Weizen-Roggen-Brot auf einem Teig (Ofen)

Weizen-Roggen-Brot auf einem Teig (Ofen)
Kategorie: Hefebrot
Zutaten
Für Teig:
Roggenmehl 40 g
Warmes Wasser 40-45 * 100 ml
Frische Hefe 10 g
Für den Test:
Roggenmehl 200 g
Weizenmehl 325 g
Wasser 100 ml
Salz 1,5 TL
Sonnenblumenöl 3 EL. l.
Trockener Kwas SAF 3 EL. l.
Bier dunkel 150 ml
Honig 2 EL. l.
Gewürze für Brot 1 EL. l.
Kochmethode

Einen Teig machen. Dazu die Hefe in warmem Wasser auflösen, mit einem Schneebesen ein wenig schlagen, dann das Roggenmehl hinzufügen und fest werden lassen, bis sich die Masse verdoppelt.
Nach 30 Minuten ist der Teig fertig, der Teig ist aufgegangen.
Jetzt geben wir den entstandenen Teig in den Eimer der Brotmaschine, alle flüssigen Produkte + Honig, sieben das Mehl, + trockenen Kwas, + andere Zusatzstoffe.
Wir stellen den Eimer in den Brotbackautomaten und schalten das Kneten des Teigs ein (ich stelle ihn gemäß dem Hauptprogramm ein). Verfolgen Sie den Kolobok, für mich stellte sich heraus, dass er weicher und klebriger als Weizen war.
Wenn das Kneten beendet ist, schalten Sie den Brotbackautomaten aus und legen Sie den fertigen Teig mit etwas Mehl (1 EL L.) auf den Tisch.
Wir formen aus dem Teig einen Riegel (der Teig ist nicht flüssig) und legen ihn in eine Auflaufform. Die Form mit Öl einfetten und etwas mit Mehl bestreuen.
Wir lassen den Teig zum Proofing. Ich habe bei 35 * im Ofen gegart, bis sich der Teig verdoppelt hat. Die Proofzeit betrug 2 Stunden.
Am Ende des Proofings sah das Teigstück bereits so aus. Achten Sie darauf, wie viele Luftblasen sich im Werkstück befinden.
Ohne die Formen mit dem Teig aus dem Ofen zu nehmen, schalte ich ihn auf 220 * in den Heizmodus.
Das Aufwärmen des Ofens dauerte 17 Minuten. Während dieser Zeit nahm das Teigstück an Größe zu.
Das Werkstück steigt nicht mehr an, die hohe Temperatur lässt es nicht zu. Das Brotbacken beginnt.
Zuerst wird die Kruste von der hohen Temperatur gebacken, es dauert 6 Minuten. Dann reduziere ich die Temperatur auf 180 * und backe weitere 25 Minuten.
Dann öffne ich den Ofen und setze den Temperaturfühler schnell und vorsichtig in das Brot ein und reduziere die Temperatur auf 165 *. Ich backe das Brot weitere 9 Minuten, bis es vollständig gekocht ist, wenn T * am Temperaturfühler 94-96 nicht erreicht *.
Insgesamt dauerte das Backen des Brotes 40 Minuten.
Und jetzt ist das Brot fertig.
Jetzt fetten wir die Brotkruste mit Sonnenblumenöl ein, wodurch es weich und glänzend wird und einen angenehmen Brotgeruch bekommt. Lassen Sie das Brot auf dem Rost, bis es vollständig abgekühlt ist.

Hinweis
Heute habe ich Roggenbrot auf einem Teig aus frischer Hefe gebacken.
Und genau das ist am Ende passiert. Das Brot ist sehr weich, sprudelnd (guter Arbeitszyklus). Das Brot schmeckt milder als Sauerteigbrot. Im Sauerteig hat das Brot einen sauren Geschmack.
Aber das ist so wie du willst.
Jeder, gutes und leckeres Brot

Adminbread ist großartig geworden. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber ich mochte die gepresste Hefe nicht wirklich.

Adminbread ist großartig geworden. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber ich mochte die gepresste Hefe nicht wirklich.

Und du versuchst es so zu machen wie ich, durch den Teig. Dies ist eine andere Hefe, die im Brot nicht zu spüren ist. Obwohl der Geschmack und die Farbe ...

Zu Hause mochte jeder das Brot, wenn er es für die Nacht aß.

[Administrator]

AdministratorBitte teilen Sie mir das Volumen des Formulars mit, das zum Backen eines solchen Brotes erforderlich ist. Wir haben verschiedene und flache und tiefe und von unterschiedlicher Größe zum Verkauf. Danke.

Für mich funktionierte gepresste Hefe in einem stehenden Laib nicht gut, der Teig stieg in anderthalb Stunden fast nicht auf, was dazu führte, dass das Brot nicht an Höhe zunahm, sondern auseinander fiel, obwohl es sich als köstlich herausstellte und tat nicht nach Hefe riechen. Natürlich werde ich den Teig anprobieren, es könnte besser werden.

[Administrator]

AdministratorBitte teilen Sie mir das Volumen des Formulars mit, das zum Backen eines solchen Brotes erforderlich ist.Wir haben verschiedene und flache und tiefe und von unterschiedlicher Größe zum Verkauf. Danke.

Für ein solches Teigvolumen, dass es nicht eingeschränkt wurde, ist die 24x12x7-Form normal (meine Form)

Für mich funktionierte gepresste Hefe in einem stehenden Laib nicht gut, der Teig stieg in anderthalb Stunden fast nicht auf, was dazu führte, dass das Brot nicht an Höhe zunahm, sondern auseinander fiel, obwohl es sich als köstlich herausstellte und tat nicht nach Hefe riechen. Natürlich werde ich den Teig anprobieren, es könnte sich als besser herausstellen.

Versuchen Sie zuerst, eine kleine Menge Hefe zu testen. Füllen Sie einfach ein kleines Stück mit etwas Wasser, verquirlen Sie es ohne Klumpen und warten Sie 30 Minuten. Wenn es funktioniert, können Sie einen Teig legen.

Jetzt habe ich dieses Brot eingelegt, aber mit einigen Änderungen: Anstelle von lebender Hefe habe ich Trockenhefe genommen, die ich normalerweise in einer Brotbackmaschine verwende. Ich habe sie in anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 50 * im Ofen geprüft Der Teig hat sich verdoppelt.
Jetzt werde ich anfangen, Brot zu backen

Jetzt habe ich dieses Brot eingelegt, aber mit einigen Änderungen: Anstelle von lebender Hefe habe ich Trockenhefe genommen, die ich normalerweise in einer Brotbackmaschine verwende. Ich habe sie in anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 50 * im Ofen geprüft Der Teig hat sich verdoppelt.
Jetzt werde ich anfangen, Brot zu backen

Viel Glück!
Schreiben Sie, was passiert ist. Es sollte sich herausstellen
Sie haben es nicht eilig mit einem schnellen Proofing, der Teig sollte sich in Zeit und Volumen reifen, unsere Aufgabe ist es nur, günstige Bedingungen - eine geeignete Temperatur - in der Nähe einer warmen Batterie oder im Ofen 35-40 * zu schaffen.

: - \ Ich würde gerne alle Bedingungen schaffen, aber ich habe eine Mindesttemperatur von 50 * in meinem Ofen, und ich habe versucht, mich auszugleichen: Ich habe es ein- und ausgeschaltet ...
Wir haben keine Batterien und es ist so heiß

Uso-yo! Das Brot ist fertig!
Ich renne zur Arbeit, komme zurück und berichte alles

Ich probierte meine gepresste Hefe aus, verdünnte sie in mit Wasser und etwas Zucker verdünnter Sahne in 10 Minuten, sie lief aus meinem Glas und ich wollte Brot nach diesem Rezept von Admin backen, aber es gab kein Rezept zur Hand und ich machte 1 Glas Sauerteig aus Admin 100 ml leichtes Bier, 75 ml verdünnte Hefe, 1 1/2 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse Dinkel, 1/2 Tasse Roggenmehl, 1 EL. ein Löffel trockener Kwas, 1 TL. Koriander, 3 EL. l. Olivenöl, 1 1/2 TL Salz,! Kunst. ein Löffel brauner Zucker, 1 EL. l. Melasse. Ich legte es auf den Teig, zog es dann heraus und legte es in 2 Stunden in eine rechteckige Form, das Brot stieg gut auf, legte es 50 Minuten lang bei 180 ° C auf Backwaren. Das Ergebnis war einfach unglaublich, das Brot schmolz einfach hinein Mein Mund, ich habe noch keinen so leckeren Leckerbissen probiert. Es ist keine Zeit zum Fotografieren, da die Kinder ihren Freunden die Kamera gegeben haben. Wenn ich abends noch etwas Brot übrig habe, werde ich versuchen, es auf meinem Handy zu fotografieren.

Ich bin froh für dich, dass du Fantasie benutzt hast und das Brot auf dem Teig sich herausgestellt hat
Wirklich leckeres Brot stellt sich heraus und geht in Jahren weg

Ich habe eine andere Version des Brotes ausprobiert - es ist ein Wunder, wie gut es ist, ich fliege am Brotkorb vorbei, aber ich gehe nicht, ich fürchte, meine Hand selbst wird nach einem anderen Stück greifen.

Ich werde es wieder backen und das Rezept präsentieren, den Vorspeise in einer Woche vorbereiten, Sie brauchen 2,5-3 Tassen.

Und es ist besser, dunkles Bier zu nehmen, es hat eine gute Bitterkeit für Roggenbrot. Meiner Meinung.

Admin warten wir auf ein neues Rezept. Ich weiß, dass dunkles Bier besser ist, aber es gab Licht im Kühlschrank und es gab niemanden, den man in den Laden schicken konnte.

Und kann dieses Brot in KhP vor dem Backen bis zum Ende hergestellt werden? Oder müssen Sie im Ofen backen?

Und kann dieses Brot in KhP vor dem Backen bis zum Ende hergestellt werden? Oder müssen Sie im Ofen backen?

Ich denke es ist möglich. Nehmen Sie das Rezept als Grundlage. Aber der Teig muss noch manuell gemacht werden, dann ist alles wie im Rezept weiter beschrieben. Und verfolgen Sie das Brötchen nach den Regeln der Brotmaschine, da das Brötchen im Ofen und im Ofen zwei verschiedene Dinge sind. Im Allgemeinen habe ich ein Brötchen in diesem Brot wie in einem Brotbackautomaten, siehe Foto.

Ich werde auf jeden Fall versuchen, die Ergebnisse zu melden !!!!

Brot hat es geschafft.
Alles ist sehr einfach und unkompliziert (wenn Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos ansehen).
Ich mochte den Teig selbst, sehr einfach zu bedienen.
Aufgrund der breiten Form stellte sich heraus, dass ein ziemlich niedriger Ziegelstein angehoben und vollständig gebacken war.
Ich möchte versuchen, Kuchen aus diesem Teig zu backen.

Brot hat es geschafft.
Alles ist sehr einfach und unkompliziert (wenn Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos ansehen).
Ich mochte den Teig selbst, sehr einfach zu bedienen.
Aufgrund der breiten Form stellte sich heraus, dass ein ziemlich niedriger Ziegelstein angehoben und vollständig gebacken war.
Ich möchte versuchen, Kuchen aus diesem Teig zu backen.

Schauen Sie sich das Thema Brotformen an:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

Dort wird eine Berechnung gegeben - welche Größe Sie annehmen müssen und wie viel Gewicht Teig Sie hineinlegen müssen, damit das Brot eine gute Form hat.

Schauen Sie sich das Thema Brotformen an:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

Dort wird eine Berechnung gegeben - welche Größe Sie annehmen müssen und wie viel Gewicht Teig Sie hineinlegen müssen, damit das Brot eine gute Form hat.

Danke für den Rat, ich habe diese Temka schon gesehen, als der Teig im Ofen auf dem Gärschrank war ...

Ich habe meine Kommentare über die Größe der Form und die Reihenfolge des Backens in der offenen Roma Temka veröffentlicht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

Das gleiche, aber auf sichere Weise, wie bei einer Brotmaschine, passiert das nicht?

Sehr geehrter Admin, ich habe einen Borodinsky-Modus in meinem Brotbackautomaten. Es besteht aus zwei Stufen. Die erste dauert 30 Minuten, davon 5 Minuten Kneten, der Rest der Zeit zum Heben. In der Tat ist dies die Schaffung eines Teigs.
Roggenmehl: 50 g
Hefe: 1 TL
Malz: 1 EL l.
Koriander: 1 TL
Wasser: 100 ml
Dann piepen Sie, es ist Zeit, alle Zutaten in das Rezept aufzunehmen, und Sie können fortfahren. Ich habe bereits im Thema darüber geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=1998.0 , aber anscheinend wäre meine Frage hier angemessener.
Ich möchte dein Rezept ausprobieren. Aber ich habe einige Fragen.
1. Ist es möglich, Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen, und wie viel wird dann benötigt? In Borodinskys Rezept für meinen Brotbackautomaten wurde 1 TL auf den Teig und 1 TL für die restlichen Zutaten gegeben. Sie müssen sie alle auf Teig laufen lassen.
2. Es fällt mir schwer, trockenen Kwas zu finden, aber ich habe Malz. Wie viele Löffel soll ich legen? Drei?
3. Und ich habe auch Rogi Dunkel Trockenstarter (Roggenmehl-Extrakt, Roggenmalzmehl, Säuerungsmittel, Emulgator, Trockenmilchmolke) Ist es möglich, es zu verwenden, oder schließen sich Sauerteig und Sauerteig gegenseitig aus?

Na ja, eigentlich ja. Dies ist die Zubereitung von Teig. Es scheint mir, dass Sie aus aller Hefe ein Gebräu machen können. Lesen Sie hier sorgfältig über Hefe:
Themen-Memo über Hefe, "Stück für Stück".
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 Gramm frische Hefe oder 2 Teelöffel Trockenhefe. Hefe wird auf die Menge des Gesamtmehls gelegt.
Für 500 Gramm Mehl, frische Hefe 15 Gramm, Trockenhefe 5 Gramm (oder 1,25 Teelöffel)
Das Verhältnis von frischer Hefe zu trockener Hefe beträgt 1: 3.
Im Forum gibt jeder die Hefemenge auf unterschiedliche Weise in den Teig, von 10 Gramm bis 500 Gramm Mehl (für Brotteig).

Malz ist genug 2-3 EL. l. für 500 Gramm Mehl.

Ich würde keine sich gegenseitig ausschließenden Dinge sagen (Teig mit Sauerteig), alles muss ausprobiert und beobachtet werden. Probieren Sie es aus, vor allem, weil Sie einen trockenen Sauerteig haben, keinen flüssigen. Normalerweise nehme ich einen flüssigen Starter und füge aktive Trockenhefe hinzu.

Wenn Sie noch nie Borodinsky- und Roggenbrot hergestellt haben, ist es zunächst immer noch besser, die Rezeptregeln gemäß dem Original zu befolgen, ein Backen durchzuführen und den Vorgang und das Backen zu beobachten. Und dann können Sie Ersatz machen und versuchen.
Alles auf einmal ist auch schädlich, es kann aufgeschüttet werden.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe gerade mit Borodinsky angefangen und bereits einige Roggenrezepte aus diesem Forum und aus dem Rezeptbuch für meine HP ausprobiert, aber bisher suche ich nach meinem eigenen Geschmack. Einfach auf jeden Fall stellte sich heraus, dass es essbar ist, aber es gibt - es ist für drei Tage. Deshalb möchte ich unbedingt ein neues Rezept ausprobieren und keine Fehler machen, um nicht drei Tage später auf die Korrektur des Rezepts zu warten.

Wenn Sie kein Brot mögen und es nicht essen möchten, öffnen Sie dieses Thema hier:

Was tun mit dem gestrigen Brot?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


Und dann setzen Sie neues Brot auf und suchen Sie weiter nach Ihrem eigenen Brotgeschmack.

Und Sie können auch "speziell" den Zoo besuchen und die Enten füttern, Sie gehen einfach nicht, und dies wird der Grund sein - das Brot zu entsorgen.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Ich habe es heute gebacken. Aus meinen Nahrungsergänzungsmitteln - anstelle von trockenem Kwas 2,5 EL Malz + 0,5 EL trockener Fabriksauerteig + 1 EL Gluten. Alle Hefe (2 TL in Teig geworfen)
Admin, es schmeckt am meisten, außerdem hat es sich als weich und durchschnittlich in der Dichte herausgestellt, wie ich es mag. Bisher von allen Roggen, die ich erhalten habe, der leckerste
Wie Sie sehen, ist das Dach völlig flach. Ich habe dieses Programm, auf dem ich es mache, es sieht so aus
1 5 Minuten kneten - 25 Minuten anhalten (dies ist für Teig)
2 20 Minuten kneten - 39 Minuten aufgehen
3 10 Sekunden kneten - 26 Minuten aufgehen lassen
4 15 Sekunden kneten - 50 Minuten aufgehen lassen
53 Minuten backen
Ich weiß nicht, aus welchem ​​Kater die Bourgeoisie drei Chargen für Roggen-Zleb hatte. Soweit ich aus Ihren Materialien im Forum verstanden habe, sind alle diese Nachmischungen erforderlich, um Gase freizusetzen, jedoch in Weizenbrot.
Admin, wie denkst du, bleibt genug Zeit, um Schwarzbrot zu kneten, und wie lange dauert es, bis es aufgeht? Und sind all diese wiederholten Knetungen notwendig oder ziehen Sie die Klingen nach dem ersten langen Knetvorgang einfach heraus?

Ich habe es heute gebacken. Aus meinen Nahrungsergänzungsmitteln - anstelle von trockenem Kwas 2,5 EL Malz + 0,5 EL trockener Fabriksauerteig + 1 EL Gluten. Alle Hefe (2 TL in Teig geworfen)
Admin, es schmeckt am meisten, außerdem hat es sich als weich und durchschnittlich in der Dichte herausgestellt, wie ich es mag. Bisher von allen Roggen, die ich erhalten habe, der leckerste
Wie Sie sehen, ist das Dach völlig flach. Ich habe dieses Programm, auf dem ich es mache, es sieht so aus
1 5 Minuten kneten - 25 Minuten anhalten (dies ist für Teig)
2 20 Minuten kneten - 39 Minuten aufgehen
3 10 Sekunden kneten - 26 Minuten aufgehen lassen
4 15 Sekunden kneten - 50 Minuten aufgehen lassen
53 Minuten backen
Ich weiß nicht, aus welchem ​​Kater die Bourgeoisie drei Chargen für Roggen-Zleb hatte. Soweit ich aus Ihren Materialien im Forum verstanden habe, sind alle diese Nachmischungen erforderlich, um Gase freizusetzen, jedoch in Weizenbrot.
Admin, wie denkst du, bleibt genug Zeit, um Schwarzbrot zu kneten, und wie lange dauert es, bis es aufgeht? Und sind all diese wiederholten Knetungen notwendig oder ziehen Sie die Klingen nach dem ersten langen Knetvorgang einfach heraus?

Sie und ich backen Brot auf unterschiedliche Weise - ich bin im Ofen und Sie sind im Brotbackautomaten. Dies ist ein völlig anderer Ansatz und sehr unterschiedliche Backprogramme. Es ist einfacher, Brot im Ofen zu backen, aber es ist auch schmackhafter.
Wie man die Zeit und die Art des Knetens und Backens für reinen Roggenteig wählt, schaut man sich die Meinungen der Leute in Rezepten für Roggenbrot an, dort gibt es eine große Debatte.
Das Prinzip ist das folgende: Nach dem Kneten wird der Spatel entfernt und der Teig zum Proofieren auf die gewünschte Höhe belassen. Anschließend wird der Backmodus aktiviert. Hier müssen Sie mehrere Programme kombinieren oder alles auf dem langen französischen Brotprogramm machen.

Es fällt mir leichter, es von Hand zu machen und im Ofen zu backen.

Achten Sie auf die Krume Ihres frisch gebackenen Brotes. Es schien mir, dass es ein wenig feucht ist, mehr als nötig. Daher ist das Dach niedrig.
Brot aus reinem Roggenmehl wird niemals hoch sein. Und die richtige Form des Brotes muss empirisch erreicht werden - etwas subtrahieren, etwas hinzufügen.

Dies ist eine Entschuldigung, "Brotkrankheit" für Bäcker - um das zu erreichen, was sie wollen.

Jede Brotsorte hat ihr eigenes Programm zum Backen und Abbinden von Produkten und deren Herangehensweise.
So ist es auch mit Borodinsky, den Sie porträtieren wollten. Dies ist Puddingbrot - daher gibt es keine drei Aufzuchtstufen, sondern Teig-, Brau-, Proof- und Backzyklen.

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Hören Sie nicht auf halber Strecke auf, experimentieren Sie weiter, alles wird mit Zeit und Erfahrung funktionieren.

[Tusechka]

Ich weiß nicht, aus welchem ​​Kater die Bourgeoisie drei Chargen für Roggen-Zleb hatte.

TusechkaUm ein gutes und leckeres Weizen-Roggen-Brot mit Bier und Sauerrahm zu erhalten (ich nehme Hüttenkäse, Käsemolke, importiertes dunkles Bier), versuchen Sie hier meine Brotversion zu backen:

Darnitskiy-Brot aus Fugaska (Weizenroggen-Darnitskiy-Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159).
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


und gestern habe ich dieses brot in der ofenversion wiederholt:

Weizen-Roggen-Brot "Für diejenigen, die wollen, aber Angst haben" von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Ich war nur an der Teigmethode interessiert. Ich habe im Forum keine Informationen gefunden, was ist der Unterschied zwischen dem Backen auf Teig und der üblichen Art, Hefe zu legen. Und was gibt es. Außerdem fand ich in meinem Ofen ein ähnliches Stadium beim Backen von Roggenbrot. Das Brot ist sehr lecker zu schmecken. Aber das Dach hat nicht ganz geklappt.
Die Krume ist überhaupt nicht nass, sieht aber aus wie ein ukrainisches Lebensmittelgeschäft und schmeckt auch nur schmackhafter. Ich habe nicht das Ziel verfolgt, Borodino oder Pudding zu backen. Dafür hatte ich ein anderes Rezept. Aber das Programm schien für Roggenmehl geeignet zu sein. Es stimmt, es gibt auch Vollkorn im Ofen.
Ich denke also daran, dieses Brot auf diese Weise im selben Programm zu wiederholen. Erst jetzt denke ich, dass ich das nächste Mal die Schulterblätter herausziehen werde.

[WHEAT-RYE BROT AUF DAMPF von Admin]

WHEAT-RYE BROT AUF DAMPF von Admin

Ich habe bei 35 * im Ofen gegart, bis sich der Teig verdoppelt hat. Die Proofzeit betrug 2 Stunden.

Decken Sie den Teig während des Gärens mit etwas ab? Andernfalls weht bei 35 * im Ofen der Wind und es bildet sich eine Kruste auf dem rohen Teig. Oder sollte es sein?

Decken Sie den Teig während des Gärens mit etwas ab? Andernfalls weht bei 35 * im Ofen der Wind und es bildet sich eine Kruste auf dem rohen Teig. Oder sollte es sein?

Stellen Sie die Temperatur auf 30 * C ein. Dies ist die Temperatur, die Sie zum Nachweis des Teigs benötigen.
Der Wind, den Sie haben, kommt anscheinend von der Versorgung mit Wärme und der Aufrechterhaltung des Tempos. im Ofen.
Sie müssen nichts bedecken, das Wickeln ist normal, die Kruste bildet sich.

Auf dem Tisch wird das Essen auch durch einfaches Liegen belüftet, sogar unter einem Handtuch.

["Wir setzen den Eimer in den Brotbackautomaten ein und schalten das Kneten des Teigs ein (ich stelle ihn gemäß dem Hauptprogramm ein). Verfolgen Sie das Brötchen, ich habe es weicher und klebriger als Weizen.Wenn das Kneten vorbei ist, schalten Sie den Brotbackautomaten aus und legen Sie den fertigen Teig auf den Tisch, bestreut mit etwas Mehl (1 Esslöffel). "]

Es sieht so aus, als wäre ich süchtig danach, auf dem Teig zu backen. Alle Brötchen, alle Backwaren werden jetzt ausschließlich auf Teig aus frischer Hefe gebacken. Unglaublich zufrieden. Gestern habe ich Brötchen mit Pflaumen gemacht, der Teig ist der einfachste, aber wieder auf Teig, also fragte die Familie überrascht: "Was für ein Teig ist so lecker?" Es traf sie mehr Pflaumen
Jetzt beschloss ich, zum Brot im Teig im Ofen zu kommen. Ich sah mir die Meisterklasse an und es stellte sich eine Frage.

"Wir setzen den Eimer in den Brotbackautomaten ein und schalten das Kneten des Teigs ein (ich stelle ihn gemäß dem Hauptprogramm ein). Verfolgen Sie das Brötchen, ich habe es weicher und klebriger als Weizen.
Wenn das Kneten vorbei ist, schalten Sie den Brotbackautomaten aus und legen Sie den fertigen Teig auf den Tisch, bestreut mit etwas Mehl (1 Esslöffel). "

Ich möchte klären, ob der Teigmodus bis zum Ende funktionieren soll oder ob der Teig unmittelbar nach dem eigentlichen Kneten herausgezogen werden soll, ohne dass er in einem Eimer stehen und kneten kann.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Herzlichen Glückwunsch, es ist immer noch ansteckend und backt Brot

Nun zum Regime.
Sie können zwischen zwei Optionen zum Kneten und Proofieren in einer Brotbackmaschine wählen.
1. Teigmodus vollständig und nehmen Sie den fertigen Teig heraus, schneiden Sie die Produkte und legen Sie sie auf den zweiten Proof in einer Form, die auf dem Tisch offen ist, oder in den Ofen bei 30 ° C (nicht mehr!). Schalten Sie sie dann ein (zusammen) mit dem Teigstück) die Temperatur 180 * C und zart backen. Proofing - bis zu 2-2,5-fache Erhöhung.
2. Aus dem Internet ausgeliehen.
Modus Basic (Basic) 3.50 in der Zeit, aber schalten Sie den Ofen in der letzten Phase des Proofens aus, bevor Sie den Backvorgang einschalten. Hier stellt sich heraus, dass zwei Proofs länger sind, was es dem Teig ermöglicht, besser zu "reifen". Dann gehen wir wie oben beschrieben vor.

Aber jetzt benutze ich den üblichen Teigmodus und stelle dann selbst die Zeit des zweiten Proofens des Teigs in der Form ein.
Da der Teig in die Form gelegt wird, muss noch geprüft werden. Und wiederholtes Gießen (mehr als zweimal) ist auch schädlich für den Teig, es gärt, es kann sich als zerrissen herausstellen, beim Backen sauer im Geschmack, am Boden des Brotes stumpf sein, schlecht aufgehen, die Struktur des fertigen Teig wird schlimmer sein, behält nicht seine Form usw.

Viel Glück!

[Administrator]

AdministratorIch verstehe, danke. Ich schließe daraus, dass ich versuchen werde, den Brotteig nach dem Kneten vor dem letzten Proofing herauszunehmen und in eine Auflaufform zu verpflanzen, um die Anzahl der Proofings nicht zu erhöhen. Und die Praxis wird dann ihre eigenen Anpassungen vornehmen, da dies für sie bequemer ist. Dies ist bei mir meistens der Fall.
Und für "kleine Produkte" - Brötchen, Kuchen, Brötchen - behalte ich den Teigmodus bis zum siegreichen Piepton bei (obwohl ich ihn jetzt im Falle eines katastrophalen Zeitmangels früher herausziehen werde, bricht er nach dem Schneiden immer noch ).

"Es ist immer noch ansteckend und backt Brot"- es ist sogar ansteckend, besonders wenn dieses Vergnügen ein Vergnügen ist und nach einem anstrengenden Tag nicht nur als eine andere Haushaltsroutine, sondern als Entspannung wahrgenommen wird. Und manchmal überschwemmen Sie Stolz, Ihre Geliebte, besonders wenn ein Kind aus der Schule kommt und erzählt, wie unglaublich erfolgreich die Brötchen sind. Mitgenommen für einen Snack Die heutigen Pflaumen sind im Moment weggeflogen. Klassenkameraden versuchen herauszufinden, wo sie das kaufen können. Irgendwie fällt ihnen nicht einmal ein, dass eine solche Mutter backen kann Zuhause ... Obwohl dies eine Frage von mehr Verlangen als Beschäftigung ist ...

Etwas, das mich abgelenkt hat)) Ich werde es morgen mit Brot in einem Teig wagen

Die heutigen Pflaumen sind im Moment weggeflogen, Klassenkameraden versuchen herauszufinden, wo sie das kaufen können, irgendwie fällt ihnen nicht einmal ein, dass eine Mutter so etwas zu Hause backen kann ...

Hier gibt es Backwaren mit mehrfarbiger Füllung, die im Schnitt sehr beeindruckend aussehen. Siehe Nr. 60, dieses "Brötchen" reicht für Ihren kleinen Sohn zum Frühstück mit Freunden, zerlegen Sie es in kleine Brötchen und jedes hat seine eigene Füllung nach Geschmack.

Was wird dann passieren ...

Weizenquarkbrot "GENTLE" von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
Antwort Nr. 60.63

Also mein Brot ist fertig! Dies ist das erste Brot mit Roggenmehl, das ich selbst gebacken habe.
Nur habe ich keine Brotgewürze hinzugefügt.
Sehr lecker! Danke für das Rezept!

Also mein Brot ist fertig! Dies ist das erste Brot mit Roggenmehl, das ich selbst gebacken habe.

Das ist gut
Backen und essen für die Gesundheit

aber bitte sag mir 10 gr. Hefe ist wie viel Trockenhefe zu setzen (1 Teelöffel? oder mehr) und wie können Sie Kwas ersetzen?

Geben Sie 1,5 TL Trockenhefe auf diese Menge Mehl.
Kwas kann durch Kwas-Würze 1 EL ersetzt werden. l, Roggenmalz 1-2 EL. l, erhöhen Sie die Menge an dunklem Bier.
Weitere Informationen zu diesen Zutaten finden Sie unter Brotzutaten \ Backgrundlagen

Schütteln Sie für die gleiche Menge Mehl wie Ihr Rezept. Ich wollte nur wissen, was sich ändern würde oder nichts würde sich ändern, wenn ich überhaupt keine Kwaswürze, Roggenmalz oder Bier hinzufügen würde. Ich kann es nicht aushalten. kann nur Kefir hinzufügen. Bitte beraten. wie man dann das rezept ändert. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, aber ich kann es nicht kochen. Ich habe Angst zu verwöhnen. weil sie gerade angefangen hat zu kochen. und ich weiß nicht, was durch was ersetzt werden kann. ohne das Brot zu verderben. und Roggenmalz. Ich würde gerne hinzufügen. Nur nirgendwo kann ich nicht kaufen. weder Malz noch Melasse. Wo kann ich es kaufen?

Vielen Dank Admin für Ihr Forum. Ich mag deine Rezepte wirklich.

Schütteln Sie für die gleiche Menge Mehl wie Ihr Rezept. Ich wollte nur wissen, was sich ändern würde oder nichts würde sich ändern, wenn ich überhaupt keine Kwaswürze, Roggenmalz oder Bier hinzufügen würde. Ich kann es nicht aushalten. kann nur Kefir hinzufügen. Bitte beraten. wie man dann das rezept ändert. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, aber ich kann es nicht kochen. Ich habe Angst zu verwöhnen. weil sie gerade angefangen hat zu kochen. und ich weiß nicht, was durch was ersetzt werden kann. ohne das Brot zu verderben. und Roggenmalz. Ich würde gerne hinzufügen. Nur nirgendwo kann ich nicht kaufen. weder Malz noch Melasse. Wo kann ich es kaufen?

Alle Ihre Fragen werden in unserem Forum im Bereich Backgrundlagen beantwortet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 , die nur für Anfänger gedacht ist.

Um herauszufinden, was in Brotteig verwendet werden kann, wie viel, was und was ersetzt werden muss, können Sie auch aus Brotrezepten lernen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 Sie müssen die Rezepte durchgehen und sorgfältig lesen, selbst eine Wahl treffen und Rezepte ausschreiben. In jedem Rezept können Sie eine Frage zum Brotrezept stellen und wie es gebacken wird.

Sie leben in Moskau und viele der von Ihnen aufgeführten Produkte (Malz, Melasse) können hier gekauft werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

Angst vor Wölfen haben - nicht in den Wald gehen Und du wirst nur dann gutes Brot backen, wenn du deine Erfahrung gesammelt hast, und dafür musst du viel backen, trainieren, keine Angst haben, das Essen zu verderben

Erfolg

Hallo! Sagen Sie mir, wenn Sie Brot nach diesem Rezept vollständig in einem Brotbackautomaten backen, welchen Modus Sie verwenden sollen - Grund- oder Roggenbrot. Danke!

Hallo! Sagen Sie mir, wenn Sie Brot nach diesem Rezept vollständig in einem Brotbackautomaten backen, welchen Modus Sie verwenden sollen - Grund- oder Roggenbrot. Danke!

Hier ist die Priorität von Weizenmehl, das Sie auf dem Hauptprogramm backen können. Gleichzeitig müssen Sie den gesamten Prozess sehr sorgfältig überwachen. Die Mehlmenge der beiden Sorten liegt nahe am Roggenbrot.

Vielen Dank ! Sehr leckeres Brot stellte sich heraus. Noch heiß schneiden.

Iss für deine Gesundheit!