Kohlkuchen

Ich habe große Angst, den Ofen wieder zu öffnen. Ich befürchte, dass der Teig abfällt, die Temperatur im Ofen wieder sinkt, und das ist wahrscheinlich auch keine gute Sache. Obwohl ich hier gelesen habe, dass es in 10 Minuten vom Beginn des Backens an notwendig wäre, t * Grad auf 20 zu senken. Aber wenn nicht speziell (überhaupt nicht speziell), dann weiß Feige, was zu beschuldigen ist, Hefe oder die Tatsache, dass Zucker ist Ich habe 5 g weniger gegeben oder den Ofen zur falschen Zeit geöffnet.

[Olive]

Olive, warten! Dies ist kein Keksteig, sondern Hefeteig! Warum hast du Angst, den Ofen zu öffnen?

Um die Hefe nicht zu beschuldigen, legen wir den Teig, wenn wir uns nicht sicher sind. Wir achten auf die Schaumstoffkappe und rollen den Teig in die Charge. Sollte ich das genauer besprechen?

Und meiner Meinung nach sind 40 Minuten für den Nachweis der Kuchen normal.
Lass sie wachsen. Wir legen in den Ofen, ohne einzuschließen, bedecken mit einem Film und das war's.
Aber warum die Temperatur senken? Beim Backen von Brot mit Dampf - ja, das ist die Technologie. Aber wenn ich Kuchen und Brötchen backe, backe ich mit 190 Gramm bis zu einem schönen Goldbraun.
Was für ein Ofen? Braucht sie einen besonderen Ansatz oder hat sich die Gastgeberin noch nicht an sie angepasst?

[Olive]

Olive,

Viele haben solche Angst. Tun Sie deshalb so lange es Ihnen passt, füllen Sie einfach Ihre Hand.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, das heißt, nur Keks aus Tuda-Syudy kann durch Türen herunterfallen? Es ist natürlich eine Schande, wenn ja, aber ich dachte, dass jeder Teig Angst davor hat.
Ich habe hier über den Temperaturabfall gelesen, irgendwo am Anfang hat jemand darüber geschrieben, vielleicht haben sie es falsch verstanden.

[Olive]

OliveDer Hefeteig vom Öffnen des Ofens fiel nicht einmal. Außerdem habe ich kurz vor dem Einpflanzen in den Ofen aufgehört, die Kuchen mit Eigelb zu verschmieren. Kürzlich habe ich irgendwo gesehen, dass sie verschmieren, wenn sie im Ofen rot werden. Experiment durchgeführt. Ich habe keinen großen Unterschied gesehen. Aber die Kuchen haben sich nicht hingesetzt - das ist sicher.
Sehr interessant hier zu lesen, ab Seite 93. Dort beschrieb Chuchelochka die Autolyse sehr klar und detailliert. Dies ist ein wunderschöner Teig für Kuchen, aber mit der Verwendung von Autolyse ist dies ein Lied!
Natasha, jede Woche erinnere ich mich mit Dankbarkeit an dich

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, ich fette die Kuchen überhaupt nicht ein))). Sie sind zu reich und brauchen nichts zum Abtönen. Und ich werde die Mattheit überleben (das Ei gibt Glanz).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheSagen Sie mir, ist die Autolysemethode für den Schwammtest geeignet - wird sie das Ergebnis beeinflussen? Ab wann sollte der Teig in den Teig eingeführt werden - zusammen (oder vor) der Butter nach einer 40-minütigen "Pause" des Haupttests? Muss ich den Teig etwas später machen, um nicht zu gären?

[vesna04]

vesna04,

Dieser Teig ist sicher. Lassen Sie etwas Milch für die Hefe, kneten Sie, lassen Sie sie zur Autolyse und rühren Sie dann die in Milch verdünnte Hefe ein (buchstäblich ein Esslöffel, wenn nur die Hefe verschmiert ist), dann Butter.

[vesna04]

vesna04,
Dieser Teig ist sicher. Lassen Sie ein wenig Milch für die Hefe, kneten Sie, lassen Sie für die Autolyse, dann rühren Sie die in Milch verdünnte Hefe (buchstäblich ein Esslöffel, wenn nur die Hefe verschmiert ist), dann Butter.

Danke, ich "überprüfe" einfach immer die Hefe, löse die Hefe in Milch + etwas Zucker auf und lasse den "Hut" aufgehen. Ich habe deinen Teig mehrmals gekocht - sehr lecker. Aber ich war an Autolyse interessiert. Kann diese Methode angewendet werden, wenn ich zuerst Hefe "einbringe"?

[vesna04]

vesna04, Können. Sogar notwendig. Dann gießen Sie Ihren "Teig" in den Teig. Aber der Teig wird zäh, weil er nicht genügend Flüssigkeit enthält. Es ist dann nicht leicht zu kneten, aber HP kommt ruhig zurecht.

Guten Abend! Oder die Nacht ist schon .....
Bring mich bitte zu deiner wundervollen Gesellschaft
Ich lese dieses Thema an diesem Tag, ich kann mich nicht losreißen, geradliniger Abenteuerroman))))
Vielen Dank an den Autor des Rezepts und für das Rezept und die Hilfe. Vielen Dank an alle, die über erfolgreiche und erfolglose Schritte schreiben. Es macht viel mehr Spaß, alle Fehler zusammen zu sortieren.

Also wollte ich dieses Rezept ausprobieren, ich bin ein Anfänger in der Bäckerei und meine Hände sind nicht richtig eingestellt und beide sind gegangen ((((und sorry ...))
Kurz gesagt, hilf aus, Mädchen, es hat nicht geklappt, ich sitze und weine ((()
Sie tat alles wie erwartet, die halbe Norm, sie schien alles richtig zu teilen, sogar das Ei
Mein Herd, der das Brötchen aufgerollt hat, ist ausgezeichnet, aber als ich die Butter eingegossen habe, schien es sofort ein bisschen zu viel zu sein ... nun, ich denke, es wird stören ... und es scheint einzugreifen, aber es ist nicht sehr aufgegangen und der Teig ist sehr fett geworden. Ich backe vor nicht allzu langer Zeit und jetzt öfter Brot, aber ich bin an den Teig gewöhnt und kann definitiv sagen, dass etwas schief gelaufen ist ..... es ist keine Zärtlichkeit darin oder so ... Ich war verärgert und kann keine Worte finden ... ...
Ich werde nicht über Bildhauerei sprechen, es wurde überhaupt nicht geformt
Wo habe ich es vermasselt? EIN?

[ELENA]

ELENAund das Öl wurde auch halbiert? Der Teig kommt nicht ganz fett heraus. Das Öl mischt sich gut hinein. Sie können sogar mit Griffen eingreifen. Es wird alles in sich aufnehmen. Und das Produkt selbst kommt dann nicht fettig und ölig heraus.
Ich denke, sie haben nicht richtig interveniert, nicht vollständig

Guten Abend, Lyudmila
Genau reduziert, reduziert.
Jetzt verstehe ich nicht, wann sie (Fette) hinzugefügt werden sollten. Mein Brotbackautomat ist LG, Teigprogramm 1.03
Zuerst knetet es, dann ruht es, dann knetet es wieder und ... kurz gesagt, es ist klar. Nach 35 Minuten fügte ich das Öl hinzu und das Programm begann erneut, und in einer Stunde störte sie das Öl nicht oder so

Und wie es das Glück wollte, war die Füllung dank desjenigen, der vorschlug, dem Kohl Milch hinzuzufügen, mmm köstlich

[Yelena]

Ich denke, sie haben nicht richtig interveniert, nicht vollständig

Vollkommen einverstanden. Warten wir auf den Autor, aber anscheinend ist der Stapel bei Panasonic länger. Das Öl hatte einfach keine Zeit, normal einzugreifen. Es war notwendig, eine Charge erneut zu starten.

Yelena, Gib nicht auf! Wir werden helfen, unterstützen, wenn Sie wollen - wir werden lehren, wenn Sie nicht wollen - wir werden erzwingen

[Yelena]

YelenaDas Öl störte nicht. Daher wurde nichts geformt und der Teig war fett: Er blieb in großen Mengen mit einem Ölfilm auf der Oberfläche und verhinderte, dass der Teig zusammenklebte. Es ist schlecht gelaufen - vor allem Hefe oder Erkältung oder ein Fehler im Zucker oder alles auf einmal)). Weil der Teig schnell und aktiv aufsteigt. Haben Sie mit trockener oder gepresster Hefe gearbeitet? Ich biete gedrückt. Im trockenen Zustand müssen Sie sicher sein (verwenden Sie Hefe mit einer guten Haltbarkeit, offen im Kühlschrank lagern). Die Aufstiegszeit ist eine ungefähre Angabe. Achten Sie auf die Teigmenge. Wenn es in der Wohnung kalt ist, warten Sie länger und heizen Sie die Milch vor, bis sie warm ist! Dies gibt der Hefe einen guten Start in den Teig. Wenn Sie einen Fehler mit Zucker machen (Übersüßung, vergessen Sie beispielsweise, die Rate in zwei Hälften zu teilen) - dies beeinträchtigt die Arbeit der Hefe erheblich. Dies ist in der Tat ein Konservierungsmittel. Denken Sie daran, Marmelade.

Weiter - Butter nicht schmelzen! In Stücke schneiden und werfen. Der Teig ist ziemlich warm, die Butter wird weich und rührt sich ein. Ja, es kann in einer Stunde nicht stören. Es ist möglicherweise keine Frage der Mischzeit, sondern des Ofenbetriebsalgorithmus. Mein Zwei-Mixer Zodzhirushi mischt Zutaten viel schlechter als Panas. Die Mischzeit ist gleich - 20 Minuten.

Ich schlage vor, das Öl nicht zu erhitzen, die Hefe durch gepresste zu ersetzen (aber dies ist nicht kritisch, wenn es trocken ist, dann nehmen Sie die Arbeiter mit Sicherheit frisch), verwenden Sie nur das Kneten aus dem Ofen. Egal wie lange sie das "Teig" -Programm hat, das ganze Programm ist nicht auszuarbeiten. Nur mischen.

Mischen Sie Zutaten ohne Öl in einem Programm, das mischt. Zusammen mit Hefe, aber kein Öl. Lass die Arbeit beginnen. Einfach mischen, nicht einmal mischen. Die Hauptsache ist, dass das Mehl eingeweicht und gut ist.
30-40 Minuten bleiben
Stellen Sie das Programm erneut ein, wobei Sie zuerst eine gute Mischung hinzufügen und Öl hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie eingreifen.
Anstiegsstunde oder bis zum 2,5-3-fachen Anstieg
Sie können in Kuchen schneiden. Oder kneten, etwas mehr aufgehen lassen (1,5-2 mal) und erst jetzt schlachten.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuchekann ich passen
Ich füge Pflanzenöl hinzu, nicht Butter (dies sind Probleme zu Hause, wir werden den Ersatz nicht besprechen). Ich mache genau das, was Sie beschrieben haben, nur trinke ich nicht auf einmal Öl, sondern allmählich. Ich stand in der Nähe der HP, der Deckel war offen, goss nicht mehr als einen Esslöffel ins Auge und sah zu, wie der Teig die Butter schluckte, hörte auf zu kauen und goss wieder ein wenig ein.
Ich habe alle Mambo auf einmal ausprobiert - es ist schlimm, es dauert lange, bis ich mich einmische, das Brötchen rutscht und baumelt wie Butter.
Ich dachte, mit Butterstücken könnte ich auch etwas hinzufügen, in der Schüssel ist es warm, es schmilzt schnell und stört.
Yelena, Alles wird gut gehen! Seien Sie sicher, es zu tun! Dieser Teig ist wunderbar!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, wie oft habe ich diese Kuchen gemacht (und sehr oft, fast immer mit Pflanzenöl) IMMER AUSGEZEICHNETES ERGEBNIS! Vogelscheuche-Garantie für ein leckeres Ergebnis 100% !!!!!

Guten Abend alle zusammen!
Vielen Dank für Ihre Antwort, ich habe alles mehrmals gelesen!
Also, um alle Fragen zu beantworten. Ich habe alles klar gezählt, also scheint es mir Zucker, ich habe 90 g Hefe 8, 25 sicher))
Der Lebkuchenmann ohne Öl griff schnell ein und war ohne Probleme schön. Ich nahm Sonnenblumenöl und fügte Butterscheiben hinzu, wie die Mädchen sagten. Ich schaltete das Teigprogramm wieder ein und ging, ich war mir sicher, dass diesmal genug sein würde. Nata, ich muss getreten sein ... als ich sah, dass das Öl nicht vollständig absorbiert war, musste ich das Programm neu starten? Damit?
Natürlich möchte ich den Prozess wirklich mit Hilfe der Automatisierung zum Automatismus bringen.))) Wahrscheinlich ist es besser, einen solchen Teig mit den Händen zu kneten. Aber jetzt bin ich leider in gewissem Sinne unter eingeschränkten Umständen, meine Position ist "Ich bin wieder Mutter"))))
Nata, ich habe gerade live gekauft. Nun, ich meine, ich werde die gepresste Hefe unbedingt wieder machen.
Bedrohungstest gab der Abgrund natürlich nicht.
Setzen Sie heldenhaft 6 kleine Kuchen auf, aber es ist noch schlimmer als Badminton auf Traktoren zu spielen ((()
Ich habe den Rest des Teigs in 4 geteilt, wir haben solche Brötchen bekommen)))
Sie erwiesen sich als die besten. Anscheinend werde ich keine kleinen mehr machen ... die Wahrheit ist, dass es keine mehr von diesen oder anderen gibt ...

[Yelena]

Yelena,

Nein, warum mit den Händen, nicht!)) Nicht dafür haben wir HP gekauft, also mit unseren Händen)). Es ist nur so, dass Sie in Ihrem HP anscheinend kontrollieren müssen: Stecken Sie Ihre Nase hinein, schauen Sie, wie es dort ist, wenn das Öl nicht ideal eingreift - ja, fahren Sie die Charge erneut.

Wenn Sie alles gleichzeitig in HP einfüllen (sowohl das Öl als auch alle anderen Zutaten), funktioniert alles! In diesem Fall greift das Öl perfekt ein und Sie müssen nicht hin und her rennen und folgen. Ich habe den Teig sehr lange so gemacht und erst dann, als ich neues Wissen gewonnen habe, habe ich die Knettaktik geändert, um die Qualität des Teigs zu verbessern. Aber!! Es ist nicht viel schlimmer mit dem gleichzeitigen Mischen von allem, um geradewegs verrückt zu werden. Sie können mit einem einfacheren Verfahren beginnen.
Sie müssen nur zuerst das Prinzip "erfassen", um den Teig zu verstehen, also spucken Sie die Geschichte im Allgemeinen separat mit Butter aus. Versuchen Sie zunächst, ALLES und das TEST-Programm zusammenzustellen. Erhitze die Milch, erhitze die Butter nicht, wirf sie einfach in die warme Milch.

Nata, ja, das werde ich. Ja, das ist so! Und ich werde sehen, wie der Teig aussehen sollte. Und das Zittern, das gedrückt wird, muss am Anfang mit Milch gemischt werden? Ich habe mich noch nie mit solchen Leuten befasst. Und nein, ich hatte es vor sehr langer Zeit. Und ich habe sie immer mit Milch und Zucker angefangen.

Mädchen, bitte teilen Sie (wenn sie uns nicht verbieten)
Wie lagert man Backwaren? Von Anfang an. Nehmen Sie es aus dem Ofen und ...? Haben sie es vom Backblech genommen, vom Papier? Auf der Tafel? Hölzern? Oder auf einem Rost wie Brot? Oder sofort mit einem Handtuch abdecken? Und dann? Im Paket?

Ich wiederhole noch einmal, wie schön es mit dir ist.

[Yelena]

Yelena,

Normalerweise nehme ich es aus dem Ofen und lasse es eine Weile auf dem Backblech, bis es zum Abkühlen abgekühlt ist. Ich decke nicht ab, weil sie durchnässt werden und anfangen zu falten, wenn Sie eine über die andere legen. Daher liegen sie unbedeckt auf einem Backblech, bis sie erträglich abgekühlt sind (um es ruhig mit den Händen zu entfernen). Dann nehme ich es ab und lege es auf ein Handtuch und lasse es weiter offen abkühlen, sonst wird die Sohle sehr nass.

Sie können einfach komprimierte Hefe in Milch werfen und das wars.Und schalten Sie das Programm ein. Hab keine Angst vor ihnen, sie erfordern keine besonderen Manipulationen.

Guten Abend alle zusammen! Ich bin mit einem Bericht.



Hier habe ich alles streng gemessen, aber alles auf einmal zusammengemischt.
Perfekt gemischt! Es stieg großartig!
Natasha, danke.
Für Ihre Geduld, für Ihre Hilfe!

Große geformt, um den Prozess zu beschleunigen, während meine Prinzessin schläft.

Ich werde die Fähigkeit üben und definitiv eines Tages alles nach dem Rezept tun, ich meine Öl, um seine späte Intervention.

Natasha, und hier ist eine Frage, wenn du kannst ...
Es schien mir, dass meine Kuchen während des Proofings anständig zunahmen, aber in der Breite. Und sie sind nicht sehr groß geworden. Bei 175-180 ° mit Konvektion gebacken, dachte ich, in der Höhe zu steigen, aber nein. Warum so? Gibt es viel oder wenig?

[Yelena]

Yelena,

Das ist so schön! Gut gemacht, ich liebe die Sturheit!))) Sie selbst ist so stur)).

Sie wachsen in alle Richtungen, dies ist ein eher irreführender Eindruck)). Das Formen kann sich auswirken: Wo beim Formen mehr Teig übrig blieb, wuchs dort mehr. Weil der Teig aufgeht. Es ist schwieriger, erwachsen zu werden. Besonders wenn es sich um ein ziemlich großes gefülltes Produkt handelt und der Teig weich und plastisch ist. Die Oberseite des Teigs ist viel kleiner (und die Füllung steigt, wie Sie wissen, nicht auf) und es ist schwierig, die Kuppel festzuhalten, da sie nur ein dünner Streifen über der Füllung ist.

Aber der Hauptgrund, meiner Meinung nach: Die Dekoration liegt über Ihnen. Es wiegt, es ist schwer. Versuchen Sie, überhaupt keine Dekorationen hinzuzufügen. Ich habe gerade viele Male Brote gebacken. Es ist übrigens von diesem Test, aber nicht der Punkt. Bis die Kruste auf dem Laib (auf der Kuppel selbst) stark gebacken ist, können Sie keine Dekorationen darauf formen. Sie schlugen sie. weil das Fleisch der heißen Rolle sehr locker und zart ist - es kann zerknittern. Und die durch Konvektion getrocknete Kruste hält sie als Rahmen. In Ihrem Fall wurden die Dekorationen nicht gequetscht, aber das Zentrum konnte überhaupt nicht ansteigen und die Auftriebskraft der Gase strömte zu den Seiten.

Ja, Natasha, ich habe auch darüber nachgedacht, den Teig später zu rollen. Anscheinend zu dünn, es gibt nichts zu erheben))
und die Dekoration wurde sozusagen gezwungen - sie rollte viel aus und ein Loch erschien im Teig, der Sohn, als er es sah, sagt dringend, er solle ein Pflaster anbringen, na ja, das war's ...

Nata und die Größe, Art des Kuchens hängen von der Füllung ab oder sind ausschließlich Geschmackssache. Zum Beispiel Kulebyaka mit Fleisch und Käsekuchen mit Hüttenkäse. Und irgendwie habe ich lange Zeit Kuchen mit Hühnchen und Pilzen gegessen, und so waren sie rund, so groß wie ein Dessertteller und 10 cm hoch ... so ein Brötchen

[Yelena]

Yelena,

Nein, das tut es nicht. Wie Sie es formulieren, wie Sie es wünschen (Form, Größe) - so wird es sein. Sohn - was für ein Schatz!)) Ich habe den Prozess verfolgt)). Rollen Sie nicht sehr hart / dünn. Ziehen Sie zur Not besser die Ränder von oben hoch: Der Teig ist sehr plastisch und "wickelt" die Füllung gut ein. Das ist, was ich tue ..
Oft mache ich verschiedene Formen in einer Charge, wenn die Füllung unterschiedlich ist: rund, länglich, dreieckig. Zumindest zu unterscheiden, wo mit Marmelade und wo mit Fleisch)). Am erfolgreichsten ist es für mich jedoch, verschiedene Dressings zum Sortieren zu bestreuen: zum Beispiel mit Kohl - Sesam, getrockneten Aprikosen - schwarzem Sesam, mit Fleisch - Mohn. Dann modelliere ich auf die gleiche Weise, es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu ändern - sie fliegen nur auf verschiedene Backbleche)). Übrigens, für die Zukunft fallen die Streusel nicht auf das Wasser (sie werden nach dem Backen abgeschüttelt), es ist notwendig, die Streuung mit einem Ei oder einem Löwen einzufetten (ein Ei mit ein paar Esslöffeln Wasser wird besser verschmiert, weil es dünner ist und die Streusel gleich bleiben).

Oh, ich habe schon aus Gewohnheit zu "dir" gewechselt.)) Komm zu "dir"!))

Natürlich macht es mir nichts aus)))
Oh, Natasha, wie kannst du es nicht dünn rollen, da es rollt und du viel Füllung willst ... Ich habe einen Kuchen mit vier Löffeln mit einer Kohlrutsche, ich von Herzen

Ja, Streuen ist nur ein Ei, das spart, wenn ich Brot backe, streue ich wirklich gerne Sesam und Leinsamen, aber es fliegt immer noch viel herum. Im Laden gekaufte halten manchmal nicht nur Sesam und Nüsse und Sonnenblumenkerne so gut. Und du kannst es nicht herausfinden. Und wie nageln sie sie

Haben Sie nicht gerade darüber gesprochen, dass Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen können ?!
Sofort kneten und entfernen. Und hol es dir am Morgen und ...?
Was dann? Ist es überhaupt gut für diesen Test?

[Yelena]

Yelena,

Ich habe dir so viele Jahre lang so viele Dinge erzählt. Jeder Hefeteig kann sofort nach dem Kneten gekühlt werden. Holen Sie es am Morgen, kneten Sie es, lassen Sie es aufwärmen und stehen Sie auf und schneiden Sie es. Als "Kissen" kann es direkt aus dem Kühlschrank in Stücke für Kuchen geschnitten werden. Decken Sie die Stücklinie mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknet. Lass sie sich aufwärmen und aufstehen / lebendig werden. Bei kleinen Mengen geht die Erwärmung viel schneller als bei einem großen Stück in einer Schüssel und gleichmäßiger (bei einem großen Stück wird die Oberseite bereits aufgewärmt, sie beginnt zu mahlen, aber im Inneren ist sie immer noch kalt und gebremst).

Es ist sehr bequem, den Teig für Pfannkuchen oder Knödel durch den Kühlschrank zu führen. geknetet, in den Kühlschrank stellen, am Morgen braten Sie Ihre eigenen zum Frühstück nicht Soda-Pfannkuchen (ich mag sie leider nicht wirklich), sondern Hefe-Pfannkuchen mit einem charakteristischen Brotgeist.

Ich habe mich noch nie mit Kühlung und Teig beschäftigt, ich muss es versuchen.
Aber Sie haben das Rezept für Pfannkuchen nicht gefunden

Natasha, ich habe von dir gelesen, dass du deine Familie mit Vollkornbrot ernährst, ich verehre und unterrichte meine. Kann ich bitte Ihr Rezept haben? Und hier ist, woran ich mich erinnerte: Sie suchen immer nach allen möglichen Gästen von irgendwoher. Vielleicht erinnern Sie sich, dass es in den Läden eine solche Rolle gab - eine runde Rolle, graue Gesundheit scheint zu heißen ... wissen Sie das ???

müssen versuchen

Probieren Sie es unbedingt aus, dann können Sie es nicht an den Ohren ziehen !!!

Praktisch unglaublich !!!

Und der Teig durch Kaltgärung ist immer ein Plus !!!

Ich habe Brot ("fünf Minuten", ohne zu kneten) und / oder Tortenteig im Kühlschrank für einen dauerhaften Aufenthalt für mehr als ein Jahr !!!

Und es scheint mir immer, dass wenn Sie den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lassen, er sich verschlechtert, weil er entweder nach Alkohol oder Essig riecht und aussieht, als wäre er sprudelnd, aber entleert.

[Häkeln]

HäkelnJa, also brauche ich einen ständigen Wohnsitz

Wie viel Teig kann im Kühlschrank liegen? Tag zwei? Oder kommt es auf den Test an?

Ich habe mich noch nie mit Kühlung und Teig beschäftigt, ich muss es versuchen.
Aber Sie haben das Rezept für Pfannkuchen nicht gefunden

Natasha, ich habe von dir gelesen, dass du deine Familie mit Vollkornbrot ernährst, ich verehre und unterrichte meine. Kann ich bitte Ihr Rezept haben? Und hier ist, woran ich mich erinnerte: Sie suchen immer nach allen möglichen Gästen von irgendwoher. Vielleicht erinnern Sie sich, dass es in den Läden eine solche Rolle gab - eine runde Rolle, graue Gesundheit scheint zu heißen ... wissen Sie das ???

Fritter-Thema:

Pfannkuchen ("Kochen", 1955) - das sind für mich die Hauptpfannkuchen aller Zeiten und Völker)).

Blues (altes Rezept für einfache Pfannkuchen)

Vollkornbrot (meins) hat kein Rezept. Weil Vollkornmehl BC-Mehl in JEDEM Rezept ersetzt, das Sie mögen. Und wir müssen verstehen, dass das Brot aufgrund der großen Menge an Kleie niedriger und weniger üppig sein wird. Es ist besser, nicht 100% Weizenmehl, sondern 50% Prozent zu ersetzen. Es wird wie ein goldenes Mittel sein - viel gesünderes Brot und gleichzeitig nicht als Sohle)).

Es gibt viele Rezepte aus der Sowjetzeit in verschiedenen Quellen. Es gibt eine Reihe von Chef's Library, die seit den 50er Jahren veröffentlicht wurde. Es gibt Rezeptsammlungen für Catering-Betriebe, es gibt ein Buch über leckeres und gesundes Essen, es gibt Kochen (ich habe 54 Jahre).

Es gibt Getreidebrot "Gesundheit" in Rezepten. Von den Brötchen der Ernährungsrichtung waren: Lecithin, kalorienreich, Arztbrot, Milchherdbrötchen, Diätkleie mit Lecithin. Alle Rezepte sind natürlich erhältlich)).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Naja ...
Ich eilte los, um zu lesen, ich liebe es !! ...
wieder eine Nacht ohne Schlaf

VIELEN DANK

Ich wollte mich noch einmal bedanken !!!

Kein begeisterter Koch, aber dieser Teig hat nie versagt.
Im Ofen gebacken. 55 Stück kamen aus dieser Norm heraus






VIELEN DANK!!!!

Vogelscheuche, danke für das Rezept! Leider hatte ich ein Missverständnis mit ihm ((Ich habe das Rezept für HP Panasonic 2501 für 600 Gramm Mehl, 300 Gramm Flüssigkeit plus ein Ei neu berechnet. Auf Anraten der Bäcker habe ich weiche Butter mit Pflanzenöl gemischt hinzugefügt.Vor der Zugabe von Butter war das Brötchen sehr kühl, nach der Zugabe wurde es etwas weicher, aber nicht grundlegend. Der Teig kam gut auf, aber er fühlte sich wie Plastilin an (((Beim Proofing nahmen die Kuchen im Ofen überhaupt nicht zu. Es ist eine Schande! Jeder hat Erfolg, aber ich habe eine Fehlzündung! Dies ist meine erste Testerfahrung bei HP, das hoffe ich) Ich werde mit diesem Klumpen aussteigen. Und doch, wo könnte es einen Fehler geben? Der Teig ist köstlich! Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, wenn das Brötchen kühl ist? Danke!

[Katarzyna]

KatarzynaDer Lebkuchenmann ist cool, wenn (obwohl es sehr seltsam ist - dieser Teig benötigt normalerweise mehr Mehl und leidet unter übermäßiger Plastizität, denken Sie daran - vielleicht hat sich irgendwo ein Fehler beim Zählen eingeschlichen) - natürlich Flüssigkeit hinzufügen. Aber "Plastilin" ist für mich alarmierender! Dies ist normalerweise das Fehlen eines Teigöffnungsprozesses oder einfacher ein großes Problem mit Hefe. Das Fehlen einer Erhöhung des Proofs ist das, was es sagt. Entweder wurde die Hefe anfangs durchstochen oder sie gerieten in überhitzte Milch (und sie bekamen Kirdyk). Reißverschluss mit frischer Hefe, dessen Sie sich sicher sind. Und es ist besser allgemein gedrückt.

Und lassen Sie sich einfach nicht entmutigen. Alles kann passieren. Du wirst sie bekommen. Sie sind wirklich einfach.

Oh, und mir hat diese Autolyse so gut gefallen ... Ich habe so viel Spaß mit dem Test wie ich kann. Zuerst knete ich das Brot mit Natashas Feile, dann verzögerte ich es, indem ich Hefe auf das Mehlkissen legte.
Und ich habe den Teig diese Woche zum zweiten Mal auf Kuchen gelegt, zuerst mische ich alles in Borok, dann füge ich zu gegebener Zeit Öl und Hefe hinzu. Der Teig ist seidig und angenehm zu verarbeiten

[Katarzyna]

KatarzynaDer Lebkuchenmann ist cool, wenn (obwohl es sehr seltsam ist - dieser Teig benötigt normalerweise mehr Mehl und leidet unter übermäßiger Plastizität, denken Sie daran - vielleicht hat sich irgendwo ein Fehler beim Zählen eingeschlichen) - natürlich Flüssigkeit hinzufügen. Aber "Plastilin" ist für mich alarmierender! Dies ist normalerweise das Fehlen eines Teigöffnungsprozesses oder einfacher ein großes Problem mit Hefe. Das Fehlen einer Erhöhung des Proofs ist das, was es sagt. Entweder wurde die Hefe anfangs durchstochen oder sie gerieten in überhitzte Milch (und sie bekamen Kirdyk). Reißverschluss mit frischer Hefe, dessen Sie sich sicher sind. Und es ist besser allgemein gedrückt.

Und lassen Sie sich einfach nicht entmutigen. Alles kann passieren. Du wirst sie bekommen. Sie sind wirklich einfach.

u

Und wie kann es sein, dass der Teig beim Aufgehen fast dreimal zunimmt, aber beim Proofing überhaupt nicht zunimmt - und das ist ein Problem mit Hefe? ... Es ist mir gerade passiert, was mich verwirrt hat ... Die Hefe wirkt, das Brot ist auf ihnen Ich habe die letzten zwei Tage ohne Unterbrechung gebacken und alles hat super geklappt)) Ich habe die Zutaten viele Male gezählt, ich bin mir sicher, dass ich mich in nichts geirrt habe. Also brechen Sie sich jetzt den Kopf))) Sind die Fette dort für die Dichte und Dichte des Teigs egal, ob sie geschmolzen oder erweicht sind? ÜBER! Könnte es passieren, dass die Kuchen nicht gut verteilt waren, weil ich sie sehr dünn gerollt habe? Vielen Dank!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nein, Hefe wirkt, wenn sie während der Fermentation dreimal aufgezogen wurde. Erweicht und geschmolzen ist nicht so wichtig. In warmem Teig wird es im Teig immer noch fast flüssig. Es ist nur so, dass erweicht für uns bequemer ist - es spuckt nicht, wenn wir eingreifen. Wenn es sehr dünn ist - natürlich hat eine kleine Menge Teig optisch keinen Platz zum Aufgehen, aber ich rolle auch dünn. Relativ subtil. Und alles ist in Ordnung - große, flauschige Kuchen. Ich glaube nicht, dass Sie es in Pergament gerollt haben. Konnte nicht stehen? Hast du die Zeit durchgehalten? Ist es zu Hause kalt?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nein, Hefe wirkt, wenn sie während der Fermentation dreimal aufgezogen wurde. Erweicht und geschmolzen ist nicht so wichtig. In warmem Teig wird es im Teig immer noch fast flüssig. Es ist nur so, dass erweicht für uns bequemer ist - es spuckt nicht, wenn wir eingreifen. Wenn es sehr dünn ist - natürlich hat eine kleine Menge Teig optisch keinen Platz zum Aufgehen, aber ich rolle auch dünn. Relativ subtil. Und alles ist in Ordnung - große, flauschige Kuchen. Ich glaube nicht, dass Sie es in Pergament gerollt haben. Konnte nicht stehen? Hast du die Zeit durchgehalten? Ist es zu Hause kalt?

Sie konnten nicht stehen, taten es stundenweise. Zu Hause ist es warm.Aber heute, trotz der Tatsache, dass der Teig von ungewöhnlicher Qualität war, sind die Kuchen unendlich lecker und weich !!! Ich habe den Teig in der Textur immer etwas dichter gemacht als auf der Ciabatta, damit die Kuchen nur schwer geformt werden, und dann, am nächsten Tag, waren sie härter ... Das Rezept ist wunderbar, vielen Dank! Wie dünn rollst du den Teig? Ich habe zu Hause die Tradition, den Teig mit einer Dicke von 1 bis 2 mm auszurollen))), damit der Teig die Füllung nicht beeinträchtigt ... Und noch eine Frage: Wenn das Brötchen kühl ist, wie viel Wasser oder Milch wird normalerweise beim Kneten in einer Brotbackmaschine hinzugefügt?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ich rolle ca. 3-5 mm. Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu: 0,5-1 EL. l. zu einer Zeit und beobachten Sie, wie sich der Lebkuchenmann verhält.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ich rolle ca. 3-5 mm. Fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu: 0,5-1 EL. l. zu einer Zeit und beobachten Sie, wie sich der Lebkuchenmann verhält.

Chuchelka, vielen Dank für Ihre Geduld und Reaktionsfähigkeit!)

Liebe Vogelscheuche, ich bin es wieder, Katarzyna, die neulich über Plastilin-Teig klagte.)) Ich konnte mit einem solchen Ergebnis nicht essen oder schlafen, aber wie meine Haustiere - sie sind auf Diät - habe ich Ihren Teig wieder gemacht ... Sie Ob Sie es glauben oder nicht, ich fügte 65 ml Wasser (!) Hinzu und der Teig näherte sich meiner üblichen Konsistenz. Ich glaube, ich habe früher Angst vor dem Aufgehen des Teigs während des Gärens, aber ich mache aus dem ganzen Teig einen Kuchen mit Äpfeln ... Die Form ist wahrscheinlich 26 cm ... Die Seiten sind 5 Zentimeter ... Jetzt sitze ich und schaue ihn an, der über die Form gestiegen ist Zentimeter mal 10 und ich denke: "Danke Chuchelka für so einen Teig! Und wie kann ich, Dummkopf, ihn backen?" Das Gefühl, dass aus so einer Teigmenge mindestens drei Kuchen gemacht werden konnten ... Ich glaube, ich habe alles herausgefunden, fünf weitere Experimente und "wir sind an Ort und Stelle")) Nochmals vielen Dank! Oh! War es richtig, dass ich nach dem Kneten der Fette Wasser hinzugefügt habe? Ich hoffe)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ja, so ein kleiner Schimmel war eine vorschnelle Entscheidung)).

Wasser schadet der Teigstruktur nicht. Es ist nur Wasser. Sie kann ihn nur weicher machen (was sie im Prinzip wollten), aber sie wird ihm nichts Schrecklicheres antun. Fette hingegen beeinflussen die flüssige Benetzbarkeit von Mehlstärken, daher ist der Zeitpunkt der Zugabe zum Teig für Fette im Gegensatz zu Wasser wichtig.
Ihr Mehl ist also sehr trocken. Es ist erstaunlich, dass so viel Wasser nachgefüllt werden musste.

Wechseln Sie mit mir zu "Sie". Ich werde immer noch zu "dir" wechseln, weil ich immer vergesse - wer ist "du", wer ist "du")))

Vogelscheuche, danke für die Erlaubnis an "dich")) Ich bin eine ängstliche junge Dame, ich kann nicht ohne sie leben))
Ich habe mich für das Mehl entschieden und nur das "französische Ding" von Stary Oskol gekauft. Es gibt überhaupt keine Beschwerden über Brot (bisher habe ich nur nach Rezepten aus der Anleitung gemacht), aber dass sich das gleiche Mehl im "Teig" -Modus so verhalten würde, konnte ich mir gar nicht vorstellen ... Wie kann es sein? Ist Feuchtigkeit für Brot geeignet, aber nicht für Teig? Mehl aus derselben Packung ((()
Mein Kuchen wurde gebacken ... Esel, wirklich ... Zu meinem Entsetzen öffneten alle Haushaltsmitglieder, die auf Diät waren und daher zum Zeitpunkt des Herausnehmens des Kuchens aus dem Ofen nicht schliefen, ihn, während sie noch rauchten !!!! Der ganze Teig ist in einem Klumpen !!! Jetzt warte ich darauf, dass es vollständig abkühlt, um es von der gegenüberliegenden Seite abzuschneiden und die Textur zu betrachten ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hatte der Test eine Autolyse? Und die Brote? Durch die Autolyse (dh das Aushärten des Teigs vor dem Hauptkneten) kann das Mehl mehr Flüssigkeit aufnehmen als mit einem Standardbrotprogramm in CP. Der Teig bei Gebrauch erweist sich immer als dichter und elastischer als ohne ihn. Ich benutze auch ständig französische Sachen aller Art: CZ, Premium und Extra für Gebäck. Der Name des Mehls garantiert nichts)). Unterschiedliche Chargen desselben Herstellers können sehr unterschiedliche Eigenschaften haben. Im Winter beispielsweise wird Mehl sehr oft "trocken". Der Effekt ist eine allgegenwärtige Erwärmung und dadurch eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Da ich Brot nur in einer Brotbackmaschine gemacht habe, fanden alle Prozesse nur darin statt. Wenn die Position "Temperaturausgleich" als Autolyse gezählt werden kann, dann war es))) Wie es vom Programm festgelegt wurde, den Teig zu kneten und zu stehen, geschah es.Ich habe keine zusätzlichen Gesten gemacht)).
Der Teig reifte definitiv nicht. Ich goss trockene Zutaten ein, stellte sie in den "Knödel" -Modus und fügte 7 Minuten vor dem Ende Fette hinzu. Das Programm wurde beendet und ich legte sofort die zweite Charge im selben Modus an. Dann hat sie mich hochgeschickt. Habe ich etwas verpasst?
Was die Trockenheit des Mehls betrifft, haben Sie wahrscheinlich Recht: Ich lagere das Mehl in einem Küchenschrank, auf dessen einer Seite sich ein Zentralheizungsrohr befindet. Vielleicht musste ich deshalb 65 ml Wasser hinzufügen? Und im Sommer wird es ohne Heizung nach dem Rezept bezogen ... Oder es lohnt sich, Mehl an einem anderen Ort aufzubewahren, an dem keine Batterien vorhanden sind, z. B. in einem Ankleidezimmer. Es gibt im Allgemeinen keine Gefahren - keine Fenster, keine Batterien))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sie haben nichts verpasst, aber tatsächlich haben Sie im Test eine Autolyse durchgeführt. Soweit ich weiß, haben Sie Panasonic. Knödelprogramm 20 Minuten. Das heißt, die ersten 13 Minuten Kneten und Quellen ohne Fette (das ist richtig, Fette verhindern eine gute Schwellung), dann weitere 27 Minuten (die restlichen 7 + in der zweiten Runde des Programms) Kneten und Quellen (beim Kneten geht der Prozess auch dahin, wo es hingeht) mit Fetten zusammen. Das beste Ergebnis ist jedoch, wenn der gewürzte Teig so gründlich geknetet wird, dh wenn das Wasser so weit wie möglich absorbiert wird und erst dann ein vollwertiges Kneten erfolgt.

Der Temperaturausgleich kann nicht als Autolyse angesehen werden. Autolyse ist ein Prozess in einem gehärteten gemischten Teig, d. H. Bei dem Mehl mit Wasser / Flüssigkeit gemischt wird. Der Prozess der Glutenquellung ist im Gange, Wasser wird absorbiert. Und beim Nivellieren wird der Teig nicht gemischt: Mehl separat, Wasser separat.
Versuchen Sie für Brot in HP die Option, die ich Ihnen jetzt schreiben werde. Ich habe es schon irgendwo beschrieben ... AA! Süßes Brot ist süßes Brot. Gießen Sie alle Zutaten für Brot außer Hefe und Butter in die HP, schalten Sie das "Pelmeni" -Programm ein und lassen Sie es kneten (buchstäblich 5-7 Minuten, es ist nicht sorgfältig erforderlich, Hauptsache, das Mehl wird angefeuchtet). Unterbrechen Sie dann das Programm, fügen Sie Hefe und Butter hinzu (in verschiedenen Ecken des Ausgießereimers) und stellen Sie das Programm des Brotes ein, das Sie backen möchten. Alle. Ihr Backzyklus verlängert sich nur um 10 Minuten, während der HP ein wenig knetet und Sie den Rest hinzufügen. Von dir wird nichts anderes verlangt, keine Hämorrhoiden. Während der Zeit des "Temperaturausgleichs" findet bereits eine Autolyse statt, da der Teig geknetet wird (Mehl wird mit Wasser angefeuchtet). Sie werden den Unterschied in der Qualität des Laibs mit und ohne dieses Verfahren mit Ihren eigenen Augen sehen, das garantiere ich.

Hier ist ein süßes Brotrezept, in dem ich alles noch einmal beschrieben habe:

Süßes Brot für eine Brotmaschine

Mehl kann überall gelagert werden. Denken Sie daran, dass Sie die Flüssigkeit anpassen müssen. Zum Beispiel gieße ich im Vergleich zum Rezept mehr Wasser in mein Mehl. Irgendwie sind es lange Zeiträume: Entweder schwimmt alles oder umgekehrt, es hängt wahrscheinlich von der Mehlcharge ab. Kürzlich habe ich Extra von Macfa gekauft - verblüfft, wie viel mehr Wasser es absorbiert! Meiner Meinung nach - überall lagern, nur die Konsistenz des Teigs kontrollieren. Ein Hinterhalt natürlich, wenn er auf einen Timer eingestellt ist oder nachts ein Herd ist, wenn Sie ihn nicht kontrollieren können. Aber ich weiß normalerweise, welche Art von Mehl ich jetzt habe und passe es im Voraus an. Hier. Sie hat eine ganze Abhandlung geschrieben))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Ich bin froh, dass ich, ohne es zu ahnen, die Autolyse in meinem Test ermöglicht habe (wenn ich mich richtig gestellt habe). Oder vielleicht zwischen zwei Einschlüssen eine Pause von 10 bis 15 Minuten auf diese Weise machen? Wird es nicht weh tun? Oder wird der Teig schon anfangen zu steigen und das zweite Kneten wird ihn abschrecken?))

Was Mehl betrifft, habe ich beschlossen, nicht mit Herstellern zu experimentieren. Vor kurzem musste ich mich an Sokolnicheskaya wenden, weil ich kein französisches Ding im Laden hatte ... Gott schenke ihnen natürlich ein langes Leben, aber dies, wie mein Enkel sagt, "etwas anderes" ... und ich stieß auf einen bestimmten Magierroggen. Erfreut stellte sich ein sehr gutes Ergebnis heraus.

Vielen Dank für den Brottipp und das süße Brotrezept. Fasziniert.
Nur ich war furchtbar angespannt, als ich das Programm zurücksetzte.Ich habe die Kommentare der "glücklichen Besitzer" auf der Website gelesen und jetzt gibt es mehr Fragen als Antworten ((((Von den Antworten auf das Stöhnen, dass nach dem Zurücksetzen nur das Hauptprogramm für die Leute funktioniert, habe ich auch nichts verstanden. Sie müssen die Stopp / Start-Taste für ein paar Sekunden drücken)) (und ich habe zwei davon, einer ist Stop, der andere ist Start), ich nehme an, es ist Stop))) Es wird ein Signal geben. Und dann sofort das gewünschte Programm belichten? Und dann loslegen? Ziehen Sie den Stecker zu keinem Zeitpunkt aus der Steckdose? Vogelscheuche, ich entschuldige mich für die Tyrannisierung mit meinen technischen Fragen, sie sind hier wahrscheinlich unangemessen ...
Wenn ich es nicht herausfinde, kann ich dann auch den Pelmeni-Modus und dann das Hauptprogramm einstellen?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Was für ein Brotbackautomat? Panasonic?

Ja, Sie können zwischen Testprogrammen pausieren. Ihm wird nichts Schreckliches passieren.