Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Hier ist mein erster Schinken !!!


Super! Vielen Dank für Ihre Erfahrung und Ihren Rat!

[Aylen]

Aylen
Woraus sind sie gemacht?
Tolles Aussehen und wahrscheinlich Geschmack

[Aylen]

Aylen schöner Schinken! Kann ich ein Rezept haben?

Am Morgen habe ich mich heute hingesetzt, um Schinken zu probieren (zwei Sorten gemacht). Auf dem Foto befindet sich ein Stück im Halbkreis, das andere ist rechteckig. Ich esse und verstehe den Unterschied nicht. Ich denke, wo ist die Karotte (zu einer hinzugefügt)? Und das ist der Ehemann, also schneide den gleichen und esse ihn mit Karotten
Ich habe das erste gemacht: Schweinehals, Hähnchenfilet 1: 1, Karotten, ein Löffel Grieß, Salzpfeffer, Hopfen-Suneli. Ich habe es im Ofen in einem Backbeutel mit Wasser gebacken, nach einer Stunde Einstich bis zum Ende und für 15 Minuten im Ofen (jemand, der auf einer Seite beschrieben ist ...). Es stellte sich als ziemlich trocken heraus.
Zweitens (was ist auf dem Foto): Ich schneide die restlichen 250 g des Halses (nicht vollständig) in zwei Hälften und schneide sie etwas mehr, um eine Schicht für die Rolle zu bilden. Beidseitig gesalzen und pfeffern. Ich verteile es mit einer geriebenen Knoblauchzehe. Ein Filet, ein Bein, frisches Schmalz (etwas weniger als die Größe eines Filets), in Würfel geschnitten, eine Handvoll Hackfleisch (auf marineblaue Weise zubereitete Nudeln), Salz, Pfeffer, eine Knoblauchzehe auf einer Reibe und ein Löffel Grieß hinzugefügt. Sie ließ es 3 Stunden lang stehen. Ich wickelte alles in eine Schicht. In einem Backbeutel und im Ofen mit Wasser. Dann durchbohrte sie es erneut und für 15 Minuten in den Ofen. Es ist super geworden!
Ich habe Schinkenmühlen auf durchschnittlichem Niveau hergestellt, sie erwiesen sich als klein. Und sie hat den Backsack nicht ausgekleidet, sondern in zwei Hälften gefaltet und den Schinken in eine Hälfte gelegt (es scheint mir, dass er sogar an den Rändern sein wird).

[Hühnerschinken]

Hühnerschinken

Alles "mit dem Auge": Hühnerherz (ganz), Hühnermagen (Würfel), Speck (durch einen Fleischwolf), Hühnerfilet (durch einen Fleischwolf), Salz, Knoblauch, Pfeffer, rohes Ei. Backen, durchstechen, sonst kocht das Herz nicht. Oder kochen Sie das Herz im Voraus.

[Aylen]

Aylen, bitte sag mir, ist der Schinken nicht auf Kosten des Hühnerfilets trocken geworden? Es war wie eine Basis. Ich habe so etwas gemacht - es war trocken. Aber vielleicht war es trocken, weil ich kein Schmalz hinzugefügt habe? Hast du Gelatine hinzugefügt? Teile deine Erfahrung

Wenn ich auch gehacktes Hühnchen in den Schinken lege, füge ich dort nach Möglichkeit auch fein gemahlenes Gänse- oder Entenfett hinzu. Es stellt sich heraus, nicht trocken und pikant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Ich habe definitiv Schmalz in den Schinken gelegt. Ich las alle Seiten dieses Themas und erkannte, dass es ohne ihn trockenen Schinken geben würde. Ich habe keine Gelatine hinzugefügt, ich habe ein Ei und ein wenig Grieß hinzugefügt. Es hat uns sehr gefallen.

Vielen Dank an alle für die Antwort. Ich würde gerne wissen, wie viel Fleisch / Schmalz genau ist, sonst machst du es selbst - es stellt sich als lecker heraus, ich möchte es einfach irgendwohin bringen, du versuchst es mit aller Kraft, aber es kommt nicht so heraus. Dieses Mal habe ich es aus einem fetten Hals und Kalbfleisch gemacht, es hat sehr geschmeckt sehr, aber im Aussehen - traurig, alles war mit einer dünnen Speckschicht bedeckt, hier kann man nicht feststellen, wie viel dieses Fett war. Oder liegt das vielleicht daran, dass es kein Hackfleisch war, sondern winzige Stücke? (Schneiden Sie wie der Boden eines Nagels am Daumen). Ich habe schon seit 2 Monaten einen Schinkenhersteller, ich mache es jede Woche und ich habe nie 2 identische bekommen.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Hühnerschinken (ungefähres Gewicht): drei Filets (in einem Fleischwolf), ein Oberschenkel (in einem Fleischwolf), ein Stück Speck (die Größe eines kleinen Filets in einem Fleischwolf), 400 g Hühnerherzen (ganz), 400 g Hühnermagen (in Würfel geschnitten). Salz, Gewürze nach Geschmack. Ein rohes Ei und ca. 1 EL. l. Lockvögel (unter dem Messer). Zwei Knoblauchzehen (fein gerieben). Zuerst 30-40 Minuten bei 200 g gebacken. Von oben durchbohrt, weitere 30-40 Minuten, sehe ich - rosa Saft, weitere 30 Minuten.
Vielleicht hast du viel Speck genommen? Und mein Mann mag es, wenn der Speck in Stücken, in kleinen Würfeln ist.

[Aylen]

Aylen, vielen Dank, sobald wir dieses essen, werde ich deins machen und berichten, ich habe das noch nicht getan

Frühere Fälle (kein Foto) in ähnlicher Weise. Sie entfernte vorsichtig das Fleisch von vier Beinen. Ich legte sie in einem Quadrat aus und legte eine Mischung aus Hühnerherzen (ganz), Mägen (Würfel), Speck (Würfel), Salz, Gewürzen, Knoblauch und Grieß darauf. Wickelte es in eine Rolle. Ich backte bei 200gr - 1h10min, durchbohrte es und von dort tropfte der dunkelrosa Saft. Ich stellte den Auflauf auch 30 Minuten lang ein. Ich kühlte ihn ab, stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank und schnitt ihn am Morgen - die Herzen waren nicht gekocht, es gab Blut. Ich beschloss, es so zu backen, aber es fiel auseinander. Es war notwendig, es wieder in den Schinkenhersteller zu legen und es zu backen. Machen Sie entweder von Anfang an Einstiche oder kochen Sie die Herzen ein wenig. Meinem Mann gefiel dieses mehr, es war saftiger (obwohl es nicht geschnitten, sondern angewendet wurde), aber es war auch sehr lecker mit Filet. Oder Sie können das Filet durch Hähnchenschenkel ersetzen und daraus Hackfleisch machen (ich denke, das Hackfleisch hilft dabei, die Form zu erhalten). Im Allgemeinen experimentiere ich weiter ...

[Aylen]

AylenHeute habe ich einen Schinken nach Ihrem Rezept mit Innereien eingelegt, nur ich habe es mit Mägen gemacht, nachdem ich sie gekocht und in kleine Stücke geschnitten habe, Grieß, ein Ei, verschiedene Paprikaschoten und alle Arten von Kräutern hineingelegt, und der Speck wurde morgen mit Knoblauch gesalzen, das Hackfleisch roch nach Wurst Ich werde ein Foto posten und dir erzählen, was passiert ist. Eigentlich versuche ich, Kindern nur weißes Fleisch von Hühnchen zu geben, obwohl Schinken von den Oberschenkeln natürlich viel schmackhafter und saftiger ist.
Ailen, backen Sie in einem Schinkenhersteller mit Folie oder können Sie es auch in einer Hülse backen? Ich habe es noch nicht gebacken, weil ich befürchte, dass es nicht trocken ist, aus irgendeinem Grund in der Anleitung zum Backen in Folie.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Ich backe nur, ich habe keine passende Pfanne. Und ich backe nicht in einem Ärmel, sondern in einem Backbeutel. Darin muss der Boden nicht gebunden werden, daher fließt nichts heraus und der Boden ist eben, ohne eine Delle vom Knoten.

[Ailen,]

Ailen, Ich habe einen Bericht mitgebracht, nochmals vielen Dank für die Idee, der Schinken hat sich als sehr schön herausgestellt, ich koche ihn auf der Seite in einer großen emaillierten Ente aus Gusseisen

Ich werde versuchen, es noch einmal zu backen, ich werde entweder in einem Ärmel oder in einer Tasche sein, sonst lese ich, dass einige Mädchen Folie im Schinken haben

Entschuldigung, warum der Link nicht funktioniert. Jetzt werde ich es wieder umschreiben. Bereits

Leckere Brötchen hast du !!!!!!!!

Und hier ist mein nächstes Experiment:

Schweinefleisch in einem Schinkenhersteller

Ein Stück Schweinehals mit Fett wurde mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gefüllt. Mit Senf, Salz, Pfeffer bestrichen. Sie gab mir ein paar Stunden zum Marinieren. Nach 1h30min backen, durchstechen und 40min backen (so dass es keinen rosa Saft gab).
Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Vielen Dank!
Und du hast was für lecker, lecker!

Ooooooooooooo Ich habe gerade einen fetten Hals gekauft und dann fand das Experiment statt. Das heißt, dies ist ein gewöhnliches gekochtes Schweinefleisch, nur geformt, oder? Ich mochte das gekochte Schweinefleisch in einem langsamen Kocher, der mit Senf bestrichen war, sehr saftig. Ist es auch im Schinken saftig?

Ja, es ist saftig geworden! Sehr lecker!

[Aylen]

Vielen Dank, Aylen , toll für die Antwort, für die Hilfe, man kann einfach nicht alles selbst ändern, ich bin schon müde von einem kleinen Schinken, mein Mann bittet um eine Pause

So wurde ich kürzlich ein fröhlicher Schinkenpfannkuchen, meine erste Erfahrung erwies sich als mehr als erfolgreich.
nahm etwas mehr als 1 kg. Hähnchenfilet, 100g. fettiges Schweinefleisch (nicht mehr zu Hause) 250g. Hartkäse, 1 grüner Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. ein Löffel Salz mit Kräutern und Knoblauch. Sie gab das Fleisch durch einen Fleischwolf, Pfeffer und Knoblauch auf einem Mixer. Ich mischte alles und stopfte alles in eine weiße Form in einen Frischhaltefilm. Ich habe es für 40 Minuten auf Hochdruck und Voila in einen Schnellkochtopf gestellt! leckeres Essen stellte sich ohne Worte heraus

[Olekma]

Olekma und ein ganzer Knoblauch ist nicht zu viel? Obwohl alles schmeckt. Ich habe irgendwie 4 Nelken eingelegt, es schien mir viel und mit Käse sollte ich probieren

Und du solltest es mit Käse versuchen

Versuchen Sie auch, geriebenen Wurstkäse hinzuzufügen. Passt gut zu Putenschinken

[Olekma]

Olekma und ein ganzer Knoblauch ist nicht zu viel? Obwohl alles schmeckt. Ich habe irgendwie 4 Nelken eingelegt, es schien mir viel und mit Käse sollte ich probieren

ein bisschen zu viel, das nächste Mal habe ich 2 Zähne weniger gesetzt (der Kopf war übrigens überhaupt nicht groß), also stellte sich heraus, dass es genau richtig war.

[irza]

Nun, Mädchen, ihr seid Handwerker!
irza Könnten Sie mir das genaue Rezept für einen Putenschinken geben, als Anfänger Schinkenhersteller habe ich bereits ein paar Produkte verdorben, natürlich habe ich es zu Pizza oder Salat hinzugefügt, aber ich möchte irgendwie den Kauf eines Schinkens rechtfertigen und ein anständiges Produkt herstellen

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Ich nehme dieses Rezept als Grundlage

UNGARISCHER SCHINKEN

Produkte: Truthahn, Hähnchenbrust (1 - 1/5 kg), (70% Truthahn und 30% Hähnchen),
150 gr. gekochte Pilze,
Birne,
1 Ei,
Salz, Gewürze,
ein Esslöffel Mayonnaise,
ein Teelöffel Grieß
Zubereitung: Pilze mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln. Das Ei mit Salz und Gewürzen schlagen, Mayonnaise und Grieß hinzufügen. Bereiten Sie Hackfleisch aus Fleisch (70% Pute und 30% Huhn) zu und mischen Sie es mit der Ei-Pilz-Masse. Den Boden und die Seiten des Schinkens mit Folie auslegen. Füllen Sie das Formular mit Hackfleisch aus. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und klemmen Sie sie mit Federn fest.

Ich mache nur mit meinen Änderungen:
1) Ich benutze rohe geschnittene Pilze Pilze. Es ist überhaupt ohne sie möglich
2) Ich füge kein Makjona hinzu
3) Anstelle von Hühnerbrust verwende ich Hühnerschenkel
4) Ich schneide einen Teil des Fleisches in weiße Würfel und alles andere im Mähdrescher
5) Falls gewünscht, fügen Sie Wurstkäse, Karotten und geriebenen hinzu Koreanisch Reibe
6) kochen oder backen mit einem Beutel, nicht mit Folie

[irza]

irza, danke für deine Antwort, aber das ist der Haken, dass wir Hühner sind. Wir essen keine Oberschenkel oder geben sie unseren Enkelkindern nicht, aber der Tisch wird geteilt, natürlich ist es viel saftiger und schmackhafter mit ihnen, aber ich habe weißes Fleisch mit Schmalz gemacht, wie Ailen geraten hat. Jetzt probiere ich Truthahn mit Speck und Käse. Der geräucherte Geschmack gibt wahrscheinlich den Wurstkäse. Ich kaufte eine Flasche Flüssigrauch, las alles darüber und warf sie weg. Vielen Dank ihnen allen! ALLE GLÜCKLICH!

"Gebacken bei 200gr - 1h10min"
Vielleicht sind zehn Stunden nicht genug ??? Ich habe fast zwei Stunden im Ofen gebacken.

Hurra! Ich wurde auch der Besitzer von Beloboka! Natürlich konnte sie nicht widerstehen und fing sofort an, den Schinken zu kochen, es stellte sich als sehr lecker heraus! Die Zutaten sind einfach: Schweinefleisch, Zwiebeln und Karotten.

[Vnemira]

Vnemira, Na und ? Hast du gebacken oder gekocht? und wie lange? Zuerst, als ich es gekauft habe, konnte ich es kaum erwarten, bis sie es essen, um ein neues zu machen, und jetzt habe ich es satt - ich esse zu viel, aber ich habe es nicht gebacken, ich habe es nur gekocht

aber ich habe nie nur gekocht gebacken

Aber was ist mit dem Backen in Metallform?
Selbst wenn ich es im Ofen mache, BRAUE ich immer noch in einem Topf mit Wasser.
Und ich habe noch nie vom Backen gehört

[Vnemira]

Vnemira, Na und ? Hast du gebacken oder gekocht? und wie lange? Zuerst, als ich es gekauft habe, konnte ich es kaum erwarten, bis sie es essen, um ein neues zu machen, und jetzt habe ich es satt - ich esse zu viel, aber ich habe es nicht gebacken, ich habe es nur gekocht

Lyubasha, ich habe 1 Stunde und 40 Minuten im Ofen gebacken, den Schinken in die Pfanne gelegt und etwas Wasser eingegossen. Es ist großartig geworden.

[Vnemira]

Vnemira, hier machst du es in einem Topf, im Sinne von Kochen, schreibe unbedingt, was sich im Vergleich zum Backen herausgestellt hat, ein Kopf ist gut, aber hundert ist besser. Ich freue mich auf dein Experiment!

[Rusechka]

RusechkaNun, Sie, lesen Sie von Anfang an, wir haben uns das natürlich nicht selbst ausgedacht, weil es im Ofen kocht, also beschuldigen Sie mich nicht

Neulich habe ich mir noch einen Küchenmulk gekauft, jetzt habe ich Spaß in der Küche und freue mich über Feinschmecker.
Wir nehmen Schweinefleisch, Zwiebeln und Karotten

wir schneiden alles und drei)))

Fügen Sie das Ei und die Gewürze hinzu
<

alles mischen

Nimm eine Backhülle

Stecken Sie den Ärmel nach oben und füllen Sie ihn mit Fleisch


Federn spannen ...

Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und stellen Sie es für 1 Stunde und 40 Minuten in den Ofen. Backen Sie den Schinken bei einer Temperatur von 250 Grad

Gerät herausnehmen und abkühlen)))

extrahieren Sie das resultierende Produkt

in Stücke schneiden, guten Appetit!

[Vnemira]

Vnemira danke für die visuelle Meisterklasse und die leckeren Bilder, aber eine Frage - fällt sie beim Schneiden sehr auseinander? Ich mache es immer mit grobem Hackfleisch durch einen groben Rost und dann fiel es zuerst auseinander und gewöhnte sich dann daran. Haben Sie jemals Gelatine hinzugefügt?

[Rusja]

Rusjakann ich antworten Ich mache Schinken nur aus Fleisch in Stücken, weil ich keinen ständigen Zugang zu einem Fleischwolf habe. Ich habe es zuerst mit Gelatine gemacht, ich hatte Angst, dass es auseinanderfallen würde. Dann hörte sie auf, Gelatine hinzuzufügen. Der Schinken fällt beim Schneiden nicht auseinander, er behält seine Form sehr gut. Die Hauptsache ist, es mindestens 3 Stunden in einer Packung im Kühlschrank reifen zu lassen. Mehr ist besser.

Die Hauptsache ist, es mindestens 3 Stunden in einer Packung im Kühlschrank reifen zu lassen. Mehr ist besser.

Dies ist RIPE und der Hauptmotor für dichten Schinken. Vielen Dank für Ihre Erinnerung

[Rusja]

Rusjakann ich antworten Ich mache Schinken nur aus Fleisch in Stücken, weil ich keinen ständigen Zugang zu einem Fleischwolf habe. Ich habe es zuerst mit Gelatine gemacht, ich hatte Angst, dass es auseinanderfallen würde. Dann hörte sie auf, Gelatine hinzuzufügen. Der Schinken fällt beim Schneiden nicht auseinander, er behält seine Form sehr gut. Die Hauptsache ist, es mindestens 3 Stunden in einer Packung im Kühlschrank reifen zu lassen. Mehr ist besser.

Ich stimme zu, der Schinken sollte im Kühlschrank abkühlen. Ich füge keine Gelatine hinzu, ich weiß nur nicht wie. Und mir wurde auch klar, dass das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden sollte (nicht groß, wie auf meinem Foto) oder ein ganzes Stück gebacken werden sollte.

Schließlich machte ich mich daran, meinen Schinken zu probieren.


Abends marinierte ich das Fleisch: Ich bestreute das Rinderhackfleisch und die Hähnchenbruststücke mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Knoblauch. Vor dem Füllen in einen Backbeutel und Schinken leicht mit Gelatine bestreuen und zwei Stunden in kochendem Wasser. Lecker, aber für mich - ein bisschen trocken. Nächstes Mal nehme ich ein dickeres Fleisch.

[Die Reifung dauert 3-4 Tage]

Hier ist eine andere Version des Schinkens, das Rezept stammt aus dem Ki-Forum. RU
Rohes Material:
Fleisch vom Schweinefleisch befreit vom Schweinekeule zusammen mit der Haut (vorderer Schaft) - 1 kg.,
Fettarmes Schweinefleisch - 1 kg.,
Wasser - 0,4 Liter
Nitritsalz - 50 gr.,
Honig oder Zucker - 40 gr.,
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 gr.,
Frischer Knoblauch - 4 Nelken (20 g),
Rosmarin - 5 gr. (Geschmack).
Gesamtrohstoffe: 2500 gr.

Materialien:
Sinyuga Rindfleisch -1 Stck.
Wurstgarn - 0,6 m.
Stufe 1. Rollen Sie den Schaft vom Knochen, schneiden Sie das Fleisch mit Haut und Schweinefleisch in Stücke von der Größe eines Wachteleis und fügen Sie alle Zutaten hinzu.
Wir massieren (rühren) für eine lange Zeit, 5-10 Minuten ununterbrochen, bis sich das Salz auflöst und das gesamte Wasser absorbiert ist.
Stufe 2. In einen Behälter geben, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen (+4 ° C).
Die Reifung dauert 3-4 Tage... Das Fleisch in den Schichten bekommt eine hellrosa Farbe, die Schweinehaut schwillt an, der Rohstoff bekommt einen angenehmen Schinkengeruch.
Stufe 3. Füllung.
Sinyugu-Rindfleisch muss gut von Salz gewaschen, mit warmem Wasser gefüllt und 10 bis 20 Minuten einweichen gelassen werden.
Dann erneut spülen.
Der wahrscheinlich einfachste Weg, das Blau zu stopfen, ist mit den Händen. Wir nehmen nur Fleischstücke und legen sie hinein. Die Hand geht frei (immerhin beträgt der Durchmesser des Blaus 100 mm). Wir liegen so viel wie möglich ohne Luftblasen. Nach dem Füllen versuchen wir, die Luft so weit wie möglich herauszudrücken, zu versiegeln und zu stricken.

Sie können überhaupt keine Bündel von Maschen stricken und sich darauf beschränken, das offene Ende des Blaus zu binden.
Stufe 4. Wärmebehandlung.
Hier ist alles einfach - wir legen einen Laib unseres Schinkens in einen Behälter mit Wasser und legen ihn auf ein kleines Feuer.
Das Kriterium ist streng - die Temperatur sollte nicht über 80 Grad steigen. Celsius. Es ist besser, es in einen Topf mit großer Kapazität zu stellen, es bei starker Hitze zu erhitzen und dann auf das kleinste Feuer zu übertragen. Dann hält die Temperaturträgheit eines großen Wasservolumens uns bei optimalen 70-80 Grad.
Die Garzeit beträgt 3-4 Stunden.
Foto nach dem Kochen
Am Ende des Garvorgangs können Sie unseren Schinken im Ofen backen

Achten Sie darauf, sich zu entspannen! Kalt verzehren! Die Gelatine der Haut im Produkt härtet aus und gibt uns einen hervorragenden Biss

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gelöschte Bilder. Während einer mündlichen Warnung. Lese die Regeln

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
und so eine Rindfleischblaubeere hat Nikada noch nie von einem solchen Wunder gehört

Wenn der Moderator das Foto nicht gelöscht hätte, hätten Sie nicht gefragt :)
Dies ist Teil des Rindfleischdarms - der Anhang. Im Laden sehen Sie normalerweise Doctorskaya-Wurst in dieser Hülle - große, gebogene Brote mit Adern. Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen

[Kolbasnik]

KolbasnikIch möchte dem bekannten Geschmack von Schinken, zum Beispiel Beizen, so nahe wie möglich kommen 3-4 Tage gibt wirklich diesen sehr Schinkengeschmack?

Kebabs werden mariniert.
In diesem Fall ist es richtiger, den Begriff "Gärung", Reifung zu verwenden - wie Käse oder Sojasauce reift. Die korrekte Reifung von Schinken erfolgt nur in Gegenwart von Natriumnitrit oder Natriumnitrat, Salz und Zucker.

Ich streite nicht über die Begriffe, trotzdem, "Wursthersteller", danke für das Bildungsprogramm - es ist nie zu spät zu lernen! Es ist schade, dass ohne diesen Müll aus Nitraten und Nitriten der Schinken, an den wir gewöhnt sind, nicht funktioniert.