Sebastian Movier Baguettes

Oh, wie viel hast du ohne mich gesagt?
Hat jeder perfekte Schnitte? Und hat sich der Geschmack dadurch verändert?

Ich mag deine Baguettes besser.
Und wir schreiben so viel, weil solche Baguettes nicht jeden Tag im Forum zu finden sind. Zum Beispiel erinnere ich mich nicht mehr daran, wie lange ich versucht habe, solche Schnitte zu bekommen, und fast für mich selbst entschieden habe, dass es nicht klappen wird. Und dann plötzlich deine Baguettes. Natürlich hat es das Gespräch wiederbelebt, jeder ist interessiert.
Dies beeinflusst natürlich SEHR den Geschmack!

Das Köstlichste an diesem Baguette ist die scharfe, zerrissene Kante des Schnitts.

[Natasha Chuchelka]

Hat jeder perfekte Schnitte? Und hat sich der Geschmack dadurch verändert?
Natasha ChuchelkaGeben Sie einen Rabatt auf die Tatsache, dass wir keine berühmten Bäcker sind. Wie passt man 7 Schnitte auf 40cm?

Ich wollte dir nur sagen, wie man bessere Schnitte macht. Und nicht einmal speziell auf Baguettes, sondern generell. Wenn Sie irgendwie erfolglos etwas gesagt haben - verzeihen Sie mir.
Natürlich hat sich der Geschmack nicht verändert. Denken Sie nur - krumm oder sogar. Die Hauptsache ist köstlich. Und deine sind sehr schön, explosiv, wie erwartet!

Nein, 7 Schnitte werden auf einem Meter Baguette (oder 70 cm) gemacht, ich erinnere mich nicht genau, kurz gesagt, auf einem großen ...

[Lungenkraut, Sonadora]

Lungenkraut, Sonadora, danke Mädels!
Natascha, wir sind du Und glaube nicht, dass wir einen Pantoffel nach dir geworfen haben
Ich habe auch sehr lange versucht, ein Baguette mit solchen Schnitten zu backen. Und ich habe dieses sogar zweimal gebacken, nur um einen solchen Schnitt zu erzielen. Und als sich herausstellte, wurde mir klar, dass daran nichts Kompliziertes war.
Es ist gut, dass wir alle zusammen sind. Es ist viel einfacher, einige Ergebnisse zu erzielen!
Iren und alle Mädchen und Jungen : girl_haha: und doch bestehe ich darauf, dass ein gutes Paar auch eine wichtige Rolle spielt. Alles zusammen zu geben, macht Teig und Schnitten so viel Spaß!

Ich bin in deiner Filiale, Mädchen, heute habe ich nordisches Mehl gekauft, sie hat einen Durchbruch im Bewusstsein geschafft, jetzt habe ich Angst, dass mich die häusliche nicht stören wird, das ist Himmel und Erde, arme Brieftasche

[George]

Ich verstand, dass es notwendig war, es nicht beabstandet zu schneiden, dann war es es immer noch wert, während dieser Zeit öffneten sich die Einschnitte ein wenig und dann in den Ofen.
Oder nicht?

GeorgeWenn du mich fragst, dann mache ich Schnitte und lege sie sofort in den Ofen.

Ich bin in deiner Filiale, Mädchen, heute habe ich nordisches Mehl gekauft, sie hat einen Durchbruch im Bewusstsein geschafft, jetzt habe ich Angst, dass mich die häusliche nicht stören wird, das ist Himmel und Erde, arme Brieftasche

Ich verstehe, dass es viel teurer ist. Dann ist die Frage, warum?

[Sie]

Guten Morgen zusammen !
Natasha, schau, wie viel Interesse an deinen Baguettes besteht, und es gibt bereits viele Fragen an dich. Lassen Sie uns spritzen ... Bitte teilen Sie uns genauer mit, welche Sie Ich habe Mehl genommen - sowohl das erste als auch das zweite, wie erzeugt man Dampf und über das Proofing - wie macht man das? Nur mit der Zeit oder irgendwie siehst du, dass es schon genug gibt und du backen kannst?

[Irishka und alle]

Irishka und alle, Guten Morgen! Es gibt keine besonderen Geheimnisse. Mehl ist das häufigste der höchsten Klasse, wir haben "Bogumila". Und Dampf mit allen verfügbaren Mitteln, aber ich versuche es so viel wie möglich zu machen.
Und zum Proof nur rechtzeitig. Die Temperatur ist jetzt stabil, was zum Proofing benötigt wird. Aber Sie haben dort immer eine Proof-Temperatur

Das heißt, Sie nehmen nicht zwei Arten von Mehl, sondern nur eine, gewöhnliches Mehl? Nun, und Hülsenfrüchte, hast du geschrieben. Ja?

Ir, hat mich total verwirrt! Natürlich gibt es 3 Arten! Bohumil, Manitobu. Kichererbse (oder Erbse)

Im! Nun ist es klar! Vielen Dank !
Entschuldigung, Liebes, wegen des Unverständnisses, aber trotzdem werde ich Fragen stellen, sobald sie auftauchen.

Ich verstehe, dass es viel teurer ist. Dann ist die Frage, warum?

Es ist nicht viel teurer, Mehl ist doppelt so teuer, wir haben die üblichen 30 Rubel pro kg und Nordic 67 Rubel pro kg, aber dies ist im Laden in der Nähe der "Seite", ich werde nach Hot Spots suchen, vielleicht in der Metro ist es danach billiger, Wo das Protein 13 ist, möchte ich kein anderes in Brot geben

Mädchen, sag mir, wer weiß. Sie schickte ihren Sohn zum Grieß in den Laden, und er bringt einen Grießgrieß mit. Was ist das? Ist es Hartweizengrieß oder ist es der gleiche Grieß, aus dem Brot gebacken wird?

Natascha, das heißt, das Brot zu schicken, das noch nicht im Ofen steht?

Ich habe Ihre Frage nicht sofort gesehen.Ich werde versuchen, es normal und zugänglich zu erklären, und nicht in einer Sprache, die ich verstehe))).
Das Brot wird normalerweise direkt vor dem Einlegen in den Ofen geschnitten. Sie schneiden es direkt in den Ofen. Das Wichtigste ist, den richtigen Zeitpunkt für die Landung zu wählen. Wir verteilen das Brot so, dass es steigt und an Volumen zunimmt. Der Höhepunkt des Proofings wird sein, wenn das Brot gerade das Maximum erreicht hat und nicht mehr wächst. Wir brauchen diesen Moment also nicht, es ist zu spät. In der Tat wurde es überschrieben. Bei jeder Manipulation (einschließlich Schnitten) wird dieses Werkstück entleert. Wir dürfen nicht ein bisschen an diesen Punkt kommen. Es scheint, dass das Brot gut gewachsen ist (normalerweise 1,5 bis 2 Mal), schmollte, aber Sie drücken sanft und ein wenig mit dem Finger auf den Teig, und das Loch springt und richtet sich auf - das ist es, was Sie brauchen. Wir schneiden und stellen in den Ofen, lassen Dampf ein. Die "Explosion" des Teigs beginnt: Der Dampf leitet die Wärme sehr gut (das Werkstück erwärmt sich schnell) und lässt die Kruste nicht sofort abkühlen. Das Brot öffnet sich gut und ordentlich entlang der Schnitte.

Und um ein klassisches Baguette zu erhalten, erreichen wir den Höhepunkt des Proofings nicht mehr als bei gewöhnlichem Brot, das ich oben beschrieben habe. Das ist klarer? In diesem Fall wählen wir diesen notwendigen Moment, in dem er noch zunehmen würde, aber wir werden ihn nicht geben, sondern ihn schneiden und mit Dampf in den Ofen schicken. In diesem Fall öffnet sich das Baguette perfekt entlang der Schnitte, aber die Schnitte reichen nicht aus, da es immer noch von innen rauscht (wir haben es nicht sehr und in vollem Umfang wachsen lassen, aber es muss dieses „Potenzial“ irgendwo platzieren). Daher öffnet er nicht nur die Schnitte, sondern reißt auch die zwischen den Schnittkanten gebildete Kruste und kann an einigen Stellen noch entlang der Oberfläche. Schauen Sie, Sie können hier deutlich sehen: Zwischen den Rändern der Schnitte gibt es noch Teigbrüche in der Mitte:


Bei vielen Backwaren sind solche Risse ein (übrigens sehr häufiger) Defekt, der darauf hinweist, dass das Produkt zum richtigen Zeitpunkt des Proofens unterbelichtet und zu früh in den Ofen gestellt wurde. Dies ist die Norm für Baguettes. Obwohl es auch Baguettes mit gleichmäßigen und ordentlich geöffneten Schnitten gibt, wie auf meinem Foto in der Post zuvor. Wer macht wie. Aber die Klassiker - wie Lilya schrieb - auch mit Breakern. Ich hoffe ich habe es klar geschrieben.)))

Ich hoffe ich habe es klar geschrieben.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Ich habe das Video bei Gashenka gefunden. Nach 6 Minuten können Sie deutlich sehen, wie man Schnitte macht.

Und hier ist noch einer. Es scheint mir, dass Sie hier noch besser sehen können.

[Natascha]

Natascha, die Baguettes sind einfach toll !!! Super Schnitte!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha! Ich danke dir sehr! Ich werde experimentieren, vor allem, weil ich nur einen Laib habe, der bei Schnitten zum Entleeren neigt.

Natali06, Natascha! Tut mir leid, dein Thema zu überfluten.

[Natali06]

Natascha Natali06!
Vielen Dank! Die Videos sind wunderbar! Und der am Anfang. Ich hatte sie schon einmal bei Gasha gesehen, aber jetzt sah ich mit anderen Augen aus. Vorher habe ich es mir angesehen und gedacht: Wie schön, aber unerreichbar ... Französisch, dort, Profis, wohin gehen wir ... Und nach Ihren Baguettes fing ich an, es anders zu betrachten.
Während ich auf Baguette-Halter warte ...

Natali06-Natasha, PapAnin-Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, vielen Dank für die Wissenschaft. Lilia hatte recht - die Einschnitte sollten beim Test mit geringem Abstand vorgenommen werden. Als ich den gereiften Teig aus dem Kühlschrank auf den Tisch legte, berührte ich nur den Teig und bekam einen wunderschönen Schnitt, vav. Dann formte ich die Baguettes und stellte den Timer auf 50 Minuten ein, kümmerte mich aber um 40 Minuten. Mir wurde klar, dass es zu spät war, der Teig aufgehört hatte und es absolut unmöglich war, Schnitte zu machen. Ich zog es zum Backen an und die Baguettes wuchsen und klebten zusammen.
Aber sehr lecker und vor allem heute in Frischhaltefolie eingewickelt, aufgegossen, gummiartig und weich und aromatisch. Lecker. Ich danke Ihnen allen für die Wissenschaft, jetzt werde ich wissen, was und wie ich tun soll. Der Verlust des Aussehens änderte nichts an ihrem guten Geschmack. Wir werden backen, bis wir Erfolg haben. Vielen Dank an Natalochka für die tollen Baguettes.

[Luda]

Luda, danke für den Bericht! Aber wieder der gleiche Fehler, die Schnitte wurden gut gemacht, etwas nicht quer. Und wie schwer ist das?

Wir werden backen, bis wir Erfolg haben.

Aber das ist meine Meinung!

Und nach Ihren Baguettes fing ich an, es anders zu betrachten.
Während ich auf Baguette-Halter warte ...

irischDie Wahrheit ist, sie sagen, alles hat seine Zeit. Deshalb sind wir schlimmer als diese Franzosen!

Natalochka, ich habe gewogen. Letzteres, aber völlig identisch mit den beiden anderen, enthält insgesamt 227 g.

[Lyudonka]

LyudonkaFür mich sind sie etwas dick. Und es gibt keine einheitliche Dicke. Und daraus werden die Schnitte auf unterschiedliche Weise aufgedeckt. Und wie lange haben sie gedauert?
Und wieder für die Schnitte. In diesem zweiten Video zeichnete er sogar mit einem Bleistift, in welchen Teil er Schnitte machen sollte. Und die Klinge ist im Verhältnis zum Baguette relativ hohl.
Ich bin jetzt so schlau und hatte vorher auch viele Fehler. Also, Lyudonka, probier es aus, Mühe und Arbeit, sie werden alles mahlen!

Natalochka! Es verbreitete sie so schlecht auf dem Proofer. und meine Dicke ist immer gleich und sie kleben nie zusammen. OK, ich bin runtergerannt und habe die Länge des Baguettes gemessen - genau 40 cm.
Eigentlich passierte eine solche Geschichte mit dem Teig - ich knetete und stellte ihn wie immer in den Kühlschrank. Wir mussten losfahren und der Teig wartete 24 Stunden. Lebkuchenmann ist zu enormen Größen gewachsen. Vielleicht sind die Baguettes deshalb so stark gewachsen, dass ich die Erbsen in einer Kräutermühle gemahlen habe. Wir haben kein Farina-Mehl im Angebot, aber wir verkaufen Grieß namens Farina, also habe ich Grieß verwendet. Es gibt Grieß, aber Sie können nicht 6-7 Dollar für 1 kg kaufen. Ich nahm ein gewöhnliches Brot 4 Prozent Protein, nicht stärker.
Vielleicht der Grieß so geschwollene Baguettes, und der Teig reifte in einem Gärschrank zum Backen in 30 Minuten. nicht in 50-60 min.
Ich werde trainieren, bis ich das gewünschte Ergebnis und schöne korrekte Schnitte erreiche. Ich backe einmal alle 7-10 Tage, wir lieben Brot, essen aber wenig. Die Baguettes sind unglaublich und mein Mann hat es geliebt. Vielen Dank, Natalochka, und allen, allen für die Wissenschaft.
Mein Sohn war ein großartiger Brotmeister, aber er ist letztes Jahr in eine andere Welt gegangen.

[Lyudonka]

Lyudonka, mein Beileid...
Lyudochka, dann musst du nur noch backen lernen, damit du dich nicht vor ihm schämst!
Haben Sie Mehl wie Dinkel? Oder ist es auch teuer?

Natalochka, ich habe die Baguettelänge 40 cm und die Breite 7 cm gemessen.
Vielen Dank für Ihr Mitgefühl, der Schmerz eines solchen Verlustes lässt nie nach.
Alla Pugacheva singt - Gott verbietet mir, meine Kinder zu überleben ...
Lasst uns leben und uns an alle Verstorbenen erinnern.
Danke für die Wissenschaft.
So sieht ein unbenutztes Baguette aus.

Natalya, um ehrlich zu sein, habe ich vielleicht im Internet nicht gesehen, aber ich war nicht interessiert, weil ich nichts über dieses Mehl weiß, wie und warum ich es verwenden soll.

So sieht ein unbenutztes Baguette aus.

Nicht heilige Töpfe werden verbrannt. Lass uns lernen! Und es wird schöner sein als die Franzosen!

Das stimmt, wir werden, aber ich muss nur, der Großvater meiner Mutter war 100% Franzose.

Whoa! Jetzt haben Sie definitiv keinen Platz mehr! , von unserem U-Boot!

Ich werde von dir lernen, Bäcker!

Wenn Farina darauf geschrieben ist, ist es definitiv weich! Aber das ist ein italienischer Begriff. Festes Mehl ist Grieß. Ich kaufe das

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Ich habe noch nie so einen gesehen.
In welchem ​​Geschäft haben Sie gekauft? Ich frage mich, ob Grieß hinzugefügt werden kann, er stammt fast immer auch aus Weichweizen.

Und das hier?

[Olega_mama]

Olega_mama, normalerweise in Prismah, Stockmann, gibt es verschiedene Arten von Mehl.
Was in Babylon nicht verfügbar ist, gibt es aber Preise.

Nun, hier bin ich mit einem Baguettehalter!
Und hier ist das Ergebnis:
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Wir können schon sagen - näher!
Ich habe zwei geschnitten und einen gedreht.
Danke an Natasha für das Rezept und das persönliche Beispiel!

[Irishka]

IrishkaWas für ein guter Kerl du bist! Wenn sie über Sturheit sprechen, geht es nicht um uns. Wir sind hartnäckig!

Wir können schon sagen - näher!

Und das zweite Mal wird es noch besser!
Und um ehrlich zu sein, ich bin sehr froh, dass Sie wieder in Kampfstimmung sind!

Danke liebe!
In dieser Zeit haben Sie so viele verschiedene Wunder gebacken - ich habe keine Zeit zu folgen! Lesezeichen platzen. Ich werde langsam in das Regime eintreten.
Die Baguettes sind lecker, knusprig! Und die Schnitte sind zerrissen, wie sie sollten. Ich werde es nochmal versuchen.

Sebastian Movier Baguettes

Kategorie:
Hefe Brot

Denkst du, du solltest nicht in einem Brotbackautomaten kneten?

[Zina]

Zina, Sie können auch versuchen. Wenn Sie einen Silikonspatel haben, müssen Sie helfen. Da sich der Teig nach der Autolyse bereits gebildet hat und die verbleibende Flüssigkeit noch verteilt werden muss.

gerade gebacken, aus irgendeinem Grund funktionierten die Schnitte nicht

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[Zina]

Zinasehr schöne Baguettes!

Aus irgendeinem Grund funktionierten die Schnitte nicht

Aber es gab eine Explosion in ihnen! Auf diesem extremen Baguette ist es deutlich sichtbar.Aber ich glaube, Sie hatten Angst, tiefere Schnitte zu machen?
ZinaHast du schon mal Baguettes gebacken?

[Zina]

ZinaHast du schon mal Baguettes gebacken?
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Ja, ich fing an zu schneiden, der Teig griff nach der Klinge und ich hatte Angst, tiefer zu schneiden.
gebackene Baguettes zum ersten Mal, aber wahrscheinlich einen Monat lang in verschiedenen Foren gelesen, danke für die Erklärung und die detaillierten Erklärungen

[Zina]

gebackene Baguettes zum ersten Mal

Zinadann bist du einfach enorm gut gemacht! Über Baguettes zu lesen ist natürlich gut, aber bis Sie mit Ihren Händen fertig sind, spüren Sie Ihre Fehler und Ihre Siege nicht, nur dann wird alles klappen! Aber deine Energieladung und dein Wunsch, neue Dinge zu entdecken, stimmen mit mir überein! Danke für deine Unruhe!

Zina!
Das sind die Baguettes !!! Ich stimme Natashas jedem Wort zu. Sie können lernen, wie man Schnitte macht, aber das Baguette selbst explodierte so schön! Und die Farbe! Sie können hören, wie es knirscht. Nimm meinen Hut ab!
Und damit sich der Teig nicht dehnt, versuchen Sie, die Messerspitze mit Pflanzenöl einzufetten, und das Messer sollte gut geschärft sein.
Na endlich!

Zina!

Und damit sich der Teig nicht dehnt, versuchen Sie, die Messerspitze mit Pflanzenöl einzufetten, und das Messer sollte gut geschärft sein.
Na endlich!

Irochka, danke für das Lob und die Unterstützung
Wenn Sie mit einer Klinge (in den Korken eingesetzt) ​​schneiden, müssen Sie wirklich versuchen, mit Öl zu schmieren.

Viel Glück, Zina!
Vielen Dank an Natasha für das tolle Rezept!

Sebastian Movier!

Das sind die Baguettes.