Kohlkuchen

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Ja, ich habe eine Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Ihm wird nichts passieren, nichts muss aus der Steckdose gezogen werden)). Wenn Sie richtig mit den Schlüsseln arbeiten und nicht über die Steckdose oder ähnliches, ist alles in Ordnung. Denn wenn das Programm nur mit einer Steckdose unterbrochen wird, kann sich das Gehirn ausschalten. Dies ist eine falsche Unterbrechung des Programms. Klicken Sie einfach auf Stop. Das Programm ist unterbrochen. Wählen Sie ein neues Programm und drücken Sie Start. Er kann sich nur in einem Fall weigern zu arbeiten - wenn er kürzlich gebacken hat und die Temperatur überschritten wird (sie ist zu hoch für eine neue Charge). Es gab bereits seit 10 bis 11 Jahren keine Probleme mehr, Panasonic zu verwenden und Programme ständig zu unterbrechen.

Einige Sekunden halten - dies ist eine weitere gefälschte Zeile mit einer anderen Schnittstelle: Ich habe einen Panas 257. Dort werden die Start / Stopp-Tasten kombiniert. Um das Programm gemäß den Anweisungen abzubrechen - halten Sie die Taste gedrückt, und HP quietscht über den Abbruch. Sie haben einen separaten Schlüssel. daher einfach anhalten, d. h. abbrechen. Wählen Sie ein neues Programm und dann Start.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Vielen Dank! Sie haben die Gabe, Informationen einfach zu übermitteln, für Dummies))) Die Angst ist weg, ich habe persönliche Beziehungen zur Autolyse aufgebaut! Danke noch einmal!



Vogelscheuche,

Es tut mir sehr leid, dass ich das gleiche Problem erneut angesprochen habe. Beginn der Herstellung von Milchbrot mit Autolyse. Stellen Sie den Teig wie geplant zuerst in den Pelmeni-Modus und drehen Sie 15 von 20 Minuten, die im Programm enthalten sind. Ich drückte Stopp und wählte dann den Grundbrotmodus. Mit den Programmen ist alles in Ordnung, ich habe das richtige, ich habe die Größe des Laibs und die Farbe der Kruste eingestellt. Aber! Die verbleibenden 5 Minuten aus dem Pelmeni-Modus kamen zu den 4 Stunden, die im Basismodus eingestellt wurden. Ist das normal?))) Das heißt, wenn ich ein Programm mit langer Ausführung verwende und dann zu einem anderen wechsle, werde ich tagelang auf Brot warten, da die Reste zusammengefasst werden?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Im Allgemeinen nicht kumulativ. Und schauen Sie sich die Anweisungen genau an. Bei Panasonic wurden Programme in Zeitintervallen nicht genau einige Minuten, sondern ungefähr angezeigt: von und bis, da der Prozessor selbst die Zeit abhängig von der Temperatur der Zutaten und all dem anpasst. Darüber hinaus beeinflussen die Farbe der Kruste und die Größe genau die Laufzeit des Programms (das Backen kann länger dauern, wenn Dunkelheit ausgewählt ist, oder das Proofen / Kneten ist aufgrund des größeren Volumens des Laibs usw. länger). Ich denke, dass Sie nicht 5 Minuten vom vorherigen Programm beigetreten sind, sondern nur das neu ausgewählte Programm aufgrund der ausgewählten Parameter zufällig auch um 5 Minuten verlängert wurde.

Vogelscheuche,

Vielen Dank! Sie haben die Gabe, Informationen einfach zu übermitteln, für Dummies)))

Vielen Dank für das Kompliment. Aus irgendeinem Grund werde ich oft gefragt, ob ich Lehrer bin))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Ja, tatsächlich habe ich eine dunkle Kruste aufgesetzt, also fügte sie anscheinend 5 Minuten hinzu)))

Und dein Rat an den Lehrer ist überhaupt nicht ähnlich, die Erzählung ist anders)) Die Intonation des Lehrers wird sogar durchbrechen, was geschrieben steht)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Ich habe mein eigenes Milchbrot gemacht)) Übrigens, eine sehr gute Option, die Krume ist magisch, ich hoffe, die Autolyse ist schuld)) Nur es war mir peinlich, dass das Dach seltsam war, halb niedrig, halb hoch: Wenn man im Profil schaut, sieht es aus wie eine Silhouette eines Autos , Haube und Dach. Was könnte passiert sein? Wenn ich meine Hände auflege, kann es normalerweise schief herauskommen, aber hier habe ich es nicht einmal angefasst)))) ... (Und ich weiß auch, dass du nicht hierher kommen kannst, aber vielen Dank für das gedämpfte Hähnchenbrötchen. Super. Ich vertraue auf all deine Rezepte!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, die Krume ist dank Autolyse oh. Das Dach ist nur ein Rohling und legt sich nach dem Kneten hin. Das ist alles.

Aus irgendeinem Grund werde ich oft gefragt, ob ich Lehrer bin))).

yyy)))) Nun, nada, es gibt einige ungläubige! zweifelhaft!
Nein, du bist kein Lehrer, du bist besser: ein Lehrer !!! Nun, die Königinmutter von drei Kindern! sehr geehrter !!!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Kann ich noch eine Frage haben? Mein Mann ist besorgt, dass das Brot zu porös und zu weich ist. 20-30 Gramm oder einfach aufgeben, ohne zu schauen und nicht so melden 50-60? Danke!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nein, Sie müssen es nur nach ein oder zwei Tagen essen. Und das ist alles)) Das Brot ist deutlich verdichtet.

Ja, das ist jetzt mein Lieblingsteig

Vielen Dank jetzt und ich werde andere Rezepte mutig versuchen.

[194LA]

194LA,

Wow, was für Brötchen! Coole, gute Gesundheit für dich!

Chuch, na ja, sie erweisen sich nicht als glatt. ((((. Ich weiß nicht, was sie brauchen). Sie fallen sowieso locker aus.

[Kolobaschka]

Kolobaschka,

Und ist mir egal!)) Steigen sie? kurvig? Alle, lass mich in Ruhe und Kuchen!)))

Nein, ich will schön, nicht nur lecker.

Danke für das Rezept! Ich backe seit September, oder besser gesagt, es begann im September. Ich erinnerte mich wieder. Hergestellt aus Apfel, Rosinen und Zimt.

[klavick]

klavick,

Wunderschön, sogar schön. Sie haben was Sie brauchen, richtig geschärft!

[Nata]

Nata, danke, verlegen.)) Mit mir auf dich.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für die Rezept- und Formtechnik.
Endlich habe ich kalibrierte Kuchen bekommen.


Trotzdem sind sie irgendwie ungleichmäßig.
Ich werde jetzt schreiben, was und wie ich getan habe, und Sie reparieren, wo ich mähe.
Natürlich habe ich nicht das ganze Thema gemeistert, ich habe es gelesen, am Ende habe ich so ein Durcheinander im Kopf. Cho beim Gießen, Gießen.
Gemacht für ein Kilogramm Mehl. Mehl in eine Kenwood-Schüssel (6,7 l Schüssel) gesiebt und 100 g für Butter beiseite gestellt. Salz, Zucker, 2 Eigelb. Irgendwo hier habe ich gelesen, dass es besser ist, überhaupt kein Protein zu setzen.
Ich füllte es mit warmer Milch und ließ 100 ml für die Hefe übrig.
Mit einer Hakendüse knetete ich Mehl mit Flüssigkeit. Der Lebkuchenmann arbeitete nicht, aber das Mehl wurde angefeuchtet.
Ich deckte es mit einem Deckel ab. Und sie stand ungefähr eine Stunde lang da.
Dann gab ich Hefe in den Rest der warmen Milch, sie stieg mit einem Hut auf und ich goss sie in den feuchten Teig. 10 Minuten kneten und weiche Butter mit Pflanzenöl hinzufügen. Mit dem restlichen Mehl bestreuen und kneten. Ich erinnere mich nicht, wie lange es gedauert hat. Aber der Teig war glatt. Versammelt sich von den Wänden der Schüssel und wurde so angenehm.
Ich habe es für 30 'in den Ofen gestellt. Es stand ungefähr 1,5 Stunden. Ist über die Schüssel gestiegen.
Habe es raus. Gemischt. Wiegte es. 1,8 kg fertiger Teig. Ich habe 60 Gramm abgeschnitten und nach Ihrer Technik auf einer Silikonmatte geformt. Der Teig ist magisch. Ich habe es überhaupt nicht mit Mehl bestreut. Es stellte sich heraus, 30 Stück Twin Pies. Es wurden 1,5 kg gedünsteter Kohl benötigt. Mein Traum ist wahr geworden! Und das erste Mal habe ich den Teig verloren und mich vollständig gefüllt. Und normalerweise bleibt der Teig, dann die Füllung.
Verstimmen Sie 30-40 Minuten. Mit Ei und Wasser und einem 180-Grad-Ofen mit Konvektion geschmiert.
Und sie sind alle gut. Und sie standen auf. Aber diese Glätte, wie auf Ihrem Hauptfoto, ist es nicht. Warum?

Entschuldigen Sie die vielen Buchstaben, aber ich habe den gesamten Prozess beschrieben, um zu verstehen, wo mein Fehler liegt.
Wenn Sie lesen und antworten, werde ich sehr dankbar sein!

und nachdem sie über Autolyse gelesen hatte, backte sie gewöhnliches Brot in HP Panasonic. Aber zuerst habe ich Mehl und Molke auf dem Pizza-Programm gemischt. Minuten 10. Es stand noch 20 Minuten.
Sie goss Pflanzenöl in die Ecke, Hefe in den Spender und startete 1 Programm.
Wenn Sie nicht berücksichtigen, dass das Dach zerrissen wurde, sich jedoch Kruste und Krume als völlig unterschiedlich herausstellten. Nach dem Abkühlen lege ich das Brot immer in einen Beutel und in den Kühlschrank. So blieb die Kruste am Morgen immer noch knusprig, und was für eine Krume ist etwas anderes als nur Backen auf dem Programm
Und auf Brot habe ich eine Frage, wie man Autolyse und verzögerten CP-Start kombiniert?

[dana77]

Und für Brot habe ich eine Frage, wie man Autolyse und verzögerten CP-Start kombiniert?

dana77,

Ich bin nicht Natasha, und vielleicht werde ich Amerika nicht öffnen, aber ich werde schreiben, wie ich mit einem verzögerten Start und einer Autolyse umgehe.
Wiegen Sie die Zutaten, messen Sie das Wasser, legen Sie 1 Esslöffel Mehl beiseite.Ich mische alles außer diesem Löffel Mehl und Hefe mit Butter im Teigmodus oder mit Griffen, damit das Mehl angefeuchtet wird, und stelle den gewünschten Modus für die verzögerte Zeit ein. Dann gieße ich vorsichtig den linken Löffel Mehl auf das Mehl, gieße die Hefe darauf, damit es nicht vorher nass wird, es stellt sich eine Art Kissen heraus und gieße Öl in die Ecke. Alle.

[dana77]

dana77,

Die Frage ist, wo habe ich gestern meine Antwort gemacht?))) Gestern habe ich getippt, getippt ... Oh, Alter ist keine Freude))).

Meiner Meinung nach kann diese Teigoberfläche mehrere Gründe haben. Gut gekneteter Teig nach der Autolyse sieht aus wie ein Seidentaschentuch. Der Teig wird nicht genug geknetet - so etwas:



Der Seidenteig ist ungefähr so:



Wie sah deine aus?

Und noch eine Frage: Haben Sie beim Formen der Torten die Kanten in die Mitte des Balls gezogen? Oder nur ein geschnittenes Stück, das zu einer Kugel gerollt / mit einem Nudelholz ausgerollt und ein Kuchen geformt wurde?

Katya schrieb gut über Autolyse und verzögerten Start. Ich mache dasselbe. I. Ich habe praktisch aufgehört, die Brotuhr zu benutzen. Fast nur für Teig (weil der Teig endet, wenn er nicht rechtzeitig herausgenommen wird). Heißes Weizenbrot (und noch mehr Roggen) ist die "Hölle" für den Magen. Tatsächlich ist das Brot viel schmackhafter, die Krume ist interessanter und dichter und nicht mit Watte zerknittert, wenn sie einige Stunden gereift ist. Ich habe fast immer Französisch in der Nacht (zumindest das französische Programm), und er ist 6 Stunden. Und noch ein paar Stunden - großartig. Und wenn der Ofen auch über einen Timer eingeschaltet wird, der ihn nach 7 Stunden ausschaltet (dh die Heizung ausschaltet), ist er im Allgemeinen großartig.

[Katerina]

Katerina,

Das heißt, kann feuchtes Mehl grob genug lange genug liegen? Würde es nicht schlimmer werden? Ich gieße Hefe in den Spender. damit ich abends Mehl mit Wasser kneten und einen verspäteten Start einstellen kann?

Wie war deins?

Nata, danke für die Antwort. (mit mir auf dir))))
Meins war nicht wie das erste, aber auch nicht wie das zweite ((())
Aus irgendeinem Grund sitzt es in meinem Kopf, dass Mischen, Stehen, Unterbrechen schlecht ist. Und wahrscheinlich mische ich deshalb den Teig nicht.
Wie lange kneten Sie den Teig nach der Autolyse ungefähr mit einer Küchenmaschine?

Ich schnitt ein Stück ab und sammelte die Kanten in der Mitte. Es stellte sich heraus, dass es so ein Brötchen war. Und sie rollte es bereits mit einem Nudelholz aus. Diese Stifte wurden innerhalb des Kuchens erhalten.

Und für den Rest der Aktionen habe ich alles richtig gemacht? Nur nicht genug geknetet?

Und mit einem verspäteten Start. Wir essen nie heißes Brot. Ich weiß, dass das böse ist.
Aber ich benutze das Set beiseite, um das fertige Brot sofort aus dem HP zu nehmen und es nicht in einem heißen Eimer liegen zu lassen. Oder irre ich mich hier und ihm wird nichts angetan?

[dana77]

Katerina,

Das heißt, kann feuchtes Mehl grob genug lange genug liegen? Würde es nicht schlimmer werden? Ich gieße Hefe in den Spender. damit ich abends Mehl mit Wasser kneten und einen verspäteten Start einstellen kann?

dana77,

Es wird absolut nichts passieren, denn es ist nicht im Freien, um von oben aufzuwickeln. Ja, ich mache das am Abend vor dem Schlafengehen, so wie ich es geschrieben habe, ich bringe etwas Brot mit einem verspäteten Start, am Morgen bekomme ich fertiges Brot.

Meins war nicht wie das erste, aber nicht wie das zweite ((())
Aus irgendeinem Grund sitzt es in meinem Kopf, dass Mischen, Stehen, Unterbrechen schlecht ist. Und wahrscheinlich mische ich deshalb den Teig nicht.
Wie lange kneten Sie den Teig nach der Autolyse ungefähr mit einer Küchenmaschine?

In deinem Kopf stimmt alles. Sie müssen nur nach einem Mittelweg suchen. Übermäßiges Kneten ist ebenfalls schädlich: Die Enzyme des Mehls werden zerstört, wodurch ein sehr heller, charakteristischer Weizengeschmack entsteht, und das Brot wird "sachlicher" und milder, und der Glutenrahmen beginnt zu kollabieren, wodurch Wasser zurückfließt und der Teig klebrig wird. Daher müssen Sie irgendwie den Dreh raus bekommen und Ihre Hand füllen, damit alles in Maßen ist. Langes Kneten ist auf jeden Fall nicht erwünscht - es schadet dem Geschmack.

Ich schnitt ein Stück ab und sammelte die Kanten in der Mitte. Es stellte sich heraus, dass es so ein Brötchen war. Und sie rollte es bereits mit einem Nudelholz aus. Diese Stifte wurden innerhalb des Kuchens erhalten.

Und für den Rest der Aktionen habe ich alles richtig gemacht? Nur nicht genug geknetet?

Legen Sie nicht mehr etwas Mehl beiseite. Wenn warme Milch und weiche Butter verwendet wurden, greift sie perfekt ein, ohne zu spritzen. Es muss nicht mit Mehl bestreut werden.
Das Kneten hängt stark von der Einheit ab. für die Küche - ca. 1-1,5 Minuten bei 1 Geschwindigkeit und 2-3 bei der Sekunde. Dies ist nach der Autolyse. Obwohl Hamelman glaubt, dass der Schichtteig praktisch nicht geknetet werden kann, sondern in mehreren Falten. Um seinen Geschmack nicht zu töten.

Und mit einem verspäteten Start. Wir essen nie heißes Brot. Ich weiß, dass das böse ist.
Aber ich benutze das Set beiseite, um das fertige Brot sofort aus dem HP zu nehmen und es nicht in einem heißen Eimer liegen zu lassen. Oder irre ich mich hier und ihm wird nichts angetan?

Für mich wird ihm nichts angetan. Aber natürlich hat jeder seine eigenen Kakerlaken. Persönlich mag ich knusprige Krusten im Allgemeinen nicht: Sie verursachen eine Gehirnerschütterung)). Ja, angefeuchteter Teig kann sich auch für einige Stunden hinlegen und alles ist in Ordnung damit. Er wurde die ganze Zeit nicht geknetet. Es lügt einfach. Probieren Sie es aus, es wird wahrscheinlich ein Problem weniger geben.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Hallo
Ich habe auch eine Frage zur Autolyse. Aus irgendeinem Grund habe ich dreimal versucht, Kuchen zu backen (das erste Mal stellte sich heraus, dass es super seidig war). Ich konnte den seidigen Teig nicht zweimal kneten, als ich Mehl mit Milch angefeuchtet habe, habe ich ihn nicht geknetet (mit meinen Händen), aber als ob ich ihn angefeuchtet hätte , aber am Ende stellte sich heraus, dass der Teig Klumpen waren, als ob solche trockenen kleinen Klumpen und wie sie nicht kneteten, es fühlte sich an, als ob es nicht genug Flüssigkeit gab. Das zweite Mal, als ich Wasser hinzufügte, als der Teig gequollen war, war der Klumpen sehr elastisch, aber als ich verdünnte Hefe und Butter hinzufügte, stellte sich heraus, dass der Teig sehr klebrig war. Ich fing an, Mehl hinzuzufügen, aber der Teig war immer noch nicht richtig.
Ich verstehe, dass hier alles in den Regalen steht, aber vielleicht mit manuellem Kneten einiger anderer Regeln, Mehl in Milch oder Milch in Wasser.

[Nata]

NataVielen Dank für das Rezept.
Es stimmt, ich habe andere Füllungen gemacht - mit rosa Lachs in Dosen + Ei + Zwiebel, mit Hüttenkäse, mit gefrorenen Kirschen, mit gefrorenen Johannisbeeren. Ein bisschen von allem. Mama wollte süße Kuchen mit einer sauren Füllung - ihre Beeren. Ich wollte wirklich etwas mit einer Fischfüllung. Nun, und Hüttenkäse - jeder liebt, außer meiner Mutter. Es bleibt nur zu lernen, wie man sie gut formt, damit sich nicht jeder öffnet. Und dann ein Teil der offenbarten. Dies ist jedoch eine Frage der Praxis

[Anchic]

Anchic,

Nun, ein harter Arbeiter. Es ist viel Arbeit, so viele Füllungen zu machen. Nichts, die Hände werden sich daran gewöhnen und sich anpassen. Alles wird gut gehen. Mit einem Anfang!))

[Irina]

IrinaZum einen wird die Hefe sofort in Milch mit Zucker, Salz und Ei verdünnt. Zweitens muss das Mehl direkt geknetet werden. Sie muss mit Milch angefeuchtet werden. Und ich ließ es für 20 Minuten auf Autolyse. Ich mache es auf Sokolnicheskaya Mehl. Ich habe sie mit Brot behandelt, das ich 20 Minuten lang stehen lasse, bevor ich knete und Fette in den Teig einführe. Und danach mischt es sich gut. Und nach 20 Minuten fing ich an zu kneten und fügte allmählich das Öl hinzu. Die Butter wurde mit einem kleinen Teil des Mehls vorgemischt - Nata hat hier jemandem geraten, ich habe diesen Rat gesehen.

[Anchic]

Anchic, Anna, danke, mir wurde klar, dass ich beim nächsten Mal sofort die Hefe und das Mehl mit Flüssigkeit vor der Autolyse gründlicher einrühren werde (es schien, als wäre das gesamte Mehl angefeuchtet, aber anscheinend nicht). Ich habe nur gelesen, dass Hefe nach der Autolyse mit Butter versetzt werden sollte

[Irina]

Irina, Bitte schön. Vielleicht lohnt es sich, die Technologie noch einmal zu lesen. Hier ein Zitat:

Die Technologie ist wie folgt:
Hefe in warmer Milch verdünnen (lauwarm! Nicht heiß!). Verwenden Sie in diesem Fall einen Schneebesen - sehr praktisch. Ein Ei einrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Alles außer Mehl und Butter !! Gib ihnen 5 Minuten zum Spielen. Währenddessen 1 kg Mehl wiegen und sieben. Nun Mehl hinzufügen.

Ich habe Kuchen gebacken. Braten - gebraten. Heute zum ersten Mal gebacken. Folgen Sie bei der Apfelfüllung dem Link auf der ersten Seite. Was soll ich sagen ... Sehr lecker natürlich. Ich mochte sowohl den Teig als auch die Füllung. Der Mann aß mit Milch und lobte. Sogar der älteste Sohn, der Kleine, schärfte zwei Kuchen gleichzeitig ...
Aber ich bin sehr enttäuscht von der Erscheinung. Nein! Dies ist keinesfalls ein Anspruch an den Autor, sondern ein Anspruch an sich selbst.Bitte sag mir, was mein Fehler ist ...
Alles war in Ordnung, bis der Teig im Ofen war ... Bei fast der Hälfte der Kuchen brach der Teig und die Füllung fiel fast heraus. Außerdem wuchsen die Kuchen beim Backen so stark, dass sie zusammenklebten. Als sie versuchte, sie voneinander zu trennen, wurden sogar ganze Kuchen durch die Füllung verkrüppelt.
Sag mir was ist der Grund? Mein Level beim Backen ist eigentlich Null.
Standard-Backblech, inklusive 15 Kuchen, 1 EL. l. Füllungen mit einer Folie. Vielleicht weniger Füllungen setzen? Oder den Teig dicker ausrollen? Um ehrlich zu sein, habe ich es nicht einmal ausgerollt, sondern mit den Fingern in einen Kuchen verwandelt und die Füllung ausgelegt ...
Ja und mehr. Wenn Sie weniger Kuchen auf ein Backblech legen, damit sie nicht zusammenkleben, was tun Sie dann mit dem Rest des Teigs? Gärt es nicht? Vielleicht in den Kühlschrank stellen, während die erste Charge im Ofen kocht?
Sag mir mehr, wie man solche Kuchen richtig abkühlt? Direkt auf einem Backblech oder auf einem Rost? Und wie lagert man es? Nun, damit sie nicht abgestanden werden? Kannst du sie einfrieren?
Ich wäre sehr dankbar, wenn der Autor oder nur eine erfahrene Person antworten würde. Ich will nicht nur Köstlichkeit, sondern auch Schönheit :-))
Ja, und mehr ... Ich habe den Teig in KhP im Rahmen des Programms "Hefeteig" gekocht. In diesem Programm habe ich 30 Minuten Kneten mit einer Pause und 1 Stunde Proofing (Redmond 1910 Ofen). Zwischen dem ersten und zweiten Kneten liegt eine Pause von 10 Minuten. Muss ich die Pausenzeit im manuellen Modus auf 30-40 Minuten erhöhen, damit das Mehl gut anschwillt und sich Gluten bildet? Ist es wichtig, es zu kneten? Oder für einen Tortenteig muss dies nicht gemacht werden, wie es bei Brot der Fall ist?
Nun, ich habe im "Warm up" -Modus 4 Minuten lang Äpfel in der Mikrowelle gekocht. Vielleicht stimmt es auch nicht ... Ich freue mich sehr auf Ihre Antwort. Ich möchte das Backen unter Berücksichtigung der Empfehlungen des Autors oder nur erfahrener Personen wiederholen.
Ich freue mich wirklich auf die Antwort !!! BITTE SCHÖN!

[Anastasia]

Anastasia, wenn ich meine Schwiegermutter für das neue Jahr besuche, aber zu Weihnachten backen wir normalerweise Kuchen (es gibt jetzt viele Frauen dort - bis zu 5 Personen, 3 Erwachsene und 2 Mädchen). Es werden also viele Kuchen gebacken, weil es 9 Leute mit Männern gibt. Und wir backen einfach die ersten Chargen, während sie backen, formen die nächsten und sie passen. Das heißt, wir formen nonstop und sie werden auch in Chargen gebacken. Der Teig geht alles normal durch. Andere Fragen können von jemand anderem beantwortet werden.

[Anna]

Irina, bitte. Vielleicht lohnt es sich, die Technologie noch einmal zu lesen. Hier ein Zitat:

Anna, als ob hier über manuelles Kneten steht, habe ich nicht aufgepasst.
Aber dann fand ich:

Probieren Sie die folgende Technologie aus, wenn Sie noch backen. Mischen Sie zuerst die Zutaten für den Teig (außer Butter und Hefe), bis sie mehr oder weniger homogen sind. Und 40 Minuten in Ruhe lassen (dies ist Autolyse). Makfa braucht weniger Zeit, wie viele ausländische Mehlmarken. Der Rest ist lange Autolyse. Geben Sie nur das Eigelb aus dem Ei und schließen Sie das Protein vollständig aus. Fügen Sie dann Hefe, Öl und alles auf die übliche Weise hinzu, wie im Rezept beschrieben.

Anscheinend ist diese Technologie besser für CP geeignet. Es ist einfacher, die Hefe von Hand aufzulösen und das Mehl mit den Händen gut zu kneten und zu befeuchten.

[Irina]

IrinaDas Wichtigste dabei ist die spätere Zugabe von Öl nach der Autolyse. Und denken Sie daran, dass Butter eine Flüssigkeit ist, daher sollte der Teig mit einer vollen Menge Mehl ohne Butter steiler und fester sein. Oder Sie können einen Teil des Mehls zum vorläufigen Mischen mit Butter belassen (Nata schrieb 100 g 1 kg für Butter, damit der Teig beim Hinzufügen von Butter nicht spritzt). Es ist nicht notwendig, den Teig während des vorläufigen Knetens zu kneten, es ist notwendig, das Mehl gut zu befeuchten, damit alles gleichmäßig quillt. Wenn Sie später Mehl hinzufügen, wird dieses Mehl nicht mehr gequollen, es fällt im Teig auf. Deshalb gebe ich beim Ausgleich des Mehl / Wasser-Gleichgewichts lieber Wasser in den Brotteig als Mehl. weil Frisch hinzugefügtes Mehl verhält sich ganz anders.
Es ist nur so, dass mir diese Dinge vertraut sind - ich habe dies lange Zeit sowohl von Nata als auch von Lyuda gelesen, als ich Brotbacken studierte. Deshalb verstehe ich, was ich am Ende bekommen werde.

Nata, mein Mann probierte endlich die Kuchen - zufrieden von Ohr zu Ohr. Er aß bis auf die Knochen und sagte, er würde spät abends beim Boxen zuschauen - Kuchen verdauen Der Teig ist sehr lecker!

[Anna]

Wenn Sie später Mehl hinzufügen, wird dieses Mehl nicht mehr gequollen, es fällt im Teig auf. Deshalb gebe ich beim Ausgleich des Mehl / Wasser-Gleichgewichts lieber Wasser in den Brotteig als Mehl. Denn frisch zugesetztes Mehl verhält sich ganz anders

AnnaDieser Moment ist wichtig. Wenn ich ihn das nächste Mal in der Praxis anwenden werde, habe ich mehr oder weniger etwas für mich verstanden. Vielen Dank

[Nastasya78]

Nastasya78,

Wenn die Kuchen überfordert sind, habe ich einen Gedanken über eine offensichtliche Unterentwicklung. Wie viel standen Sie für das Proofing? sollte sich um den Faktor 2 erhöhen. 15 Torten von der Hälfte der Teignorm kleben nicht auf einem Standard-Backblech zusammen. Wenn Ihre kleinen Pfoten eine anständige Größe haben oder ein Backblech kleiner als meins ist (ich habe einen wirklich großen Ofen - 72 Liter) - können Sie die Seiten der Kuchen vor dem Backen mit Pflanzenöl (Silikonbürste) verkleinern oder fetten. Mit dieser Technik werden sie dann gut getrennt. wenn plötzlich verbunden.

Während Sie die erste Charge fertig stellen / backen - formen Sie die zweite, müssen Sie den Teig nirgendwo kleben. Legen Sie es auf ein Schneidebrett auf Pergament (wenn Sie ein Backblech haben, habe ich persönlich 3 Backbleche im kompletten Set mit dem Ofen). Ziehen Sie dieses Pergament dann vorsichtig auf das Backblech, wenn es frei ist.

Es ist besser, eine Weile ohne alles auf einem Gitterrost abzukühlen. Damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Andernfalls werden die Sohlen und das Oberteil nass und knittern.

Sie können wie alle Backwaren, einschließlich Brot, einfrieren.

Ich kann nicht sagen, welche dicker / dünner auszurollen sind - man muss sehen. Mach das nächste Mal ein Foto. Aber eine starke Zunahme des Ofens und Tränen deuten für mich doch auf eine Unterentwicklung hin.

Beeinträchtigen Sie das Testprogramm Ihres CP noch nicht. Es wird auch ohne unsere Feinheiten normal sein. Dann werden Sie es los, wenn Sie es besser können. Versuchen Sie nicht, 50 Parameter gleichzeitig zu korrigieren / zu steuern. Es ist nicht möglich, Sie haben keine Erfahrung. Als Frau eines Kampfsportmeisters erzähle ich Ihnen dies))). Dann werden Sie nicht herausfinden, wo Sie etwas repariert und vielleicht durcheinander gebracht haben. Beherrschen Sie die Grundlagen: HP macht den Teig, Sie beherrschen die Arbeit damit weiter, d. H. Sicheres Modellieren (die Füllmenge ist nach meinen Schätzungen normal), Proofing und der richtige Zeitpunkt, um ihn in den Ofen zu stellen, Backen (an Ihren Ofen anpassen, Sie benötigen wahrscheinlich einen anderen Modus, versuchen Sie es Konvektion oder oben / unten), kühl. Wenn Sie dies mehrmals tun, werden Sie sich sicherer fühlen, Sie werden beginnen, die Beziehung einiger Parameter zu verstehen, was sich auf was auswirkt - Sie können fortfahren, den Test zu "verfeinern".

Vielen Dank für die ausführliche Erklärung! Ja, der Ofen ist kleiner als der Ihre und das Backblech auch. Ich werde versuchen, es länger zu distanzieren (bereits im fertigen Produkt) und weniger Kuchen auf ein Backblech zu legen, damit sie nicht zusammenkleben, vielleicht sogar in einem Schachbrettmuster. Die Familie bittet um Wiederholung. Morgen werde ich wieder backen. Ich werde auf jeden Fall wieder berichten ;-)



Sie haben viele Feinheiten erklärt. Es ist wichtig für mich. Bitte sagen Sie mir, ist es besser, Kuchen auf natürliche Weise, bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle aufzutauen?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Sie werden im Mikrometerbereich, im Ofen und einfach im Kühlschrank aufgetaut (aber sie werden eingeweicht). Versuchen Sie es zuerst im Mikro.

Tauchen sie nicht in das Mikro ein? Deshalb frage ich. Der ältere Sohn (6 Jahre alt) feiert am Samstag seinen Geburtstag. Es wird viele Kinder und Erwachsene geben. Ich fürchte, ich habe nicht die Zeit, an einem Tag alles zu kochen ... Ich würde die Kuchen im Voraus backen und sie bis Samstag einfrieren, aber ich weiß nicht, wie sie nach dem Auftauen aussehen werden.

Ich erstarrte, alles ist in Ordnung!
Aber ich mag visuell mehr frisch gebacken)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nein, meiner Meinung nach ist dies nicht für DR geeignet. Dort ist das Aussehen sehr wichtig. Und sie werden immer noch frischen nachgeben.

Ich würde die Kuchen im Voraus backen und sie bis Samstag einfrieren, aber ich weiß nicht, wie sie nach dem Auftauen aussehen werden.

Oder backen Sie einen Tag lang, kühlen Sie ihn gründlich auf einem Rost ab und prüfen Sie, ob er gut abgekühlt ist. Geben Sie ihn dann in einen Behälter und schließen Sie ihn fest. Wenn Sie nicht vollständig abkühlen, bröckeln die Kuchen und der festliche Look kann gestört werden. Ich bin schon so getroffen worden. Obwohl diese Kuchen so lecker sind, dass das zerknitterte Dach sie nicht behindert - :)

Dieser Teig macht einen tollen Kuchen! Es ist viel schneller als Kuchen zu formen. Vergessen Sie nur nicht, in der Mitte des Daches des Kuchens ein Loch für Dampf zu machen.

Und schließlich über gefrorene Kuchen. Aus diesem Teig backe ich Kuchen für meine Studententochter. Menge ... na ja, viel, weil das Kind weit weg lebt. Das Kind bringt einen Rucksack mit Kuchen von Mama und bewahrt ihn im Gefrierschrank auf. Er sagt, dass sie nach einem Gefrierschrank noch schmackhafter werden-;) Auftauen in der Mikrowelle, nicht beim Erhitzen, sondern bei der niedrigsten Leistung, damit sie nicht von unten nass und innen nicht heiß, leicht warm sind.
Eh, ich wollte mit Kuchen angeben, will aber nicht 😡 laden
Vogelscheuche, ein weiteres großes Dankeschön für das wunderbare Rezept!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche milen danke für dieses rezept ... Auch Hände und Geschirr werden nicht schmutzig, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet. Ich habe sicher seit 5 Jahren gebacken.
Nastasya78Am liebsten habe ich gefroren Rollen von diesem Test. Trockenfüllung - Zimt oder Mohn. Ich habe eine rechteckige Form. Ich mache drei Brötchen. Ich lege das Formular mit Papier aus, das wie ein Buch gefaltet ist ... damit sich die Rollen nicht berühren. In Form von lange Proofing vor dem Backen .. Ich bekomme sie mit rechteckigen Balken))). Ich backe, cool, ich schicke sie gerne an einem Tag in die Kälte. Auf dem Tisch, schön geschnitten, sehen ordentlich aus.

Sagen Sie mir bitte, ist es besser, fertige Kuchen zu stehen, bevor Sie unter einem trockenen Handtuch, einem feuchten Handtuch oder Celafan backen?
Was ist der beste Weg, um solche Gegenstände aufzubewahren? Im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur? In einem Topf unter dem Deckel?



Und warum an einem Tag im Frost und nicht in dem Moment, in dem sie abkühlen?

Sagen Sie mir bitte, ist es besser, fertige Kuchen zu stehen, bevor Sie unter einem trockenen Handtuch, einem feuchten Handtuch oder Celafan backen?

Es ist besser, solche Kuchen im ausgeschalteten Ofen zu stehen, während Sie ein Glas kochendes Wasser in eine Tasse / Schüssel / Schüssel gießen. Halten Sie die Umgebung feucht und warm. Ich verteile mindestens 30 Minuten, das letzte Mal stand ich mehr als 40 Minuten. Hier besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen.

Vielen Dank für Ihre Hilfe! Lassen Sie nicht das erste Mal, sondern das zweite, aber es hat funktioniert! Besichtigung! Besonderer Dank an den Autor !!!!!!!!







Nur schmerzhaft weich ... Wie lagere ich sie? In einem Topf übereinander - schade, solche Schönheit wird zerknittern ... Schade sogar zu essen :-))



Tatsächlich lag der Grund in der Unterentwicklung des Teigs sowohl im HP-Eimer als auch im fertigen Produkt.



Apfelfüllung, süß floss nicht heraus. Alles in Ordnung :-))



Der Boden ist nicht verbrannt. Auf geöltem Pergament bei 190 ° C gebacken, ohne 16 Minuten zu blasen.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Gut aussehende Männer, gut gemacht!

Die Bäcker legen sie unter den Kunststoff, wenn sie auf dem Tisch liegen. Der Teig wird unter einem trockenen Handtuch gewickelt und dann wird die Oberseite knacken. Es ist besser, Polyethylen mit Pflanzenöl zu schmieren - es kann haften bleiben. Es ist natürlich großartig, im Ofen zu beweisen, aber es wird zum Backen benötigt und kostet die Hälfte der Testzeit beim Erhitzen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, trocknet die Kruste aus und ist nicht mehr so ​​weich. Wie Brot lagern. Aber es ist besser im Kühlschrank, damit die Füllung nicht fermentiert und verderbt. Beliebig: sogar Apfel, sogar Fleisch. Ich lege den Behälter mit einem Papiertuch ab, damit das Kondenswasser die Produkte nicht tränkt.

Danke noch einmal! Und gestern habe ich mir zum Beweis Folgendes ausgedacht. Wir haben einen warmen Boden in unserer Küche. Hat es eingeschaltet. Sie legte ein Backblech mit Kuchen auf den warmen Boden. Ich deckte es mit einem leicht feuchten Handtuch ab. Die Kuchen stiegen sehr schnell. Naja, der warme Boden hat nachts mitgefahren ;-) Und tagsüber - natürlich keine Option! Einige der Jungs werden sicher kommen ... ;-)



Nach dem Abkühlen legte ich einige der Kuchen in einen luftdichten Behälter und ließ sie auf dem Tisch liegen. Der Rest wurde im Gefrierschrank eingefroren.Ich hoffe, dass sie sich am Samstag auf der Geburtstagsfeier nach dem Auftauen normal verhalten.



Vogelscheuche, Mädchen, dein Rat ist für mich einfach unbezahlbar!



Ich verstehe, dass frisch besser ist als gefroren, aber ich habe keine Wahl. Sie können nicht alles an einem Tag tun ...

[Nastasya78]

Nastasya78Was für hübsche Männer!

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