Natasha, also möchte ich die Stadien seiner Produktion kennen. Wie viel sollte es stehen?
EIN!! Ich verstehe dich nicht. Es kommt also stark auf den Sauerteig an. Unterschiedliche Starterkulturen werden unterschiedlich hergestellt. Wie das Rezept sagt. Jeder Starter hat zum Zeitpunkt des Schlupfes seinen eigenen Zeitplan. Gehen Sie zum Abschnitt Starterkulturen und wählen Sie (falls Sie dies noch nicht getan haben, empfehle ich Ihnen, mit flüssigem Französisch von Eric Kaiser zu beginnen: Es stellt sich zu fast 100% heraus und die Feuchtigkeit ist praktisch, um Rezepte zu erzählen). Ich habe Kalvel gezüchtet (ich habe sie mehrere Jahre lang gefoltert, es gibt ein entsprechendes Thema, aber dies ist ein Sauerteig, der eine große Menge Mehl benötigt). Und wenn angezeigt wird, dass im ersten Schritt - 8 Stunden bei 27 Grad oder 24 Stunden bei 22-25 -, dann knete ich und stelle auf die entsprechende Zeit ein. Der Weinmodus im Fermenter ist für die meisten Temperaturbereiche geeignet. Tatsächlich erwärmt sich das Heizelement im Moment des Einschaltens mit einem Schwanz auf 26 (gemessen mit einem digitalen Thermometer).
Aber dann ist das Füttern des Sauerteigs auch ein separates Gespräch. Sie werden nach einem Zeitalgorithmus von 1: 3 oder 3: d. H. 1 Stunde Sicht bei Raumtemperatur (in einem Fermenter) zugeführt - Sie können ihn 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn 3 Stunden im Fermenter - 1 Tag im Kühlschrank.
