Gans, Ente, Truthahn kochen

[WEIHNACHTSGOSE ODER ENTE (ZUBEREITUNG UND BRATEN)]

In diesem Thread habe ich die Rezepte zum Kochen von Weihnachtsgans, Ente, Truthahn hinterlassen.

WEIHNACHTSGOSE ODER ENTE (ZUBEREITUNG UND BRATEN)

GEGRILLTE WEIHNACHTSENTE

WEIHNACHTS-TÜRKEI

Whisky Weihnachten Truthahn Rezept
Ich hoffe, diese Rezepte sind für Sie für das neue Jahr und Weihnachten sehr nützlich.

Schlagen Sie Ihre eigenen Rezepte für die Herstellung von Weihnachts- und Neujahrsvögeln vor

Fast jeder weiß, dass das Kochen einer Gans oder Ente als Ganzes für den Neujahrstisch ein großes Problem ist. Sie sind nicht immer weich und lecker.

Ich habe Informationen über die Vorbereitung dieser "Tiere" für den Tisch ausgegraben, die Sie unbedingt lesen sollten.

WEIHNACHTSGOSE ODER ENTE (ZUBEREITUNG UND BRATEN)

Das Braten einer Gans ist wirklich einfach, wenn Sie sie richtig zubereiten. Zuerst müssen Sie alles sichtbare Fett abschneiden, die Innereien bekommen (Magen, Herz und Leber sind besonders wertvoll, obwohl auch die Lunge verwendet werden kann), die Flügel, die Pfoten an den fleischigen Beinen und am Hals abschneiden - all dies wird zum Kühlschrank geschickt. Ich verstehe nicht, warum Molokhovets so ausführlich beschreibt, wie man eine Gans stopft, näht und wässert - und kein Wort darüber, was mindestens einen Tag zuvor getan werden muss. Tatsache ist, dass die Hausgans ein großer Vogel ist, aber überhaupt keine große Ente. Es ist viel dichter und selbst seine besten Individuen haben eine feste Fettschicht, die das schnelle Eindringen von Salz und Gewürzen verhindert. Deshalb muss es an einem Tag oder besser für zwei ein Salz von innen und außen sein, unbedingt mit grobem Salz und einbalsamiert mit Gewürzen und trockenen Kräutern. Ich mag das Bouquet von Knoblauch, Pfeffer und Salbei, bei dem die letzte Komponente die Hauptkomponente ist. Es ist seine Minz-Zitrone mit holzigen Noten und einem leichten Farbton von Tannennadeln in Kombination mit Salz und Pfeffer, die den Geschmack von muskulösem, wildem rotem Gänsefleisch schärft. Salbei, besonders wilder Salbei - stechender und heller - wurde für mich sogar zum Weihnachtsgeist in dem Sinne, dass Muskatnuss und Vanille nach Ostern riechen. Wenn ich auch frischen Salbei bekommen kann, dann hacke ich ihn zusammen mit sauren Äpfeln, Pflaumen und getrockneten Aprikosen und stopfe den Gänsebauch mit einer wunderbaren Mischung. Aber das ist später, und zuerst liegt die einbalsamierte Gans ohne Kühlschrank an einem dunklen Ort unter einem Handtuch und stellt sich vor, wie ein Heiliger, sie verdirbt nicht, sondern riecht nur duftend.

Vor dem Backen wische ich den Kadaver leicht mit einer Serviette ab und steche die dicke Haut gnadenlos mit einer Gabel ein, damit beim Kochen das überschüssige Fett abfließt und Feuchtigkeit und Aromen leichter in das Fleisch eindringen können. Ich nehme einen großen Gosyatnik heraus, lege alle abgeschnittenen Teile und Innereien hinein, außer Leber und Fett, werfe eine große Karotte, Zwiebel, ein Stück Selleriewurzel hinein - und hebe die Gans auf alles. Und jetzt schau: Ich fülle alles mit kochendem Wasser, so dass der Kadaver kaum seine Oberfläche berührt, ich salze das Wasser auf jeden Fall, ich schließe den Gosper mit einem Deckel und wenn es nicht funktioniert, weil der Vogel groß ist, wickle ich es fest mit Folie ein. Und so einfach und unkompliziert bei schwacher Hitze 30 Minuten lang auf der einen Seite und die gleiche Menge auf der anderen Seite. Was passiert da? Wer weiß. Die Gans ist gekocht oder gedünstet, aber sie wird weich, leicht entfettet und mit aromatischer Feuchtigkeit gesättigt. In der Zwischenzeit mache ich das Sahnehäubchen: Ich verdünne eine Tasse braunen Rohrzucker mit Wasser und wenn es sich vollständig auflöst, füge ich Honig hinzu, geschnittene Kumquats (dies sind solche sehr duftenden Orangen, die mit der Schale verwendet werden; wenn sie nicht da sind, können Sie sie durch gehackte Schale gewöhnlicher ersetzen). und Quantro oder Grand Marnier Schnaps. Die Glasur wird etwa zehn Minuten lang gekocht, die Kumquats oder die Schale verwandeln sich in kandierte Früchte, dann nehme ich sie heraus und lege sie beiseite.Eineinhalb Stunden später nehme ich die Gans heraus und bereite, während sie abkühlt, die oben genannte Füllung vor, indem ich dort fein gehackte gekochte Innereien und Leber hinzufüge. Und jetzt nähe ich einfach meinen Bauch und stopfe das Loch in meinem Hals mit eingeweichtem und gepresstem Brot. Ich fette die Haut mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitrone ein, lege die Gans auf ein Backblech, gieße ein wenig Brühe aus der Gänsepfanne und in einen gut beheizten Ofen. Etwa eine halbe Stunde bei 200 ° bis braun und eineinhalb oder zwei Stunden bei 150 ° oder etwas niedriger, um dorthin zu gelangen. Und ich drehe mich nicht um, ich gieße es nicht unermüdlich - nur ein paar Mal, damit ich meine zarte Sorge spüre - und ich füge Brühe zu einem Backblech hinzu, wenn es verdunstet. Und schließlich die Schönheit selbst. Ich nehme eine fast fertige Gans heraus - sie ist bereits weich, leicht zu durchstechen - und beschichte sie mit Glasur. Ich erhöhe wieder die Temperatur im Ofen, gieße alle Säfte aus dem Backblech - sie sind nützlich für die Sauce - und in etwa 15 Minuten bekommen die Gänsehaut eine glänzende goldbraune Farbe. Und wenn Sie es schneiden, wenn Sie es mit einer reichhaltigen Füllung bedecken, über Säfte gießen und mit kandierten Früchten dekorieren - stellen Sie sich vor, was eine Gans ist!

Guten Appetit! Wer sich zum Kochen entscheidet - teilen Sie Ihre Meinung.

Meine Kindheitserinnerungen - im Winter versammelten sich alle meine Verwandten bei meiner Großmutter. Ein paar Hausgänse gingen vom Hühnerstall in die Küche.
Die gedämpfte Gans wurde in 4 Haufen aufgeteilt: Fleisch von den Flügeln und der Brust, Fleisch von den Beinen, Haut + Innereien, Knochen.
Brühe wurde aus den Knochen gekocht. Alles andere wurde separat (in einem Trog mit einem Kotelett) mit Zwiebeln gehackt. Dem Fleisch wurde etwas subkutanes Fett zugesetzt, damit es nicht trocken war. Knödel wurden aus Hackfleisch hergestellt. In separaten Töpfen in Brühe gekocht.
Der Geschmack ist ein Märchen!

Ich erinnere mich, dass es meine Aufgabe war, ein Huhn in einem Hühnerstall für hausgemachte Nudeln zu fangen.

Jetzt würde ich es nicht tun, ich könnte nicht.

Aber ich wollte Knödel mit gehackter Gans.

Hier ist ein weiterer Tipp, wie man die Ente vor dem Braten würzt.

"Die Ente in halber Ananas und Orangensaft einweichen, großzügig Sojasauce einschenken, mit Ingwer bestreuen. Einen Tag ruhen lassen. Dann mit Knoblauch reiben. Wenn Sie die Ente einen Tag in einer ähnlichen oder einer ähnlichen Mischung aufbewahren, ist es wunderbar, wie gut sie ist! Sojasauce und Ingwer = Chinesisch Sie können Portwein und provenzalische Kräuter auf dieselbe Orangenbasis geben - der Farbton ist französisch. "

[GEGRILLTE WEIHNACHTSENTE]

Und hier ist noch einer! Ich habe schon lange Rezepte, wo ich sie jetzt genommen habe und ich erinnere mich nicht.

Am Silvesterabend ein Rezept für diejenigen, die zum Landhaus oder in den Wald unter dem Weihnachtsbaum gehen.

GEGRILLTE WEIHNACHTSENTE

Jetzt weiß ich sicher, dass das Beste, was man mit Ente machen kann, darin besteht, sie zu grillen.
Die Technologie der Zubereitung und des Bratens ist unglaublich einfach. Ein paar ungarische Enten mit einem Gewicht von ca. 2,2 kg (dies reicht auch ohne Beilage für 5 Erwachsene und 2-3 Kinder) tauten langsam auf und kochten die Haut von allen Seiten mit kochendem Wasser. Ich rate nicht, für diesen Fall das sogenannte zu nehmen. "einheimische" Enten, egal wie stark Ihr Wunsch ist, den einheimischen Landwirt zu unterstützen - ein Grill mit einer solchen Ente funktioniert leider nicht. Die Haut dehnt sich unter dem Einfluss von kochendem Wasser aus, wird glatt - dies ist auf dem Foto deutlich zu sehen, insbesondere im Vergleich zur nächsten Ente - sie wartet immer noch auf ihren Anteil an kochendem Wasser.

Ich schneide die Enten in die Brust - mein Grill hat eine runde Form, und in dieser Form liegt die Ente am erfolgreichsten darauf, und die Brüste befinden sich am Rand, was sie vor der intensiven Hitze in der Mitte schützt. Auf beiden Seiten wurde jede großzügig mit einer Mischung aus grobem Salz, chinesischem braunem (sehr braunem!) Zucker, frisch zerkleinertem Sternanis, Sichuan, Piment und schwarzem Pfeffer, Nelken, Fenchel und Zimt (gelesen - eine Mischung aus fünf Gewürzen) eingerieben.

Und in dieser Form für 2,5 Tage an einem kühlen Ort unter Unterdrückung gelassen. Während dieser Zeit salzten die Enten gut, wurden fast flach, verdunkelten sich durch Gewürze und braunen Zucker, was ungefähr 2 gehäufte Esslöffel für 2 Stücke erforderte.

Vor dem Braten wusch er die Reste von Salz und Gewürzen innen und außen ab, trocknete die Enten mit einem Papiertuch und ließ die Haut einige Stunden trocknen, schnitt die Flügel am zweiten Gelenk ab und legte sie in Brühe mit Ingwer, einem Löffel Sojasauce, einer Prise Sichuan-Pfeffer und Zucker.

Ich zündete Holzkohle in zwei Weber-Rundgrills an. Zuerst röstete er die Enten von der Seite des Fleisches und fettete sie mit einem Teelöffel geschmolzenem Entenschmalz ein, 5-10 Minuten, dann 5 Minuten von der Seite der Haut. Hier ist es notwendig, maximale Genauigkeit und Aufmerksamkeit zu zeigen, da das von ihnen tropfende Fett jederzeit aufflammen kann und der Grill sofort mit einem Deckel abgedeckt werden sollte. Nicht sofort unter dem Deckel braten, da die Haut nicht richtig kocht - die Ente bedeckt den größten Teil der Rostoberfläche und "zerquetscht" die Kohlen stark. Nachdem die Haut gut, aber nicht stark getönt ist, drehen Sie die Entenhaut auf und decken Sie den Grill nach 2-3 Minuten mit einem Deckel ab. Wir braten insgesamt etwa 45 Minuten (ich werde es nicht genauer sagen - es hängt von der Stärke der Kohle, Ihrem Grill und der Größe der Ente ab), bis eine einheitliche rosa Farbe des Fleisches im Inneren und eine schöne Hautfarbe erreicht sind, die sich jedes Mal 3-4 Mal dreht, wobei die Kohlen gegeben werden wird wieder ein wenig aufleuchten und 2-3 Minuten nach dem Drehen mit einem Deckel abdecken. Bevor Sie die Entenhaut von den Rillen auf der Oberfläche herunterdrehen, sollten Sie das geschmolzene Fett mit einem Löffel entfernen. Andernfalls wird beim Aufsteigen auf die Kohlen viel Rauch erzeugt oder es entzündet sich sogar. Wenn Sie 2 Enten kochen, sollte die zweite 10 Minuten nach der ersten mit dem Braten beginnen, da sie nach dem Entfernen vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen müssen. Danach kann die Ente buchstäblich 1 Minute lang wieder auf die verbrannte Holzkohlehaut gelegt und dann in geschnitten werden kleine Stücke - zu diesem Zeitpunkt ist das zweite Stück zum Schneiden bereit. Ja, und noch etwas - wenn Sie Hackschnitzel zum Rauchen haben - Erle, Kirsche oder Eiche - warum nicht?

Versuchen Sie, zu Ihrer Gesundheit zu braten und zu essen!

Und sagen Sie mir bitte, wer hat ein bewährtes Rezept für das Kochen eines Truthahns?

Ist der Truthahn ganz? Ich koche nur Brust mit Pilzen, Brust gefüllt mit Mazzarella und Chili und Pekingflügeln.
Bei Interesse werde ich schreiben.

Es gibt auch eine gute Möglichkeit, Psis - eine Mischung aus Weißwein und Ananassaft (oder anderem Saft) - mit einer Spritze pro Tag in alle Arten von Muskeln zu "befeuchten und zu erweichen".

Ganzer Truthahn, Gewicht 3-4 kg. Sie sagen, dass es gut ist, es im "Ärmel" zu backen. Aber es scheint mir, dass er dort nicht passen wird. Und was ist besser, um es zu stopfen?

[Kleine Tricks]

Ganzer Truthahn, Gewicht 3-4 kg. Sie sagen, dass es gut ist, es im "Ärmel" zu backen. Aber es scheint mir, dass er dort nicht passen wird. Und was ist besser, um es zu stopfen?

Hier habe ich für dich gegraben.

WEIHNACHTS-TÜRKEI

Die Basis der Marinade ist 250 Gramm Salz pro Gallone Wasser (4 Liter). Ich nehme zwei Gallonen Marinade und füge mehr Wasser hinzu (ich habe Angst vor Übersalzung), da ich normalerweise mehr Pute (10 kg) nehme. Also löse ich ein Glas Salz und 3-4 Esslöffel Zucker in 1 Liter warmem Wasser auf und verdünne es mit 3-5 Litern kaltem Wasser. Aus einer Laune heraus können Sie Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, Gewürze oder sonst nichts hinzufügen. Ich habe es anders gemacht, und um ehrlich zu sein, ist der Unterschied minimal. Truthahn in einem großen Topf (ich habe einen speziellen pathologisch großen Topf, wir kochen Hummer darin im Sommer und marinieren Truthähne im Winter), füllen ihn mit Marinade und stellen ihn über Nacht in den Kühlschrank. Wenn ich mich erinnere, drehe ich es einmal um. Wenn im Kühlschrank kein Topf und kein Platz vorhanden ist, können Sie ihn in den Strandkühler stellen und genau dort einfüllen. Das Wasser sollte jedoch eiskalt sein. Es wird empfohlen, Gefrierbeutel hinzuzufügen. Müllsäcke sind NICHT gut - sie sind nicht lebensmittelecht! Sie können einen Eimer verwenden. Sie können eine spezielle Truthahntasche kaufen, wenn Sie eine haben. Nun, im Allgemeinen ist dies eine Idee.
Bei einem heißen ist es schwieriger - ich mache alles nach Lust und Laune und habe kein Rezept als solches. Spülen Sie das Tier leicht von Salz ab und / oder wischen Sie es mit Servietten in einem tiefen Backblech auf dem Rost und im Ofen ab. Ich benutze die Füllung nicht - ich mochte die lokale Bäckerei nie und im Allgemeinen dauert es lange, einen großen Truthahn zu braten. Ich habe es einmal mit Quitte versucht - es war nicht schlecht. Ich wette auf eine ziemlich hohe Temperatur - eingelegtes Fleisch kocht besser bei hoher Hitze. Ich wette 350-400 lbs. Zu Beginn mit Folie abdecken, nach einigen Stunden die Folie entfernen, um die Haut zu bräunen. Ich kenne die Zeit nicht - es hängt vom Gewicht ab und ich benutze ein Thermometer - weißes Fleisch sollte 160F erreichen, dunkel - 170F.Also komme ich die letzte Stunde immer wieder vorbei und stoße den armen Kerl mit einem Thermometer an. Zucker in der Marinade ergibt beim Frittieren eine fantastische Farbe - dunkelgold. Wenn es zu dunkel wird, bedecken Sie es erneut mit Folie. Wenn die Temperatur erreicht ist, aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Es ist wichtig, dass das Fleisch saftiger ist.
350-400 F = 176-204 C.

WEIHNACHTS-TÜRKEI.

Ein Truthahn kann auf hunderte Arten gekocht werden, landet aber normalerweise ganz auf dem festlichen Tisch. Und das Prinzip seiner Herstellung ist ganz einfach. Zuallererst muss der Vogel richtig aufgetaut werden, das heißt, es muss im Voraus langsam und vorzugsweise im Kühlschrank erfolgen, was 18 bis 20 Stunden oder sogar länger dauert.
Der Truthahn hat mageres Fleisch, fast diätetisch. Um nicht zu trocken zu werden, muss er mit einer Spritze mit einer dicken Nadel mit geschmolzener Butter gefüllt werden. Geben Sie ihr mehrere Injektionen an allen weichen Stellen, reiben Sie sie innen und außen mit Salz und Pfeffer ein - der Vogel ist im Grunde bereit, in den Ofen geschickt zu werden.
Und hier beginnt das Wichtigste: Sie müssen auswählen, womit unser Vogel gefüllt werden soll. Der einfachste Weg, um Hackfleisch zu machen. Das Volumen seiner Bestandteile spielt keine Rolle - es wird immer noch lecker und leicht sein. Kombinieren Sie zwei Teile geröstete weiße (oder graue) Brotcroutons mit einem Teil fein gehackter Zwiebel und halbiertem Sellerie. Gewürze können frischer oder trockener Dill, Majoran, Basilikum oder viel frische Petersilie sein. Die Innenseiten des Truthahns mit Salz und Paprika bestreichen. Füllen Sie die Hälfte mit Hackfleisch und fügen Sie dann etwas geschmolzene Butter hinzu. Vor allem, wenn Sie nicht sterben, fügen Sie das Hackfleisch hinzu, gießen Sie mehr geschmolzene Butter und ein paar Esslöffel Sherry oder Brandy hinein. Den Bauch des Truthahns vernähen.
Die Zusammensetzung dieses Haupthackfleischs kann durch Hinzufügen von Nüssen, Äpfeln, Orangen, Käse, gehackter Kalbsleber oder magerem Schweinefleisch, gehackten Putenfleisch, Pilzen, Oliven usw. nach Ihrem Geschmack unendlich variiert werden.
Es sind die Variationen des Hackfleischs, die verschiedene nationale Rezepte für das Kochen von Truthahn auszeichnen. Polen fügen Sahne und Hackfleisch hinzu, Holländer fügen Kartoffelpüree und Sellerie hinzu, Franzosen bevorzugen Kastanien, Angelsachsen nehmen gewürfeltes Brot, Zwiebeln, Salbei, Karotten und fügen Brühe oder Joghurt hinzu.
Aber wenn die Zusammensetzung des Hackfleischs sehr national ist, dann ist das sehr weitere Kochen des Truthahns tatsächlich international. Der gefüllte Kadaver wird außen mit Pflanzenöl überzogen, mit der Brust nach oben auf ein Backblech gelegt und in einen gut beheizten Ofen geschoben. Reduzieren Sie nach 20 bis 30 Minuten die Hitze und machen Sie aus Aluminiumfolie oder geöltem Pergament so etwas wie ein "Zelt" über dem Vogel, damit es nicht zu stark gebacken wird. Stellen Sie eine Schüssel Wasser unter das Backblech - lassen Sie es langsam verdunsten und gießen Sie eine Tasse Wasser in das Backblech. Die Garzeit wird aus einer ungefähren Berechnung von 20-25 Minuten pro Kilogramm bestimmt. Entfernen Sie nach anderthalb Stunden das "Zelt" und beginnen Sie - zur Bildung einer appetitlichen Kruste - alle 15 bis 20 Minuten mit dem entstehenden Saft über den Braten zu gießen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser zum Backblech hinzu.
Betrachten Sie den Truthahn als bereit, wenn der Saft, der beim Durchstechen mit einer langen Gabel oder Stricknadel entsteht, seine rötliche Farbe verliert und transparent wird.
Versammeln Sie jetzt die ganze Familie am Tisch und beginnen Sie zu feiern, indem Sie Ihren Nachbarn saftig duftende Fleischstücke anziehen. Obwohl es Rezepte für diesen Fall gibt. So sagte Abt Morelle, ein Zeitgenosse von Voltaire, ein Enzyklopädist, Gourmet und nur eine witzige Person, Folgendes: "Um einen Truthahn zu essen, braucht man zwei - einen Truthahn und mich."

Hackfleisch mit Preiselbeeren und süßen Zwiebeln

Wir brauchen 6 EL. Esslöffel Butter, 3 große Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten, 2 Teelöffel Zucker, eineinhalb Tassen gehackte Selleriewurzel, 2 Teelöffel trockener Thymian, 1 Tasse Preiselbeeren, 2 Tassen Semmelbrösel. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.Gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 10 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit wegkocht. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf die restliche Butter schmelzen und den Sellerie und den Thymian anbraten, bis der Sellerie zart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, Preiselbeeren, gekochte Zwiebeln und Semmelbrösel hinzufügen. Einen halben Liter kochendes Wasser einfüllen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf Zucker hinzufügen.
In einen Hahn geben und 30-40 Minuten im Ofen backen. Sie sollten ungefähr 2 kg Hackfleisch bekommen.

Kleine Tricks

Fahren Sie bei der Vorbereitung der Füllung mit der Berechnung von etwa 250 bis 300 g für jedes Kilogramm Geflügel fort.
Vor dem Füllen des Vogels muss die Füllung vollständig abgekühlt sein.
Wenn Sie Hackfleisch im Voraus hergestellt haben, bewahren Sie es unter dem Deckel im Kühlschrank auf, jedoch nicht länger als einen Tag.
Hackfleisch kann sowohl in den Kadaver als auch zwischen Haut und Geflügelfleisch gelegt werden und vorsichtig durch den Hals gedrückt werden.
Seien Sie beim Füllen eines Truthahns nicht zu eifrig - beim Kochen nimmt das Hackfleisch an Volumen zu und kann den Vogel "zerreißen", wodurch die ganze Schönheit ruiniert wird.

RAT

Der Truthahn kann tatsächlich lecker sein. Dazu muss sich die Gastgeberin opfern und sie ständig gießen. Wenn man bedenkt, dass der Truthahn einen halben Tag lang geröstet wird, ist dies ein echter Heldentum. Obwohl Sie es anders machen können. Wenn Sie einen Trog haben, gießen Sie 8 Liter Wasser hinein, fügen Sie 2 Gläser grobes Salz und ein Glas Zucker hinzu. Wenn sie sich auflösen, fügen Sie einige getrocknete Kräuter wie Lorbeerblatt, Thymian oder was auch immer Sie haben hinzu. Tauchen Sie die entkernte Putenbrust mit der Brust nach unten in die Salzlösung, decken Sie sie ab und bewahren Sie sie 6-8 Stunden lang an einem kühlen Ort auf. Dann entfernen, waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und über Nacht kühlen, um die Haut zu trocknen. Um ein solches Werkstück auszutrocknen, ist ein bemerkenswertes Talent erforderlich.

[Whisky Weihnachten Truthahn Rezept]

Whisky Weihnachten Truthahn Rezept

Rezept von der Website 🔗

Whisky Türkei, verspieltes Rezept (unbearbeitet):
"Kaufen Sie einen Truthahn mit einem Gewicht von 5 kg (für 6 Personen) und eine Flasche Whisky. Zusätzlich Salz, Pfeffer, Olivenöl und dünne Speckscheiben. Decken Sie den Truthahn mit Speckstücken, Spitze, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor ein Glas Whisky und ein Getränk, damit der Truthahn gut wird. Dann legen Sie den Truthahn auf ein Backblech in den Ofen. Gießen Sie sich jetzt schnell 2 Gläser Whisky ein und trinken Sie erneut, um viel Glück beim Kochen zu haben. Stellen Sie den Ofen nach 20 Minuten auf 250 ° C, damit er gut knurrt. Dann Gießen Sie sich die nächsten 3 Gläser Whisky ein. Öffnen Sie nach einer halben Stunde den Vogel, drehen Sie ihn um und beobachten Sie ihn. Nehmen Sie eine Flasche Fiska und werfen Sie einen Sttttakan um. fünf kranke shem vixie in din ssssssttakan und da es. Brate einen Vogel für 3 Stunden (aaa, verdammt, Schnurrbart ist gleich) und krieche für 10 Minuten zur Toilette. Kannst du noch zum Truthahn kriechen und den Ofen und das Tier herausnehmen? Gönnen Sie sich einen weiteren Schluck und versuchen Sie erneut, diesen Tfffar herauszunehmen. Nimm den Hund des Teufels vom Boden und wirf ihn auf die Schüssel. Gleitet nicht auf dem verdammt fettigen Boden. BHHHHHHtttttt! Schlaf etwas. Essen Sie am nächsten Tag einen kalten Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin. Guten Appetit!"

[Weihnachtsgans gefüllt mit 11 Vogelarten.]

Weihnachtsgans gefüllt mit 11 Vogelarten.

In England wurde eine mit 11 Vogelarten gefüllte Weihnachtsgans gekocht.
In diesem Jahr, am Vorabend von Weihnachten, eroberte eine neue kulinarische Welle Großbritannien - die Hälfte der britischen Hausfrauen beabsichtigt, eine mit mehreren Vogelarten gefüllte Gans als festliches Gericht zu kochen: Perlhuhn, Ente und Truthahn. Vielleicht liegt das am Namen des berühmten englischen Küchenchefs Hugh Fearnley-Whittingstall. Er wurde im Fernsehen immer beliebter und erregte vor zwei Jahren die Fantasie der Briten mit einem Weihnachtstruthahn, der mit 9 Kadavern verschiedener Vögel gefüllt war. Dieser Truthahn wog 18 Pfund und war mit Gans, Hausente, Stockente, Perlhuhn, Huhn, Fasan, Rebhuhn, Taube und Waldschnepfe gefüllt.



Aber es sieht so aus, als ob Hughs Kreation, inspiriert von den zaristisch-russischen und tudorischen Trinktraditionen, von einem noch größeren ausgestopften Monster verdunkelt wurde, das nicht weniger als 48 Kadaver von 12 Vogelarten enthielt! Dieses "Nilpferd", das etwa 50.000 Kalorien enthält, wurde von der Landwirtin Ann Petsch hergestellt. Das Gericht kostet £ 665 und kann 125 Personen ernähren.

Anne brauchte mehr als 8 Stunden, um das Gericht im größten Ofen zu kochen, der nur im Royal Automobile Club zu finden war, und 45 Minuten, um diese Nistpuppe zu "entwerfen", aber es dauerte weitere 3 Stunden Vorbereitungsarbeit, um die Haut von den Kadavern zu entfernen und das Fleisch zu befreien von den Knochen und noch ein paar Tage, um die Fleischfüllung zu kochen und zu altern.



Das Gericht besteht aus Truthahn, Gans, Huhn, Fasan, Rebhuhn, Taube, englischer weißer Ente Aylesbury, französischer Barbarenente, Hühnern unter 24 Tagen, Perlhuhn, Wildente, Wachtel sowie Kräutern und Früchten. Ann sagt, dass die Anzahl der Vögel im nächsten Jahr auf 21 steigen könnte. "Ich möchte die Trappe und den Schwan hinzufügen, aber jetzt unterliegen diese Vögel dem Schutz."


Clubkoch Philippe Corrick sagte, er sei zunächst skeptisch gegenüber der Idee, ein so komplexes Gericht zuzubereiten. „Ich bezweifelte, dass es köstlich werden würde, da es Fleischsorten enthält, die sehr leicht auszutrocknen sind und andere noch keine Zeit zum Kochen haben. Aber das Ergebnis hat mich erstaunt. Das Gericht erwies sich als sehr saftig mit einer interessanten Kombination von Strukturen und Aromen. Zitrusnoten in einem so reichen Geschmack von Geflügel und Wild sind schick. In der Tat sind alle Aromen gemischt und es ist schwierig zu bestimmen, welche Art von Fleisch Sie essen. Ich würde mich freuen, dieses Gericht auf dem Weihnachtstisch zu haben. " Corrick fügte hinzu, dass ein ähnlicher Geschmack wahrscheinlich zu geringeren Kosten erhalten werden könne. Die "wirtschaftliche" Option sollte nur aus vier Vögeln bestehen - einer Gans, einer Aylesbury-Ente, einem Truthahn und einem Fasan oder Rebhuhn. Berichtet von DailyMail.

Zhanna Golovina
"Kulinarisches Eden"

Was für köstliche Rezepte!
Ich, faul geboren, suche immer nach etwas, mit dem ich so wenig Aufhebens wie möglich mache. In dieser Hinsicht mache ich seit sechs oder sieben Jahren in Folge auf einfachste Weise eine Ente für das neue Jahr. Ich kaufe hausgemachte Getreideente auf dem Markt. Meins, ich trockne es mit einem Handtuch, steche es an dicken Stellen mit einer scharfen Gabel durch, reibe es außen und innen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und ... vorwärts in den Ofen! Ich stopfe es mit nichts, aber von Zeit zu Zeit nehme ich ein Backblech heraus und lasse das Fett ab (natürlich gieße ich die Ente mit etwas Fett). Ich drehe die Ente auch regelmäßig. Aus diesem Fett werden dann wunderbare Kartoffeln oder Kohl hergestellt. 15 Minuten bevor ich die Ente herausnehme (sie ist schon fast fertig), mache ich eine Mischung aus ein paar Esslöffeln Butter und ein paar Esslöffeln Honig. Ich schmelze das alles zu einem flüssigen homogenen Zustand. Ich gieße die ganze Ente mit dieser Mischung ein, ohne es zu bereuen. ... Nach 10-15 Minuten erhalten Sie ein funky Produkt mit einer wunderbaren appetitlichen Kruste. Und die Hauptsache - keine Probleme und Anstrengungen.

Ich, um den Entengeschmack zu verringern, meine Kinder mögen die Ente nicht, ich gieße den Entenkadaver mit Bier. Die Ente ist gebraten, das Fleisch ist saftig und riecht nicht nach Ente.

Bitte schön! Sagen Sie mir! Ist es möglich, eine ausgeweidete Gans zu retten, ohne sie einzufrieren? Ich kann nicht finden ... oder ich sehe nicht ... Sie haben eine hübsche Gans mitgebracht - ich möchte sie zu Weihnachten, aber es ist schade, sie einzufrieren

[Lebkuchen!]

Lebkuchen!Wie lange dauert es? Wie wird die Bereitschaft bestimmt? Ich habe nie eine Ente gekocht und mein Mann hat mich mit Bitten gefoltert ... Ich fürchte ...

Nehmen Sie die vorbereitete Ente, braten Sie sie goldbraun und kochen Sie sie dann anderthalb Stunden in Apfelsaft.

Kein einziges neues Jahr wäre komplett ohne eine Ente (oder Gans) mit Äpfeln. Als Frau bin ich ziemlich faul und gleichzeitig 40 Stunden pro Woche mit Arbeit beschäftigt. Ich mag auch keine besonders lästigen Mehrkomponenten- und Langzeitrezepte in der Vorbereitung. Deshalb fette ich den fertigen Vogel mit Salz / Pfeffer / Gewürzen ein, in die Mitte lege ich saure Äpfel, schneide und schäle sie vom Kern ab, nähe sie (oder hacke sie mit Zahnstochern ab) und backe sie in einem Gosper (manchmal in einem Ärmel, manchmal in Pergament, manchmal in Folie).15-20 Minuten vor dem Ende des Backens entfalte ich den Kadaver so, dass er gut gebräunt ist. Honig ist eine großartige Möglichkeit, eine aromatische, knusprige und schöne Kruste zu erhalten.

Bitte schön! Sagen Sie mir! Ist es möglich, eine ausgeweidete Gans zu retten, ohne sie einzufrieren? Ich kann nicht finden ... oder ich sehe nicht ... Sie haben eine hübsche Gans mitgebracht - ich möchte sie zu Weihnachten, aber es ist schade, sie einzufrieren

Wenn es sich um eine Dorfgans handelt, befindet sich nichts im Gefrierschrank, Form und Farbe des Fleisches gehen nicht verloren.
Vor einer Woche haben sie mir ein Suppenhuhn für ein Brötchen gebracht - na ja, ein sehr großes Kalb - ich habe es eingefroren.
Gestern habe ich es auf dem Balkon in der Kühle aufgetaut - heute habe ich es geschlachtet - nichts ist mit dem Fleisch passiert, es hat nicht einmal seine Form verloren, also blieb das ganze Gummiband übrig

[Den Backofen auf 220 g vorheizen]

Und seit einigen Jahren mache ich Ente nach dem gleichen Rezept, das ich schließlich für mich herausgebracht habe, damit die Ente außen knusprig und innen saftig ist. Und das ganz einfach!

Ente-2,2 kg (kein Unterschied, Sie können auch gefroren)
Süß-saure Äpfel - 2 Stück
Zitrone-1pc.
Knoblauch-5-6 Nelken
Eine Mischung aus Paprika der Firma Galeo (aus irgendeinem Grund enthält dieses Gewürz neben Pfeffer auch Kreuzkümmel, Koriander, weißen Senf, Majoran, ich mag dieses Gewürz sehr)
Olivenöl zur Schmierung
Salz-

Vorbereitung
Am Tag vor dem Kochen rieb ich die Ente innen mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Knoblauch ein, außen nur mit Salz und Gewürzen. Ich legte eine Zitrone hinein, schnitt sie in Viertel von Ringen, während ich den Saft ein wenig auspresste.
Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
Ich lege Äpfel in die Ente, bevor ich koche. Genäht. Außen mit Olivenöl bestrichen. Und draußen sollte kein Knoblauch sein, der sofort im Ofen zu brennen beginnt.
Den Backofen auf 220 g vorheizen... Setzen Sie die Ente aufgewärmt Ofen in
Auflaufform mit Grill. Bei einer Temperatur von 220 g. 30 Minuten stehen lassen, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 150-170 g. und führen zur Bereitschaft, gelegentlich über das freigesetzte Fett zu gießen.

Schade, dass das Foto, das ich von meinem Handy habe, nicht von sehr guter Qualität ist

Danke, Admin! Wir haben es kaum in das größte Fach gesteckt ... Jetzt tauen Sie die Zahlen vom 5. auf ... keine Gans, sondern ein Elefant

[Lebkuchen!]

Lebkuchen!Wie lange dauert es? Wie wird die Bereitschaft bestimmt? Ich habe nie eine Ente gekocht und mein Mann hat mich mit Bitten gefoltert ... Ich fürchte ...

Von Zeit zu Zeit ziehen Sie die Ente immer noch heraus, um sie umzudrehen und einzufetten. Versuchen Sie es nach 1,5 Stunden: Stechen Sie es an der dicksten Stelle mit einer Gabel durch (es sollte kein Blut vorhanden sein) und kneifen Sie ein Stück ab. Wenn es ein kulinarisches Thermometer gibt, dann ist die Temperatur für den Vogel (Bereitschaft) d. B. nicht weniger als 90 Grad. Bleiben Sie an der dicksten Stelle und Sie werden sehen. Wenn Sie etwas anderes stört, legen Sie es in den Ofen. Es kann 2 - 2,5 Stunden dauern. Und so genau zur richtigen Zeit - viel hängt von der Ente ab. Wenn Sie sehen, dass Sie bereit sind, fetten Sie mit Honig und Butter. Weitere 10 Minuten im Ofen (alles wird mit einer wunderbaren Kruste bedeckt) - und herausholen. Haben Sie keine Angst. Mit einer Ente kann man nichts falsch machen!

Ist der Truthahn ganz? Ich koche nur Brust mit Pilzen, Brust gefüllt mit Mazzarella und Chili und Pekingflügeln.
Bei Interesse werde ich schreiben.

Viki war sehr interessiert an der Brust mit Pilzen und gefüllt mit Mazzarella, bitte poste das Rezept.

Vielen Dank !!! Müssen wahrscheinlich das Risiko eingehen!

[Tante Besechka]

Tante Besechka Die Straße wird durch das Gehen gemeistert! Hab keine Angst ... du wirst sie besiegen!

: MariV Ich schlage vor, in Orange zu kochen, praktisch bis zur Verdunstung !!!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka Die Straße wird durch das Gehen gemeistert! Hab keine Angst ... du wirst sie besiegen!

: MariV Ich schlage vor, in Orange zu kochen, praktisch bis zur Verdunstung !!!!

Hast du das schon einmal gemacht?

Nein, habe ich nicht. Hat es nur in Orangen und mit Orangen-Karamell-Sauce gemacht ... sehr lecker, nur ist es ratsam, Orangen saurer zu nehmen ...

Und das Rezept?

Ente mit Orangen

Entenkadaver - 2 kg
3 Orangen
60 g Butter
100 g trockener Wein
150 g Brühe
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Eine große Orange schälen, die Schale abschneiden, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und den vorbereiteten Entenkadaver mit einem Gewicht von ca. 2 kg füllen.Nähen Sie den Bauch der Ente, schmelzen Sie 60 g Butter in einem Röster und braten Sie den Vogel 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, in schmale Streifen geschnittene Orangenschale in die Ente geben, 100 g trockenen Wein und 150 g Fleischbrühe einfüllen. Decken Sie den Röster mit einem Deckel ab und lassen Sie alles eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
2 weitere Orangen schälen. Schneiden Sie einen ab, drücken Sie den Saft aus dem anderen. Wenn die Ente fertig ist, nehmen Sie sie aus der Ente, schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie auf eine große Platte, gießen Sie Orangensaft darauf und garnieren Sie sie mit Orangenscheiben.

Aber ich kann kein Karamell finden ... Ich suche ...

Ich fand heraus, dass dies ein Rezept aus einem Wählton ist, es gab nur ein Huhn, und ich habe es mit einer Ente gemacht

3 Tabelle. Zucker lügt
Saft und Schale aus einer Orange
3 Tabelle. Sojasauce
1/3 Tasse trockener Rotwein
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer

Erhitzen Sie die Margarine in einer großen Pfanne (Sie können einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit die Margarine nicht verbrennt) und braten Sie die Beine 4 auf einmal. Auf einen Teller geben.
Den Rest des Essens in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Das Huhn wieder in die Pfanne geben, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gekocht ist.
Erhöhen Sie die Hitze und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce dicker und karamellisiert wird und die Beine glänzend und karamellisiert sind (die Sauce nicht vorsichtig verbrennen).

[Pekingente.]

Aus der Weite des Internets, Stück für Stück.
Pekingente. (keine Pfannkuchen)

"Derjenige, der nicht an der Chinesischen Mauer war, ist kein guter Kerl; aber derjenige, der keine Pekingente probiert hat, wird großes Bedauern erfahren."

R. Nixon

Peking Roast Duck oder Bei Jin Hao, das berühmteste Gericht in Peking, hat eine lange Geschichte. Zurück in der Ming-Dynastie vor 4 Jahrhunderten. Für den kaiserlichen Tisch zogen die Bauern speziell die dicksten und zartesten Enten auf. Unter der Aufsicht des Kochs wurde der Vogel speziell entkernt, gezupft, mit Luft gepumpt und, nachdem er die Haut mit Malzzucker beschmiert hatte, zum Trocknen im Wind aufgehängt.

Pekingente wird auf zwei Arten zubereitet. Die erste Methode ist, wenn die Ente im offenen Zustand über dem Herd geröstet wird, dessen Feuer durch das Brennholz von Datteln, Pfirsichen, Birnen oder anderen Obstbäumen verursacht wird. Diese Ente hat eine knusprige, rötliche und glänzende Haut, während das Fleisch zart mit einem angenehmen Geschmack ist und das Aroma eines Obstbaums ausstrahlt. Und für diese Kruste wird die Pekingente die Perle der Delikatessen der Welt genannt.

Der zweite Weg ist, wenn die Ente in einem geschlossenen Ofen gebraten wird. Die Temperatur im Ofen ist zunächst hoch und wird dann allmählich gesenkt. Die auf diese Weise gebackene Ente hat eine knusprige Haut, und das Fleisch ist zwar etwas fettig, aber nicht süßlich und überraschend appetitlich.

Zutaten:

fette Ente, fleischig 2-3 kg
Sherry (chinesischer Wein oder ein alkoholisches Getränk mit ausgeprägtem Geschmack) 1 EL. l.
Grobes Salz
Honig (Melasse, idealerweise Gerste) 4 EL. l.
Sesamöl 1 EL l.
Sojasauce (idealerweise - Hoi-Sin-Sauce) 5 EL. l.
Ingwerpulver 1 EL l.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. l.
Wasser 1 Glas

1. Vor dem Kochen der Ente sollte sie aufgetaut werden. Um dies zu tun, müssen Sie es einige Tage vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen Kühlschrank ... Dann entfernen und bei Raumtemperatur weitere 10 Stunden auftauen.

2. Nachdem die Ente vollständig aufgetaut ist, waschen Sie sie unter fließend kaltem Wasser und entfernen Sie die Haare (falls vorhanden). Schneiden Sie die oberen Flügel Phalangen ab.
Schneiden Sie überschüssiges Fett von Geflügel ab, insbesondere um Hals und Schwanz.

3. Legen Sie die Ente an einen Haken oder eine Gabel über die Spüle und gießen Sie von allen Seiten kochendes Wasser über den Vogel.
Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie die Ente mit einem trockenen Handtuch. Nehmen Sie Sherry (mit Wein) und reiben Sie ihn von allen Seiten, einschließlich der Innenseite, auf die Ente. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Reiben Sie nun die Ente mit Salz ein. Nehmen Sie ein Glas (Spezialschale für stehende Vögel), setzen Sie es in die Ente ein und legen Sie die Ente auf die Schale. Der so zubereitete Vogel muss 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Gießen Sie regelmäßig Flüssigkeit aus der Schüssel.

5.Nach 12 Stunden die Ente in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht mit Honig bestreichen. Für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zieh die Ente an Backofengestell Brust hoch. Gießen Sie Wasser in ein Backblech unter dem Rost. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech und wickeln Sie die gesamte Struktur in Folie. Legen Sie die Ente in den Ofen und backen Sie sie 60-70 Minuten lang.

7. Ingwer, Sesamöl, Pfeffer und Sojasauce in einen Behälter geben und gut mischen.
Entfernen Sie das Backblech mit Ente, entfernen Sie die Folie zusammen mit dem Backblech und der Flüssigkeit (alles Fett abtropfen lassen)... Schmieren Sie die Ente mit einer Silikonbürste.

8. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 260 Grad. Legen Sie die Ente wieder auf den Rost und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang. Wenn die Ente anfängt zu brennen, reduzieren Sie die Temperatur und verlängern Sie die Bratzeit.

9. Honig und Sojasauce mischen, Mischung verquirlen.
Ziehen Sie die Ente heraus und bürsten Sie den Vogel damit.
Stellen Sie den Ofen auf die Grilleinstellung. 10 Minuten backen, bis sie goldgelb knusprig sind.

10. Die fertige Ente entfernen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden.

Ab Stufe 6 werde ich es auf meine eigene Weise tun. Gießen Sie Wasser in einen großen Backbeutel. Ich werde einen Abstandhalter zwischen Wasser und Ente machen (bis ich herausgefunden habe, was). Damit die Ente gedämpft wird. Ich werde ein Thermometer hinein und in den Ofen auf einem Backblech stecken. Ich werde bis zu 90 Grad auf einem Thermometer kochen (ca. 1,5 Stunden). Ich werde das Paket nehmen. Salz das Fett. Mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen. Und im "Solarium" zur entsprechenden Kruste

[Weihnachtstruthahn mit getrockneten Aprikosen]

Weihnachtstruthahn mit getrockneten Aprikosen



Seit drei Jahren in Folge bereite ich nach diesem Rezept einen Truthahn für den Neujahrstisch vor. Und wir haben die Tradition, auf NG Truthahn zu backen. Ich entschuldige mich für das nicht ganz erfolgreiche Foto, ich hatte es eilig, es war bereits 15 Minuten vor Mitternacht und der Truthahn wurde gerade aus dem Ofen gefangen. Dann legte sie es auf eine Servierplatte und servierte es schneller.

Ich habe das Rezept auf der Deli-Website gefunden. Dort wird empfohlen, einen 7,5 kg schweren Truthahn zu nehmen. Anfangs litt ich auch an Gigantomanie, jetzt nehme ich einen Truthahn mit einem Gewicht von 3-3,5 kg. Es wird auf der Jagd gegessen und bleibt nicht im Kühlschrank "verstaubt". Ich werde meine Proportionen aufschreiben, die ich bereits angepasst habe, also:

Truthahn mit einem Gewicht von 3300-3500 g
getrocknete Aprikosen 200 g
Butter 100 g
Basmatireis 250g
Bogen 1 großen Kopf oder 2 mittel
Knoblauch 2 Nelken
Karotten 1 groß oder 2 mittel
Rosinen 50 g
getrocknete Feigen 100 g
Petersilie - ein kleiner Haufen
2st. l. Mayonnaise
1. l. Sojasauce
Salz, schwarzer Pfeffer

1. Getrocknete Aprikosen 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit Butter in einem Mixer in Püree mahlen.

2. Rosinen und Feigen 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen.

3. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch hacken (Knoblauch fein hacken) und in einer Pfanne in Pflanzenöl braten.
Petersilie fein hacken.

4. Reis bis zur Hälfte kochen lassen, gebratene Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Rosinen, fein gehackte Feigen, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben hineingeben.

5. Den Truthahn waschen, trocknen, die Haut mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz (auch von innen) einreiben. Verwenden Sie nun einen Holz- oder Silikonspatel, um die Haut des Truthahns anzuheben. Es ist bequem, den Eingriff vom Hals aus zu beginnen. Führen Sie den Spatel zwischen Haut und Fleisch ein und drücken Sie ihn nach innen. Die Haut des Truthahns ist stark und trennt sich gut genug über die gesamte Oberfläche. Das Schulterblatt kann auch leicht unter die Haut der Beine gedrückt werden (alle vom selben Hals). Führen Sie das gleiche Verfahren am Bauch des Vogels und am Rücken durch.

6. Nun das getrocknete Aprikosenpüree unter die Haut legen. Verwenden Sie dann Ihre Hände, um es gleichmäßig zu verteilen (indem Sie einfach auf die Haut drücken und das Püree bei Bedarf "eintreiben", auch in die Beine).

7. Den Truthahn mit der Füllung füllen und den Einschnitt schließen (mit einer Nadel vernähen oder mit Zahnstochern befestigen, für die der Faden zum Binden befestigt werden soll), die Beine befestigen.

8. Mayonnaise und Sojasauce mischen und mit einer Bürste über den Vogel streichen. Das Rezept schlug vor, es mit Honig zu bestreichen. Ich habe es einmal gemacht, es hat mir überhaupt nicht gefallen, obwohl ich die Kombination von süß und Fleisch liebe.
Wickeln Sie die Enden der Flügel mit Folie ein - sie brennen am schnellsten.

9. Bei 200 g ca. 30 Minuten backen, dann das Geflügel mit Folie abdecken, die Ofenwärme auf 180 g reduzieren und weitere ca. 2 Stunden backen. Es wird sich als das zarteste herausstellen.

Dann werde ich schreiben, wie man einen Putenfleischsalat mit Trauben macht.Dies ist ein Rezept für diejenigen, die einen Truthahn für die Feiertage backen, weil die "Federn" des Truthahns immer bleiben und Sie dann nicht wissen, wo Sie sie anbringen sollen ...

Cooler Truthahn stellte sich heraus, Vogelscheuche !!!!!!!

Über Honig: Hier muss man richtig marinieren, man muss eine Mischung aus Honig, Zitronensaft, OM und einer großen Menge Gewürzen zubereiten. Den Vogel bestreichen und zwei Stunden stehen lassen.
Mit Quitte füllen (naja oder Äpfel)

Dann in Kraftpapier einwickeln und zwei Stunden bei 160-170 Grad backen. Öffnen Sie dann das Papier und bräunen Sie den Vogel (Sie können einen Konvektionsgrill verwenden) 15 Minuten lang bei 200 ° C an.

Dies ist die Art von Truthahn, die jeder isst. Sogar diejenigen (wie ich), die es vorher nicht aushalten konnten.

Ja, es wird mit einer Beilage aus gehackten Früchten (für einen Bissen) serviert: Bananen, Mandarinen (Scheiben), Birnen, Ananas, Trauben (ohne Knochen).

[Kubisch]

Kubisch

Und was tun mit Äpfeln? Nun, Schnitt ist verständlich. Aber bestreuen. Pfeffer, Salz usw.? Und was ist OM und welche Gewürze enthält Ihr Rezept in der Beschichtungsmischung?

In Bezug auf die Backtechnologie: Ich bin ein Befürworter, zuerst bei einer höheren Temperatur zu backen und dann bis zum Kochen zu backen, mit etwas zu bedecken und nicht umgekehrt. Wenn es zum ersten Mal mit einer Kruste greift, wird der Saft im Inneren eingeschlossen und das Fleisch bleibt sehr saftig. Probieren Sie es aus, plötzlich gefällt es Ihnen besser.

[Kubisch]

Kubisch
In Bezug auf die Backtechnologie: Ich bin ein Befürworter, zuerst bei einer höheren Temperatur zu backen und dann bis zum Kochen zu backen, mit etwas zu bedecken und nicht umgekehrt. Wenn es zum ersten Mal mit einer Kruste greift, wird der Saft im Inneren eingeschlossen und das Fleisch bleibt sehr saftig.

Ich liebe es auch so sehr ... es ist wie Fleisch, man legt es in kochendes Wasser - für Salate und zum Schneiden, in kaltes Wasser - Brühe

[Kubisch]

Kubisch

Und was tun mit Äpfeln? Nun, Schnitt ist verständlich. Aber bestreuen. Pfeffer, Salz usw.?

Ich salze und pfeffere nur und stopfe es in die Mitte.

[Kubisch]

Kubisch

Und was tun mit Äpfeln? Nun, Schnitt ist verständlich. Aber bestreuen. Pfeffer, Salz usw.? Und was ist OM und welche Gewürze enthält Ihr Rezept in der Beschichtungsmischung?

Salz leicht hinzufügen und fertig. Bevor Sie die Füllung füllen, bestreichen Sie den Truthahn von innen mit einer honigwürzigen Mischung.
OM - Olivenöl
Gewürze - Tatsache ist, dass sie mir das Rezept ohne genaue Anweisungen gegeben haben und ich alles, was mir gefällt, wegwerfe (jedes Mal, wenn ich ein anderes Set bekomme). Normalerweise gibt es Kurkuma, glühende und süße Paprika, Oregano. Irgendwie habe ich Zimt hinzugefügt, was auch sehr lecker ist. Puderige Paprika und Nelken (in einem Mörser ..) - kurz gesagt, ein Flug der Fantasie.

In Bezug auf die Backtechnologie: Ich bin ein Befürworter, zuerst bei einer höheren Temperatur zu backen und dann bis zum Kochen zu backen, mit etwas zu bedecken und nicht umgekehrt. Wenn es zum ersten Mal mit einer Kruste greift, wird der Saft im Inneren eingeschlossen und das Fleisch bleibt sehr saftig. Probieren Sie es aus, plötzlich gefällt es Ihnen besser.

ich bin einverstanden. Aber speziell in diesem Rezept Backtechnik ist wie folgt. Der Vogel kommt sehr zart und saftig heraus, möglicherweise wegen des Bastelpapiers. Wenn es nicht vorhanden ist, müssen Sie Transparentpapier oder Backpapier viermal falten.

Beim Schneiden sollte der fertige Vogel fast von selbst von den Knochen fallen (aber gleichzeitig wird er überhaupt nicht "gekocht" ... Sie hebeln ihn einfach mit einem Messer auf und nehmen die Knochen heraus.

Und wie man einen Truthahn in einem Slow Cooker kocht, aber nicht ganz, sondern ein Viertel eines Truthahns. Ich habe MV kürzlich gekauft und meine Familie möchte dieses Gericht morgen auf den Tisch bringen. Wie man es nicht austrocknet.

Mädchen, und ich habe zu Weihnachten eine Ente auf Polnisch gemacht (ich habe Wyschotskaja ausspioniert). Es wird in Bier gedünstet. Das Fleisch ist sehr lecker. Zart. Aber die Äpfel sind geschmacklos in der Füllung. Aber nach dem Rezept müssen sie weggeworfen werden. Ich habe es vergebens gelassen.

Ich habe eine Gans nach dem Rezept von Admin gekocht. Gans ist wie ein Lied, weder subtrahieren noch addieren. Orangennoten und knusprige Kruste sind etwas. Vielen Dank, Admin! Ich weiß nicht, wie ich ein Foto hinzufügen soll, sonst hätte ich es gepostet.

Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet, sondern beschlossen zu improvisieren. Den Truthahn mit einer Mischung aus gleichen Teilen georgischer Tomatensauce und Sojasauce bestreichen. Hielt eine Stunde aus und schickte es an den Multikocher, zuerst im Backmodus für 15 Minuten auf jeder Seite und dann zum Schmoren - 2,0 Stunden.Ich habe auch Quitten und Äpfel in Stücken hinzugefügt. Es ist super geworden!
Ich habe die Mariniermischung schon lange für Hühnchen verwendet und jetzt habe ich sie an der Pute getestet.

Vielen Dank an Admin für das Gänse-Rezept. Vor ungefähr 15 Jahren habe ich es gemacht, aber es hat mir nicht gefallen, dass das Fleisch zäh ist, aber dann habe ich das vorgeschlagene Rezept gelesen und es für Weihnachten gemacht. Leicht vereinfachte, stornierte Liköre und Kumquats. Antonovka und Sauerkraut mit Kartoffeln hinzugefügt. Allen hat es sehr gut gefallen. In der Tat ist das Fleisch weich.

Mit indischem Gewürz eingerieben.

Ich werde meine eigenen 5 Kopeken hinzufügen.
Da meine Vögel alltägliche Mahlzeiten sind, koche ich mindestens 5-6 Mal im Monat eine Gans, eine Ente oder einen Truthahn. Deshalb habe ich keine Angst vor dem Kochen, und die Option "habe es nicht verstanden" ist eindeutig nichts für mich.
Um sich nicht mit dem Gießen und Drehen des Vogels und anderen Tänzen mit Tamburinen zu beschäftigen, kann ich Ihnen raten, die Vögel (wenn Sie sie ganz kochen möchten) auf einem Rost über einem Backblech mit Wasser (1 cm) zu kochen. Die Temperatur für den Vogel beträgt 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... dann können Sie ihn ausschalten und die Gans im Ofen stehen lassen. für besonders große Exemplare 5-8 kg. 4-5 Stunden bei niedriger Temperatur im Bereich von 120-150 ° C kochen.

Guten Appetit! Wer sich zum Kochen entscheidet - teilen Sie Ihre Meinung.
Admin das ist das Rezept von Elena Chekalova, der Moderatorin des Programms "Es gibt Glück", nur sie hat eine Ente gemacht, keine Gans, das Rezept heißt "Bird Golden Lollipop". Ich mache immer eine Ente nach diesem Rezept, viel Ärger, aber mein Mann, der die gekochte Ente nach diesem Rezept probiert hat, will keinen anderen Weg. Und 2-3 Tage marinieren, und ich denke, mindestens 3 Tage lang ist es notwendig, die Gans in Gewürzen und Salz zu halten.

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Silbe auf ihrem Rezeptvideo

Admin das ist das Rezept von Elena Chekalova, Moderatorin des Programms "Es gibt Glück",

Elena Chekalova hat vor kurzem mit ihrer Sendung begonnen, und ich habe das Rezept vor langer Zeit, im Jahr 2007, veröffentlicht und aus dem Internet genommen. Es ist also immer noch eine Frage, wer, von wem und wo das Rezept aufgenommen wurde

Zu dieser Zeit habe ich eine Auswahl an Rezepten für Gänse und Enten speziell für unser Forum zusammengestellt. Ich hoffe, das Thema hat sich als nützlich erwiesen

Und 2-3 Tage marinieren, und ich denke, mindestens 3 Tage lang ist es notwendig, die Gans in Gewürzen und Salz zu halten.

und warum? Es ist perfekt gesalzen und Paprika eine Stunde vor dem Kochen.

Und dieses Jahr habe ich die Ente etwa eine halbe Stunde lang in Gewürzen gekocht, sie aus der Brühe genommen, abtropfen lassen und abkühlen lassen und sie dann innen und außen mit Honig, Butter und einer Kräutermischung mit Rosmarin bestrichen. Ich legte saure Äpfel in die Mitte (großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt) und backte sie bei 180 * in Folie im Ofen. Ungefähr 15 Minuten vor dem Ende des Backens teilte ich die Folie und ließ die Ente schön bräunen. Der Ehemann sagte, dass dies die köstlichste Ente ist, die er jemals probiert hat.

Kava, war die Ente hausgemacht oder aus dem Laden? Ich meine, einer von denen, die lange kochen müssen, um weich zu sein oder nicht?