Panettone

Kategorie: Ostern

Küche: Italienisch

Zutaten
Erster Sauerteig
reife Starterkultur 100% Feuchtigkeit	5 Gramm
Mehl, Premium	20 Gramm
Wasser	11 Gramm
Zweiter Sauerteig
erster Sauerteig	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Mehl, Premium	30 Gramm
Dritter Sauerteig
zweiter Sauerteig	30 Gramm
Mehl, Premium	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Erster Teig
dritter Sauerteig	55 Gramm
Mehl, Premium	220 Gramm
Wasser	115 Gramm
Eigelb	35 Gramm (2)
Zucker	53 Gramm
Butter	53 Gramm
frische Hefe (ich habe Saf-Gold)	2,5 (0,9) Gramm
ungegorenes Weizenmalz, kann durch Mehl ersetzt werden (ich habe Gluten)	5 Gramm
Zweiter Teig
erster Teig	alles
Mehl, Premium	53 Gramm
Wasser	35 Gramm
Eigelb	16 Gramm (1)
Salz-	3 Gramm
Butter (Margarine)	80 Gramm
Zucker	52 Gramm
Honig	12 Gramm
kandierte Orange	100 g
verschiedene Rosinen	50 Gramm
getrocknete Aprikosen	50 Gramm
Vanille	2 Gramm

Kochmethode

Der erste Sauerteig gegen Mitternacht eingestellt. Alle Zutaten mischen und glatt kneten. Wir fahren für 12 Stunden.
Zweiter Sauerteig auf 12 Uhr für 4 Uhr eingestellt. Die Methode ist die gleiche.
Der dritte Sauerteig auf 16 Uhr für 4 Uhr eingestellt. Die Methode ist die gleiche.
Kneten Erster Test Wir beginnen um ca. 20-21 Uhr. Alles mit einem Löffel mischen. Lassen Sie es unter der Folie, in die die Löcher mit einem Zahnstocher 12 Stunden lang gemacht wurden. Ich habe alles in der Schüssel des Mähdreschers gelassen.
Zweiter Teig Wir fangen gegen 8-9 Uhr morgens an zu kneten. Vor dem Kneten bereiten wir alle notwendigen Zutaten so vor, dass sie zur Hand sind. Waschen, schneiden, alles wiegen, die Butter sollte weich sein.
Fügen Sie Eigelb, Mehl, Wasser, Salz zum ersten Teig hinzu. Setzen Sie den Haken auf und kneten Sie, bis alles gut vermischt ist (2-3 Minuten). Die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Kneten Sie, bis der Zucker in den Teig gelangt, den restlichen Zucker und kneten Sie etwa 5 Minuten lang. Der Teig ist weich und löst sich nicht von den Wänden der Schüssel.
Entfernen Sie den Haken, setzen Sie den Spatel ein und kneten Sie weiter. Kneten, bis sich der Teig von den Wänden und dem Boden wegbewegt und das Gluten voll entwickelt ist. Ca. 20 Minuten Wenn nötig, stoppen Sie den Mähdrescher und kratzen Sie den Teig von den Wänden. Ich habe es nicht gebraucht. Öl hinzufügen. Kneten, bis es vollständig verteilt ist. Entfernen Sie das Schulterblatt, setzen Sie den Haken. Fügen Sie Honig hinzu und kneten Sie ihn mit Honig, bis er vollständig vom Teig aufgenommen ist. Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu. Außerdem wird geknetet, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Gesamtcharge beträgt 25-30 Minuten. Am Ende des Knetens sollte der Teig mit dem Haken leicht herauskommen.
Den Teig in einen gefetteten Behälter geben und 1 Stunde gären lassen. Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnbar falten.
Wir werfen den Teig auf einen geölten Tisch, ein Brett, einen Teppich (wie Sie es gewohnt sind) und teilen ihn in Teile. Ich teilte durch 3 durch 322 Gramm. Wir haben Proofs in Papierform angelegt, die Seiten wurden mit Backpapier aufgebaut. Gefüllt mit Teig 1/3 der Hauptform. Formen zum Perlen. Ich habe das Rezept von Mischa genommen 🔗... Mischa schlägt vor, wenn es keine Papierformulare gibt, sie selbst zu machen. Das Gebäck ist so zart, dass der Panettone, wenn er in Metallform wäre, definitiv zerdrücken würde. Wir prüfen. Ich habe 3,5 Stunden verteidigt. Ich hatte mehr Angst.
Wir heizen den Ofen auf 175 Grad. Wir schneiden die Rohlinge von oben mit einem Kreuz (ich habe sehr kleine Schnitte mit einer Schere gemacht) und backen. Ich backte die ersten 15 Minuten bei dieser Temperatur, senkte sie dann auf 160 Grad und backte weitere 25 Minuten. Sie bedeckte die Dächer mit Folie. Wir nehmen aus dem Ofen. Von unten einen Zentimeter nach oben, das Gebäck mit Stricknadeln durchbohren und zum Abkühlen aufhängen. Das Dach ist unten. In diesem Zustand kühlten sie 5 Stunden lang ab. Dann nahm sie die Zeitung ab und genoss die Backwaren.
Ich habe 3 Panettonis mit je 287 Gramm. Sie waren die gleichen. Gramm zu Gramm.
Das nächste Mal habe ich weniger Zeit gebraucht. Ich nahm eine aktive Starterkultur mit 50% Feuchtigkeit. Deshalb musste ich nachts nicht um 12 Uhr aufstehen. Ich habe sie trotzdem dreimal gefüttert. Begonnen um 8 Uhr.Abends knetete ich den ersten Teig. Am nächsten Tag habe ich den zweiten gebacken. Der Proof diesmal erhöhte sich um 30-40 Minuten. Folgendes ist passiert.
Um ehrlich zu sein, das erste Mal mochte ich den Panettone mehr, obwohl das zweite Mal möglicherweise perforiert war.

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Stk. 287 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Meine persönlichen Beobachtungen.Ich hatte noch nie einen so leichten Teig mit so viel Gluten, dass er sich in Seidenpapier erstreckt. Es ist sehr einfach, damit zu arbeiten, obwohl es für mich dünner war als für den Autor. Das Mehl macht sich offensichtlich bemerkbar. Absolut keine Meeresfrüchte. wie es scheint, lesen Sie das Rezept. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, um 12 Uhr nachts für den ersten Sauerteig aufzustehen und zwei freie Tage zu wählen. Die Backwaren sind es wert. Zarter Kuchen oder Osterkuchen, ich weiß nicht einmal, wie ich es nennen soll, und sogar mit einem Minimum an Hefe. Mit einem Wort, Starter. Das Gebäck ist duftend, nicht sauer, absolut nicht bröckelig. Wenn Sie das fertige Produkt durchstechen, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Die Stricknadel muss sehr scharf sein oder Sie müssen im Voraus ein Loch in diese Formen machen, in das Sie dann die Stricknadel einführen, wenn es sich um gekaufte Formen handelt. Andernfalls wird die Seite unter Ihren Bemühungen, zu durchbohren, zerknittern. Es ist klar, dass eine Portion nicht ausreicht. Mädchen raten jedem dringend, mindestens einmal zu backen. Und weiter. Fertige Papierformen für Kuchen, es ist besser, innen mit Backpapier zu duplizieren. Wenn Sie dann das Formular entfernen, lösen sich die Seiten überhaupt nicht ab.

Fenya

Angela.Was für ein guter Kerl du bist! Solche Cupcakes sind lecker! Und das Rezept ist sehr detailliert.
Aber ich werde mich in keiner Weise mit Hefeteig anfreunden, ich fürchte, alles scheint mir so kompliziert zu sein ...

ang-kay

Tanya, Danke für die netten Worte. : girl_love: Die Hauptsache ist, es zu versuchen. Wenn es einen Wunsch gibt, dann wird definitiv alles klappen.

SanechkaA

einfach großartig! Ich würde gerne so einen Kuchen probieren!

ang-kay

SanechkaA! Dies ist ein Muss. Sehr lecker, luftig und zart. Danke für's vorbeikommen.

Albina

Es sieht aus wie Osterkuchen. Es sollte probiert werden. Während in den Registerkarten

ang-kay

Ja, das sind Osterkuchen, nur italienische. Sie backen sie dort zweimal im Jahr. Zu Weihnachten und Ostern. Aber die Rezepte werden geheim gehalten. Es ist also eine Ähnlichkeit, denke ich. Albina!Vielen Dank für das Lob und die Aufmerksamkeit.

Marusya

Angela., super Panettone! Zart und luftig, Bravo!

ang-kay

Marusenka! : rose: Danke Schatz!

lu_estrada

Angela.Oh, wie gut ist Panettone, vav.
Gut gemacht, harter Arbeiter, und ich bin faul, was einfacher und schneller ist und natürlich besser schmeckt.
Ich backe einen sehr einfachen und sooooo leckeren Panettone, aber ich werde es nicht wagen, mich den komplexen zu nähern. ein Hammer!!!

Rada-dms

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht - ich werde es auf der Kälte backen

ang-kay

Zitat: Rada-dms

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht - ich werde es auf der Kälte backen

Danke. Wenn Sie dies tun, teilen Sie dies bitte mit.

ang-kay

Quote: lu_estrada

Angela.Oh, wie gut ist Panettone, vav.

Danke, Lyudochka!

Quote: lu_estrada

Ich backe einen sehr einfachen und sooooo leckeren Panettone, aber ich werde es nicht wagen, mich den komplexen zu nähern. ein Hammer!!!

Teilen Sie also das Rezept! : girl-yes: Ich will auch einfach und lecker! Obwohl dieser auch nicht schwierig ist. Mehr geschrieben als Arbeit.

Albina

Zitat: ang-kay

Teilen Sie also das Rezept! Ich möchte auch einfach und lecker! Obwohl dieser auch nicht schwierig ist.

Das einfachste "Öl" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

ang-kay

Nein. Panettone ist heiß, kein Kuchen. Und so, wie es im Ofen sein sollte, und nicht in HP.

lu_estrada

Angela.Ich werde auf jeden Fall teilen

ang-kay

barbariscka

Angela, das ist erstklassig! Gut gemacht!

ang-kay

: girl_red: Danke! Keine Kommentare?

barbariscka

Welche Bemerkungen kann es mit solch einem wunderbaren Ergebnis geben ...

ang-kay

🔗

Tumanchik

Angela entschied: Ich backe diesen Kuchen zu Ostern. Ich werde um Hilfe rufen, wenn überhaupt.

ang-kay

Tumanchik, Anruf! Aber das ist etwas! Ich habe es keine Sekunde bereut, dass ich so viel daran gearbeitet habe.

Byaka zakalyaka

Und was bedeutet es, sich abzukühlen? Ist es verkehrt herum ???

ang-kay

Yachthafen, so genau. Mit etwas durch den Boden stechen und aufhängen.

Vei

ang-kayAngela, und wenn es keinen Sauerteig gibt und es keine Erfahrung damit gibt, ist es möglich, ein solches Paneton mit Hefe zu backen? und wie viele davon werden dann benötigt?

ang-kay

ElisabethSie wissen nicht einmal, was Sie sagen sollen? Dies wird ein völlig anderes Rezept sein. Hier liegt die Schönheit in Sauerteig und einem Minimum an Hefe.

Musenovna

Und Roggensauerteig reicht ?! Ich habe nur das

ang-kay

Katerinakann es für Weizen überfüttert werden. Nehmen Sie 5 Gramm nach Rezept und füttern Sie mit Weizenmehl.

Tumanchik

Angela !!! Danke für das Rezept! Wunderschöner Panettone! Und ich habe mich besonders über den Kochprozess selbst gefreut! Es war so schön und angenehm, dass es unmöglich zu vermitteln ist! Zunächst waren sowohl der erste als auch der zweite Sauerteig so duftend, dass ich sie roch und schmolz wie eine Katze aus Baldrian. Der Geruch war ungewöhnlich cremig. Wie Ghee, wie Sahne. Nun, der Teig selbst! Ich habe so etwas noch nie gekocht. Es sieht sehr weich und viskos aus, und wenn Sie es nehmen und ziehen, dehnt es sich in eine dünne Schicht und wird vollständig vom Tisch entfernt. Sehr interessant! Der Geschmack ist unvergleichlich! Das ist nur ein Wunder! Vielen Dank für das Rezept und Ihre Unterstützung und Hilfe bei der Vorbereitung! Du bist Brilliant!
Es tut uns leid, es gibt keine Bilder - die Angelegenheiten vor den Ferien waren erschöpft und die Absorption selbst war wie ein Hurrikan.
PYSY: Der Älteste hat alle Kuchen mitgenommen. Und er rief bei der Ankunft an. Er sagte, als sich alle Jungs am Tisch versammelten und all ihre Leckereien auslegten, die die Eltern großzügig für ihre Kinder verpackten, gewann sein Kuchen (Ihr Panettone) den Wettbewerb um den leckersten Kuchen! Danke liebe. Dank Ihres Rezepts war ich unglaublich erfreut zu hören, wie mein Sohn sich meinen Freunden rühmte und das an mich gerichtete Lob annahm.

ang-kay

Tumanchik, Mein Liebster! Vielen Dank für solche freundlichen Worte, schmeichelhafte Bewertung des Rezepts. Ich bin so froh, dass Ihnen sowohl das Rezept als auch das Ergebnis gefallen haben und dass Sie den Prozess selbst genossen haben. Der Teig ist wirklich sehr interessant. Als ich zum ersten Mal backte, war ich selbst schockiert, dass ein so viskoser Teig vom Tisch und von den Händen kommen konnte. Ich danke dir sehr !

Tumanchik

Zitat: ang-kay

Vielen Dank für solche freundlichen Worte, schmeichelhafte Bewertung des Rezepts.

Vielen Dank für das Rezept und die Unterstützung beim Kochen! Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Jetzt weiß ich schon, wonach ich suchen muss

ang-kay

Kirks

ang-kayAngela, wie macht man einen Sauerteig für Panettone?

Tumanchik

Zitat: Kirks

ang-kayAngela, wie macht man einen Sauerteig für Panettone?

Ich hatte eine Woche lang einen ewigen Roggen mit 100% Weizen überfüttert. eine Woche lang fütterte ich sie und hielt sie aktiv.

ang-kay

NataliaIch habe solche "Ewiger" Sauerteig Wenn dieser fertig ist, machen Sie alles weiter nach dem Rezept. Jeder andere verfügbare Sauerteig reicht aus.

Kirks

ang-kay, TumanchikDanke, ich möchte generell zum ersten Mal Sauerteig machen. Ewiges passt zu mir, es gibt Mehl, Wasser und Geduld. Und dann suchten andere nach Malz, aber etwas davon zu kaufen ist problematisch.

Tumanchik

Zitat: Kirks

Ich möchte sogar zum ersten Mal einen Sauerteig machen

dann rate ich Ihnen, mit Roggen zu beginnen. bereitet sich schneller vor und der Prozess ist klarer. dann können Sie es überfüttern.

Kirks

Tumanchik, Ir, und Roggen ist wie ein Rezept für ewigen Sauerteig, nur um Weizenmehl in Roggenmehl umzuwandeln?

Tumanchik

Zitat: Kirks

Tumanchik, Ir, und Roggen ist wie ein Rezept für ewigen Sauerteig, nur um Weizenmehl in Roggenmehl umzuwandeln?

Ja, ich habe dieses Rezept mit Roggentapete gemacht

ang-kay

Zitat: Kirks

Roggen ist wie ein Rezept für ewigen Sauerteig, nur um Weizenmehl in Roggen umzuwandeln?

Wachsen Sie auf Roggen und füttern Sie dann Weizen.

Rada-dms

Angela! Christus ist auferstanden!
Ich werde es bald versuchen, da Panettone bereits alles von unserer Website gebacken hat. Ich liebe sie !! Danke für das Rezept!

ang-kay

Wirklich Vrskres!
Olga,Versuch es. Hoffe du magst es.

Loksa

AngelaIch bin hier panettone interessiert, ich möchte versuchen zu backen. Ich weiß nicht, wann ich reifen werde, aber ich muss es einmal versuchen. Ich habe flüssiges Malz, wie viel soll ich hinzufügen? Melasse? Vielleicht sie (sie hat nicht nur Mehl, sondern auch verschiedene andere Pribludes bekommen), aber das Malz ist überall trocken ?! Ich habe es in Brot ersetzt, es stellte sich heraus ... nicht wahrnehmbar. Ich habe Angst, mit Panettone Risiken einzugehen.
Ah, danke für das Rezept! Wir haben so viele davon, dass Sie die Hälfte des Interessanten überspringen können! Ich schaue nicht mehr auf Osterkuchen, ich habe drei Rezepte in meinen Behältern
Angela, ist er süß?

ang-kay

OksanaMalz kann nicht eingelegt, sondern durch Mehl oder Gluten ersetzt werden. Hier wird nicht fermentiertes Malz (weiß) benötigt. Ich hatte es nicht, als ich es letztes Jahr gebacken habe. Ich habe es dieses Jahr gemacht, aber ich habe den Unterschied nicht bemerkt.Panettone ist süß. Sie müssen keinen Zucker hinzufügen. Das einzige, was benötigt wird, ist es umzudrehen und sofort aufzuhängen, sonst wird es zerknittern. Das Rezept beschreibt, wie es geht. Ich denke, Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie backen. Dies scheint beim Lesen ein komplizierter Prozess zu sein. In der Tat ist alles auf einmal erledigt.

Loksa

AngelaIch habe bereits studiert, wie sie suspendiert sind !!!

Loksa

Ich habe den ersten Teig geknetet und ich bezweifle wirklich, ob es richtig geworden ist? Ich wog das Mehl, fing an, die Sauerteige, Butter, Eigelb und Zucker hinzuzufügen, ich musste alles auf das Brett werfen. Es gab viel Mehl, wahrscheinlich sehr trocken, ein Brötchen würde gerade herauskommen. Angela, was sollte der erste eindickende Teig sein? Du musst nicht zu viel kneten, ich musste kneten. Und mein Teig kam sehr dick heraus, HP konnte ein Brötchen kneten. Eine vorübergehende Frage, sollten Sie die zweite zu einem Kolobok kneten? Recht?
Und doch, im dritten Teig brauchst du Wasser, aber Milch ist nicht erlaubt? Seine Dichte ist unterschiedlich usw., also frage ich?

ang-kay

OksanaDer erste Teig ist dick, aber nach dem Aufgehen wird er viel dünner. Der zweite Teig wird sehr feucht sein. Lange kneten, um sich von den Wänden zu entfernen. Ich habe keine Milch verwendet. Es scheint mir, dass es überflüssig sein wird. Und was ist der dritte Teig?

Loksa

Oh, das ist der zweite Teig! Ein Versprecher! Obwohl der erste Teig, der zweite und dritte!
Sie müssen also dem zweiten Wasser hinzufügen - gut! Und ich hatte Angst, ich schaue auf das dichte Brötchen, ich schob ein bisschen Mehl (2 Esslöffel) beiseite. Ich werde wahrscheinlich nachts backen. Ich habe 2 Gramm Hefe hinzugefügt, aber ich weiß nicht, wie sonst 0,5, ich habe etwas mehr hinzugefügt. Mal sehen, was passiert, zumindest funktioniert es.

ang-kay

2 Gramm trocken? Viel und wenn nass, dann ein bisschen. Sie müssen 0,9 mit 3 multiplizieren. Alles wird funktionieren. Teig. Wenn ein guter Starter, funktioniert es großartig.