Roggenbrot "Volat"

Roggenbrot "Volat"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Saf-Moment Hefe	2 TL
geschältes Roggenmehl	300 g
Weizenmehl 1 Klasse	250 g
Gluten	2 TL
fermentiertes Roggenmalz	3 EL. l.
Kümmel	0,5 TL
Koriander	1 Teelöffel
Dillsamen	0,5 TL
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	2 EL. l.
unraffiniertes Sonnenblumenöl	2 EL. l.
Gurke (Tomate oder Gurke)	370 ml

Kochmethode

• Werfen Sie die Zutaten in einen Eimer, beginnend mit Flüssigkeit. Kümmel-, Koriander- und Dillsamen werden direkt in die Salzlake frisch gemahlen. Brauen Sie kein Malz. Manchmal habe ich kein Gluten hinzugefügt - das Ergebnis ist normal. Starten Sie das Teigprogramm (30 Minuten kneten, 60 Minuten aufgehen). Dann 1 Stunde backen.
• 
• Das Brot entpuppt sich als groß, ein echter Held (volat auf Weißrussisch). Der Geschmack variiert leicht je nach verwendeter Salzlösung, ist aber immer ausgezeichnet. Sehr lecker mit Butter ...

Das Gericht ist für

Fertigbrot Gewicht 900 gr

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 30 Minuten

Kochprogramm:

Teig + Backmarke 3801

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Danke für das Rezept, interessantes Brot! Aber meiner Meinung nach gibt es hier bereits ähnliche Rezepte.

Ja, natürlich gibt es ein ähnliches Rezept und keines - es ist also nicht beängstigend!
Es ist sogar gut, ja.
Sehr schönes Brot, mit Sorgfalt und Liebe gebacken!

[Es mussten nur 160 ml Wasser hinzugefügt werden]

Ich habe dieses Brot gebacken! Danke für das Rezept.

Es mussten nur 160 ml Wasser hinzugefügt werden... Der Rest ist streng nach dem Rezept.

Der Geschmack und das Aussehen haben mir sehr gut gefallen. Empfehlen!

Aber mit der Flüssigkeit wurde hier eindeutig der Fehler gemacht.

Das heißt, für 550 g Mehl haben Sie 170 ml Wasser genommen?

Das heißt, für 550 g Mehl haben Sie 170 ml Wasser genommen?

Nein, für 550 g Mehl habe ich 370 ml Salzlösung und 160 ml Wasser genommen. Insgesamt ergaben sich 540 ml Flüssigkeit für 550 g Mehl.

Vielleicht ist mein Mehl sehr trocken?
Und ich habe keine Dillsamen verwendet, der Geruch von Gurkengurke war genug

Ich wollte mit der Backzeit klären. Nach 1 Stunde Backen kam das Brot hoch und alles schien in Ordnung zu sein, aber es stellte sich heraus, dass es innen feucht war (es war ein sehr klebriger Teig darin). Ich stellte es für weitere 30 Minuten ein. Kann mir jemand sagen wie mit der Backzeit.
P.S. und ich fügte dem Tautropfen auch 160 ml Wasser hinzu. Hat jemand versucht, den Teig mit klarem Wasser zu kneten? Können?

Danke für das Rezept!
Teig geknetet

Mein Bericht. Da meine HP für 900 Gramm nicht berechnet werden, werden die Mengen proportional reduziert.
Ich habe es nicht hoch gebracht.



Ich schaute über die gegenüberliegende Seite des Koloboks, musste ihn herausnehmen und mit einer feuchten Hand streicheln, bevor ich ihn prüfte, aber ich schaute fließend durch das Fenster ...



Es stellte sich also heraus, dass es halb und halb war



Das Brot wird gebacken. Ich kochte es in Salzlake aus Tomaten (Menge gemäß Rezept), fügte Gluten und Zwiebeln anstelle von Kümmel, Koriander und Dill hinzu (nur die Hälfte der Zwiebel lag daneben).



Das Brot ist sehr delikat im Geschmack und weich, behält seine Form und fällt nicht in Ohnmacht.
Danke für das Rezept!

Ich lege das Brot ohne Kreuzkümmel und Gluten.
Ich hoffe es gefällt euch sehr gut.
Warten Sie mit einem Bericht!

Experten, sagen Sie mir, bitte, kann ich 170 ml Salzlösung verwenden und 200 ml Kartoffelbrühe hinzufügen? Nachdem ich versucht hatte, Brot auf sauberer Salzlake zu backen, ging es nicht sehr gut auf, und dann ist auch Roggenmehl in der Zusammensetzung. Ich habe Gurkengurke, ich weiß nicht, was in der Zusammensetzung enthalten ist, meine Schwiegermutter rollt die Dosen.

Sie können die Sole verdünnen

Tatiana, danke für deine Antwort. Und dann die Menge an Hefe reduzieren oder lassen, wie im Rezept 2 TL?

Tatiana, danke für deine Antwort.Und dann die Menge an Hefe reduzieren oder lassen, wie im Rezept 2 TL?

Die Hefe ist hier normal, das Mehl ist schwer und muss aufgezogen werden

OK, vielen Dank !!! Ich werde dieses Rezept heute versuchen.

Es gab nicht genug von meiner Mehlflüssigkeit, ich fügte ungefähr 60 ml mehr Brühe hinzu. Ich freue mich darauf, was ich dort tun kann ... zum ersten Mal backe ich Roggenweizen

[PalmP]

PalmPVielen Dank für das Rezept !!! Mein Brot ist gebacken: schön, lecker !!! Ich habe es gerade geschnitten. Ich denke, dieses Rezept wird bei uns Wurzeln schlagen

Hier ist mein Fotobericht:


Das Dach brach beim Abkühlen etwas zusammen.

Das Brot ist sehr lecker. Es ist nicht das erste Mal, dass ich gebacken habe. Vielen Dank.

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe lange gebacken, aber ich sage nur "Danke". Dank dieses Rezepts habe ich gelernt, wie man Roggenbrot backt))) Und ich habe eine wichtige Entdeckung für mich gemacht: Auf der Grundlage dieses Rezepts wurden Brote aus schwierigen (für mich) Mehlsorten gewonnen. Auf dem Foto heute: Roggen-Vollkorn-Mais-Weizen. Nannte ihn Bogatyr - 4 Mehl)))))) Weizenmehl 150 gr. total)))) Und ohne Gluten. Und die Zeit 2.30 ist einfach wunderbar. Vielen Dank

Was ist fermentiertes Malz? Wo bekommst du das her? Ich komme auch aus Minsk, ich habe trockenes Malz in Packungen in Geschäften gesehen, oder? Woher bekommst du Gluten?
Ihr Rezept hat mich interessiert, weil sich das Brot als sehr appetitlich und süß herausstellte. Ich habe einmal in einem anderen Rezept gebacken, es stellte sich heraus, dass es schwer und überhaupt nicht so flauschig war wie deins (((Ich habe kein solches Regime in HP Panasonic 9045, alles passiert nach mehreren Chargen, ich empfehle andere Hefe, keinen Saf-Moment) , aber mit den Eigenschaften der Bäckerei, also kaufte ich "Saf-Levyur Bäckerei", vielleicht wirkt es sich auch aus, vielleicht ist der Saf-Moment besser?
Und noch eine Frage zur Sole? Könnte es von eingelegten Gurken sein? Oder ist es nur von salzigen notwendig?

Was ist fermentiertes Malz?

Hier im Abschnitt INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL Wir suchen nach Abschnitt: JAHR und QUADRAT und finden viele Informationen über Malz und seine Verwendung

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