Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939

Vielen Dank für die Erklärungen, ich werde es auf jeden Fall an Bord nehmen, zumal ich schon 25g bin. Ich habe Malzextrakt hinzugefügt (((anstelle der erforderlichen 5 g. Ich weiß nicht, was jetzt passieren wird. Sagen Sie mir, und 0,5 g Trockenhefe sind korrekt, das Rezept enthält keinen Tippfehler. Wie werden diese 0,5 g gemessen? In einer 7 g-Packung durch 14 teilen) Teile!

Das Originalrezept von "Borodino" -Brot sieht die Verwendung von Hefe vor, aber ich versichere Ihnen, dass in diesem Fall keine Hefe hinzugefügt werden muss. Es ist jedoch ratsam, den Sauerteig vor dem Backen zu entfernen (aus irgendeinem Grund wird er im Rezept nicht erwähnt), dh Sie müssen 20 g einnehmen. Starterkultur 100% Feuchtigkeit am Höhepunkt der Aktivität 65 g hinzufügen. Wasser und 40gr. Roggenmehl, rühren und 4 Stunden bei 30 ° C stehen lassen oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Hefe verwenden möchten, messen Sie 1 g auf einer elektronischen Küchenwaage und teilen Sie es dann in zwei Hälften.

Vor drei Tagen, am Samstag, habe ich dieses Brot trotzdem genommen. Nur ich habe weder Malz noch Kwaswürze, also habe ich 2 EL verwendet. Esslöffel trockener Kwas. Es hat gut funktioniert, aber nicht großartig. Das Brot ist etwas feucht, das Dach etwas abgeflacht. Anscheinend wird weniger Wasser benötigt. Obwohl ich beim Kneten Mehl zum Brotbackautomaten gegeben habe. Oder vielleicht im Proofer überbelichtet. Und doch aus irgendeinem Grund eine sehr dicke Kruste. Es war zwei Tage lang eingeweicht, heute ist die Kruste weicher geworden, es ist leicht zu schneiden geworden. Obwohl das Brot im Allgemeinen sehr lecker war, schmeckte es genauso.
Danke für das Rezept!
Ich werde an Fehlern arbeiten ...

Danke für das Rezept. Auch ohne Hefe ist es gut geworden. Ich habe 125 g Sauerteig nach dem Rezept verwendet, sie hat den Teig gut angehoben und beschlossen, keine Hefe hinzuzufügen.

Sehr attraktives Brot Jetzt werde ich mich mit den Wendungen befassen, dann wird es möglich sein, dieses Brot zu machen

Besser als die Rezeptquelle ist die Krume gleichmäßiger.

Vielen Dank an Mikulishna für das Brotrezept! Ich habe versucht, in LG zu backen - eher trocken und gedrungen ... Ich habe Panasonic gekauft - und alles ist einfach super !!! Hölle schon wiederholt. Nur, ich gestehe, ich überspringe die Bühne mit dem Teig ... Es gibt immer viel Sauerteig, ich habe es sehr "heftig", kräftig, das heißt, ich habe 375 g Sauerteig in den Teig anstatt in den Teig gegeben. Vielleicht ist das natürlich das falsche Brot, aber es ist immer noch lecker!
Danke noch einmal! Und viele, viele weitere Male!
Dies ist eine andere. Eingepackt. Ältere.

[nach Gewicht]

Meine Herren, ich mache Sie auf den "Brot Borodinsky Verbrauchsrechner v_1.xlsx" aufmerksam, der hier heruntergeladen werden kann 🔗... Einfach zu benutzen. Die Tabelle wird in Excel geladen. Das gewünschte Gewicht des fertigen (gebackenen) Brotes wird in die grüne Zelle eingegeben und Sie erhalten die Menge der zum Backen erforderlichen Komponenten.
Hinweis. Der Sauerteig, den ich gleichermaßen habe nach Gewicht Aus Mehl und Wasser halte ich Mehl. Anstelle von Kartoffelmehl habe ich 1 TL Gluten auf ein ~ 800 g Brot gegeben. Ich backe in einer Form im Ofen.

["Roggenmehl mit 63% Ausbeute"]

Ich frage mich, ob Sie in Moskau kaufen können "Roggenmehl mit 63% Ausbeute" oder tatsächlich Weizen der zweiten Klasse ersetzen?

Anstelle von Kartoffelmehl habe ich 1 TL Gluten auf ein ~ 800 g Brot gegeben. Ich backe in einer Form im Ofen.

Kartoffelmehl (Stärke) wird dem Teig nicht zugesetzt, sondern zur Herstellung von Gelee verwendet, mit dem heißes Brot eingefettet wird.

Kartoffelmehl (Stärke) wird dem Teig nicht zugesetzt, sondern zur Herstellung von Gelee verwendet, mit dem heißes Brot eingefettet wird.

Dem Brot werden auch gekochte (oder rohe) Kartoffeln oder Kartoffelbrühe zugesetzt, was sich sehr positiv auf die Textur des Brotes, die Krume und die Hebekraft des Teigs auswirkt. Dies ist eine alte Art, Brot zu backen.

Dem Brot werden auch gekochte (oder rohe) Kartoffeln oder Kartoffelbrühe zugesetzt, was sich sehr positiv auf die Textur des Brotes, die Krume und die Hebekraft des Teigs auswirkt. Dies ist eine alte Art, Brot zu backen.

Sehr geehrter Admin. Dieses Thema befasst sich mit dem Originalrezept für "Borodinsky" -Brot von 1939, in dem es keinen Platz für Kartoffeln oder ein Abkochen davon gibt.

Ich frage mich, dass im Rezept Kartoffelmehl = Stärke. Warum nicht so direkt schreiben - Stärke? Und im Internet gibt es zum Beispiel verschiedene Informationen 🔗
Roggenmehl wird anscheinend nur in Belarus im Einzelhandel verkauft
Und wenn das geschälte durch ein feines Sieb gesiebt wird, wird es ausgesät?

Ich frage mich, dass im Rezept Kartoffelmehl = Stärke. Warum nicht so direkt schreiben - Stärke?

Bitte zögern Sie nicht, sondern lesen Sie das Buch (auf Seite 50), das Sie zitieren (Datei: "Brot Borodino Verbrauchsrechner v_1.xlsx). Und denken Sie daran, dass es 1940 auf dem Hof ​​war und die entsprechende Terminologie. Viel Glück mit Ihrem Brot.

[off Topzu dogertan]

Noch einmal, IMHO "Kartoffelmehl" ist nicht gleich "Stärke", nur ... Wenn Sie außerdem in einem Buch mit einer Textsuche nach dem Wort "Stärke" suchen, wird klar, dass die Sowjets 1940 von seiner Existenz wussten.
off Top
zu dogertan
Irgendwann im Jahr 1988 verkauften private Händler auf dem Markt der glorreichen Stadt Daugavpils Roggenherdbrot nach Gewicht. Ich war dann beeindruckt von der Größe der Brote - einen halben Meter im Durchmesser! Das Brot war köstlich, denke ich. Und jetzt verkaufen Sie solches Brot in Lettland?

[off Topzu dogertan]

Noch einmal, IMHO "Kartoffelmehl" ist nicht gleich "Stärke", nur ... Wenn Sie außerdem in einem Buch mit einer Textsuche nach dem Wort "Stärke" suchen, wird klar, dass die Sowjets 1940 von seiner Existenz wussten.
off Top
zu dogertan
Irgendwann im Jahr 1988 verkauften private Händler auf dem Markt der glorreichen Stadt Daugavpils Roggenherdbrot nach Gewicht. Ich war dann beeindruckt von der Größe der Brote - einen halben Meter im Durchmesser! Das Brot war köstlich, denke ich. Und jetzt verkaufen Sie solches Brot in Lettland?

Lieber, ich setze Kartoffelmehl nicht mit Kartoffelstärke gleich, aber in diesem Buch



Woher das Rezept stammt, bedeutet Kartoffelmehl genau Stärke und wird für den vorgesehenen Zweck verwendet.

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In Lettland werden viele gute Brote gebacken, auch die, von denen Sie sprechen, aber der Preis wird auch zwischen 150 und 500 Rubel liegen. pro kg.

[Miculishna]

Dies ist das Brotthema des Autors - von Miculishna

Lassen Sie uns nicht vom Thema der Diskussion dieses Brotrezepts abweichen und vom Thema ein Testfeld für Streitigkeiten zum Thema "Wer ist mehr rechts" einrichten. Alles ist besser, da wir Brot nicht nach GOST 1939 backen. hausgebackenes Brot in der Interpretation der heutigen Zeit und in ihrer eigenen Küche.
Das Brot des Autors erwies sich zum Neid vieler als sehr würdig - DANKE an den Autor Mikulishna!

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Hier ist ein Beispiel: Was kann für 1 $ in verschiedenen Ländern der Welt gekauft werden

Das Brot des Autors erwies sich zum Neid vieler als sehr würdig - DANKE an den Autor Mikulishna!

Tatyana, Irinas Brot ist wirklich gut, argumentiert niemand, aber Neid ist ein destruktives Gefühl.

Wow und lecker wahrscheinlich! Aber das Rezept ist mir zu verwirrend

Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept! Im Sommer habe ich es noch gekocht, nur ein paar Rosinen hinzugefügt-: girl_love: es hat sich einfach als toll herausgestellt! Die Kinder waren begeistert. Heute wiederhole ich, nur ohne Rosinen (ich habe es in der Datscha vergessen) Auf jeden Fall JA, dieses Brot ist es wert, fast einen Tag damit zu verbringen! Vielen Dank!

Guten Tag. Das Brot sieht toll aus. Schon sabbern. Kannst du mir bitte sagen, dass ich gerade eine Starterkultur Extra R gekauft habe? Wird sie hier hingehen und was soll ich damit machen?

kaufte eine Starterkultur Extra R. Wird es hier hingehen und was damit zu tun?

Wird nicht funktionieren. Extra-R ist ein Säuerungsmittel. Zusammensetzung - eine Mischung aus Mehl und Zitronensäure. Es wird Hefebrot hinzugefügt. Hefe und Extra-R verleihen Roggen und Roggenweizenbrot einen guten Aufstieg und eine gute Säure. Extra-R kann durch einen Löffel Apfelessig ersetzt werden.

Das Rezept ist nicht schlecht, es ist erstaunlich, dass das Brot überhaupt ohne Melasse ausging - ich habe echte Melasse verwendet und sogar meine Krume war dunkler als hier auf dem Foto.
Das Fehlen von Butter in Brot und Eiern ist im Rezept überraschend. Ich habe 90 Gramm Butter hinzugefügt, der Sauerteig musste wegen seines Fehlens oder Ähnlichem komplett ignoriert werden - auf jeden Fall stellte sich heraus, dass es sich um ein sehr leckeres Brot handelte, das am besten in Form von Crackern schmeckt - sie knirschen angenehm mit einem guten Geschmack. Auch wenn es sich als erfolglos herausstellte (zum Beispiel kann die Oberseite hineinfallen) - es ist sehr gut für Cracker geeignet, und dort können Sie bereits Kwas herstellen ...

Es ist sehr problematisch, in unserem Land Melasse zu bekommen. Der einzige verfügbare Ort sind Geschäfte für Fischer, aber dort wird Melasse als Köder zum Fangen verkauft und kann Non-Food-Zusatzstoffe enthalten - daher ist es beängstigend.
Nur im Ausland ist es gelungen, echten Lebensmittel-Melassesirup in England herzustellen (es wird in Konserven hergestellt, es gibt auch leichte Melasse von derselben alten Firma) - im Amazonas fahren Sie unter dem Namen Tate & Lyles Black Treacle und bestellen - sie werden in die ganze Welt verschickt und sind sehr kostengünstig (es gibt mehrere Verkäufer) Wählen Sie von einem Produkt das rentabelste aus (nehmen Sie einfach mehr als eine Dose - weil die russische Post das Paket so stark schütteln kann, dass es definitiv auslaufen kann).
Was Malz betrifft - in jedem großen Auchan wird es sehr billig verkauft, bereits geröstet und gehackt, in einer glänzenden Tüte, aber es kann schwierig zu finden sein - schauen Sie sich die Regale der Bereiche Müsli / Haferflocken / Kleie an oder in der Mehlabteilung wird es definitiv sein.
Ich habe das im Rezept angegebene "gesäte weiße Roggenmehl" durch Tolokno ersetzt - dies ist zu Mehl zerkleinerter Hafer -, der im Stockmann-Laden zum Verkauf angeboten wurde (ein ziemlich teures Produkt für eine relativ kleine Menge, aber sehr vielseitiges Mehl und wirklich einheimisches Russisch).

Vielen Dank an den Autor! Ich wollte dieses schwierige, aber leckere Brot unbedingt schlagen - und endlich viel Glück! Von allen Rezepten, die ich ausprobiert habe, schien mir dieses dem Original am nächsten zu sein. Es stimmt, ich weiß nicht einmal, ob ich jemals das Original ausprobiert habe, vielleicht nur in meiner Kindheit.
Ich backe zum zweiten Mal, hier ist mein Brot.

Es brannte ein wenig, stand nur 40 Minuten im Ofen und schon hatte der Temperaturfühler 96 Grad. Ich musste es herausziehen, aber ich hielt es noch 10 Minuten, bis 98. Nun, der Geschmack litt nicht.

Die Farbe des Schnitts auf dem Foto erwies sich als schlecht - tatsächlich ist die Krume schokoladenbraun, wie es sich für Borodino-Brot gehört
Anfangs hat mich die Zuckermenge ein wenig erschreckt, zum ersten Mal schien es zu süß, aber heute scheint es nicht so.
Das einzig schlechte ist, dass es schnell gegessen wird und eine berufstätige Frau es nicht öfter als einmal pro Woche backen kann.

Über Hefe ...
Das Rezept enthält 0,5 g.

Irgendwo in den Kommentaren wurde 0,5 Teelöffel geschrieben.
Wie viel Hefe gibt es?

Es ist bereits die dritte Stunde. Alles scheint nach dem Rezept gemacht zu sein, aber der Teig geht nicht auf.

Ein Teelöffel enthält etwa 3 Gramm Trockenhefe. Sie benötigen also 1/6 Teelöffel. Wenn Sie eine elektronische Waage haben, können Sie versuchen, ein Gramm zu wiegen und dann die Hälfte zu senden.
Und was lange nicht aufsteigt, hängt möglicherweise von Ihrem Sauerteig ab. Wenn sie jung ist, kann es erheblich länger dauern. Mein erstes Brot ging 8 Stunden hoch.

Genau das habe ich getan

Wir haben elektronische Waagen. Aber Küchen. Sie messen nicht 0,5 Gramm.
dann warten wir.

Vielen Dank!

[Mamena]

MamenaWie geht es dir, hast du etwas Brot bekommen?

Fast
Also kam er hoch. Stunden in 5.

Im Prinzip essbar.

Schlief die Zeit, als Sie herausnehmen müssen. Es war spät in der Nacht.
Ich nahm es 2 Stunden später heraus. Der Ofen hat sich automatisch ausgeschaltet. Aber das Brot blieb drinnen

Die Krume ist etwas nass. Die Kruste ist leicht verbrannt.
Wir werden wiederholen, bis es perfekt ist.

Einige Fragen.
1. Ich habe noch einen Test übrig. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Wie viel sollten Sie nehmen, wenn Sie einen neuen Sauerteig machen?
2. Obere Kruste. Auf dem ersten Foto ist sie glänzend und schön. Ich möchte dasselbe.
Ich habe bereits 2 Optionen ausprobiert.
Mehl + Wasser, Stärke + Wasser. Zum Zustand von Gelee usw. ...

In beiden Fällen stellte sich heraus, dass es langweilig und hässlich war.
Vielleicht gibt es ein Geheimnis?

[Viki]

Auf die erste Frage. Hast du noch einen kleinen Test? Mit Teeblättern, Honig, Zucker und Salz? Soweit ich weiß, eignet sich so etwas nicht als Vorspeise für einen neuen Sauerteig. Wenn ich falsch liege Viki wird mich korrigieren. Weizenbrot wird manchmal wirklich auf altem Teig gebacken, aber das Rezept enthält nur Wasser, Mehl, Salz und Hefe.
Sie mussten nicht den gesamten Sauerteig in den Teig geben, sondern 30-50 Gramm belassen und dieses spezielle Stück im Kühlschrank aufbewahren. Dies wird der Starter sein. Im Allgemeinen gibt es hier auf der Website eine große Menge an Informationen zum Management von Starterkulturen und es gibt großartige Spezialisten in dieser Angelegenheit. Lesen Sie es, es ist dort sehr interessant.
Bei der zweiten Frage wäre es interessant, den Autor zu fragen. Ich bekomme auch keinen so schönen Glanz mit einer Chatterbox. Aber das letzte Brot erwies sich als glänzender. Der Teig wurde in einer Schüssel stehen gelassen, die großzügig mit Sonnenblumenöl gefettet war. Als ich den Teig in die Form gab, wurde die Oberseite des Stücks geölt. Und ich habe die Chatterbox vergessen. Und es stellte sich heraus, dass es mir gefallen hat. Wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, es mit Butter einfetten und sofort ein Bild machen, hat es im Allgemeinen einen sehr schönen Glanz. Nach einigen Minuten wird das Öl jedoch absorbiert. Die Kruste wird weich, aber nicht so glänzend.
Und dass die Krume nass ist - vielleicht schneiden Sie sie einfach früh. Roggenbrot wird frühestens 8 - 12 Stunden nach dem Backen geschnitten und gegessen. Dort laufen noch Prozesse, und wenn Sie es zu früh schneiden, ist die Krume roh und wie nicht gebacken.

[Mamena]

Mamena, der am einfachsten herzustellende und zu lagernde Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Guten Tag allerseits!
Schließlich entschied ich mich für Borodinsky, nachdem ich eine echte Aluminiumform gekauft hatte. Deshalb zeige ich, was passiert ist:


Das Brot ist köstlich und aromatisch! Meiner Meinung nach fehlt es fast an Säure oder Salz. Dies kann jedoch in Zukunft behoben werden. Und ich hatte Angst, viel Koriander in den Teig zu geben, aber vergebens. Das Brot ist wunderbar! Duftend.
Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Auf meine Bemerkung, dass er nicht wie ein Geschäft aussieht, antwortete er - ich weiß nicht, was in dem Geschäft ist, deins ist einfach köstlich
Lassen Sie das Rezept ein wenig verwirrt sein, aber manchmal können und sollten Sie so das richtige Brot backen. Wenn Sie zu Hause sind, ist es überhaupt nicht schwierig, Sie müssen sich nur rechtzeitig an den Test erinnern
Danke für das Rezept!
Ich habe am Samstag gebacken, gestern habe ich es für ein Sandwich abgeschnitten (Donnerstag). Das Brot ist weich, nie abgestanden und genauso lecker!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaHerzlichen Glückwunsch, du hast es geschafft! Roggenpuddingbrot ist am härtesten, aber es lohnt sich! Ich habe eine Reihe von Rezepten für "Borodino" -Brote probiert, die nicht vorgemischt waren - nirgendwo sonst konnte ich einen solchen Geschmack, ein solches Aroma und eine solche Krume erreichen. Nach diesem Rezept erweist sich Borodinsky als sehr korrekt - nicht sauer, sondern eher süßlich. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, und wenn Sie nicht genug Säure haben, erhöhen Sie die Menge an Sauerteig. Ich backe dieses Brot jede Woche, mein Haushalt erkennt kein anderes schwarzes, obwohl ich etwas anderes probieren möchte. Ich bereite Sauerteig immer mit einem Rand zu, aber meine Hand erhebt sich nicht, um den Überschuss wegzuwerfen, also lege ich ihn in den Teig.Wenn nötig, passe ich das Wasser an, aber im Allgemeinen muss nichts eingestellt werden, da der Sauerteig 100% beträgt.
Die Gastgeberin hat schon lange nicht mehr hier gesucht, aber ich als Fan des Rezepts zeige Ihnen "exzellent"!

Vielen Dank! Sehr schön
Ich werde auch hinzufügen, dass ich das restliche Stück eine Woche nach dem Backen in Cracker schneide. Das Brot war nicht abgestanden! Tolle

Heute habe ich dieses Brot gebacken, der Teig ist so lecker, dass ich ihn roh essen wollte.
Ich suche das gleiche, das ich in der UdSSR probiert habe, ich habe noch kein Brot probiert, Lügen in Handtücher gewickelt.

Während des Backvorgangs stellten sich Fragen.
Sollten wir zu Beginn, wenn wir bei 250 Grad backen, die Form mit einem Deckel schließen? Ich habe es nicht geschlossen und es schien mir, dass er sofort merklich gebraten hat?
Also backte sie es um 180 und bedeckte es mit einer Falga?

Vielleicht müssen Sie die ersten 15 Minuten mit Dampf backen, ihn mit einem Deckel abdecken und dann 50 Minuten in einem anderen Modus backen ... obere und untere Hitze ...
Bei geöffnetem Deckel.
Ich helfe Ihnen gerne weiter!
Ich freue mich darauf, es zu versuchen!

[Lilie]

LilieDer Deckel muss nicht geschlossen werden. Der Autor empfiehlt mit Dampf, Sie können einfach das Brot selbst oder die Wände des Ofens mit warmem Wasser besprühen. Ich habe eine Standard-Aluminiumform, ich stelle den Grill in die untere Nut des Ofens und die Form befindet sich bereits auf dem Grill. Wenn Sie es höher einstellen, brennt die obere Kruste. Aber alles hängt sehr vom Ofen ab. Meins, so scheint es mir, erwärmt sich etwas schwächer als es behauptet. Wenn Ihre zu frittiert ist, erhitzen Sie sie auf 200 Grad und reduzieren Sie sie dann weiter. Die Hauptsache ist, es innen zu backen. Ich habe einen Temperaturfühler, daher kümmere ich mich mit der Zeit nicht darum - da die Innentemperatur 95 Grad beträgt -, ziehe ich ihn heraus

[SvetaI]

SvetaI, Ich werde es versuchen!
Und das Brot selbst ist wie ein Kuchen, lecker, aber ich habe es Svetlovat ...

Guten Abend! Wie lange habe ich das Forum noch nicht besucht. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ein besonderer Dank geht an alle, die die Fragen aufgegriffen und sehr korrekte Antworten gegeben haben. Ich backe dieses Brot immer noch nicht sehr oft - je nach Lust und Laune einmal im Monat. Er scheint mir nicht verwirrend, seine Hand ist voll, wie sie sagen. Für diejenigen, die wollen, aber Zweifel haben - tun Sie es, zögern Sie nicht, das Brot ist es sehr wert.

Vielen Dank für dieses Rezept!
Ich habe sehr lange nach allen Zutaten in unserer Wildnis gesucht. Und schließlich habe ich mein Lieblingsbrot von Borodino gemeistert. Das erste Mal habe ich es am Abend gebacken. Es roch so nach dem Haus, dass mein Mann es erst am Morgen ertragen konnte und um 2 Uhr morgens heimlich einen Buckel aß
Mama sagte, das ist kein Brot - Schokolade! Und wir essen auch ohne irgendetwas. Nur Brot und Tee. Und mit Schmalz oder mit rotem Fisch ist einfach wahnsinnig lecker!
Meine Familie bestellt jetzt oft dieses spezielle Brot !!

[paolva]

paolvaWas für ein schönes Brot hast du! Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen mit dem Backen dieses Brotes in einer Brotbackmaschine. Ich habe eine Panasonic 2511. Ich habe den Ofen ausprobiert, er hat nicht funktioniert, er ist überhaupt nicht aufgegangen ((Pekla dreimal im Ofen, es stellt sich als köstlich heraus. Danke, Miculishna, für ein wunderbares Rezept!

[e]

ekann ich antworten Ich backe auch in einem Panasonic 2511 Brotbackautomaten. Ich backe ohne Hefezusatz. Ich mache Teeblätter und Sauerteig. Ich lade die Zutaten für den Teig in den Brotbackautomaten und stelle den Teigmodus "Roggen" ein. Nach dem Ende des Programms warte ich noch 1-2 Stunden. Ich füge den Rest der Zutaten hinzu, knete den Teig im "Pelmeni" -Programm, helfe mit einem Spatel und füge bei Bedarf Mehl hinzu. Ich decke den Eimer mit Folie ab und stelle das Programm "Roggen" Teig ein. Nach dem Ende des Programms schaue ich, wie viel das Brot zugenommen hat, ich warte auf die vollständige Prüfung (2-fache Zunahme). Ich brauche ungefähr 1 Stunde. Ich nehme den Film ab. Und ich legte das Gebäck für 1 Stunde 15 Minuten auf.
Ich mochte den Brotbackautomaten viel mehr. Der Teig ist klebrig. Und dann müssen Sie es nicht einmal berühren.

[kuznez84]

kuznez84müssen Sie versuchen!
Trotzdem habe ich mehrmals für mich gebacken, dass etwas in dem Geschmack fehlt, der in der UdSSR war ...
Vielleicht war er mit 39 derselbe, wie sich nach diesem Rezept herausstellt ... auch lecker!
Und die Tatsache, dass es in der UdSSR einen etwas anderen Geschmack hatte, brachte immer mehrere Brote aus Moskau nach Hause ...
Ich möchte den Grund finden, was fehlt, aber ich kann es immer noch nicht

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilie, Versuch es. Dieses Rezeptbrot ist ein Favorit in unserer Familie.Der Ehemann soll mit diesem Rezept aufhören, weil es perfekt ist
Ich erinnere mich nicht, wie Brot in der UdSSR war. Aber ich denke, im Internet kann man sogar laut Gost ein Rezept finden und versuchen, es auszuführen und für eine Brotmaschine anzuwenden. Vielleicht machst du es und teilst es mit uns

[Natalia]

NataliaVielen Dank für Ihre Antwort. Ich werde auf jeden Fall versuchen, sie zu backen, aber wir werden die beiden Brote fertigstellen, die ich am Wochenende im Ofen gebacken habe. Ich möchte den Prozess in KhP beherrschen, denn zum Backen im Ofen muss man den ganzen Tag zu Hause sein, und das ist nicht immer möglich. Ich mag den Geschmack dieses Brotes sehr, aber manchmal ist es aus irgendeinem Grund feucht.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha Ja, ich habe es mehrmals gebacken, sehr gut, aber ich möchte das finden.
Und aus irgendeinem Grund habe ich es Svetlov, obwohl ich das Malz gelegt habe!
Es ist sehr interessant, das Backen in HP zu versuchen!

[e]

e, ElenaEs wird feucht, wenn nicht genug Mehl vorhanden ist. Mehl hat einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt. Bei jeder neuen Mehlcharge müssen Sie die Konsistenz des Teigs überprüfen und nach Bedarf Mehl hinzufügen. Deshalb knete ich auch die "Knödel" im Programm zur Steuerung.

[Kokoschka]

Kokoschka, LilieSie werden finden, Sie werden auf jeden Fall finden
Ich bin auch nicht ganz schwarz. Aber ich habe keine Melasse, ich ersetze sie durch Honig. Ich denke, es gibt auch Farbe.

[Natalia]

NataliaIch knete von Hand mit einem Spatel in einer Glasschüssel, dann mit nassen Händen einen klebrigen Teig und lege ihn in eine Form. Ich reguliere Mehl "per Auge", es scheint manchmal "gierig")). Danke für den Rat, ich werde es versuchen. Und in KhP backe ich nach dem Rezept aus dem Buch "Custard" mit Hefe mit Rosinen und Koriander. Wir mögen es sehr. Aber ich möchte Borodinskys Backen mit Sauerteig in KhP beherrschen, zumal ich viel davon angesammelt habe))

[kuznez84]

Aber ich habe keine dunkle Melasse, ich ersetze sie durch Honig

HIER UND ICH HABE ES NICHT, Vielleicht ist es sie?

Ich reguliere Mehl "per Auge", es scheint manchmal "gierig")). Danke für den Rat, ich werde es versuchen.

kuznez84, NataliaUnd ich bin auch gierig, wie es scheint ...