Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Und hier ist der Haken: boshaft: Das Gerät ist nicht für unsere 220 Volt ausgelegt. Die 220-Volt-Option kostet 2-mal mehr auf einmal
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obwohl der Hersteller selbst keinen solchen Preisunterschied hat
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Sie haben mich völlig verwirrt, ich muss schlafen gehen ...

[Franky]

Franky, etwas teures, 400 Dollar dafür. Und anscheinend schafft es kein Vertrauen. Wie das Bein eines Mixers.

Vielleicht ernster schauen?

[kolsasha]

kolsashaIst das Fleisch seltsam? Ich bin jetzt im Zweifel ..... Oh; -D können Sie Vögel sous-sehen und ..... Hausbirnen.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, hast du es schon gesehen?

Ich habe gestern Hähnchenschenkel ohne Knochen gesehen ... bei 65 Grad 5 Stunden ... (ich habe eine halbe Stunde zum Erhitzen hinzugefügt) .. Ich habe mit Timkins Marinade mariniert .. Ich mochte es wirklich .. also habe ich nachts Schweinekotelett in derselben Marinade gesehen .. nicht versuchte es erneut ... aber tat 8 Stunden bei 60 Grad ...
Alles, berichtet ...

[Vinokurova]

VinokurovaIch habe kein magisches Gerät. Traumstrom!

Len Ich habe kein magisches Gerät.

Welcher ?. Meine ersten Experimente im Allgemeinen mit beheizten Cartoons waren ... ein Thermometer im Kessel und ich kümmere mich darum, ich nivelliere die Temperatur ...
Insbesondere habe ich immer noch keine Untertasse ... Ich träume auch ... von einem Personal ... aber ich kann es mir jetzt nicht leisten ... jetzt koche ich in einem Brandyushka im manuellen Modus ... Hähnchenbrust in Orangenmarmelade ... und was für ein Fisch ... und Lariskins Schaft ... mmmmmmmm ... du Verstand, klug ... vielleicht kannst du irgendwie einen Faden erfinden?

[AlenKa]

AlenKa, hör zu und nicht viele fünf Stunden? Für Oberschenkel ohne Knochen und 2x reicht das.

[AlenKa]

AlenKa, hör zu und nicht viele fünf Stunden? Für Oberschenkel ohne Knochen und 2x reicht das.

Mash, ich habe es gemäß dem Programm gemacht ..., ich habe die Art der Tabellen heruntergeladen. ,, es hat sich als sehr viel herausgestellt ... und, verstehen Sie, da lag mehr als ein Oberschenkel ... und ein Kilogramm ... und ich bin mir über die Temperatur nicht besonders sicher ... , es passt nicht sehr gut ...
Marus, es hat sich als gut herausgestellt ... das Ergebnis passte zu mir ... jedenfalls wählt jeder für sich Zeit und Temperatur ... so habe ich es gemacht, es hat mir sehr gut gefallen ... ich habe so geschrieben, wie ich es gemacht habe ... ich denke, immer So werde ich es machen ...

[AlenKa]

AlenKa, also macht es mir nichts aus))
Ich habe übrigens nur angenommen, dass die Hühnerschenkel es immer noch getan haben, also muss meine Lücke gefüllt werden!

[AlenKa]

AlenKa, also macht es mir nichts aus))
Ich habe übrigens nur angenommen, dass Hühnerschenkel es immer noch getan haben, also muss meine Lücke gefüllt werden!

Oh, wie !. hast du es noch nicht ausprobiert? und sie sind so empfindlich! probieren Sie es aus ... übrigens sagt der Tisch (auf Englisch) nicht, was mit Knochen und was ohne ... vielleicht mit Knochen war es notwendig, so viel zu kochen ... aber ich bin kein Guru, ich bin durch Versuch und Irrtum)) ) Nun, um Fehler sicher zu vermeiden ...
Nun, du wirst trotzdem versuchen zu schreiben .. und ich werde es lesen und darüber nachdenken ..)))

[Vinokurova]

VinokurovaAlain, ich habe noch keinen Staubsauger. Ich habe es ein paar Mal in Säcken versucht, aber diese Aufregung mit Säcken hat mich nicht eingeklemmt, und das ist ... Fleisch mit Marmelade, Ananas und izhe-: -X mir nicht sehr viel. Ich mag scharf mehr als süß. Hier sind Birnen, Brokkoli, Spargel-stand im Laden Satrela darauf und links-kapetsnaya Preis, es ist notwendig, Importsubstitution zu finden. Nun, ich hätte lustige Produkte gesehen

Mädchen, heute habe ich zum ersten Mal einen Schinken nach der Su-Vid-Methode gemacht. Die Frage ist, Flüssigkeit wurde in der Verpackung so anständig freigesetzt. Ich habe es in kaltem Wasser gekühlt und jetzt bis morgen in den Kühlschrank gestellt, ich habe noch nichts geöffnet, es ist sogar irgendwie beängstigend ... Also was die Flüssigkeit betrifft, sollte sie gebildet werden und in welcher Menge? Oder habe ich etwas falsch gemacht?

[Oksana]

Oksana
Alles ist richtig.

flüssig sollte es gebildet werden und in welcher Menge?

Abhängig von der Fleischsorte: Schinken, Karbonat, Hals, ...
Vom Hersteller, Markt / Geschäft usw.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Verwandelt / Gefriert in Gelee - mit einem Messer oder etwas anderem abziehen.
Fleisch essen!
Das nächste kochen und wieder essen.

[gala10]

gala10Lachs ist nicht die Option. Der Fisch ist wässrig in dem Sinne, dass er beim Kochen viel Flüssigkeit abgibt. Kann jemand eine echte Erfahrung im Kochen von Wels haben?

mur_myau, danke, ich werde es im Voraus hinzufügen! Wir haben keine gekühlte

Mir hat gefallen, wie der Wels nach einem salzigen Aquarium gekocht hat))) Ich habe ihn in einer Salzlösung aufgetaut ... nichts krabbelte und der Fisch war ziemlich elastisch!

[Oksana]

Mädchen, heute habe ich zum ersten Mal einen Schinken nach der Su-Vid-Methode gemacht. Die Frage ist, Flüssigkeit wurde in der Verpackung so anständig freigesetzt. Ich habe es in kaltem Wasser gekühlt und jetzt bis morgen in den Kühlschrank gestellt, ich habe noch nichts geöffnet, es ist sogar irgendwie beängstigend ... Also was die Flüssigkeit betrifft, sollte sie gebildet werden und in welcher Menge? Oder habe ich etwas falsch gemacht?

Heute habe ich einen Schaft nach Larisa Dopletas Rezept gekocht ... die Flüssigkeit wurde natürlich geformt ... es gibt gerade genug davon, um das Fleisch aus dem Schaft zu bedecken ... kurz, morgen werde ich ein geliertes Fleisch haben))) lecker!

Oksana
Alles ist richtig. Abhängig von der Fleischsorte: Schinken, Karbonat, Hals, ...
Vom Hersteller, Markt / Geschäft usw.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Verwandelt / Gefriert in Gelee - mit einem Messer oder etwas anderem abziehen.
Fleisch essen!
Das nächste kochen und wieder essen.

Es ist interessant, wenn Sie Fleisch für Suppe kochen, wie können Sie in Brühe bestimmen, ob Sie einen halben Topf oder ein Viertel gießen? oder zum Beispiel geliertes Fleisch?
Daher kann ich in keiner Weise verstehen, warum es notwendig ist, das Gelee wegzuwerfen?

Wels ist übrigens ein Thema, wenn er nicht kriecht (wie in einer Pfanne). Ich habe es seit tausend Jahren nicht mehr gekocht.
Und ich habe hier Kumpel Lachs gesehen. Mir hat es auch gefallen.

Anh, nicht gekrochen ... nur in einer Lösung von Salz muss gehalten werden ... Ich briet dann die Verkäufe in einer cremigen Mamla bis schöne Vergoldung

Bei Interesse für einen halben Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker
Es war genug, um es eine halbe Stunde lang zu halten, aber ich drehte mich und überbelichtete ...

Anh, nicht gekrochen ... nur in einer Lösung von Salz muss gehalten werden ... Ich briet dann die Verkäufe in einer cremigen Mamla bis schöne Vergoldung

Bei Interesse für einen halben Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker
Es war genug, um es eine halbe Stunde lang zu halten, aber ich drehte mich und überbelichtete ...

Was ist das Gewicht des Stückes? Ich verwende diese Menge Salzzucker zum Trockensalzen von 1 kg rotem Fisch und Fleisch bei der Herstellung von Basturma.

Was ist das Gewicht des Stückes? Ich verwende diese Menge Salzzucker zum Trockensalzen von 1 kg rotem Fisch und Fleisch bei der Herstellung von Basturma.

Ein 'für ein Stück von 400 Gramm ... aber das ist eine Gurke! und sie schwimmt nur eine halbe Stunde ...
Nun, ich mache keine Kampagnen ... Ich habe mich nur daran erinnert, dass ich es getan habe und der Fisch sich mit Würde benommen hat!

Ein 'für ein Stück von 400 Gramm ... aber das ist eine Gurke! und sie schwimmt nur eine halbe Stunde ...
Nun, ich mache keine Kampagnen ... Ich habe mich nur daran erinnert, dass ich es getan habe und der Fisch sich mit Würde benommen hat!

Und es ist sehr gut, dass Sie teilen

Und es ist sehr gut, dass Sie teilen

Ja .. der aktuelle Fisch wurde vor langer Zeit gegessen

Mädchen, hilf plizzzz, ich gebe auf! Sie können keine Sous Vide Tomaten und Gurken finden, wo leben sie?

[Oksana]

Oksana, sie sind nicht sous-vid, sie sind nur im luftleeren Raum salzig. Hier nach diesem Prinzip.

Von einem so gutaussehenden Mann, der heute eine Brust sah, probierte er 3 Stück für eine Probe. Probieren Sie ein Märchen! Jetzt habe ich 4 weitere Stücke für Kinder gelegt. Nur Salz und einige Gewürze. Das einzige, was sich aufregte, war ein wenig Saft.

[Alexander]

AlexanderSaft erscheint immer, manchmal ein wenig und manchmal viel.

Saft erscheint immer, manchmal ein wenig und manchmal viel

Danke Maria! Das nächste Mal möchte ich versuchen, 2 Teile zu evakuieren - werfen Sie eines in kaltes Wasser und das andere, wenn der Multikocher in den Modus wechselt. Dann werde ich vergleichen, wo der Saft weniger sein wird. Ich denke, dass es keinen Saft mit gutem hausgemachtem Fleisch geben sollte!

[Alexander]

AlexanderIch denke auch, nur wo man gutes Fleisch bekommt))

Alles, was Sie kaufen, gibt viel Saft.

gibt viel Saft

Ich habe diese Version gelesen: „Große Temperaturänderungen während des Kochvorgangs führen zum Komprimieren und Dehnen der Fleischfasern, was zum Auspressen des Safts führt. Dies erklärt die Notwendigkeit einer genauen Temperaturregelung.
Es wird angedeutet, dass "kühle Geräte" eine Genauigkeit von 0,1 bis 0,5 Grad aufweisen, nicht weil der Geschmack von Fleisch, das bei 57,0 gekocht wird, und von Fleisch, das bei 57,5 ​​gekocht wird, sich stark im Geschmack unterscheidet, sondern sozusagen die Temperatur verhindert Verformung "um das Fleisch saftig zu halten.

[Alexander]

Alexander, kann sein. Mein Saft fällt sogar in der Suvidnitsa auf. Obwohl es in der Temperatur genauer ist.
Ehrlich gesagt interessiert mich selbst, wie viel Saft entsteht.
Vielleicht in kaltes Wasser legen. Obwohl, wie oft beobachtet haben, dann setzen alle Köche in erhitztes Wasser.

[Alexander]

Ich habe diese Version gelesen: „Große Temperaturänderungen während des Kochvorgangs führen zum Komprimieren und Dehnen der Fleischfasern, was zum Auspressen des Safts führt. Dies erklärt die Notwendigkeit einer genauen Temperaturregelung.
Es wird angedeutet, dass "kühle Geräte" eine Genauigkeit von 0,1 bis 0,5 Grad aufweisen, nicht weil der Geschmack von Fleisch, das bei 57,0 gekocht wird, und von Fleisch, das bei 57,5 ​​gekocht wird, sich stark im Geschmack unterscheidet, sondern sozusagen die Temperatur verhindert Verformung "um das Fleisch saftig zu halten.

Hier ... großartig ... Ich mag diese Version sehr ... Ich muss sparen, damit das Fleisch keinen Stress hat ... zumindest ist klar, woher der Saft kommt ...

Alexander, kann sein. Ich habe Saft in der Suvidnitsa. Obwohl es in der Temperatur genauer ist.
Ehrlich gesagt bin ich am interessantesten aus Chegomny Saft gebildet.
Vielleicht in kaltes Wasser legen. Obwohl, wie oft beobachtet haben, dann setzen alle Köche in erhitztes Wasser.

Schade, ich habe alles gekocht ... Ich würde versuchen, ein kaltes Regal zu machen und auch aus einem warmen ... Pech, es gibt kein Stück rohes Fleisch ((()

[AlenKa]

AlenKa, dies ist nur eine Version)))

[AlenKa]

AlenKa, dies ist nur eine Version)))

Marus, ich will keine Suvidnitsa, aber die Preise sind natürlich zu hoch!
Ich denke wirklich, wenn alles so schlecht ist, werde ich sv1 kaufen, aber ich fürchte, die Tasse dort ist sehr klein ... andererseits ist sv2 doppelt so teuer und die Lautstärke ist nicht doppelt so gut)))
Kurz gesagt, ich weiß nicht ... alle meine Gedanken ...

Ich habe meinem Mann auch einen Neujahrsgeschenk für die Schneewittchen gegeben, obwohl ich den kleinsten möchte, 6 Liter.

kaufe sv1

Vielleicht nicht wert?
- Es gibt keine Wasserzirkulation! Sehr schlecht.
- Genauigkeit der Temperaturerhaltung + -1C. fast wie DD1 / DD2.
- kleine Schüssel 6 l. wie dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderwarum klein?
Die Schüssel ist überhaupt nicht klein, aber auch sehr!
Ein guter Ausgangspunkt, welcher ist besser?

Die Schüssel ist abnehmbar, was sehr praktisch ist.

Wie auch immer, gut und zuverlässig.

Ein guter Ausgangspunkt, welcher ist besser?

Wenn Sie bereits einen DD2 XL-Stab haben! Es macht keinen Sinn, sv1 zu kaufen. Wenn es weder das eine noch das andere gibt, ist es besser, DD2 xl zu nehmen. Da DD ein genauso schlechtes Gericht ist, ist es auch ein guter Slow Cooker.
Sv1 mischt kein Wasser! Was sie zu einer schlechten Standard-Weisen macht. Natürlich können Sie auf natürliche Konvektion hoffen, bis Sie auf ein nicht sehr hochwertiges Stück Fleisch stoßen, das sich an einem bestimmten Ort nicht gut erwärmt ...

Was sie zu einer schlechten Standard-Weisen macht.

Ich stimme nicht zu und das wars)

Ich habe so einen Weisen. Und alles in ihr ist gut. Alles hat immer super geklappt und mich nie im Stich gelassen.

In Shteba koche ich nicht suvid, weil, weil))
Ich mache es manchmal, wenn keine Suvidnitsa zur Hand ist.
Ich habe bereits gesagt, dass das Fleisch aus der Suvidnitsa zarter wird, weil die Temperaturregelung genauer ist.
Wir haben diese Frage mit dem Hersteller geklärt, die mit den Deutschen.
Und sie bestätigten, dass sich die Sensoren im Steba-Schnellkochtopf und im SV1-Schnellkochtopf unterscheiden.
Das ist es)

Wow, diese Debatte ist aufgeflammt)))

Ich denke, man muss sich die Dinge wirklich ansehen.

Suvidnitsa mit Auflage ist ab 15 Tausend teuer.
Warum zum Beispiel für diese Art von Geld kaufen, wenn eine Person angefangen hat, Sous Vide zu probieren und nicht weiß, ob sie die ganze Zeit mit dieser Technologie kochen wird oder nicht.
Und es gibt Feinschmecker, für die alle 0,5 Grad wichtig sind. Ja, vielleicht lohnt es sich, ein teures Modell zu kaufen.
Das ist alles)

Suvidnitsa mit Auflage ist ab 15 Tausend teuer.

Und Shteba DD2 xl kostet 5937 Rubel und kocht sous vid nur ein bisschen schlimmer, und alles andere ist in Ordnung!
Maria! Sie wissen genauso gut wie ich, dass Sous-Vide-Gerichte eine sehr ernsthafte Herangehensweise sowohl an die Qualität des Fleisches als auch an die Ausrüstung erfordern. Wenn Sie Sous Vide möchten, kaufen Sie Qualitätsprodukte und Suvidnitsy mindestens ab SV2 und weiter unten in der Liste. Aber nicht sv1.
Ich respektiere dich sehr und möchte nicht mit dir streiten, ich habe nur meine Meinung geäußert.

[Alexander]

Alexander, Ich habe noch keine SV2 und kann sie nicht mit SV1 vergleichen))

Wussten Sie, dass die Hälfte des Forums Sous Vide in Multicooker mit einem Fehler von fünf Grad oder mehr vorbereitet und glücklich ist?
Verstehst du was ich sagen will?
Ich denke, es ist besser, SV1 zu kaufen und mit einem Fehler von 1 g zu kochen.

Und nicht jeder ist bereit, sofort 15.000 für eine Suvidnitsa zu bezahlen, sondern möchte diese Technologie ausprobieren.

Okay, ich werde nicht mehr alles streiten

Der Boden des Forums bereitet Sous-Vide in Multicooker mit einem Fehler von fünf oder mehr vor

Das ist es was ich meinte! Weil - SV1 = DD2xl. Und dann ist alles einfach - wenn es nur 10.000 Rubel gibt. und du brauchst einen Multikocher, einen Schnellkochtopf, einen Slow Cooker und ein Sous Vid, dann ist dies DD2. Und wenn nur su vidnitsa dann -SV1.
WELT?

WELT!!
Fuuuh ... stimmte wirklich zu

JA! Und übrigens, das neue Jahr kommt bald!

Ja, es ist unkompliziert und ich kann nicht glauben, dass 2015 bereits vergangen ist.
Irgendwie sogar traurig

Aber ich bin froh, dass Sie Geschenke für das neue Jahr planen können.

Glücklich alle !!!
Seit mehr als einem Monat beherrsche ich die Technologie von Sous Vid. Ich beschloss, meine Eindrücke zu teilen.
Für Gemüse als Beilage / Spargel sind Brokkoli, Blumenkohl und Karotten großartig. Nichts hinzuzufügen! (Obwohl Sous-Vide-Meter das Kochen von Gemüse in Sous-Vide fragwürdig machen)
Fleisch! So einfach ist das nicht.
Die Qualität des Fleisches. Nur Fleisch von sehr guter Qualität ist gut, ich würde sogar sagen ideal. In einer versiegelten Verpackung manifestieren sich alle "Aromen" einer schlechten Tier- und Geflügelpflege in all ihrer "Pracht".
Die Kochtemperatur / 60 Grad für Rindfleisch ist mittelgroß, gut gestört oder sogar gut gemacht! Sehr viel! Vor allem, wenn Sie eine weitere Röstung planen.
Und leider löst es nicht die Notwendigkeit der Fleischfermentation! Nun, vielleicht fügt es 2-3 Tage hinzu.
Das Problem mit der Freisetzung von Saft, ich kann es einfach nicht loswerden, selbst bei hausgemachtem Fleisch von idealer Qualität. Vielleicht brauchen Sie wirklich eine super Genauigkeit bei der Temperaturerhaltung !?
Trotz all der oben genannten Probleme halte ich die Video-Technologie für ausgezeichnet! Da ich sicher bin, sind alle meine Probleme die Probleme eines Anfängers!
- All dies ist ausschließlich meine Meinung. Neuling Meinung!
- Alle oben genannten Punkte gelten für das Kochen in DD2!
Vielen Dank!

[Alexander]

AlexanderDanke für die Newbie Meinung! Selten, wer so ausführlich schreibt))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

Wenn ich einen Schocktherapiebeutel in den Schnee werfe, ersetzt er dann kaltes Wasser? Natürlich werde ich ihn nicht lange dort lassen ...

Wenn ich einen Schocktherapiebeutel in den Schnee werfe, ersetzt er dann kaltes Wasser? Natürlich werde ich ihn nicht lange dort lassen ...

Ich werfe es im Winter aus dem Fenster ...