Brotbackautomat Supra BMS-350

[Sazalexter]

SazalexterJa, das Rezept ist einfach. Sie können alles backen. Aber ich brauche etwas so, wie ich es will, das heißt, wie ich die ganze Zeit Brot in Mulinex gebacken habe. Mit einem Minimum an Hefe und Zucker. Ich habe kürzlich meinen Zucker von 1 Stunde erhöht. l. bis zu 1 EL. l. mochte den süßlichen Nachgeschmack nicht. Und wenn es viel Hefe gibt, dann gibt es loses Brot, das ich auch nicht mag. Und ich will kein weißes Brötchen, ich brauche Graubrot mit Roggenmehl. Ich werde herausfinden, was ich selbst reparieren soll. Ich werde versuchen, Brot zu backen, wie hier vereinbart NataliARH, aber es gibt noch nicht viel Begeisterung, weil es dort auch mehr Hefe gibt, als ich in meine übliche gegeben habe. Nun, die Vögel, wenn überhaupt, werden helfen.
Vollkornmehl ist gut, aber wahrscheinlich teuer. Ich muss mir unsere Preise ansehen.

[Administrator]

Administrator, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, zögern wir nicht, die "falschen" Brötchen zu backen ... nach Rezepten Seryoga-supra und agashka215 und hör auf, schief auf den Ofen zu schauen ..... einige haben Zweifel an der korrekten Funktion unseres Ofens, oder?

Zum einen bläst es das Dach, zum anderen fällt es durch, zum anderen wird es dichter usw. ... also lasst es uns überprüfen, eine kleine Gruppe einlassen, aber schon etwas ... da Trockenhefe und gefrorene schwer zu standardisieren sind, schlage ich vor, gepresst zu nehmen frisch aus dem Laden.
und Rezepte von defekten Öfen sind bekannt

Ich habe dieses Modell x / Herd getestet, dh ich habe auf Wunsch des Kunden versucht, darauf Brot zu backen.
Deshalb habe ich sowohl Rezepte aus dem Rezeptbuch für den x / Herd als auch meine eigenen, ihre verschiedenen Mehle, mit verschiedenen Hefen usw. ausprobiert ... Ich bin mit dem Ergebnis nicht zufrieden Wie sie sagen: Wir lernen immer aus unseren Fehlern

Vergessen Sie nur nicht die Theorie des Backens, sie wurde speziell für Sie geschrieben. Und nicht nur geschrieben, sondern auch in der Praxis getestet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 und https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Da Trockenhefe und gefrorene Hefe schwer zu standardisieren sind, empfehle ich, gepresste frische Hefe aus dem Laden zu nehmen.

Das ist wirklich deine Lüge!
In meiner Stadt wird nur selten hochwertige Presshefe verkauft, daher backe ich alles Brot nur auf trockener Aktivhefe.
In der Regel handelt es sich um eine Saf-Moment- (Original-) und Instant-Hefe.
Die Qualität des Brotes ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Administrator]

Administratorals 1,5 TL ersetzen. Panifarin? Ich möchte Darnitsky backen, aber kein Panifarin. Ohne es auskommen?

[mitricz]

mitriczBacken Sie einfach ohne.

[NataliARH]

NataliARHDas Kneten verlief nach Ihrem Rezept, ohne Öl, in 3 Stunden werde ich überrascht sein

[Sazalexter]

SazalexterDank des Backens eines großen Darnitsky-Brötchens https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G im SLADKiy-Modus (1 Stufe abgekürzt, essesno)
Stufe 1 15 (30) Minuten
malt rzh, art. l 1,5 gegossen ohne zu brauen
Wasser 40 Grad, ml 150
Agram, Extra-R, Art. l 1.5 weder der eine noch der andere ist nicht vorhanden - goss der Käufer Figaro ein
Rye, G 93
Stufe 2 (siehe Tabelle der Modi Süß)
Roggen geschält, 5 375
Weizensorte 1, G 300
Wasser 40 Grad, ml 360
Honig, Melasse, Kunst. l 1.5
Trockenhefe TL 0,75
Salz, G 10,5
Iss hotzza

Ich ging zu unserem Geschäft (genauer gesagt einem Geschäft) in Auchan. Nun ... es gibt keine Wahl zwischen Vollkorn. Was auch immer es war, es nahm es, die französische Marke Shtuchka von Stary Oskol. 65 reiben 2 kg. Der Preis ist normal, wenn man bedenkt, dass man nicht aus diesem einen Mehl backen muss, sondern aus einer Mischung mit Premium und Roggen. Und dann habe ich irgendwo gelesen, dass es unter 200 Rubel pro 2 kg ist. Vielleicht passiert das wo, ich weiß es nicht.

Hier sitze ich und überlege, was ich tun soll. Backen Sie, was vereinbart wurde, oder probieren Sie ein neues Mehl nach einem neuen Rezept (in Mulinex).
Über Hefe: Ich werde nur trocken backen. Nur für den Fall, ich habe einen Moment frische Safes mitgebracht, obwohl meine noch nicht überfällig sind, aber sie liegen schon seit sechs Monaten.

Weizenmehl (ich habe 1c) 560g
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur 350g
gemessenes Salz 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden
gemessener Zucker 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden
oder gepresste Hefe, nicht gefroren, misst 1 TL von HP, schneidet den Überschuss mit einem Messerstempel gut ohne Hohlräume ab
oder Trockenhefe gemessen 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden Mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Jetzt werde ich dieses Brot in Supra legen, da wir uns einig waren

[agashka215]

agashka215Ich werde das Rezept morgen einfach wiederholen
Ging Darnitsky backen

Kein Sieben und keine anderen Tänze mit Tamburinen ... wäscht das Dach mit Öl zum Schmieren ...

Alles, Supra funktioniert. Gemessen die Wassertemperatur, 23 Grad. Normalmodus, Gewicht 1250, mittlere Kruste.
Nur habe ich den Ofen nicht an einem anderen Ort aufgestellt, ich habe ihn dort gelassen, wo ich war, ich habe ihn nicht einmal zur Seite gedreht (ich wollte, dass er zur Wand zeigt). Mal sehen was passiert. Altes Oskolskaya-Mehl, Premium, das ich hatte, "Secrets of the Hostess" durchgesehen. Ich öffne den Herd überhaupt nicht.

Ich werde das Rezept morgen einfach wiederholen

Ich werde morgen mit Vollkornmehl backen.

[mitricz]

Ging Darnitsky backen

Also Hände jucken auf, mach ein Foto von einem Brötchen! Und entfernen Sie das Mehl von den Seiten des Eimers. Aber sie hat es nicht geöffnet, anscheinend waren wir uns einig. mitriczBeim Backen nach einem einfachen Rezept, wie vereinbart, nicht öffnen.

Das Brot ist fertig, es wird jetzt abkühlen, ich mache ein Foto.

Folgendes ist passiert. Ich bin glücklich, jetzt muss ich probieren

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraEntspricht dies dem Rezept, auf das Sie sich geeinigt haben? Sehr gut aussehendes Brot! Das Dach ist manchmal nicht stabil, manchmal etwas höher, manchmal etwas glatter. Dann werden Sie versuchen, es zu korrigieren, vielleicht Mehl mit einer leicht hohen Luftfeuchtigkeit, und Sie können auch kleineres Wasser probieren.

Und ich backe schon, es sind noch ungefähr 40 Minuten. Ich habe den Deckel nicht geöffnet, nichts repariert, das Entenbrötchen ist nach links verirrt. Ich habe 20 Sekunden lang direkt vor der letzten Charge ein Bild gemacht, als die Gase freigesetzt wurden, und dann unmittelbar nach dieser Charge. Der Lebkuchenmann rollte deutlich nach links.


Die Fotos sind nicht sehr gut, weil ich Bilder durch das Glas gemacht habe, ich habe den Aufkleber noch nicht einmal entfernt) Ich habe eine Taschenlampe verwendet, um ihn hervorzuheben.

Und dies ist ein Foto kurz vor dem Backen, nach dem letzten Proofing:

Jetzt ging ich, schaute, es sind noch 27 Minuten bis zum Ende des Programms, Backen, aber es gibt noch keine Risse in der Kruste! wirklich und wird nicht sein ??? Ich bin zwar nicht besonders glücklich, aber es wird plötzlich knacken.
Aber wenn alles in Ordnung ist, dann ist der Grund nicht die Qual. Heute habe ich frische Hefe gekauft (Dry Saf Moment), vielleicht gab es in den alten, die es gab, einen Grund.

Ja, nach diesem Rezept. Es schien mir auch, dass die Krume ein wenig nass war. Und so - ich werde es mir als Grundrezept für Weizenbrot nehmen. Es ist auch ein bisschen langweilig für mich, aber das sind Details.

Es ist auch ein bisschen langweilig für mich, aber das sind Details.

Ja, also habe ich mehr Salz gegeben. Und eine im Laden gekaufte Kräutermischung, vor kurzem italienisch, aber ich mochte die Provence mehr. Und Samen. Aber wir wechseln das Brot, wir versuchen verschiedene zu backen. Und mit Tomatenmark und Malz Koriander.

wäscht das Dach mit Ölschmiermittel ...

und was passiert, wenn Sie schmieren? Denken Sie, dass die Kruste dunkler ist? Beim Backen öffne ich den Ofen überhaupt nicht, obwohl ich gelesen habe, dass man etwas (Kreuzkümmel, Sesam) öffnen, einfetten und bestreuen kann.

[agashka215]

agashka215Ich nehme an, dass die Butter eine knusprige Kruste ergibt ... gemessen an den Backwaren im Ofen, ansonsten ist die Art der Rolle an den Seiten heller als auf dem Dach (mittlerer Modus, nicht dunkel).
hier, stellen Sie sicher ... Darnitskys Pfundbrot

Der Geschmack ist angenehm, sogar ein wenig süß, obwohl ich einen Teelöffel Honig hinzugefügt habe ... das Rezept ist extrem einfach (auf Seite 53 gebracht)
Hefe ist extrem klein - für dieses Brot 0,75 Teelöffel! nicht einmal ein Hefegeruch

[agashka215]

agashka215Es scheint mir, oder hat Ihre HP ein Fenster, das zweimal größer ist als meins?

Die Sicht auf die Farbrolle ist an den Seiten heller als auf dem Dach

Ja, ich mache immer das Gleiche. Aber irgendwie habe ich mich daran gewöhnt ...

Und hier bin ich mit meinem Üblichen einverstanden zu backen

Sobald das Brötchen in einem Eimer nach links entkommen war, stellte sich heraus, dass es schräg war. Die Höhe am höchsten Punkt beträgt 12 cm, das Gewicht 800 Gramm. Es schmeckt nicht wie ein Brötchen, wir sind es gewohnt, mit verschiedenen Zusatzstoffen zu braten. Das Dach ist nicht rissig! Aber es stellte sich als wellig heraus. Nun, im Allgemeinen normales Brot. Porös, idealerweise soll es dichter sein. Ich werde weiter in diesem Ofen experimentieren. Aber morgen werde ich trotzdem Vollkorn backen, zuerst in einem Mulinex. Obwohl ich schon Borodinsky will ...

Es scheint mir, oder hat Ihr HP ein Fenster, das zweimal größer ist als meins?

Ja, und es öffnet sich immer noch wie ein Fenster

Ich war nicht zu faul, ich maß: 12,5 x 7,5 Ich machte ein nahes Foto und irgendwo anders auf einem Foto setzte ich das Objektiv direkt auf das Glas.

[agashka215]

agashka215Es schien genau. Mein Brot ist 777 g. Ich habe die Höhe nicht gemessen. Als es abkühlte, wurde es schmackhafter. Ja, die häufigste.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraund Sie stellen die Farbe der Kruste ein. Und auf welcher Hefe haben Sie gebacken, getrocknet oder gepresst? Nun, ich stellte etwas ziemlich blasses heraus.
Ich suche hier ein Vollkornmehlrezept. Wow, so einfach ist das auch nicht! Ich möchte etwas nicht kompliziertes.
Hat deshalb niemand gebacken?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Wie geschrieben stand: "Wenn die Hefe trocken ist: Zucker ins Wasser geben, Mehl, Salz und Hefe darüber gießen. Das Hauptprogramm ist 2 Pfund, mittlere Farbe."

[agashka215]

agashka215Hier ist ein weiteres einfaches Rezept, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[Sazalexter]

SazalexterIch werde verschiedene Rezepte mit Vollkorn probieren. Ich habe fast ein Pakata-Rezept gebacken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Nur ohne Melasse und Panafarin. Ich habe ein wenig gewechselt, anstatt 600 g Vollkornprodukte. machte 500 Vollkorn + 100 reguläre Körner / s. Samen setzen nur Sonnenblume, 4 EL. l. Kunst hinzugefügt. l. Malz (nicht gebraut, trocken) anstelle von 1 EL. l. Koriander legte 2 EL. l., weil wir Koriander lieben.
Hölle jedoch nicht oben, sondern im Mulinex im üblichen Modus (Nr. 9). Der Lebkuchenmann schien schwer zu sein, das nächste Mal werde ich 30 Gramm Wasser hinzufügen. Aber es sieht so aus, als wäre ein sehr schönes Brot gebacken worden. Mit einem konvexen, nicht rissigen Dach.
Ich weiß nur nicht, ob es möglich oder notwendig ist, hier ein Foto zu haben, da ich nicht oben, sondern im Mulinex gebacken habe ... Und das Thema ist oben. Fotografiert vom sehr knetenden Kolobok.
Oben habe ich Angst vor etwas so Schwerem, dass es plötzlich nicht mehr zieht. Moulinex wurde kürzlich renoviert. Hier werde ich in Vollkorn-Mulinex lernen, dann werde ich oben den gleichen Ofen haben

[1h]

Weizenmehl (ich habe 1c) 560g
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur 350g
gemessenes Salz 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden
gemessener Zucker 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden
oder gepresste Hefe, nicht gefroren, misst 1 TL von HP, schneidet den Überschuss mit einem Messerstempel gut ohne Hohlräume ab
oder Trockenhefe gemessen 1 TL von HP, überschüssiges mit einem Messer abschneiden Mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Ich lege es aus Erfahrung (ich backe kein Weiß, nicht interessant)
Seltsame Hefeanteile: "gepresste Hefe nicht gefroren gemessen 1h von HP
oder Trockenhefe gemessen 1h von HP "
Ich gieße trocken ... die gepressten gehen zur Neige (obwohl zur Information das Äquivalentgewicht der gepressten viermal höher ist als das der trockenen)

[mitricz]

mitriczJa, es ist seltsam, dass feuchte Hefe in Gramm gemessen wird.

Ich prahle immer noch ... Es ist fast ein Vollkornmehl.
In Moulinex gebacken. Es war so lecker !! Dann werde ich es oben versuchen.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supraNachdem die Datscha ein Dampfbad genommen hatte, setzte sie das übliche Weiß ein, wie vereinbart. Das Rezept wurde aus Gründen der Klarheit auf Seite 54 wiederholt. Die Hefe goss jedoch Trockenhefe in warmes Wasser und maß dann alles andere ab (Gewicht 2, durchschnittliche Kruste).
KhP backte sich ohne Aufsicht.
Hier ist das Ergebnis
Mehl 2 Bäckerei der Tomsker Mühle
Ich bemerke keine Blässe, es ist schief ... ein bisschen langweilig ... im Allgemeinen ist es ziemlich essbares Brot aus einem Geschäft.
Ihre Hefe war aktiver, es gab mehr Brötchen ... Ich habe eine Höhe von 11 cm auf der einen Seite und 7 cm auf der anderen Seite ...
Das Dach wurde aus irgendeinem Grund braun ... die Blase war auf dem Dach, rissig ...
Ihre Horrorfilme wurden nicht bestätigt ... der Ofen ist nicht schuld,
eine Zutaten und geografische Lage

Wir haben einen coolen Flashmob zum Brotbacken

[agashka215]

konnte nicht darüber berichten. Umstände, am selben Tag gebacken


mit Blitz

kein Blitz

Mehl 1c, Brotgewicht 850 g, nach einem Flash-Rezept, gepresste Hefe, nicht gefroren, stellte sich als 2 Tage überfällig heraus .... Ich hatte die Gewohnheit kleiner Brötchen, ich backe immer 6-7 Tassen Mehl mit einem Brotgewicht von 1,5 kg ..... ich kann ggf. trocken backen! Was mich betrifft, ist es so leckeres Weizenbrot, dass ich lange Zeit kein Weizenbrot ohne Zusatzstoffe gebacken habe

Ich kann ein Rezept agashka215 backen, das 500 g Hirse und 100 g Roggen enthält, aber ohne Kräuter sind dies nicht die))) sag es mir einfach!)
agashka215Mein Vollkornmehl kostet 32r 1kg "DIVINKA", wir verkaufen es im Holiday-Netzwerk und ihre Produkte sind auch in Auchan erhältlich

Ich lege es aus Erfahrung (ich backe kein Weiß, nicht interessant)
Seltsame Hefeanteile: "komprimierte Hefe, nicht gefroren, gemessen 1 TL CP
oder Trockenhefe gemessen 1 TL von HP
Ich gieße trocken ... die gepressten gehen zur Neige (obwohl zur Information das Äquivalentgewicht der gepressten viermal höher ist als das der trockenen)

mitriczIch gehe aus persönlicher Erfahrung davon aus, für 1,5 kg eines Laibs verwende ich 8 g frisches Hefebrot (gefroren) in 2 Pence weniger, wo ist es so viel! Aus einem Überschuss an Hefe steigt der Teig luftiger auf und fällt zu Beginn des Backens ab

Sagst du ein bisschen langweilig ?! Ich würde 0,5 Teelöffel Salz geben, aber ich dachte, dass die Leute es nicht mögen würden, ich habe 1 Teelöffel gemacht ..... es ist in Ordnung für meinen Geschmack))) Ich füge weniger schädliches Salz hinzu, ich füge fast 1 Teelöffel zu einem riesigen Brötchen hinzu .... im Laufe der Zeit scheint alles in Maßen zu sein salzig)

[NataliARH]

NataliARH, Vielen Dank! Was für ein schöner Mann! Auf den großen Bildern ist es irgendwie sofort beeindruckend
Nach dem Rezept aus Vollkorn, während ich backte, wäre es besser, noch nicht in Supra zu backen, da muss man das Rezept ein wenig herausfinden. Es schien mir, dass es ein sehr hartes Brötchen war. gut, oder fügen Sie sofort weitere 20-30 Gramm Wasser hinzu. Der Lebkuchenmann war wie weiches Plastilin, aber er klebte nicht an den Händen und der Teig dehnte sich nicht. Und ich habe von Admin gelesen, dass er sich die Hände schmutzig machen sollte, wenn auch aus Vollkorn. Vielleicht habe ich wieder falsches Mehl ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Ich werde es diese Woche in 2 Tagen wieder backen, aber mit einer kleinen Änderung. Fügen Sie mehr Wasser hinzu und ersetzen Sie die Mehlanteile. Anstelle eines Teils des Vollkorns werde ich 100 Gramm Roggen hinzufügen und versuchen, die Hefe nicht 1,75, sondern 1,5 zu geben. Es schien auch, dass es zu viele Samen gibt, ich werde 2 EL setzen. l statt 4. Aber das ist für meinen Geschmack, ich werde sehen, was passiert.

aber ohne Kräuter sind dies diejenigen)))

Ente und es gibt einige Kräuter ... es gab nur Koriander. Und ich kaufte gewogene Korianderbsen zusammen mit Mehl. Ich habe es zu Hause auf einer Kaffeemühle gemahlen. So duftend! Vorher habe ich es auch nach Gewicht gekauft, aber nur schon gemahlen, überhaupt nicht schon ... Und aus irgendeinem Grund ist Koriander aus den Taschen nicht so duftend.

Ich kann ein Rezept für agashka215 backen, das 500 g Hirse und 100 g Roggen enthält.

Oh, du schreibst über ein anderes Rezept! Und ich habe es vermasselt, nicht sorgfältig gelesen, was Mehl geschrieben steht. Das letzte Mal, als ich 500 Vollkornprodukte und 100 weiße W / C gebacken habe, habe ich aus irgendeinem Grund sofort darüber nachgedacht. Dann über Kräuter ist es klar, Sie sprechen über ein Set "italienische Kräuter".
Ich denke, dass es keinen Sinn macht, es besonders zu backen. Es ist bereits klar, dass vieles von der Qualität der Produkte abhängt.

[NataliARH]

NataliARH, Schönes Brot, sieht aus wie meins. Ich muss noch etwas backen.

Ich muss noch etwas backen.

Haben Sie jemals mit Malz und Koriander gebacken, wie Borodinsky? Auch leckeres Schwarzbrot. Sie müssen das Malz nicht kochen, sondern es trocken in Mehl gießen.

Am zehnten (Jubiläum?) Bun habe ich einige Ergebnisse zusammengefasst:
1-Herd backt (im Prinzip)
2-Brot stabil unterbacken (selbst nach einem Tag ist die Luftfeuchtigkeit hoch, das Gefühl ist klebrig, als ob Sie Teig essen ... nicht ganz ... aber der Geschmack ist vorhanden)
3- (Ich verstehe nicht, was los ist)

Hefe wurde jedoch trocken in warmes Wasser gegossen

und warum? Haben Sie Trockenhefe, die zuerst aufgelöst werden muss?

2-Brot stabil unterbacken (selbst nach einem Tag ist die Luftfeuchtigkeit hoch, das Gefühl ist klebrig, als ob Sie Teig essen ... nicht ganz ... aber der Geschmack ist vorhanden)
3- (Ich verstehe nicht, was los ist)

Möglicherweise müssen Sie mehr Gewicht auf maximal 3 dl einstellen. Es wird weitere 5 oder 10 Minuten backen. Aber wenn der Laib schon groß ist, dann nach dem Ausschalten des "Backens" für 5 Minuten mindestens setzen.

[agashka215]

agashka215Ja, ich braue auch kein Malz, das habe ich mir ausgedacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Übrigens, ich habe es hier herausgefunden, ich backe fast immer Brot 1k5 Roggen: Weizen 1 Klasse, hier auf dem Foto gibt es Brot auf 6 Gläsern Mehl, davon 1k Roggen, auf Molke und gepresster Hefe


mitriczKonstantin, ich habe einmal Mehl mit Kartoffelkrankheit bekommen (das haben sie mir später erzählt), es wurde angeblich auch nicht gebacken, backen Sie aus demselben Mehl oder haben Sie im Laufe der Zeit 10 Brötchen gewechselt?
Trockenhefe ist in Solidarität mit irdenem 215 besser auf Mehl zu streuen

[mitricz]

mitriczEs wäre genauer erforderlich, was und wie Sie gemessen haben und eingeschlafen sind. Ich habe mein Problem irgendwie herausgefunden. Heute backen wir das übliche Grau (w / c + Roggen). Das Dach bricht nicht mehr. Ich habe die Hefe ersetzt. Es scheint, dass der Grund in denen lag, mit denen ich vorher gebacken habe.
Und auch meine Meinung: Es ist besser, nicht alles auf den Timer zu stellen, obwohl der Ofen eine solche Funktion hat.

Hier haben sie es noch nicht geschnitten, sie haben es nur für morgen gebacken. Weißmehl + Roggen. Einfach jeden Tag. Morgen werde ich höchstwahrscheinlich mit einem Vollkornofen in Supra sein.

[Seryoga-supra]

Damit das Thema nicht aussterben kann, werde ich hier zumindest meine Bilder von krummen Brötchen platzieren
Dies wird heute in Supra aus Vollkorn gebacken. Es muss etwas verbessert werden, um das Dach besser zu machen.


nicht viel anders als das Brot aus dem Mulinex-Ofen, der kürzlich gebacken wurde
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Ich fügte etwas mehr Wasser, 30 Gramm und mehr Koriander hinzu. Der Rest ist der gleiche wie bei Moulinex gebacken. Aber da läuft das Hauptprogramm anders.
Wer backt etwas in unserem Supra oder hat alle Öfen beiseite gelegt?
Seryoga-supra, wie geht es dir, wie gewöhnt sich der Ofen?

[agashka215]

agashka215, wir backen-backen))) Ich backe normalerweise schwarz, zu dem ich einen Link und einen Faden gegeben habe, eine Mischung aus 1c mit anderen Mehlsorten, immer ein großes Brot, immer auf Molke, ich messe nur das Flüssigkeitsvolumen, zum Beispiel 600 ml, was bedeutet, ich gieße 6 Gläser Mehl (anders, Kleie, Gewürze, alles aus einer Laune heraus) und dann, wenn ich knete, schaue ich auf das Brötchen und füge der Dichte hinzu, die ich brauche. Sobald ich einen Kuchen gebacken hatte, war der Teig dünn, der Laib fiel zur Hälfte durch. Manchmal knetete ich den Teig oben.

Zum Beispiel 600 ml, was bedeutet, dass ich 6 Gläser Mehl einschenke

Und wie viel Hefe?
Ich habe gelesen, dass auch Sie loses Brot nicht wirklich mögen. Und wir mögen es auch enger.

[agashka215]

agashka215Ich schneide eine 100g Packung frische Hefe mit einem Messer in 12 Teile, forme die Kugeln und lege sie in einen Beutel und Gefrierschrank, 1 Kugel auf einen großen Laib, erhitze die Molke leicht mit Zucker (1 TL ohne Objektträger), löse die gefrorene Kugel auf, dann schlafe ich ein, salze in Mehl, Wenn das Brötchen 2p weniger ist, dann benutze ich die Hälfte des Balls, sie werden lange im Gefrierschrank aufbewahrt! Sie können eine 1-kg-Packung Hefe rollen)))

[NataliARH]

NataliARHIch verstehe ... Das sind ungefähr 8 Gramm. stellt sich in einer Kugel heraus.

"10 g schnell wirkender französischer SAF-MOMENT entsprechen 55 g gepresster Hefe; 10 g deutsche Dr. Oetker-Trockenhefe entsprechen 30 g frischer Hefe."
Es ist hier: 🔗

Ungefähr 18 g SAF-MOMENT entsprechen 100 g gepresst, 18 g durch 12 teilen, es stellt sich heraus, dass sie ... 1,5 g benötigen
Nach meinen Berechnungen wird etwas nicht ausreichen. Ein Teelöffel enthält 4 Gramm.

[agashka215]

agashka215Ich habe schon etwas höher geschrieben, dass ein Teil Trockenhefe nicht gleich 3-5 Teile Nasshefe ist, zumindest mochte ich solche Optionen nicht, das Dach fiel zu Beginn des Backens von einer Überfülle ab, die Firma meiner gepressten SAF-Levure, das heißt trotzdem)) )