Zivilbrot nach GOST (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 2. Klasse	250 g
Frisch gepresste Hefe	5 g
Warmes Wasser, t = + 35 ° С	250 g
Teig:
Weizenmehl der 2. Klasse	250 g
Salz	8 g
Sirup	25 g
Warmes Wasser, t = + 35 ° С	75 g

Kochmethode

Rezept für GOST beim:
1 kg Weizenmehl 2 Grad (oder erlaubt 1 Sorten),
10 g Hefe
15 g Salz
50 g Melasse
Wasser (650-750 g).
Teig auf traditionellem Teig, rundes Herdbrot mit einem Gewicht von 400-500 g oder einem Formgewicht von 650-700 g, um ein glänzendes Produkt zu erhalten, bevor das Brot entfernt wird, wird mit Wasser besprüht.
Kleine Explosionen an der Oberfläche sind erlaubt.
Hier gebe ich ein Rezept für zwei Herdbrot 400 r:
Für Teig:
Frische Hefe in warmem Wasser auflösen und den Teig kneten. Lassen Sie den Teig weiterlaufen 3, 5-4 Stunden bei Prüftemperatur + 27 ° C. (Der Teig stieg 3 Mal und begann nach 4 Stunden zu fallen).
Für den Test:
Salz und Melasse in warmem Wasser auflösen, in den Teig gießen, umrühren.
Gießen Sie das gesiebte Mehl ein und
Den Teig gären lassen 1 Stunde 10 Minuten bei Testtemperatur + 30 ° C.
Crumple für 30-60 sek. Lassen Sie den Teig mehr gären 20 - 30 Protokoll.
Einmal abrunden und beweisen für 40-50 Protokoll.
Nach dem endgültigen Proofing:
Teigstücke vor dem Einpflanzen in den Ofen:
Dampfgarer bei t = + 200- 220 ° C ungefähr 30 Protokoll.
Am Ende des Backvorgangs mit Wasser bestreuen, bevor das Brot aus dem Ofen genommen wird.
Auf einem Rost abkühlen lassen:
Der Boden meiner Laibe Zivilbrot:
Sie können die obere Kruste mit einer schwachen Lösung aus gebrühter Stärke bestreichen, nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben.
Geformte (0,65 - 0,7 kg) etwas länger backen, ~ 37 Minuten.
Die Entstehungsgeschichte dieses Brotes ist mit dem belagerten Leningrad verbunden.
Ziviles Brot geschnitten:
Dieses Brot ähnelt in Geschmack und Aroma Arnaut Kiew.
Guten Appetit!

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

Sonadora

AXIOMWas für ein schönes Brot!
Können Sie uns mehr über gebraute Stärke erzählen? Und wenn möglich, werfen Sie es mir bitte mit einem Link zu, über den besprochen wurde, wie man aus Premiummehl Mehl zweiter Klasse gewinnt.

Laune

Zitat: Sonadora

AXIOMWas für ein schönes Brot!
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Dies wurde hier diskutiert: In diesem Temko

Axiom

Zitat: Sonadora

AXIOMWas für ein schönes Brot!
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Guten Tag, Sonadora!
Bitte nehmen Sie meine Dankbarkeit für eine so angenehme Bewertung entgegen: 🔗
Diese Packung enthält Anweisungen zur Herstellung von Kartoffelstärkeglasur, die auf die Oberfläche des Brotes aufgetragen werden soll.
Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser über einen Teelöffel Stärke.
Rühren Sie bis glatt. Mit einem Pinsel auf die Kruste des noch heißen Brotes auftragen. Die Glasur verleiht der Oberfläche des Brotes einen einzigartigen Glanz.
Um ungelöste Stärkeklumpen zu entfernen, führe ich die resultierende Lösung durch ein feines Sieb.

Laune, gute Besserung!
Vielen Dank für Ihre rechtzeitige Hilfe! 🔗
Ich selbst werde hinzufügen, dass ich kein Mehldefizit verspüre. Ich konzentriere mich also nicht auf Substitutionen für die Sorte oder Art des Mehls.
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Laune

Zitat: AXIOM