Brot mit Vollkornmehl, Leinsamen und Kümmel

Brot mit Vollkornmehl, Leinsamen und Kümmel

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schwätzer:
Warmes Wasser	200 g
Weizenmehl (ich habe 1c)	100 g
Gepresste Hefe	5 g
Zucker	15 g
Teig:
Chatterbox alle
Weizenmehl (ich habe 1c)	150 g
Vollkornweizenmehl	150 g
Roggenmehl	100 g
Salz	9 g
Leinsamen	50 g
Wasser	150 g (+25 g *)

Kochmethode

• Erhitzen Sie das Wasser für eine Chatterbox auf 37 ° C. Hefe und Zucker auflösen, Mehl hinzufügen, schlagen und 20 Minuten ruhen lassen.
• Leinsamen in einer trockenen Pfanne braten, bis sie knistern. Abkühlen. Ich habe eine Mischung aus Leinsamen, Kümmel und Kalonji-Samen.
• Für den Teig 150 g Wasser in die Gehrungsbox gießen (25 g zum endgültigen Kneten belassen), Mehl und Salz hinzufügen. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen. 20 Minuten einwirken lassen.
• 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. * Fügen Sie bei Bedarf das restliche (25 g) Wasser hinzu. Ich habe nicht hinzugefügt. Der Teig ist weich und klebt nicht an den Seiten der Schüssel.
• Samen hinzufügen, 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
• Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 30 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
• Dann den Teig kneten, einen Umschlag unterheben, in den Behälter zurückkehren und 60 Minuten bei 30 ° C gären lassen.
• Nach einiger Zeit den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Das Brot formen, mit der Naht nach oben in einen Proofkorb legen, mit Folie abdecken und 40-60 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
• Vor dem Backen schneiden und mit Wasser bestreuen.
• Den Backofen mit dem Stein auf 220 ° C vorheizen.
• 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Auf einem Rost ohne Handtuch abkühlen lassen.
• 
• Sehr aromatisches und leckeres Brot. Ich legte die Kalonji-Samen versehentlich ein, verwechselte sie mit Schwarzkümmel und dachte, mein Brot würde abgelehnt. Aber nein, mein Mann hat sogar mehr verlangt. Sagte, diese schwarzen Punkte sind köstlich.

Hinweis

Um auf Ihre Größe umzurechnen, können Sie bequem Backprozentsätze verwenden:
Weizenmehl, Premium oder 1c - 50%
Vollkornweizenmehl - 30%
Roggenmehl - 20%
Zucker - 3%
Leinsamen - 10-15%
Salz - 1,8%
Presshefe - 1%
Wasser - 75% (ich habe 70%)

Danke an Katya für das Rezept: 🔗

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Ich liebe dein Brot, Mistelochka! Viele backten und aßen mit großer Freude und mehr als einmal. Und dieser ist gut.

Oksana, du wirst dein Brot sofort erkennen ... So ein Topfbauch!

unvergleichliches Brot! Ich werde backen!

[Ksyusha]

Ksyusha, herrliches Brot! Und ich backe kein Brot, solange es heiß ist völlig faul

[Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marina]

Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marinadanke Mädchen! Sie können hier beliebige Samen nach Geschmack hinzufügen oder ohne sie, der Teig selbst ist köstlich.

Und ich backe kein Brot, solange es heiß ist völlig faul

Duc wir haben eine Erkältung .. + 13 und Regen. Was kann man sonst noch tun?

[Sashulya]

unvergleichliches Brot! Ich werde backen!

Und ich backe schon !!! Sashulya, aufholen !!!

KsyuIch habe nie Kreuzkümmel oder Kalondzhu gegeben, _{Ich habe Flachs wie Schuhcreme} , aber für die Zukunft werde ich fragen, wie viel Kümmel hast du auf so ein Brot gegossen?

Das Brot formen, mit der Naht nach oben in einen Proofkorb legen, mit Folie abdecken und 40-60 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
Vor dem Backen schneiden und mit Wasser bestreuen.

KsyunyaFür besonders Begabte gibt es immer noch Razik Mona, _{sonst habe ich es nicht richtig gemacht} Wenn das Brot entfernt ist, drehen wir es um und die Naht ist unten, richtig?

Aber wenn Sie im selben Korb stehen, aber mit Papier ausgekleidet _{Ich mache das ... manchmal ...} dann legen wir es doch gleich mit der Naht ab, oder?

[Innusya]

InnusyaIch kann Sie nicht einholen, freue mich aber auf Ihren Bericht

[Kroshik]

Kroshik, so schnell!

Kümmel mit Flachs war in einer Gesamtmenge von 50 g ungefähr gleich.

Wenn das Brot entfernt ist, drehen wir es um und die Naht ist unten, richtig?

Aber wenn Sie im selben Korb stehen, aber mit Papier ausgekleidet _{Ich mache das ... manchmal ...} dann legen wir es doch gleich mit der Naht ab, oder?

Ja.

[Omela]

Omela danke für ein weiteres wunderbares brot !!!! Ich habe schwarzen Sesam ... Ich habe ihn noch nie in Brot verwendet ... er schmeckt viel reicher als Weiß ... Ich möchte versuchen, ihn zusammen mit weißem Sesam und Flachs hinzuzufügen ... was denkst du?

[Lomarga]

Lomarga Danke, ich liebe schwarzen Sesam sehr. Es wird lecker sein!

[Omela]

OmelaVielen Dank für die schnelle Antwort!!!! dann trinke ich Senfkörner ... ein wenig

Hallo! Und Sie können klarstellen:
1. Was ist Presshefe (normale Trockenhefe funktioniert nicht?)
2. Was bedeutet das bei 30 ° C?
3. Wird die Teigzubereitung in einem speziellen Gerät durchgeführt? Und dann einfach im Ofen backen?
4. Kann ich ohne Stein auf einer Pfanne backen?
Vielen Dank!

dann trinke ich Senfkörner ... ein wenig

Nun, ich weiß es nicht. Ich werde nichts über Getreide sagen. Ich habe es nie benutzt.

[Engelwurz]

1. Was ist Presshefe (normale Trockenhefe funktioniert nicht?)

EngelwurzFrische Presshefe zum Beispiel:


Trockener Instant benötigt 3 mal weniger.

2. Was bedeutet das bei 30 ° C?

Dies bedeutet, dass es warm sein sollte. Ich verteile im ausgeschalteten Ofen mit zwei Tassen kochendem Wasser.

3. Wird die Teigzubereitung in einem speziellen Gerät durchgeführt? Und dann einfach im Ofen backen?

Im Thermomix-Mähdrescher kneten. Sie können es tun, wie Sie es gewohnt sind. Im Ofen backen.

4. Kann ich ohne Stein auf einer Pfanne backen?

Können.
Viel Glück!

Nun, ich weiß es nicht. Ich werde nichts über Getreide sagen. Ich habe es nie benutzt.

Ich war gestern schon betrunken ... ich hatte eine gute Nacht ... es schmeckte nicht einmal bitter ... aber meine Familie bemerkte es nicht einmal

Wir müssen ... wir müssen es versuchen.

Danke für die Antwort! Ich habe auch einen Thermomix. Der Teig wird darin perfekt geknetet. Und du kannst nicht drin stehen, wird es schlecht ausfallen?

Ist doch nicht so schlimm. Erstens ist die Lautstärke zu klein. Zweitens muss der Teig gefaltet werden. Briefumschlag , so geht die Gärung besser. Hier können Sie lesen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

Ja, hier sind noch zwei Fragen. Was ist ein Proofkorb? Und über die Backtemperatur - 220 ist das nicht viel? Und brennt es bei dieser Temperatur nicht 30-40 Minuten? Ich habe einfach keine Erfahrung mit Brot, also entschuldigen Sie die Fragen. Der Stein wird separat für meinen Ofen verkauft, damit ich ihn kaufen kann, wenn ich ihn erlebe.

Die Körbe sind wie folgt:


Stattdessen können Sie ein mit Leinentuch ausgekleidetes und mit Mehl bestäubtes Sieb verwenden.

220 ist das nicht viel? Und brennt es bei dieser Temperatur nicht 30-40 Minuten?

Alle Öfen sind unterschiedlich. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Für die Konvektion sollten 20 ° C weniger eingestellt werden.

Vielen Dank! Sind das spezielle Körbe für Teig? Da es einen Drushlag gibt, welche Art von Belüftung war dann von unten erforderlich?
Also nur in einem kalten Ofen und 2 Tassen kochendes Wasser runter? Wie wird es abkühlen, neues kochendes Wasser gießen?

Im Allgemeinen ist es in der Mikrowelle besser - es gibt weniger Volumen. Ich habe das Wasser nicht gewechselt, es nur einmal eingegossen und das wars. Körbe ja, besonders für Teig. In unserem Forum können Sie diese hier kaufen:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... Belüftung ist erforderlich.

Vielen Dank!

Viel Glück!

[P.]

Sooo leckeres Brot !!!

Gefiel aP.Heil für alle, auch für meine Verka, die Brot mit dem Zusatz von CZ-Mehl nicht besonders mag ... und gestern, gestern, wurde ein Drittel eines Laibs in ein Gesicht zerschmettert ...

Ksyunechka, zainka, danke lieber !!!

[Kroshik]

Kroshik, was für ein schöner !!!! Besser als meins !!!!! Und setzen Sie Roggenmehl, warum tut der Lichtschnitt weh?

[Kroshik]

Kroshik, was für ein schöner !!!! Besser als meins !!!!! Und setzen Sie Roggenmehl, warum tut der Lichtschnitt weh?

Du beleidigst mich ... esessna verbeugte sich und der Schnitt ... so dass die Sonne durch das Fenster fiel, ich gerade ninal wo schon mit einem Stück Brot zum Stolpern war, _{nein, kein shob betrügen,} Shoby mach ein Foto ... später wurde entschieden Hör auf, Brocken in die Küche zu werfen Kompliziere es nicht Existenz zhist und direkt in der Sonne fotografiert ...

Besser als meins !!!!!

Nun, Sie sind Ksenia Petrosyanovna, wie geht es Ihnen? herausplatzen herausnehmen ... Abfall Ich lüge ...

Esessna verneigte sich,

MALADEC !!!

Nun, Sie sind Ksenia Petrosyanovna, wie geht es Ihnen? herausplatzen

Besser besser. Dies sind die, die Petrosyan selbst hat.

[Ksyushenka]

Gestern habe ich etwas Brot gebacken. Sehr duftend !!!! Köstlich!! Ich habe mit Trockenhefe gebacken (ich habe 2 g genommen - 0,5 TL. Gemessen von CP) - es gab keine frischen zu Hause, aber ich habe vergessen zu kaufen. DANKE für das Rezept, Ksyushenka!!!
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[Ira]

Ira, sehr schönes Brot stellte sich heraus !! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.