Klösterliche Sauerteige

Und sagen Sie mir bitte, ist dies die Art von Hopfen, die verwendet werden kann? Ist es so gepflückt oder noch nicht reif?
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[Natusichka]

Natusichka

Für die Ernte sind nur Hopfenzapfen in einem Zustand sogenannter technischer Reife geeignet, der durch mehrere Zeichen bestimmt werden kann.

Die zur Ernte geeigneten reifen Hopfenzapfen können nach folgenden Kriterien bestimmt werden:
Die Zapfen werden sozusagen glatt und geschlossen.
Die Farbe der Knospen ändert sich von grün zu einer helleren Farbe, wie z. B. gelblich grün oder goldgrün.
Die Zapfen selbst fühlen sich klebrig an, dichter, die Blütenblattschuppen passen eng aneinander.
Wenn sie leicht zusammengedrückt werden, sollten die Zapfen springen, elastisch sein, rascheln und leicht ihre Form wiedererlangen.

Es ist unmöglich, zu spät Hopfen zu ernten - die Zapfen verfärben sich schnell braun und gleichzeitig verschlechtern sich ihre Eigenschaften. Aber es besteht kein Grund zur Eile, sie beginnen selektiv mit der Ernte von Hopfen, sammeln nur die reifsten Zapfen und beginnen danach mit der Ernte der gesamten Ernte. Bei der Ernte wird jeder Zapfen einzeln abgerissen, Hopfen wird nicht in Gruppen oder Zweigen gesammelt. Um die Zapfen intakt zu halten, werden sie mit Blattstielen abgeschnitten, deren Länge mindestens 2 cm betragen sollte. Es ist unmöglich, die gesammelten Zapfen zu verdichten, zu rammen und zu zerkleinern, was die Qualität der Rohstoffe beeinträchtigt. Unmittelbar nach der Ernte müssen Sie mit dem Trocknen des Hopfens beginnen. Die gesammelten Rohstoffe beginnen sich schnell zu verschlechtern.

Quelle: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Sieht dieser Hopfen aus wie der, aus dem Hefe oder Sauerteig hergestellt werden?

Ich habe mehr gelbe gesammelt. Eher sogar golden. Und wenn sie getrocknet waren, wurden sie grau-gelb.
Und die Hände waren nach dem "Ernten" klebrig.

[Natusichka]

Mädchen, bring mich zur Firma, um Hopfensauerteig zu beherrschen und Brot daraus zu backen. Ich versuche Freunde zu finden: Ich werde es aufwärmen, dann werde ich es einfrieren, dann werde ich es dämpfen, aber bisher ist der Sieg auf ihrer Seite. Nein, sie ist eine nützliche Frau. Sie brauchen eine besondere Herangehensweise an sie. Suchen Sie nach einem Boom.
NatusichkaSie haben guten Hopfen, nur nicht getrocknet (es ist nicht schlecht, es ist sogar noch besser, wenn Sie ihn sofort verarbeiten). Sehen Sie, was wir gefunden haben:
"Frische Hopfenhefe "
Ein Emaille-Topf (oder glasierter Topf) wird ziemlich fest mit frischem Hopfen gefüllt, mit heißem Wasser übergossen und eine Stunde lang unter einem Deckel gekocht. In einer angespannten warmen Hopfenbrühe (2 l) 1 vollen Esslöffel hinzufügen. Ein Löffel Salz, 1 Tasse (dünnes Glas) Kristallzucker und 2 volle Tassen Weizenmehl. Eine gut gemischte Masse (ohne Mehlklumpen) wird 1 Minute lang an einen warmen Ort gestellt 1/2 Tage, nach denen 2 Kartoffelpüree hinzugefügt werden, wird die Masse erneut gemischt und 1 Tag lang an einen warmen Ort gestellt. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, dicht verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Brot mit solcher Hefe fällt besser aus als Brot aus trockenem Hopfen. Hefeverbrauch ca. 1/4 Gläser für 1 kg Mehl.
("Housekeeping" 1958)
Ich möchte versuchen, auch daraus trockenen Sauerteig zu machen.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Vielen Dank für den Rat, ich werde es auf jeden Fall versuchen ... aber jetzt weiß ich nicht, wie frisch es ist, ich verteile es zum Trocknen auf dem Balkon ... aber trotzdem musst du es versuchen! Also möchte ich so ein gesundes Brot machen! Wenn Sie es vor mir versuchen, dann schreiben Sie, teilen Sie Ihre Erfahrungen!

[Natusichka]

Damit, Natusichkaund alle, die sich für Hopfensauerteig interessieren, möchte ich meine Schlussfolgerungen nach den Experimenten mitteilen.
1. Ich habe gekocht frisches Grün Hopfen nach dem oben beschriebenen Rezept. (Der Geruch war so, dass ich dachte, der "Hund mit der Polizei" würde kommen, um ... einen bösen Trank zu brauen. Es ist gut, dass die Nachbarn unsere Familie kennen und nicht an die Tür klopfen.)
2. Aus dieser Mischung: ein wenig in Flaschen gießen und in ein Kühlhaus stellen; ein wenig mit Kleie gemahlen und in Ezidri getrocknet; machte den Sauerteig durch mehrmaliges Füttern.
Der Sauerteig erwies sich als sehr schön, ich habe in keinem Sauerteig einen so wunderschönen "Rotz" beobachtet. ABER ... Sie war bitter und das Brot, das auf ihr gekocht wurde, war bitter.
Ich denke, es ist passiert wegen frisch Hopfen.
Trotzdem überall Literatur Im Internet gibt es Informationen über Brot, das auf diesem Sauerteig mit einer bestimmten Menge basiert Roggen Mehl (der Sauerteig steigt gut an, Roggenmehl unterbricht den Geruch und die Bitterkeit).
Wenn die Wohnung von dem von mir heimgesuchten Geruch ein wenig belüftet ist, werde ich es trotzdem wiederholen, aber mit getrocknetem Hopfen. Aber das wird eine andere Geschichte sein ...

[Trockenhefe]

Hier noch ein paar Gedanken ...
Ich beschloss zu untersuchen, wo in der alten Literatur Hopfensauerteige erwähnt werden und worauf das Brot gebacken wurde.
Ich fand das Buch "Vorbildliche Küche und praktische Schule des Haushalts 3000 Rezepte, durch die Praxis getestet" 1892.
Auf Seite 382 las ich: "Home Bread". Ausgabe 3 Spulen Trockenhefe, 2 Pfund kiesiges Mehl, 1/4 Pfund Chukhon-Butter, 5 Eier, 2 Esslöffel Zucker. Ich ging weiter: Spule = 4,266 g. Das ist klar. Wurde damals auch Trockenhefe verwendet? Auf Seite 651 habe ich gelesen, dass sie auf der Basis von Bierhefe unter Zusatz von Stärke und Malz hergestellt wurden.

Das Buch "Handbuch für russische Bauern" 1875 2v.
Auf den Seiten 613-620 des 2. Bandes steht, dass MALT und hw zur Herstellung von Bierhefe verwendet wurden. Mehl. Was ist mit Hopfen? Ebenda: "Die Verwendung von Hopfen zum Brauen basiert auf der Wirkung von Hopfenharz auf den Körper. Es berauscht und fördert wie Haschisch und andere Medikamente die Urinabscheidung (naja, das ist nichts für uns) ... Hopfen wird dem Bier nicht während des Brauens zugesetzt, aber ganz am Ende des Zyklus, und um Aroma hinzuzufügen, inkl. "

Vielleicht haben sie Hopfen verwendet, aber in den Dörfern und nicht so sehr beim Brotbacken, sondern für die Herstellung von Kwas? Ich werde darüber nachdenken, experimentieren.

Was sagen Sie, Kollegen? Teilen Sie Ihre Meinung, interessant

[Natascha,]

Natascha, Vielen Dank, dass Sie uns Ihre Erfahrungen mitgeteilt haben. Jetzt freue ich mich auf Ihr Feedback zu trockenem Hopfensauerteig. Ich bin immer noch in einem hellen "Park", es gibt nicht viel Zeit, also kann ich nicht viel experimentieren, aber ich beobachte dich genau. Ich warte auf dein Feedback!

[Agata]

Agata
Ich habe bereits meinen zweiten Sauerteig, der mit Hopfen gekocht wird. Ich habe das erste 9 Monate lang benutzt, wahrscheinlich hätte es weiter funktioniert, aber es schien mir, dass es schlimmer wurde, Brot zu heben, und ich habe ein neues gemacht. Hergestellt aus Hopfen in der Apotheke. Ich schrieb mehr darüber in der Antwort 180. Zuerst roch es, aber nachdem ich es mehrmals gefüttert hatte, verschwand der Geruch. Im Großen und Ganzen habe ich nur am Anfang Hopfen verwendet, jetzt ist es ein gewöhnlicher Roggensauerteig. Ich füttere es so: Ich braue 50 g Roggenmehl mit 75 g heißem Wasser aus einem Wasserkocher. Ich habe 2 EL in ein Glas gegeben. l Sauerteig aus dem Kühlschrank und mit einer Gabel allmählich mit dem gebrühten Mehl mischen. Ich decke es mit einem Deckel mit einem Loch ab und lege es entweder mit eingeschaltetem Licht in den Ofen oder in das Badezimmer in der Nähe des Trockners. Ich verwende es, um Roggenbrot zu machen oder zu mischen. Wenn Sie mehr Sauerteig benötigen, füttere ich ihn mehrmals oder lege einen Sauerteig auf diesen Sauerteig. Ich habe immer noch den originalen Sauerteig, er ist seit einem Monat im Kühlschrank und riecht zumindest nach Hopfen, aber es gibt keine Anzeichen dafür, dass er sich verschlechtert hat. Wenn es gefüttert wird, wird es großartig funktionieren.
Es scheint mir, dass die Starterkultur für Hopfen stark ist und genau aufgrund der bakteriziden und fungiziden Eigenschaften dieser Pflanze funktioniert. Sie entwickelt keine "schädliche" Mikroflora, die wir nicht in Form von Schimmel, Pilzen usw. benötigen.
Wenn ich bei etwas helfen könnte, würde ich sehr gerne meine Beobachtungen teilen;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоckaAlles ist klar und ich habe mich in sie verliebt, so eine Schönheit, wunderschön. Woher wusstest du, dass ich nicht die Geduld hatte? Ich habe mein ganzes Leben lang dagegen gekämpft, aber ... Sterne, Sterne.
Versuchen Sie also # 2. Die Wohnung ist belüftet, die Heizung ist eingeschaltet, man kann die Fenster öffnen und kochen. Ich erinnere mich an eine Wochenschau für Kinder: "Die Nuss des Wissens ist schwer, und doch - wir sind es nicht gewohnt, uns zurückzuziehen ..."

... Woher wusstest du, dass ich nicht die Geduld hatte? Ich habe mein ganzes Leben lang dagegen gekämpft, aber ... Sterne, Sterne.

Also bin ich selbst ...
Erfolg, alles sollte klappen.

Sagen Sie es einem Anfänger - als ich den Sauerteig machte, bemerkte ich, dass der Geschmack der Infusion sehr bitter war. Der Sauerteig stellte sich heraus, wie er sollte: stieg, sprudelte, aber der Nachgeschmack war sehr bitter. Das Brot ist aufgegangen, gut gebacken, aber sehr bitter. Was habe ich falsch gemacht?

[katts]

katts, Willkommen zurück!
Zuerst werde ich Ihnen sagen, was Sie richtig gemacht haben: Sie haben mit der Gärung begonnen und sind zu uns gekommen.
Nun etwa nicht richtig: aber es ist nichts falsch. Wenn ich Hopfen kaufe, kann ich nicht sicher sein, ob sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurden. Ein Hopfen ist bitter, der andere weniger bitter. Daran ist nichts auszusetzen. Sie füttern Ihren Starter mit Wasser und Mehl und reduzieren so die Menge des Starters. Sie nahmen sie zum Brot und fütterten, was noch übrig war. Die Bitterkeit verschwindet nach ein paar Fütterungen. Du wirst sehen. Viel Erfolg!

Danke Viki
Und ich habe es schon rausgeworfen ... ich hatte große Angst ...
Nun, ich werde mir einen neuen kaufen und wieder mit dem Bodybuilding beginnen!

Und wenn Sie im Ofen backen, wird das Brot nicht mit dem Geruch von Gas gesättigt sein?

Und wenn Sie im Ofen backen, wird das Brot nicht mit dem Geruch von Gas gesättigt sein?

Nun, Borschtsch ist nicht durchnässt
Das Gas im Ofen brennt aus und gibt die zum Backen benötigte Wärme ab ... damit nichts gesättigt wird

Hallo liebe Forumbenutzer!
Adoptiere sozusagen ein neues Parteimitglied
Während meine Erfahrung ein Versuch ist, Roggenbrot mit Hopfensauerteig herzustellen. Da ich nicht genug Geduld hatte und die Zeit in fast allen Phasen verkürzte, ging das Brot am Ende nicht auf und backte nicht. Aber der Geruch und Geschmack waren alle gleich, sogar nichts. Und ich backte in einem von Hand gekneteten Multikocher (es stellte sich als sehr schwieriges Ereignis heraus).
Jetzt bin ich verwirrt über die Wahl einer Brotmaschine, da ich den Teig nicht mehr von Hand kneten möchte. In diesem Zusammenhang bitte ich Sie um Ihre Hilfe bei der Auswahl.
Bitte informieren Sie den Brotbackautomaten, in dem es am bequemsten und qualitativ hochwertigsten ist, Roggenbrot mit Sauerteigkultur zuzubereiten.

Hallo liebe Mitglieder des Forums. Schließlich wollte ich wieder Sauerteigbrot backen. Aus verschiedenen Gründen wurde dieser Prozess seit Sommer ausgesetzt. Zwar hat sie noch mehrmals Brot gebacken, damit der Sauerteig nicht verschwand. Nur ging es nicht mehr als zweimal auf und das Brot nahm noch weniger zu, aber nach dem Backen war es lecker und nicht einmal sauer. Ich weiß nicht, wie lange Sie eine Starterkultur pro Hopfen behalten und verwenden können. Zum Beispiel sollte in sechs Monaten ein französischer einen neuen anziehen. Ich möchte wirklich versuchen, Französisch zum Backen von Weißbrot zu verwenden. Und gibt es auch Bürger von Minsk im Forum? Ich würde gerne wissen, wo Sie Roggenmehl sowie Vollkornmehl kaufen können? Ich entschuldige mich im Voraus für die Fragen zum Bildungsprogramm, aber jetzt ist keine Zeit mehr, das gesamte Forum erneut zu lesen, aber ich möchte mein eigenes Brot ohne Hefe backen. Im Frühjahr habe ich viele interessante und nützliche Informationen im Forum gelesen, aber jetzt ist alles vergessen und durcheinander. Sie können einfach Links bereitstellen, auf denen Antworten auf ähnliche Fragen gefunden wurden.

... Und gibt es auch Bürger von Minsk im Forum?

Ja, und sie schlafen nicht!

... ich möchte wissen, wo man Roggenmehl sowie Vollkorn kaufen kann?

Vollkorn wurde nie in Minsk geboren. Freunde, Kollegen, gute Leute aus dem nahen Ausland nehmen sie mit. Geschälter Roggen und gesät verkauft in fast allen Geschäften, besonders in großen. Wie Sie sehen werden, nehmen Sie sich viel Zeit und konzentrieren Sie sich auf das Ablaufdatum. Es verschwindet regelmäßig für ein oder zwei Monate.

... jetzt ist keine Zeit mehr, das gesamte Forum noch einmal zu lesen, aber ich möchte mein eigenes Brot ohne Hefe backen.

Ich kann Ihnen nichts über andere Fermente erzählen, aber ich kann sogar den "ewigen" Roggen teilen - es ist einfacher als von Grund auf neu zu wachsen. Bei Interesse schreiben Sie in einem persönlichen.
Es gibt auch für Minsk Einwohner eigene temkaverschiedene lokale Probleme zu lösen. Willkommen zurück!
Schreiben Sie übrigens in Ihr Profil die Stadt, in der Sie leben.

[Hallo lieber BREAKER (und BREAKER, wenn es welche gibt!) !!!]

Hallo lieber BREAKER (und BREAKER, wenn es welche gibt!) !!!
Nun, es scheint, ich bin auch "reif"! Ich habe trockene Hopfenhefe zubereitet (Rezept in der Fastenzeit Nr. 71 bei Celestina und in der Fastenzeit bei Barberry). Ich habe alles genau so gekocht, wie es im Rezept angegeben ist. Zuerst habe ich 3 Tage lang Hopfensauerteig fermentiert (wie im Rezept), dann habe ich ihn getrocknet, in einem Sieb gemahlen und zur Aufbewahrung in ein halbes Liter Glas gegeben. Jetzt belebe ich es (für die Nacht) und lege den Teig am Morgen. Für Teig nehme ich (für 1 Laib Brot):
- 400 ml Wasser
- 330 g Mehl (glatt, weiß)
- 100 Gramm gesiebte Kleie
- 1 Tisch. l. Salz (keine Folie)
- 1 Tisch. l. Hopfen Sauerteig
- 1/3 Art. l. Honig

Glas. Deckel. Mischwasser (warm), Salz, Sauerteig, Kleie und Mehl. Ich knetete es, bedeckte es mit Frischhaltefolie, legte es an einen warmen Ort (ich legte es auf die Batterie, es ist warm, bedeckte es mit einer Serviette) für 4-6 Stunden. Der Teig ist fertig, wenn das Volumen der Masse um das 1,5- bis 2-fache zunimmt. (Ich habe in 4 Stunden zugenommen).
Ich fügte dem fertigen Teig weitere 330 Gramm Mehl hinzu und legte den Teig in Baumwolle, knetete den "Teig" auf dem Programm und bildete eine lange Wurst (da ich in einem Gänsehersteller backe) entlang der Länge des Gänseherstellers. Schmierte den Gänsezüchter. Butter und legte den Teig aus. Ich habe es für 2-4 Stunden wieder auf den Akku gelegt. Sobald der Teig die gewünschte Höhe erreicht hatte (ich habe mit dem Auge festgestellt, dass es ungefähr 3 bis 3,5 Stunden dauerte), fettete ich die Oberseite mit Pflanzenöl ein, machte Schnitte mit einem Skalpell, bestreute sie mit Sesam und stellte sie in einen beheizten Ofen. Hier habe ich einen Fehler gemacht ... Ich habe den Teig mit einem Skalpell gepresst und deshalb ist das "Dach" ein wenig durchgesackt ... Brot wurde gebacken, bis der charakteristische schmackhafte Geruch von Fertigbrot auftrat. Folgendes habe ich bekommen:

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und im Kontext:
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Was kann ich sagen?! Mein Mann sagte, dass das Brot edel schmeckte! Er erinnerte mich genau an die Zeit der UdSSR - die "Gesundheit" genannt wurde, ich liebte es sehr. Nur der Geschmack von Kleie ist nicht so ausgeprägt (auch sehr gut, sanft!)

Als ich den Sauerteig zum ersten Mal machte, ihn wiederbelebte, bekam ich seinen 3. Tisch. Löffel, 1-Well, habe ich verwendet, und ich habe die restlichen zwei in ein Glas mit einem Deckel im Kühlschrank gestellt (während ich es nicht gefüttert habe). Von Samstag an stand sie bis heute in meinem Kühlschrank. am Morgen, am Morgen nahm ich den Sauerteig heraus und machte ohne zu füttern sofort einen Teig darauf. Zur Mittagszeit nahm der Teig zu, da er sich hätte verdoppeln sollen, ich fügte Mehl hinzu und knetete den Teig. Ich habe den Teig in einen gefetteten Gosper gelegt und jetzt passt er auf die Batterie. Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass ich heute anstelle von Wasser einen Sud aus Salzkartoffeln verwendet habe, was passiert, dann werde ich es erzählen und zeigen.

[Natusichka]

... was passiert, dann werde ich erzählen und zeigen.

NatusichkaWas für interessante Experimente hast du!
Wir warten! Wir freuen uns auf die Fortsetzung!

Ich sage dir: es ist sogar höher geworden als beim ersten Mal, weil. Ich schließe daraus, dass es sehr nützlich ist, Wasser durch Kartoffelbrühe zu ersetzen! Köstlich, wie beim ersten Mal! Aber aus irgendeinem Grund war das "Dach" noch einmal, obwohl ich die Schnitte vor dem Proofing gemacht habe und es sehr schön stieg.
Ich schrieb, dass ich diesmal den Sauerteig nicht wiederbelebte, und so lief alles sehr gut ohne Wiederbelebung und sogar ohne vorherige Erwärmung bei Raumtemperatur! Was für eine coole Sache - dieser trockene Sauerteig und Sie müssen ihn nicht füttern, denn was für Einsparungen!
Ich habe kein Foto gemacht, weil ich die Kamera bei der Arbeit vergessen habe, aber ich sage Folgendes: Sie war sogar höher als die, die ich gezeigt habe. Machen Sie also gerne trockenen Sauerteig (Hefe) - Sie werden es nicht bereuen!

[Ich belebe sie wieder (für die Nacht)]

Jetzt Ich belebe sie wieder (für die Nacht) und am Morgen legte ich den Teig.

Natusichka , aber können Sie ein Foto machen und zeigen, wie der trockene Sauerteig am Morgen nach "Wiederbelebung" aussieht?
Ich habe meine Trockenheit wiederbelebt Roggen Mehl usw. Es stellte sich heraus, dass es am Morgen ein wenig aufflockte, ein paar Blasen und ein kleines Kuppeldach. Es gibt jedoch keine zweifache Zunahme, da keine kräftige Gärung stattfindet. Und die Konsistenz einer Art Kitt. So soll es sein?
Wie belebst du deine und wie sieht sie morgens aus? Zeig es mir, sei so nett, sonst möchte ich kein Mehl in Experimente umwandeln.

[Agata!]

Agata! Sobald ich ein neues mache, mache ich ein Foto und zeige es. Ich belebte mich mit gewöhnlichem Weißmehl. Ich habe alles wie im Rezept angegeben gemacht: 1 TL. trockener Sauerteig + 100 Gramm Wasser (ich nahm warm) + 1 TL. Honig + Mehl (genug, um einen Teig wie dicke saure Sahne zu machen).Ich mischte alles gut und legte es für die Nacht auf die Batterie. Am Morgen nahm sie gut zu und es gab Blasen, sie wurde so ein Verlangen-oo-oo-Lernen. Ab 1 TL. trockener Sauerteig Ich habe 3 Tisch. l. lebhafter Sauerteig (für 3 Laib Brot nach Rezept). Hier bin ich schon 2 Tisch. l. verbraucht gibt es noch 1. Sobald ich das 3. Brot backe, werde ich ein neues setzen. Ich mag es, dass es praktisch keinen Ärger mit ihr gibt.

Wie versprochen lege ich einen detaillierten Bericht über die geleistete Arbeit vor. Damit,
1. Das ist mein trockener Starter:

und näher:


Abends "belebe" ich es, wie ich schrieb, und lege es für die Nacht an einen warmen Ort:


Am nächsten Morgen bekomme ich einen "lebhaften" Sauerteig (und komme hoch):

Das Foto zeigt deutlich, dass es im Vergleich zu dem, was es am Abend vor der "Wiederbelebung" war, zugenommen hat.

Ich zeige, wie es in der "gestreckten" Form aussieht:

Somit ist ab 1 TL. Ich erhielt 3 Esslöffel trockenen Sauerteig (für 3 Laibe) "lebhaften" Sauerteig. ! Tisch. l. Ich nehme und mache einen Teig daraus und lege die restlichen 2 in ein 0,5-Liter-Glas, schließe den Deckel und lege ihn in den Kühlschrank.

Dann mache ich Teig und lege ihn 4-6 Stunden lang in die Hitze (abhängig von vielen Faktoren: Mehl, Hitze usw.), bis er um das 2-2,5-fache zunimmt. Normalerweise brauche ich dafür 4 Stunden. Der Teig ist fertig und ich füge den Rest des Mehls hinzu und knete den Teig auf dem Brot. Sie können sowohl manuell als auch mit Baumwolle kneten. Ich legte den fertigen Teig in eine gusseiserne (schwere !!!!) Pfanne, die mit Backpapier mit Emailleüberzug bedeckt war. Ich werde sofort erklären, dass ich dieses WUNDER (Bratpfanne) umsonst von meiner Schwiegermutter bekommen habe, sie kocht nicht mehr darauf, und mein Mann brachte es und stellte es in die Garage ... und als er beschloss, etwas darin zu versuchen .... dann packte ich ihn an der Hand !!!!!! Was hat er genug von mir gehört !!!! Mein Ofen backt schrecklich !!!! Der Boden brennt ... also sind ich und die Ziegel da und backen ... es brennt immer noch ... und als ich es in diesem Wunder gebacken habe, war ich bereit es zu küssen (die Pfanne) !!! Ich habe noch nie eine so schöne Kruste bekommen !!!!
Also zurück zu unseren Widdern, also dorthin, wo wir aufgehört haben, zu unserem Test.
Ich legte es in eine Pfanne und schnitt sofort mit einem Skalpell (speziell von medizinischen Geräten gekauft). Ich habe es mit Pflanzenöl bestrichen und das ist passiert:


Und für ca. 2-4 Stunden kommen lassen (ich bekomme ca. 3-4 Stunden). Aber diesmal stellte sich heraus, dass ich den Teig nur zum Mittagessen legte und ihn nachts backen sollte. Aber ich war nicht bereit für eine solche Leistung, und so nutzte ich die Gelegenheit und legte das Brot leer nicht in die Wärme, sondern auf den Küchentisch und bedeckte es mit einer hohen Schüssel und bedeckte es mit einem Handtuch darüber. Am nächsten Morgen begann ich mit Angst in den Augen mein Gebäude zu öffnen und sah:


Und in dieser Form habe ich dieses Stück in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Ich stellte einen Behälter mit Wasser auf den Boden und besprengte die Wände des Ofens mit Wasser. Als ein fantastisches Aroma aus dem Ofen kam, maß ich die Innentemperatur (mit einer Sonde), es stellte sich heraus, dass sie 90 Grad betrug - also ist das Brot fertig !!!! Folgendes ist daraus geworden:


Jetzt zeige ich den Abschnitt:


und näher:


Nun, ich habe irgendwie alles beschrieben. Wenn ich etwas vergessen habe, schreibe ich später.

Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand von meiner Erfahrung profitieren könnte.
Ich kann nur eins sagen: Das Brot wächst nicht schimmelig und riecht auch eine Woche nach dem Backen nicht "schlecht". Ich habe es absichtlich überprüft.

Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass ich den restlichen lebhaften Sauerteig, den ich in den Kühlschrank gestellt habe, herausnehme und ohne zusätzliche "Animation" einen Teig darauf mache.

Natusya mag Brot! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Es war sehr interessant, Ihre Experimente mit Hopfensauerteig zu lesen und zu beobachten. Alles ist sehr gut beschrieben und gezeigt und das Brot erwies sich als ausgezeichnet.
Gegen Sommer werde ich versuchen, meine Starterkultur zu trocknen. Und nun zu Lesezeichen und vielen Dank !!

[Natusichka!]

Natusichka! Ich war momentan sprachlos! Sauerteigbrot ist mir überhaupt nicht gleichgültig, sondern trockener Sauerteig

Du bist ein Talent !!!

[barbariscka]

In den ersten Zeilen meines Briefes werde ich zuerst der Handwerkerin DANKE sagen barbariscka pro trete Tipps für "nassen" Hopfensauerteig.Ich habe es gemacht! Und seit 3 ​​Monaten backe ich Mixbrot darauf. Jetzt lebt eine tolle "Freundin" in meinem Kühlschrank.

Natusichka , Bravo! Ausgezeichnete Meisterklasse! Ich werde es noch einmal versuchen, belebe es jetzt einfach mit Weizenmehl der 1. Klasse. Und plötzlich wird es klappen, ich brauche es wirklich, um zu klappen.
Erinnerst du dich, Nata, als du den Hopfen gesammelt hast? Wir sind territoriale Nachbarn, was bedeutet, dass es auf fast dieselbe Weise eine bestimmte Reife erreichen sollte (damit es nicht bitter schmeckt und fröhlich ist). Mir wurde klar, dass dies sehr wichtig ist. Hier schaue ich mir ein Foto von Ihrem Hopfen an und vergleiche sie mit meinen Ernten, um ähnliche zu finden.

[Natusichka]

Natusichka, jenseits des Lobes, Bravo, welche Schönheiten! Ich habe 2 ... gegessen, keine 3 Stück

[Mädchen!]

Mädchen! Ich bin sehr froh, dass dir mein Brot gefallen hat! Aber ohne all die Abschiedswörter, die ich in diesem Thread gelesen habe, hätte ich das niemals getan ... Also, das ist ein großes Dankeschön an euch alle! Immerhin hatte ich sehr, sehr "Angst" vor Sauerteigbrot, im Sinne der Herstellung dachte ich, ich könnte nicht, es würde nicht funktionieren ... Vor allem bin ich froh, dass es dort absolut keine Hefe gibt !!!!

Agata! Sie gaben mir einen Hopfen, und meine Mutter kaufte den zweiten auf dem Markt und ich stellte alle Hopfen auf den Balkon (es gab keine Zeit für Hopfen ...) und vergaß es ... und dann las ich dieses Thema und beschloss, es zu finden ... ich fand es auf dem Balkon und tat. Daher weiß ich nicht, wann die Versammlung war, ich wusste nicht einmal, dass es wichtig ist ... wie!

Tanya-z, Also, was ist der Deal?! Bedienen Sie sich !!!!!

[Agata]

Agata
Ich bin sehr froh, dass alles für dich geklappt hat und dass eine so gute "Freundin" aufgetaucht ist. Ich würde sogar sagen, dass er ein sehr treuer und unprätentiöser Freund ist. Die Zahl der Hopfen-Sauerteig-Liebhaber wächst also und das ist sehr angenehm. Danke Ihnen!!
Natusichka

Und ich improvisiere alles ... Ich habe Brot gemacht, indem ich 1/3 des üblichen Mehls durch Vollkorn ersetzt habe. Es hat sich als köstlich herausgestellt, die Farbe wurde dunkler, der Geschmack noch schmackhafter. Und sie ließ den Teig und das Brot selbst nicht auf dem Heizkörper, sondern auf dem Tisch liegen. Als das Brot gedünstet wurde, deckte ich es mit einer großen Glasschüssel ab, es ging perfekt! Und als ich die Schüssel abnahm ... wurde mir klar, dass ich einen Fehler gemacht hatte ... Ich habe die Innenwände der Schüssel nicht mit Öl gesalbt und der Teig klebte, während ich ihn von den Wänden riss, fiel das Brot ein wenig ... Ich war verärgert und stellte es in den Ofen, der gerade eingeschaltet war (kaum) warm), ich hatte einfach nicht die Kraft, mir das gefallene Brot anzusehen, aber es kam im Ofen so kühl auf! Und so flauschig am Ende stellte sich heraus! Ich habe kein Foto gemacht. Nehmen Sie unser Wort dafür!

Noch einmal überprüfte ich mein Experiment über: Ersetzen eines Teils des Mehls durch Vollkorn; Der Ort für das Auflaufen des Brotes ist keine Batterie, sondern einfach auf dem Tisch und mit einer Schüssel fest abdecken. in einen frisch beleuchteten Ofen stellen (nicht vorgeheizt!). Es stellt sich heraus, nur Wunder! Und doch habe ich diesmal nichts verschmiert und keine Schnitte gemacht. Der Geschmack von Brot ist edel, ich kann nichts anderes sagen!

Ich habe so ein Brot für eine Probe von 0,5 kg gemacht. Irgendwie hellgrau kam er heraus und errötete nicht. 1 Stunde bei 180 ° backen.
Natusichka, wie lange hast du gebacken?

Aber der Sauerteigapfelkuchen ist rosig und wird 50 Minuten lang gebacken und gebacken.
Ich frage mich, was die Backfähigkeit beeinflusst, vielleicht Butter? Ich habe 30 g Olivenöl in den Kuchen gegeben.

Ich frage mich, was die Backfähigkeit beeinflusst, vielleicht Butter?

Wenn du Bräunen meinst - Zucker.
Wie viel Zucker ist im Kuchen? Und in Brot?

Oh, Zucker!, Vielleicht die Kruste mit süßem Wasser bestreuen ...

Backkapazität innen:
Weizen gebacken, gestern gegessen. Es ist kein Zucker drin. Öle auch. Aber Roggen wird nicht gebacken. Im Allgemeinen schreiben sie, dass die Temperatur für Roggen 250 ° beträgt und der Ofen 180 ° -200 ° ergibt. Hilft Dampf auch beim Backen?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Ich habe dem Teig kein Roggenmehl hinzugefügt, sondern einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzt. Als ich nicht bemerkte, wie viel er backte, bestimme ich anhand des Geruchs, wie der unglaubliche Geruch durch die Wohnung ging, also rannte ich mit einer Sonde zum Brot, stupste es an ... wenn es 90 Grad gibt, dann bin ich bereit! Ich lege es auf den Rost, bestreue es mit Wasser, bedecke es mit einem Handtuch, bedecke es mit einem Frottee und lasse es ruhen! Und die Kruste oben sollte nicht besonders gebräunt sein.
Ich backe immer sehr gut.
Ich schrieb oben, dass ich 1 TL "wiederbelebe". Trockenhefe und am Morgen bekomme ich 3 mal Starterkulturen. Ich nehme 1 Teil und mache einen Teig daraus und lege den Rest des Sauerteigs in ein 0,5-Liter-Glas, schließe ihn mit einem Plastikdeckel und lege ihn in den Kühlschrank (für das nächste Mal). Und aus dem Teig, der sich herausstellte, mache ich entweder 1 rundes Brot oder 2 - in Form eines gewöhnlichen Fabrikbrotes. Übrigens schrieb ich, dass ich den Teig, der kam, nicht in einen heißen, sondern in einen gerade eingeschalteten Herd legte (ich habe einen gewöhnlichen Gas-Antidiluvian-Ofen). Dann passt es noch besser!

Können Sie uns mehr über den Sauerteigkuchen erzählen, aber sehr detailliert, okay ?!

[Frühlingsmuffin-Kuchen mit Sauerteig im Ofen]

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !
Ich möchte Ihre Weizenkleie in eine Arztkleie verwandeln. Ich war auf der Krim, in Sudak, es gibt eine Bäckerei in der Kirche. Doktor - lecker, aber es riecht - Sie schließen die Augen, wie Heu, Brot, Gras ... Es muss etwas hinzugefügt werden.

Ich wollte einen Kuchen mit Äpfeln, ich habe hier gesucht:
Frühlingsmuffin-Kuchen mit Sauerteig im Ofen - Ich habe es hier gefunden:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Nur zu fett und viel Eier - Gummi. Also habe ich 8 Mal gebacken und jedes Mal, wenn ich das Öl und die Eier verringert habe, bin ich jetzt im Allgemeinen mager: Alles ist in Ordnung, locker, lecker.

Ich habe eine Tabelle in Excel

Sauerteig	Gramm	= gesamt	= Zeit	Zeit	t (°)	Uhr
Sauerteig (rzh.)	100
Wasser	50
psh. Mehl	50	200	0:15		kneten
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Wasser	300
Serum (Kefir)
Eier
psh. Mehl	530	1030
			0:55	16:40	kneten	0,8 h
Teig			2:10	18:50	~ 25°	2 h
Salz-	4
Zucker	35
Honig	20
Olivenöl.	40
Ölablauf.
Äpfel	170
Rosinen	40	1339
			0:40	19:30	kneten	0,5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
in Formen	2 Stk.		1:10	22:30	~ 25°	1 h
backen		500	0:53	23:23	180°	0,8 h

Deshalb habe ich Sie gebeten, genauer zu beschreiben, wie und was Sie getan haben. Ich habe das Rezept gelesen, was und in welcher Menge haben Sie ersetzt und welche Technologie, bitte beschreiben Sie.

Nun, ich habe ein Zeichen gezeichnet
Insgesamt dauerten Teig, Teig und Backen mehr als 7 Stunden. Von Hand in einem Topf mit einem Holzspatel geknetet. Bestehend unter dem Deckel. Er bedeckte die Formulare auch mit Pappe. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° und backen Sie ihn 50 Minuten lang (ohne Dampf, Deckel usw.) auf dem mittleren Regal (Rost) in 2 runden Dosen.
Bei der Herstellung mit Kefir gab es einen Quarkgeschmack.

Vielen Dank! Ich werde lesen und verstehen! Und in Klöstern sieht das Brot ganz anders aus, weil dort alles mit Gebet gemacht wird!
Kürzlich habe ich einen Film über Athos gesehen, in dem gezeigt wurde, wie Mehl und Wasser aufsteigen - ein wunderbares Wunder!

Bitte sagen Sie mir, wie ich mich um den Sauerteig kümmern soll, nachdem er sich in anderthalb Tagen verdoppelt hat. Hopfen Nr. 1 oder 3 auf Weizenmehl. Ich habe alle Nachrichten in diesem Thema zweimal sorgfältig gelesen, aber nicht alles ist völlig klar.

Aus Gründen der Wiedergabetreue habe ich zwei Zahlen 1 und 3 gleichzeitig erstellt. Beide stiegen zweimal auf, blätterten jedoch ab - unten befindet sich eine dichte Schicht, in der Mitte eine Wasserschicht, oben eine dicke Schicht luftigen Sauerteigs.

1. Kannst du es mischen?

2. Wann müssen Sie das erste Mal füttern und wie oft machen Sie es später?

3. Ich habe festgestellt, dass ich eine Mischung aus Mehl und Wasser hinzufügen muss, aber wie oft muss ich Zucker hinzufügen?

Ich hatte eine schlechte Erfahrung mit Sauerteig Nr. 3 - es hat sich auch verdoppelt, ich habe es gemischt und dann ist es nicht wieder gestiegen. Also habe ich Angst, jetzt alles zu ruinieren.

Vielen Dank!

[am Anfang]

Ich habe einen Rosinensauerteig. Ich habe nur Zucker hinzugefügt am Anfangund es ist notwendig, seine Menge für 3 Tage zu verdoppeln, ohne sie zu verwerfen, bei etwa 30 ° -22 °.
Jetzt Abends füttere ich es mit Wasser und Mehl, morgens mische ich es. Und so jeden Tag. Steht am Fenster, wo 15 °.

Danke für die Antwort!

Die Sache ist, ich kann einfach keinen Weizensauerteig machen. Ich habe auch Hopfen Nr. 1 und Nr. 3 angelegt - zum ersten Mal steigt er 1,5-mal und lebt dann kaum weiter. Ich habe es mit vier Mehlsorten versucht - "Makfa", Uvelka sowie 1. Klasse und sogar 2. Klasse.

Sobald ich den Sauerteig in geschältes Roggenmehl überführe, beginnt sofort ein gutes Wachstum und nach ein paar Fütterungen wächst der Sauerteig schnell 2-3 mal. Ich habe sogar erfolgreich mein erstes Weißbrot darauf gebacken - üppig und lecker! Auf Roggensauerteig kommt Weißbrot jedoch etwas sauer heraus, als wäre es fast schwarz. Deshalb möchte ich auf Weizensauerteig umsteigen. Ich habe den Sauerteig natürlich auf dem Höhepunkt genommen.

Ich baue Roggen an und füttere morgens oder abends für das Weizengeschäft einen Teil davon mit Weizenmehl (Allzweck).

[Vika]

Und es sieht so aus, als hätte ich Hopfenhefe. Und ich bin so froh, immer erfreut, wenn sich etwas herausstellt.
Dies ist bereits der dritte Lauf, die ersten beiden waren erfolglos - und natürlich war es meine Schuld, da ich der Brühe keinen Honig hinzugefügt habe.
Gestern, drei Tage nach der Kleiefermentation, konnte ich nicht widerstehen, ich habe die nassen abends mit Wasser und Mehl fermentiert.
Morgens in die Küche rennen - was habe ich da? - und sie ist eine Schönheitsrose 2 mal, lieblich! Am Morgen stellte ich das Brot ab - es stellte sich als lecker heraus.

Aber natürlich werde ich es trocknen und mich nach dem ganzen Zyklus endlich wieder melden. Das heißt, trocknen, dann umrühren - und backen.
Darüber hinaus sah meine Mutter mich um diese Hopfenhefe galoppieren und erzählte, wie ihre Mutter und Großmutter solche Hefe und gebackenes Brot herstellten.
Die Technologie ist etwas anders. Zuerst wird auch Hopfen ausgekocht, dann wird die Kleie direkt hineingegossen und nach dem Ausdruck der Mutter "werden sie langsam mit den Händen gerieben, bis sie nur noch leicht feucht werden".
Dann werden sie getrocknet. Und wenn Brot benötigt wurde, wurden diese zu trockener Kleie hinzugefügt (wie ich ein paar Esslöffel verstand, aber das Brot wurde nicht für 500 g Mehl hergestellt, sondern für eine Woche gebacken, das heißt, wir sprechen von 4-5 kg ​​wahrscheinlich fertigem Brot). Wasser, Zucker und Mehl. Dies war, wie ich es verstehe, Teig. Dann sind wir alle Besserwisser hier.
In einem Monat werde ich das Experiment bereits auf die Weise meiner Mutter oder vielmehr in ihren Erinnerungen wiederholen. Ich werde auf jeden Fall zurückmelden.
Dem Moderator wird vorgeschlagen, das Temki zu teilen oder vielmehr die Zubereitung von trockener Hopfenhefe vom Klostersauerteig zu trennen. Vika, wie siehst du das an
Es ist jedoch kein richtiger Sauerteig. Oder liege ich falsch?

PySy - Natusichka, danke für das gewagte Experiment! Ohne dein hübsches Brot hätte ich es wahrscheinlich nicht gewagt, dieses und sogar dreimal zu schlagen

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRA!!!!! Mit einem Sieg !!!!!!

Was ist "Aktivierung"? Ich habe das nicht getan ... vielleicht habe ich es getan, aber ich weiß nicht was es ist ???