Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

Entschuldigung für die "Klugheit" - ich muss auch lernen, wie man aus dem Arbeitsmodus wechselt :)

Schließlich fand ich auch den "Aerogrill-Hotter" -Laden und kaufte mir einen Beloboku-Schinkenhersteller. Ich lese Temka, ich habe schon die Hälfte davon gelesen. Ich wollte es schon lange kaufen, aber ich habe es heute gefunden. Freut mich an meine Erinnerung. Morgen werde ich Schinken machen. Ich habe mich nicht für das Rezept entschieden, ich möchte, dass es nicht sehr raffiniert ist (aus Schweinefleisch und Rindfleisch). Ich werde im Ofen kochen. Alles in Gedanken. Ich möchte wirklich das Ergebnis. Sie können natürlich nur mit Karotten und Knoblauch, wie die Autoren auf der Scheibe zeigen. Dies ist wahrscheinlich die einfachste Option. Was denken Sie? Das Wichtigste ist, es zu bekommen ...

Mascha, es passt hervorragend zu Knoblauch und Karotten. Und Sie können auch mit Paprika oder Oliven der gleichen Klasse. Ja, nur Fleisch + Salz + Pfeffer + Knoblauch ein wenig = lecker.

[NaCl]

Kebabs werden mariniert.
In diesem Fall ist es richtiger, den Begriff "Gärung", Reifung zu verwenden - wie Käse oder Sojasauce reift. Die korrekte Reifung von Schinken erfolgt nur in Gegenwart von Natriumnitrit oder Natriumnitrat, Salz und Zucker.

Entschuldigung, aber Sie können Fleisch ohne Nitrate und Nitrite nicht im Kühlschrank stehen (fermentieren)? Aus vielen Gründen: Erstens gibt es einfach keinen Ort, an den man sie bringen kann. Und zweitens - irgendwie will ich diese Chemie nicht ... Gewöhnliches Salz, welches NaCl erfüllt diese Funktionen nicht?

Mascha, es passt hervorragend zu Knoblauch und Karotten. Und Sie können auch mit Paprika oder Oliven der gleichen Klasse. Ja, nur Fleisch + Salz + Pfeffer + Knoblauch ein wenig = lecker.

Danke, Ksyusha. Und wo ist es besser, es zu kochen, damit es dem Geschmack näher kommt, nicht wie gekochtes Fleisch. Im Ofen oder in einem Topf in Wasser kochen? Im Airfryer funktioniert es nicht: Es gibt keinen Expansionsring.

Ich koche meistens in Wasser in einem Topf. Aber irgendwie habe ich es im Ofen gebacken, obwohl ich es nicht selbst probieren konnte, habe ich es gekocht, damit mein Mann zur Arbeit geht. Er sagte es und so lecker, und es war nicht möglich, mehr Informationen von ihm zu bekommen. Aber ich habe es noch nicht in AG gemacht, ich muss es versuchen. Aber der Schinken stellt sich trotzdem heraus, nicht als gekaufter. Aber lecker.

Aber der Schinken stellt sich trotzdem heraus, nicht als gekaufter. Aber lecker.

Ich wusste es. Wenn ich Brötchen mache, wird sich im Allgemeinen wahrscheinlich diese Art von Schinken herausstellen. Wie sie es in der Produktion machen - diesen Geschmack kann man anscheinend nicht bekommen. Vielleicht müssen Sie das Fleisch in etwas einweichen ... Nun, okay, wir werden den neuen Apparat langsam beherrschen ...

[NaCl]

Entschuldigung, aber Sie können Fleisch ohne Nitrate und Nitrite nicht im Kühlschrank stehen (fermentieren)? Aus vielen Gründen: Erstens gibt es einfach keinen Ort, an den man sie bringen kann. Und zweitens - irgendwie will ich diese Chemie nicht ... Gewöhnliches Salz, welches NaCl erfüllt diese Funktionen nicht?

Ich denke, es ist durchaus möglich, mit gewöhnlichem Salz zu salzen.
Im Prinzip wird das Fleisch gesalzen, wenn es in großen Stücken gemacht und 3-6 Tage stehen gelassen wird. reift und nimmt Feuchtigkeit auf - ca. 10-15%. Feuchtigkeit gibt uns Saftigkeit. Das große Stück sollte den Verderb minimieren.
Aber der Geschmack von "Schinken" ist ohne Salpeter oder Nitrit schwer zu erreichen. Sie erhalten einen leicht lackierten Geschmack von gekochtem Schweinefleisch.

Es ist Nitrit, das an der Geschmacks- und Farbbildung von Schinken und geräuchertem Fleisch beteiligt ist. Nachdem Nitrit beim anschließenden Kochen mit dem Myoglobin des Fleisches reagiert hat, zersetzt es sich zu minimalen Konzentrationen.

Wissen Sie übrigens, dass es nach dem Schlachten besser ist, Fleisch zum Reifen in den Kühlschrank zu stellen? Reifes Fleisch bekommt einen reicheren Geschmack. Aroma und kocht besser.
Rindfleisch für die Reifung nach dem Schlachten benötigt 3 bis 6 Tage bei +4
Schweinefleisch - 2 bis 5 Tage.

Aber ich habe es noch nicht in AG gemacht, ich muss es versuchen.

Ksyusha, kannst du es im Airfryer auf der Seite kochen? Etwas im Forum hat keine Antwort gefunden.

Ksyusha, kannst du es im Airfryer auf der Seite kochen? Etwas im Forum hat keine Antwort gefunden.

Maria, ich habe auch einen heißeren Grill. Ich gieße ein Glas heißes Wasser in den Boden des Kolbens des Airfryers, lege den Schinken auf die Seite und koche 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 260 Grad. Alles wird sehr lecker.

Irina, vielen Dank. Jetzt werde ich es im Airfryer versuchen.

Es stellt sich sehr gut heraus. : girl_claping: Meine Männer fordern ständig, ich kaufe keine Wurst mehr im Laden.

Und in meinem Airfryer scheinen es nur 250 Grad zu sein. Während? Wahrscheinlich länger kochen?

Und in meinem Airfryer scheinen es nur 250 Grad zu sein. Während? Wahrscheinlich länger kochen?

Fügen Sie 10 Minuten hinzu, Sie werden sehen, was Sie beim ersten Mal bekommen. Und dann orientieren Sie sich selbst mit der Zeit.

Ksyusha, kannst du es im Airfryer auf der Seite kochen? Etwas im Forum hat keine Antwort gefunden.

Maria, ich habe auch einen heißeren Grill. Ich gieße ein Glas heißes Wasser in den Boden des Kolbens des Airfryers, lege den Schinken auf die Seite und koche 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 260 Grad. Alles wird sehr lecker.

Ja das ist richtig. Ich habe auf dem Video sowohl "stehend" als auch "liegend" gesehen.

Mein erster Pfannkuchen ist klumpig, mein Schinken fiel auseinander:

Natürlich war es köstlich, aber aus irgendeinem Grund wurde es nicht komprimiert. Vielleicht, weil es notwendig war, das Schinkengericht vollständig mit Fleisch zu füllen, aber ich bekam ein kleineres. Ich werde es morgen noch einmal versuchen.

[Mascha]

Maschaund die Federn wurden korrekt installiert und aufgeladen?

Und ich habe gestern einen Schinken gemacht, obwohl es nur Brüste gab, sagte das Kind, dass es trocken war

[Tanyulya]

TanyulyaWenn ich aus den Brüsten einen Schinken mache und dann mit Milch oder Sahne mariniere, kommt er saftiger heraus.

[Mascha]

Maschaund die Federn wurden korrekt installiert und aufgeladen?

Ja, es scheint richtig zu sein. Ich habe die Anweisungen vorher gelesen. Morgen möchte ich ein ganzes Stück machen. KsyushaVielleicht müssen Sie das Formular vollständig ausfüllen und abstempeln. Kann es dann gut komprimiert werden? Ich möchte keine Gelatine hinzufügen und so weiter.

[Tanyulya]

TanyulyaWenn ich aus den Brüsten einen Schinken mache und dann mit Milch oder Sahne mariniere, kommt er saftiger heraus.

Normalerweise füge ich Oberschenkelfleisch hinzu, diesmal jedoch nicht.

[Maische]

MaischeIch fülle das Formular normalerweise komplett aus, aber nur, weil es lecker ist und schnell gegessen wird, weil Schaub eher ein Ausweg war. Aber ich ramme nicht zu viel. Ich zaphala nur und schloss den Deckel, dann drückt der Schinken schon alles nieder. Ich habe es bis zur Mitte der Schnitte so gemacht, es war auch gut komprimiert.

Normalerweise füge ich Oberschenkelfleisch hinzu, diesmal jedoch nicht.

Ja, das ist auch eine großartige Option:

Oh, ich will auch einen! Marmor Hühnerschinken - gibt es nur Hühnerfleisch oder mit etwas? Oder ist es dunkles Oberschenkelfleisch? Können Sie auf das Rezept verlinken?

Siehe das Rezept oben

Ich werde das Rezept auf jeden Fall verwenden. Wird nur Kontakt aufnehmen, wird es mit mir komprimiert? Auf allen Geräten hat beim ersten Mal alles geklappt, aber hier scheint alles so einfach zu sein - aber nicht so einfach. Trotzdem bereue ich es nicht, dass ich einen Schinkenhersteller gekauft habe, ich werde Erfolg haben)))

Versuchen Sie, das Fleisch vor dem Legen gut mit Salz und Wasser zu "massieren". Es ist besser, rotes Fleisch von den Oberschenkeln hinzuzufügen - es gibt Myoglobin, das beim Massieren salzlösliche Proteine ​​ergibt, die wiederum Ihren Schinken monolithisch machen.
Ja, und erwärmen Sie es langsamer - Schockerwärmung verleiht keine Festigkeit.
Aber versuchen Sie es so:
Hähnchenbrust und Oberschenkel in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie Wasser hinzu - ungefähr 10-15 Gew .-% des Fleisches. Salz - mit einer Gewichtsrate von 2 Gew .-% Fleisch. Gewürze nach Geschmack. Alle Zusatzstoffe "zum Ziehen", sei es: Käse, Oliven, halbgekochtes Gemüse oder gewaschene getrocknete Früchte - nicht mehr als 10 Gew .-%. Stücke "zum Zeichnen" sollten einen Durchmesser von 0,6-1 cm haben.

Alles mischen und kneten, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen ist.Das Hackfleisch sollte anfangen, an Ihren Händen zu haften und beim Rühren zu "kauen". Wenn Sie mit einem Löffel rühren, werden die "Fäden" aus der halbflüssigen Hackfleischsuspension hinter den Löffel gezogen.

Kochen - egal wo, in einer Schale oder in einem Schinken, sollte es eine Temperatur von 80-100 Grad haben. Celsius mit einer Geschwindigkeit von 10 Minuten pro 1 cm Schichtdicke. Die Innentemperatur (für diejenigen, die ein Küchenthermometer haben) beträgt 73-75 Grad. Celsius.

Wenn Sie alles so machen, haben Sie einen Schinken "wie in einem Geschäft". Richtig, in einem Geschäft befindet er sich in einer Natur- oder Polyamidhülle - aber ich denke, dass es in einem Schinkenhersteller gut sein wird. Nun, außerdem weißt du jetzt, wo du die Shell bekommen kannst;)

[Kolbasnik]

KolbasnikEs scheint, dass du mich ausspioniert hast. Während du schreibst, mache ich es. Nur nicht mit meinen Händen zerdrücke ich das Hackfleisch, aber der Marinator macht das: 2-3 Zyklen von 9 Minuten für Hühnerfleisch und 3-4 Zyklen für Schweinefleisch / Rindfleisch. Ich koche es so: Gießen Sie den Schinken mit kaltem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes "Lächeln". Ich koche Schinken (~ 1,5 kg Hackfleisch), der durch Ablehnung für 60-70 Minuten verstopft ist, und es kommt nur eine 11-12 cm hohe Wurst heraus.
Ich habe nicht verstanden, wie Sie mit Ihrem Verstand und Ihrer Erfahrung zu "Wurstpädagogik" gekommen sind.

Und ich habe 1,5 kg Hackfleisch hineingegeben. Ich koche 1 Stunde in Wasser. Und in AG 1,5 Stunden

[ein spezieller Topf zum Selbstkochen]

... nur eine Wurst kommt 15-16 cm hoch heraus.

Für "Beloboka" ist der Schrumpf beim Kochen zu gering für Sie. Dort beträgt die Gesamthöhe des Schinkenherstellers immerhin nur 170 mm.
Ich für diesen sehr "Beloboki" ein spezieller Topf zum Selbstkochen musste tun. Obwohl mehr als ein Jahr vergangen ist, prallen die Größen von allem, wie sie sagen, "von den Zähnen ab".

[Kolbasnik]

Wenn Sie alles so machen, haben Sie einen Schinken "wie in einem Geschäft". Richtig, in einem Geschäft befindet er sich in einer Natur- oder Polyamidhülle - aber ich denke, dass es in einem Schinkenhersteller gut sein wird.

KolbasnikVielen Dank, interessante Gedanken! Ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu tun, ich werde Ihre Empfehlungen verwenden, vielleicht wird alles klappen.
Kürzlich wurde mir auch geraten, Schweinefleisch (Stück) im Ärmel zu kochen, nachdem ich es zuvor bei einer Temperatur von 80-100 Grad im Ofen mariniert hatte, und mir wurde gesagt, dass es sich wie ein Geschäft herausstellen würde. Ich hatte noch keine Zeit, so zu kochen, aber jetzt werde ich es definitiv versuchen.

[Landsmann]

Für "Beloboka" ist der Schrumpf beim Kochen zu gering für Sie. Dort beträgt die Gesamthöhe des Schinkenherstellers immerhin nur 170 mm.

ÜBER, Landsmann, du liegst absolut richtig. Ich bin auf die falschen Zahlen gestoßen. UND Galinka-Malinka im Laufe der Zeit. Ich ging, um es zu reparieren. _{Das bedeutet es, blind zu drucken.}

Ich habe den letzten Schinken in Ourssonchik gemacht, Dampfmodus mit Druck, 1 Stunde.

[Tanya]

Tanyaund unsere beinhaltet Schinken, richtig? Kaufen Sie jetzt für diese Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaund unsere beinhaltet Schinken, richtig? Kaufen Sie jetzt für diese Ourssonchik

Mit Schwierigkeiten natürlich habe ich das Video speziell aufgenommen

[Kolbasnik]

Kolbasnik, vielen Dank für die Details sowohl in der Beschreibung als auch in Zahlen, ich habe es 100 Mal gemacht und immer noch stimmt etwas nicht, essbar, aber etwas fehlt Ich hoffe wirklich, dass Ihr Tipp helfen wird

Ich habe speziell ein Video aufgenommen

Durchgesehen. Ich mochte es sehr.
Ihr Dressing und Ihre Haarauswahl während des Garvorgangs machten einen unauslöschlichen Eindruck. Ich zuckte (da ich meine eigenen Messer herstelle, schärfe ich und kann keine stumpfen verdauen) und schaute zu welcher Brett schneiden Sie die Brüste dort. Dann sah ich, dass das Brett anscheinend immer noch aus Holz und nicht aus Kunststoff ist.

Ihr zweites Video über Fisch in einer Bank, das ich an derselben Stelle gesehen habe, hat mir noch besser gefallen. Weil ich endlich in das gekommen bin, was ich jetzt mit dem Airfryer benutzen werde. Und dann nimmt es ein ganzes Jahr lang nur einen Platz ein, und ich habe es nur viermal benutzt.

Mit freundlichen Grüßen,
EK
PS. Unsere Küchen sind sehr ähnlich aufgebaut. Bei Küchenwerkzeugen gebe ich Ihnen zu, aber es stört mich nicht. Ich habe so viele Dinge aus meinem persönlichen Bauerninventar ... Von einem Betonmischer zu einem Schweißmischer, über zwei Holzbearbeitungsmaschinen und ein hausgemachtes Thermometer zum Härten ...

Durchgesehen.Ich mochte es sehr.
Ihr Dressing und Ihre Haarauswahl während des Garvorgangs machten einen unauslöschlichen Eindruck. Ich zuckte (weil ich meine eigenen Messer herstelle und schärfe und keine stumpfen verdauen kann) und schaute zu welcher Brett schneiden Sie die Brüste dort. Dann sah ich, dass das Brett anscheinend immer noch aus Holz und nicht aus Plastik ist.

Ihr zweites Video über Fisch in einer Bank, das ich an derselben Stelle gesehen habe, hat mir noch besser gefallen. Weil ich endlich in das gekommen bin, was ich jetzt mit dem Airfryer benutzen werde. Und dann nimmt es ein ganzes Jahr lang nur einen Platz ein, und ich habe es nur viermal benutzt.

Mit freundlichen Grüßen,
EG
PS. Unsere Küchen sind sehr ähnlich aufgebaut. Bei Küchenwerkzeugen gebe ich Ihnen zu, aber es stört mich nicht. Ich habe so viele Dinge aus meinem persönlichen Bauerninventar ... Von einem Betonmischer zu einem Schweißmischer, über zwei Holzbearbeitungsmaschinen und ein hausgemachtes Thermometer zum Härten ...

Vielen Dank
Ich habe mich umgezogen, weil ich in zwei Tagen den Schinken abgenommen habe. Während dieser Zeit habe ich es geschafft, zum Pokatushki zu gehen, zu schlafen und sogar zu schlafen. Deshalb ist das Ende so verschwommen. Mein Vater macht Messer für mich, aber um es zu tun ... ich selbst, denn während ich koche, kann man nicht auf einen Ehemann warten
Was bist du? Sie müssen den Konvektionsgrill lieben, er ist gut. Also solche Croutons in einem Omelett, Fisch, Gebäck. Du bist mit ihr befreundet.
P.S. Natürlich habe ich keinen Betonmischer.

Oh, Leute haben Eindrücke ausgetauscht - ich kann nicht lachen - einer hat einen Betonmischer, ein anderer hat ein Gestell mit Geräten ... es war trotzdem lustig zu lesen ...
Tanya, warum bin ich abonniert und deine neuen Videos werden nicht per E-Mail benachrichtigt? Vielleicht gibt es irgendwo ein "Häkchen", um es auszudrücken?

Sie kommen auch nicht zu mir

Ich kann nicht lachen - einer hat einen Betonmischer, ein anderer hat ein Gestell mit Geräten ... es war trotzdem lustig zu lesen ...

Ich würde gerne wissen, was daran lustig ist? Ansonsten sagen sie ohne Grund anders über Lachen ...

Ich würde gerne wissen, was daran lustig ist?

weil du prahlst ...

Ansonsten sagen sie ohne Grund anders über Lachen ...

Na ja, okay! aber es wird kein Geschwür geben, wie Sie von Geiz haben

Ich habe heute Schinken im Airfryer gekocht. Wie wasche ich den Schinken jetzt? Alle Stellen, an denen der Inhalt in Form von Saft herausfloss, wurden gebraten. Wird es jetzt abgewaschen oder muss es abgerissen werden? Hinweis ... Bis morgen wird der Schinken drin sein, und dann ...

Ich habe heute Schinken im Airfryer gekocht. Wie wasche ich den Schinken jetzt? Alle Stellen, an denen der Inhalt in Form von Saft herausfloss, wurden gebraten. Wird es jetzt abgewaschen oder muss es abgerissen werden? Hinweis ... Bis morgen wird der Schinken drin sein, und dann ...

Es wird abgewaschen, in einer Lösung mit Reinigungsmittel und dann mit einem Schwamm eingeweicht und alles wird abgewaschen. Viel Glück

[Tanyulya]

weil du prahlst ...

Ich habe das Recht.
Weil all dies mein Park mit zahlreichen Werkzeugen ist, einschließlich anderer, die hier nicht erwähnt werden, weiß ich, wie man es sehr geschickt und zielgerichtet einsetzt. Welches ist, was ich normalerweise mit Vergnügen mache.
Ich glaube das Tanyulya mit ihren Instrumenten auch. Und ihr Gestell ist nicht nur aufgewickelt.

Und ich dachte, dass das Aussehen meines Schinkens niemals zurückkehren wird ... Danke, Sie haben mich beruhigt.

Ich habe den letzten Schinken in Ourssonchik gemacht, Dampfmodus mit Druck, 1 Stunde.

Tanyulya, sag es mir und wähle im Keks. Und dann habe ich dich gestern viel gelesen, ich habe Ksyushinas Würste gesehen, alles, ich habe keine Ruhe, ich bin in die oberen Regale geklettert, um meine alte Frau zu holen. Sie hat mich überall besucht, aber sie hat es noch nicht in den Keks gestopft.

[Tanyulya]

Ich habe das Recht.
Weil all dies mein Park mit zahlreichen Instrumenten ist, einschließlich anderer, die hier nicht erwähnt werden, weiß ich, wie ich es sehr geschickt und zielgerichtet einsetzen kann. Welches ist, was ich normalerweise mit Vergnügen mache.
Ich glaube das Tanyulya mit ihren Instrumenten auch. Und ihr Regal ist nicht nur aufgewickelt.

Nun, Landsmann, Anechka, streiten Sie sich nicht.
Landsmann, ich schätze Menschen mit Waffen, die am richtigen Ort wachsen.
Ja, ich habe aus einem bestimmten Grund ein Gestell, ich habe noch eines im Laden
Nun, sei nicht beleidigt von uns Mädchen, Freundschaft

Tanyulya, sag es mir und wähle im Keks. Und dann habe ich dich gestern gelesen, ich habe Ksyushinas Würstchen gesehen, alles, ich habe keine Ruhe, ich bin in die oberen Regale geklettert, um meine alte Frau zu holen. Sie hat mich überall besucht, aber sie hat es noch nicht in den Keks gestopft.

Im Jahr 1054 funktioniert es auf dem Turbodampfer ganz normal, die gleichen 0,5 l Wasser sind nicht weniger, die Abbindezeit beträgt 25 Minuten.

Im Jahr 1054 wird es auf dem Turbodampfer ganz gut funktionieren, die gleichen 0,5 l Wasser sind nicht weniger, die Abbindezeit beträgt 25 Minuten.

Es lohnt sich schon! Vielen Dank