Ausbuchtung ist sicher nicht schlecht. Aber ich habe so viel, dass es viel Vereisung braucht, um die Oberfläche zu glätten
Sie müssen nicht vereisen, um die Ausbuchtung auszugleichen, sondern müssen den Lebkuchen gleichmäßig bedecken. Es ist eine andere Sache, wenn Ihr Lebkuchen nicht glatt ist, mit Defekten, Blasen, Gruben, Poren, Rissen usw., Vereisung wird alles verbergen. Dies kommt bei diesem Rezept jedoch selten vor.
Ich habe viel darüber nachgedacht, warum ich eine Art Blasenblasen auf dem Lebkuchen hatte. Ich bemerkte, dass Backpapier nach der ersten Charge Backen Falten bildet und der Lebkuchen sich dann als Blase herausstellt. Ich habe es auf einem Backblech mit Mehl versucht (und ungarische Frauen bestäuben das Backblech und den Tisch einfach mit Mehl), und alle Blasen verschwanden.
Aber ich denke, dass auch hier die Dauer und Qualität der ersten Charge eine Rolle spielt. Jetzt bin ich sehr vorsichtig und knete den Teig lange Zeit mit einem Kneter, damit der Teig gleichmäßiger wird und die Treibmittel alle gleichmäßig im Teig verteilt sind. Vielleicht ist das auch wichtig.
Mädchen, guten Tag :-)
Sag mir, verstehe ich richtig, dass dieses Rezept Lebkuchen weicher und geschwollener macht? Ich suche genau diese Eigenschaften, trocken, wie Kekse, die ich nicht will
Ja, dies sind weiche Lebkuchen, aber sie behalten ihre Weichheit nur in einem luftdichten Behälter. Wenn sie jedoch auszutrocknen beginnen, reicht es aus, einen geschnittenen Apfel über Nacht oder für einen Tag in den Behälter zu geben.
Und ich (der Laie) habe eine Frage: Wenn ich die Lebkuchen nicht sofort male, muss ich sie vorher mit einem Apfel weich machen? Und wenn Sie sofort malen, verschmiert die Zeichnung dann nicht, wenn Sie sie später weicher machen?
Ich werde noch einmal erklären, bevor ich den Lebkuchen male, müssen sie zu einem Crouton getrocknet werden, sonst hält die Glasur nicht lange. Wenn Sie nicht vorhaben, den Lebkuchen sofort zu dekorieren, trocknen sie sich umso ruhiger aus. Wenn Sie Zeit haben, können Sie dies einige Monate dauern. Aber dann ist es besser, den Lebkuchen in Pappe oder Blechschachteln aufzubewahren. In Kisten trocknen sie schneller als in Blech. Bemalte trockene Lebkuchen werden je nach Dicke leicht in 1-2 Tagen zum Leben erweckt (siehe oben, wie). ABER die Zeichnung kann natürlich nicht erhalten bleiben, da die Glasur auch Feuchtigkeit aufnimmt oder sogar fließt, wenn der Apfel mit dem Lebkuchen in Kontakt kommt. Deshalb verwenden wir nur trockenen Lebkuchen und beleben ihn erst vor dem Essen. Wenn wir sie verschenken, geben wir schöne und trockene Lebkuchen und erklären, wie man sie weich macht.
Wenn Sie im Prinzip nicht dekorieren möchten, bewahren Sie es besser in einem luftdichten Behälter auf, damit die Lebkuchen nicht austrocknen, und essen Sie sie, wann immer Sie möchten.
