Kohlkuchen

Orshanochka, guten Tag, ich habe einen alten Zug. Der Schrank hatte die gleiche Geschichte, ich stellte eine Pfanne mit Wasser, schau es dir einfach an, damit das Wasser nicht alles aus dem Behälter herauskocht

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelscheuche Ja, ich habe schon Wasser und eine Pfanne mit Salz und Steinen probiert - nutzlos tote Zahl! Der Ofen sollte ausgeworfen und ein neuer sein. Das ist das ganze Rezept für mein Glück

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelscheuche Ja, ich habe schon Wasser und eine Pfanne mit Salz und Steinen probiert - nutzlos tote Zahl! Der Ofen sollte ausgeworfen und ein neuer sein. Das ist das ganze Rezept für mein Glück

Nun ... das heißt, es gibt eine Lösung für ein Wundergeschenk an NG!
Es passiert auch, wenn es nicht genug Zucker gibt, aber dann sind sie im Allgemeinen schlecht gebacken ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelscheuche Ja, ich habe schon Wasser und eine Pfanne mit Salz und Steinen probiert - nutzlos tote Zahl! Der Ofen sollte ausgeworfen und ein neuer sein. Das ist das ganze Rezept für mein Glück

Ich verstehe das dass der Ofen Gas ist. Der Stein und die Pfanne blockieren nicht die gezielte Aufwärtsbewegung der heißen Luft von den Brennern zum Boden der Kuchenform. Was benötigt wird, ist das zweite Backblech unten, das den gesamten unteren Raum überlappt und nicht direkt schießen lässt. Naja ich habe auch in Gas gebacken))).

Mein Ofen ist, gelinde gesagt, kein Eis.

Ich litt auch mit meinem Ofen in einem neuen Gasherd. Dachte mir keine Kuchen zu essen. Aber ich habe in unserem Forum einen Tipp gelesen - verwenden Sie ein Aluminium-Backblech, und vorher habe ich das mit dem Ofen gelieferte verwendet. Ich kaufte auch einen Backstein (die Größe des Ofens, auf Bestellung). Die Situation hat sich verbessert, und jetzt sind die Kuchen erhalten.

hmm, nichts mit dem neuen Zug. Ich bin nicht weise, ich kaufe es nicht, ich habe keine Angst, es zu verderben und ich benutze + Backbleche vom alten Herd (sie sind so viele Jahre !!! 18- wie neu!)
Wir sind alle verschieden, was für jemanden bequemer ist, wir benutzen es. Ich koche oft in f. Schrank, ich verwöhne gerne meine Männer und Gäste, deshalb wollte ich sicher sein, dass das Geschirr gebacken und lecker ist. Aber ich benutze sowohl MV als auch Airfryer zusätzlich zu ...
Ich schrieb und fragte mich, ob es möglich sei, Gasschalen zu verwenden. Teller in Ale. Wandschrank?

[Nika]

Nikaund wie unterscheiden sie sich? Das Heizprinzip ist das gleiche
Sie können auch hitzebeständiges Kochgeschirr verwenden

[Nika]

Nikaund wie unterscheiden sie sich? Das Heizprinzip ist das gleiche
Sie können auch hitzebeständiges Kochgeschirr verwenden

Danke, sonst war ich nur verwirrt ..., nicht anders))) Winter ... kalt ..)) Bald ist das neue Jahr schon ...

Früher (vor dem Elektroofen) habe ich auch gelitten. Sie legte einen echten Ofenstein (mein Mann nahm ihn bereits aus dem Norden). Der Ofen hat perfekt gebacken, ich wusste nur, dass die Temperatur um 20 Grad erhöht werden musste.

Mädchen, danke für den Rat zum Gasofen. Dann werde ich es noch einmal versuchen.

Lieblingsteig, ich betrüge ihn kaum. Wie viele Kuchen sie gebacken hat, zählt nicht. Und gestern habe ich Challah aus einer halben Dosis von 500 g Mehl gebacken. Üppig, duftend, entzückend! Das Fett war Entenschmalz.

[Florichka]

Florichka,

Was wirklich! Hast du Fett gerochen? Ich meine, ich habe mich nicht eingemischt, ich habe das nicht gefühlt ... Was? Und ich kann es nicht erklären))). Nun, ich habe eine Assoziation, dass Challah einen reichen Vanillebrötchengeruch hat. Hat kein Fremdgeruch gestört? Ich finde es heraus - können wir es auch anhängen?)))

Das Schmalz war sehr frisch, ich habe mich am frühen Morgen geduckt, es gab keine fremden Gerüche. Die Chinesen backen Kuchen mit Hühnerfett.

[Vogelscheuche, Natasha]

Oh, ich möchte es auch auf Schmalz probieren. Aber am Schwein. Und gleichzeitig werde ich einen Keks darauf verprügeln.
Vogelscheuche, NatashaDanke für das Rezept. Ich habe es mir vor langer Zeit gestohlen. Und danke (so ein schamloser), ich sage heute nur ...
Sehr gut bewährtes Rezept !!!

Ich habe diese Kuchen auf Schmalz gebacken.Was kann ich sagen? Sie müssen es weniger als Butter setzen. Aufgrund der übermäßigen Fettmenge erwies sich die Oberfläche der Torten als nicht sehr schön, etwas holprig.
Aber die Gewürze selbst sind köstlich! Mein Mann hat es geschätzt. Normalerweise isst er nachts nicht, aber hier hat er drei davon gepackt.
Natasha, das Rezept ist eine Win-Win-Situation! Danke noch einmal!

Hinzugefügt am Donnerstag, 24. November 2016 um 09:32 Uhr

Ich habe vergessen, ein Foto meiner Angst einzufügen. Es zeigt, warum Schmalz weniger als Butter eingelegt werden muss.

[Toffee]

Toffee, für mich - wundervolle Kuchen! Appetitlich! Ruddy! Verführerisch "iss mich"!

Und ich hatte einen starken Hefegeschmack in den Kuchen. Was habe ich falsch gemacht?

Was habe ich falsch gemacht?

oder viel Hefe, was unwahrscheinlich ist oder der Fermentationsprozess noch nicht das Ende erreicht hat - der Teig ist nicht sauer

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, der Teig stieg gut auf

Toffee, wundervolle Kuchen für mich! Appetitlich! Ruddy! Verführerisch "iss mich"!

Vielen Dank für das Kompliment, aber wenn diese Kuchen genau nach dem Rezept hergestellt werden, ist ihre Oberfläche eben, eben.
Für mich selbst habe ich festgelegt, was an Wochentagen und an Feiertagen mit Schmalz gemacht werden kann - nur mit Butter. Denn an besonderen Tagen ist auch die Art des Gerichts wichtig.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, der Teig stieg gut auf

Vielleicht ist die Hefe alt oder zu viel

Und ich hatte einen starken Hefegeschmack in den Kuchen. Was habe ich falsch gemacht?

Hefe um die Hälfte reduzieren. Dies kann eine Einzelsache sein.

Heute habe ich einen neuen Mähdrescher getestet - ich habe den Teig geknetet, das Rezept ist ähnlich, außer: Ich habe nur das Protein gegeben, es mit Eigelb eingefettet und das Salz und den Zucker nach Geschmack gegeben, die Milch damit probiert und dann den Rest hinzugefügt ) Heute habe ich mich nicht sehr gut geschlagen. süß, weil der Jüngere meine Mini-Pizzen mit Hühnchen und Würstchen liebt.
Ich musste Pizzen machen (sie sind oben), mehrere Kuchen mit Leber, um zu versuchen (ich habe es nicht verstanden ...), Brötchen mit Mohn und Kuchen mit Marmelade.

[NikaVs]

NikaVsWas für hübsche.

Hefe um die Hälfte reduzieren

Wird es steigen? Luxuriöse Presshefe.

[NikaVs]

NikaVsWas für hübsche.

danke, heute habe ich den teig auch zum ersten mal trocken gelegt und entweder der kneter oder die hefe haben ihn beeinflusst, aber es hat sich als nicht genug herausgestellt, nur 3 backbleche, obwohl es den geschmack nicht beeinflusst hat, aber ich bin mehr daran gewöhnt. Und die Schönheit der Tatsache, dass ich es nicht daneben, direkt daneben lege, ist nicht viel, so dass es von allen Seiten braun wird und nicht zusammenklebt, aber sorry, ich wickle es anders ein ... ohne kneifen ... es ist schwer zu erklären, dass es notwendig ist, irgendwie ein Video für dich zu finden, kann auf youtube essen ... Ich weiß nicht wie ich es erklären soll...

[NikaVs]

Wird es steigen? Luxuriöse Presshefe.

Es wird steigen, es wird nur ein bisschen länger dauern.

Hinzugefügt Samstag, 26. November 2016, 13:30 Uhr

NikaVs,

Sehr schön "sortiert")))). Und Pracht - nein, es geht nicht um Trockenhefe. Nur ein Zufall. Diesmal ist es einfach passiert. Der Teig ist ein Lebewesen und es ist immer unmöglich, absolut identische Dinge herzustellen. Ich habe auch 2 Tage hintereinander und am ersten Tag eine halbe Portion gemacht - offensichtlich haben die Produkte ein geringeres Volumen. Nicht verstopft, alles ist in Ordnung, durchbrochen und weniger Volumen. In der zweiten - nur "Turnschuhe" stellte sich heraus: riesig und üppig. Alle Zutaten sind genau gleich. In beiden Fällen sogar hausgemachte Butter nach dem Einfrieren)).

Der Teig ist ein Lebewesen und es ist unmöglich, immer absolut identisch zu machen. Ich habe auch 2 Tage hintereinander und am ersten Tag eine halbe Portion gemacht - offensichtlich haben die Produkte ein geringeres Volumen. Nicht verstopft, alles ist in Ordnung, durchbrochen und weniger Volumen. In der zweiten - nur "Turnschuhe" stellte sich heraus: riesig und üppig. Alle Zutaten sind genau gleich. In beiden Fällen sogar hausgemachte Butter nach dem Einfrieren)).
[/ quote]
Ich stimme zu und denke, dass handgekneteter Teig immer noch besser ist ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Ich habe viele Jahre gebacken, wie und was ich nicht gemischt habe, aber ich werde nicht unterstützen))). Meiner Meinung nach ist es uns Hostessen nicht egal. Wenn es Emotionen beim Kneten des Teigs gibt - keine Frage. Und der Teig in HP ist noch besser - die ideale Maschine, die zu einem Seidenzustand knetet.Deshalb habe ich meine Hände schon lange nicht mehr gefoltert. Und sie tun so weh.

Und für mich wird dieser Teig von Thermomix hergestellt, er hackt mit Messern, alles ist sehr einfach und schnell. Es gab keine Aussetzer.
Jedes Mal erinnere ich mich an Natasha mit einem guten Wort, um diesen Test kennenzulernen.
Meine Mutter backt Kuchen anders, ihr Teig ist voller Mehl, trocken. Das gefällt mir nicht. Dieses Rezept ist genau richtig für mich und meine Familie! Ich muss versuchen, mit anderen Füllungen zu backen.

Bitte helfen Sie mit Rat, was könnte der Grund sein? Nun, sie wollen aus diesem Teig keine Kuchen machen. Der Teig selbst passt gut, er fällt nicht fest, weich aus. Ich modelliere Kuchen, lege sie auf einen Gärschrank, sie trennen sich für eine lange Zeit, sicher, ungefähr 40 Minuten (es ist wahrscheinlich nicht sehr warm in der Küche). Nach dem Backen bedecke ich es 10 Minuten lang mit einem Handtuch auf einem Backblech, überführe es dann in eine Schüssel und lasse es wieder unter dem Handtuch. Sie fühlen sich schlecht an, aber wenn ich sie probiere, sind sie etwas trocken, wenn auch weich. Ich weiß nicht, wie ich es richtig erklären soll. .. vielleicht mache ich etwas falsch?

[Elena82]

Elena82Welches Fett fügst du hinzu?

Was für ein Fett? Butter und Pflanzenöl

[Elena82]

Elena82Ich habe danach gefragt, ob Sie Fette ersetzen oder deren Menge erhöhen.

Ich ersetze oder erhöhe nichts, alles entspricht dem Rezept

Was für ein Fett? Butter und Pflanzenöl

Vielleicht ist die Füllung trocken? Ich habe einen leicht feuchten, weich gedünsteten Kohl. Es fällt sehr gut aus, nicht trocken.

Ich habe es mit Kohl und Kirschen gemacht, heute habe ich die Quittenmarmelade in einem Mixer unterbrochen, ich habe den Sirup wirklich abgelassen, das ist egal.

Vielleicht fügst du beim Formen viel Mehl hinzu?

Ich habe es sogar ohne Mehl versucht

Übertreiben Sie es beim Backen im Ofen? Ich weiß nicht einmal, was ich raten soll. Vielleicht ist die Sache in Mehl. Manchmal braucht man mehr davon, wenn es feucht ist, manchmal weniger.

Bitte helfen Sie mit Rat, was könnte der Grund sein? Vielleicht mache ich etwas falsch?

Guten Tag, Elena, es kann mehrere Gründe geben, wie oben erwähnt, vielleicht bleibt wenig Zeit zum Aufstehen. Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie ihn mehrmals auf den Tisch. Nachdem Sie den Teig "gestreut" haben (aus dem in Teile geteilten Teig werfe ich sofort die Kugeln), bedecken Sie die "Kugeln" für weitere 10 Minuten mit einem Handtuch (der Rest des Teigs bleibt im Behälter), kneten Sie dann und modelliere, was gedacht war, lege es sofort auf ein Backblech (mit Pergament), fette es ein und lasse es 10-15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen, erst dann lege ich es in den Ofen. Die an Ihrer Station eingestellte Temperatur. hält es sich am Schrank fest? - Wenn nicht, können sie auf dem Quench sitzen, Sie müssen es gut aufwärmen.
Ebenfalls wichtig zum Heben: die Temperatur der Flüssigkeit, eine ausreichende Menge Zucker und Salz.
Gestern im Fernsehen habe ich gehört (wir haben uns die Ohren geschnitten), dass unser Mehl () wegen des Vorhandenseins von Bakterien abgelehnt wurde ... Schimmel oder so ... Ich habe nicht den ganzen Satz gehört, ich muss im Internet nachsehen.
Der Teig lässt Sie geduldig sein.
Elena hatte eine schreckliche Zeit in meinem Leben, mehr als 6 Monate, als ich den Teig in 2 50-Liter-Töpfen mit meinen Händen knetete !!!! Und der Teig hat mich nie im Stich gelassen. Und jetzt begannen Misserfolge zu passieren ...
Du wirst es schaffen.

Übertreiben Sie es beim Backen im Ofen?

Dies ist das erste, woran ich dachte ...

Der Teig ist wirklich leicht im Ofen zu trocknen ...

[NikaVs]

Versuchen Sie, die Temperatur zu erhöhen und weniger Zeit zu backen?

Hinzugefügt am Montag, 28. November 2016, 10:03 Uhr

NikaVs Ich knete den Teig in einer Brotbackmaschine, stellte ihn leicht vorgeheizt in den Ofen, von der halben Norm steigt er in einer Stunde bis zum Rand einer Fünf-Liter-Schüssel. Dann werfe ich es auch auf die Kugeln, ruhe es aus und modelliere es. Dann zum Prüfen, aber es dauert ca. 40 Minuten, ist die Küche nicht sehr warm. Dann fetten sie es mit einem Ei ein und legen es in den Ofen, backen gestern, 20 Minuten, 20 Minuten. Ich habe auch eine Art Hohlraum im Inneren, das heißt, der Teig passt nicht gut zur Füllung.

Höchstwahrscheinlich ist es ein Ofen. Mein Gas war furchtbar trocken. Obwohl der Ofen neu war, war die tschechische Mora.

Es scheint mir also, dass der Ofen nicht so heiß ist, ich möchte ihn ändern, ich habe einen Expressdienst dafür in Eldorado, ich denke, ich möchte ihn zum Brennen ändern, jetzt hansa.Aber ich denke immer noch, dass meine Hände vielleicht nicht von dort sind. Eine Woche lang habe ich versucht, diese Kuchen dreimal mit verschiedenen Füllungen in verschiedenen Modi zu backen. Nun, das ist es nicht. Alle Bäcker hier sind raffiniert, sie wissen viel über das Backen, und dieses Teigrezept wird gelobt, aber ich scheine den Teig nicht mit Mehl zu hämmern, es wird luftig, gegossen und die Kuchen kommen nicht heraus

[Elena82]

Elena82,

Wie viel Zeit backen Sie und welche Temperatur stellen Sie ein?

Ich sah es. 20 Minuten sind nicht viel. Das ist die Norm. Konvektionsmodus?

Wie Sie oben-unten 190 ° sagten, Konvektion 180 °. Aber ich brauche nicht weniger als 20 Minuten, gestern ist es 23 und ich hätte es gebräunt, aber ich habe es nicht getan.

[Elena82]

Elena82,

Und Sie brauchen nicht weniger als 20 Minuten. Das ist ganz normal. Die Konvektion ist definitiv sehr trocken. Besser von oben nach unten und Dampf. Oder Konvektion, aber auch mit Dampf. Zumindest in der ersten Phase. Welches Mehl? Ich meine den Hersteller. Womit knetest du?

Ich habe es auf Land von oben nach unten bekommen. Und was ist mit dem Dampf? Und Konvektion, so wie ich es verstehe, habe ich zwei Modi (um ehrlich zu sein, ich kann es immer noch nicht herausfinden).


Wie diese. Mehl im Moment Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Im ersten Bild sprechen wir über die Tatsache, dass alles ausgeschaltet ist. Obwohl laut Piktogramm: Der Lüfter ist eingeschaltet und beide Heizelemente. Und was hat der "Teig" -Modus damit zu tun?))). Zweites Bild - nur der Lüfter läuft. Klassischer Konvektionsmodus.

Probieren Sie die folgende Technologie aus, wenn Sie noch backen. Mischen Sie die Zutaten für den Teig (außer Butter und Hefe), bis sie mehr oder weniger homogen sind. Und 40 Minuten in Ruhe lassen (dies ist Autolyse). Makfa braucht weniger Zeit, wie viele ausländische Mehlmarken. Der Rest ist lange Autolyse. Geben Sie nur das Eigelb aus dem Ei und schließen Sie das Protein vollständig aus. Danach fügen Sie Hefe, Öl und alles auf die übliche Weise hinzu, wie im Rezept beschrieben. Da Butter auch unter dem Gesichtspunkt des Backens eine Flüssigkeit ist (und wir haben sie nicht hineingelegt), ist der Teigklumpen nach der Autolyse dicht und es ist nicht elementar, die Butter zuerst einzurühren. HP wäre hier als Kneter sehr hilfreich. Öl nicht schmelzen! Fügen Sie einfach erweicht bei Raumtemperatur hinzu. Sie sollten einen dickeren, glutenfreien Teig haben. Höchstwahrscheinlich wird etwas mehr Flüssigkeit benötigt.

Beim Backen. Legen Sie ein Backblech oder eine Pfanne mit einem nicht schmelzenden Griff auf den Boden des Ofens. Mit dem Ofen aufheizen. Wenn Sie ein Backblech mit Kuchen beladen (es ist gut, Kuchen mit Wasser aus einem Spray zu bestreuen), spritzen Sie ein Glas kochendes Wasser auf den unteren beheizten Behälter und schließen Sie den Ofen sofort, damit der Dampf nicht austritt. Spritzen Sie sanft, stecken Sie Ihre Hände nicht hinein, sondern spritzen Sie einfach. Das Wasser verdunstet sofort mit einem Geräusch, um sich nicht zu verbrennen.

Wenn all dies nicht viel hilft, werde ich bereits auf Ihre persönliche Wahrnehmung sündigen)). Ich weiß nicht, was der Ofen tun soll, damit die Kuchen völlig trocken erscheinen. Vielleicht gehört das Rezept einfach nicht dir.