Truthahnkarbonade in einem Multicooker Redmond RMC-01

Truthahnkarbonade in einem Multicooker Redmond RMC-01

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Truthahnschenkel	1 kg
Wasser	1 Liter
Salz	1 Esslöffel
Zucker	1 Teelöffel
Pfeffermischung	1 Teelöffel
Lorbeerblätter	2 Stk
Knoblauch	4 Nelken
Geschirr zur Verengung
Bratbeutel

Kochmethode

• 1. Bereiten Sie den Putenschenkel vor (meinen, trennen Sie den Knochen, falls vorhanden). Wir schneiden den Oberschenkel nicht in Stücke, es geht in ein ganzes Stück.
• 2. Bereiten Sie die Salzlösung vor (Wasser + Salz + Zucker + Gewürze + Lorbeerblatt + gehackte Knoblauchzehen). Das Wasser ist kalt, es muss nicht erwärmt werden.
• 
• 3. Legen Sie den Oberschenkel in eine Schüssel mit Salzlake und drücken Sie ein wenig darauf, damit sich das Fleisch vollständig in der Salzlake befindet. Wir stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
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• 4. Nach 12 Stunden nehmen wir das Fleisch heraus und machen ein Brötchen und ziehen es mit einem Tourniquet. Wir legen es in einen Backbeutel und ziehen es mit einem Tourniquet wieder fest.
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• 5. Gießen Sie etwa 0,5 Liter Wasser in das MV und legen Sie die Rolle so, dass der Saft nicht aus dem Beutel fließt (gebundene Schwänze).
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• 6. Dampfprogramm für 1 Stunde
• 7. Wir nehmen heraus und lassen es abkühlen, dann stellen wir es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir nehmen die Verpackung nicht von der Rolle.
• 

Das Gericht ist für

800 Gramm fertiges Fleisch.

Zeit für die Vorbereitung:

12 in Salzlake + 1 Stunde 20 Minuten zum Kochen

Kochprogramm:

Das MV Redmond Programm

Hinweis

Das Fleisch in Salzlake wurde unter Vakuum in einen Kühlschrank gestellt, wodurch die Zeit des Haltens in Salzlake um das Zweifache verkürzt wurde.
Ich habe vergessen zu wiegen, wie viel Fleisch am Ausgang herausgekommen ist, aber ungefähr 800 - 900 Gramm, da sich nicht viel Flüssigkeit im Beutel befand.

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[Yachthafen]

YachthafenAlles ist sehr lecker und klar. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.
Vielen Dank

Schön und lecker