Baguettes mit drei Mehlsorten

Baguettes mit drei Mehlsorten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	265gr
Vollkornmehl	225 g
Bohnenmehl	10 g
Salz-	10 g
Wasser	335 g
frische Hefe	4g
Butter	15g

Kochmethode

• Den Teig aus Wasser, Salz und drei Mehlsorten kneten. ( Ich mahlte die Erbsen in einer Kaffeemühle und sieben sie in ein feines Sieb)
• Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• Dann fügen Sie fein zerbröckelte Hefe hinzu. 2-3 Minuten weiter kneten.
• Zum Schluss weiche Butter hinzufügen. Mischen Sie weitere 5 Minuten.
• Den Teig in einen gefetteten Behälter geben und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig strecken und einmal auf allen vier Seiten falten.
• Verschließen Sie den Behälter mit dem Teig und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank reifen.
• Nehmen Sie den Teig nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank und geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Diese Ansicht nach dem Kühlschrank
• 
• In drei gleiche Teile mit jeweils ca. 290 g teilen
  
• Klappen Sie jeweils in einen Zylinder
  
• 30 Minuten ruhen lassen.
• Dann formen Sie jeweils ein Baguette. 60 Minuten stehen lassen.
  
• Im vorgeheizten Backofen backen. Erste 10 Minuten mit Dampf bei 250 ° C. Lassen Sie dann den Dampf ab und senken Sie die Temperatur auf 240 ° C. Weitere 12-15 Minuten backen.
• Die fertigen Baguettes abkühlen lassen.
  

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