Mezeskalach - Ungarischer Honig-Lebkuchen

[Elisabeth]

ElisabethVielen Dank für das Rezept. Lebkuchen kommen sogar prall heraus. sofort weich, aber dann aushärten. und erinnerte mich an den Geschmack eines alten Honigkuchens aus dem Notizbuch meiner Großmutter. dort sind die Kuchen auch sofort myakusinkie, aber wenn sie sich hinlegen, sind sie hart, aber sobald sie sich mit der Sahne verbinden, geschieht ein Wunder - zarte Zärtlichkeit kommt heraus. und wie dein Teig mir geholfen hat.
Bekannte rufen mich an und sagen - warten Sie vierzig Minuten bei Ihnen. Ich werde keine Zeit haben, etwas zu backen. und dann richtete sich der Blick auf runde Lebkuchenrohlinge. Ich schmierte sie mit saurer Sahne und faltete sie in Form einer Ananas - weniger, mehr, mehr, weniger. garniert mit Schlagsahne und Schokolade. Was für ein leckeres es stellte sich heraus. Bis es zum Tee kam, war alles durchnässt. Geschmack, Aroma, Nachgeschmack. nicht übertragen. Ich werde es wieder tun. obwohl ich der sauren Sahne Zitronensaft hinzufügen und für eine größere Saftigkeit zuerst die Kekse mit saurer Sahne bestreichen und eine Weile stehen lassen und sie dann während des Zusammenbaus überziehen werde. Im Allgemeinen vielen Dank

[Natkamor]

Natkamor, eine unerwartete Entscheidung! so toll, dass dir das Rezept gefallen hat!
Die Hauptsache ist, dass es köstlich war, ich muss es auch probieren, also fetten Sie es mit saurer Sahne ein, oder?

Liz, und du füllst sie mit Beständigkeit, wie Nastya lehrt, auf Kosten von 10? Nehmen Sie 1,5 oder 2 für die Kontur?

In der Regel zeichne ich Lebkuchen mit einer Düse Nummer 2, klein 1,5. Machen Sie eine Doppelkontur oder eine Doppelkontur, Nastya hat mir das auch geraten. Eine andere Sache ist, dass ich hauptsächlich eine große durchbrochene Kante zeichne, so dass meine Füllung auf der Boaka nicht so sehr geht. Aber ich hatte einen sehr dicken Lebkuchen, ich experimentierte mit farbiger ungarischer Glasur, und die Farbe kam mit Flecken heraus und war völlig erfolglos. Also habe ich es komplett zusammen mit den Seiten gegossen, eine doppelte Kontur gemacht und es mit einem geraden Zuckergusslöffel über den Lebkuchen gegossen, weil es groß war, ungefähr 20 cm. Es ist nur so, dass eine Düse weniger Blasen enthält, besonders wenn Sie sie mit einem 1,5-Zylinder füllen.

bedeutet mit saurer Sahne zu fetten, oder?

Ich bin nicht einmal saure Sahne, sondern dicke saure Sahne. weil Lebkuchen genug Süße enthält. und das nächste Mal denke ich, Zitronensaft zu saurer Sahne hinzuzufügen. Ich habe nur die Kreise gefüllt, so dass die Seiten aus Glas waren. Sie ziehen so schnell und gut ein. Während ich den letzten hochgezogen und eingegossen habe, gab es an den unteren Seiten keine dicke Sauerrahm mehr, sondern einen so dicken Aufstrich / wie es bei Sauerrahm-Käsekuchen nach dem Backen der Fall ist /. Am Ende war der Kuchen nicht trocken, aber auch nicht nass. kamen solche zarten Kuchen mit einer dünnen Schicht heraus

Machen Sie die Kontur 2 oder doppelte Kontur

Nun, so viel Sahnehäubchen zum Füllen muss man dann knallen !?

Lisavette, nimm
Hier sind mit ungarischer Glasur bedeckt ...
braun mit der Zugabe von Kakaopulver, gelb mit der Zugabe von Safran, na ja, und die roten sind Lebensmittelfarbe, ich beeilte mich und sie sprudelten ein wenig, aber wenn alles sorgfältig gemacht wird, ergibt sich eine super glatte, glänzende Oberfläche ... und welche mit Kakao zusätzlich Schokoladennote sind, hat mir gefallen!

Tanya, wie glänzend und glatt! Und Kakaopulver wurde zu Eigelb und + Milch gegeben oder in Kakaomilch gekocht und dann hinzugefügt. Und wie viel Kakao pro Eigelb hat es für eine solche Farbe gekostet. Und auf Safran - die gleiche Frage und mehr - wo wird es verkauft? Ich hatte eine Idee, mit Kurkuma zu tönen, aber bisher - im Stadium der Überlegung.
Und schreiben Sie auch - welches Rezept wird für den Lebkuchen verwendet, welche Art von Mehl gibt es und ob der Teig Kakao enthielt, das heißt, sie waren hell oder bräunlich ohne Glasur.

Oh, Mädchen, und ich habe auch mit Farbstoffen experimentiert.Ich träumte davon, die gleiche purpurrote Farbe wie auf Stiefeln und Fäustlingen zu machen, aber ohne künstliche Farbstoffe. Ich hatte die Idee, Hibiskus-Tee zuzubereiten. Er ist so kräftig Himbeere. Ich habe 2 Optionen gekocht - ein wenig in Milch und in Wasser gekocht. Dann kühlte es ab, ich goss es in Eisformen und fror es im Gefrierschrank ein. Ich denke: Praktischerweise - ich warf den Würfel in eine Schüssel, legte das Eigelb dort hin und ließ es stehen und schmelzen. Ich mischte und verschmierte. Gestern habe ich einen Würfel Hibiskusbrühe auf Wasser (ca. 1 Esslöffel) + Eigelb verwendet. Der Würfel hat eine tief rubinrote Farbe. Aber ich war schockiert, als es schmolz und sich mit dem Eigelb vermischte. Es stellte sich heraus, dass es sich um etwas in der Farbe von nassem Asphalt handelte, eine dunkle Mausfarbe, wie der Bildschirm meines Samsung-Fernsehers ausgeschaltet war. Nun, damit habe ich fast fertige Lebkuchenplätzchen verschmiert (und vor dem Backen habe ich sie mit Milch verschmiert). Nachdem ich mit dieser grauen Masse glasiert hatte, stellte ich sie 3 Minuten lang wieder in den Ofen. Ich habe gestern Lebkuchen gebacken, ich war ständig abgelenkt, aber jeder hat einen Tag frei, im Allgemeinen habe ich vergessen, sowohl Soda als auch Kakao in den Teig zu geben. Infolgedessen ist die gesamte Oberfläche irgendwie blass, anfangs blass. Nach dem Glasieren, Herausnehmen und Abkühlen wurde die Oberfläche zu einer Art Perlglanz, rauchig. Ich möchte übermorgen dekorieren, und morgen werde ich mit Kakao und Soda backen, und ich werde auch schneiden und damit vergleichen. Im Allgemeinen werde ich es dann hier posten, um die Farbe zu zeigen.

Und wie viel Kakao pro Eigelb hat es für eine solche Farbe gekostet. Und auf Safran - die gleiche Frage und mehr - wo wird es verkauft? Ich hatte eine Idee, mit Kurkuma zu tönen, aber bisher - im Stadium der Überlegung.
Und schreiben Sie auch - welches Rezept wird für den Lebkuchen verwendet, welche Art von Mehl gibt es und ob der Teig Kakao enthielt, das heißt, sie waren hell oder bräunlich ohne Glasur.

Oh, Tanyush, es ist schade, dass du so schlecht mit Karkade umgegangen bist. Ich habe auch an ihn gedacht, aber er ist sehr sauer und Milch + Säure sind keine kompatiblen Konzepte, und ich weiß auch, dass Milch mit einigen natürlichen Farbstoffen keine sehr angenehme Farbe ergibt ... Ich habe es mit Rübensaft versucht, aber mit Eigelb ist immer noch hübsch hat eine satte Farbe und unterbricht daher Rüben ...

Lysin Lebkuchen Rezept - dieses Mezeskalach - Ungarischer Honig-LebkuchenDeshalb habe ich hier berichtet, ich mag es wirklich ... für ein Eigelb habe ich zwei Stahllöffel Kakao gegeben, ich habe es durch Organza gesiebt, auch Safran gesät und es in der Gewürzabteilung auf dem Markt gekauft, nach Gewicht, Sie kann es weiterhin über die Internet-Shops nutzen, um zu bestellen. Und Kakao ist die übliche "großzügige Seele Russlands"
Und Kurkuma hat einen stechenden Geruch, ich würde es nicht verwenden, und es wird eine andere Farbe geben ...

Tan und 2 EL. l Kakao für 1 Eigelb - nur gemischt und einen Löffel Milch hinzugefügt oder irgendwie Kakao mit Milch gebraut und dann mit dem Eigelb gemischt? Und Safran ist das gleiche, und wie viel kostet es für 1 Eigelb?

Also habe ich herausgefunden, welche Farben manche Naturen geben. Produkte. Nur steht nicht geschrieben, ob all dies essbar ist

Grün:
- Luzerne (hellgrün)
- Gurke (hellgrün)
- Henna-Pulver (von oliv bis satt grau-grün und braun)
- Seetang, Salbei, Spinat (hellgrün)

Blau:
- Indigowurzel (tiefblau). Achtung: sehr hartnäckig, kann die Haut verfärben!

Lila:
- Alkanfarbstoff (zunächst in Öl löslich). Schattierungen von tiefviolett bis gedämpftes Blau

Braun:
- Zimt (beige bis braun)
- Gehackte Nelken, Kakaopulver, gehackte Kaffeebohnen, Kaffeesatz (braun bis schwarz)
- Beinwellwurzel (milchig braun)
- Gehackte Hagebutte (von hellbraun bis reich)
- Schokoladenstücke (braun)
- Karkade (rote Hibiskusblüten - lila, lila)
- Gebrannter Zucker

Beige:
- Milch (hellbeige bis braun, abhängig vom Fett- und Zuckergehalt der Milch)

Grau:
- Mohn (von graublauen bis hellschwarzen Flecken)

Rot:
- Rote Beete (gedämpft rosa bis rot)
- Marokkanischer roter Ton und rosa Ton (rotbraun)

Pfirsich:
- Chilipulver (vorsichtig verwenden - sehr heiß!)
- Paprika (leichter Pfirsich zu Lachs).Vorsichtig anwenden, da dies die Haut reizen kann. Anteil: 2,5-5 ml für 500 g Seife

Orange:
- Karotten (gelb bis orange)
- Kürbis (satte orange Farbe)
- Sanddornöl

Gelb:
- Ringelblumenblütenblätter (beige-gelb)
- Kamillenblüten (beige-gelb)
- Currypulver (golden bis bernsteinfarben). Vorsichtig anwenden: Kann die Haut reizen.
- Kurkuma (Pfirsich bis Orange)
- Safran

Blau:
- Ätherisches Kamillenöl
Mit Zitat antworten
17.12.2009, 17:08 #7
Uliana Tseytlina Uliana Tseytlina ist offline
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Wie Lebensmittelfarben ersetzen?

Weiße Farbe wird aus Puderzucker, Fondant, Milch, Sahne, Sauerrahm und weißen Cremes gewonnen.

Der gelbe Farbstoff wird aus Safran erhalten, der in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol verdünnt ist. Safran ist das getrocknete Stigma einer mehrjährigen Safranpflanze mit einem sehr angenehmen Aroma. Die Farbe von Safran ist gelb. Vor dem Gebrauch wird es bei niedriger Temperatur getrocknet, zerkleinert, mit gekochtem gekühltem Wasser gegossen und nach 24 Stunden durch ein Käsetuch filtriert. Safran wird zur Herstellung von Hefeteig, Muffins, Keksen und Gebäck verwendet. Auch aus Zitronenschale. Zitronenschale wird wie Orangenschale verwendet. Die Schale wird mit einem Messer oder einer häufigen Reibe von der Orange entfernt, ohne die weiße, bittere Kruste einzufangen. Um Gelees, Cremes, feuchte Sirupe oder Lippenstifte zu würzen, wird der Saft durch ein Käsetuch aus der Schale gepresst, und der Trester wird zum Würzen der Teig- und Fruchtfüllungen verwendet. Sie können eine saubere, trockene Orange mit einem Stück gesägtem Zucker einreiben, diesen Zucker dann in Wasser auflösen oder in fest verschlossenen Gläsern aufbewahren. Die Schale wird auch in Alkohol konserviert oder mit Kristallzucker oder Puderzucker gemischt. Die Mischung sollte dick sein, wenn sie verwendet wird, wird sie in Wasser gelöst.

Grüne Farbe wird durch Mischen von gelber Farbe mit blauer Farbe erhalten. Wir pressen den grünen Saft aus dem Spinat und geben den Spinat durch einen Fleischwolf, fügen die gleiche Menge Wasser hinzu, bringen ihn fast zum Kochen und reiben den Spinat durch ein feines Sieb.

Brauner Farbstoff wird durch starke Kaffeeinfusion oder verbrannten Zucker erhalten. Gebranntes Rindfleisch wird wie folgt zubereitet: Gießen Sie einen Esslöffel Kristallzucker in eine Pfanne und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch abgibt, während Sie weiter rühren. Fügen Sie nach und nach ein halbes Glas heißes Wasser hinzu und rühren Sie bis die Klumpen Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung durch ein Käsetuch oder ein Sieb auflösen und in einer Flasche aufbewahren. Vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stick umrühren, um zu vermeiden, dass heiß gebrannter Zucker verspritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung ist die Farbe schwach, und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen, und es wird wenig verbrannt.

Rote und rosa Farben werden durch Zugabe von Säften aus Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, roten Sirupen, Marmelade, Wein, Rotkohl oder Rüben erhalten, die fein gehackt und mit der gleichen Menge angesäuertem Wasser gefüllt sind. fast zum Kochen gebracht und belastet. Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Geruch von in Wasser gelöstem Alkohol, aromatisch, verschwindet.

Orangenfarbe wird aus einer Mischung von roter und gelber Farbe sowie Orangen- oder Mandarinenschalensaft gewonnen.

Blauer Farbstoff wird aus Indigokarminfarbstoff erhalten, einer bläulich-schwarzen Paste, die sich in Wasser unter Bildung einer reinen blauen Lösung löst.

Pistazienfarbe wird durch Mischen von gelber Farbe mit einer kleinen Menge Blau erhalten.

Schokoladenfarbe wird durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver oder durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten (c)
Eine Quelle:

[Vei]

Vei, Liza, wie dick hast du diesen riesigen 30 cm Hochzeitslebkuchen gebacken? Hat der Teig die gleichen 4-5 mm oder dicker ausgerollt?

[Ilona]

IlonaIch habe diesen Lebkuchen dicker gebacken - ungefähr 8 mm, und jetzt würde ich ihn in 1 cm backen.

[und beachten Sie auch, dass, wenn zu Beginn des Videos das Rollen des Teigs gezeigt wird, eine riesige Schicht weichen, dicken Teigs auf einem Tisch liegt, der gut mit Mehl bestäubt ist. Sie rollte diesen Teig und hob ihn an, fuhr mit der Hand unter den Teig, überprüfte, ob irgendwo etwas klebte, schnitt ihn aus und legte ihn ruhig auf ein Backblech. Die ausgeschnittene Form besteht aus Mehl, so dass sie nicht klebt, nicht quillt, sondern gleichmäßig aufsteigt.]

Achten Sie auf die Farbe des Teigs und der Backwaren, wenn Sie die Tabletts aus dem Ofen nehmen. Fertige Lebkuchenplätzchen sind leicht, nicht gebraten oder braun. Übrigens haben sie alle meistens Holzöfen, was mich einmal sehr beeindruckt hat.
und beachten Sie auch, dass, wenn zu Beginn des Videos das Rollen des Teigs gezeigt wird, eine riesige Schicht weichen, dicken Teigs auf einem Tisch liegt, der gut mit Mehl bestäubt ist. Sie rollte diesen Teig und hob ihn an, fuhr mit der Hand unter den Teig, überprüfte, ob irgendwo etwas klebte, schnitt ihn aus und legte ihn ruhig auf ein Backblech. Die ausgeschnittene Form besteht aus Mehl, so dass sie nicht klebt, nicht quillt, sondern gleichmäßig aufsteigt.
IlonaSchauen Sie auch, dass diese Tante sehr dicke Lebkuchen hat. Ich rolle den Teig dieser Dicke für Lebkuchen ab 25 cm Größe aus oder wenn ich sofort gebeten wurde, einen dicken Lebkuchen zu backen.

Lisa. Ich berichte. Der Geschmack des Teigs ist fantastisch, Kunden mögen es, sogar ein Haus wurde gebacken! Aber um es mit Glasur zu bedecken, denke ich, dass es nicht funktionieren wird. Das ist, was ich tat, kleine Lebkuchen schon aus Resten, das heißt mit Mehlzusatz und sie sind glatter

Ich habe noch viel Test übrig. In 2 Portionen geknetet. Glaubst du, es kann direkt aus dem Kühlschrank gerollt werden? Weil 23 Grad bei Raumtemperatur sehr klebrig an den Händen und dem Tisch waren. Oder ist es besser, Mehl hinzuzufügen?

Oder ist es besser, Mehl hinzuzufügen?

Es ist besser, Mehl hinzuzufügen. Fetten Sie den Teig vor dem Backen mit Sahne / Milch ein?

Weil 23 Grad bei Raumtemperatur sehr klebrig an den Händen und dem Tisch waren.

es sollte nicht kleben, es ist in dieser Hinsicht sehr bequem, im Gegenteil, nichts klebt. Fügen Sie Mehl hinzu oder bestäuben Sie den Tisch und das Backblech sehr gut. Ich habe das Video oben speziell eingefügt, damit jeder sehen kann, wie viel Mehl auf dem Tisch liegt, wo das Rollen stattfindet und der Teig selbst weich ist.

Ich habe das Video nicht gesehen, ich werde arbeiten. Jetzt, während ich Kaffee trinke, werde ich wenigstens ein wenig schauen. Ich schmiere mit nichts. Ich habe diesen Moment verpasst?

Ich schmiere mit nichts

Schauen Sie sich das Rezept noch einmal an, es gibt Fotos und Kommentare unten, wo ich die Lebkuchenplätzchen zeige, die mit 10% Sahne bestrichen sind und nicht. Diejenigen, die geölt sind, sind sehr glatt.

Schmieren Sie den Lebkuchen mit Sahne oder Kaffee mit Sahne (Sie können Milch verwenden). Je dicker die Sahne, desto besser verschmiert sie und der Lebkuchen wird glatt und glänzend.
Auf diesem Foto links sind die Lebkuchenplätzchen mit nichts verschmiert, sie haben sich als leicht uneben herausgestellt, obwohl dies nicht immer der Fall ist und überhaupt nicht glatt:

Es ist am besten, 10% Fettmilch oder Sahne einzunehmen (30% sind nicht geeignet, es ist besser, sie mit Wasser oder Milch zu verdünnen!)

Die 3 Lebkuchen auf der linken Seite sind mit nichts verschmiert, und es stellte sich heraus, dass sie irgendwie faltig waren. Der Rest, den ich mit 10% Sahne verschmiert habe, ist glatt und glänzend genug, aber nicht lackiert wie mit Eigelb verschmierte Kuchen.

Hier bin ich! Ähnlich wie bei mir auf dem Foto links. Das ist Nachlässigkeit aus Zeitmangel ... Ich habe es immer eilig

Lizok! Danke für das Video! Sehr interessant und Tante ist so ruhig! Ich beneide schon! Sie ist schlau, aber natürlich verstehe ich nicht, was sie sagt, aber es ist schön zuzuhören :)

Liza, ich schmiere auch nichts, aber ich habe kein so pickeliges ... Alles ist wie im Video einer Tante, aber ... aber eine Schwellung plötzlich irgendwo in einer Beule kann leicht passieren. Zeigen Sie, dass Sie nichts haben ... Nun, ich verurteile solche Leute sofort zum Essen. Aber wenn es auf einem kleinen Lebkuchen so ist, dann Feigen damit, aber auf einem großen würde ich nicht wollen. Sagen wir einfach, ich bin mir nicht sicher, ob es eine 100% ige Lebkuchenausbeute geben wird.

Elisabeth! Namensvetter! Vielen Dank für das Rezept, der Teig ist praktisch, biegsam, der Lebkuchen ist köstlich, ich habe es nur geschafft, ihn zu verstecken))))). Dies ist ein Foto von denen, die geblieben sind, der Rest ist weggeflogen. Ich habe die Lebkuchen gebacken, zuerst habe ich sie nicht mit Zuckerguss bestrichen, sie haben sich wahrscheinlich eine Woche lang hingelegt, und dann habe ich (auf eigene Gefahr und Gefahr) das Eigelb von den Weißen getrennt, die Zuckerguss von den Weißen und die Das Eigelb glasieren und anderthalb Minuten lang bei einer Temperatur von 170 Minuten in den Ofen stellen ... normal, nicht erweicht, genauso trocken und blieb beim Abkühlen beim Auftragen der Zeichnung erhalten.Ich möchte auch etwas über den Teig hinzufügen, sie baten um einen Honigkuchen ... Ich entschied mich für diesen Teig (er war zu lecker), allerdings ohne Gewürze, Sahne-Sauerrahm, Nüsse. Laut den Bewertungen hat es sich als sehr lecker herausgestellt !!!
Danke!!!

Liza, ich habe vergessen zu sagen, dass der Teig vor dem Backen mit einem Ei gefettet wird, das kann man im Video sehen, obwohl Zsuzhanna nicht sagt, speziell mit Eigelb oder Protein, ist es sehr wahrscheinlich, dass dies beides ist, ein wenig geschlagen .

[Sahara]

Sahara, Lera, hast du in dem Video gesehen, dass der Hahn nur in wenigen Teilen geschmiert wurde? Möglicherweise mit Farbstoff. Aber der gebackene Hahn erschien nirgendwo anders.

Ale, nein, der Hahn ist komplett geölt, nur für Förderarbeiten gibt es einen solchen Trick - zuerst alle Produkte in eine Richtung schmieren, zum Beispiel nur den Schwanz des Hahns, den Kopf auf der anderen Seite, dann nach unten, das ist erledigt Um keine Zeit zu verschwenden, drehen Sie die Bürste für jeden Lebkuchen.
Sie sagt, dass das Schmieren mit einem Ei der erste Schritt beim Dekorieren ist, sie erwähnt auch natürliche Farbstoffe, dass sie zuerst versuchten, Fruchtsäfte zum Tönen der Glasur zu verwenden, aber die Kunden mochten solchen Lebkuchen nicht, sie waren nicht so hell und schön und taten es nicht gut verkaufen.
Was vor dem Malen abgedeckt wird, ist nicht stimmhaft, aber höchstwahrscheinlich ist es ein farbiger Lack auf dem Eigelb.

Lera, wow, du hättest nie gedacht, in eine Richtung zu schmieren.

Vor dem Backen wird der Teig mit einem Ei eingefettet, das können Sie im Video sehen, obwohl Zsuzhanna nicht sagt, speziell mit Eigelb oder Protein, ist es sehr wahrscheinlich, dass dies beides ist, ein wenig geschlagen.

Ich mag es nicht, den Lebkuchen vor dem Backen mit einem Ei einzufetten, ich habe verschiedene Optionen ausprobiert. Marty hat mir geschrieben, was ich mit Kaffee und Milch einfetten soll. Aniko hat Optionen von Wasser über Sahne bis hin zu Ei, aber mein Favorit ist Vollmilch oder 10% Sahne.

Ich wollte auch Slicks probieren, sonst bekomme ich irgendwie viele Eier: vor dem Backen und sogar danach.
Ich denke, es kann im Laufe der Zeit knacken.

nuuu, fsøyo ... Ich habe den Teig geknetet, in einer Woche werde ich ihn backen und sogar mit ungarischer Glasur bedecken
Danke Lisa für das Rezept und herzlichen Glückwunsch zu den Awards!

Liza, ich habe alles aus einer neuen Charge gebacken, die ich neulich auf Facebook von dir erfahren habe. Ich möchte sagen, dass der Teig (sowohl dieser als auch von Gerda) kaum vor der Katze gerettet wurde. Sie ist sTsuko Ich beschloss, es mir zu stehlen. es wiegt verdammt mehr als sie geht und sie schleppt. Ich riss das ganze Paket von einer Seite, dann musste ich ein Stück opfern ... Ich würde es töten, aber ich liebe sie so ...
Nun ... Auf Makfa habe ich einen steileren Teig bekommen. Vielleicht sogar dichter als im Video ... besonders wenn Sie zum zweiten Mal aus den Fetzen rollen. Es gab nirgendwo Blasen. Ich machte ein dickes Rollen, aber aus irgendeinem Grund kamen die Lebkuchen nicht üppiger heraus, das gleiche Pulver wie beim normalen Rollen. Aber ich bemerkte, dass für einige nach dem Backen die Mitte ein wenig abfällt. Warum? Es scheint, als wäre alles gebacken, weil sie rosig sind. Vielleicht gibt mein Ofen Manipulationen aus. mehr als 180 und müssen reduziert werden? (Als eine Option). Aber es schmeckt genauso, genauso.

Und heute habe ich eine riesige Blase auf einem großen Lebkuchen (unter dem Haus stehen) und es gab kleine auf kleinen. Dies war das erste Backblech. Ich habe kein Mehl hinzugefügt. Ich habe es mit hausgemachter Milch bestrichen. Meiner Meinung nach kenne ich den Grund - einen schlecht beheizten Ofen. Weil der Rest glatt gebacken wurde.

Nicht ... ich war nicht auf den Ofen angewiesen. Und gestern gab es keine einzige Blase, obwohl ich mich nicht auf 180, sondern auf 130 vom Blinden aufgewärmt habe, verdammt noch mal ... Ich habe die erste Charge mitten im Backen bemerkt ... Ich habe sie richtig gestellt, wie es sollte und schaltete die Konvektion ein, so dass es für sie heißer wäre, bis es warm wird. Nun ... niemand war geschwollen. Trotzdem denke ich, dass das Mehl damals nicht genug war.

Vielleicht nicht die Temperatur Jetzt habe ich es bei Tageslicht angeschaut, der Rest ist auch nicht sehr glatt. Rund aus den Überresten des allerletzten, das heißt, es gibt dort mehr Mehl. und ich drehte den großen um und drückte ihn nach unten

[Ledi]

LediVera, knetest du den Teig gut? und in einer Grundcharge und dann vor dem Backen?
Ich verstehe nicht, was mit ihnen los ist, sie sollten nicht so aussehen ...Auf dem letzten Foto im Prinzip normal, obwohl meine gefetteten Lebkuchenplätzchen ABSOLUT glatt sind.

Die Hauptcharge ist nicht sehr gut, da sie stark haftet. Lisa, ich bin eine schlechte Schülerin! Jetzt habe ich auch die Aufgabe überprüft: girl_blum: Ich zitiere: "Am nächsten Tag den Teig wieder kneten und ein paar Stunden ruhen lassen." Ich habe es nicht geknetet. Es ruhte unmittelbar nach dem Kühlschrank für ein paar Stunden. Und dann knetete ich und rollte ein Stück aus. Und ich gebe auch zu, dass ich Zucker statt Pulver habe. Ich beschloss, Geld zu sparen. aber ich schlug den Zucker mit Eiern allmählich, bis er schmolz. Aber ich werde nicht von diesem Rezept abweichen und beim nächsten Mal meine Fehler korrigieren.

Vera, sieh dir hier einen anderen Moment an. Das Rezept enthält eine Variante, bei der der Teig nach dem Kneten über Nacht bei Raumtemperatur auf dem Tisch altert. Am nächsten Tag greift der warme Teig ein und wird erneut für ein paar Stunden ruhen gelassen. Obwohl der Teig zunächst mit mindestens der Hälfte des Mehls gut geknetet werden muss. Das heißt, Sie kneten immer noch gründlich einen so dicken klebrigen Brei mit einem Spatel und führen dann nach und nach das restliche Mehl ein.
Aber es ist noch besser, nicht am nächsten Tag, sondern nach einer Woche zu backen und dann den Teig für diese Zeit im Kühlschrank zu lassen. Aber nach dem Kühlschrank ist der Teig kalt und daher ist es unmöglich, ihn zu kneten. In jedem Fall muss es sich also zuerst erwärmen und dann kneten.
Hast du HP? Vielleicht ist es besser, darin zu kneten, um die maximal zulässige Menge an Mehl und Teig für Ihr Modell neu zu berechnen. Sie scheinen es schlecht mit Ihren Händen zu mischen.

Ich knete barfuß und sofort in 2 Portionen, aber das ganze Mehl passt nicht, der Mähdrescher tut mir leid. Dann gieße ich das restliche Mehl hinein und knete mit meinen Händen, bis das gesamte Mehl eingemischt ist und das war's. Es kühlt ab, stellt es in eine Schüssel in den Kühlschrank und bedeckt es mit Folie. Am Tag des Knetens backe ich nie, vielleicht am dritten Tag, an dem ich gebacken habe. Ich nehme den Teig nach Bedarf einige Stunden vor dem Backen heraus (wenn ich an diesem Tag backe). Ich kann ihn morgens bekommen und nachmittags backen. Ich nehme alles auf einmal heraus. Vielleicht sollte ich nicht alles bekommen. Ich weiß es nicht. Dann reiße ich die Teigstücke mit meinen Händen ab, knete sie zu einem Brötchen, so dass sie glatt sind und rolle sie aus, wenn das Rollen der Teigschicht glatt ist, nicht bricht. Perfekt. Erinnerst du dich, dass ich Fotos von meinen zerbrochenen Lebkuchenplätzchen gezeigt habe, die ich nicht ausrollen konnte? Dann ist alles großartig mit deinem Rezept. Und im Prinzip bin ich mit dem Backen zufrieden, aber ich möchte versuchen, es mit Glasur zu bedecken, und ich denke, dass es die Unregelmäßigkeiten akzentuieren wird.

Ich möchte versuchen, es mit Glasur zu bedecken, und ich denke, dass es die Unregelmäßigkeiten akzentuieren wird.

Ehrlich gesagt, können Sie auch bei Unregelmäßigkeiten ein solches Zuckergussmuster erkennen, das alles schlägt und verbirgt. Eine andere Sache ist, dass sie glatt sein sollten ... Und wie viel Zeit kneten Sie mit Bosch?
und versuchen Sie mit 10% Sahne zu fetten, und haben Sie einen Lebkuchenrohling, der aus Teigstangen auf einem Backblech geschnitten ist oder nicht?

Liza, habe es nicht zeitlich festgelegt. Nun, ich goss Mehl auf den Schlauen, damit es sich rührte, das Mehl blieb ungefähr ein Viertel lang ungemischt. Im Allgemeinen knetet der Mähdrescher nicht lange. Ja, Lebkuchenstangen, obwohl ich gut mehle. Wo es weniger Mehl gibt und kleben. Wenn ich es abnehme, bleibt sogar Mehl auf der Rückseite, dann fege ich es mit einer Bürste weg.

Liza, und ich habe lange Zeit eine neue Charge gebacken. Ich kann mich nicht an den aktuellen Bericht erinnern oder nicht. Anscheinend habe ich an die FB geschrieben. Kurz gesagt, für mich hat alles reibungslos geklappt, aber alles klebte am Backblech. Ich muss mir ein Antihaft-Backblech kaufen, ich komme einfach nicht dazu. Ich habe einige von ihnen mit Eigelb glasiert, wie Sie gelehrt haben. Gefallen! Nur jetzt ist keine Zeit zum Malen, auch nicht zum Weinen! Was ha ha Angriff? Als ich Bestellungen für Lebkuchen bekomme ... hat Aising schon das gleiche weggeworfen !!! Es ist eine Schande, warum bin ich nur vergeblich durch den Organza in Panik geraten? Das überrascht mich. Ein Lebkuchen trocknet nicht von unten aus. Alles ist weich und weich und die Gesichtsbehandlung ist hart. Ich hätte sie alle lange Zeit mit den Kindern zerschlagen, es bleibt, dass, wenn eine Hand nach ihnen greift, sich das Gehirn einschaltet - sie müssen wiederhergestellt werden! jetzt wirst du nicht beißen! "Nun, ich gehe vorbei)

[Ilona]

Ilona, das ist toll, dass du sie hier schon glatt bekommst - je mehr du backst, desto besser wird das Ergebnis sein)))
Ich habe dir schon gesagt, dass ich ein Antihaft-Backblech aus Ikea habe, ich bin sehr zufrieden damit, ich möchte noch ein paar kaufen, aber ich komme in keiner Weise dorthin.

Lisa, ich melde mich! Hier ist mit den Lebkuchen Keksen verziert, die auf den Bildern höher sind. Alles ist gut, vielen Dank für das Rezept für den Teig und die Glasur. Nach der Glasur sind sie so schlau! Aber bei mir wie immer nicht bei allen anderen. Die Glasur schien nicht flüssig zu sein, sie verschmierte das Fass in meinen Händen, aber es glasierte ein wenig auf dem Backblech und sie klebten, und als ich sie abnahm, verformte ich den Boden: girl_cray1: Ich habe wahrscheinlich viel Glasur aufgetragen, Ich habe versucht, die Salbung durch die Silikonbürste zu vermeiden. Ich möchte versuchen, es das nächste Mal auf Pergament zu legen. Ich mag auch das bemehlte Backblech nicht. An Orten, an denen es weniger Mehl gibt, haften sie stark, wo es mehr Mehl gibt, dann bleibt es auf dem Lebkuchen und dann müssen Sie das Mehl fegen, und das ist die ganze Zeit. Ich habe das Backblech mit Pflanzenöl oder Schmalz eingefettet und sie selbst sind vom Backblech geflogen. Wahrscheinlich werde ich das auch weiterhin tun. Hier sind meine Lebkuchen, Valentinsgrüße sozusagen der Anfang. Größe 11 cm, Kantendicke 1 cm, dickere Mitte. Ausgerollt ca. 5 mm (+ -) Lisa, die Glasurfarbe erscheint am nächsten Tag hell oder kam es mir so vor? Dass sie am zweiten Tag heller wurden

Ja. Ich habe vergessen zu schreiben, ich habe bereits Lebkuchen aus einer neuen Charge gebacken. Ich fügte 50 g Mehl pro Portion hinzu. Es gab keine Blasen und die Glätte passte zu mir, nicht perfekt, aber ich mag es. Das Interessanteste ist, als ich anfing, den Teig zu kneten, der nach dem Kühlschrank ruht, er zu knacken begann, ich war verängstigt und verärgert, aber dann ruhte er wieder und rollte ohne Risse. Man kann sagen, dass es nicht am Tisch und auch an Ihren Händen klebte.

Sie erwiesen sich als schlau!

[Ledi]

Ledi, Die Lebkuchen sind wunderbar - einfach gutaussehend !!!
Sie sehen, sie fügte Mehl hinzu, und es ging gut. Wenn Sie mit dem Ergebnis mit einem gefetteten Backblech zufrieden sind, tun Sie dies.
Meiner Meinung nach ändert sich die Farbe der Glasur im Laufe der Zeit nicht. Und ich trage die Glasur nicht mit einem Silikonpinsel auf, sondern mit Borsten- oder Kunsthaar. Auf diese Weise ist das Ergebnis besser.

Und hier sagten mir die Mädchen, dass es wundervolle Teflonmatten gibt, nicht Silikon, sondern Teflonmatten zum Backen. Sie backen auf ihnen ohne das geringste Anhaften und die Schwierigkeiten, die Kuchen für das Milchmädchen und die Lebkuchen zu entfernen, werden auch gut entfernt, nicht wie Silikon. Er nahm ab und legte den Teig sofort wieder aus, das heißt, selbst Krümel bleiben nicht wie auf Silikon, und es besteht keine Notwendigkeit, etwas abzuwischen oder zu waschen, um den nächsten Kuchen zu legen. Ich will so etwas. Aber ich weiß nicht, wo ich kaufen soll.

Liz, und wieder aus Dankbarkeit aus den Resten des Teigs rollte ich wieder einen Kuchen aus, schnitt ihn in Streifen und backte ihn. saure Sahne gemischt mit etwas Puderzucker und 1-2 Esslöffel Zitronensaft. und sammelte ein Stück Holz wie ein Kuchen. für die Nacht im Kühlschrank und Genuss) danke

[Natkamor]

Natkamor, groß! Danke für "Danke

Ilona, Ilona in VTK verkaufen solche Laufmeter, der Preis liegt bei 450 Rubel / m. Luda Huska verwendet diese für Kekse. Sie sind wiederverwendbar und praktisch, da stimme ich zu.

Und hier sagten mir die Mädchen, dass es wundervolle Teflonmatten gibt, nicht Silikon, sondern Teflonmatten zum Backen. Sie backen auf ihnen ohne das geringste Anhaften und die Schwierigkeiten, die Kuchen für das Milchmädchen und die Lebkuchen zu entfernen, werden auch gut entfernt, nicht wie Silikon. Er nahm ab und legte den Teig sofort wieder aus, das heißt, selbst Krümel bleiben nicht wie auf Silikon, und es besteht keine Notwendigkeit, etwas abzuwischen oder zu waschen, um den nächsten Kuchen zu legen. Ich will so etwas. Aber ich weiß nicht, wo ich kaufen soll.

Ilona, ​​das sind sehr bequeme Teppiche. Ich habe mich geweigert, Silikon zum Backen zu verwenden. Ich habe sie nur in Stücke geschnitten, wenn ich etwas mit einem Rad oder Stecklingen mache (aufgrund des Federns fällt es leichter aus).
Sie werden an vielen Orten verkauft, sind aber nicht billig.
Es ist am rentabelsten, sie für den Schnitt zu kaufen.
Schauen Sie sich den Süßwarenladen an.
🔗
Diejenige, die bei 450 Rubel von höherer Qualität ist, aber einige sind mit der Tatsache zufrieden, dass sie bei 150 Rubel liegt.Zwar empfehlen die Verkäufer jeweils 150 Stück, mehr zum Einfrieren und nicht zum Backen, weil sich jemand bei ihnen beschwert hat, dass die Backwaren auf dem Klebeband kleben.
Nur mit einer Kleberbasis wird Mädchen nicht geraten, zu nehmen.

Mädchen, danke !!! Und Meya ist es peinlich, dass ihre Freundin sie sozusagen halbtransparent hat, und Sie können ein Blatt mit einem zerbröckelten Kreis / Quadrat der erforderlichen Größe darunter legen und den Teig direkt darauf verteilen. Und in der VTC in Rollen, die ich sehe, scheinen sie vom Foto nicht durchscheinend zu sein?
Lizok, vergib, dass wir ein wenig zur Seite gegangen sind.

Ilona, ​​höchstwahrscheinlich sind sie nicht transparent.
Ich bin im Allgemeinen schwarz.
Sie sind jedoch in unterschiedlichen Stärken erhältlich, und es ist möglich, dass ein solcher Trick dünne, leichte Tricks weitergibt.
Übrigens, wenn Sie in einem Süßwarengeschäft einen Schnitt machen, verkaufen sie immer noch mindestens einen Meter.
Gerade genug, um Kreise aller gängigen Größen zu schneiden, und es befindet sich immer noch ein Blatt auf dem Backblech.

Ich habe vor langer Zeit in der White Cat für viel Geld einen kleinen Teflon auf einem Backblech von der Größe eines Visiers mit einem Sahnehäubchen zum Zeichnen gekauft, es ist einfach durchscheinend.