Eingelegter Fisch "Donskaya"

Eingelegter Fisch "Donskaya"

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Fisch (Zander ist besser)
Zwiebeln
Essig (2 EL l. Essenz in 1 EL Wasser)
Pflanzenöl
Salz-
schwarzer Pfeffer (Erbsen)

Kochmethode

• Ich lebe in der Gegend zwischen den Flüssen Wolga und Don. Wir lieben Fisch in jeder Form: gebraten, gebacken, geräuchert usw. Für meinen Geschmack schmeckt der Don-Fisch besser als der Wolga-Fisch.
• Ein Arbeitskollege teilte mir dieses Rezept mit (es ist lange her). Auf diese Weise können Sie jeden Fisch kochen, aber in unserer Familie wird Hechtbarsch bevorzugt. Wir haben es aus verschiedenen Fischen gemacht: Silberkarpfen, Asp, Wels und sogar Karausche. Das Gericht ist nicht faul und schnell, aber das Ergebnis verdient es.
• Verfahren:
• 1. Wir reinigen den Fisch, entkernen, waschen, trennen das Filet von den Knochen.
• 2. Schneiden Sie den Fisch in etwa 2 x 2 cm große Stücke, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie ihn über Nacht (7 Stunden) im Kühlschrank.
• 3. Wir waschen den Fisch in 2 Gewässern vom Salz, geben ihn in ein Glas und füllen ihn 2 Stunden lang mit Essig.
• 4. Den Essig abtropfen lassen, die Zwiebelringe und den schwarzen Pfeffer (Erbsen) hinzufügen.
• 5. Mit Pflanzenöl (raffinierte Sonnenblume) füllen, so dass alle Stücke in Öl sind.
• 6. Nach 10 Stunden können Sie essen. Tiefgekühlt lagern.
• Der Fisch schmeckt leicht gesalzen, sehr zart.

Hinweis

Der nach diesem Rezept marinierte Zander ist zum Markenzeichen meines Mannes geworden. Ich mag es nicht, Fisch zu putzen und besonders zu füllen. Obwohl Sie den Fisch sofort in Stücke schneiden können und keine Knochen wählen, ist das Filet schmackhafter
Ich lege keine Lorbeerblätter, weil ich Lavrushka nicht mag, aber im Rezept meines Kollegen waren Lorbeerblätter vorhanden. Wer liebt, legt es nieder.
Es ist schwierig, die Anteile der Zutaten anzugeben, wir machen immer viel auf einmal und mit dem Auge. Gestern haben wir 6 kg Zander, ca. 0,5 kg Salz, 1 Liter Öl, 5 Zwiebeln genommen. Es stellte sich heraus, dass eine volle 3-Liter-Dose.

Fisch und vor allem Seefisch, der sich von heilendem Seetang ernährt, ist sehr nahrhaft und nützlich und daher in der menschlichen Ernährung unersetzlich. Es ist reich an lebenswichtigen Substanzen - Eiweiß, Vitamin A und D, Kalzium, Phosphor, Lecithin, Jod, Eisen. Es enthält sehr wenig Fett.
Es ist besser, Fisch (wenn möglich) am selben Tag zu kaufen, an dem er gefangen wurde. Vor der Zubereitung des Gerichts muss es nicht in Papierform, sondern in Porzellan, Steingut oder Glasschalen an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Der Fisch wird nach dem "Drei-P" -System zubereitet - schälen, ansäuern, salzen. Zunächst sollte es in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf von Schuppen gereinigt werden. Wenn sich die Schuppen nicht lösen, halten Sie den Fisch in heißem Wasser. Dann muss es von Kopf bis Schwanz (entlang des Bauches) geschnitten werden, die Innenseiten und der schwarze Film entfernen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, schnell und gründlich in kaltem Wasser abspülen. Streuen Sie den Fisch beim Ansäuern mit Essig oder Zitronensaft, legen Sie ihn in einen verschlossenen Behälter und stellen Sie ihn an einen kalten Ort. Dies macht das Fischfleisch hart und weiß, riecht angenehm und gerinnt das Protein. Wenn der Fisch ganz gekocht ist, müssen Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft und Bauch bestreuen
Hohlraum. Kurz vor dem Kochen salzen, sehr vorsichtig, um ein Entsaften der Filets zu vermeiden. Wenn der Fisch längere Zeit gesalzen bleibt, wird das Fleisch trocken.
Der Fisch wird in einer kleinen Menge Wasser gekocht, wobei hauptsächlich sein eigenes Wasser verwendet wird. In diesem Fall werden die darin enthaltenen Nährstoffe besser absorbiert. Der Fisch ist fertig, wenn die restlichen Flossen leicht entfernt werden können. Aus der Flüssigkeit, in der der Fisch gedünstet oder gedämpft wurde, können Suppen oder Saucen hergestellt werden. Fischabfälle (Hautreste, Knochen, gründlich geschälte Fischköpfe) zusammen mit Gewürzen und Wurzeln bei schwacher Hitze kochen, abtropfen lassen. Dies macht eine ausgezeichnete und nahrhafte Brühe.Gefrorener Fisch sollte leicht gesalzen sein und bereits gekochter sollte angesäuert werden, da Essig oder Zitronensaft gefrorene Filets unwirksam beeinflussen.
Der Hering wird vor dem Gebrauch eingeweicht, je nach Salzgehalt, wobei häufig das Wasser gewechselt wird: gut gesalzen - 10-20 Stunden, leicht gesalzen - 3-4 Stunden. Hering wird noch schmackhafter, wenn er nach dem Einweichen in Wasser ein wenig in Milch, Kefir oder Buttermilch aufbewahrt wird.

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Und der Zander ist ein fetter Fisch? Ich habe es nicht gegessen, aber ich habe es auch nicht in meinen Augen gesehen. Ich meine, kann ich das auch tun?

Natasha, Zander ist ein eher magerer Fisch. Ich denke, Kabeljau kann auch so gekocht werden

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Yuri, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Guten Appetit

Wow yyyyyy! Ich habe diesen Hecht Barsch wie Schuhcreme !! Stimmt, gefroren ... mein Mann hat es aus Astrachan gebracht. Funktioniert es aus gefrorenem oder nicht?

Mmmm ... ich bestätige, dass sich der leckerste Fisch herausstellt. Wir marinieren den Fisch auch so. Wir lieben Silberkarpfen einfach mehr. Fisch mit Fett, viel Fleisch. Geschmack.

[Omela]

OmelaSie können es natürlich nur zuerst auftauen, um es in kleine Stücke zu schneiden.

Geschmack.

[Omela]

OmelaSie können es natürlich nur zuerst auftauen, um es in kleine Stücke zu schneiden.

Esessno Abtauen. danke, ich werde kochen, und dann würde ich es wegwerfen.

Der Fisch nach diesem Rezept stellt sich als Wunder heraus, wir beizen immer Silberkarpfen, aber wir haben keinen Hechtbarsch probiert, sie sagen, der Hecht ist genauso lecker. Ich habe immer noch ein wenig Koriander eingelegt, aber es ist nicht jedermanns Sache. Danke für das Rezept und für die Erinnerung.

Lena, gute Gesundheit Aber der Hecht ist knochig, besser als Schnitzel

Hechtkoteletts sind köstlich und gebratener Hecht, mariniert mit Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark, ist nichts.

Hechtkoteletts sind köstlich

Heute habe ich zwei Hechte gekauft, jetzt mache ich Schnitzel