Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Irina]

IrinaSie können, warum nicht, aber die Haltbarkeit beträgt drei Tage, also maximal fünf)
Wir müssen darauf achten, uns nicht zu verschlechtern.
Ich habe Rindfleisch ohne Nitritsalz gekocht, ich werde nicht das ganze Rezept machen. kann jetzt ausstellen und sehen.
Ich werde das Rezept ausfüllen, es wird sehr nützlich für Sie sein

[Irina]

IrinaSie können, warum nicht, aber die Haltbarkeit beträgt drei Tage, also maximal fünf)
Es ist darauf zu achten, dass es sich nicht verschlechtert.
Ich habe Rindfleisch ohne Nitritsalz gekocht, ich werde nicht das ganze Rezept machen. kann jetzt ausstellen und sehen.
Ich werde das Rezept ausfüllen, es wird sehr nützlich für Sie sein

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall lesen und versuchen, es zu wiederholen: hi: MA-was ist das?

[Irina]

Irina, das ist etwas falsch geschrieben))
Ich habe über Instagram geschrieben, aber es stellte sich heraus, MA
Rezept fertig

Souvid-Rindfleisch ohne Nitritsalz (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Mascha, sag mir, was wäre, wenn mehr Fleisch gekocht würde? Könnte dies der Grund für seine Trockenheit sein?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hi)
Nein, die falsche Temperatur führt zu Trockenheit

Wir sind mit Nitrit und süchtig nach heißem Fleisch

Heiß? Das heißt, nur gekocht? Aber das macht keinen Sinn, Licht! Ich füge Sous-Vide-Produkten, die zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, niemals Nitrit hinzu und empfehle es niemandem.

[Larissa]

Larissa, wir mögen diesen besonderen Schinkengeschmack, die Struktur des Fleisches ist auch nach Nitrit

[Larissa]

Larissa, Svetlana meinte, dass mit Nitritsalz und heiß ohne Nitrit)
Upps, aber ich habe es nicht richtig verstanden
Im Allgemeinen hat Larisa Recht, es ist besser, Nitritsalz nicht zu missbrauchen

Ich wollte auch schreiben, dass ich Nitrin nur in Fleisch für Sandwiches oder zum Schneiden verwende.

Agaya verstehe, nein lecker
Gestern habe ich Fleisch zum Schneiden mit Nitrit gekocht, aber ich hatte Hunger und habe es sofort serviert. Sehr lecker

Trockenheit wird durch falsch gewählte Temperatur verursacht

3. Dann mäht es meinen "Sous-Vid" -Cartoon.
Danke, Mashenka!

Ich habe ein Profi Cook PC-SV 1126 vom Typ Cу. Ich habe es ein paar Mal verwendet, gleich nachdem ich es im April gekauft habe. Das Display zeigte eine konstante Temperatur an, wie ich sie eingestellt habe. Ich habe es mit einem Thermometer von Ikeia gemessen, die Werte konvergierten, im Sommer war keine Zeit, es zu sehen. Ich habe es gestern herausgebracht, eingeschaltet, die Temperatur auf 63 eingestellt und während des Kochvorgangs (4 Stunden) den Temperaturwert ständig von 61,8 auf 64 geändert. Sag mir, ist das eine Ehe? Das Gerät unterliegt noch der Garantie.

[Abfüllung]

Abfüllungwurde die Temperatur immer am gleichen Ort gemessen.
Ich habe eine Sendung im Fernsehen gesehen, in der gesagt wurde, dass die Temperatur der Tauchboote neben dem Gerät höher sein wird als auf der anderen Seite, da es keine Wasserzirkulation gibt.

[francevna]

francevnaDie Temperaturdiskrepanz stört mich nicht wirklich. Ich verstehe die ständige Änderung des Temperaturwertes am Sous selbst nicht. Immerhin war dies zunächst nicht. Die Temperatur war während der gesamten Garzeit gleich. Wenn ich eines habe, muss ich das Gerät möglicherweise übergeben, bevor die Garantie abläuft?

Meine Temperatur "sprang", als durch die Verdunstung von Wasser viel Dampf auf das untergetauchte Sous gelangte. Ich habe es mehrere Tage lang getrocknet und das Problem ist verschwunden. Vielleicht ist es dir passiert?

[Lisichkalal]

Lisichkalalund wie man trocknet? Natürlich? Ich bewahre es in einer Schachtel auf. Aus der Schachtel nehmen und auf dem Tisch liegen lassen? Oder ein Haartrockner?

Meine Temperatur "sprang", als durch die Verdunstung von Wasser viel Dampf auf das untergetauchte Sous gelangte.

Mädchen, um solche Probleme zu vermeiden und die Temperatur nicht zu "springen", reicht es aus, die Oberseite des Behälters mit einer Folie festzuziehen. Stechen Sie ein Loch und setzen Sie das Bein des Lockenstabs ein. Keine Dämpfe und Temperatur stabil bis zu 0,1 "

Lass es auf dem Tisch liegen. Der Metallrahmen wird noch entfernt, also habe ich ihn abgenommen und getrocknet. Aber Feuchtigkeit drang auch in das "Gehirn" von Suvid auf den Bildschirm-Mikroschaltungen ein.
Danach schließe ich die Schüssel hermetisch.

[Geld]

Geld, Lisichkalal, danke ich werde deine empfehlungen versuchen. Und dann habe ich schon die Werkstatt angerufen, wo sie die Garantiereparatur dieser Marke durchführen. Aber sie haben kein Wort wie "su vid" gehört und wissen nicht, um was für ein Gerät es sich handelt. Sie sagten: Bring alle Dokumente mit, wir werden sehen.

[Mascha]

Mascha, warum nicht mit Nitrit mitreißen lassen? ... ist alles so schlimm und gefährlich? ...
Und da ich hier schon nach Nitrit gefragt habe ... sag mir bitte, wenn du dem Schinken Nitrit und Salz in zwei Hälften hinzufügst - wird es besser sein? Und der Geschmack wird ganz anders sein, wenn komplett auf Nitrit? ...

[Cvetaal]

Heute habe ich beschlossen, das Bruststück und das Schweinefilet in den Ofen zu legen. Hat jemand im Ofen gekocht?

CvetaalIch kochte, 2 Kilo groß, mit Nitrit gesalzen, 4,5-5 Stunden bei t ° 80, mit einem Thermometer im Inneren bis zu 70 °

Constanty, vielen Dank!
Ich habe etwas andere Parameter, aber es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Erstens wurden die vakuumierten Rohlinge (Bruststück und Filet) 19 Tage lang mit Nitritsalz fermentiert, und zweitens wurde sie bei 65-70 Grad im Ofen gehalten (periodisch von 65 auf 70 Grad umgestellt, obwohl ich nicht weiß warum?). Die Temperatur im dicksten Stück beträgt 65 Grad.

Mascha, danke für den Rat zur Langzeitgärung. Das Fleisch hatte eine dichtere Konsistenz, was mir sehr gut gefallen hat, die Geschmacksunterschiede sind auch spürbar, die Bewertung der Haushalte ist AUSGEZEICHNET!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, es hat sich als super herausgestellt, ja, bei längerer Exposition stellt sich heraus, dass Myamo völlig anders ist und dies ist deutlich sichtbar.
Deshalb fing ich an, mindestens 20 Tage zu widerstehen)))

[Svetlana]

Mascha, danke für den Rat zur Langzeitgärung. Das Fleisch hatte eine dichtere Konsistenz, was mir sehr gut gefallen hat, die Geschmacksunterschiede sind auch spürbar, die Bewertung der Haushalte ist AUSGEZEICHNET!
Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

SvetlanaWerden die Fotos im Ofen unter Vakuum aufgenommen? Gab es nach dem Ofen noch andere Manipulationen wie Braten, Rauchen usw. Ist es sehr schön geworden? Und wie hat sich der Vakuumbeutel im Ofen verhalten? Nicht geschmolzen, aufgeblasen?
Es ist sinnvoll, ein separates Rezept herauszugeben, da Su-Vid noch nicht im Ofen hergestellt wurde. Schmerzhaft schönes Produkt stellte sich heraus !!!
Gut gemacht!

[Lyi]

LyiIch hatte viel Fleisch, also musste ich den Ofen benutzen. Stellen Sie im oberen und unteren Modus einen Rost auf die untere und den anderen auf die obere Ebene. Nichts passierte mit den Verpackungen und konnte nicht passieren, da die Temperatur 70 Grad nicht überschritt, die Verpackungen "fest saßen" und nicht anschwollen. Das Foto zeigt das Fleisch nach dem Grillen. Grillen Sie auch im Ofen im "Big Grill" -Modus einige Minuten auf jeder Seite.

Stellen Sie im oberen und unteren Modus ein Gitter auf die untere und das andere auf die obere Ebene

Mit Konvektion?

Grillen Sie auch im Ofen im "Big Grill" -Modus einige Minuten auf jeder Seite.

Wie viele Abschlüsse sind zu setzen?
Svetlana, vielen Dank für die Klarstellung !!! Ich warte auf ein separates Rezept.

warum nicht mit Nitrit mitreißen lassen? ... ist alles so schlimm und gefährlich? ...

Und ich bin interessiert. Es ist natürlich klar, dass dies Chemie ist, aber wenn wir geschnittenes Fleisch mit Nitrit essen, warum kann ich dann kein dickeres Stück abschneiden und es erhitzen? Nitrit hingegen verleiht nicht nur Farbe und lange Lagerung, sondern auch Geschmack eine andere Fleischstruktur.

Ich verstehe die ständige Änderung des Temperaturwertes am Sous selbst nicht.

Gießen, begann nur das Wasser mit einer Sicht von nur 63 Grad zu erhitzen, so dass wieder die Temperatur auf dem Bildschirm sprang. Hier untersuchte ich ohne Panik (nicht wie beim ersten Mal) den ganzen Stock, von hinten war er feucht von Dämpfen. Hör auf zu heizen, wischte es ab, wickelte es in Folie und schaltete es wieder ein. Alles ok. Sie legte das Fleisch und versiegelte es mit Folie.
Ich weiß nicht, warum das passiert und ist es normal? Ich denke, es ist am besten, spezielle Behälter für Ihren Sous-Look zu verwenden, aber mangels solcher tue ich so gut ich kann.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sie (können Sie?) Welche Marke von Sous aussehen. Und wo war es nass? Auf einem schwarzen Teil, der nicht in Wasser getaucht ist, oder auf einem Metallteil? und nicht verstanden, wo es in Folie eingewickelt werden soll und was es geben wird? es ist mit Details für die Blondine möglich.

[Abfüllung]

AbfüllungIch werde in einem persönlichen schreiben

Ich verstehe nicht, was für einen Unsinn ich mit einem untergetauchten Sous habe. Wenn Dampf direkt auf das Gerät trifft, ist der Stick fehlerhaft. Es ist in Ordnung ? Aber was ist mit Kochen und nicht das Abdecken der Geräte im Video?
Ich habe an die Firma geschrieben, hier ist die Antwort
Bitte beachten Sie, dass wir Ihnen dringend empfehlen, den Topf abzudecken, damit der Dampf nicht direkt in das Gerät gelangt.

Gestern habe ich Sous-Vid im Ofen gekocht. Lendenfleisch, Knochen entfernt, ausgezeichnetes Schweinefleisch, hausgemacht, nicht gezüchtet, sondern vom Besitzer eines privaten Besitzers (vom Markt) mit einer dünnen Schicht Speck, geteerte Haut mit Strohhalmen. Hielt das Fleisch 3 Wochen lang in Säcken im Kühlschrank vakuumiert und hielt es übrigens ohne Nitrit (wir haben den Geschmack von Fleisch mit Nitrit nie erkannt) im Kühlschrank bei einer Temperatur im Kühlraum von 3 *. Ein Päckchen des gleichen Schweinefleischs, näher am 2 cm dicken Bauch, nahm es aus dem Vakuumbeutel und beschloss, es einfach ohne Verarbeitung zu essen. Der Geschmack ist wunderbar, das Fett mit perfekt gesalzenen Fleischstreifen, die Haut war weich und es war sehr lecker.
Da die Lende eine anständige Dicke von 12 bis 14 cm hatte, stellte ich sie auf 70 * ein, was ich später 9 Stunden lang bereute, und grillte sie dann auf dem Turbogrill.
Was kann ich sagen. Es hat mir nicht gefallen, das Fleisch ist trocken und das ist nicht Su-Vid. Ich werde es noch einmal versuchen, da die Einfachheit der Zubereitung fasziniert, gibt es keine Aufregung mit einem Wasserbad. Hielt dem Fleisch auf dem Tisch 2 Stunden lang stand, es gab überhaupt keine Schwellung, buchstäblich kamen ein paar Löffel Flüssigkeit heraus. Ich werde die Temperatur nicht mehr als 65 * einstellen, und meiner Meinung nach ist der Grill mit Su-Vide überflüssig. Natürlich sieht ein Stück Fleisch viel schöner aus, aber die Su-Vidnaya-Weichheit des Geschmacks verschwindet. Ich habe meinem Sohn alles gegeben, sie sagt, dass es essbar ist, aber früher war es auf einem Wasserbad mit einem untergetauchten Su-Vidnitsa schmackhafter.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, dieses Gerät setzt das Kochen ohne Deckel voraus, es scheint mir, dass Ihr Gerät fehlerhaft ist.
Shteba arbeitet leise mit Dämpfen, Kaso auch.

[Maria]

Maria, Mascha, danke für die Antwort. Wenn es wieder so kaputt geht, werde ich es zurückgeben. Wie man ohne ihn lebt

[Svetlana]

SvetlanaNun, nichts, lass sie sich ändern,
Wenn er so fehlerhaft ist, was für eine coole Anova braucht man dann?

Wie versprochen habe ich das Su vid mit Hühnerherzen getestet.
Mit kleinen Hühnern, nicht mit großen Schweinen, einfach weil Meine kurkulische Natur erlaubte mir nicht, es wegzuwerfen Viele bereits mehrfach verwendete Vakuumbeutel sammelten sich an, die nach jedem Gebrauch geschnitten und verkleinert wurden.
Also 1500 g Herzen im Layout für fünf Packungen.
Mein regelmäßiges Salzen mit Salzlake - 22 Stunden.
Herzen im Gewebe entleeren und entleeren - 30 min. Das Gesamtgewicht des Produktes beträgt 1470 g.
22 Knoblauchzehen (gut, sehr klein) - jeweils in drei Stücke geschnitten.
30 g Kristallzucker + je ein Teelöffel. - Koriander, glühender und schwarzer Pfeffer, Ingwer-2 TL. In einer Tasse gemischt.

Die Herzen sind gleichmäßig in fünf dünnen ("Frühstück") PE-Beuteln verteilt. In jedem von ihnen sind gehackter Knoblauch und vorbereitete Gewürzmischung ebenfalls gleichmäßig verteilt.
Jede Packung enthält eine Menge Petersilie - aus dem Garten, mit den Augen zerrissen.
Mit dem Produkt vorbereitete Beutel werden in Vakuumbeutel der vierten Verwendung gegeben und versiegelt.
Marinieren von 19.00 bis 9.30 Uhr am nächsten Tag.
Beginnen Sie bei 9-30 in Wasser bei 60 ° C und kochen Sie dann bei 65 ° C bis 22-30.
Pakete extrahieren. (Entgegen der Erwartung backten die Herzen nicht, sondern blieben getrennte Nüsse).
Schockkühlung mit kaltem Wasser 3 Schichten in einem 8-Liter-Topf alle 10 Minuten.
23-00 Weiter ins kalte Wasser + zwei Eisbeutel. Die Pfanne wird in eine Thermoschaumbox gestellt und auf der Veranda gelassen. (Nachts war es draußen bis zu -3 ° C).

15-00. Eines der Pakete wurde extrahiert und geöffnet. Fragmente der freigesetzten Brühe (ziemlich viel) gelierten nicht, sondern blieben flüssig.
Ich habe es versucht - es hat mir gefallen. Deutlich weicher als beim herkömmlichen Kochen.
Wie man sie benutzt, ist noch nicht sehr klar.Ich beschloss, sie auf ein Gitter zu legen, sie mit einem technischen Haartrockner (350 ° C) zu trocknen und sie in Form von Nusschips weiter zu verwenden. Es schien gut zu funktionieren.

Jetzt werde ich darüber nachdenken, was ich mit dem Rest anfangen soll. Vielleicht eignen sie sich gut als Füllung für "männliche" Version der Gönner in der Wurst pyshka-3.

Im deutschen Online-Leadl verkaufen sie ein Tauch-Sous-Vide-Silvercrest für 60 Euro! Genauigkeit 0,1 Grad. Naja, nimm es wenigstens in Reserve

Sagen Sie mir, wie Sie Pakete in der Metro kaufen können? Anfang Dezember wird das Schicksal es für eine Woche nach Moskau bringen, ich möchte ein oder zwei Packungen kaufen. Im Internet gibt es einige vage Tipps: Angeblich können Sie dorthin gehen und mit einem von Ihrem Reisepass ausgestellten Einmalpass kaufen. Aber diese Tipps sind fast zehn Jahre alt. Ist das jetzt so?

[verletzen]

verletzen, jetzt ist es noch einfacher als in den Zehnteln ...
Alles ist innerhalb von 30 Sekunden erledigt!

[Siebenjahresplan]

Siebenjahresplan, WIE???
Ich bitte um Verzeihung, natürlich null Jahre.

Kommen Sie einfach zum Schalter und Sie erhalten einen vorübergehenden Pass! Das ist alles!

Bitte sagen Sie mir, wie Sie ein Schweinehals-Sous kochen können, damit das Fleisch sehr weich ist und direkt in Fasern zerfällt. Ich habe bereits darüber geschrieben, ich habe einmal einen so vorgefertigten Kauf versucht, nur ein Stück im luftleeren Raum, ich musste es nur aufwärmen, aber ich weiß nicht, wie ich es selbst machen soll. Vielleicht weiß es jemand?

Lisichkalal, Svetlana, stellte gerade die Temperatur auf 65 Gramm und die Zeit auf 10 Stunden ein.
Nun, marinieren und einen Tag liegen lassen, nur Gewürze, Senf, Salz)

Ich habe so Schweinefleisch gekocht. Das Ergebnis ist nicht dasselbe. Es stellte sich heraus wie gekochtes Schweinefleisch.
Auf YouTube habe ich gesehen, dass für den Effekt "Zerfall in Fasern" Schweinefleisch gekocht wurde 72! Std. Es ist so lange, bis der Geist in Fahrt kommt.

[Siebenjahresplan]

Siebenjahresplan, Vielen Dank für die Informationen.

Ich abonniere. Das Thema wird bald relevant sein)

Hat jemand versucht, Karotten zu sehen? Ich würde gerne verstehen, wie sehr es sich von den Ergebnissen unterscheiden wird.

Es gibt eine Idee bezüglich des Sandwichaufstrichs.

*******************

In Dogon, fünf Stunden später.
3,5 Stunden bei 84 ° C gekocht. Es schmeckt süßer als herkömmliches Kochen. Ich habe keine anderen Unterschiede bemerkt, vielleicht habe ich es ein wenig versucht.

Hier sah am Anfang jemand das Gemüse, wie für mich, Zeitverschwendung)

Vakuum und Wancle kräuseln sich auf dem Weg. So wechselte er in sechs Monaten von einem Schinkenhersteller a la Biovin zu Sous Vide.
Erzählen Sie mir von den Behältern: Gibt es einen Behälter mit 25 Litern und Abmessungen (dshv) von 40 x 30 x 30, pumpt das Gerät einen Behälter mit einer solchen Höhe (ich glaube, dass sie im mechanischen Teil alle gleich sind, sogar Shteba, sogar Anova, na ja, diese Wancle)? Ich verstehe, dass das Volumen groß ist, aber aller Wahrscheinlichkeit nach müssen Sie zunächst nicht nur für die Familie, sondern auch für Freunde und Verwandte arbeiten, daher ist es besser, mehr Produkte gleichzeitig einzubringen.

Hat jemand versucht, Karotten zu sehen? Ich würde gerne verstehen, wie sehr es sich von den Ergebnissen unterscheiden wird.

Mascha hat einmal das Gemüse für den Olivier-Salat gesehen, da waren definitiv Karotten.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Das Schicksal brachte es für mehrere Tage in die Hauptstadt. Sagen Sie mir, wo in Moskau Sie einen Plastik-Gastronorm-Behälter kaufen können? Einfach kommen und kaufen? Und dann suche ich im Internet nach Angeboten - oder im Großhandel oder nur mit Lieferung.

Das Schicksal brachte es für mehrere Tage in die Hauptstadt. Sagen Sie mir, wo in Moskau Sie einen Plastik-Gastronorm-Behälter kaufen können? Einfach kommen und kaufen? Und dann suche ich im Internet nach Angeboten - oder im Großhandel oder nur mit Lieferung.

Es gibt Container in der U-Bahn ...

In der U-Bahn auf Savyolovskaya werden keine einmaligen Karten ausgestellt und sind nicht erlaubt. Wohin, wo genau können Sie eine Einwegkarte gemäß Ihrem Reisepass bekommen?

[verletzen]

verletzenIch habe die Karte einmal vergessen und bin mit einem anderen Kunden gegangen (3 Personen pro Karte können eingegeben werden) und an der Kasse habe ich mich mit demjenigen einverstanden, mit dem ich in der Schlange stand