Kohlkuchen

[Rika]

Rika,

Hast du die Hefe gewechselt? Wie warm ist der Ofen (es stört mich, hast du den Teig dort überhitzt?), Wurde keine Hefe in die heiße Milch gegossen? Eineinhalb Mal zu erhöhen ist nicht genug. Steigt 2-3 mal! Für eine Stunde +10/15 Minuten, umso mehr.

Damit.
1. Wechseln Sie die Hefe. Kaufen Sie direkt eine neue Packung trockener oder frischer (besser in einem Supermarkt und nicht in einem Zelt / Geschäft. In Supermärkten werden normalerweise die Lagerbedingungen eingehalten und die Fluktuationsrate ist gut, dies garantiert Frische) und lagern Sie sie nur im Kühlschrank. Weder verpackt noch geöffnet.
2. Wir nehmen warme Milch. Nicht heiß, nicht heiß, aber angenehm warm. Die Temperaturen Ihrer Hände. Maximal!
3. Jetzt gären wir nicht im Ofen, sondern auf dem Tisch / Nachttisch und bedecken ihn mit einer Plastiktüte (nur um nicht auszutrocknen). Wählen Sie den wärmsten Ort in der Küche (nicht auf einem Heizkörper! Dort ist es sehr heiß). Gären Sie, bis der Anstieg mindestens 2-mal beträgt. Ich warte gerne auf eine 2x Erhöhung, knete und lasse sie aufgehen.

Oder der Ofen ist vollständig ausgeschaltet (zuerst nicht aufgewärmt, diesen Ofen überhaupt nicht berühren))) in eine Schüssel Teig (Sie müssen ihn nicht abdecken, er trocknet nicht aus) und etwa einen Liter kochendes Wasser in einem Becher. In diesem Fall ist eine Stunde definitiv genug, Sie werden sehen, dass der Teig stark aufgegangen ist.

Sie haben ein klares Hefeproblem. Entweder sind sie anfangs halb tot oder irgendwo im Prozess überhitzen sie sich und sterben ab. Mangel an Auftrieb ist nur Hefe.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Nata, mein Teig wandert 2 Stunden oder noch länger. Ich habe viel weniger Hefe als nach dem Rezept verwendet, aber ich habe sie ziemlich aktiv, und außerdem würde ich lieber etwas mehr Zeit für die Fermentation haben, aber ich werde die Hefemenge reduzieren. In diesem Fall beginnt der Teig wieder zu passen, selbst wenn Kuchen geformt werden. Ich habe den Verdacht, dass Rika den Teig vielleicht etwas "kühler" knetet als nötig? Ich hatte einen Moment Zeit, als ich nach einer langen Pause zum Hefeteig zurückkehrte. Und dann erinnerte ich mich an alles und jetzt wiege ich das Mehl auf der Waage, füge es aber "per Auge" hinzu. Manchmal alles, manchmal bleibt ein wenig übrig.
Natasha-Rika und ich haben uns beim Premierminister angemeldet, wir werden versuchen, nach dem Problem zu suchen.

Ich habe dieses Rezept mehr als einmal gemacht und immer das gleiche Problem.

Das gleiche Problem mit jeder Hefe, in jedem Ofen, mit jeder Füllung, nach jedem (versuchten) Rezept,das ganze Leben... Und am nächsten Tag sind die Kuchen völlig uninteressant. Ich habe die FSYU gelesen! Thema, alle begeisterten Kritiken, na ja, ich denke endlich Erlösung!
Und hier Feige nichts dergleichen, alles ist wie gewohnt. Ist das Karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Sie machen also jedes Mal einen Fehler. Es scheint mir - heiße Flüssigkeit am Anfang. Denn es ruiniert die Hefe und den häufigsten Fehler. Es geht nicht um die Rezepte. Wir müssen die Technologie irgendwo reparieren.

Natasha, danke für die schnelle Antwort, aber bezüglich der Anfangstemperatur Mein Gewissen ist klar Ich mache keine Fehler, da bin ich mir sicher. Ich versuchte alles, was ich wusste, und den Schwammweg und den ungepaarten, und mit zwei Strichen und ohne und Gärung im Kühlschrank. Brot ist immer in Ordnung, Kuchen, na ja, NICHT DAS
Esser natürlich loben, aber ich verstehe, FALSCH !!!

Der Laib und die Kohlpastete aus demselben Teig sind eineinhalb Mal unterschiedlich hoch!
Ich kann kein Foto kleben)

Also bei mir mit Proofing und Raising, na ja, egal wie.

Ich denke, vielleicht rollen wir es dünn aus, ich kenne eine solche Sünde hinter mir, jeder will einen kleineren Teig, mehr Füllungen

Mädchen, du solltest bedenken, dass Brot und Muffins (viele Muffins) zwei verschiedene Dinge sind. Das Backen ist schwerer zu heben, der Teig wird niedriger. Dies ist kein französisches Brötchen.

Laib und Kohlkuchen aus demselben Teig sind eineinhalb Mal unterschiedlich hoch

Sie hat heute wieder gebacken, ich dachte, das Ergebnis wäre eine Feige, weil mein Rücken schmerzte und irgendwie alles ungeschickt machte. Trotzdem war der Kuchen ein Erfolg. Ich habe ihn kaum gestört, nachdem ich ihn geformt hatte. Ich stand nur ein paar Minuten und stellte es in den Ofen. Er war schon dabei und kam hoch. Also, wer nicht erfolgreich ist, suchen Sie nach dem Grund. Das Rezept ist großartig, es funktioniert.

Ich denke, vielleicht rollen wir es dünn aus, ich kenne eine solche Sünde hinter mir, jeder will einen kleineren Teig, mehr Füllungen

Versuchen Sie, einen einfachen Kuchen zu machen.

[LenaV07]

Wer nicht erfolgreich ist, sucht nach dem Grund.

LenaV07Ja, deshalb bin ich hierher gekommen oder vielleicht die falsche Adresse?

[Nata]

NataSehr schöne Kuchen! Ich habe natürlich nicht alle 80 Seiten gelesen, tut mir leid. Nata, hast du ein Foto davon, wo Kuchen geschnitten werden? Ich habe hier eine Frage, sie quält schon lange https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[Ledi]

Ledi,

Frage - Warum gibt es keinen Teig am Boden des Kuchens? Weil Sie die Enden wahrscheinlich nicht nach unten drehen. Dies ist der Teig am Boden des Kuchens. Ohne diese Verdrehung reicht der Teig nicht aus, der Boden ist dünn. Außerdem verbinden sich manchmal meine Enden nicht, ich "befestige" sie dann an der Naht. Es ist notwendig zu entfernen und anzuzeigen, dann wird es klarer.

Ich "befestige" sie dann an der Naht.

ich auch

Es ist notwendig zu entfernen und anzuzeigen, dann wird es klarer

und was - es ist schon kurz vor Mitternacht, es ist Zeit, den Teig zu legen))) und Kuchen zu formen und zu fotografieren und zu verteilen)))

Ich auch, was - es ist kurz vor Mitternacht, es ist Zeit, den Teig zu legen))) und Kuchen zu formen und zu fotografieren und zu verbreiten)))

Wie auch immer. Es ist Zeit!

Ich hatte in letzter Zeit etwas zu hoffen. Es gibt weder Lust noch Kraft, vom Laptop aufzustehen. Murrr ...

Ich hab es geschafft! Vielen Dank! Oh, tut mir leid, viele Kuchen zu essen. Wahrscheinlich nicht bald werde ich mit dem Test testen. Und so willst du !!!!!!!

Wie auch immer. Es ist Zeit!

Ich hatte in letzter Zeit etwas zu hoffen. Es gibt weder Lust noch Kraft, vom Laptop aufzustehen. Murrr ...

Kaneshna, der am Montag Kuchen backt!

Nun, Ehre sei ihm! und ich dachte, dass etwas mit mir nicht stimmt)))

[Nata]

NataAls ich 14 Jahre alt war, gab mir meine Mutter ein Notizbuch für Rezepte. Das erste nordische Mehl, ein Rezept aus der Mehlverpackung, wurde über 20 Jahre lang in das Notizbuch geklebt.))) Und ich habe es vergessen, danke, freundliche Person)))

[Yarik]

Yarik,

Ja! Das ist es! Editor - herunterladen. Dies ist nicht einmal ein Notizbuch, sondern ein Relikt!)))

Oh, ich habe auch so ein Notizbuch

[Nata]

Nata, und es ist so interessant, die ersten Rezepte sozusagen durchzublättern, die ersten Kunststücke)))

LenaV07, deshalb bin ich hierher gekommen oder vielleicht an die falsche Adresse?

Nach Adresse oder nicht - nur Sie können entscheiden. Abhängig von den Ergebnissen denke ich.
Es scheint mir, dass Sie irgendwo im Stadium der Ausbildung ein Problem haben. Ich habe oben gelesen, dass Sie mit dem Ergebnis in der großen Torte auch unzufrieden sind? Vielleicht stimmt es, zuerst rollen Sie den Teig dünn aus? Nun, da es sich im Laib "anständig" verhält, ist mit dem Teig selbst alles in Ordnung.

Und heute dachte ich, dachte darüber nach, was ich machen soll, und dann wurde mir klar, dass ich es mit Fisch will. Danke, Natasha, für den wunderbaren Teig! Hergestellt aus 500 Gramm Mehl.

[Yarik]

Yarik,

Und die Gastgeberin hat die Griffe, die sie braucht. Glatt, ordentlich, blooper!

[Nata]

Nata, Vielen Dank!

[Yarik]

Yarik,
Der Kuchen ist super! Und wie wird solche Schönheit geformt? Normalerweise backe ich einen offenen Kuchen und er ist immer uneben. Es scheint, dass ich versuche, den unteren Teig auszurollen und dann meine Hände in einem Backblech flach zu drücken, aber beim Backen wird klar, dass irgendwo mehr Teig war, irgendwo weniger. Es ist nicht kritisch für die Familie, sie essen alles, aber ich möchte zumindest dem Ideal näher kommen.

[Elena]

ElenaEs wird einfach geformt, zwei Schichten, eine kleinere auf der Unterseite, die zweite etwas mehr oben, die Füllung auftragen, mit einer großen Schicht abdecken, richtig zusammenfügen, mit den Fingern oder Handflächen flachdrücken und diesen abgeflachten Teil unter den Boden des Kuchens stecken. Na ja, so etwas)))

[Yarik]

Yarik,
Und wie ist es möglich, den Teig gleichmäßig zu verteilen und zu einem Rechteck zu rollen? Ich forme den Teig bereits zu einem "Laib" und beginne ihn dann auszurollen, aber das Rechteck funktioniert immer noch nicht und der Teig selbst bemüht sich immer, auf seine ursprüngliche Größe zu schrumpfen. Das Maximum ist ein Oval, aber Sie möchten die gleiche Schönheit wie Sie. Vielleicht entscheidet sich jemand, den Prozess zu drehen?

[Elena]

Elena, wenn die gerade Linie stark, stark schrumpft, dann vielleicht zu viel Mehl oder länger ausrollen, wird es allmählich gehorsamer, ich kann auch kein perfektes Rechteck bekommen, aber ich brauche es nicht wirklich, dieser Teig dehnt sich perfekt, wo es fehlt, spanne es ein wenig an, und unebene Kanten gehen immer noch unter den Boden))) Ein Ratschlag, machen Sie die Kanten nicht klein, cm 3 und normales Proofing, ohne dass das Proofing dieser Kanten im Ofen herauskriechen kann.

Gestern habe ich am Ende der Sitzung einen Kuchen für meinen Mann gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt. Schließlich bin ich mit dem Ergebnis in Bezug auf Schönheit zufrieden. Kein Foto, nimm mein Wort dafür. Chucha,

[Elena]

Elenawir glauben, wir glauben))))

[LenaV07]

LenaV07,

Auf dich - ich glaube! du redest sehr überzeugend!)))

[Yarik]

Yarik, VogelscheucheDu bist mein Vogel ...

du redest sehr überzeugend!)))

Hey, die Sache mit der Silberhochzeit kommt, sie hat mir das Grillen beigebracht: "Wenn du nicht kannst, werden wir lehren, wenn du nicht willst, werden wir dich zwingen!"

Danke Vogelscheuche, heute gebacken. Ich kaufte schreckliches Mehl, der Teig dauerte lange. Gebacken mit Wurst, Kohl und Brötchen. Mädchen, ich backe spät abends eine Frage, kühle sie auf einem Backblech mit einem Tuch ab. Dann habe ich es in die Tasche gelegt. Ich backe sehr spät und es bleibt keine Zeit, auf das Abkühlen zu warten. Kann sofort verpackt werden?

Sie schwitzen im Beutel und werden nass, wenn sie nicht abgekühlt werden.

[Nikitos]

Nikitos,

Wenn ich es in eine Tasche stecke, wickle ich es in zwei Handtücher. Handtücher nehmen Feuchtigkeit weg.

Mädchen, willst du lachen? Kürzlich habe ich hier gefragt, warum meine Kuchen herausragen. Heute habe ich es auf MK gemacht. Wahrscheinlich konnte ich allein, armlos, die Kuchen nicht schließen: girl_cray: Ich habe heute trainiert. Es war, es war, aber das ist noch nicht passiert. Es ist gut, dass es nicht für Gäste ist. Dies ist ein Vidocq, nachdem sie aufgetaucht sind und ich sie geölt und in den Ofen gestellt habeWas für eine Schande: Ups: Natasha! Ich bin ein schlechter Schüler, sie waren vor meinen Augen hängen geblieben. Als ich heute modellierte, stellte ich fest, dass ich sie zuvor vor Ihrem MK auf die gleiche Weise geformt hatte. Erst später, als ich die Ecken wieder mit meinen Fingern umwickelte, ging ich mit meinen Fingern über den Teig und bedeckte sie wieder vollständig. Ich dachte, deshalb ist mein Hintern deswegen dünn (dies war meine zweite Frage)

[Ledi]

Ledi,

Vera, sie sind auf deine Seite gefallen. Das heißt, das Tor hat sie daran gehindert, flach auf dem Boden zu liegen, und Sie haben nicht darauf bestanden))). Hab keine Angst vor ihnen, setze sie genau. Drücken / schneiden Sie mit den Fässern ein wenig mit den Fingern, wenn nötig, "einstellen" wie erwartet. Wenn sie fallen, stellt sich heraus, dass die Prise seitlich in der Luft liegt. "Beim Proofing ist dies der schwächste Punkt - die Naht. Entlang dieser kann sie sich leicht öffnen. Es ist notwendig, sie richtig zu kleben und sie klebt / klebt. Masse / klebt unter dem Gewicht des Kuchens zusammen und alles ist in Ordnung.

Wahrscheinlich der einzige, den ich armlos bin

NICHT ALLEINE
Und ich bemerkte, dass wenn der Teig nach Margarine riecht (anscheinend minderwertige Butter), ich ihn überhaupt nicht blenden kann

Ich habe NIE einen Teig auf Margarine gemacht, daher kann ich nicht einmal erklären, wie der Teig auf Margarine gekniffen wird. Ich habe immer nur mit Sahne oder Ghee gemacht.

Sie fielen auf deine Seite.

Natasha, was ich ihnen nicht angetan habe. Ich drückte sie auf das Backblech und formte dann den Kuchen, wie Sie sagen. Aber sie kommen und fallen um.
Diesmal scheint mir mein Teig nicht sehr weich zu sein. Es klebte nicht einmal an meinen Händen. Normalerweise klebt es, ich fette meine Hände mit Pflanzenöl ein, um den Ball zu rollen. Und auch mein Fehler, das habe ich heute gemerkt. Ich rolle den Ball nie aus, knete ihn leicht mit meinen Fingern, als ob ich eine Vertiefung in den Ball mache (er hat die Form eines Hutes) und stopfe die Füllung dort, dann bekomme ich viel auf den Rand des Teigs. Ich möchte ein bisschen mehr Test auf der Unterseite. Hast du es klar geschrieben? Vielleicht sind sie deshalb instabil und trainieren. Nächstes Mal mache ich alles nach den Regeln.
Ich habe meiner Tochter heute erzählt (sie ist 22 Jahre alt), und sie hat mir erzählt, dass sie Kuchen dicht nebeneinander auf ein Backblech legt und dann keine Nähte sichtbar sind und der Teig von oben und unten gleichmäßig ist. Aber ich mag diese Option wegen der weißen Fässer in der Torte nicht

[Ledi]

Ledi, VeraHeute habe ich zwei Teige gebacken, sie mit Fleisch ausgerollt, mit einem Boot eingeklemmt, die Enden gemacht, wo sie zusammenflossen, wo nicht - sie hat sie mit einem Kamm (Naht) geblendet und immer daran vorbeigeführt und sie dann mit beiden Händen geformt. stand fest. und die süße Version - die Zvek-Buchten - wie Sie, ohne zu rollen, dort ist der Teig weicher, sammelt ihn mit einem Beutel, dann rechts mit einem Boot, dann rundet man ihn ab, muss ihn am Ende des Formteils flach drücken oder mit zwei Handflächen formen.

Mädchen, ich habe bei Tageslicht ein Foto gemacht. Heute habe ich es probiert, der Teig ist nicht locker, also habe ich ihn mit Mehl übertrieben. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum sie umgefallen sind. Aber der Boden des Teigs ist etwas mehr.

Ich habe noch nie einen Teig mit Margarine gemacht

Ich mache fast die ganze Zeit Teig mit Margarine. Das Kleben wird dadurch überhaupt nicht beeinflusst. Und die Kuchen mit Kirschen leckten leicht und ich beschloss herauszufinden, wie ich das vermeiden kann. Ich stöberte im Internet und fand keine Antwort auf diese Frage. Sie fließen mit Stärke, Grieß und Semmelbröseln ... Ich denke, das liegt an dem Zucker, der den Beeren zugesetzt wird. Er verflüssigt den Teig. Ich kämpfte damit und ließ die Mitte des Kuchens für den Kuchen prall und die Ränder, die wir schließen werden, dünner. Obwohl ich das im Prinzip immer mache, damit sich nicht zu viel Teig am Boden des Kuchens befindet. Und es stellt sich heraus, dass die Naht selbst ein Kamm und + Enden ist, die wir auch umwickeln und infolgedessen oben dünn und unten dick (in der fertigen Torte).

Und die Kuchen mit Kirschen leckten leicht und ich beschloss herauszufinden, wie ich das vermeiden kann. Ich stöberte im Internet und fand keine Antwort auf diese Frage. Sie fließen mit Stärke, Grieß und Semmelbröseln ... Ich denke, das liegt an dem Zucker, der den Beeren zugesetzt wird. Er verflüssigt den Teig.

Deshalb habe ich mich für mich entschieden, um nicht mit dem Kleben zu kämpfen, mache ich Süßigkeiten mit einem großen Kuchen

[Albina]

Albina,
Es ist auch eine Option. Manchmal ist es jedoch notwendig, "kleine Portionen". Ich kann nicht sagen, dass es für mich kritisch war, obwohl ich der Füllung nichts hinzugefügt habe, nur Kirschen und ein wenig Zucker. Nun, ein paar Kuchen sind durchgesickert, nicht beängstigend. Dieser Teig verhält sich also gut mit Kirschen.

Sie müssen nur ein Video mit Kleben aufnehmen))).

[Nata]

NataIch werde mich nur freuen, wenn Sie Zeit dafür haben.

[Nata]

Nata, danke für das Teigrezept))) machte einen Kuchen)))
Mein jüngeres Kind isst normalerweise nur die Füllung und einen kleinen Hintern
und gestern habe ich den ganzen teig gegessen, sagte es war lecker)))))