Freundschafts-Bagels

[Umstellung auf 500 g für HP]

Freundschafts-Bagels

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Backmehl c. von.	350 g
Reifer französischer Sauerteig 100% hydratisiert (100 g Mehl, 100 g Wasser)	200 g
Milch	50 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	75 g
Butter	100 g
Frische Hefe	9 g
Ei (85 g pro Teig, der Rest dient zum Einfetten der Bagels)	2 Stk.
Vanillin	0,5 g
Alkoholtinktur aus Safran (winzige Prise Safranpulver)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Also meine leicht modifizierte Version der HORNS.
• Ich legte alle Zutaten für den Teig (außer Butter) in den Brotbackautomaten und schaltete Programm 4 "Süßes Brot" ein (10 Minuten vorläufiges Kneten, 5 Minuten Ruhe, 18 Minuten endgültiges Kneten, 1,10 Stunden des ersten Aufstiegs, 2 Minuten des Entbeinens, 1 Stunde des zweiten Aufstiegs) , Bäckereiprodukte)
• Während des letzten Knetens fügte ich dem Teig Butter mit Raumtemperatur hinzu.
• Vor dem Hinzufügen der Butter war der Teig fest und elastisch (wie ein dichtes Brot mit "Stagnationszeiten"). Am Ende der Charge (nach Zugabe von Öl) wird das Brötchen weich, behält aber seine Form gut bei.
• 
• Ziehen Sie die Enden in Ihre Richtung, während Sie den Bagel drehen.
• Ich habe 2 Backbleche. Einige Bagels sind zu Brezeln geformt.
• 
• Ich legte es zum Proofing für 1 Stunde in den Ofen bei einer Temperatur von 45 ° C, nachdem ich das Backblech in eine große Plastiktüte gewickelt hatte (zum Verpacken von Kleidung).
• Mit einer Mischung aus dem restlichen Ei und der Milch bestrichen, mit Mandelflocken bestreut.
• Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Das Gericht ist für

14 Bagels à 60 g

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten.

Kochprogramm:

Ich stellte es in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen

Hinweis

Ich gab diesen Bagels diesen Namen, bevor ich Vasilis in Odessa traf.
Da ich keine Zeit hatte, ein Brot zu kochen, und mein Gewissen mir nicht erlaubte, mit leeren Händen zu gehen, backte ich diese Bagels am Vorabend der Reise (ihr richtiger Name ist "Rigas Radzini").
Das Originalrezept in Ludmilas LJ aus Toronto:
🔗
Und alles begann so unschuldig. Lisss hat mir so einen Bagel gegeben.
Und zu dieser Zeit besuchten mich Freunde.
Ich habe den Bagel selbst gegessen (ich konnte mich einfach nicht losreißen), aber ich habe ein ganzes Backblech für die Gäste vorbereitet. Innerhalb weniger Minuten war von 8 Stück nichts mehr übrig. Es wurde bestellt, Bagels für morgen und dann übermorgen herzustellen, also jeden Tag für eine Woche.
Vielen Dank an die Gäste: Ich habe Bagels in die Hand genommen.
Und dann änderte sie das Rezept leicht: Sie fing an, sie auf französischem Sauerteig zu machen, wodurch die Menge an Hefe reduziert wurde.
Dies machte die Bagels etwas "gummiartiger", aber immer noch sehr lecker.
Ich empfehle, mit Hefe (wie im Original) und Sauerteig zu machen.
Auf Hefe sind sie im Allgemeinen schaumig.

Ich bitte Sie zu lieben und zu bevorzugen: duftende leckere gelbe kleine Bagels der Freundschaft
Guten Appetit!

Umstellung auf 500 g für HP Stérn

Mein Sohn sagte: "Warum so wenige?"

Das habe ich mir gedacht, als ich das Originalrezept für 8 Bagels gesehen habe, also mache ich es sofort für 14-16 Stück. (Die genaue Menge kann man nicht erraten, da ich Koloboks immer "per Auge" mache. Heute habe ich alles gemessen, um abzuhängen Rezept)
Und noch etwas: Ich würde Zucker hinzufügen

Und heute habe ich diese wunderbaren Bagels. Nun, sie sind sehr lecker!
Lily und du haben: Verdrehte Brötchen? Sollen wir es versuchen?

[Lyulёk]

Lyulёk Ich habe immer noch Ehrfurcht vor Sauerteigen. Und haben Sie diese Bagels nach dem Originalrezept ohne Sauerteig probiert?

Die ganze Woche habe ich trainiert zu wickeln und Bagels nach dem Originalrezept mit Hefe zu machen.
Sie sind noch schmackhafter: voller und leichter
Nur ich habe das Wasser und auch die Proofzeit leicht verringert, weil sie mit unglaublicher Kraft sprunghaft ansteigen.
Hauptsache: Nicht wie beim letzten Mal im Ofen austrocknen.
Es schien mir, dass 12 Minuten nicht genug sind, nun, ich hielt 15. Während sie heiß waren, war es normal, aber als sie abkühlten, waren sie trocken
Das heißt, wenn Sie 60 g Bagels mit Hefe backen, dann nicht länger als 12 Minuten im Heißluftofen aufbewahren !!!
Vanillinchik kann verdoppelt und 1 g hinzugefügt werden. Geruch: hungrig kann es nicht ertragen !!! Getestet auf meiner eigenen Erfahrung und der Erfahrung des Summer Resident

[Lyulёk]

Lyulёk Ich habe immer noch Ehrfurcht vor Sauerteigen.

Freken Bockund warum vor ihnen zittern. Sie müssen mit ihnen zusammenarbeiten. Damit der Sommer vorbei ist, können Sie versuchen, den Sauerteig anzubauen. Und dort werden Sie müde von Pfannkuchen oder frieren bis zu besseren Zeiten!

Ich bin den ganzen Tag mit Sauerteig gefahren. Leider ist sie noch nicht fertig, denn die Bagels sind noch keine Freundschaft, die Rigaer noch nicht. Abgelenkt, verbrannt Allerdings ist es soooo lecker! Es gibt keine Spur von Safran im Haus, ich habe Vanille vergessen, aber das nächste Mal werde ich es nicht absichtlich anziehen - den unvergleichlichen cremig-sauren Geruch von Bagels!

[Freken Bock]

Freken Bock und wirbelte sie meisterhaft herum: solche Ringe in der Mitte. (y) Super !!!
Und ich mag sie auch so sehr. Ich verwende diesen Teig, um Käsekuchen, Zöpfe mit Mohn und Nussfüllung zu machen !!!
Eine Schlussfolgerung bietet sich an: Ich bin süchtig nach diesem Teig

Perfektion kennt keine Grenzen!
Gestern habe ich auf Wunsch der Gäste Zimtbagels gemacht.
Die gerollte Zunge wurde mit geschmolzener Butter gefettet und mit Zimt bestreut, zuvor mit Zucker gemischt!
Für Liebhaber von Zimtschnecken eine der Optionen für leckeres Gebäck.
Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen!

Lilya, Mädchen !!! Ich habe gestern gebacken ... oder heute um 1 Uhr morgens diese Sauerteigbagels: Wow: Das ist etwas. Sie erwiesen sich als nicht so elastisch wie deine, Lily, weicher (vielleicht habe ich sie nicht so fest gedreht), aber köstlich, ich kann nicht in Worten sagen, ich konnte nicht widerstehen und versuchte 2, aber ich habe mehr, ich bin 80-86 g Ich nahm einen Teig für einen Bagel. Außerdem habe ich sofort Öl hinzugefügt ... habe es nicht sorgfältig gelesen
Vielen Dank, Lyulёk für das Teilen

Ich freu mich, dass es dir gefällt!
Hast du Zimt hinzugefügt?

Ich freu mich, dass es dir gefällt!
Hast du Zimt hinzugefügt?

Ja, mit Zucker möchte ich solche Kreise haben. aber es war nicht so dünn für mich ausgerollt

[Lulek]

Sie haben es auch probiert. Hier sind meine in der Hitze der Hitze. Mit großen Sprüngen. Lulek, Vielen Dank.

[Kolynusha]

Kolynusha Ich bin froh, dass dir die Bagels auch gefallen haben.
Wie schön!

Dies ist Lisss 'Dank und Ludmila aus Toronto. Ohne diese Lyudochki hätte ich solche Köstlichkeiten nicht gekannt!
Und der Teig ist universell! Brötchen, süße Kuchen und Torten, Käsekuchen, Brezeln und vieles mehr ...

Heute habe ich Äpfel mit Zucker gekocht und Zimt hinzugefügt, der von den Bagels übrig geblieben ist, der Geruch ... mmmm ... super, die Marmelade ist ausgezeichnet geworden (ich habe sie in einem Slow Cooker gekocht)

So so so . Noch eine Idee! Jetzt habe ich auch einen Multicooker !!!
Wo kann man nach einem Rezept für eine solche Marmelade suchen?

Lyulёk, ich bin geschockt, entzückt, euphorisch und mehr in ... in ... in ... in Bagels !!!
Was für eine Köstlichkeit und Luftigkeit es ist !!!!

[Stérn]

Stérn Ich freue mich über Ihr Glück als kleines Kind
Nur ein Balsam für die Seele !!!

Und die Idee mit herzhaften Bagels muss mich und Ihren Mann gleichzeitig besucht haben. Ich dachte an Sandwiches mit hausgemachtem gekochtem Schweinefleisch (Schinken usw.) mit diesen Bagels, nur in einer herzhaften und vanillefreien Version. Vielleicht etwas mehr Salz hineinwerfen? Und mit Kümmel bestreuen?

Und heute habe ich mich mit Brötchen-Käsekuchen "versucht"
Teigbrötchen, Füllung: süßer Hüttenkäse mit Birne.
Und 2 Kuchen haben noch die Füllung: Äpfel mit Zimt und einer Birne.

Bis ich alle Optionen mit diesem Test ausprobiert habe, werde ich mich nicht beruhigen.

Und heute habe ich so einen Kuchen mit Apfel und Zimt gebacken, und es war noch der Teig für 8 Bagels übrig ... Ich habe nicht daran gedacht, solche Brötchen einzuwickeln, obwohl ich es gestern bemerkt habe

[Celestine]

Celestine, noch nicht abends!
Und nimm das Rezept für die Füllung von GOSTs. Die köstlichste Quarkfüllung für Käsekuchen: 1 kg Hüttenkäse, 250 g Zucker, 90 g Eier, 30 g Mehl, 0,25-1 g Vanillin. (LJ Ludmila 🔗)

Und die Idee der herzhaften Bagels ...
Vielleicht etwas mehr Salz hineinwerfen? Und mit Kümmel bestreuen?

Kreuzkümmel ist sehr rau.Hier ist der Sesam

Ich lege den Teig mit Rosinensauerteig, mal sehen was passiert. Bisher passt etwas nicht gut.

Hast du Hefe hinzugefügt? Oder einfach nur Sauerteig?

Kreuzkümmel ist sehr rau. Hier sind die Sesamkörner

Und ich werde es so und so versuchen

Ich melde mich. Mit Apfel gefüllte Bagels und Dummies. Teig auf Basis von Rosinensauerteig + Nevada-Hefe. Alles passte perfekt und funktionierte. Alle Nachbarn, Hunde und Katzen, kamen zu dem Geruch gerannt. Ich musste den Samowar anziehen und eine gemeinsame Teeparty arrangieren. Aus einer doppelten Portion rollte ich 24 durchschnittliche Bagels. Wir haben es geschafft, 4 zu verstecken.
Meine Beobachtungen. Gefüllter Teig ist weniger geeignet und verteilt sich ein wenig. Obwohl unglaublich zart und lecker.
Danke LULEK für das Rezept und die Inspiration

Es gibt Fotos, aber ich kann sie nicht setzen. Die Spitze ging mit seinem Sohn nach Feodosia

Also gut! Jetzt sind die Nachbarn voll !!! Gut für dich !!!
Ja, der Teig schwimmt ein wenig mit dem Sauerteig!

[Chuchelkin]

Bagels aus diesem Test - als nächstes habe ich Bagels mit dieser Technologie von hergestellt Chuchelkin Teig für Kuchen mit Kohl - lecker! Jetzt probieren wir das Original.

Masya_, versuch es!
Nur wenn Sie original Rigas Radzini mit Hefe herstellen, muss der Proof reduziert werden. Sie steigen sehr schnell auf

Lyulёk, vielen Dank für das Rezept mit Sauerteig für Bagels. Es stellte sich heraus, 14 Stück. Der Teig schmolz gerade in meinem Mund. Die Tochter sagte, dass das Rezept sehr gut ist.
Aber leider ist der Sauerteig gestorben ... wann mache ich jetzt einen neuen?
Und so wollen die Rogliks wieder .......

Das zweite Mal habe ich ohne Sauerteig gebacken, nur mit Hefe. Es stellt sich ein kleinerer Teig heraus, und wenn er geprüft ist, schwimmt er

Aber leider ist der Sauerteig gestorben ... wann mache ich jetzt einen neuen?
Und so wollen die Rogliks wieder .......

Was ist mit dem Sauerteig passiert?
Es scheint, dass sie gerade erst damit begonnen haben?

Ich habe mich auf den ersten Blick in diese Bagels verliebt, überraschend luftig und zart. Ich backe sie mit Hefe.

Hier sind meine (nur die, die Lyulek ausprobiert hat

Das zweite Mal habe ich ohne Sauerteig gebacken, nur mit Hefe. Es stellt sich ein kleinerer Teig heraus, und wenn er geprüft ist, schwimmt er

Ja Ja ! Auf Hefe fällt es prächtiger aus.
Aber die Hand erhebt sich nicht, um den Sauerteig wegzuwerfen, deshalb passe ich alle Rezepte dafür an.

Schließlich war ich nur für Bagels reif, Lilechka. Ich hatte eine Frage zu einer Prise gemahlenem Safran auf unserem Markt in Winniza. Ich sah ein Pulver in der Farbe Kurkuma, und in Metro sagten Blumen in Plastikkegeln (wie Vanilleschoten), welche

Was ist mit dem Sauerteig passiert?
Es scheint, dass sie gerade erst damit begonnen haben?

Lyulek, sie ist wahrscheinlich an chloriertem Wasser gestorben. Seit ich es gekocht gemacht habe, habe ich sehr gut gespielt.

Ich weiß nicht einmal, ob ich dem Safran auf dem Markt vertrauen soll. Ich habe es so:

Safran ist auch nicht so dunkel, gelb

Ich habe gestern bis spät in die Nacht Bagels gebacken. Diesmal mit Sauerteig. Sehr lecker, aber es hat mir sprunghaft besser gefallen. Möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass ich ein unerfahrener Sauerteig bin, aber die Bagels mit Sauerteig kamen dichter heraus.

Und ich hatte sehr zart mit Sauerteig und etwas Hefe

Die Bagels sind sowohl mit als auch ohne Sauerteig zart, aber wenn wir beide Teigsorten (nur mit Hefe und mit Sauerteig) vergleichen, werden die flauschigeren erhalten, wenn der Teig nur mit Hefe hergestellt wird, da der Teig a priori mit Sauerteig etwas dichter gemacht wird, d.h. weil es beim Proofing ein wenig "schwimmt". Und wir brauchen eine Form, also müssen wir "Luftigkeit" zum Wohle des Nutzens opfern.
Und manche Leute mögen nur ein paar dichte Bagels.

Ich mache es zum zweiten Mal, das erste Mal mit Orangenmarmelade und jetzt mit geriebener Schokolade und Haselnüssen. Durch

Ich kann die letzte Option nur empfehlen! Danke für das Rezept !!!!

So konnte ich endlich die berühmten Bagels backen und probieren.
Es ist einfach inakzeptabel lecker. Ich habe gerade gebacken und schon 2 Stück selbst gegessen, und das ist für die Nacht. Vielen Dank .

Das ist sicher, es gibt viel Glück, große Freude.Ich aß halb für halb (ich hielt mich zurück), aber ich konnte nicht widerstehen, die Bagels schmelzen einfach in meinem Mund.

Gestern habe ich diese Bagels noch einmal gebacken. Aber hier habe ich eine Frage, auf den Bildern sind sie so rötlich, aber auf meinen sind sie die ganze Zeit hell, das beeinträchtigt ihren Geschmack nicht, aber ich möchte gelbe. Ich habe Ei + Wasser + Zucker, Ei + Milch + Zucker verschmiert, aber sie wollen nicht bräunen, und es ist beängstigend, lange zu backen.

Ich habe es nur mit einem geschlagenen Ei ausgebreitet. Wenn Sie einen normalen Gasofen haben, ist es besser, kleine Backwaren höher einzustellen als große Backwaren. Dann, in kurzer Backzeit, schafft es es zu bräunen und nicht auszutrocknen.

Schlittschuh, ich heize den Ofen sehr vor, lege ihn darauf. Wenn sie gerötet sind, reduziere ich die Hitze.
Versuchen Sie, nur mit Eigelb zu salben. Viel Glück!

[Lulek]

Vielen Dank Lulek und Stérn zur Anpassung des Rezepts !!!


Nach diesem Rezept genau gleich gebacken:

Infolgedessen stellte sich heraus, dass.
25 g frische Hefe
90 g Zucker
2 Beutel Vanillezucker
150 ml Milch
2 Eier (115 g ohne Schale)
6 g Salz
500 gr + 2 Tisch. Esslöffel Mehl
130 gr Margarine

Zur Abwechslung gemacht - zur Hälfte Bagels mit Pflaume,
und die Hälfte wollte ich tun Zimtschnecken, wie hier - mit einem einfachen Herzen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

Also Die Bagels kamen fabelhaft heraus und üppig und schmeckte am zweiten Tag sogar besser,
und hier Gebäck irgendwie kamen sie viel enger und härter heraus

Das heißt, der Teig ist eindeutig nicht plüschig, aber für die Bagels ist es am meisten!

Und hier sind meine Bagels, oder besser Bagels Teig, und ich lege meine Füllung.
Irgendwie hat mich ein Vegetarier mit solchen Bagels behandelt, nur der Teig auf Sauerrahm war und die Füllung war Nüsse, gehackt mit Honig oder Zucker.
Dies ist eine energische und befriedigende Option.
Backen in einer Silikonform.
Mit Pulver bestreut (nicht sehr ordentlich, habe ich durch ein Sieb gelernt)
Anstelle von Safrantinktur - 1 EL. l Brandy.
Geschmack ----- ABaldet

Ich habe auch die Füllung ausprobiert - den Apfel ohne etwas mit ein paar Esslöffeln Zucker und etwas Zimt schmoren, bis der Apfel nicht mehr kocht.

Die Idee mit Cognac ist nicht meine, jemand auf der Website gab eine solche Empfehlung.
Und Sie können auch Walnüsse mit Honig, noch schmackhafter und gesünder. Die Nusssaison beginnt gerade !!!!

[Mädchen]

MädchenIch werde dich besuchen, mit Bagels, die Freundschaft sind, hilf dir selbst:



Ich bin absolut begeistert von ihnen, wie luftig und sanft, das ist etwas!
Ich habe es nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht, so wie es ist, Gramm zu Gramm. Ohne Änderungen.
Danke Ihnen, Lyulёkund alledie beteiligt sind, für Inspiration und Rezept!
Sehr sehr lecker!
Heute werde ich wieder backen, sehr familiengeprüft,
Bitten Sie darum, "das Bankett fortzusetzen".

Gestern habe ich auch diese Bagels gebacken, aber nach dem Originalrezept mit Hefe. Ich habe 2 Portionen auf einmal gemacht, da 8 Bagels für uns sehr wenig sind. Wir haben 17 Stück, die Größe des fertigen Bagels ist auf dem Foto zu sehen. Zum ersten Mal, Teigproben, entschied ich mich, keine Füllung hinzuzufügen, bestreute nur 4 Stück Zimt mit Zucker und 4 Stück - nur Zucker.
Die erste Portion war leicht goldbraun, die zweite mit einer gut gerösteten Kruste (aber nicht übergetrocknet!). Ich persönlich mochte die zweite Option mehr.

Was soll ich sagen - keine Worte: Der Teig ist unglaublich, ich liebe es einfach! Leicht, luftig, sprudelnd Alle zu Hause mochten es auch sehr - von gestern Abend bis heute Nachmittag gab es keine Bagels
Es wird notwendig sein, noch mit den Füllungen zu spielen.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept, Leela - für die Anpassung. Ich werde es so schnell wie möglich mit Sauerteig versuchen.

Und hier sind meine (Reste):



Aber es gibt keinen Schnitt ... hatte keine Zeit ...

[Lyulёk]

Und ich habe die Bagels gemacht. Eher ihre Ähnlichkeit.
Der Sauerteig wird mit Vollkornmehl gefüttert.
Und die Füllung ist harte Quittenmarmelade. Stark dünn, ich habe nicht versucht, mich einzuwickeln. Als es herunterrollte, rollte es herunter.
Hier ist:



Lyulёk, Vielen Dank!

Noch einmal gebacken, allerdings ohne Sauerteig (es ist jetzt nicht da). Ich habe letzte Nacht zwei gebacken, und heute Morgen ist das alles, was noch übrig ist.

Mädchen helfen beim Pliz: (Ich habe einen Teig für 500 g Mehl angefangen, als ich gezählt habe.Ich warf alles in Baumwolle, bis auf die Öle, 10 Minuten geknetet, 5 Minuten ruhen lassen, erneut kneten und Öl hinzufügen, 18 Minuten kneten. und links zu kommen. Es dauerte 1,5 Stunden und der Teig kam ein wenig auf und alles ist sehr warm in der Küche und der Teig ist in der Nähe der Batterie, die Hefe ist am frischesten, ich bin am Morgen ausgegangen und habe sie gekauft, was ist die Sache, die ich nicht verstehen kann. Vielleicht hat es jemand in der Pfanne gemacht. 255, sagen Sie uns genauer, wie man knetet, auf welchem ​​Programm?

Nuss, da kakaja rasniza, na kakoj Programm mesit ?! Esli xoroshie dolzhno podojti Hefe! warten !!!!
Ein Batareja ne Slishkom Gorachaja? Moget, peregrela testo?

Dies geschieht auch, wenn mehr Salz hinzugefügt wird.
Salz hemmt die Hefefunktion.