Kohlkuchen

Danke natürlich für den Rat. Es ist nur so, dass jeder, wie ich es verstehe, ohne diese Tänze mit Tamburinen auskommt ... Wenn dies natürlich eine Rolle spielt, habe ich ein anderes Rezept für Butterteig ausprobiert, nur ohne Rast. Butter, nur mit Butter und 2 Eiern pro 600 g Mehl, die gleiche Geschichte. Und glauben Sie mir, es ist nicht meine Wahrnehmung, ich glaube nicht, dass er mehr Ansprüche hat als die anderen in diesem Forum, und jeder sagt TASTY !!! Der Grund ist also 100% anders
Und in der Anleitung, so wie ich es verstehe, gibt es einen Tippfehler.

[Elena82]

Elena82,

Dies ist in der Tat nicht mit Tamburinen tanzen. Dies sind Manipulationen, die den Teig ernsthaft verbessern. Es wird ohne sie funktionieren, aber das Ergebnis wird schlechter sein. Eigelb - verbessert den Teig, lässt ihn seine Form gut behalten (Lecithin wirkt), Protein - "trocknet", macht ihn fester (deshalb habe ich ihn ausgeschlossen). Das Öl verhindert die Bildung und Quellung von Gluten. Daher ist der Teig viel gröber und zerbröckelt. Backen mit Dampf - lässt das Produkt im Anfangsstadium aufgehen und nicht trocknen (die Luftfeuchtigkeit im Ofen ist hoch) und beginnt erst dann mit dem Backen.

Mit all diesen Techniken verstehe ich ganz klar, was ich tue und was ich erreichen möchte. Sie sind nicht von der Decke und ich folge ihnen selbst. Weil ich will, dass es super ist)). Obwohl es schnell und gut gehen kann. Basierend auf Ihren anfänglichen Daten / Fragen versuche ich zu korrigieren. Ich backe fast immer mit Autolyse, besonders mit Brot. Gleichzeitig füge ich später Butter hinzu (meiner Meinung nach habe ich in diesem Thema darüber geschrieben und in Brot ist es normalerweise nur 1 EL L., aber selbst es spielt eine Rolle). Mit Dampf backe ich IMMER. Sowohl Brot als auch Kuchen / Brötchen. Früher war es genau so, wie ich es Ihnen beschrieben habe, jetzt habe ich einen Ofen mit Dampf. Sogar Wasser und die Menge an Salz können den Teig ernsthaft verändern. Hartes Wasser gibt mehr Gluten im Teig ab (es ist fester), destilliertes Wasser - viel weniger (es ist viel weicher).
Mit HP Panasonic können Sie nicht zu viel täuschen: Im "Pelmeni" -Modus wird der Teig einfach gemischt, dann werden Butter und Hefe in den Eimer gegeben und das Teigprogramm eingestellt. Alles. Panasonic gleicht die Temperatur für eine lange Zeit aus, das heißt, es steht einfach und tut nichts: Es erwärmt die Zutaten auf eine einzige Temperatur. Zu diesem Zeitpunkt findet die Autolyse statt. Und dann macht sie den Teig selbst. Wenn Sie HP haben, versuchen Sie dies. Es wird sauber sein, aber das Ergebnis wird sich dramatisch verbessern. Wenn Ihr HP keine Temperaturausgleichsperiode hat und wenn Sie das Programm einschalten, beginnt es sofort zu kneten, dann warten Sie einfach diese 40 Minuten, fügen Sie Öl / Hefe hinzu und schalten Sie das Programm ein, lassen Sie es funktionieren.

Ich bestehe nicht darauf, ich will nur. damit du bekommst was du magst.

Ich habe Redmond 1919, wo trockene Zutaten zu flüssigen hinzugefügt werden. Ich knete den Hefeteig auf dem Programm, es wird zuerst geknetet, dann eine Pause von acht Minuten, wenn ich mich nicht irre, dann das zweite Kneten (ich füge Butter hinzu), dann lege ich ihn zum Proofing in den Ofen oder hinein Ein Multi-Bäcker lasse ich es.

[Elena82]

Elena82,

Also ohne Öl und Hefe kneten, 40 Minuten ruhen lassen, Öl und Hefe hinzufügen und erneut eine volle Charge einfüllen und wie gewohnt fortfahren. Sie werden später sogar auf der Oberfläche des Teigs sehen, dass es anders ist.

Und wie knetet man ohne Hefe, wenn sie gepresst werden? Wie züchte ich sie später? Oder trockener Ofen?

Und wie knetet man ohne Hefe, wenn sie gepresst werden? Wie züchte ich sie später? Oder trockener Ofen?

Züchte nichts. Sie werden eingreifen)). Das ist, was ich tue. Natürlich können Sie es einfach mit den Händen auf der Oberfläche zerdrücken.

Danke, ich werde es versuchen.

Danke natürlich für den Rat. Es ist nur so, dass jeder, wie ich es verstehe, ohne diese Tänze mit Tamburinen auskommt ... Wenn dies natürlich eine Rolle spielt, habe ich ein anderes Rezept für Butterteig ausprobiert, nur ohne Rast.Butter, nur mit Butter und 2 Eiern pro 600 g Mehl, die gleiche Geschichte. Und glauben Sie mir, es ist nicht meine Wahrnehmung, ich glaube nicht, dass es mehr Ansprüche hat als die anderen in diesem Forum, und jeder sagt TASTY !!! Der Grund ist also 100% anders
Und in der Anleitung, so wie ich es verstehe, gibt es einen Tippfehler.

Elena, ich füge beide Ölsorten hinzu, aber am Ende.

Die Konvektion ist definitiv sehr trocken. Besser von oben nach unten und Dampf. Oder Konvektion, aber auch mit Dampf.

Ich habe im Konvektionsmodus und ohne Dampf gebacken - perfektes Ergebnis! Gestern habe ich in Tristar gebacken, was die Luftigkeit betrifft, ist das Ergebnis schlechter, aber die untere Kruste ist knusprig. Vielleicht ist es wahr, der Grund liegt im Ofen. Ich habe eine schönere.

Elena, ich füge beide Ölsorten hinzu, aber am Ende.

Ich auch während der zweiten Charge

Jetzt in einem, dann in einem anderen bemerkte Temka Erwähnungen der berühmten Chuchelka-Kuchen. Ich fragte mich, was für Kuchen das waren. Ich bin gekommen, habe geschaut, gelesen, gekocht ... Und hier ist noch einer, Natalya, die Familie ist gewachsen. Danke für das Rezept für leckere Kuchen, wir haben noch nicht wirklich schmackhafter gegessen

Jetzt in einem, dann in einem anderen bemerkte Temka Erwähnungen der berühmten Chuchelka-Kuchen. Ich fragte mich, was für Kuchen das waren. Ich bin gekommen, habe geschaut, gelesen, gekocht ... Und hier ist noch einer, Natalya, die Familie ist gewachsen. Danke für das Rezept für leckere Kuchen, wir haben noch nicht wirklich schmackhafter gegessen

[Kseny @]

Kseny @, du hast wunderschöne Kuchen!

Und wirklich wunderschön!

))) oben gebacken,
innen köstlich ((()

Oh, ich danke Ihnen allen für das Lob. Die Kuchen sind in jeder Hinsicht wirklich großartig - sowohl in Form als auch in Geschmack und Arbeit! Irgendwie wurde es noch angenehmer zu leben)) Bis zum nächsten Wochenende habe ich vor, es mit einer süßen Füllung zu machen, ich will es wirklich mit Kirschen. Ich mache mir ein wenig Sorgen, dass ich nicht lecke (mein ewiges Problem) ... Ich habe über das Hinzufügen von Stärke oder Grieß gelesen, es bleibt zu üben

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Es hat funktioniert !!!!!! Mädchen, ich danke Ihnen allen für Ihren Rat: rose: Ich weiß nicht genau, was ihn beeinflusst hat, ich werde es später durch Erfahrung herausfinden. Ich sage es dir in der richtigen Reihenfolge, vielleicht hilft auch jemand. Zuerst habe ich das Mehl gewechselt (Makfa genommen), es mit Trockenhefe (Saf) gemacht, nur das Eigelb genommen. Zuerst knetete ich alle Zutaten auf "Knödel", außer Fette, ließ den Teig buchstäblich 10 Minuten ruhen, fügte dann Fette hinzu und knetete erneut auf "Knödel". Ich habe es für eine Stunde zum Proofen in HP gelassen. Teilte den Teig in Kugeln und begann zu formen. Sie ließ die fertigen Kuchen etwa 30 Minuten stehen und stellte sie in den Ofen. Gebacken von oben nach unten + Lüfter 150 ° (wie vom Hersteller in diesem Modus empfohlen) für 20 Minuten. Aber am wichtigsten ist, dass ich alle drei Jahre, während ich diesen Ofen habe, das Backblech in die Mitte legte und dachte, dass dies die zweite Ebene war (oft wird in den Anweisungen angegeben, dass das Backblech auf die zweite Ebene gelegt werden soll), aber es stellt sich heraus Dies ist der dritte. : crazy: Neu angeordnete Teleskope auf der unteren Ebene und voila, die empfindlichsten, flaumigen Kuchen. Dies ist die Struktur, mit der ich alle vorherigen fehlgeschlagenen Versuche erwartet habe, wahrscheinlich sogar mehr. Nochmals vielen Dank an alle für die Teilnahme

Uraaaaaaaa !!!!!!!! und voila, die zartesten, flaumigsten Kuchen. Dies ist die Struktur, mit der ich alle vorherigen fehlgeschlagenen Versuche erwartet habe, wahrscheinlich sogar mehr. Nochmals vielen Dank an alle für die Teilnahme

Wir freuen uns sehr für Sie !!! Ich kaufe auch nur Macfa.

Ich denke, der Punkt ist immer noch, dass ich das falsche Niveau eingestellt habe und sie ausgetrocknet sind: oops: Nur ich hatte noch eine kleine Leere zwischen der Füllung und dem Teig, obwohl der Teig bis zur Füllung reichte, warum sagst du es mir nicht?

Ich denke, der Punkt ist immer noch, dass ich es auf die falsche Ebene gebracht habe und sie ausgetrocknet sind

Ja, und wir haben dir das geschrieben, du bist großartig !!! Ich ändere mich höher, niedriger, während ich backe ... kann ich auch nicht weise sein?

Lena! Ich freue mich aufrichtig für Sie!
Selbst hat so lange um das Ergebnis gekämpft, dass es nicht sofort geklappt hat.

Es gab eine Lücke zwischen der Füllung und dem Teig, obwohl sich der Teig direkt in der Nähe der Füllung befand

Ich habe auch unanständig viele Füllungen in Kuchen gegeben, und es gibt auch Leere, aber ich versichere mich, dass der Teig auf Hefe ist, aber die Füllung nicht
(Es mag nicht richtig sein, aber es ist immer noch lecker)

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNicht umsonst hast du so einen wunderbaren Spitznamen! Warum habe ich nicht meinen äußerst wichtigen und wundersamen Rat darüber geschrieben, dass nicht nur Butter, sondern auch Hefe nicht zuerst in den Teig gegeben werden sollte, sondern nicht im Teigrezept?
Ich mag diesen Teig sehr, ich habe ihn genau nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht, das heißt, ich habe alles gestapelt, außer Butter in HP und später Butter. Großartig, ich habe dich hier schon geküsst!
Aber jetzt hast du mich wirklich verrückt gemacht! Ich habe absolut alles Schritt für Schritt gemacht, wie Sie auf der vorherigen Seite geschrieben haben: Im Knödelmodus habe ich alles außer Hefe und Butter geknetet. Die Hauptsache ist, dass ich diese schreckliche Mischung stehen lasse und nachdenke (wahrscheinlich über meine Zukunft). Dann wieder Hefe auf Knödel und später Butter.
Der Teig war offensichtlich dünn und meine linke Hand kämpfte mit meiner rechten Hand, die die Dose Mehl bereit hielt. Der linke gewann und der Teig wurde in einem geschlossenen ha ruhen gelassen.
Es dauerte 50 Minuten, öffnete die HP und schnappte nach Luft!
Zarter, hoher Teig.
Ich bestäubte meine Hände mit Mehl und schlachtete sie schnell. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine riesige zarte Challa und ein riesiges Brötchen mit einem Apfel handelte. Mein Mann sagte, ich hätte noch nie eine so zarte Challa gehabt.
Und ich selbst war überrascht über die Menge an Backen.
Aus 500 g Mehl kamen immer 2 Challas heraus, aber von geringerer Größe.
Und das ist noch nicht alles! Ich habe nur 15 Gramm Hefe gegeben.
Ich werde hier hinzufügen, dass sich die gepresste Hefe in meinem Gefrierschrank befindet, verpackt in 15 g Folienbeuteln. Ich unterschreibe das Ablaufdatum nicht.

Also! Diese Nuancen sollten auf 1 Seite herausgenommen werden, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Niemand steht still und ich verbessere auch meine Fähigkeiten.)))

Wenn Sie es so machen, wie es auf der ersten Seite steht, müssen Sie die Hefe einsetzen. Es wird 40 Minuten lang nicht gereift, es wird einfach geknetet und am Ende der Charge wird Butter hinzugefügt. Auch das Kneten ist ein Stück, das sich zeitlich ausdehnt und 20 Minuten dauert. ABER! Wie sich herausstellte, benötigt unser heimisches Mehl zur Quellung und Entwicklung von Gluten viel mehr Zeit. Die gleiche finnische Nordische, aus der ich vorher und jetzt manchmal gebacken habe - diese 20 Minuten Kneten sind genug. Inländische Marken jedoch nicht. Daher zunächst grob mischen (benetzen) und quellen. Und nur dann - Charge. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das Mehl zuerst quellen lassen und erst dann gut mischen, damit die anschließende Gärung nicht zählt: Das Mehl quillt, aber es wird nicht geknetet und ein schöner / haltbarer "Rahmen" wird nicht gebildet. In der Zwischenzeit quillt das Mehl auf - wir brauchen im Prinzip keine Gärung, also setzen wir die Hefe nicht ein. Die Autolyse ist vorbei - wir setzen den Wirkstoff - Hefe und alles, was eine gute Schwellung beeinträchtigen würde - Öl. Deshalb hast du bekommen, was du hast))). Gut gemacht, Sie haben alles sorgfältig gelesen, sich damit befasst und das Ergebnis erhalten. Ich bin sicher, Sie haben einen Unterschied in der Oberfläche des Teigs bemerkt. Ohne Autolyse ist es beim Schneiden holprig. Mit Autolyse - wie ein Seidenschal. Ja? Es war? Dies ist richtig entwickeltes Gluten. Jetzt wissen Sie, wie sie aussieht.

Ich werde die Moderatoren bitten, die Informationen in den ersten Beitrag aufzunehmen.

Oh, Natasha, mein Schal war zart von den dünnsten und zartesten Flusen!
Ich bin sehr zufrieden mit diesem Ergebnis!
Jetzt würde Panasonic die Modi in HP für unsere Entdeckungen neu erstellen - :))) Ich kann mir sogar vorstellen, was wir brauchen - dies ist ein Spender, der Butter und Pflanzenöl aufnehmen kann. Aber es ist nicht schwer, oder? - :) Immerhin haben sie sich einen Spender für Hefe und Rosinen ausgedacht. Nun, verlängern Sie das Teigknetprogramm selbst, so dass genau dieses Tier namens Autolyse Wunder wirkt.
Nun, ich bin sehr, sehr, sehr glücklich! Direkte Entdeckung, keine Methode!
Ich küsse dich, Vogelscheuche!

Wow! Hier ist eine Revolution! Also mischen wir zuerst alles außer Hefe und Butter, warten, ... dann Hefe und dann Butter? Oder zusammen - Butter mit Hefe? Wird Hefe mit Butter befreundet sein? Hefe wird nicht schlecht durch die Tatsache, dass sie direkt im Öl gestört werden, weil sich die Butter nicht sofort im Teig verteilt ... etwas ist verwirrt ... Hilfe, Natasha!

Natascha! Tut mir leid, dass Sie gefragt haben, oder schreiben Sie das Rezept als zweite Option ein - "wenn Sie Mehl mit niedrigem Glutengehalt verwenden" und diese neue Methode, damit wir wissen, was auf unterschiedliche Weise passiert

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissen,

Gießen Sie Butter mit Hefe zusammen. Kann in verschiedene Ecken gegossen werden. Aber im Zweifelsfall zuerst Hefe und dann Butter in der Mitte.

Ich habe in HP Panasonic:
1. Pelbmeni-Modus. Ich habe alles außer Hefe und Butter gemischt. Entspannung.
2. Stellen Sie den Knödelmodus erneut ein. fügte gefrorene Hefe hinzu, zerbröckelte mit einem Messer. Als ich sah, dass sie eingegriffen hatten und es keine Spuren gab, fügte ich nach und nach Öl hinzu, sonst würde alles spritzen. Der Lebkuchenmann beginnt um den Topf zu fliegen und das Öl spuckt aus. Deshalb musste ich ein wenig an der offenen PS stehen.
Aber das Ergebnis ist es wert!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Tanya-FanyaDanke Mädchen! Ich habs! Ich habe mir so etwas vorgestellt ... aber ich rühre mich gerne mit meinen Händen, damit es überhaupt keine Probleme gibt, es gibt die leckersten Kuchen!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, NataEmotionen überwältigen mich jedoch, wie in Ihren Themen üblich, aber dennoch ist dieses Gefühl nicht schwächer von diesem Gefühl: girl_hug: Endlich ziehe ich Ihre berühmten Kuchen an.
(Ich erinnere mich wirklich nicht, anscheinend habe ich es lange versucht, aber da draußen hat etwas nicht geklappt, es gab nicht genug Erfahrung)
und heute habe ich beschlossen, neues Mehl der 1. Klasse zu probieren, um zu wissen: ob ich es auf Lager habe oder nicht, und die Wahl fiel auf Ihre fantastischen Kuchen
hergestellt aus 1 kg roher St. Petersburger Hefe - direkt reaktiv, es gab keine Milch - trocken gebracht, der Rest nach Rezept
Danke, du bist wieder großartig, mein lieber kleiner Mann: oops1: du wirst heute Abend den ganzen Abend Schluckauf haben - ich danke dir für die Kuchen



nach Ihrem Schema geformt, nicht so glatt und schön, aber ich werde lernen, angenehm mit dem Teig zu arbeiten, wenn auch wie ein Schal)
Beim Proofing waren sie heute schlau für mich

Hinzugefügt am Sonntag, den 04. Dezember 2016 um 19:28 Uhr

Ich habe übrigens Kohl gekocht, auf dem Plov-Programm im Cartoon - es ist super-duper, mäßig saftig und leicht knusprig

[Katko]

Katko,

Und das Handtuch - flieg weg!))) Gut gemacht. Kuchen sind schick!)) Du hast es wirklich gut gemacht.

Und das Handtuch - flieg weg!)))

padarok))
Danke
ungleichmäßig .. aber es ist alles aus Mangel an Geschicklichkeit ... Ich backe wahrscheinlich nur zum dritten Mal Kuchen))

[Katko]

Katko,

Aber es stellte sich heraus! ))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, dieses ptamushta hast du alles vernünftig geschrieben und fotografiert und gelehrt)

Und können Sie sich irgendwie anpassen, um den Teig am Abend zu kneten und am Morgen zu formen? Hat es jemand versucht? Und dann musste ich hier 80 Kuchen zum Abendessen stecken, also habe ich die ganze Nacht mit ihnen herumgespielt. Aber sie hat ihr Gesicht nicht in den Dreck geschlagen, lobten alle

[Elena82]

Elena82, für die kalte Gärung im Kühlschrank, denke ich, wird es nur im Geschmack profitieren)

Wird es bis zum Morgen aufhören? Wie viele Stunden kann es dort stehen?

[Elena82]

Elena82, wird nicht aufhören)
ziemlich viel, einige Teigsorten leben mehrere Tage im Kühlschrank, es gibt wirklich nicht so viel Öl ... aber ich denke, die Nacht wird leicht stehen und nichts wird schrecklich sein

Danke, nächstes Mal werde ich es versuchen.

Ich habe vergessen, den Teig zu zeigen, wie sich herausstellte, während der Kohl auf ShuMashkina abgekühlt wurde))

Kuchen wie Flusen, und heute sind zart, leicht und nicht abgestanden
Danke, Nata

Ich habe es gestern mit der neuesten Technologie geschafft. Von der Hälfte der Norm kamen 18 Kuchen aus meiner Handfläche! Kaum auf einem großen Backblech passen sie zu Haufen von Federn, zerknittert

[Rarerka]

Rarerka,

Und Sie "trocknen" sie am Ende besser (damit die Kruste dichter und stärker wird): Verringern Sie die Temperatur, damit sie nicht zu stark getönt werden, und halten Sie sie eine Weile im Ofen.

[pro]

Die Kruste schien sehr gut getrocknet zu sein. Ich hatte Angst progetrocknet.
Es stellte sich heraus, dass es schien

Und ich habe die Autolyse durch grobes Mischen durchgeführt, ein wenig Milch hineingegossen, einen Löffel Hefe, eine Prise Mehl, während der Schaum stieg, das Mehl mit dem Rest der flüssigen Produkte nass wurde und es dann leicht mit Hefe mischte. dann wurde übrigens Butter, Sesamöl hinzugefügt, das ist das Aroma
Und dann habe ich es mit Griffen geknetet, ich habe nichts mehr zu tragen 1 kg ...

Ich habe vergessen, den Teig zu zeigen, wie sich herausstellte, während der Kohl auf ShuMashkina abgekühlt wurde))

Kuchen wie Flusen, und heute sind zart, leicht und nicht abgestanden
Danke, Nata

Klasse!

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe noch keine solchen Kuchen gehabt.

Mädchen, ich habe mit diesem Teig experimentiert und über Nacht im Kühlschrank.
Kurz gesagt, ich habe im Knödelmodus von HP Panasonic mit Autolyse geknetet. Hat ihm das erste Mal gegeben, zu HP zu kommen. Ich knetete es erneut mit Hilfe des Knödelmodus und stellte es direkt im Eimer vom HP in den Kühlschrank, wobei ich es gut mit Folie festzog.
Am frühen Morgen legte ich es in eine warme Schüssel und ließ es unter einem Handtuch, um es zu erwärmen und zu wachsen. Nach ein paar Stunden lief der Teig über. Ich musste sie dringend fangen und schneiden.
Kurz gesagt, Chuchelkin Autolyse und Teig ist ein super-super-erfolgreicher und praktischer Teig.
Vogelscheuche,

Vielen Dank für das Rezept, die Kuchen sind einfach super. Wenn ich frischen Kohl ein wenig Sauerkraut mit wilden Pilzen fülle, denke ich, dass es mit gekochtem Fleisch und gebratenen Zwiebeln sehr lecker sein wird. Besonderer Dank geht von meinem Mann.

Ich habe Kuchen gebacken und möchte mich noch einmal bei Schochelka bedanken! Das Aroma in der Wohnung ist einfach unglaublich, aber die Kuchen sind wie immer nicht zu loben.

[NM]

NM, Duffy, Mädchen, gute Gesundheit! Und deine Lieben auch. Kuchen sind zu Hause!))

Epigraph:

Kuchen sind zu Hause!))

das ist 3/4 einer Portion, 1 kg Mehl ist zu viel für meine PS)))

sie ist schon am letzten ... ein guter kneter wird benötigt

Mehl Makfa 18.11.2016
Lebendhefe
Die Kuchen sind wunderbar!
Es war köstlich für uns!
Danke, Sonnen !!!