Mein erstes Borodino-Brot - Hilfe!

Hallo an alle. Ich bin ein Anfänger Bäcker :), und ich habe beschlossen, Borodino-Brot nach dem Rezept "Borodino-Brot" das gleiche "zu backen. Dies ist mein erstes Schwarzbrot nicht aus der Box.
Im Allgemeinen habe ich eine Reihe von Fragen:

1) Da sie schreiben, dass Brot von Panasonic herausragt, wollte ich zuerst 2/3 von "Anastasia" zählen, aber als ich genau hinschaute, stellte sich heraus, dass es aus irgendeinem Grund nicht 170 g Weizenmehl gab, sondern 220 g. genommen. Es stellte sich auch heraus, dass der Rest der Zutaten nicht durch 2/3 der ursprünglichen Anzahl geteilt wird. Erklären Sie mir, wie so? Dass Menschen nicht mit 2/3 multiplizieren können? Deshalb habe ich die Version von "Kuryanochka" genommen, dort scheinen Zahlen näher an der Wahrheit zu sein.

2) EINMAL gemischte Pelmeni auf dem Programm. Das Programm selbst läuft 45 Minuten. Ich habe zwar nicht auf den Zyklus des zweiten Aufstiegs gewartet. Aus irgendeinem Grund schreiben einige, dass sie zweimal auf Knödel kneten. Entweder verstehe ich etwas nicht mehr oder die Leute schreiben das, weil das Programm zwei Mixe enthält. Sie müssen darüber nachdenken - 2 Mal auf Knödel rühren - es wird eine ganzeinhalb Stunden dauern. Erkläre mir, wo die Wahrheit ist.

3) Außerdem konnte ich lange Zeit nicht verstehen und verstand nicht, was Malz und Sauerteigwürze sind. Verwirrt über die Konzepte ... Ich habe so etwas - es heißt "Homemade Kvass". Dies ist eine Schachtel mit drei Beuteln dickem flüssigem Malz und Pakitiki mit Hefe. Die Zusammensetzung sagt - Kwas-Würzekonzentrat (fermentiertes Roggenmalz). Ich habe auch Kwas-Würze zum Verkauf in Dosen gesehen (in Bezug auf die Zusammensetzung - es gibt Roggen- und Gerstenmalz und Cracker und alles andere gefüllt). Wie sie hier schreiben, gibt es auch trockenen Kwas. Was ist das? - auch Malz, aber nur trocken? Ich verstehe, dass es zuerst mit kochendem Wasser gebraut werden muss? Damit?
Im Allgemeinen bin ich verwirrt darüber, welches welches ist:
- Kwas-Konzentrat (ich verstehe immer noch nicht, was es ist)
- flüssiges Kwas-Würzekonzentrat (fermentiertes Roggenmalz) - wie meins
- trockener Kwas
- flüssige Kwaswürze in Dosen (so wie ich es verstehe, handelt es sich um eine Bodyaga, die "fermentiertes Roggenmalz" enthält, und alle diese Moste verschiedener Hersteller können sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden)
- Kann es auch separates "fermentiertes Roggenmalz" geben?
Es ist alles das gleiche oder nicht. Wenn nicht, IN WELCHEN VERHÄLTNISSEN ersetzen sie sich gegenseitig? Bitte erklären Sie mir den Analphabeten.
Hier im Rezept steht geschrieben, dass trockener Kwas genommen wird, aber es ist nicht geschrieben, in welchem ​​Verhältnis es durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden kann ... Bitte geben Sie nicht alle an, die so fortgeschritten sind wie Sie.
Nach einem langen Studium des Forums habe ich dieses dicke Malz 3 EL gegeben. Löffel. Zuerst goss ich es in ein separates Glas (ich dachte auch daran, es zuerst mit Wasser zu verdünnen, wie hier) und wollte alles mit Salz, Zucker usw. mischen (es stand auf der Verpackung von Kwas - in Wasser einweichen, und ich mache das auch, damit sich Salz und Zucker im Wasser auflösen und den Eimer nicht füllen). Ich habe lange geschworen, weil sich dieser Müll überhaupt nicht in Wasser auflösen wollte! .... Dann wurde ich gefoltert, um es in einen Topf zu gießen, aber ich habe trotzdem gewonnen.

4) Auf Knödel kneten, ich habe anscheinend bereits gelernt, die Qualität des Koloboks zu bestimmen. Ich musste im Laufe der Charge irgendwo Art hinzufügen. Löffel Schote. Butter und 3 Löffel Roggenmehl. Danach klebte das Brötchen nicht mehr an den Wänden und am Boden des Topfes und nahm eine gleichmäßige und schöne Form an.

5) Ich stand 2 Stunden, weil das Brot nicht aufgehen wollte. Hier schrieben sie, dass er gerade aus dem Topf stürmte - aber ich habe kein Problem! Rose irgendwo 2/3 der Höhe des Topfes. Ich denke, es könnte Hefe sein? Hefe nahm trockenes SAF-Rot. Es gab bereits einen offenen Beutel, der nach dem Öffnen 2 Wochen lang nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde ... Vielleicht deshalb?

6) Vor dem Backen mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Koriander bestreuen (wie hier beschrieben). Es hat nicht geklappt, die Körner zu zerdrücken. Die Oberseite des Teigs stellte sich als hart heraus, und ich hatte Angst, ihn zu zerdrücken. 65 Minuten gebacken. + 20 Minuten in einem Topf aufbewahren.Im Allgemeinen zerbröckelte mein Koriander Nadeln und einen trockenen Weihnachtsbaum ... Wie kann ich ihn dort kleben, weil er im Laden nicht herunterfällt ...?

Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie meine Fragen beantworten könnten. Jetzt werde ich das Brot probieren und ein Foto und eine Bewertung nach Geschmack posten.

Was sind die Zutaten für Brotteig, lesen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Erfahrungsaustausch und nützliche Tipps hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Wie man Brotteig macht, wie man Brot backt, lesen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ich hoffe wirklich auf eine gute Kritik an diesem Konfekt.

Überraschenderweise erwies sich das Brot als sehr lecker. Hier ist ein Bild.
Das Dach ist nicht gefallen, aber es hat geknackt. Das Brot ging nicht sehr viel auf, aber es war auch nicht sehr dicht. Ich werde sagen, dass es in Bezug auf die Krümeldichte dem "ländlichen" Laden sehr ähnlich ist.

[Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie meine Fragen beantworten könnten. Jetzt werde ich das Brot probieren und ein Foto und eine Bewertung nach Geschmack posten.]

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5) Ich stand 2 Stunden, weil das Brot nicht aufgehen wollte. Hier schrieben sie, dass er gerade aus dem Topf stürmte - aber ich habe kein Problem! Rose irgendwo 2/3 der Höhe des Topfes. Ich denke, es könnte Hefe sein? Hefe nahm trockenes SAF-Rot. Es gab bereits einen offenen Beutel, der nach dem Öffnen 2 Wochen lang nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde ... Vielleicht deshalb?

6) Vor dem Backen mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Koriander bestreuen (wie hier beschrieben). Es hat nicht geklappt, die Körner zu zerdrücken. Die Oberseite des Teigs stellte sich als hart heraus, und ich hatte Angst, ihn zu zerdrücken. 65 Minuten gebacken. + 20 Minuten in einem Topf aufbewahren. Im Allgemeinen zerbröckelte mein Koriander Nadeln und einen trockenen Weihnachtsbaum ... Wie kann ich ihn dort kleben, weil er im Laden nicht herunterfällt ...?

Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie meine Fragen beantworten könnten. Jetzt werde ich das Brot probieren und ein Foto und eine Bewertung nach Geschmack posten.

Ich hoffe wirklich auf eine gute Kritik an diesem Konfekt.

Überraschenderweise erwies sich das Brot als sehr lecker. Hier ist ein Bild.
Das Dach ist nicht gefallen, aber es hat geknackt. Das Brot ging nicht sehr viel auf, aber es war auch nicht sehr dicht. Ich werde sagen, dass es in Bezug auf die Krümeldichte dem "ländlichen" Laden sehr ähnlich ist.

Hier über Rzhan, Borodinsky, wie und was zu tun ist -
Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.

Hallo an alle. Ich bin ein Anfänger Bäcker :), und ich habe beschlossen, Borodino-Brot nach dem Rezept "Borodino-Brot" das gleiche "zu backen. Dies ist mein erstes Schwarzbrot nicht aus der Box.
Im Allgemeinen habe ich eine Reihe von Fragen:

1) Da sie schreiben, dass Brot von Panasonic herausragt, wollte ich zuerst 2/3 von "Anastasia" zählen, aber als ich genau hinschaute, stellte sich heraus, dass es aus irgendeinem Grund nicht 170 g Weizenmehl gab, sondern 220 g. genommen. Es stellte sich auch heraus, dass der Rest der Zutaten nicht durch 2/3 der ursprünglichen Anzahl geteilt wird. Erklären Sie mir, wie so? Dass Menschen nicht mit 2/3 multiplizieren können? Deshalb habe ich die Version von "Kuryanochka" genommen, dort scheinen Zahlen näher an der Wahrheit zu sein.

kann ich dir auch eine frage stellen ???
Geben Sie das Rezept an, sonst ist nicht ganz klar, wie viel (Punkt für Punkt) Sie genau alles hineingelegt haben, und das Brot ist sooo schön.
Ich bin ein junger Bäcker, ich liebe Borodino-Brot wirklich, die Brotmaschine ähnelt Ihrer, ich backe immer noch genau nach dem Rezept, ich verstehe immer noch nicht viel, ich benutze HB erst seit 3 ​​Wochen und ich habe noch nichts gebacken

kann ich dir auch eine frage stellen ???
Geben Sie das Rezept an, sonst ist nicht ganz klar, wie viel (Punkt für Punkt) Sie genau alles hineingelegt haben, und das Brot ist sooo schön.
Ich bin ein junger Bäcker, ich liebe Borodino-Brot wirklich, die Brotmaschine ähnelt Ihrer, ich backe immer noch genau nach dem Rezept, ich verstehe immer noch nicht viel, ich benutze HB erst seit 3 ​​Wochen und ich habe noch nichts gebacken

Sie gehen zu den Abschnitten Roggenbrot und Roggenweizen, wo Sie alle Rezepte finden.

Ich benutze HB nur 3 Wochen und vorher habe ich nichts gebacken

Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Backen von Brot haben, ist es besser, mit normalem Weizenbrot zu beginnen und die Grundlagen des Backens zu lesen
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN #
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Das einfachste Brot (nach Brotmaschinenmodellen) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Und erst danach wechseln Sie zu Weizen-Roggen-Brot-Rezepten, da es schwieriger und mühsamer wird, Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich sind

kann ich dir auch eine frage stellen ???
Geben Sie das Rezept an, sonst ist nicht ganz klar, wie viel (Punkt für Punkt) Sie genau alles hineingelegt haben, und das Brot ist sooo schön.
Ich bin ein junger Bäcker, ich liebe Borodino-Brot sehr, die Brotmaschine ähnelt Ihrer, ich backe immer noch genau nach dem Rezept, ich verstehe immer noch nicht viel, ich benutze HB erst seit 3 ​​Wochen und ich habe noch nichts gebacken

Hallo! Das Gespräch drehte sich um mein Rezept. Also, wenn überhaupt - Sie sind hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Viel Glück!

Ich habe Brot nach einem Rezept für 900 Gramm gemacht.

360 ml. Flüssigkeit (4 EL l Konzentrat und Wasser)
2,5 TL Salz-
2 EL. lch Schatz
0,5 EL. l. Zucker
1.6 Art. l Apfelessig.
4.5 Art. l. Pflanzenöl
0,8 Art. l. gemahlener Koriander
320 g Roggenmehl
220 gr. Weizen.
0,8 EL Instant Chicorée optional
2,5 TL Trockenhefe (Saf-Moment für mich)
Kreuzkümmel optional 0,5 EL.

Die Frau schätzte etwas nicht wirklich, aber das Kind mahlte in einem Moment, den ich auch mochte. Jetzt werde ich noch backen.

Zählen wir zusammen:
anderes Mehl - 540 Gramm
Flüssigkeit: Wasser / Konzentrat / Öl / Honig ca. 420 ml. mit einer Geschwindigkeit von 370 ml. + - auf das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit
Salz - 2,5 TL. - genug 2% oder ungefähr 1,5 TL.
Hefe - 2,5 TL - 1,7-2,0 TL sind genug.

Sie haben nichts über die Krume geschrieben, aber gemessen an der Menge der verwendeten Flüssigkeit stellte sich heraus, dass die Krume feucht und nass war.

Ich würde gerne ein Foto von der Krume sehen

Ich habe versucht, das Zitat hervorzuheben. Entschuldigung, ich weiß nicht, wie ich dem Autor antworten soll :)

Ich habe gerade mein Rezept für Borodino-Brot ausgelegt. Wen interessiert das bitte? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Ich bin kein Experte, ich habe bisher nur 3-4 mal Brot in einem Brotbackautomaten gemacht. Und mein Brotbackautomat ist ein weiterer Mirta BM2088. Aber sie sagen, dass es egal ist, welcher Ofen. Die Rezepte eignen sich auch für andere Modelle. Dies ist mein erstes Borodino-Brot. Es stellte sich heraus, sehr lecker. Und es unterscheidet sich vom Laden. Ich habe viele Bewertungen und Notizen gelesen.
Machen Sie kein Borodino-Brot mit Instantkaffee oder Kwas. Der Geschmack wird sehr unterschiedlich sein. Kaufen Sie Malz im Supermarkt. Er gibt diesem Brot die Farbe und den Geruch. Gießen Sie heißes Wasser darüber und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Dann den Honig in heißem Wasser auflösen und mit Malz mischen. Und das ist alles, was die Probleme sind. Fügen Sie die Zutaten gemäß dem Rezept hinzu und das Brot ist fertig. Übrigens lege ich keinen dunklen Grad an Kruste. Das Brot ist aufgrund des Malzes bereits dunkel. In der Mitte genau richtig. Und Sie müssen kein Teigknetprogramm durchführen. Ich habe auf dem "französischen" Programm gebacken. Es ist 3:50 Uhr. Mit einer Charge.

Ich bin kein Experte, ich habe bisher nur 3-4 mal Brot in einem Brotbackautomaten gemacht. Und mein Brotbackautomat ist ein weiterer Mirta BM2088. Aber sie sagen, dass es egal ist, welcher Ofen. Die Rezepte eignen sich auch für andere Modelle. Dies ist mein erstes Borodino-Brot. Es stellte sich heraus, sehr lecker. Und anders als im Laden. Ich habe viele Bewertungen und Notizen gelesen.
Machen Sie kein Borodino-Brot mit Instantkaffee oder Kwas. Der Geschmack wird sehr unterschiedlich sein. Kaufen Sie Malz im Supermarkt. Er gibt diesem Brot die Farbe und den Geruch. Gießen Sie heißes Wasser darüber und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Dann den Honig in heißem Wasser auflösen und mit Malz mischen. Und das ist alles, was die Probleme sind. Fügen Sie die Zutaten gemäß dem Rezept hinzu und das Brot ist fertig. Übrigens lege ich keinen dunklen Grad an Kruste. Das Brot ist aufgrund des Malzes bereits dunkel. In der Mitte genau richtig. Und Sie müssen kein Teigknetprogramm durchführen. Ich habe auf dem "französischen" Programm gebacken. Es ist 3:50 Uhr. Mit einer Charge.

Du denkst richtig. Das Originalrezept für Borodino-Brot enthält keinen Kaffee. Und trockener Kwas in meinem Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
benötigt als Malzquelle, die ich vor 5 Jahren nicht zur Hand hatte. Anstelle von 5 Esslöffeln trockenem Kwas können Sie meinem Rezept 3 Esslöffel Malz hinzufügen. Das Ergebnis wird das gleiche sein. Roggenmehl steigt nicht gut an, dafür wurden die Anteile von Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis zu GOST 50 geändert, und anstelle von Melasse habe ich Honig und Sonnenblumenöl verwendet. Es stellt sich heraus, fast identisch "Borodinsky"

Als Referenz ein wenig von GOST:
BORODINSKY BROT
Technische Daten GOST 5309-50
Diese Norm gilt für Borodino-Brot, das nach der Brühmethode aus einer Mischung von Roggentapetenmehl in einer Menge von 80%, Weizenmehl der Klasse II in einer Menge von 15%, rotem Roggenmalz in einer Menge von 5% unter Zusatz von Salz, Zucker, Melasse und Koriander, Kreuzkümmel oder Anis mit Sauerteig hergestellt wird mit oder ohne Hefe zugesetzt.

Viel Glück!