Kohlkuchen

[Auge]

Auge,

Was für eine Schönheit, Tanya !!!

Ich werde Kuchen machen. Alles, entschied ich, nicht davon abzubringen, sonst werde ich nachgeben))!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha!
Ich werde dir mehr erzählen! Ich habe mich entschlossen, beim Backen von Brot Ihre "Vorautolyse" -Methode auszuprobieren. (Entschuldigung, natürlich nicht über Kuchen). Und das Mehl war nicht sehr gut, und die Hefe war nicht ganz frisch (kurz vor dem Verfallsdatum) und fügte Weizenmehl sogar Flachs und Vollkorn hinzu. Und das Ergebnis ist ausgezeichnet! Der Teig ist locker, weich, lebendig! Die Methode funktioniert! Und wie es funktioniert!
Natascha! Danke Danke! Urlaubsgrüße!

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissen,

Und ich backe es sogar in einer Brotbackmaschine. Ich habe es gemalt, nein? Alter ist keine Freude))). Ich habe irgendwo geschrieben, aber wo? ...)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha!
Ich habe deine Kuchen gemacht und nach dem Rezept von der ersten Seite Temka gelesen, wenn ich konnte, aber ich habe viel vermisst. Und als ich auf Ihre Diskussionen mit stieß Tanya-FanyaWie sich herausstellt, können Sie dies in einer anderen Reihenfolge tun. Interessiert ... versuchen Shaft zuerst auf Kuchen, es stellte sich sehr gut heraus. Dann entschied ich, dass die Regel auch für einen anderen Test funktionieren würde! "Urrah! Es hat funktioniert!" Es ist also nicht das Gedächtnis des Lehrers, das versagt, die Schüler haben nicht genug Zeit für die ganze Matte. Teil zu erkunden!
und ... Wir warten auf neue Entdeckungen!

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissenSagen Sie mir, auf welchen Seiten befindet sich diese Diskussion, oder kann ich kurz eine andere Reihenfolge beschreiben?

[vesna04]

vesna04Wir lesen eine 93 Seiten lange Nachricht von Chuchelka über Autolyse.

Tanyusha! Danke für die Unterstützung!
Und danke, dass Sie dieses interessante "Feature" des Rezepts zur Kenntnis genommen haben (Seite 93). Ich selbst hätte solche wertvollen Informationen nicht so schnell bemerkt!

Und vielen Dank für die angenehme Kommunikation und die herzliche Gesellschaft.
Alle diese Chuchin Pies vereinen Menschen!
Vogelscheuche

Nata, ich wollte deinen Teig legen, die Füllung ist schon da - Kohl und Hackfleisch! Meins verlangte, wie die ...! Lange habe ich nicht verstanden, welche, und dann kam es!

Die Kuchen sind gut! Ich habe im Ofen meines Sohnes gebacken, Siemens backt natürlich gut! Und der Teig ist fabelhaft. Ich habe den Zucker leicht reduziert, da ich die Füllung speziell mit Fleisch und Kohl schärfer gemacht habe. Während des Transports leicht zerknittert, stellte sich heraus, dass der Teig luftig war. Nochmals vielen Dank für das Rezept! Glückliches neues Jahr!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Was für eine Schönheit! Frohes neues Jahr!

Und ich backe es sogar in einer Brotbackmaschine. Ich habe es gemalt, nein? Alter ist keine Freude))). Ich habe irgendwo geschrieben, aber wo? ...)))

Mädchen, kann jemand es retten - helfen Sie es!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lesen Sie hier.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Gepostet Montag, 16. Januar 2017, 10:27 Uhr

Hier habe ich das gesamte Gespräch über die Verbesserung der Knettechnik in einem Beitrag zusammengefasst und werde die Moderatoren bitten, einen Link aus dem Rezept zu geben.

Probieren Sie die folgende Technologie aus, wenn Sie noch backen. Mischen Sie zuerst die Zutaten für den Teig (außer Butter und Hefe), bis sie mehr oder weniger homogen sind. Und 40 Minuten in Ruhe lassen (dies ist Autolyse). Makfa braucht weniger Zeit, wie viele ausländische Mehlmarken. Der Rest ist lange Autolyse. Geben Sie nur das Eigelb aus dem Ei und schließen Sie das Protein vollständig aus. Fügen Sie dann Hefe, Öl und alles auf die übliche Weise hinzu, wie im Rezept beschrieben. Da Butter auch unter dem Gesichtspunkt des Backens eine Flüssigkeit ist (und wir haben sie nicht hineingelegt), ist der Teigklumpen nach der Autolyse dicht und es ist nicht elementar, die Butter zuerst einzumischen. HP wäre hier als Kneter eine große Hilfe. Öl nicht schmelzen! Fügen Sie einfach erweicht bei Raumtemperatur hinzu. Sie sollten einen dickeren, besser glutenfreien Teig haben. Es wird höchstwahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit benötigen.

Beim Backen.Legen Sie ein Backblech oder eine Pfanne mit einem nicht schmelzenden Griff auf den Boden des Ofens. Mit dem Ofen aufheizen. Wenn Sie ein Backblech mit Kuchen beladen (Kuchen mit Wasser aus einem Spray bestreuen), spritzen Sie ein Glas kochendes Wasser auf den unteren beheizten Behälter und schließen Sie den Ofen sofort, damit der Dampf nicht austritt. Spritzen Sie sanft, stecken Sie Ihre Hände nicht hinein, sondern spritzen Sie einfach. Das Wasser verdunstet sofort mit einem Geräusch, um sich nicht zu verbrennen.

Das tanzt eigentlich nicht mit Tamburinen. Dies sind Manipulationen, die den Teig ernsthaft verbessern. Es wird ohne sie funktionieren, aber das Ergebnis wird schlechter sein. Eigelb - verbessert den Teig, lässt ihn seine Form gut behalten (Lecithin schwillt an), Protein - "trocknet", macht ihn fester (also habe ich ihn ausgeschlossen). Das Öl verhindert die Bildung und Quellung von Gluten (es umhüllt die Moleküle und verhindert, dass sie benetzen und sich zu Glutenketten verbinden). Daher ist der Teig viel gröber und zerbröckelt. Dampfbacken - lässt das Produkt im Anfangsstadium aufgehen und nicht austrocknen (die Luftfeuchtigkeit im Ofen ist hoch) und erst dann - mit dem Backen beginnen.

Mit all diesen Techniken verstehe ich ganz klar, was ich tue und was ich erreichen möchte. Sie sind nicht von der Decke und ich folge ihnen selbst. Weil ich will, dass es super ist)). Obwohl es schnell und gut gehen kann. Basierend auf Ihren anfänglichen Daten / Fragen versuche ich zu korrigieren. Ich backe fast immer mit Autolyse, besonders mit Brot. Gleichzeitig füge ich später Butter hinzu (meiner Meinung nach und in diesem Thema habe ich darüber geschrieben und in Brot ist es normalerweise nur 1 EL L., aber auch es spielt eine Rolle). Mit Dampf backe ich IMMER. Sowohl Brot als auch Kuchen / Brötchen. Früher, so wie ich es Ihnen beschrieben habe, habe ich jetzt einen Ofen mit Dampf. Sogar Wasser und die Menge an Salz können den Teig ernsthaft verändern. Hartes Wasser produziert mehr Gluten im Teig (es ist fester), destilliertes Wasser ist viel weniger (es ist viel weicher).
Mit HP Panasonic können Sie nicht zu viel täuschen: Im "Pelmeni" -Modus wird der Teig einfach gemischt, dann werden Öl und Hefe in den Eimer gegeben und das Teigprogramm eingestellt. Alle. Panasonic gleicht die Temperatur für eine lange Zeit aus, das heißt, es steht einfach und tut nichts: Es erwärmt die Zutaten auf eine einzige Temperatur. Zu diesem Zeitpunkt findet eine Autolyse statt. Und dann macht sie den Teig selbst. Wenn Sie HP haben, versuchen Sie dies. Es wird sauber sein, aber das Ergebnis wird sich dramatisch verbessern. Wenn Ihr HP keine Temperaturausgleichsperiode hat und beim Einschalten des Programms sofort mit dem Kneten beginnt, warten Sie einfach diese 40 Minuten, fügen Sie Öl / Hefe hinzu und schalten Sie das Programm ein, damit es funktioniert.

Niemand steht still und ich verbessere auch meine Fähigkeiten.)))

Wenn Sie das tun, was auf der ersten Seite geschrieben steht, müssen Sie die Hefe einsetzen. 40 Minuten lang wird nicht gereift, einfach geknetet und am Ende der Charge Butter hinzugefügt. Auch das Kneten ist ein Stück, das sich zeitlich ausdehnt und 20 Minuten dauert. ABER! Es stellte sich heraus, dass unser heimisches Mehl viel mehr Zeit für das Quellen und die Entwicklung von Gluten benötigt. Das gleiche finnische Nordic, aus dem ich vorher und jetzt manchmal gebacken habe - diese 20 Minuten Kneten sind genug. Inländische Marken jedoch nicht. Daher zunächst grob mischen (benetzen) und quellen. Und nur dann - Charge. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das Mehl zuerst quellen lassen und erst dann gut mischen, damit die anschließende Gärung nicht zählt: Das Mehl quillt auf, aber es wird nicht geknetet und es bildet sich kein schöner / dauerhafter "Rahmen". In der Zwischenzeit quillt das Mehl auf - wir brauchen im Prinzip keine Gärung, also setzen wir keine Hefe ein. Nach der Autolyse setzen wir den Wirkstoff - Hefe und alles, was eine gute Schwellung beeinträchtigen würde - Öl ein. Deshalb hast du bekommen, was du hast))). Gut gemacht, Sie haben alles sorgfältig gelesen, sich vertieft und das Ergebnis erhalten. Ich bin sicher, Sie haben einen Unterschied in der Oberfläche des Teigs bemerkt. Ohne Autolyse ist es beim Schneiden holprig. Mit Autolyse - wie ein Seidenschal. Ja? Es war? Dies ist richtig entwickeltes Gluten. Jetzt wissen Sie, wie sie aussieht.

Ich werde die Moderatoren bitten, die Informationen in den ersten Beitrag aufzunehmen.

[Nat]

Eigelb - verbessert den Teig, lässt ihn seine Form gut behalten, Protein - "trocknet", also habe ich ihn ausgeschlossen.

NatEmpfehlen Sie also, überhaupt Protein in den Teig zu geben?

Gilt das auch für hefefreien Teig?

Macfa braucht weniger Zeit

Tusman sagt Makfa auch alles anders kommt rüber ...

Erklären Sie bitte, und wie genau zu verstehen ist, wie lange dieses oder jenes Mehl für die Autolyse benötigt?

Gestern habe ich den Teig weiter geknetet dieses Brot nach dem von dir oben beschriebenen Schema keine Worte !!!

Der Unterschied ist nur Himmel und Erde !!!

Vielen Dank, dass Sie alles so klar erklärt / geschrieben haben !!!

P.S. Tus, aber für einen gemischten Teig, zum Beispiel für Weizenroggen, kann und sollte diese Methode angewendet werden?

[Inna]

InnaIch bin nicht Tutya, aber wird Mona antworten?
Für Ryan ist es nicht notwendig, es entwickelt kein Gluten, es gibt keine Glutenfäden

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017, 10:20 Uhr

Nata, ich habe auch diesen Moment gelesen (Knitsa Street of Fresh Bread, irgendwo, wo jemand sie bewunderte, ich habe beschlossen, es zu sehen), daher empfehlen sie, nach der Autolyse Salz hinzuzufügen, auch zum besseren Kneten und zur besseren Entwicklung von Gluten

Hinzugefügt am Donnerstag, 19. Januar 2017, 10:30 Uhr

Nata, ich bringe dir noch ein Dankeschön von deinen Eltern - deine Mutter hat gestern deinen Teig gekocht, Kuchen mit Blaubeeren aus dem Gefrierschrank, im Wunderofen gebacken, sie fallen immer so gut aus

[Nata]

Natafür "besonders begabte" Lagen. Das Ei, das im Rezept steht, ist a) zur Schmierung b) im Teig oder c) am Ende geben wir nur das Eigelb davon in den Teig. Verwirrt, Müll

Zhanna, in Punkt 2 über manuelles Kneten:

... Fahren Sie in ein Ei

ein Ei im Teig .. aber nach der Verbesserung schlägt Nata nun vor, nicht das Ganze in den Teig zu geben, sondern nur das Eigelb)

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 11:51

Es ist okay, manchmal wird man verwirrt

[Katena]

es ist nicht notwendig für ryzhanov, er wird kein gluten entwickeln

KatenaIch meinte Weizenroggen, ich dachte über eine Sache nach, schrieb aber über etwas anderes ...

[Häkeln]

Häkeln,

Innuska, ich werde nicht telefonieren - ich werde dir meine Gedanken zu den Fragen schreiben. Um detaillierter und Decke zu sein.

[Nata]

Innuska, ich werde nicht telefonieren - ich werde dir meine Gedanken zu den Fragen schreiben. Um detaillierter und Decke zu sein.

Nata, und haben Sie auch die Veränderung der Hefemenge in Abhängigkeit von der Temperatur oder dem Zeitpunkt der Fermentation des Teigs / Teigs untersucht / gesehen? Jetzt spreche ich davon, das Rezept für das Kaltprüfen anzupassen, die Zeit des Gärens zu verlängern ... Schließlich muss die Hefe logischerweise reduziert werden ... Ich suche etwas, aber bisher ist es schwierig, eine klare Formelberechnung von jemandem zu finden ...

Entschuldigung für das Rezept - ich kann mit dieser Frage zum Blog wechseln, wenn Sie mir etwas zu raten haben.

[Nata]

NataUm die Ungenauigkeit zu korrigieren, backte sie einen Kuchen mit Blaubeeren und Himbeeren in zwei Schichten, und ich hatte ein Gitter und Blütenblätter oben drauf: girl_in_dreams: Sie rief an, sie sagte, nun, welche Art von Vogelscheuche gehört dir, na ja, was für ein luftiger und schöner Teig, danke ihr

Heute haben die Eltern den 44. Hochzeitstag, also werden sie feiern und sich bei Ihnen bedanken

Hinzugefügt Donnerstag, 19. Januar 2017 um 14:02 Uhr

Oh, ich schreibe vom Telefon, ich vermisse die Briefe
Nicho habe ich hier geantwortet? richtig?)

[Nat]

NatEmpfehlen Sie also, überhaupt Protein in den Teig zu geben?

Ein bisschen falsch. Alles für ihre eigenen Zwecke. Eiweiß verbessert Taxamehl im Brotteig. Es wird oft in Tapetenbroten verwendet. Es wird als Analogon von Weizengluten verwendet. So haben russische Bäcker im 19. Jahrhundert unser Mehl verbessert. Gleichzeitig bewirkt es jedoch, dass der Teig "gummiartiger" wird (oder, wie ich es nannte - "trocken"). Für Brote, insbesondere Vollkornprodukte, ist dies erforderlich. Das Eigelb macht das Produkt aber auch üppiger, da es nicht zulässt, dass Produkte aus schwachem Mehl "wegkriechen", die Eigelblecithine quellen und Feuchtigkeit speichern und den Teig "sammeln". Es gibt aber keinen gummiartigen Effekt. Es ist noch besser für Produkte wie Kuchen geeignet. Umso mehr. dass es Beschwerden über "Trockenheit" gab. Deshalb habe ich das Protein ausgeschlossen.

Gilt das auch für hefefreien Teig?

Was meinst du? Und das nennen sie Sauerteig, Soda und Muffin und so weiter.

Tusman sagt Makfa auch alles anders kommt rüber ...

Erklären Sie bitte, und wie genau zu verstehen ist, wie lange dieses oder jenes Mehl für die Autolyse benötigt?

Auf keinen Fall. Empirisch. Ich halte fast mein ganzes Brot auf Autolyse. 30 Minuten. Das Einzige ist, es nicht mit ausgezeichnetem Brotmehl und Manitoba-Zusatzstoffen zu übertreiben. Der Teig ist sehr gummiartig. Ein Manitoba backt überhaupt nicht: seine Vorteile beginnen dagegen zu spielen - die Gummiigkeit ist einfach verrückt, das Werkstück bläst sich nicht auf, weil es einen sehr engen und gummierten Rahmen nicht überwinden kann (na ja, wie man versucht, ein Heizkissen aufzublasen). Dies bedroht jedoch nur wenige Menschen. Fast niemand hat Manitoba und etwas schickes / stark importiertes Brotmehl zur Verfügung. Alle von uns können durch Autolyse geleitet werden. Sie wird nicht schlimmer. Ich habe viele verschiedene ausprobiert.

P.S. Tus, aber für einen gemischten Teig, zum Beispiel für Weizenroggen, kann und sollte diese Methode angewendet werden?

Ich benutze es sehr oft. Roggenmehl ist egal, es ist fast glutenfrei, es sind all diese Technologien wie ein toter Umschlag. Aber gemischtes Brot enthält wenig Weizen (und daher wenig Gluten), daher sind wir umso mehr daran interessiert, Gluten so weit wie möglich zu "extrahieren". Schließlich waren Sie selbst von Ihrer eigenen Erfahrung überzeugt: Die anfänglichen "Neigungen" von Mehl sind keine Garantie für eine hervorragende Sammlung von Produkten im Produkt. Bestimmte Technologien müssen angewendet werden. Ich füge oft Manitoba hinzu (das stärkste Mehl, bei dem die Glutenkonzentration von Natur aus höher ist als gewöhnlich). Und es kommt auch vor, dass ich nur den Weizenteil von Roggenweizenbrot knete und auf Autolyse stehe. Und erst dann fülle ich alles weiter auf und füge das Roggenbrotprogramm hinzu. Denn worum geht es beim Antreiben aller Komponenten? Während des Ausgleichs (ich habe eine Panasonic) ist Weizenmehl mit Flüssigkeit gesättigt.

[Tuska]

Tuska, danke, respektiert !!!

Was meinst du? Und das nennen sie Sauerteig, Soda und Muffin und so weiter.

Aber ich hatte alles im Sinn, außer dass ich es bis auf den Starter noch nicht erreicht habe ...

Teig können Sie natürlich so viel schneiden, wie Sie möchten - Sie kneten ihn später noch im Teig. Und hier Der fertige Teig selbst ist nicht so sadistisch, aber ein Stück 4 gerade und gleich - ganz. Trotzdem, dann weiter auf Kuchen mahlen.

Tus, und warum ?

Was kann passieren, wenn ich den kalten Teig sofort in die erforderliche Anzahl von Stücken teile?

Es schien mir, dass dies noch besser ist, der Teig für zukünftige Kuchen wird schneller und gleichmäßiger erwärmt ... Nicht wahr?

Lehre uns, lehre (n) ...

[Häkeln]

Häkeln,

Wenn bereits ein sauberer Schnitt in Torten vorliegt, teilen Sie den fertigen kalten Teig sofort in Torten. Es ist nur so, dass der fertige Teig ein Minimum an Manipulationen benötigt - damit er ihn nicht viele Male überfordert (entweder so schneiden, dann auf diese Weise, dann blind machen, dann lösen). Der Teig kann nach Belieben zerkleinert werden. Aber wenn Sie bereits in Portionen schneiden, natürlich. Mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen, und sich erwärmen lassen.

[Tuska]

Vielen Dank!

Gestern habe ich Teig mit Autolyse von 1 kg geknetet. Mehl (Rjasanochka), die Hälfte des Teigs unmittelbar nach dem Kneten wurde in den Kühlschrank gestellt, ab der zweiten Hälfte backte sie 19 Kuchen Der Teig wurde durch 50 g geteilt.), aber was !!!

Sie sind so ... so ... sie sind alle so einfach !!!

Mein Mann hat 10 Stück auf einmal verloren ...

TuskaNun, was auch immer, danke, mein Freund !!!

Aber ich hatte alles im Sinn, außer dass ich es bis auf den Starter noch nicht erreicht habe ...

Inn, das sind alles verschiedene Teigsorten, aus denen man ganz unterschiedliche Produkteigenschaften herstellen kann)). Vorspeise - es ist Brot. Selbst wenn es sich um Osterkuchen handelt, wird Panneton mit Sauerteiggluten benötigt, damit es nicht zu übermäßigem Zerbröckeln usw. kommt. Bei Produkten, die sehr reichhaltig und mit Füllstoffen sind, wird häufig Manitoba verwendet, um eine solche Anzahl von "Zusatzstoffen" zu kompensieren, die die Entwicklung von Gluten beeinträchtigen. Aber der Kuchen / Keks - Gluten wird dort sehr mäßig benötigt.Speziell dafür verwenden sie schwaches (Süßwaren-) Mehl oder schwächen gutes Backmehl (destilliertes Wasser, das einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzt). Weil das Produkt zart sein und nicht wie ein französisches Brötchen beißen sollte. Dies bedeutet, dass von einer Autolyse keine Rede sein kann. Konditoren haben sogar einen professionellen Begriff - einen engen Biskuitkuchen. Das ist - zu gummiartig, dicht. Mit einem "Brot" -Effekt)).
Soda ist nicht nur ein Cupcake, sondern auch Brot. Sodabrot braucht Gluten. Denn im Brot kümmern wir uns nicht um die Quelle von Gasen / Backpulver - Hefe oder die chemische Reaktion von Soda -, sondern wir brauchen ein Gerüst (Gluten), um das Gas zu halten. Dann wird das Produkt üppig und porös. Das heißt, wir werden die Autolyse wieder verwenden.
So etwas in der Art ... Ich hoffe, ich habe es nicht verwechselt und es wird sich für Sie als nützlich erweisen.

10 Stück??? Und nicht geknackt? Hast du überprüft ??)))

[Häkeln]

Häkeln, hier bin ich verrückt nach dieser Autolyse. Ich nehme meine Lieblingskomponenten des Tests, nur den Prozess und die Reihenfolge - nach der Vogelscheuchenmethode. Ihre Autolyse wirkt also wirklich Wunder. Und diese Hefe-Backwaren, die früher die Grenze der Perfektion und mein Stolz zu sein schienen, erweisen sich jetzt als falsch. Aber Kuchen und Challa mit Autolyse sind ja! Ich bin stolz auf mich ohne falsche Bescheidenheit! Für mich - eine Entdeckung!
Vogelscheuche, noch einmal vielen Dank, dass Sie nicht nur Ihre Erfahrungen teilen, sondern auch einen Weg finden, dies klar zu vermitteln.

[Tuska]

Tuska Nun, es ist in Ordnung, verrückt zu werden, wie interessant du schreibst!

Ich nehme meinen Hut ab ...

10 Stück??? Und nicht geknackt? Hast du überprüft ??)))

Zählen Sie hoch, alle Nähte sind vorhanden, keiner von ihnen ist auseinander gefallen ...

Und er war immer noch bescheiden ...

Ohne zu zögern nahm ich die letzten 4 Stücke mit zur Arbeit ...

Ich habe den Mädchen 5 Stücke von der Schulter des Meisters überlassen ...

Naja, nichts), die Mädchen backen heute noch), obwohl die Überreste ihrer Figuren, beide zwei, kontraindiziert sind ...

Hinzugefügt Freitag, 20. Januar 2017, 09:36 Uhr

Und diese Hefe-Backwaren, die früher die Grenze der Perfektion und mein Stolz zu sein schienen, erweisen sich jetzt als falsch

PPKS, Tanyush , eins zu eins die gleichen gedanken besuchen !!!

Mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen, und sich erwärmen lassen.

Tus(und hier übrigens), wie kann man feststellen, dass der Teig aufgewärmt ist und Sie bereits damit arbeiten können?

Stücke von 40-60 gr. wahrscheinlich ist eine halbe stunde genug?

Eine andere Sache, die ich immer wieder vergesse zu klären, ist NatSie sind beim Formen eines Kuchens, wenn Sie den Teig zu einem Knoten, zu einer Kugel sammeln in der Art, runde Brötchen zu formen rollst du es nicht auf?

Wir setzen einfach die Ränder des Kuchens zusammen und fangen an zu kneten, oder?

Und dann plötzlich, seit so vielen Jahren, habe ich die Kuchen nicht mehr richtig geformt ...

Ja, Nata schreibt ... du liest ... genau wie kristallklares Bergwasser, das du trinkst ... und alles ist klar und verständlich ... es scheint, als wüsstest du schon etwas davon ... aber er wird es so formulieren ... ich fühle mich am angenehmsten Emotionen beim Lesen .. Danke zum tausendsten Mal

Mädchen, hier bin ich mit Kuchen !!! Ich backe dieses Rezept zum zweiten Mal. Der erste wurde gemäß dem Text auf der ersten Seite hergestellt, und beim zweiten Mal mit einer neuen Methode mit Autolyse (Hefe und Fette am Ende) fällt der Teig wirklich anders aus ... beim ersten Mal fühlt er sich kühler an und beim zweiten Mal ist er flüssiger, zarter oder so (Ich weiß nicht wie ich es erklären soll)


Aber die Kuchen sind sehr lecker!

[Häkeln]

Häkeln,

Ich denke, dass eine halbe Stunde ausreichen wird. Vom Staat bestimmt - sie fingen an aufzublähen - der Fermentationsprozess verlief gut, es bedeutet, dass sie warm und bastard sind))).

Nein, ich rolle nicht auf. Rollen Sie sie trotzdem aus - warum eine perfekt runde Form? Ich rolle nicht einmal die Brötchen auf)).

Oh, sie haben mich schrecklich gelobt ... Und es scheint mir, dass ich ein durchschnittlicher Anfänger bin)). Stimmt, ohne zu brechen. Das ist richtig, sie sagen, je mehr du weißt, desto mehr scheint es, dass du nichts weißt!))

Hinzugefügt am Freitag, den 20. Januar 2017 um 12:59 Uhr

Nata, und haben Sie auch die Veränderung der Hefemenge in Abhängigkeit von der Temperatur oder dem Zeitpunkt der Fermentation des Teigs / Teigs untersucht / gesehen? Ich spreche jetzt über die Anpassung des Rezepts für die Kaltprüfung, die Verlängerung der Prüfzeit ... Schließlich muss die Hefe logischerweise reduziert werden ...Ich suche etwas, aber bisher ist es schlecht, eine klare Formelberechnung von jemandem zu finden ...

Entschuldigung für das Rezept - ich kann mit dieser Frage zum Blog wechseln, wenn Sie mir etwas zu raten haben.

Oh, ich habe deine Nachricht verpasst. Ich habe die Frage verstanden, aber ich bin einer solchen Abhängigkeit nicht begegnet.
Warum sollten Sie es für den Kaltschutz reduzieren? Beim Kaltschutz wird die Dauer des Prozesses durch niedrige Temperaturen kompensiert (der Fermentationsprozess und das Wachstum von Hefezellen sind viel langsamer als bei normaler Raumtemperatur). Das Ergebnis ist die Identität der Identität. Ich benutze den Kühlschrank oft. Besonders oft - für Teig (Reinhart). Aber es gibt eine ziemlich übliche Menge Hefe.

[Olyatara]

OlyataraWas für hübsche Männer! Alle sind gleich, wie Zwillinge- :)

Und es scheint mir, dass ich ein durchschnittlicher Anfänger bin))

Liebe Königinmutter!
Ihre Lordschaft, scheint Ihnen Ihre Bescheidenheit übertrieben?
Und ich bin überzeugt, und die Mädchen werden mich unterstützen, dass es Zeit für Sie ist, alle Ihre technischen Geräte an "einem Ort" zu systematisieren und zu präsentieren, dh ein separates Thema für Teig, Mehl usw. zu erstellen, da all dies bei verschiedenen Themen verloren geht , und die Informationen sind von größter Bedeutung, und geben Sie dann Links zum aktuellen, wie z. B. die Chuchelka Code of Art Nr., Artikelnummer, Artikelnummer, Tyzhurist!

[Nata]

Warum sollten Sie es für den Kaltschutz reduzieren? Beim Kaltschutz wird die Dauer des Prozesses durch niedrige Temperaturen kompensiert (der Fermentationsprozess und das Wachstum von Hefezellen sind viel langsamer als bei normaler Raumtemperatur). Das Ergebnis ist die Identität der Identität.

NataIch bin jetzt meistens zum alten Teig gegangen - ich mag den Geschmack von Brot sehr und es wird wenig mit Backwaren in KhP getanzt. Als ich also 1 Messlöffel pro 500 g Mehl gemäß der Standardmenge Hefe herstellte, stieg das Brot zu schnell auf, ich musste sogar das Programm unterbrechen ... Und das Dach war sehr faltig (es gab zu viele Blasen am Ende des Proofings darunter). Im Allgemeinen begann ich, die Hefe zu reduzieren - das Ergebnis wurde mehr gemocht.

Und dann bin ich im Buch Hammelman auf eine solche Tafel gestoßen



Ich lese nicht mehr, weil keine Zeit mehr ist

Ich dachte, vielleicht wissen Sie das alles schon und sobald ich Sie frage, werden Sie mir schnell alles erzählen

Ich stimme den Mädchen voll und ganz zu. Vielen Dank, dass Sie uns unterrichtet und Ihr Wissen geteilt haben

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, brachte den nächsten ... * deine * deine Kuchen!
Nochmals vielen Dank von meinen Männern und von mir. Hergestellt aus Kohl und Obst ~ Apfelpflaume. Lecker !!!

[mamusi]

mamusi,

Ich beschloss, Eclairs zu machen. Weil es unmöglich ist, solche Schönheit zu betrachten))). Heute habe ich schon mit Hefeteig gepflückt (ich habe Baguettes gebacken), also werde ich auf Pudding umsteigen))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, lesen und lesen und konnte nicht widerstehen! Reklassifizierung von außerplanmäßigen Kuchen Ich habe es nach einem neuen Schema gemacht, es hat mir sehr gut gefallen
Danke, dass du solche Weisheit lehrst

Ich werde zu Pudding wechseln))).

Aaaaa! Neckerei!)))

(Ich bin gerade aus der Küche gekrochen ... E-Mine! ... Nun, so lange wie möglich)

Hallo! Und meine Kuchen auf der Schicht stiegen nicht wie die Kinder und blieben eine halbe Stunde auf einem Backblech unter einem Handtuch. Übrigens nahm der Teig in einem Eimer HP überhaupt nicht viel zu (und es war eine Stunde nach dem Kneten auf Knödeln, wie im Originalrezept).

Ich werde es jetzt so wie es ist in den Ofen stellen, was kann ich tun? Aber es wäre gut für die Zukunft, zu verstehen, was ich vermisst habe

[Olga]

Olga, ein Hefegelenk
Aber hör hier nicht auf. Ändern Sie die Hefe und Sie werden flaumige Kuchen haben. Wird auf jeden Fall sein!

Hefegelenk

Hefegelenk

Ich stimme Lyudmiloly voll und ganz zu. Nehmen Sie das nächste Mal einfach Hefe, warmes Wasser und etwas Zucker und in 15 Minuten ist klar, ob die Hefe wirkt oder nicht. Der Hut wird so flauschig sein ... also arbeite ich. Keine Kappe, kennt schlechte Hefe.

Kuchen gingen nicht hoch

Olya!
Erst gestern passierte eine ähnliche Situation - ich wusste wirklich, dass die Hefe verdächtig und ungetestet war, und ich machte den Teig für Pizza, nicht für Kuchen.Obwohl sie es mit der Technologie der "vorläufigen Autolyse" tat, wie Natasha lehrte.
Die Konsistenz des Teigs war perfekt - biegsam, quietschend! Ich ließ es stehen, obwohl ich zu 80% sicher war, dass es nicht passen würde. Bis vor kurzem habe ich an Wunder geglaubt ... aber mit alter Hefe geschehen keine Wunder. Der Teig war immer noch seidig und biegsam, aber absolut ohne Anzeichen von Gärung. Sie aßen die Pizza, niemand bemerkte den Haken. Ich warf die Hefe raus ...
Sie haben alles richtig gemacht, aber die Hefe erwies sich als schlecht
Befolgen Sie die Ratschläge der Mädchen - überprüfen Sie die Lebendigkeit der Hefe und alles wird klar!

[Alcarina]

Alcarina,

Olya, es gibt ein Problem mit Hefe, keine Optionen. Ersetzen. Nicht nach dem Verfallsdatum verwenden und erst nach dem Lagern im Kühlschrank lagern.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNata hat zu Hause eine volle Krankenstation - der Junior hat eine Infektion aus der Schule mitgebracht, alles ist in einem Sturz mit einer Temperatur, aber zu Hause gibt es kein Brot. Es gibt keine Macht, sich mit Teigen zu beschäftigen. Ich kroch ein wenig in die Küche, trübte deinen Teig und legte ihn zum Backen in die KhP. Es ist ein Wunder, was für ein köstliches Brötchen sich herausstellte. Ich habe die letzten Tage einfach so gebacken. Bo Silaniyaki ist dumm.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Jetzt überall, wo all dieser Müll herumläuft, kümmere dich nicht um den Dichter. Gutes Ergebnis? Das ist großartig. Jetzt mehr Ruhe und Entspannung. Und das Kochen wird warten.

Und ich kam mit einem Dankeschön! Natasha, der Teig ist einfach wunderschön, genau das liebe ich und habe lange gesucht !! Klasse! Und wenn man bedenkt, dass ich mich nicht mit Butterteig anfreunden kann, und hier das erste Mal und so schön! Ich kann nicht genug davon bekommen! Vielen Dank !!!
Und hier sind meine Erstgeborenen mit Kohl und Kartoffeln! Das ist alles, was wir geschafft haben)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Wenn Ihnen etwas gelingt, können Sie es wirklich nicht bewundern. Ich habe kürzlich Kuchen geformt))). Sahne aus einer Tüte Süßwaren auf sie gestreut: Ich stehe auf und schaue sie an - ah!))) Ästhetik!)))

Chuch, ich habe dir ein paar Kuchen gebracht, die meine fünfjährige Tochter gemacht hat! Ich habe es heute mit Äpfeln gemacht, aber die Kleinigkeit kam zurecht und bat um den Teig. Nun, ich habe sie gegeben und hier ist das Ergebnis)! Ehrlich gesagt, Brötchen

Foto des hochbeinigen, bitte verzeihen)

[Irina F.]

Irina F.,

Gebäck? Nur rund? Sie scheinen wie Donuts!)))