Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Irina]

IrinaNun, warum. Nehmen Sie natürlich heraus, wie Sie es stoppen können.
In den letzten drei Jahren habe ich es nur im Land in der Maschine gestartet. Wenn ich andere Dinge zu tun habe.
Der Rest steht unter manueller Kontrolle und 90% davon sind Teig. Wenn Sie also die zweite Mehlcharge auf den fertigen Teig geben, wird dieser in den ersten Minuten merklich staubig, da die Füllhöhe groß ist. Und dann alle möglichen Ablagerungen an den Wänden, am Heizelement.
Zuerst habe ich es mit einem Blatt Papier bedeckt, aber du musst ihm folgen. Es fiel dreimal in das Mehl und knetete völlig ununterscheidbar in den Teig. Ich musste von der "Mitte des Feldes" aus starten.
Aber aus einem Milchbeutel verhält sich der Deckel gut. Und faltet sich richtig auf Größe. Ich habe sogar die, die ich für den dauerhaften Gebrauch habe, zwei solche>

[Taille]

Taille, LandsmannIch verstehe jetzt, danke! Sonst hätte ich es verlassen. Ich werde gelegentlich versuchen, wie ein geeignetes Paket im Haus gebildet wird.

Mädchen und Jungen. SOS !!! Hat jemand den französischen Ofen 2h5min voll geebnet?

Nein, Ol, ich habe immer genau 40 Minuten.
Vielleicht ist es in Ihrem Haus zu heiß oder der Ofen steht an einem warmen Ort?

Ja, so war es im Sommer, wenn der Raum zu warm ist.
Schon damals hatte ich Angst, dass der Ofen kaputt gegangen war.

SOS !!! Hat jemand den französischen Ofen 2h5min voll geebnet?

Ich habe es heute seit mehr als zwei Stunden geebnet. Ich habe auch schon angefangen, mir Sorgen zu machen (zu Hause beträgt die Temperatur 26 * C).

Zu Hause 23 Grad, nicht heiß, aber gleicht die zweite Stunde aus. Das einzige, was ich heute schon darin gebacken habe, aber zwischen den Backwaren lagen 3 Stunden.

[Olya]

OlyaIn den Anweisungen für das französische Regime steht, dass der Ausgleich 40 min - 2 h 5 min. Während alles innerhalb dieser Norm liegt, gibt es nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste
Ich zeigte ein Bild, das die Ausrichtung erklärte. Zufällig auf einer englischsprachigen Website gefunden

Link zu einem guten Bild

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Hinzugefügt Mittwoch, 16. März 2016, 20:28 Uhr

Wenn Sie darüber nachdenken, in Raum 23 *, und selbst wenn Sie vor 3 Stunden gebacken haben, das heißt, der HP ist warm, dann ist dies bereits + auf Raumtemperatur
Keine Sorge, das Kneten beginnt spätestens 2 Stunden 5 Minuten, das Programm funktioniert trotzdem

Hinzugefügt Mittwoch, 16. März 2016, 20:29 Uhr

Gutes Brot für dich!

[Taille]

TailleDas Kneten begann nach 2h5min ... gerade bei einer so langen Ausrichtung geht die Bedeutung des französischen Programms verloren

Ol, versuchen Sie ein paar Mal, den Ofen vom Netz zu trennen, aber nicht mehr als 30 Minuten zwischen den Anschlägen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 16. März 2016 um 20:56 Uhr

Ich mache das manchmal, wenn ich Zeit hinzufügen möchte.

Olya, dann ist es besser, mit Teig zu wetten. Knete Hefe, die Hälfte des Mehls und Wasser im "Pizza" -Programm, du kannst alles Wasser verwenden, das du nach dem Rezept hast. 10 Minuten sind genug. Stoppen Sie das Mischen und schalten Sie sofort den "French" -Modus ein. Gießen Sie das restliche Mehl, Salz, Zucker und Butter auf den gemischten Teig.

Sie können tun, was Marina rät, aber den Frieden vergessen. Ich habe es ein paar Mal verpasst
Warum weniger als 30 Minuten? Weil der Ofen alle Einstellungen 30 Minuten lang speichert und dann zurücksetzt. Das heißt, wenn Sie den Ofen 25 Minuten lang ausschalten und dann wieder einschalten, wird das Programm einfach fortgesetzt und es stellt sich heraus, dass das Proofing / die Reifung des Teigs 25 Minuten länger dauert. Wenn Sie den Herd jedoch nach 31 Minuten einschalten, müssen Sie ein Programm von Anfang an starten

Hier hat Natasha alles zerkaut!
Ich habe kurz vergessen, dass Olya ein Anfänger war.

Oh, Marin, ich vermisse es, als ob mein Kleiner in den Turbulenzen die ganze Zeit Aufmerksamkeit braucht. Jetzt werde ich berücksichtigen, dass zum zweiten Mal an einem Tag die Nivellierung zunimmt und ich den Teig aufrühren werde.

[Taille]

TailleDas Kneten begann in 2h5min ... gerade bei einer so langen Ausrichtung geht die Bedeutung des französischen Programms verloren

Vielleicht wegen der Hitze im Raum kühlte der Ofen im Inneren selbst nach drei Stunden nicht genug ab. Ich würde es eine halbe Stunde vor dem zweiten Backen auf dem Balkon herausnehmen. Ich würde es definitiv bei geöffnetem Deckel abkühlen.
Es ist in der Brotbackmaschine, die abkühlen sollte, ich erinnere mich nicht genau, aber es sollte nicht höher als 30 Grad im Inneren sein.
Es gab auch irgendwo im Forum, wie man einen Temperatursensor betrügt. Meiner Meinung nach wurde etwas Gefrorenes in einen Eimer gelegt.
Aber ich würde den ganzen Ofen abkühlen, dann ist es so, als würde der neue Zyklus klarer funktionieren.

Hinzugefügt Donnerstag, 17. März 2016 04:44

fand heraus, wie der Ofen in einem warmen Raum getäuscht wurde:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...c=167.0
und dann hinzufügen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...c=167.0

Helfen Sie mit, das Dach anzuheben, oder was stimmt nicht mit dem Rezept?
Weizenmehl 240 gr
Vollkorn 190 gr
Buchweizen 50 gr
Milchpulver 2 EL. l
Wasser 320 ml
Salz 1,5 TL
Zucker 1 EL. l
Öl 1 st. l
Lebende Hefe 4 gr (für einen Franzosen)
Dieses Brot hat uns sehr gut gefallen, aber hier ist das Dach ...... Auf Trockenhefe in Programm 01 stellte sich heraus, dass es holprig war, gestern auf Französisch war es einseitig, auf der einen Seite stieg es leicht auf der anderen und fiel durch.

[Olyushk @]

Olyushk @, Brot mit Buchweizenmehl ist sehr launisch, probieren Sie zum Beispiel andere Rezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161852.0 https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14593.0 https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295892.0
Ich weiß nicht, woher das Rezept kommt, aber es gibt eindeutig viel Wasser und wenig Hefe.

[Alexander]

AlexanderBuchweizenbrot ist kein Selbstzweck. Ich möchte an Vollkorn denken, es ist nur so, dass das Buchweizendach nicht auf den Boden fällt. Kleine Hefe nur für das französische Programm. Mit Vollkornmehl habe ich alle Rezepte von der Website ausprobiert, plus diejenigen, die im Thema aufgefordert wurden und immer ein Dachversagen! Der Rest der Brote fällt sehr anständig aus, und einige sind in Ordnung, aber Vollkorn ist mein Mord ... Ich träume schon nachts von dem Vollkornbrötchen.
Hier ist eine sehr wertvolle Bemerkung über Wasser. Wie viel empfiehlt es, zu subtrahieren?

Ol, ich werde für einen Moment aus den Büschen herausragen.
Ich würde anfangen, von einem Esslöffel abzuziehen und das Ergebnis zu beobachten.

Wenn Sie das Ergebnis zeigen, Brot und Schnitt, ist es einfacher zu verstehen und zu beraten.

Das Brot ist schief, der Teig war fest - Wasser hinzufügen. Oder vielleicht ist der HP selbst in einem Entwurf. Wenn es dann durch die Löcher in den Wänden des Kolbens und des Deckels eindringt und aufsteigt, bläst es ständig kühlere Luft und an dieser Stelle (unter dem Rahmen im Deckel) steigt der Teig langsamer auf.

Das Dach stürzt ein, viel Wasser - drehen Sie es herunter.

Bei Experimenten kann sich das Dach als flach herausstellen, Sie können auch das Wasser reduzieren. Und so weiter zum gewünschten

Mit der richtigen Konsistenz füllt Hefeteig alles und nimmt selbst eine horizontalere Ebene ohne Verzerrungen ein, und dann erhalten Sie ein schönes Brot, das von allen Seiten gleichmäßiger ist.

Vom Buchweizendach fällt der Boden nicht ab.

Ein interessanter Punkt. Buchweizenmehl ist glutenfrei, kann jedoch Weizenmehl ersetzen, da Buchweizen beim Mischen mit Wasser ein Gel / Schleim bildet, das als Gluten wirkt.
Grünes Buchweizenmehl hat einen neutraleren Geschmack als gebratenes Mehl

Ich habe alle Rezepte der Website mit Vollkornmehl probiert

Dieser ist auch gescheitert? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

Schreiben Sie, was Sie hinzugefügt haben. Wenn Sie das Rezept befolgen, wird alles mit einem halben Tritt erledigt.
Ein anderes Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=22.0

Hinzugefügt Donnerstag, 17. März 2016 12:59 Uhr

Buchweizenmehl ist glutenfrei, kann jedoch Weizenmehl ersetzen, da Buchweizen beim Mischen mit Wasser ein Gel / Schleim bildet, das als Gluten wirkt.
Grünes Buchweizenmehl hat einen neutraleren Geschmack als gebratenes Mehl

Buchweizen enthält leider kein Gluten. Buchweizen ist ein enger Verwandter von Sauerampfer 🔗Buchweizen 🔗Buchweizen_ Aussaat von grünem Buchweizen zum Verkauf, praktisch nicht, besonders Mehl. Wenn auch nur in indischen Läden

[Taille]

TailleHier müssen Sie wahrscheinlich noch die Reife des Mehls (dh seine eigene Feuchtigkeit) berücksichtigen.

[Alexander]

AlexanderNach dem zweiten Rezept, das ich nicht gebacken habe, war die Formulierung "Vollkornmehl" peinlich, aber das erste Rezept diente als Prototyp für meine "Künste", das einzige, was ich das Wasser erhöhen musste, weil die Zutaten hartnäckig nicht in einem Brötchen sammeln wollten, daher die Zunahme des Wassers im aktuellen Rezept zu 320, und da der Autor des Rezepts die Mehlanteile kühn änderte, beschloss ich auch, zu experimentieren und ein wenig Buchweizen hinzuzufügen.
NataliaIch habe nur grünes Buchweizenmehl, es verleiht einem Laib einen so leichten Buchweizenton ...
Also verstehe ich mit einem Brötchen nicht wirklich ... es scheint, als hätte ich zum ersten Mal 15 ml Wasser ein wenig hinzugefügt und schon zu viel Wasser ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olga, Versuche es streng nach dem Rezept zu backen, ohne etwas zu ändern, versuche nicht auf das Brötchen zu achten. Vollkornmehl ist in diesem Fall Vollkornmehl.

[Alexander]

Alexander, Ich werde es versuchen! Ich werde es hineinlegen und schließen.

Wir haben praktisch keinen grünen Buchweizen im Angebot, insbesondere Mehl

Ich habe Buchweizenmehl und grünen Buchweizen selbst in einem gemeinsamen Kauf von der Firma "Lifestyle" gekauft.

Ein paar Mal habe ich mich überhitzt und gemischt, und dann ist auch das Dach durchgefallen. Es stellte sich auch als schrecklich geschmacklos heraus und das Dach flog, als ich es auf dem Proofer überbelichtete.
Ich würde von der Tatsache ausgehen, dass das Vollkornmehl normalerweise leicht ist, das heißt, Sie benötigen weniger Wasser, der Teig ist während des Hauptknetens kälter und das Kneten ist schwächer.
Ich knetete ein wenig auf Knödeln, stellte dann eine Diät ein und schickte den Eimer vor dem Hauptkneten zum Kühlschrank, um den kalten Teig zu kneten. Ich würde mit den Modi spielen: Vielleicht wäre Französisch besser geeignet (es knetet und heizt dort weniger).
Würden Sie den Teig auf den Proofern kontrollieren - plötzlich hört er auf? Kann bis zum letzten Sitz schwach gequetscht werden und benötigt Hilfe bei den Griffen.
Vielleicht ist das Mehl so besonders, dass es im Prinzip nicht auf der Maschine funktioniert. Vollkorn ist jedes Mal anders, wenn Sie es kaufen. Vielleicht ist diese Charge für Brotbackautomaten sehr launisch, und um sie in die Maschine zu bringen, muss sie mit normalem Mehl gemischt werden oder alles mit Griffen kontrollieren

[Kymbat]

Wir haben praktisch keinen grünen Buchweizen im Angebot, insbesondere Mehl.

Granets produziert bereits

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Immer mehr Menschen mit spezifischen Allergien erscheinen viele neue Produkte.

Thalia, hier müssen Sie wahrscheinlich noch die Reife des Mehls (dh seine eigene Feuchtigkeit) berücksichtigen.

KymbatIch habe darüber nachgedacht Ist es möglich, dass das in kleinen Säcken verpackte Mehl nicht reif ist? Was in der Tasche ist, ist unreif. Ich weiß sicher, ich habe es in Kasachstan gemacht. In Irland wird Mehl nicht zum Verkauf freigegeben, wenn es nicht alle Standards der Art, einschließlich der Reife, erfüllt. Wie in Russland und anderen Ländern weiß ich es einfach nicht

Ich würde annehmen, dass Vollkornprodukte normalerweise leichtes Mehl sind

VOOOOOt, und ich habe eine starke, wahrscheinlich hat deshalb sofort alles geklappt.

würde eine Diät festlegen

Übrigens ja, der Modus "Diät" in meinem Ofen genau "Vollkorn" ... Es ist also etwas Besonderes für ein solches Brot.

Ich würde von der Tatsache ausgehen, dass Vollkornmehl normalerweise leicht ist, ..., der Teig ist kälter mit dem Hauptkneten, das Kneten ist schwächer

Ich frage mich, welchen Effekt dies haben sollte, wenn der Teig gekühlt und schwach geknetet wird.

Bliiin ... wenn ich wüsste, dass dieses Mehl es nicht in meinem Leben kaufen würde, aber jetzt um die Kühlschränke ziehen, ist es Zeit, die Wache zu kneten ... Ich werde es in die Kirche bringen.

Heute, ein dichter, erfuhr ich von der Existenz von grünem Buchweizen ... Alle meine Freunde, die ich nach diesem Produkt fragte, reagierten, als hätten sie zu viel getrunken und steckten deshalb fest ... Aber darum geht es nicht. Ein besonderer Nervenkitzel in den letzten Tagen ist die Diskussion über den Backprozess. Lehrbuch für physikalisch-chemische Technologie! Nicht jede Abteilung kann damit umgehen. Und was für ein Idiot habe ich in Physik und Chemie gespielt? Und jetzt mache ich wieder gut ..
Das Wesentliche des Beitrags: Vielen Dank, Mädchen und Jungen, dass Sie solche Feinheiten und Geheimnisse des Backens erklärt haben. Ich habe es mit großer Freude gelesen!

Granets produziert bereits

Kennen Sie unsere!
Valentine, es ist nie zu spät, irgendwo zu lernen!
Ich lerne auch. Nur vorübergehend von Ihrer Brotmaschine entfernt. Nur mit dir.

Ich frage mich, welchen Effekt dies haben sollte, wenn der Teig gekühlt und schwach geknetet wird.

Also dachte ich auch, wenn das Mehl stark wäre, würden wir hier nichts besprechen. Dann mischen Sie das starke Mehl nicht und übertreiben Sie es nicht. Maximal, das Brot wäre zäh und geschmacklos. Das Wasser ist bereits gesunken und das Ergebnis ist Null. Mit starkem Mehl können Sie viel Wasser hinzufügen und mitfahren.
Laut Beschreibung sieht es eher wie ein schwaches Mehl aus. Theoretisch wäre es möglich, dies besser zu überprüfen: Glutenverbesserer wie Panifirin mit Ascorbinsäure einfüllen und das Ergebnis betrachten. Wenn die Verbesserer helfen, dann sicher - schwach.

Und wenn es schwach ist, kann es beim Erhitzen während des Mischens vollständig zusammenbrechen und beim Abkühlen länger Belastungen standhalten. Nun, während der Gärung kann Vollkornteig früher als gewöhnlich fertig sein. Es sind mehr Enzyme darin. Vielleicht ist das das ganze Problem? Ändert es sich nur?

In meinem französischen Regime wurde nichts zerstört, aber meistens gab es Misserfolge. Aber auf Französisch habe ich den Teig gedünstet (genau das ist mit Vollkornmehl French Thing passiert). Deshalb versuche ich, die Hefe nicht in den französischen Modus zu versetzen.
Und ich verwende die Diät sehr selten, deshalb kann ich nichts dazu sagen. Vielleicht unverdient umgangen.

[fffuntisch]

fffuntischNun, welchen Modus soll man für dieses Ding wählen?

Wie wäre es damit in Russland?

Sie kennen den Skandal um Mehl nicht unter allen zulässigen Standards, Futtermittel, aus denen wir Brot "für alle" machen?
Es ist in Ordnung.
Die Frage, die mir meine Frau beim Kauf von Mehl gestellt hat: Sind Sie sicher, dass dieses Mehl nicht aus groben Körnern hergestellt wird?
Es brachte mich dazu, meine finanziellen Qualitätsansprüche zu überdenken und zu überdenken.
Wieder fragt die Schlange in Form einer Frau: Sind Sie sicher, dass Sie mehr bezahlen und eine höhere Qualität erhalten werden?
Und ich geriet in einen Stupor, weil sich in meinem Beruf Test- und Alltagsexemplare wie der Planet Mars von der gleichnamigen Bar unterscheiden ...

Hinzugefügt Donnerstag, 17. März 2016 23:30 Uhr

... Ich werde sie in die Kirche bringen.

Meisterstück !!! Vielen Dank!

[Valentinstag]

ValentinstagIch bin mir des Skandals nicht bewusst. Ich weiß, wie traurig Dinge sein können. Bei jeder Auswahl kann ein Fehler auftreten, den wir nicht kontrollieren können

Ich weiß, wie traurig Dinge sein können.

Laut Shakespeare. Das macht es ... verständlicher.
Ich nahm Mehl der 2. Klasse. Zur Basis zusammen mit Haferflocken, Buchweizen, Roggenzusatz hinzugefügt. Das Brot war "schwer" und bröckelte am 3. Tag.
Ich reduzierte die Zusatzstoffe auf eine Gesamtmenge von 100-120 Gramm und mischte sie sogar mit Sauerteig, um ein dichtes, aber leichtes, knuspriges Brot zu erhalten.
Ich erinnerte mich an das Lied: "... unsere Hände sind nichts für Langeweile ...", Gehirn, wahrscheinlich doch ...

[fffuntisch]

fffuntischNun, welchen Modus soll man für dieses Ding wählen?

Ich stellte den ganzen Vorrat an Vollkorn in den Kühlschrank (damit ich länger dort lag und nicht verderbte) und kochte Brot gemischt mit normalem normalem Mehl. Es wird weniger Aufhebens geben.

Oder wenn es einen Wunsch gibt zu leiden, dann würde ich, wie die Mädchen vorgeschlagen haben, das Ernährungsschema wählen, da es für Vollkornprodukte gedacht ist. Ich würde dem Mehl eine kleine Prise Ascorbinsäure hinzufügen, um seine Eigenschaften zu verbessern. Ich würde kälteres Wasser zum Mischen aus einer Flasche wie Lipetsk Pumpkin wählen und den gesamten Prozess beobachten.

Ich hätte das Wasser so gewählt, dass das Brötchen nach 8-10 Minuten Mischen aufhört zu verschmieren.
Dann würde ich dem Teig folgen, schnüffeln und stupsen)))) die ganze Zeit, damit er nicht stillsteht und vor dem Backen köstlich riecht. Wenn Sie den gesamten Vorgang verfolgen, können Sie sehen, wo der Hund begraben liegt, und dann das Problem beheben.

Ich bin mir nur nicht sicher, ob sich die Mühe lohnt. Kaufen Sie eine neue Charge spezifisches Mehl und noch einmal.
Wenn das Mehl problematisch ist, ist es meiner Meinung nach einfacher, es mit normalem zu mischen, bis ein starkes Vollkorn gefunden ist, auf dem Brot erhalten wird, ohne mit einem Tamburin zu tanzen.
Oder füllen Sie sich mit Verbesserern, wenn die Jagd mit ungewöhnlichem Mehl beschwört.

[fffuntisch]

fffuntischund sofort die Frage:

eine kleine Prise Ascorbinsäure

Apotheke Ascorbinka in Form von Drageekugeln oder was passiert sonst noch?

Ich bin mir nur nicht sicher, ob sich die Mühe lohnt.

Es lohnt sich, wenn Sie diese 12 kg essen, müssen Sie sie auch verbrauchen, und wenn Sie ein wenig hinzufügen, dann wird es eine Haltbarkeit haben ... es ist schade

12 kg

Oh, das Beutelgewicht wird geäußert

[fffuntisch]

fffuntischund sofort die Frage: Apotheke Ascorbinka in Form von Dragee-Bällen oder was passiert sonst noch? Es lohnt sich, wenn Sie diese 12 kg essen, müssen Sie sie auch verbrauchen, und wenn Sie ein wenig hinzufügen, dann wird es eine Haltbarkeit haben ... es ist schade

Ich habe Pulver in der Apotheke gekauft. Reine Ascorbinsäure, aber ich kann mir vorstellen, die Lösung und die Tabletten zu zerkleinern. Wenn es nur Ascorbinsäure gäbe. Sie können auch versuchen, Eiweiß zu schieben, um das Gluten zu stärken.
Und dann nicht an der Maschine hängen bleiben. Machen Sie zuerst alles unter Aufsicht. Überprüfen Sie, wie es anschwillt und wie lange es ansteigt, um eine Überausbreitung zu verhindern. Als der Teig zum letzten Mal aufging und es auf jeden Fall köstlich roch - müssen Sie backen.
Achten Sie auch auf den Schwarm. Vielleicht ist es sinnvoll, die Griffe einmal zu falten, wie bei Baguettes. Dehnen Sie die Oberfläche stärker, damit das Dach nicht herunterfällt.

Vielleicht sollten Sie zusätzlich ein Rezept mit Milch in der Zusammensetzung wählen. Es ist einfacher, mit jedem Mehl eine anständige Option zu bekommen.

Wenn es nicht klappt, wäre es im Allgemeinen schön, ein Foto von Brot zu machen und den Fachleuten im Forum den Schnitt zu zeigen, dann könnten die Mädchen die Krume besser diagnostizieren.

[Mischen Sie für 100 g Mehl und Wasser, wie für Knödel, nicht steil]

Aber es kann sein, dass das Mehl nicht schwach ist, nämlich unreif.

EIN! Mehl übrigens! Ich bin an Ostern mit einer Bestellung eingeflogen. Und die Bestellung ist nicht zerbrechlich - 300 große Pasten (250-300 g) und 300 kleine. Erste Charge - oh, Horror !! Grau (und das ist nur auf dem Eigelb!), Sandy, kein Aufstieg (keine Hefe!). Die ganze Bestellung versaut! Der Kunde hat dies natürlich abgelehnt! Und der Versuch aus dem gleichen Mehl gebacken! Cool! Nun, gelehrt durch bittere Erfahrung, Ich überprüfe jetzt jede Charge. Mischen Sie für 100 g Mehl und Wasser, wie für Knödel, nicht steilgut mit den Händen kneten (Brei). Ich lege mich mindestens 10 hin und versuche mich zu strecken. Dehnt sich gut, passt, dehnt sich nicht, bricht, ich gebe noch 10 Minuten, um mich hinzulegen. Das gleiche Verfahren. Das gleiche Ergebnis - alles ist NICHT zum Hefebacken geeignet.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=429904.80

Olyakann wie geschrieben prüfen.

Was Bijou beschrieb, spricht von der Frische des Mehls, das heißt, es stammt aus dem diesjährigen Getreide und ist nicht reif. Dies ist die Geißel aller Bäcker. Wir müssen geduldig sein und sie ruhen lassen. Es besteht die Möglichkeit, beim Kneten trockenes Gluten hinzuzufügen.

Und wenn das Mehl frisch gemahlen ist, sollte die Haltbarkeit länger sein oder nicht? Ich meine, in Bezug auf die Anzahl läuft die Haltbarkeit ab, aber tatsächlich ist das Mehl normal

Aber es kann sein, dass das Mehl nicht schwach ist ...

Wer sonst würde sagen, wie sich instabiles Mehl verhält)))) Wie kann man es von normal unterscheiden?
Es ist gefährlich, mit Vollkorn zu warten - es verschlechtert sich schnell und beginnt dann furchtbar bitter zu schmecken, verdirbt das Brot unwiderruflich. Es ist sicher, nur auf die höchste Note zu warten. Und bei Vollkorn treten Fehler schnell auf.

Nun, was beim Backen passiert, außer beim Testbacken, kann nicht bestimmt werden. Theoretisch ist es notwendig, eine vollständige Analyse durchzuführen))) und auf wissenschaftliche Weise die Stärke von Gluten zu bestimmen und seine Qualität zu sehen))).
Dies ist jedoch nur die erste Stufe.
Dann müssen Sie die Fermentierbarkeit des Mehls und der Kruste beim Backen untersuchen.

Aber Sie können es auch in der Brotbackmaschine sehen. Wenn der Teig klebrig und klebrig ist, stellt sich heraus, dass er nicht genug Wasser enthält und sich nicht dehnt, aber immer noch nicht austrocknet und sich nicht dehnt. Dies bedeutet, dass nicht genug Gluten vorhanden ist oder dass er verdorben ist. Es ist notwendig, alle Prozesse abzukühlen, Wasser zu schneiden, Verbesserer hinzuzufügen und das Kneten in sauberen Falten durchzuführen.

Wenn der Teig nach dem Hauptkneten für mindestens 15 bis 20 Minuten bereits nicht klebrig und weich ist und am Ende der Gärung angenehm viskos ist, ist mit Gluten nicht alles so schlecht)))
Dies bedeutet, dass Sie den Proof überwachen und die Striche korrigieren müssen. Lassen Sie es nicht überwachsen oder überstehen. In HP ist die Zeit für das Proofing festgelegt, dh für Premium-Mehl, das für Vollkorn gilt.Und bei Vollkorn ist die chemische Zusammensetzung viel reicher und der Teig kann früher fertig sein als beispielsweise in einer einfachen Premium-Qualität.
Der Teig ist zweimal gewachsen - kneten, sobald der Teig gut zu riechen begann - der letzte Anstieg ist 1,5 bis zweimal und Gebäck.
Wenn das Mehl schwach ist, ist es besser, den höchsten Punkt nicht vollständig anzuheben, es kann es nicht aushalten.

Dann können die Backwaren sehr blass sein - das Mehl enthält wenig Zucker.
Im Allgemeinen volle Tänze mit Tamburinen, wenn das Mehl etwas Besonderes ist.

Hinzugefügt am Freitag, 18. März 2016 um 02:52 Uhr

Trotzdem hilft vielleicht die Schwammoption. Der Teig scheint ein stabileres Ergebnis zu liefern, insbesondere bei schwachem Mehl.
Bereiten Sie den Teig in einer Brotbackmaschine vor. Aber auch wenn das Mehl schwach oder etwas Besonderes ist, können Sie den fertigen Teig nicht viel kneten, sondern müssen auch den Prozess kontrollieren. Das automatische aktive Mischen hält nur normalem Mehl stand.
Müssen versuchen. Nur die Praxis wird zeigen, was für dieses Mehl optimal ist.

Auch Mädchen, ich bin kein Profi. Ich teile nur, wie ich mit mir selbst umgehe, wenn ich mit Mehl vorbeifliege. Nehmen Sie daher meinen Rat mit Vorsicht an. Dies ist nur meine persönliche Erfahrung.
Wenn der Administrator oder einer der Oldtimer in diesem schwierigen Problem helfen kann, ist es besser.

Welchen Modus soll ich für dieses Ding wählen?

Vollkorn oder Diät, kein Unterschied.
Ich möchte die Ergebnisse des Backens ohne "Amateurleistung" genau nach Rezepten betrachten
PS Überprüfen Sie das Verfallsdatum des Mehls für Vollkorn 6 Monate.

[fffuntisch]

fffuntischStellen Sie das Kerzenmehl in den Kühlschrank. Jetzt suchen wir nach Ascorbinsäure.
AlexanderJetzt werde ich alle Zutaten in einen Eimer geben und mit dem Baby spazieren gehen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Foto darüber posten, wie es gebacken wird. Das Verfallsdatum gilt für Mehl, das am 02.04.2016 hergestellt wurde.

Ich habe das Brot auf Teig probiert, es hat mir sehr gut gefallen!
Foto ist wahr am nächsten Tag
Da ich Brot mit Roggenmehl liebe, habe ich es nach dem Rezept für gewöhnliches Weißbrot gemacht, Größe L: 350 gr. Weizenmehl der ersten Klasse +50 gr. Roggenmehl. Für Teig 150 gr. Weizenmehl, 130 ml. Wasser, Zucker und Presshefe 12gr. Die restlichen Zutaten nach Rezept nach 10 - 3 Minuten auf Knödel kneten. Programm 1. Das Ergebnis ist ein hohes Brot mit ausgezeichneter Krume. Vielen Dank an alle für die Innovation!

Mein Lieber ... Geliebter !!! Ich möchte euch alle küssen
: goody: das dach hat sich herausgestellt
(Stecke deine Nase, während du Fotos hinzufügst)

Olenka und zeigen?

Was hast du getan ? Sagen Sie mir! Interessanterweise und nur für den Fall, dass wir es wissen

[Olyushk @]

Olyushk @So fügen Sie ein Foto ein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Mehl und Wasser aus dem Kühlschrank wurden nach dem Rezept Weizen-Roggen-Brot mit Vollkornmehl "Krestyanskiy" in Eimer geladen.

[fffuntisch]

So stellt sich heraus, dass es sich um Vollkornmehl handelt.

Vielen Dank, fffuntischdas ging nicht vorbei und lehrte uns !!!

Olenkawarten wir auf Eindrücke über den Geschmack Dies ist die "zweite Seite der Medaille"

und links

Das ist das Wichtigste!