Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Seila77]

Seila77
Schön und appetitlich
Haben Sie dem Hackfleisch etwas Farbe hinzugefügt, damit auf dem ersten Foto ein so rosafarbener Schinken zu sehen ist?

nein ... der schinken ist leicht rosa! fügte eine Tüte Gelatine für geliertes Fleisch mit Gewürzen hinzu ... es gibt trockenes Gemüse und Gelatine ... vielleicht deshalb

nein ... der schinken ist leicht rosa! fügte eine Tüte Gelatine für geliertes Fleisch mit Gewürzen hinzu ... es gibt trockenes Gemüse und Gelatine ... vielleicht deshalb

Geriebene Karotten geben merklich die richtige Farbe. Übertreibe es einfach nicht. Nicht mehr als 150 g für ein volles Schinkendressing. Andernfalls wird der Geschmack zu deutlich.

Maria, hast du "Beloboku" im Einkaufszentrum in der Nähe von Rechnoye genommen? Auf dem Festival?

Konstantin, 8. Mikrobezirk

ja, dort habe ich es genommen!)))

wie hast du das erraten?

ja, dort habe ich es genommen!)))

wie hast du das erraten?

Wohin sollen wir, Zelenograd, gehen?
Ich habe es auch vor fast zwei Jahren dorthin gebracht. In dem Fach, in dem Hotters gehandelt werden.

aaaaa .... ja!

und wir haben es erst kürzlich genommen! Das zweite Mal haben wir es gemacht und es war erfolgreich! Wir werden mehr experimentieren

luganchanoc (Olga)! Verzeihen Sie mir die vielleicht dumme Frage, aber stechen Sie in den Beutel, bevor Sie ihn zum Kochen in die Pfanne schicken?

ich nicht!

Ich stecke mit einem Schraubendreher durch, um den Temperaturfühler in die Mitte des Schinkenherstellers einzuführen.
Die Sonde ist hausgemacht. Der Wärmesensor ist in einer Röhre von der Antenne eines alten Funkempfängers montiert, der an einem Ende abgedichtet ist. Um diese Sonde einzuführen, habe ich zusätzlich ein Loch mit einem Durchmesser von 6 mm in einen der Deckel des Schinkenherstellers gemacht. Fast zentriert. Neben diesem dreizackigen Stern mit kurzen Spirituosen.
Die Sonde schließt dann dieses Loch im Beutel fast vollständig, aber es gibt noch einen Durchgang, durch den die herausgedrückte Flüssigkeit entweichen kann.

[Würziger Schinken]

Würziger Schinken



In diesem Thread oder nicht (ich erinnere mich nicht mehr) schrieben die Mädchen, dass der Schinken im Schinken nur aus frischem Fleisch gekocht werden sollte, ich entschied mich zu experimentieren, der Schinken stellte sich heraus! Zutaten: 50% aufgetautes Rinderhackfleisch + 50% Schweinehackfleisch + Gewürze + Salz + trockene Gelatine 1 Beutel. Gekochter weißer Schinken in einem Schinken auf dem Feuer. Nachdem das Wasser kocht, reduziere ich das Gas auf ein Minimum und koche 2-2,5 Stunden.

[Schinken]

Schinken


Zutaten: Rinderhackfleisch 50% + Hackfleisch 50% + gedrehter frischer Speck mit Knoblauch + Gewürzen + Salz + trockener Gelatine 1 Beutel (das Hackfleisch vor dem Einlegen in den Schinken bestreuen)

Es stellte sich heraus, dass kühler Schinken meine Lippen leckte

[Schinken]

Schinken


Zutaten: Rinderhackfleisch 50% + Hackfleisch 50% + gedrehter frischer Speck mit Knoblauch + Gewürzen + Salz + trockener Gelatine 1 Beutel (das Hackfleisch vor dem Einlegen in den Schinken bestreuen)

und wie viel Fleisch?

Ich kann nicht anders, als Marlushes Pasibka hierher zu bringen - ich bin sehr zufrieden mit meiner weißseitigen Frau, wahrscheinlich ohne sie, aber ich konnte es nicht so machen, wie ich es wollte, weder in meinem Ärmel noch in einem Saftbeutel. Wir können, Hände wachsen nicht von dort, aber diese Anpassung hat mich gerettet:


Fleisch - 1,5 kg, reines Schweinefleisch, Hals, über Nacht in Granatapfelsaft mit Gewürzen und Gewürzen mariniert, morgens unterbreche ich halb in einem Mähdrescher, halb - ich schneide in Würfel 1x1 cm oder 1,5x1,5, ein Ei, ein wenig Gelatine (Ich habe es ohne versucht - fast das gleiche) und einen Schnurrbart. Der Mann schnurrt den ganzen Abend um den Kühlschrank. Aber der Kerl sieht immer noch misstrauisch aus, er geht im Allgemeinen nicht auf Fleisch, er muss eine Art Tanz mit Tamburinen erfinden. Und die Gäste sind natürlich normalerweise nicht da.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Ich habe das Fleisch nicht gewogen, ungefähr 2 Kilogramm Hackfleisch. Beloboku füllte sich vollständig bis ganz nach oben.

Und ich habe mit meinem Schinken das Rezept Lyulёk als Grundlage genommen, Lilya - danke.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=4095.0

Gestern ohne Zusatzstoffe und heute mit Zusatzstoffen (Pizza Mozzarella, sonnengetrocknete Tomaten) gekocht. Beide Male haben wir nicht auf die vollständige Abkühlung gewartet und es sofort versucht. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Wir werden es erneut versuchen

🔗

Guten Tag! Gestern habe ich Hühnerschinken mit Pilzen in weißer Seite gekocht. Ich habe es 20 Stunden im Ofen gemacht. Heute habe ich es aus dem Schinken genommen - das Fleisch ist innen rosa. Erfahrene Kameraden))) Was empfehlen Sie?Im Ofen, im Multikocher, in der Mikrowelle? Ich kann mich nicht entscheiden, was zu tun ist, damit das Produkt nicht verderbt (nicht austrocknen oder auseinanderfallen). Vielen Dank im Voraus

Aus persönlicher Erfahrung. Versuchen Sie, die Temperatur zu senken und die Verarbeitungszeit zu verlängern.
Seit ich in der Mitte des Deckels ein Loch zum Einsetzen eines Temperatursensors gemacht und begonnen habe, die Temperatur in der Mitte des Schinkenherstellers zu überwachen, habe ich in dieser Angelegenheit viel gelernt.

Jetzt hier meeeeeeeedno (damit der periphere Teil des heißen nicht verkocht wird) bringe ich die Temperatur am Sensor auf 80C und schalte sofort die Heizung aus. Dann fällt es in anderthalb Stunden auf 60 ° C. Das Ergebnis ist im Vergleich zu früher sehr ermutigend, aber wir müssen den Prozess noch weiter ausarbeiten.
Ich werde bringen - ich werde berichten.

[Hühnerschinken]

Hühnerschinken

Ich nahm ein Huhn (lang spielend) 3 kg. Die Hälfte des Huhns wurde in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, Gewürze für das Huhn hinzugefügt und etwa 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Ich kochte den Schinken etwa 2,5 Stunden lang in Beloboks Schinkenhersteller. Der Schinken ist sehr lecker. Es wurde keine Gelatine zugesetzt.

Freunde, sag mir, wie man am besten in einem Schnellkochtopf oder einem Cartoon kocht? Wie schnell und stark darf man sich wie bei SLE aufwärmen?
Und wie lange ist es besser, in welchem ​​Modus zu kochen?

Mädchen, was für eine Schönheit bekommt ihr alle!
Auch ich bin reif für einen Kauf, ich werde es bekommen - ich werde in deine Fußstapfen treten)))

[Lisa]

LisaEs ist besser, in einem langsamen Kocher zu kochen. Damit das Fleisch gut komprimiert, aber gleichzeitig gekocht und nicht zäh oder verkocht wird, sollte die Verarbeitungstemperatur 80 Grad betragen. Das heißt, es sollte nicht zu viel kochen.

Heute habe ich im Megastore einen Redmond-Schinken gesehen und ihn in meinen Händen umgedreht und mich nicht getraut, ihn zu kaufen. Gibt es Besitzer dieses Geräts? Was kannst du über ihn sagen?
Leute, benutzt du immer noch Schinkenmacher oder hast du genug gespielt und sie verlassen?

Dies ist ein Eins-zu-Eins-Schinkenhersteller aus Belobok, der entweder kopiert oder den Namen geändert hat ...

Dies ist ein Eins-zu-Eins-Schinkenhersteller aus Belobok, der entweder kopiert oder den Namen geändert hat ...

Aber laut Bewertungen - es ist gemacht - ist es unmöglich, sich selbst zu schneiden, im Gegensatz zum weißseitigen Schneiden. Dies ist der Moment, der mich interessiert.

Licht, ich habe Beloboka seit fünf Jahren und habe mich nie geschnitten.

Die Japaner stahlen die Blaupausen eines modernen Super-Duper-Panzers und beschlossen, ihn zusammenzubauen. Als sie eine Dampflok zusammenbauten, verstanden sie es nicht, zerlegten sie und bauten sie wieder zusammen, eine Dampflok stellte sich heraus, nach dem dritten Ausfall, den sie anriefen die meisten, die meisten und einer von ihnen machte auf eine kleine Markierung in der Ecke der Zeichnung aufmerksam - NACH DEM MONTAGEVERFAHREN MIT DATEI

Ich habe lange Zeit keinen Schinken mehr in einem Schinkenhersteller gemacht und beschlossen, ein Hähnchenbrötchen aus den Oberschenkeln zu machen. Ich kochte in einem Ärmel, der in eine Schinkenmaschine gelegt wurde. Ich kochte es in einem Topf und der ganze Saft und das Fett flossen ins Wasser, weil der Ärmel mit Haken aus den Quellen durchbohrt war. Ich habe vergessen, wie ich es komplett vermeiden kann ... Erinnere mich, bitte. Und es stellte sich heraus, dass ein halber Schinken ein Brötchen war, und als ich das Fleisch hineinlegte, war es voll. Das Brötchen erwies sich natürlich als köstlich. Ich habe den nicht ganz gekühlten geschnitten.

Aber am nächsten Tag:

Lecker, aber großer Gewichtsverlust. Vielleicht nur, weil ich früher mehr mit Rind- und Schweinefleisch gemacht habe ... Dort sinkt es um 20 bis 30 Prozent.

Eigentlich kann man so einen bequemen Schinkenmacher benutzen

Das Prinzip ist das gleiche, aber was ist die Bequemlichkeit? In welchem ​​ist länger? - So ist es unter einem solchen Topf schwieriger zu finden.

Keine Notwendigkeit, mit Federn herumzuspielen, keine scharfen Kanten zum Schneiden von Händen, und der Preis ist billiger ... Die Höhe ist durchaus akzeptabel.

Ente wie dieser Käfer mit scharfen Kanten schon Fest korrigiert

Nun, es sei denn, sie haben es bereits behoben, dann freue ich mich für sie ... Außerdem hat RESSLER 2 Standardgrößen - 1,5 Liter und 2 Liter (auch nicht schlecht) ...

Stimmt Ihr Spitzname zufällig oder absichtlich mit dem Namen des Geräts überein? IMHO, angesichts versteckter Werbung ...

[Kava]

Ich sitze auch im Gebüsch und warte darauf, dass es kommt Kava mit einem Besen ...

Es ist kein Zufall, dass dies der ukrainische Name ist ... in lateinischen Buchstaben

wie schwer es ist zu erraten
Nur wenn Sie sie vertreiben, gibt es dafür ein Thema: Gemeinsame Beschaffung

Nun, es sei denn, sie haben es bereits behoben, dann freue ich mich für sie ... Außerdem hat RESSLER 2 Standardgrößen - 1,5 Liter und 2 Liter (auch nicht schlecht) ...

Hast du schon einen Aktenvernichter? Ich möchte mich selbst bestellen - ich interessiere mich für den Unterschied im Geschmack. Ich habe einen Beloboka und ich mag es nicht wirklich, wenn die Federn den Beutel durchbohren und der Saft herausfließt.

Mädchen, ich habe diesen Aktenvernichter gekauft, gestern habe ich Tests durchgeführt, mit denen ich zufrieden war.

Heute habe ich im Megastore einen Redmond-Schinken gesehen und ihn in meinen Händen umgedreht und mich nicht getraut, ihn zu kaufen. Gibt es Besitzer dieses Geräts? Was kannst du über ihn sagen?
Leute, benutzt du immer noch Schinkenmacher oder hast du genug gespielt und sie verlassen?

Ich benutze es, ich mag es sehr)))) egal wie sehr es schmutzig wird - es wird jeweils abgewaschen. Die Federn sind im Allgemeinen bequem, wahrscheinlich nicht schlechter als weißseitig)))

Mädchen, ich habe diesen Aktenvernichter gekauft, gestern habe ich Tests durchgeführt, mit denen ich zufrieden war.

Wir glauben nicht, sondern zu zeigen

Wir glauben nicht, sondern zu zeigen

Es gibt nichts zu zeigen. Ich kann nur sagen, dass der Schinken darin saftiger ist als auf der weißen Seite. Der gesamte Saft verbleibt im Kolben und keine Quellen bedrohen ihn. Wenn er vor 5 Jahren in meinem Sichtfeld auftauchte, würde der Weiße jetzt nicht im Regal stehen (auf einer wohlverdienten Pause)

[Die Aufgabe wurde wie folgt eingestellt.]

Hier. Ich bin reif für einen großen Bericht.
Nun, das bedeutet, dass ich die Temperatur im Schinkenhersteller schon lange während des Kochens kontrolliert habe. Dafür wurde bereits seit einem Jahr sogar ein Loch in eine der Abdeckungen gebohrt. Und diesmal habe ich mich auch entschlossen, gleichzeitig die Temperatur in der Pfanne zu regeln. Um zu verstehen, wie der gesamte Prozess abläuft.
Die Aufgabe wurde wie folgt eingestellt.
Halten Sie die Wassertemperatur in der Pfanne durch Einstellen der Flamme auf 80 Grad und beobachten Sie, wie die Erwärmung in der Nähe der Mitte des Schinkenherstellers in der Mitte seiner Höhe erfolgt. Und verstehen Sie anhand der erhaltenen Daten, was mit Hilfe dieses Geräts noch erreicht werden kann. Und in welche Richtung man sich bewegen soll.
Temperatursensoren (auf DS18B20-Mikroschaltungen) werden in dünnwandigen Röhren von einer Raumfernsehantenne mit aufgeweiteten und versiegelten Enden platziert.

Im Prinzip können die Daten von ihnen direkt in den Computer eingespeist werden, aber ich bin zu faul, um die Schnittstelle zu löten. Ja, in der Küche mit Computer und unbequem. (Dann geht es um die Automatisierung meiner Destillationskolonne, für die diese Sensoren gekauft wurden, dann vielleicht ...) Deshalb benutze ich vorerst die reguläre Anzeigetafel für Beobachtungen. Hier ist es.

Und die Sensoren befinden sich zu diesem Zeitpunkt an ihren regulären Stellen. Einer in einem Schinkenhersteller, der andere durch einen Korken in einer Quelle, daneben in einem Topf.

Und das Ganze steht auf einem alten Gasherd.
Hinweis.
Die ursprüngliche Zusammensetzung des Produkts wurde diesmal wie folgt angenommen.
Zwei Hähnchenbrust (Nettofleischgewicht 1230 g)
300 g Schweinehals
150 g Schweinebacke.
2 Paprikaschoten
Und das alles wird in kleine Stücke geschnitten.
Würzen:
Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer 0,5 TL, Hühnergewürz - 2 TL.
2 EL. l. Apfelessig (hausgemacht, vorletztes Jahr)
1 EL. l. Gelatine
Alles wurde einen Tag lang im Kühlschrank unter regelmäßigem Rühren und Berühren mit den Händen mariniert. Am Ende erinnerte ich mich daran, dass ich unter allen möglichen Kleinigkeiten einen Tender von der Wohnung nach Skhodnya gebracht hatte. Ging durch das bereits marinierte Fleisch zum Haufen und zu ihnen. Nicht wirklich, wirklich, ich verstehe warum.

Endlich ist alles fertig und der Prozess hat begonnen. Ich bin so gegangen.

In der 15. Minute erreichte die Temperatur des Wassers in der Pfanne (gelbe Kurve) 80 ° C und die Erwärmung wurde stark reduziert. Ferner wurde nur die Tendenz der Temperaturabweichung vom Ziel 80 durch das Flammenniveau leicht korrigiert.
Gleichzeitig wuchs die Temperatur in der Mitte (blaue Grafik) aufgrund der Erwärmung der Fleischtrennschicht viel langsamer. Als es etwa 45 ° C erreichte, erschien ein unterscheidbarer Schaumfilm auf dem Wasser, was zu Beginn der Proteinkoagulation zu erwarten war. In der 110. Minute, bei 65 ° C, war die Schrumpfung der oberen beweglichen Abdeckung immer noch unbedeutend und betrug nur 5 mm. In der 188. Minute wurde bei einer Temperatur von 78 ° C das Gas abgestellt und die Schrumpfung betrug 28 mm.Durch die Trägheit stieg die Temperatur in der Mitte aufgrund der Umverteilung der Wärme etwas stärker an und begann dann zu fallen, und zwar viel langsamer als die Temperatur in der Pfanne.
In der 230. Minute wurde der Schinkenhersteller aus dem Wasser genommen und die Abkühlung beider Sensoren ging schneller. Die gelbe Kurve erreichte schnell die Küchentemperatur, während sich das Blau noch im heißen Bereich befand. In der 340. Minute nahe der blauen 50 ° C wurde die Beobachtung gestoppt. Die Schrumpfung des Deckels betrug zu diesem Zeitpunkt 37 mm. Der Endwert am nächsten Tag beträgt 42 mm.
Nun, genau das ist am Ende eines so langsamen Kochens passiert.

Schneidet dünn und bröckelt nicht (Das Messer auf dem Foto ist mein hausgemachter U-12-Stahl, der Griff besteht aus Fichtenrinde und rutscht überhaupt nicht.)... Die Saftigkeit ist recht anständig. Besonders wenn man bedenkt, dass der größte Teil des ursprünglichen Fleisches Brust war, und im Allgemeinen ...
Und der nächste Schritt wurde bereits skizziert.
Machen Sie dasselbe, aber begrenzen Sie die Erwärmung des Wassers auf siebzig Grad. Dementsprechend wird die Heizdauer erhöht (damit sich das Temperaturintegral über die Zeit nicht so stark wie möglich ändert).
Ich werde es tun - ich werde berichten. Vielleicht auf reinem Schweinefleisch, vielleicht ... im Allgemeinen, wie es geht. (Ich bin jetzt in dem Haus, in dem meine besten Jahre vergangen sind. Ich kümmere mich um meinen 90-jährigen Vater, damit ich etwas Zeit für den Ofen habe.)



Ja, ich habe vergessen, mich abzumelden, die ursprüngliche Mischung passte nicht alle in den Schinkenhersteller. Von den Resten habe ich sofort ein paar Schnitzel geblendet und sie in Folie gedämpft und sie gegessen, während der Prozess weiterging.

Countryman, vielen Dank für Ihre Recherche!
Ich experimentiere das gleiche mit einem Schinken - einmal (im Sinne von Weichheit) ist das nicht nötig, der Ehepartner murrt manchmal (isst aber).
Jetzt werde ich eine bessere Vorstellung davon haben, wie und was passiert.
Während Sie darüber nachdenken, wie Sie die Spannung der Federn variieren können.

Und ich koche den Schinken in einem Schnellkochtopf - gieße kochendes Wasser darüber, starte das Programm mit der Mindestdauer (1 Minute) und lasse es über Nacht im Heizmodus (83 Grad).

Ich habe richtig verstanden - wenn ich ein Mindestprogramm von 3 Minuten habe, dann ziehe ich es an und lasse es am Ende einfach die ganze Nacht auf der Heizung?
Das ist also alles?)))
Wie viel Wasser gießt du ein?
Und kratzt der Topf?
Oder setzen Sie etwas ein?
Und wird Schinken so gekocht oder nur aus Fleisch wie Hühnchen?

Danke im Voraus für die Antwort.

AlenaT, Sie haben alles richtig verstanden, aber für alle Fälle messen Sie die Temperatur an der Heizung und stellen Sie sicher, dass die Heizzeit nicht begrenzt ist. Gießen Sie im Allgemeinen einen Liter kochendes Wasser ein, schalten Sie es nachts ein und messen Sie morgens die Wassertemperatur.
Im Allgemeinen habe ich einen Schnellkochtopf und das Mindestprogramm von 1 Minute ist kühler als 3 Minuten in einem normalen Langsamkocher.
Ich habe versucht, etwas hinein zu setzen (ich habe eine Art Silikonform geschnitten), aber der Schinkenhersteller passte nicht sehr gut (Merkmale des Deckels), und mein Schnellkochtopf ist billig, ich lege nichts hinein, es scheint normal.
Ich koche hauptsächlich aus Schweinefleisch, manchmal füge ich Rindfleisch hinzu, manchmal Hühnchen.
Während der Suche (wie man Fleisch mahlt, welche Gewürze, mit welcher Kraft die Federn festziehen) fällt es manchmal etwas trocken aus, aber alles wird gegessen, ich möchte keine Wurst mehr kaufen. Ich werde etwas tun, das auf dem Rezept eines Landsmannes basiert.

In der Zwischenzeit mache ich das:
- einen Schinken füllen;
- Ich koche einen Wasserkocher;
- Ich stelle einen Schinkenhersteller in einen Schnellkochtopf und gieße kochendes Wasser ~ drei Viertel (obwohl ich denke, dass Sie nur ein wenig Wasser für einen Schnellkochtopf verwenden können);
- Ich mache das Programm in 1 Minute sichtbar;
- Nach ~ 8 Stunden bekomme ich es raus und werde kalt.

Im Allgemeinen bin ich froh, dass ich einen Schinken gekauft habe - eine Sache!

Ich werde die Technologie ausarbeiten - ich werde schreiben, aber ich mache es einmal pro Woche, also wird es nicht bald sein.

Ich freue mich auf das Ergebnis des Experiments zur Herstellung von Schinken bei einer Temperatur von +70 Grad von einem Landsmann.

Ich freue mich auf das Ergebnis des Experiments zur Herstellung von Schinken bei einer Temperatur von +70 Grad von einem Landsmann.

Was die Arbeit mit der 70C-Barriere angeht, hatte ich tatsächlich schon zwei Wochen lang geschossen, ich hatte bereits alles gegessen, aber der Unterschied im Ergebnis mit der 80C-Barriere stellte sich als kaum spürbar heraus. Die Stärke des Schinkens ist geringer - ein Stück, das so dick wie eine Messerklinge ist, wird immer noch abgeschnitten, aber es hält schon schlechter.Aber die Saftigkeit scheint höher zu sein. Der Unterschied in der endgültigen Schrumpfung der Federn bei 70 V + 4 mm Gesamtdicke.
Im Allgemeinen gibt es keine eindeutigen Schlussfolgerungen, da der Grund dafür möglicherweise nicht ein Unterschied von 10 Grad ist, sondern die Zusammensetzung der Ausgangsprodukte.
Ich habe jedoch Angst, die Verarbeitungstemperatur noch weiter zu senken. Plötzlich werden Sie auf einige Salmonellen stoßen, die Sie bei einer solchen Temperatur nicht senken können ... In Zukunft werde ich mich wohl auf 70-80 beschränken und das Ergebnis verfolgen, um seine Stabilität zu erreichen.

Danke für die Antwort, Countryman!
Und dann hatte ich Zweifel an der Temperatur, jetzt werde ich mich beruhigen, zumal es für mich sehr teuer ist, die Kochtemperatur zu ändern (entweder um ein neues Gerät zu kaufen oder mit einem Thermometer auf den Herd zu springen oder um die zu zäunen Garten mich). Ich werde mit der Spannung der Quellen und dem Grad des Hackens des Fleisches spielen.
Besonderer Dank für das Temperatur-Zeit-Diagramm!

Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Ich habe auch einen Schnellkochtopf, also werde ich experimentieren.
Ich verstehe das, unabhängig davon, ob man weiß oder lag.
Wasser kann immer noch bis zu einem Drittel des Behälters oder in einem Schnellkochtopf gegossen werden
und kleiner?

Von drei Vierteln verwechselt ???

Hallo AlenaT!
Ich lege einen Schinkenhersteller (ich habe einen Redmont, aber das spielt keine Rolle) auf die Seite (er passt nicht vertikal), gieße kochendes Wasser (steil kochendes Wasser !!!!, damit der Schnellkochtopf zur Heizung geht Modus schneller und das Fleisch wird nicht gleichzeitig gekocht) bis (wann wie) halbiert - drei Viertel des Schinkenherstellers liegen auf der Seite.
Ja, als er einen Schinkenmacher an die Augäpfel stopfte und die Spannung der Federn auf das Maximum stellte (am Boden haftete), stellte sich heraus, dass es ziemlich trocken war (alle Flüssigkeit und Fett wurden herausgedrückt).
Fleisch natürlich in einem Bratbeutel.

Vielen Dank für die umfassende Antwort!)))

Ja, als er einen Schinkenmacher an die Augäpfel stopfte und die Spannung der Federn auf das Maximum stellte (am Boden haftete), stellte sich heraus, dass es ziemlich trocken war (alle Flüssigkeit und Fett wurden herausgedrückt).

Also ist es besser, nicht bis zum Ende zu rammen und es wird saftiger?

Also ist es besser, nicht bis zum Ende zu rammen und es wird saftiger?

Ja, oder klammern Sie die Federn nicht an den Boden des Schinkenmachers, sondern höher, es gibt Löcher im Körper (ich habe es das letzte Mal versucht, aber die Spannung war ziemlich schwach, aber als ich es abgekühlt habe, hat es gut geklappt ). Sie können die Abdeckung auch nach unten verschieben (drei Positionen).
Wenn meine Hände reichen, werde ich Klammern aus Edelstahl herstellen, um die Federn zu verlängern.
Ich werde heute mehr Gelatine geben (1 Esslöffel wie im Countryman-Rezept), sonst habe ich vorher keinen Teelöffel mehr hinzugefügt. Und ein paar Esslöffel Milchpulver (wie es auch Wasser bindet).