Heute habe ich Sauerrahm mit Sauerteig direkt in der Schüssel gemacht. Bei der Zubereitung verwende ich immer nur trockene Starterkulturen.
Um die Schüssel und den inneren Deckel zu sterilisieren, gießen Sie kaltes Wasser 2 Finger hoch in die Schüssel und starten Sie den Dampfmodus. Wenn das Wasser schon gekocht hat, lege ich einen Schneebesen in die Schüssel, senke den Deckel, der Schneebesen wird auch in Dampf gebadet. Gießen Sie das kochende Wasser vorsichtig aus und stellen Sie die Schüssel zum Abkühlen auf den Rost. Ich gieße Milch, Sahne (gerade geöffnet, alles bei Raumtemperatur, UHT) ein, rühre um und starte den Joghurt-Modus 2. Ich gieße die trockene Starterkultur ein und rühre sie erst nach 30 Minuten um, wenn die Flüssigkeit aufgewärmt ist. Es wird weniger rotzig sein. Bakterien schützen sich auf diese Weise, wenn sie in eine unangenehme Umgebung gelangen.
Ich weiß, dass der größte Nutzen bei einer Fermentation von mindestens 6-8 Stunden liegt, wenn die primären Laktobazillen zerstört werden und das Produkt anreichern. Ich hatte 12 Stunden lang keine Gelegenheit, den Sauerteig zu kontrollieren. Es bestand eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die saure Sahne überbewertet wurde. Ich stellte den Yogurt2-Modus ein, reduzierte aber die Zeit auf 4 Stunden und nahm ihn aus dem Multikocher und stellte ihn erst nach 12 Stunden in den Kühlschrank. Saure Sahne 5%: Milch 2,5% 1 Liter, Sahne 20% 350 ml. Mit einem Schneebesen umrühren. Sie müssen jedoch nicht schnell umrühren, damit der Schaum nicht herunterfällt.
Das Ergebnis ist großartig! Saure Sahne nach dem Kühlschrank ist mitteldick, trotz des geringen Fettgehalts nicht peroxidiert, ohne Molketrennung.
Das erste Mal habe ich so fettarme Sauerrahm gemacht. Ich dachte, dass es keine Dichte geben würde.
Sind zerstört? Ich dachte, sie vermehren sich dort ...
Bakterien wachen auf, entwickeln sich, vermehren sich, eine Generation bringt die nächste zur Welt, und nach einer Weile endet der Generationszyklus. Daher ist es besser, nicht zur Fermentation zu eilen und mindestens 6 und vorzugsweise 8 Stunden Zeit für die Fermentation zu geben. Dies gilt für TROCKENEN Sauerteig.
Verschiedene Blätter werden zu unterschiedlichen Zeiten fermentiert. Es ist notwendig, den Zustand des Gerinnsels zu betrachten. Es ist nicht ganz richtig, rechtzeitig Empfehlungen zu geben. Trockener Sauerteig kann 9-10 Stunden lang fermentieren, aber bei Evitalia fermentiert er in 6,5 Stunden. Dies ist natürlich ein anderes Thema, aber das schreiben die Experten.
Jede Fermentation, nicht nur in der Milchindustrie, ist eine gezielte Vermehrung von Mikroorganismen in der Umwelt.Bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte handelt es sich um die Reproduktion von Milchsäuremikroflora.
Die Dichte hängt zwar nicht nur vom Fettgehalt sowie von der Zeit und Temperatur der Fermentation ab. Am dichtesten ist der thermophile Streptokokken, der hinsichtlich seiner Nützlichkeit nicht sehr interessant ist. Die Dichte ist also kein bestimmendes Zeichen für die "Güte" von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten.
Vorausgesetzt, es ist im Sauerteig.
Rick,
Ich gebe keine genaue Empfehlung für die Fermentationszeiten. Schließlich können sich Laktobazillen in einem bestimmten Temperaturbereich entwickeln. Wenn das Gerät die maximal zulässige Temperatur beibehält, ist die Fermentation schneller. Ich spreche nur davon, diesen Prozess rechtzeitig zu verlängern und die Heizung etwas früher auszuschalten. Die Temperatur sinkt langsam, der Multikocher spielt die Rolle einer Thermoskanne. Das Gerinnsel bildet sich dann später, der Nutzen ist größer. Wenn es 8 Stunden dauert, ist das gut.
Pharmacy Evitalia und Trockenfermente der direkten Fermentation unterscheiden sich immer noch.
Thermophile Streptokokken sind häufig in Vorspeisen zusammen mit anderen Kulturen enthalten und im Ladenprodukt hauptsächlich verbreitet.
Sie sprechen von 6-8 Stunden Gärung. Jemand wird dies lesen, das Ferment 8 Stunden lang aufsetzen und nach dieser Zeit keinen fertigen Joghurt mehr erhalten. Und es wird einen schlechten Slow Cooker geben, und nicht den, der empfohlen hat, ihn 8 Stunden lang aufzustellen.
Warum den Prozess im Laufe der Zeit verlängern? Fermenthersteller geben eine spezifische Fermentationstemperatur an, bei der das Produkt von bester Qualität erhalten wird. Und keine Temperatursenkung und zeitliche Dehnung verbessert diese Qualität! Was lässt Sie denken, dass das Verringern der Temperatur den Nutzen erhöht? Kein Starterhersteller erwähnt dies.
Mannochka! Entschuldigung für die Flut! Wenn Sie nur diesen Empfehlungen folgen und nicht das gewünschte Ergebnis erzielen, werden Sie feststellen, dass dieser Slow Cooker nicht gut funktioniert. Und so etwas, aber sie macht Joghurt perfekt. Und es hält die Temperatur perfekt und genau eingestellt, ohne dass es zu Erhöhungen oder Verminderungen kommt, die für die Herstellung eines guten Joghurts erforderlich sind.
Einverstanden mit Rick... Befolgen Sie am besten die Anweisungen des Herstellers. Und schon da, wer nicht gerne "nach Geschmack addieren / subtrahieren" mag.
In jedem mv / s bekomme ich nach 11 Stunden Kochen wunderbaren Joghurt von Evitalia. Und ich sterilisiere nie etwas.
Ich wiederhole, es ist gut, wenn die Fermentation auf trockenen Starterkulturen in mindestens 8 Stunden erfolgt. Wenn die trockene Starterkultur einer Person in einem Slow Cooker schneller eindickt, können Sie den Prozess verlängern, wenn Sie das nächste Mal dieselbe Starterkultur verwenden, indem Sie das Gerät etwas früher ausschalten und die Bakterien in einem bestimmten Temperaturbereich arbeiten lassen, der für sie angenehm ist. Wenn sich während des konstanten Betriebs des Multikochers nach 8 Stunden oder länger ein Gerinnsel bildet, besteht keine Notwendigkeit, den Prozess zu stören.
Der Multicooker funktioniert in allen drei Joghurt-Modi ordnungsgemäß, wie vom Hersteller in der Anleitung angegeben. Dies wurde von mir viele Male mit einem elektronischen Temperaturfühler überprüft. Der Multikocher wurde gekauft, um seine Niedertemperaturfähigkeiten zu nutzen, und ich bin sehr zufrieden damit.
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701. auf Joghurt-Modi:
Joghurt1 37-39 Grad, Timing 1-24 Stunden;
Joghurt2 36-37 Grad, Zeitauswahl 1-24 Stunden;
Joghurt3 38-40 Grad. - 6 Stunden, 60 Grad. - 30 Minuten, 70 Grad. 30 Minuten kann nichts geändert werden.
Meine Schlussfolgerungen: Mein Multicooker hält die Temperatur gemäß den Anweisungen. In dem Thema probierten die Mädchen alle Modi aus und kochten sowohl in Gläsern als auch in einer Schüssel. Am Ende hängt das Endergebnis von Erfahrung, Wissen und Experiment ab. Der Multicooker erfüllt seine Funktionen perfekt. Danke an die Entwickler!
Zitat Beitrag 150 von hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...987.0
Erstens gewinnen Bakterien (wenn trockener Sauerteig verwendet wird) Feuchtigkeit und beginnen sich wieder zu beleben. Nach ungefähr zwei Stunden beginnen sie sich zu teilen und verdoppeln ihre Anzahl alle 30 Minuten. Während ihrer lebenswichtigen Aktivität verarbeiten Bakterien Milchzucker - Laktose zu Laktose und anderen organischen Säuren, synthetisieren Vitamine, Polysaccharide, Aminosäuren und andere biologisch aktive Substanzen.Die Zusammensetzung und Menge bestimmter von Bakterien synthetisierter Metaboliten hängt von der Art der Bakterien und den spezifischen Eigenschaften der verwendeten Stämme ab. Wenn eine bestimmte Säurekonzentration erreicht ist (65-70 Grad. Turner), wird das Milchprotein reduziert und ein saures Milchgerinnsel gebildet. Die Bakterienkonzentration im fertigen Produkt kann 10 bis 9 Grad KBE / g erreichen. Wenn der Fermentationsprozess nicht zu schnell ist (vorzugsweise mindestens 8 Stunden), dann haben einige der Bakterien der ersten Generationen in dieser Zeit Zeit zu sterben, ihre Zellwand löst sich auf und das Produkt wird zusätzlich nur mit einem Lagerhaus nützlicher Substanzen angereichert
Hier ist ein Link zu allen Beiträgen des Sauerteigspezialisten. Dort und über die Nahrungsergänzungsmittel der Apothekenstarterkultur wird alles erklärt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0