete Aprikosen geben sicherlich Süße!

[Ksyusha]

Ksyusha, das ist was du brauchst, wenn ohne Zucker! Ich wünschte, ich könnte das Gleiche tun! : girl_in_dreams: Ich werde es definitiv backen.

Viel Glück!

[Oksanochka]

Oksanochka, danke für das Rezept, das ich heute dieses Brot gebacken habe.Es stellte sich heraus, köstlich, aber nicht groß, ging weit. Ich habe das Kneten in Baumwolle im Teigmodus gemacht: 5 Minuten. Kneten, Pause, 20 min. Batch. und dann alles wie beschrieben. Sagen Sie mir, kann dies die Qualität des Brotes beeinträchtigen?

Es stellte sich heraus, köstlich, aber nicht groß, ging weit.

Tan, es ist nur so, dass dein Teig zu weich für Herdbrot ist. Fügen Sie das nächste Mal ein wenig Mehl hinzu und machen Sie den Teig steiler, dann behält er seine Form.

[Oksan]

OksanDanke, ich hatte solche Verdächtigungen, wagte aber nicht hinzuzufügen. Vollkornbrot wurde zum zweiten Mal gebacken, das erste Mal funktionierte es nicht in Baumwolle, es war innen roh und die Kruste war fertig. Also habe ich beschlossen, nach Ihrem Rezept im Ofen zu backen. Oksan, entschuldige eine solche Frage, ich bin noch nicht sehr gut. Ich bin gut darin, Brot zu backen, und ein Brötchen aus Vollkorn unterscheidet sich von einem Weizenbrötchen?

[Tanechka]

Ich hatte solche Verdächtigungen, wagte es aber nicht hinzuzufügen.

Tanechkasollte hinzugefügt werden, da die Qualität und der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl für jeden unterschiedlich sind. Außerdem Herdbrot. Oder verwenden Sie dann ein Formular.

und ein Brötchen in Vollkorn unterscheidet sich von Weizen?

Es ist anders - es ist lockerer, zerrissen. Nicht so elastisch wie Weizen. Hier sehen Sie das Foto: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Im Allgemeinen sind die Themen in diesem Abschnitt hilfreich zu lesen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

Ich habe die verlorenen Fotos neu arrangiert und wollte dieses Brot !!!! Morgen werde ich getrocknete Aprikosen holen.