Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Hier ist fsya lyuboff!

Suche nicht nach Nordic!

Danke für den Rat. Also werde ich nicht mehr versuchen ihn zu finden, sonst achte ich immer auf ihn

Nordic ist irgendwie auch unter 300 Rubel. für 2 kg kostet es, wofür ich den Juckreiz eines neugierigen Bäckeranfängers habe, aber nur so viel für Weizenmehl bezahle ...
Nun, zumindest habe ich jetzt gehört, wie es sich unterscheidet, 3 Gramm mehr Protein.

Ich habe in Moskau und der Region noch kein Mehl mit einem Proteingehalt von mehr als 10,3 g gesehen

Mehl "Landbesitzer Krupnov" hat Protein 12 pro 100 g.

[Sens]

Sens, Dankeschön. Wir müssen schauen, zumindest versuchen, mit solchem ​​Mehl Brot zu backen.

[ungleich]

Wissen Sie alles über Proteine? Hier wie bei Cholesterin, das "schlecht" und "gut" ist.

"... Die in verschiedenen Mehlsorten enthaltenen Proteine, ungleich... Das Mehl der unteren Klassen enthält viele Proteine, die Teil der Schalen und der Aleuronschicht sind. Sie werden vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen und quellen beim Kneten von Teig schwach auf ... "
🔗 und viele andere interessante Links

Und das ist für Liebhaber von Italienern:

"... Wenn Sie sich den Beutel mit Premiummehl ansehen, sehen Sie ein Schild mit dem Titel" Nährwert pro 100 g Produkt ". 10,3 g, d. H. 10,3%. Aus Backsicht ist dies also ein schwaches Mehl? Kannst du also Brot daraus backen?
Ja, natürlich kannst du und wunderbares Brot! Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Hausbäcker in Russland und beispielsweise in Italien unterschiedliche Mengen Wasser für dieselbe Menge Mehl zu sich nimmt. Wenn Sie nach ausländischen Rezepten backen, zählen Sie das Wasser herunter ... "
Und hier ist es noch interessanter:

"... Sie und ich, Bäcker, interessieren sich in diesem Fall nicht für Proteine, sondern nur für diejenigen, die Gluten bilden Die Gesamtmenge an Protein im Mehl kann höher sein, und die Menge an Proteinen, die Gluten bilden, ist geringer... Genau das ist bei Vollkornmehl der Fall ... "
Lesen Sie den Rest hier: 🔗

Für die gleiche Menge Mehl nimmt ein Hausbäcker in Russland und beispielsweise in Italien eine andere Menge Wasser. Wenn Sie nach ausländischen Rezepten backen, zählen Sie das Wasser herunter ... "

Links, um viel nachzudenken!

Links, um viel nachzudenken!

Was zum denken? Wir betrachten das Mehl-Wasser-Verhältnis durch das Brötchen und nicht streng nach dem Rezept ...

[Vitaly]

Kolobok-Regel spart jedem Track, zum gewünschten bringen, aufschreiben!
Vitaly, danke für die Info !!!

Ich muss das wiederholen

Verfolgen, zum gewünschten bringen, aufschreiben!

Ich habe es aufgespürt, an die richtige Stelle gebracht, aufgeschrieben, anderthalb Nächte lang angezogen und bin ins Bett gegangen. Alles ist streng nach dem Rezept. Voyukanie mit Mehl und Flüssigkeit blieb in ferner Vergangenheit. Essesno, ich meine Brot für jeden Tag.
Am Morgen bekomme ich das
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Am Nachmittag backe ich, wenn ich Wurst kochen möchte
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[Taille]

Taille, aber wie sieht ein Brötchen mit einem solchen Mehl-Wasser-Verhältnis aus?


im Hauptprogramm beträgt das Verhältnis 400gr-260ml

Thalia, wie sieht ein Brötchen mit einem solchen Mehl-Wasser-Verhältnis aus?

Ich kann mich nicht erinnern, lange gebacken zu haben. Das Ergebnis war ausgezeichnet. Ich habe damals nichts korrigiert, ich habe es genau nach dem Rezept gemacht. Nur zur Hölle einfaches Französisch.

Im Nachbarn Das Mädchen hat das Thema bereits gebacken "Französisches Landbrot" nach dem Rezept von diesem Bild.

In einem anderen Thema habe ich versprochen, die Rezepte aus meinen Anweisungen für den "Italienisch" -Modus zu übersetzen.
Die Mädchen im Thema "Russisch" haben mir bei der Grammatik geholfen. Vielen Dank!
... Da das Bild nicht über die Forengalerie lesbar ist,
BLATT MIT REZEPTEN, siehe die Links im Spoiler.

Ich schäme mich sogar, Thalia zu fragen, aber alles ist in Bezug auf weniger Grammatik als Mathematik genau richtig? Weil dort auf dem Bild überall in den Rezepten steht - 1 Teelöffel Zucker. Sicher keine Kantine?
Ich wollte versuchen zu backen, aber ich bezweifelte, und ich habe nicht genug Erfahrung, um es selbst herauszufinden

[Veronica]

Veronica, in all diesen Rezepten genau 1 h l Zucker, ich habe dort Rezepte mit Käse, Tomaten, Oliven überprüft ... Also sollten sie nicht süß sein

[VENIKA]

VENIKA, heimlich - Zucker kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Sie können es überhaupt nicht setzen.

[Wenn Sie mit ausländischen Rezepten backen, zählen Sie das Wasser herunter]

Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Hausbäcker in Russland und beispielsweise in Italien unterschiedliche Mengen Wasser für dieselbe Menge Mehl zu sich nimmt. Wenn Sie mit ausländischen Rezepten backen, zählen Sie das Wasser herunter...

Was das Wasser betrifft ... nach europäischen Rezepten backen sie in Russland unverändert und alles klappt, das ist eine Tatsache!

Ich denke, Sie können sicher genau nach dem Rezept backen. Wenn Ihnen etwas nicht gefällt, passen Sie es an. für bestimmte Produkte anpassen... Dies geschieht in allen Ländern.

Thalia, Anchic, vielen Dank für die schnelle Klärung von Zucker! Denn für mich ist Backen aus Unerfahrenheit eine Mischung aus "Wissenschaft" und köstlicher Mystik (es wird sich wahrscheinlich mit der Zeit langweilen, aber im Moment ist es so aufregend - gießen Sie alle möglichen Dinge in einen Eimer, warten Sie, dann öffnen Sie sich - und es gibt ein duftendes Brötchen, in dem sich ein Kaninchen aus einem Zylinder befindet ) Ich war überzeugt, dass Zucker benötigt wird, damit Hefe "funktioniert". Daher wurde das leicht süße Brot nach dem "üblichen" Rezept als notwendiges Übel empfunden. Jetzt wird es notwendig sein, mit dem Verringern zu experimentieren

Jetzt müssen Sie mit dem Verringern experimentieren

Backen Sie zuerst nach dem Rezept, damit es etwas zu vergleichen gibt.

Ich war überzeugt, dass Zucker benötigt wird, damit die Hefe "funktioniert"

Ich bin nicht überzeugt, aber ich denke auch. Bei HP ist die Zeit begrenzt und die Hefe braucht Hilfe. Wenn der Teig viel Zeit zum Gären hat, kann Zucker vernachlässigt werden.

Zucker in Form von Saccharose - Hefe braucht ihn nicht. Sie essen den Zucker im Mehl. Saccharose hemmt nämlich die Entwicklung von Hefe. Deshalb wird für Butterteig viel Hefe benötigt (viel mehr als für gewöhnliches Brot, das aus der gleichen Menge Mehl hergestellt wird). Die Menge an Zucker, die gewöhnlichem Brotteig zugesetzt wird, ist für Hefe fast unsichtbar und hat keinen Einfluss auf die ursprüngliche Menge.

[Anna]

Anna, aber in der Praxis? Haben Sie in einem Brotbackautomaten nach einem Standardrezept Brot gebacken und den gesamten Zucker daraus entfernt?

[Taille]

TailleIch backe regelmäßig zuckerfreies Brot. Ludmilas LJ aus Toronto war sehr hilfreich. Leider hat sie es gelöscht. Jetzt hat sie LJ, aber es gibt keine unschätzbaren Informationen darin. Unsere Seite enthält Rezepte aus ihrer Zeitschrift. Der gleiche französische Sauerteig aus ihrer Zeitschrift kam hierher. In ihrem LJ gab es also ein Rezept für französisches Brot von Raymond Calvel (ich hoffe, dass der Name nicht falsch interpretiert wird). Seine Zusammensetzung ist minimal - Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig. Wieder Ciabatta - Mehl, Wasser, Salz und Hefe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, ich backe regelmäßig zuckerfreies Brot.

Wo backst du? in der HP oder im Ofen? Was sind die Rezepte?

AnyaIch weiß ganz genau, dass "freies" Brot ohne Zucker hergestellt werden kann.

Ich frage genau über Brot von Anfang bis Ende in HP gemacht... Kein Teig, kein Sauerteig ... mit Hefe für die gleichen 4-6 Stunden.
PS: Es gibt Rezepte ohne Zucker für HP, und ich habe sogar gebacken, aber ich habe es komplett vergessen

[Taille]

TailleIch backe im Prinzip nicht ohne Teig - ich mag dieses Brot nicht. In HP können Sie zuckerfreies Brot backen, da Hefe keine Saccharose benötigt.

[1 Teelöffel Hefe + 400 g "starkes" Mehl (Typ 550) + 1,5 TL. Salz + 1,5 EL. l. Olivenöl + 260 ml. Wasser (Modus 8/9 für verschiedene Modelle).]

Ich wurde auch interessiert! Da ich die Biochemie der Universität völlig vergessen hatte und das Backen noch nicht wirklich beherrschte, musste ich es herausfinden.
Infolge des "Showdowns" bin ich immer noch nicht einverstanden mit der angesehenen Anchic - Hefe isst Saccharose für eine süße Seele, aber da sie abgebaut werden muss, wird die Hefe (wie übrigens unser Körper) zunächst für die verfügbare Glukose und anderen Monozucker genommen, der leichter zu verdauen.Eine signifikante Menge an Glucose unterdrückt die Aktivität des Hefeenzyms Invertase, das Saccharose abbaut, aber nach dem "Glucose-Frühstück" kommt immer noch die Zeit für das "Saccharose-Mittagessen". 10-15% Zucker aus der Hefemasse auf einmal hinzufügen, es wird sie kitschig machen). Im Allgemeinen befindet sich das System im dynamischen Gleichgewicht und eine längere Abwesenheit von Zucker ist nicht weniger schädlich als ein einmaliger signifikanter Überschuss.
Und ich fand auch einige weniger abstruse und mehr "backende" Details über Zucker und Gärung auf der Website einer der Zooengineering-Fakultäten (vielleicht wird jemand interessiert sein)

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Soweit ich verstanden habe, sind die Zuckerzersetzung bei der Verwendung von "Teig" und beim "schnellen" Brotbacken in einem Brotbackautomaten zwei sehr große Unterschiede.
Also gib den Massen Zucker! Aber ohne Fanatismus und Missbrauch natürlich - alles ist in Maßen gut))
Andererseits habe ich in der englischsprachigen Anleitung für Panasonic SD-2500/2501 auf der Website des Herstellers die Bestätigung gefunden, dass Sie italienisches Brot ohne Zucker in einer Brotbackmaschine backen können (wenn das Rezept keinen Tippfehler enthält):
1 Teelöffel Hefe + 400 g "starkes" Mehl (Typ 550) + 1,5 TL. Salz + 1,5 EL. l. Olivenöl + 260 ml. Wasser (Modus 8/9 für verschiedene Modelle).
Vielleicht versuchen Sie es zu backen?

P.S. Gemäß der Beschreibung des obigen Rezepts heißt der 8/9-Modus in der englischsprachigen Anleitung, die ich gefunden habe, "Italienisch", was in der "russischen" Version von Panasonic überhaupt nicht der Fall ist!

Soweit ich verstanden habe, sind die Zuckerzersetzung bei der Verwendung von "Teig" und beim "schnellen" Brotbacken in einem Brotbackautomaten zwei sehr große Unterschiede.

Das ist richtig, zwei große Unterschiede.
Hefe-Reduktion wurde kürzlich diskutiert. In der Praxis wurde nachgewiesen, dass es möglich ist, die Hefe um die Hälfte zu reduzieren und dieses Brot vollständig im französischen Modus zu kochen. Es ist deutlich zu sehen, dass eine Abnahme der Hefe mit einer Zunahme der Zeit einhergehen sollte, und bei CP ist sie begrenzt.

1 Teelöffel Hefe + 400 g "starkes" Mehl (Typ 550) + 1,5 TL. Salz + 1,5 EL. l. Olivenöl + 260 ml. Wasser (Modus 8/9 für verschiedene Modelle).
Vielleicht versuchen Sie es zu backen?

Natürlich, wenn jemand überhaupt keinen Zucker will. Dieses Rezept stammt aus einer allgemeinen Anleitung, die in fünf Sprachen abgefasst ist und für alle gleich ist.

P.S. Gemäß der Beschreibung des obigen Rezepts heißt der 8/9-Modus in der englischsprachigen Anleitung, die ich gefunden habe, "Italienisch", was in der "russischen" Version von Panasonic überhaupt nicht der Fall ist!

Der am besten geeignete Ersatz ist der "Diät" -Modus.

[Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch"]

Ich frage nach Brot von Anfang bis Ende, hergestellt in KP. Kein Teig, kein Sauerteig ... mit Hefe für die gleichen 4-6 Stunden.

Schauen Sie hier auf das Forum Rezept Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch".
Es ist kein Zucker drin. (Sorry wenn nicht das Thema).

[Jaroslaw]

JaroslawAlles im Thema
Gestern konnte ich mich nicht erinnern, wo ich ein italienisches Rezept ohne Zucker gesehen hatte, und Veronica fand es genau.

Bereits sowohl "Französisch" als auch "Italienisch" ohne Zucker, aber gleichzeitig hat "Italienisch" die Hefemenge um ein Viertel TL erhöht.

In meiner Anleitung ist ein einfaches französisches Rezept auch zuckerfrei.

[1 Teelöffel Hefe + 400 g "starkes" Mehl (Typ 550) + 1,5 TL. Salz + 1,5 EL. l. Olivenöl + 260 ml. Wasser (Modus 8/9 für verschiedene Modelle)]

Andererseits habe ich in der englischsprachigen Anleitung für Panasonic SD-2500/2501 auf der Website des Herstellers die Bestätigung gefunden, dass Sie italienisches Brot ohne Zucker in einer Brotbackmaschine backen können (wenn das Rezept keinen Tippfehler enthält):
1 Teelöffel Hefe + 400 g "starkes" Mehl (Typ 550) + 1,5 TL. Salz + 1,5 EL. l. Olivenöl + 260 ml. Wasser (Modus 8/9 für verschiedene Modelle).

Veronicagibt es in allen fünf Sprachen das gleiche Rezept für italienisches Brot
Da es auf seine Weise einzigartig ist, habe ich dieses Rezept zusammen mit anderen "Italienern" in die Broschüre aufgenommen.
BLATT MIT REZEPTEN siehe die links im spoiler.

Aktualisiert! Rezept hinzugefügt "Italienisches Brot (kein Zucker)"

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Markieren Sie einen der Links und klicken Sie auf "In neuem Tab öffnen". Ein gut lesbares Bild in voller Größe wird geöffnet. Kann kopiert und gedruckt werden

Mädchen, wie ersetzt man 6 Stunden lang Milchpulver gegen französisches Brot?

[Ludmila]

Ludmila, Wasserofen Siehe 2 Rezepte Hier
Und wenn Sie immer noch Brot und Milch wollen, dann fügen Sie hinzu Vollmilch statt trocken + wasser.

[Taille]

TailleIch kenne Milch + Wasser. Und die Proportionen?

[Ludmila]

LudmilaLesen Sie über Proportionen Hier

Und in der Tat, der ganze Temko, es gibt nur eine Seite, aber sehr informativ

Milchpulver durch normales ersetzen

[Taille]

Taille, vielen Dank

[VENIKA]

Jetzt sowohl "Französisch" als auch "Italienisch" ohne Zucker

Hier gibt es Glück im Leben: Wenn Sie Brot mit Zucker wollen - Brot mit Zucker, wenn Sie ohne wollen - können Sie ohne es backen

VENIKA, danke für die information, sehr interessant.

Guten Tag. Ich habe 2501. Ich habe Brot nach dem Hauptrezept gebacken. Alles in Ordnung ist. Mit Brot gibt es im Allgemeinen keine Probleme. Warf es und warte ...
Jetzt möchte ich Kuchen backen. Es gibt viele Teigrezepte in der Anleitung. Was ist das beste Rezept für Kuchen? Das Forum bietet natürlich viel, aber ich bin ein Anfänger. Ich brauche es genau nach den Anweisungen für meinen Brotbackautomaten.
Ich habe versucht, "für Weiße" aus Teig zu backen. Es sieht aus wie nichts, aber der Teig ist dünn und trocken.

[Tascha]

Tascha, welcher Teig für Kuchen besser ist - jeder hat seinen eigenen Geschmack. In Ihrer HP können Sie jeden Teig im Teigmodus kneten. Meine Schwiegermutter fing an, das Rezept für Brötchen "für 9 Kopeken" für Kuchen zu verwenden. Sie mögen diesen Teig sehr. HP ist jedoch ein Werkzeug. Und sie kann fast jeden Teig kneten. Außer sehr hart (Nudeltyp) und sehr nass (Ciabatta-Typ). Alles andere entspricht Ihrem Geschmack.

In Ihrer HP können Sie jeden Teig im Teigmodus kneten

Es gibt verschiedene Teigmodi in meinem Brotbackautomaten und mehrere Rezepte. Wenn jemand 2501 hat, sagen Sie mir, welches Teigrezept für welches Gebäck verwendet werden soll? Zum Beispiel gibt es Basic (13), Simple (13), Whitewash (13). Welche dieser drei sollten Sie für Kuchen nehmen? Oder vielleicht nur eine Diät (15)

[Tascha]

Tascha, und hier im Forum wollen Sie kein gutes Rezept für Kuchen zum Aufheben?

Zweimal hintereinander backte ich reines Weizenbrot (400 g Weizenmehl) und Weizenroggen (350 g Weizenmehl + 50 g Roggenmehl). Ich bemerkte, dass letzterer weniger stieg als der erste. Ist es Roggenmehl komisch oder ist es Zeit, die Hefe zu wechseln? Bitte sagen Sie mir!

[Witz]

WitzDies ist die Zusammensetzung, da Roggenmehl den Teig schwerer macht, so dass das Brot etwas niedriger ausfällt. Ich denke das ist der Grund.

[Witz]

WitzIch denke, dass Roggenmehl weniger Gluten enthält. Ich habe immer weniger Brot mit Buchweizen, Roggen und Vollkornmehl. Und ich backe selten reines Weizenweiß

Ich denke auch, Nastenka und Katenka. Ich hatte nur Zweifel an meinem Vertrauen und Vertrauen in meine Zweifel (gerade nach Zhvanetsky). Bedeutet dies, dass Sie die Menge von etwas (Hefe, Wasser ...) erhöhen müssen?

[Witz]

WitzSind Sie mit dem Ergebnis oder der Größe nicht zufrieden? Warum etwas hinzufügen?

[Witz]

Witzkann nichts hinzugefügt werden, das ist normal. Fügen Sie Hefe oder Wasser hinzu - Sie können ein versunkenes Dach bekommen. Wenn Sie unbedingt Brot in der Größe von Weizen benötigen, wird dies durch Erhöhen der Zutaten erreicht. Reiner Weizen wird aus 400 Gramm Mehl gewonnen, und reiner Roggen aus 400 Gramm Mehl erreicht keinen halben Eimer. Ihre Kombination ist etwas dazwischen in der Größe.

Danke mein lieber! Jetzt verstehe ich alles.

[Tascha]

TaschaIch habe 2502. Und in meinem Ofen gibt es den berüchtigten Temperaturausgleich, dh das Kneten beginnt mindestens 30 Minuten nach dem Einschalten des Ofens. Daher knete ich im Allgemeinen den gesamten Teig im Pelmeni-Modus und gebe dann nur den Proof (nun, ich schalte den Timer am Telefon oder im Ofen für 1,5 bis 2 Stunden ein, abhängig von der Art des Teigs). Und dann mache ich, was ich tun wollte - ich modelliere Brote, Kuchen, Brötchen oder was auch immer nach Plan war.

Vital, in einem solchen Verhältnis mochte ich das Brot auf dem "französischen" Ofen. Es ist lecker und hoch, und ich habe die Hälfte der Hefe gegeben.

Ich werde es versuchen, Marinochka

Und ich werde auch solches Brot im französischen Modus probieren, mit der Hälfte der Hefenorm - es ist gut. Marin, wie viel Mehl kostet das Brot für 400 Gramm?