Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Lyudmila schrieb, sehr leckerer Tee, besonders mit Herbsttee. Aber es ist schwer zu sammeln.
Und ich interessiere mich für Brombeeren, kümmere mich um die Nachbarn, aber lohnt es sich?

Und ich interessiere mich für Brombeeren, kümmere mich um die Nachbarn

yyy .. und ich.

Luda empfiehlt Walderdbeeren im Herbst.

Einmal habe ich versucht, Tee aus Walderdbeerblättern zu machen. Es wird empfohlen, sie im Herbst zu sammeln, wenn sie rot werden. Aber alle unsere Erdbeeren waren im Herbst von einem halben Meter Gras bedeckt. Während ich ein halbes Päckchen Blätter sammelte, kam der Winter fast. Der Tee erwies sich natürlich als edel. Aber ich war für solche Leistungen nicht mehr qualifiziert.

[Geißblatt]

Ich interessiere mich immer noch für Geißblatt

Ich habe Gartenerdbeeren.

Chokeberry-Tee ist der leckerste (ich kann Ivan-Tee mit nichts vergleichen). Dieser Tee ist einfach magisch

Und ich werde zu den Nachbarn Brombeere gehen stehlen...

Ich habe mit Erdbeeren im Garten gearbeitet. Aber ich habe nicht viel davon, die Blätter sind klein, also wurde es als Zusatz verwendet. Nach dem Aroma der Beeren zu urteilen, sollte Tee noch schmackhafter sein als Erdbeertee, und Erdbeertee ist sehr gut.

[Eva3]

Eva3Ich bin auch zusammen

Ich rate jedem, mehr Stängel von Erdbeeren, Kirschstangen zu trocknen und weiterzulesen. Ich praktiziere das schon lange.
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Irgendwas, irgendwo ging es um Badan, ich kann es nicht mehr finden Poke, pliz!
Schrieb hier! Bis zu 40 Blatt

Und sie haben über das Viburnum geschrieben ???

[+ Gala +]

+ Gala +Ich mache Badan und der Alte braut schon unter dem Busch hervor, ganz schwarz nach dem Winter!

über Badan,

Hier ist ein anderes https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Omela]

Omela, schrieb, bitter und sperrt!

JJJ .. löschen.

[Oksan]

Ja, Oksan, Vielen Dank! Das habe ich gesucht.

Ich mache einen Weihrauch und habe schon den alten unter dem Busch gebraut, ganz schwarz nach dem Winter!

Froh, Sie haben wahrscheinlich schon alles auf der Website in einem Meteor gefegt! Ich habe auch einen Badan auf der Seite, der noch nicht gepflückt wurde

[+ Gala +]

+ Gala +, stöbere darunter (badan)! Es gibt schwarze Winterblätter, ich habe sie gewaschen, getrocknet und das ist ein außergewöhnlicher Tee!
Ich mache alles in kleinen Mengen (ich lege die Dosen in trocknende Fermente), und das ist falsch! Ich werde einen Blick pro Tag machen!

Wenn man an Stachelbeeren denkt, scheinen die Blätter gut zu riechen

[+ Gala +]

+ Gala +Badan ist ein schwieriger Typ !!! Jetzt fange ich an zu drehen

Morgen werde ich alle schwarzen Blätter für diesen schwierigen Kerl pflücken. Wie brauen?

[+ Gala +]

+ Gala +Ich bin ungefähr 20 Minuten in einer kleinen Thermoskanne

[+ Gala +]

+ Gala +, nur schwarz trocken, knusprig, gelb muss fermentiert werden, etc.

[Tashenka]

Meine granulierte Kirsche steht im Ofen und der Geruch lässt meinen Kopf drehen ...

Tashenka, da sich der kopf schon dreht, hat sich herausgestellt! Die Hauptsache ist, es nicht auszutrocknen.

Lyudmila, danke für dein neues Hobby.

Zu deiner Gesundheit, Tashenka! Machen und trinken Sie Tee mit Vergnügen!

[froh]

frohJa, ich meine sie auch. Ich habe das Gefühl, dass es morgen eine Verkostung geben wird ...

[Ludmila]

Ludmila, nach 4 Stunden habe ich meine Johannisbeeren geöffnet und gerochen, es riecht nach Brennnesseln, müssen Sie wahrscheinlich noch warten?

Gulya, natürlich kam ich mit der Antwort zu spät. Ja, es war notwendig, noch 2 - 3 Stunden zu gären. Wie geht es den Johannisbeeren?

Ich werde einen Blick pro Tag machen!

Rada-dms ist endlich reif! Und dann hat mich das ganze Forum fast vom richtigen Weg gebracht! Natürlich ist 1 Tee pro Tag überhaupt nicht zeitaufwändig. Und Sie werden nicht verwirrt sein, wo welcher Tee fermentiert wird - getrocknet.

Wenn man an Stachelbeeren denkt, scheinen die Blätter gut zu riechen

Es gibt also kleine Blätter! Und es ist stachelig! Aber wenn Sie von Stachelbeeren angezogen werden, verweigern Sie sich nicht!

Und sie haben über das Viburnum geschrieben ???

Ksyusha, jemand hat ein Viburnum gemacht und war nicht beeindruckt - es schmeckt stark!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Es stellt sich heraus, dass ich so viele wie Tavolga Enta habe, bis zu 3 Büsche - ich habe eines gekauft, um Bienen anzulocken: girl_romashka: und so weiter (sie haben es auf dem Markt ausgesprochen), und sie haben zwei weitere am Straßenrand gegraben - ich mochte den Busch (2 für den Fall, dass der erste plötzlich keine Wurzeln schlägt) Alle drei leben und sind gesund blühen nur noch nicht.
Lyudmila, habe ich heute Ivan-Tee gemacht? Ich habe es gebraut, aber es ist nicht sehr dunkel - dies bedeutet eine leichte Gärung für 3 Stunden in einem Gewächshaus und 2 Stunden bereits in einem Raum von 20 Grad; vielleicht ich: girl-th: wie im witz sollte mehr zum kochen gesetzt werden.

Nein, ich muss wissen, welche Blätter, außer Johannisbeeren, in einem Fleischwolf nicht erlaubt sind?
Und ich frage mich, ob Sie auch Minze tun können?

Ksyusha, Johannisbeeren und Himbeeren passen schlecht in einen Fleischwolf - sie zerbröckeln! Und alles andere (Apfel, Kirsche, Brombeere, Birne, Erdbeere, Walderdbeer-Irga) ist berühmt granuliert. Das heißt, lassen Sie sie durch einen Fleischwolf gehen.
Aber Minze und Zitronenmelisse sind nach der Gärung kräftig. So ein starker Geruch! Ich habe am vorletzten Tag ein Glas Minze. Gestern habe ich es geöffnet und erstickt!
Mädchen, wenige Leute machen etwas Birne. So ein toller Tee stellt sich heraus! Ich habe es gestern gemacht. 4 Stunden fermentiert. Schwarzer Tee! Schönes Granulat! Es riecht so gut!
Aber jemand tat es und lobte die Pflaume. in der Tat stellte sich ein schöner Tee heraus. Aber ich mochte den Geschmack nicht wirklich ... Vielleicht zeigt er sich immer noch?

[Oksana]

Lyudmila, habe ich heute Ivan-Tee gemacht? Ich habe es gebraut, aber es ist nicht sehr dunkel - dies bedeutet eine leichte Gärung für 3 Stunden in einem Gewächshaus und 2 Stunden bereits in einem Raum von 20 Grad;

Oksanaund welche - körnig oder blattförmig?

Müssen Sie mischen?

Oksana, Meinungen im Internet sind hier unterschiedlich. Ich mische nicht körnig. Und manchmal störe ich mit dem Blatt. Bei sehr trockener Masse.

Lyudochka, granuliert, ich wollte es immer noch halten - ich hatte Angst, es zu verderben.
Ich habe in St. Petersburg eine Birne am Ufer des Kirchenparks gesehen - irgendwie kann man sie nicht ertragen. Für uns ist eine Birne eine Seltenheit, ich hatte zwei Jahre und erstarrte dann.

Vielleicht musste Vanka es ruhig halten, roch jede Stunde, bekam alle ...
YoshkinKot es ist unmöglich, das Granulat zu stören - aber ich bin so hart, dass es kaum daran liegt

Der Geruch nach 4 Stunden ist sehr stark, nun, er erinnert mich aus irgendeinem Grund sehr an die Brennnessel im Mai.

Gulya, ich habe verstanden, warum es nach Brennnesseln riecht. Das heißt, Gras! Zu wenig Brötchen. Das heißt, es stellte sich eine sehr kleine Schicht heraus und es wurden dort keine Bedingungen für die Fermentation geschaffen. Damit die Fermentation effizient abläuft, müssen die Walzen fest gerollt werden. Und dann sind sie dicht gepackt mit einer Schicht von mindestens 5 cm. Von 5 bis 10 cm. Und die Unterdrückung ist immer noch auf ihnen. Dann beginnt der Fermentationsprozess.
Wenn nur wenige Rohstoffe vorhanden sind, müssen Sie einen Behälter mit kleinem Durchmesser für die Fermentation auswählen. Damit die Schicht diese notwendigen 5 - 10 cm wird. In solchen Fällen fermentiere ich in einem Teeglas.

[Ksyusha]

YoshkinKot es ist unmöglich, das Granulat zu stören - aber ich bin so hart, dass es kaum daran liegt

KsyushaEs ist in Ordnung, sich einzumischen. Nun, ich sage, dass die Meinung im Internet in dieser Hinsicht unterschiedlich ist. Jemand mischt sich ein, andere nicht.
Vielleicht hast du ihn nicht vernichtet?

Ich wollte es immer noch halten, ich hatte Angst, es zu verderben.

Würde es nicht verderben. Vaughn, Galina, hat meiner Meinung nach einen Tag lang gegoren. Stimmt, Blatt.

Und überhaupt, Mädchen, versuchen Sie nicht, unsere Kanne zum ersten Mal mit fermentiertem Tee zu öffnen (3 - 4 Stunden)... Zu diesem Zeitpunkt kommt es aufgrund oxidativer Prozesse zu einer starken Erwärmung der Masse. Dies ist der günstigste Zeitpunkt für die Fermentation. Daher empfehle ich, die Pfanne mit Teppichen zu umwickeln, um diese Wärme nicht zu verlieren. Wenn Sie während dieser Zeit die Pfanne berühren, werden Sie diese Wärme spüren. Sobald die Masse abzukühlen begann, begann sich der Fermentationsprozess zu verlangsamen. In diesem Moment tritt der stärkste Geruch auf. Und wenn wir den Fermentationsprozess stoppen, erhalten wir einen schwach fermentierten Tee, der nicht sehr dunkel ist. Wenn Sie weiter gären, wird das Aroma schwächer, aber der Geschmack wird intensiver - es wird säuerlicher und saurer. Und die Farbe des Tees wird immer dunkler ...

und so änderte sich die Farbe nach 5 Stunden

Gulya, die Farbe hat sich gut verändert.

Zitat: GruSha von gestern um 20.42 Uhr Es stellt sich als nicht so schwierig heraus, und es schien mir so ..Ich denke schon, wo ich die Kirsche schneiden soll.

Und wovon rede ich? Und für Kirschen - zu den Nachbarn! Ich nehme dort immer Kirschen und Brombeeren. Und auch irgu.
Mistel, ich habe irgendwo in Ihrem Rezept ein Foto einer japanischen Quitte gesehen. Machen Sie Tee daraus. Die Mädchen wurden sehr gelobt ...

und so sehen meine Blätter nach dem Ofen aus

Gulya, wunderschöner Tee hat sich herausgestellt! Machen Sie das nächste Mal eine dicke Schicht in einem Topf (mindestens 5 cm), dann riecht es nicht nach Brennnesseln.

Schön !! Und nicht zu groß ???

Gulya, Ksyusha, du kannst kleinere Brötchen schneiden! Das ist aber auch möglich. Ich habe in letzter Zeit versucht, dünner zu schneiden. So sieht der Tee schöner aus.

[Rada-dms]

Ehrlich gesagt, 100 Gramm sind zu viel! Mit hundert fast trocken. Ich bin jetzt bei 80-90 Stunden und im Prinzip können Sie es unter Papier an einem trockenen Ort trocknen.

Rada-dms, Mädchen! Sie müssen sich auf Ihren Ofen konzentrieren. Und die Trocknungszeit hängt auch von vielen Dingen ab:
- auf die Dicke der Schicht,
- von der Art der Pflanze (Birne trocknet zum Beispiel schneller als Weidenröschen),
- auf die Größe des Ofens (stationär oder Mini),
- über die Art des Ofens (elektrisch oder gasförmig, mit oder ohne Konvektion),
- von der Vorbereitung der Blätter bis zur Gärung (Granulat oder Brötchen) ...
Viel mehr von was ...
100 g Sie müssen es immer noch so einstellen, dass der Tee nicht bei einer niedrigeren Temperatur gedämpft wird. Andernfalls kann das Aroma verloren gehen. Nur wenn der Ofen sehr aktiv ist, halten Sie ihn bei 100 gr. nicht 1,5 Stunden, aber weniger ... Und dann auf 50 * C reduzieren. Usw.

[lappl1]

lappl1, Vielen Dank!

[lappl1]

lappl1, Japanische Quitte, ist es so klein und mit kleinen sauren Früchten?

Ja, es scheint, als ob Jimenez heißt: Sie blüht im zeitigen Frühjahr mit Korallenblüten, die Früchte eines Apfels vom Baby-Typ sind ungeschickt.

[Rada-dms]

Rada-dmsIch habe diese Quitte nicht. Ich habe gerade Mistel in einem Thema gesehen. Eines der Mädchen machte Tee aus Quitten. Und sie mochten es. Also schlage ich vor, dass Ksyusha Tee macht.

Babyfrucht

Vielleicht verwirre ich etwas, aber Mistel auf dem Foto hatte eine große Quitte. Und schön, nicht ungeschickt.

[Rada-dms]

Rada-dmsNun, wie laufen deine Experimente mit Badan?

Endlich kam ich zu der Birne, einem wirklich schönen schwarzen Granulat, der Geruch war während der Gärung und des Trocknens da und es schmeckte auch gut.
Ich habe mich jetzt für eine Stunde um 12 Uhr morgens angepasst. Ich verwandle es in einen Fleischwolf. Morgens um 6 Uhr beginne ich zu trocknen, während ich zur Arbeit gehe. Es trocknet eine Stunde lang bei einer höheren Temperatur (es gibt kein Thermometer, der Gasofen ist mindestens bei angelehnter Tür), ich öffne es oft und störe, ich denke, die Temperatur steigt nicht mehr als 100, und dann eine halbe Stunde, 40 Minuten, bei vollständig geöffnet. Und bevor Sie in einer Tasche und in die Brise gehen. Es stellt sich heraus, gut. Und aus irgendeinem Grund trocknen meine Körnchen schneller als die Blätter.

Vielleicht verwirre ich etwas, aber Mistel auf dem Foto hatte eine große Quitte. Und schön, nicht ungeschickt.

Oh, es ist gut, dass du über die Quitte geschrieben hast, aber ich habe es rechtzeitig gelesen. Ich gehe jetzt dorthin. Ich habe eine japanische Quitte, sehr schön.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180027.0

[sehr dunkel]

Gut gemacht, habe geschrieben!

Auf keinen Fall wird "Village" sein?

Er ist der rustikalste. Aber wir haben keine Linde und ich habe sie durch Brombeere ersetzt, aber ich habe die Johannisbeeren ganz vergessen.
Meine Komposition "Village from Galina": Ivan-Tee, Kirsche, Birne, Apfel, Eberesche und schwarze Apfelbeere
Gestern habe ich Tee von Mädesüß probiert. Wie es aussieht sehr dunkelObwohl ich nicht so lange fermentierte, verschwand der nukleare Geruch von Mädesüß vollständig. Adstringierender Tee mit ausgeprägter Bitterkeit. Wahrscheinlich gut als Ergänzung zu anderen Tees. Mein Fazit ist, dass es sich lohnt, einen solchen Tee zuzubereiten und die blühenden Blütenstände als Zusatz zum Tee separat zu trocknen.

Nun, es ist die japanische Quitte, die nur Henomeles (gemischt) heißt, sehr sauer und aus der Farbe des Bechers gewonnen. Und ich habe diese Marmelade nicht gesehen, ich werde es versuchen.

[Loksa,]

Loksa, Hier habe ich Zweifel, dass sie Mädesüß Wiesen verkaufen ... Höchstwahrscheinlich haben Sie eine Mischung aus Mädesüß gekauft, Verkäufer nennen es Mädesüß. Hybriden haben normalerweise rosa Blüten und die Sortenansicht ist cremig. Also rate ich dir, Oksana, nach Wiesen entlang von Flüssen, Bächen, in der Nähe des Waldes in den Lichtungen zu suchen, aber in feuchte Orte.
Ich freue mich auf Ihre Berichte auf Mädesüß)