Kurz gesagt, Gelee wird zubereitet
ausschließlich aus Rindfleisch. Aber die Quallen! ... Ich nehme verschiedene Arten von Fleisch und Knochen: Schweinefleisch - die Hälfte des Fleisch-Lesezeichens, Rindfleisch und Huhn teilen sich die andere Hälfte.
Ich koche leichter und mein geliertes Fleisch wird immer köstlich. Ich lege das ganze Fleisch auf einmal (Pfanne, Essesno, groß). Nach dem Kochen entferne ich den Schaum sehr vorsichtig. War es nicht hier, wo mir beigebracht wurde, dafür Servietten zu verwenden? Ich sammle groben Schaum mit einem Löffel, alles, was schwer zu fangen ist (ich filtere die Brühe später im Grunde nicht). Ich sammle mit einer weißen Papierserviette ohne Muster, mit der Sie normalerweise Mund und Finger abwischen. Ich werfe es einfach in die Pfanne und feine Schuppen kleben an der Serviette. Stimmt, zusammen mit Fett. Ich nehme eine Serviette heraus und werfe sie weg. Und so mehrmals, aber ohne Fanatismus. Und danach und nicht am Ende füge ich eine riesige Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner hinzu. Ich reguliere die Heizung so, dass sie ein wenig kocht und schlafen geht. Von 0:00 bis zum Morgen gebraut. Ich erkenne Gelatine kategorisch nicht. Im Grunde ist es Technologie. Ich lasse die Nuancen weg. Ich poste kein Rezept, sondern beantworte eine Frage.
Und alle Feinheiten des Kochens finden Sie hier
🔗 Aber wie Sie verstehen, koche ich auf meine eigene Weise.
