Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Ich habe einen Schinken gemacht. Jetzt fällt es nicht auseinander.

Ich kochte aus einem Schweinefleisch mit einem Gewicht von 1400 g. In 3 Teile geteilt: 2 in einem Mähdrescher gemahlen, 1 in Stücke geschnitten. Für die Saftigkeit habe ich Kefir hinzugefügt, ich weiß nicht genau wie viel, ich habe es 2 Mal zum Mähdrescher hinzugefügt. Ich habe auch: Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, schwarze und rote Paprika, ein wenig Kurkuma, ein wenig gemahlene Muskatnuss, Salz, ein wenig Oliven. Ich mischte alles (die Masse stellte sich als elastisch heraus) und ließ es 3 Stunden lang. Und 1 Stunde im Azrogrill bei einer Temperatur von 250 Grad.

In dünne Scheiben schneiden, nicht sehr saftig, aber nicht trocken.

Toller Schinken. Wir müssen es heute noch tun, sonst funktioniert die Kantine des Kindes in der Schule erst im November, wir führen Trockenrationen.

[Tanyulya]

Tanyulya, danke für die Bewertung. Ich habe dein Video gesehen, alles ist so cool und einfach. Ich habe Schinken in einem Slow Cooker aus Schweinefleisch und Rindfleisch gemacht, aber etwas hat nicht geklappt, es wurde nicht gepresst. Und im Airfryer (dies ist der zweite Schinken) schien alles perfekt gepresst zu sein.

[Tanyulya]

Tanyulya, danke für die Bewertung. Ich habe dein Video gesehen, alles ist so cool und einfach. Ich habe Schinken in einem Slow Cooker aus Schweinefleisch und Rindfleisch gemacht, aber etwas hat nicht geklappt, es wurde nicht gepresst. Und im Airfryer (dies ist der zweite Schinken) schien alles perfekt gepresst zu sein.

Vielen Dank. Ich mag Fischschinken. Aber wenn Sie Hecht hinzufügen, beginnt es auseinander zu fallen, es stellt sich am besten aus Lachs heraus.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- Mach weiter und berichte, was du getan hast. Sonst habe ich auch mit einem Schinken Feuer gefangen

[Ksyushke-Plushka]

Marschieren, um zu berichten Ksyushke-Plushka Hier
Ich kochte nach ihrem Rezept mit Tipps Tanyuli

Ich kann sagen, dass man in Kukushka auch mit Beloboka Leckereien machen kann. Vorsichtsmaßnahmen treffen - Silikonmatte auf der Unterseite

Mädchen! Vielen Dank für das Rezept, die Tipps und dafür, dass Sie mich an den Schinkenhersteller erinnert haben Erinnerungsmädchen, bösartig

Ich habe heute Schinken im Airfryer gekocht. Wie wasche ich den Schinken jetzt? Alle Stellen, an denen der Inhalt in Form von Saft herausfloss, wurden gebraten. Wird es jetzt abgewaschen oder muss es abgerissen werden? Hinweis ... Bis morgen wird der Schinken drin sein, und dann ...

Für solche Fälle gibt es in der Fleischindustrie eine Option. Namens Ich bin ein Kollagenfilm. Daraus werden Brötchen und geräuchertes Fleisch hergestellt.
In ein paar Tagen wird es auf ki erscheinen. ru - Ich mache ein paar Rezepte

Nun, darin (Kollagenfilm) kochen sie separat, man kann sogar ohne Schinken. Und ich habe gerade einen Schinken gekauft und möchte jetzt darin kochen. Ich hatte vorher eine Wurst im Darm gemacht, aber ich kaufte einen Schinkenhersteller, weil ich dachte, es sei einfacher darin und schien ja zu sein. Sie müssen sich nur daran gewöhnen.

[Mascha]

MaschaHat der Schinken gewaschen?

[Ksyusha]

Ksyushagewaschen. Aber ich habe Zeit mit dem Einweichen verschwendet.

Deshalb koche ich es oft in einem Topf. Dann müssen Sie nicht einweichen. Aber auch hier wäscht mein PMM Beloboku im Grunde.

Ja, es ist natürlich besser zu kochen. Ich denke, ich werde den nächsten Schinken kochen. Das ist köstlich, aber wenn ich es kochen würde, wäre es nicht schlimmer. Nimm einfach einen Topf. Ich möchte den Multikocher nicht damit beladen, es ist schade für die Schüssel. Nach dem ersten Schinken wusch ich unten eine Art Plakette weg.

Sag mir bitte, hast du auch so eine Schande? Ich habe es schon 3 mal in AG gemacht und das ist so ein dreckiges Bild.
Oder machst du etwas anders?
Ein Albtraum für die AG

[Galina,]

Galina, damit das nicht passiert, lege ich einen backbeutel in den schinken.
Ich binde es von oben mit einem Draht (im Lieferumfang enthalten) und alles ist in Ordnung, es gibt keinen Schmutz.

Ich habe dort auch eine Tasche, ich mag sie mehr als Folie. Aber ich steche in den Ärmel, denn wenn er nicht durchbohrt wird, schrumpft er nicht.

Ich denke, das Piercing dreht sich alles um.Ich habe gerade Tatyanas Video gesehen
sie dreht sich, bindet nicht und alles wird gut.

Ich habe speziell ein Video aufgenommen

[Lyalya Spielzeug]

Lyalya Spielzeug Dank dem Video, das ich gesehen habe. Aber da im Multicooker. Ich binde auch nicht oben, sondern nur drehen.

Sag mir bitte, hast du auch so eine Schande? Ich habe es schon 3 mal in AG gemacht und das ist so ein dreckiges Bild.

Ich habe auch zum ersten Mal im Airfryer gekocht. Und ich habe den Schinken auf die Seite gelegt, weil meine AG keinen Lupenring hat und im Stehen nicht passt. Die Seite schien sauber zu sein, aber der Saft floss langsam nach unten und am Boden war es natürlich wie bei Ihnen. Ich habe in Folie gekocht, wie in der Anleitung beschrieben: Ich habe seitlich Einstiche in Folie gemacht. Nur ich habe unten noch einen Stich gemacht, daher denke ich, dass der Schinken aus diesem Grund floss. Oder vielleicht sollte es fließen (wohin kann der Saft gehen).

Nun, ganz unten verstehe ich, was abfließen soll, Sie können einen Teller stellen, aber ich verstehe den Punkt nicht, weil alles an meinen Wänden herunterläuft. Jetzt dachte ich, kann ich unten und nicht oben und seitlich Einstiche machen?

Ja, der Teller kann definitiv durch den Saft ersetzt werden, ich habe damals darüber nachgedacht, aber ich hatte den Airfryer bereits eingeschaltet und das Wasser war unten. Außerdem versicherte sie sich aus irgendeinem Grund und goss nicht ein, sondern zwei Gläser Wasser ein. Ich denke nur, dass die Seiten des Airfryers sauberer waren, weil der Schinken lag und nicht stand? Oder spritzte es wegen der zwei Gläser Wasser nicht viel an den Seiten?

Mädchen, wenn das Fleisch nicht gebraten ist, fließt nichts heraus. Hitze nicht höher als 90 gr. Celsius - der Schinken wird dicht und saftig sein. Und Sie müssen die verbrannten Seiten nicht schrubben ...

Mädchen, wenn das Fleisch nicht gebraten ist, fließt nichts heraus. Hitze nicht höher als 90 gr. Celsius - der Schinken wird dicht und saftig sein. Und Sie müssen die verbrannten Seiten nicht schrubben ...

In meinem Ofen beträgt die niedrigste Temperatur laut Tabelle 130 (in Teilungen) und im Airfryer 125. Wie lange dauert das Backen dann? Das gleiche oder mehr?

Ja, ich habe schon gerne geschrieben.
In Ihrem Fall müssen Sie nicht im Ofen kochen. Kochen ohne zu kochen mit einer Geschwindigkeit von 10 Minuten pro 1 cm Durchmesser. Dann backen oder braten - wie Sie möchten.

Alles klar. Ich werde es versuchen, vielleicht wird es besser. Und du machst einen guten Schinken. Wie ist der Laden?

trainieren. Wenn das Wasser nicht kocht, klappt alles.
Und normalerweise mache ich einen Ladenschinken für 400-600 kg pro Tag :)

Sie sind also ein Profi ... Aber ich dachte genauso wie wir. Dann natürlich ... Danke für den wertvollen Rat.

Ich mag Schinken von AG mehr. Ich habe gekochtes Essen gegessen, ohne AG zu haben.

Ich mache auch in AG, ich habe keine solchen Spritzer. Ich steche nicht absichtlich in den Ärmel, Löcher werden von selbst gemacht, wenn ich auf die Federn klicke.

Ich mache auch in AG, ich habe keine solchen Spritzer. Ich steche nicht absichtlich in den Ärmel, Löcher werden von selbst gemacht, wenn ich auf die Federn klicke.

Und bei welcher Temperatur im Ärmel machen Sie den Schinken? An der gleichen Stelle scheint es nicht mehr als 200 Grad zu widerstehen, aber Sie müssen 260 einstellen.

Und bei welcher Temperatur im Ärmel machen Sie den Schinken? An der gleichen Stelle scheint es nicht mehr als 200 Grad zu widerstehen, aber Sie müssen 260 einstellen.

Ich mache es bei 260 Grad. Hält sehr gut und schmeckt gut (y) und keine Spritzer.

[Kolbasnik]

Heute habe ich wieder Schinken in einem Airfryer aus Schweine- und Hühnerbrust gemacht (ich habe vorher Fleischstücke ohne Hackfleisch mariniert), aber die Temperatur wurde auf ungefähr 100 Grad eingestellt. Ich habe die kleinste Temperatur im Aerogrill 125, es gibt nicht weniger Unterteilungen, aber ich stelle sie auf weniger als 125 ein, stelle sie ungefähr ein. Auf Empfehlung gemacht Kolbasnik... Ich weiß nicht, was passieren wird. Der Schinken ist bereits gekocht (2 Stunden gekocht). Morgen werde ich es öffnen, sehen, was passiert ist (wird es wie ein Geschäft aussehen oder so ähnlich).

[Galinka-Malinka]

Galinka-MalinkaHier im Airfryer ist in einem solchen Zustand während der gesamten Arbeit alles sauber und spritzt nicht:

Es war das gleiche letzte Mal. Unten habe ich ein Tablett (Formular) zum Sammeln von Saft aus einer Tüte Fleisch gestellt (ich habe ein Glas Wasser hineingegossen).

Und doch habe ich beschlossen, das Ergebnis heute zu überprüfen:

Ich habe 2 Stunden bei einer Temperatur von 90-100 Grad gekocht. Fertigfleisch. Bis es abgekühlt ist und ich nichts über den Geschmack sagen kann. Morgen, wenn es fertig ist (jetzt im Kühlschrank), kann ich Ihnen sagen, wie es aussieht. Und heute habe ich geschnitten - ich dachte, dass es innen plötzlich nicht mehr fertig war.

[Mascha]

Mascha, noch warm schneiden? Guter Link? Der Schnitt sieht sehr gut aus. Ich betrachte die Stücke ziemlich groß, ich schneide sie in kleinere Stücke.

Ich habe auch das ganze Wochenende Wurst gemacht. Gestern habe ich einen gekocht, heute gurgelt der zweite leise. Aber ich werde nicht. Morgen wird mein Mann alles zum Polarkreis bringen.

Und doch habe ich beschlossen, das Ergebnis heute zu überprüfen:

Ich habe 2 Stunden bei einer Temperatur von 90-100 Grad gekocht. Fertigfleisch. Bis es abgekühlt ist und ich nichts über den Geschmack sagen kann. Morgen, wenn es fertig ist (jetzt im Kühlschrank), kann ich Ihnen sagen, wie es aussieht. Und heute habe ich geschnitten - ich dachte, dass es innen plötzlich nicht mehr fertig war.

Etwas kleinere Stücke und etwas länger einmassieren - dann gibt es überhaupt keine Hohlräume.
Aber im Prinzip sieht es aus wie ein normaler Schinken und nicht wie gebratene Fleischstücke, Glückwunsch! :)

[Mascha]

Mascha, noch warm schneiden? Guter Link? Der Schnitt sieht sehr gut aus. Ich betrachte die Stücke ziemlich groß, ich schneide sie in kleinere Stücke.

Ksyusha, warm geschnitten, weil ich Angst hatte, dass das Innere feucht war. Aber alles schien zu funktionieren (ich machte mir Sorgen um das Schweinefleisch), weil der Saft herausfloss und ein wenig dunkel in der Pfanne blieb, als ob er nicht fertig wäre. Und das Fleisch ist gekocht, aber Sie könnten es noch 20 Minuten halten, um die Seele zu beruhigen (die Temperatur ist immer noch niedrig). Die Stücke sind groß, weil mein erster Schinken auseinander fiel, hier habe ich mich ein wenig versichert, weil ich wusste, dass ich experimentieren würde. Sehr gut gepackt. Ich habe keine Gelatine und so hinzugefügt. Nächstes Mal schneide ich das Fleisch in kleinere Stücke.

[Kolbasnik]

Etwas kleinere Stücke und etwas länger einmassieren - dann gibt es überhaupt keine Hohlräume.
Aber im Prinzip sieht es aus wie ein normaler Schinken und nicht wie gebratene Fleischstücke, Glückwunsch! :)

Kolbasnik, danke, dass Sie mein Produkt empfohlen und bewertet haben. Ich denke, der nächste Schinken wird noch besser. Heute fühlte ich mich wegen der Neuheit der Vorbereitung etwas steif, aber alles hat geklappt. Der Geschmack unterscheidet sich natürlich vom vorherigen, aber der endgültige Geschmack muss morgen nach dem Abkühlen bewertet werden.

Hallo! Ich teile meine ersten Erfahrungen mit einem Schinkenhersteller:
gemacht aus Huhn mit Karotten und Erbsen


Ich habe Schweinefleisch probiert, es stellte sich als zu fett heraus. Ich werde es nochmal versuchen)

[Kate]

Kate, gut gemacht.

Ich habe Schweinefleisch probiert, es stellte sich als zu fett heraus. Ich werde es nochmal versuchen)

Schweinefleisch kann zu Hühnerfleisch hinzugefügt werden, 20-30 Prozent. Es stellt sich als lecker und nicht trocken und nicht fettig heraus (ich nehme Schweinefleisch mehr oder weniger mager).

Danke, Ksyusha!

Dies ist heute so eine weiße Seite zum Abendessen

Und von was? Sie sieht so einheitlich und rundlich aus

komplett Rindfleisch. Das meiste davon ist Hackfleisch (ich habe es dreimal durch einen Fleischwolf geführt und mit einem Mixer durchgegangen) und es einfach in Würfel geschnitten. Gesalzen, eine Gewürzmischung für hausgemachte Wurst hinzugefügt (ich kaufte sie bei Lieferung auf einem Tablett mit Gewürzen), gut geknetet und über Nacht im Kühlschrank. am Morgen habe ich schon gekocht. Ich habe vergessen, das Ei und die Gelatine hinzuzufügen, ich denke, es wäre saftiger, aber es stellte sich als okay heraus.

Mädchen, der Schlüsselbegriff hier ist "gut geknetet"! :) - mein Respekt gegenüber dem Autor des Rezepts!
Seien Sie nicht faul, rühren Sie um, bis das Hackfleisch dicker wird und sich von Ihren Händen löst.
Das ist die Hauptsache in Wurst! :)

Ich wurde der glückliche Besitzer des Beloboki-Wunders und am frühen Morgen mit meinem Experiment für Sie


Gehackter Truthahn 500 gr.
Hähnchenfilet 1 kg
Getrocknete Aprikosen 10 Stk.
1/2 Tasse Nüsse
Gewürz Torchin "Hühnerflügel mit Honig" 1 Stck.
Gelatine 30 gr.
Knoblauch 2 Nelken

Hähnchenfilet in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Hacken Sie die Nüsse ein wenig (mit einem Messer zerdrückt, damit es nicht so große Stücke gibt).
Getrocknete Aprikosen in kochendem Wasser getränkt.
Knoblauch fein hacken.
Dann mischen Sie alle Zutaten.
Legen Sie eine Plastiktüte in die Form und füllen Sie die Form mit Hackfleisch.Legen Sie den Schinken in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein und kochen Sie ihn ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze 45 Minuten lang. Und am Morgen wartet ein außergewöhnlicher Honigschinken auf Sie.

Ich möchte fragen - da ich wirklich hausgemachten Schinken möchte - wie schmeckt das eigentliche Kochen von Fleisch in dieser Vitchinnitsa anders als nur gekochtes Fleisch mit Gewürzen?

[Maruska]

Maruska

Die Tatsache, dass unter dem Einfluss der Temperatur die Federn zusammengedrückt und das Fleisch gepresst werden. Unter normalen Bedingungen sollte dies mit einer Ladung geschehen, im Multicooker scheint es ein Thema zu geben, Schinken in Saftbeuteln, aber es muss immer noch eine Art Mnasa-Brecher geben, sonst wird es nur Eintopf sein

[Maruska]

Maruska

sonst wird es nur Eintopf sein

Nun ja, ich mache das Fleisch und den Kadaver - im Falg im Ofen wird der Eintopf gewonnen. Lecker, aber überhaupt kein Schinken nach Geschmack.

Huhn und Schwein!