Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Lieber Admin!]

Lieber Admin! Ich habe den Schinken nicht in kochendem Wasser gekocht, sondern einmal versucht, die Temperatur bei 95 ° C zu halten (ich habe sie die ganze Zeit mit einem Thermometer gemessen). Ich habe so eine elektronische.

Ich schloss die Pfanne mit einem Deckel, da die Wassertemperatur ohne Deckel sofort auf 91 ° C abfiel. Anscheinend war das große Volumen der Pfanne betroffen. Mit dem gleichen Thermometer habe ich auch die Temperatur des Fleisches gemessen. Für Hühnchen sollte es 90 * C sein. Ich erreichte diese Temperatur in nur 1 Stunde und 40 Minuten. Anscheinend hängt dies auch vom Wasservolumen in der Pfanne ab. Nach 1 Stunde Kochen begann ich, es herauszuschöpfen, wonach die Temperatur im Fleisch schneller anstieg.
Ich möchte auch meine vorherige Nachricht ergänzen. Wenn Sie Schinken in einem Glas ohne Bodendeckel kochen, müssen Sie keinen Leinensack herstellen, sondern müssen nur den Schinken aus dem Glas drücken. Ein Glas ohne Boden muss jedoch entweder auf ein Sieb oder auf einen Träger mit Löchern (z. B. eine Heizplatte) gestellt werden.

Ich habe das Tempo benannt. Dies wird beim Kochen von Schinken in Fabriken unabhängig von der Fleischsorte eingehalten. Das ist nicht mein Wunsch.

Was Sie tun müssen, ist Ihr Schinken, Ihr Weg, und Sie sollten es mögen

Viel Glück und weiter!

[Administrator!]

Administrator! Danke für die Antwort! Aber ich habe mir diese 90 * C auch nicht für Hühnchen ausgedacht. Ich habe kürzlich ein Ofenthermometer gekauft. Er hat eine kleine Temperaturtabelle auf dem Blister sowohl für den Ofen selbst als auch für die Innentemperaturen der Backwaren. Für Hühner sind die Temperaturen jeweils 175 * -90 *, für Kalbfleisch - 175 * -75 *, für Rindfleisch - 175 * -65 *, für Lamm - 175 * -82 *, für Schweinefleisch - 175 * -85 * angegeben. Ich habe die gleichen Zahlen irgendwo hier im Forum gesehen. Als ich im Internet spazierte, stellte ich fest, dass es in dieser Angelegenheit keine klaren Regeln gibt. Wie viele Leute - so viele Rezepte, die gleichen Kochmodi. Wenn es keine Thermometer gab, war alles einfach - Sie stechen in das Huhn, es gibt Saft mit Blut - dann backen Sie, der Saft ist klar - Sie können ihn ausschalten. Und jetzt mit dieser Technik weiß ich nicht einmal, welche Regeln am besten zu befolgen sind. Wahrscheinlich kommt es mit Erfahrung. Deshalb werde ich es anders machen und die Ergebnisse vergleichen.

[Ich gebe nicht vor oder bestehe auf meiner Methode, den Schinken herzustellen.]

Und jetzt mit dieser Technik weiß ich nicht einmal, welche Regeln am besten zu befolgen sind. Wahrscheinlich kommt es mit Erfahrung. Deshalb werde ich es anders machen und die Ergebnisse vergleichen.

Thermometer (Temperatursonden) dienen zum Braten von Fleisch im Ofen, einschließlich Hühnchen. Und ich kenne diese Skala, sie ist auch bei mir vorhanden.

Ich spreche über die Technologie des Kochens von Schinken in Fleischfabriken. Nach diesem Prinzip wird Schinken (in Form von Quellen) hergestellt, der im Laden gekauft werden kann. Dieser Vorgang wird dort beschrieben. Einschließlich der Zubereitung der Marinade und so weiter. Und die Form von BELOBOK ist speziell für häusliche Bedingungen gemacht.
Hier gibt es eine andere Temperatur und ein anderes Prinzip zum Messen und Kochen des Schinkens.

Vielleicht stellte sich deshalb heraus, dass Ihr Schinken trocken war und länger in der Form stand, als dies bei dieser Zubereitungsmethode erforderlich war.

Ich gebe nicht vor oder bestehe auf meiner Methode, den Schinken herzustellen.

Ich habe gerade einen weiteren Kommentar zum Schinkenkochen und zur Temperatur abgegeben. Wenn ich Zeit habe, werde ich das Buch abholen und diese Methode daraus kopieren.

Als nächstes entscheiden Sie, unter welchen Bedingungen der Schinken hergestellt werden soll.
In jedem Fall sind unser Geschmack und unsere Vorlieben überall.

Viel Glück!

[Administrator!]

Administrator! Danke für die Antwort! Auch ich bestehe auf nichts, ich habe nur diese Zahlen gesehen und festgestellt, dass sie universell sind: Was ist zum Backen, was ist zum Kochen. Selbst aus diesem Forum habe ich einmal den folgenden Satz in mein Notizbuch kopiert (leider erinnere ich mich nicht an den Autor):
Sobald die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist, werden alle schädlichen Bakterien zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C.
Ich kenne die Originalquelle nicht, aber ich habe diese Zahlen auch in anderen Foren gesehen. Vielleicht beziehen sie sich nur auf das Backen und haben nichts mit Schinken zu tun? Im Allgemeinen gibt es, wie ich bereits schrieb, so viele Menschen - es gibt so viele Rezepte. In einem Forum rät ein professioneller Koch, Hühnchen im Ofen zu backen, wenn t 60 * С sowohl im Ofen als auch im Huhn ... Er glaubt, dass dies alle Säfte im Huhn hält. Das Backen dauert jedoch lange.
Nochmals vielen Dank für Ihre Teilnahme und ich werde auf neue Informationen warten. Je mehr es ist, desto schmackhafter ist der Schinken.

[Schinken geformt]

Das versprochene "Stück" aus dem Buch "Würstchen, Schinken, Pasteten"

Schinken geformt

"Knochen, Schaft, Knorpel, Sehnen und überschüssiges Fett werden aus dem gesalzenen und gewürzten Schinken entfernt. Das Fruchtfleisch ohne Knochen wird fest in Metallformen verpackt, mit einem Deckel abgedeckt und stark gedrückt (der Deckel muss zum Befestigen mit Befestigungselementen versehen sein). Die Formen werden in einen Wasserkocher mit Wasser mit einer Temperatur von 90-95 * C gestellt, dann die Temperatur auf 80-85 ° C eingestellt und weitergaren, bis die Mitte des Produkts 68-70 ° C erreicht. Die Dauer des Kochens hängt von der Größe ab Schinken und durchschnittlich 50-55 Minuten pro 1 kg Gewicht.
Am Ende des Garvorgangs werden die Formen entfernt, das freigesetzte Fett und die Brühe werden abgelassen, der Deckel wird gedrückt und der Schinken wird auf 4-6 ° C abgekühlt. Die abgekühlten Formen werden einige Minuten in heißes Wasser getaucht und dann über den Tisch geworfen. Der extrahierte Schinken wird von gefrorenem Fett und Gelee befreit. Die Haltbarkeit von Schinken bei 0-4 ° C beträgt 2 Tage. "

Mein Schinken hielt 7 Tage lang im Kühlschrank und blieb genauso weich.
Ich mache nur Schinken aus frischem Fleisch.
Ich verwende für diese Zwecke kein gefrorenes Fleisch.

Viel Glück!

[Administrator!]

Administrator! Danke für die neuen Informationen! Das nächste Mal werde ich versuchen, einen Schinken "nach wissenschaftlichen Erkenntnissen" herzustellen (obwohl wir in diesem Auszug aus dem Buch immer noch über einen Schinken sprechen, anscheinend über Schweinefleisch und nicht über alle Fleischprodukte). Und ich habe die Hauptquelle für die Zahlen gefunden, die ich in der vorherigen Nachricht angegeben habe: Dies geht aus den Anweisungen für die Thermometer von Teskom hervor.

[obgorka_gu]

Lieber Pakat, ich habe gesehen, dass Sie einen Schinkenhersteller aus Schrott herstellen würden. Können Sie Ihre erfolgreichen Erfahrungen teilen? Wir haben auch verrückte Hände (ohne falsche Bescheidenheit), aber ich habe noch keine Küchengeräte hergestellt (nur die Küche selbst), ich kann nicht herausfinden, wie am besten ...

sehr geehrter obgorka_gu! Ich bin kein Pakat, aber im Thema "Hausgemachter Schinken" habe ich mein Gerät zur Herstellung von Schinken beschrieben. Wenn es dich interessiert, dann poste 275

Ich stelle sofort fest, dass in all meinen Posts, in denen ich über einen hausgemachten Schinkenhersteller schreibe, das Material klar angegeben ist - Edelstahl in Lebensmittelqualität, dann Edelstahl.
Ich empfehle nicht, Dosen zu verwenden, verzinntes Zinn ist nicht für wiederholte, geschweige denn Temperaturbedingungen vorgesehen.
Zinn, das zum Abdecken von Zinn, einem niedrigschmelzenden Metall, verwendet wird, kann bei längerem Erhitzen in einer aggressiven Umgebung korrodieren und sich ablösen.
Ein solches Glas kann auf eigene Gefahr verwendet werden und riskiert 1-2 mal nicht mehr.
Als Probe für meinen Schinken nahm ich eine gebrandete, runde Form
aus rostfreiem Sieb vorsichtig zerlegen.
Sägen Sie die Rillen für die Federn, etwa die Hälfte der Höhe der Form, und beschränken Sie sie auf die Löcher.
Hergestellt aus Edelstahl, 2 Abdeckungen oben und unten, in die die erforderlichen Löcher gebohrt werden.
Dann baute ich ein Sieb zusammen und benutzte es für den vorgesehenen Zweck, wobei ich die Ausschnitte mit Frischhaltefolie bedeckte, da es keine Edelstahlfedern gab, versprachen sie, es zu bekommen.

Danke für die Antwort! Wir werden also auch warten, wenn Sie Federn haben
Und das Sieb ist sehr gut. süß, ich habe das bei uns nicht gesehen, du wirst sehen müssen, was aus Edelstahl kommen kann ... Aber wir backen oft Kuchen in Dosen, also denkst du, es ist gefährlich? oder ist der teig eine weniger aggressive umgebung? (Entschuldigung für das offtopic)

[obgorka_gu]

obgorka_gu! Zusätzlich zu meinem Beitrag 275 und Pakats Kommentar.
In der Tat ist die Wiederverwendung von Dosen unerwünscht. Tatsächlich tun sie ihnen also nicht leid.Nach mehreren Anwendungen können Sie ein anderes Glas aufnehmen, obwohl es praktisch keine Wechselwirkung zwischen dem Glas und dem Fleisch gibt, da das Fleisch doppelt geschützt ist: ein Zellophan und ein Leinensack. Wenn Sie jedoch eine zuverlässigere und haltbarere Struktur wünschen, können Sie zusätzlich zu Edelstahl einen hohen und schmalen Aluminiumtopf aufnehmen, mehrere Löcher in den Boden stanzen und ihn mit einem Deckel abschneiden dass es in die Pfanne passt oder überhaupt ohne obere Abdeckung - wenn Sie lose Unterdrückung in einer Tasche verwenden.

Hier ging mein Mann zu Dezhnev 23, dem Ostrov-Laden. Schinkenhersteller werden im Erdgeschoss verkauft. Ich kaufte es. Jetzt ist sie eine glückliche Besitzerin eines Schinkenherstellers. Jetzt freuen wir uns auf den fertigen Schinken.

[Hausgemachter Schinken "Chicken Roll" von Admin]

Hausgemachter Schinken "Chicken Roll" von Admin

Struktur:
Suppe Huhn, Blätterteig, Leber, Pflaumen, Gewürze.

[Administrator!]

Administrator!
Und neulich bin ich speziell auf den Markt gegangen, um Hühnchen für einen neuen Schinken zu kaufen. Ich habe mir die Preise angesehen (Brustfilet - 150 Rubel / kg, fertiges Hähnchenbrötchen - 157 Rubel / kg) und ... ein fertiges Brötchen gekauft (es stellte sich übrigens als ziemlich gut heraus). Warum sind unsere Preise so seltsam ??? !!!

[Administrator!]

Administrator!
Und neulich bin ich speziell auf den Markt gegangen, um Hühnchen für einen neuen Schinken zu kaufen. Ich habe mir die Preise angesehen (Brustfilet - 150 Rubel / kg, fertiges Hähnchenbrötchen - 157 Rubel / kg) und ... ein fertiges Brötchen gekauft (es stellte sich übrigens als ziemlich gut heraus). Warum sind unsere Preise so seltsam ??? !!!

So lala setzen Sie nur reine und bekannte Komponenten ein, und im fertigen wissen Sie nicht, was lügt. Wir haben uns auch damit beschäftigt, bis wir im Fernsehen eine Sendung über eine Art Untergrundwerkstatt für die Herstellung dieser Rollen sahen. Für immer vergessen !!! Wir schauen nicht einmal in ihre Richtung.

Ich habe dieses Programm nicht gesehen, also während ich gerne esse. Eigentlich hast du recht!

Nach ein paar Wochen stieß ich auf ein Forum von professionellen (oder nicht wirklich, ich weiß nicht) Fleischproduzenten, in dem sie die Methode beschrieben, wie man mit einem FOTO 300 kg Fleisch aus 150 kg Haut gewinnt. Ich fühlte mich unwohl ...

Danach konnte ich den gekauften Hühnerschinken zu Hause nicht mehr fertig machen, ich warf ihn weg.
Ich kann mir nicht helfen, ich verstehe, dass ich früher gegessen und mich nicht vergiftet habe, aber jetzt gibt es eine bewusste Ablehnung

[Julifera]

Mein Sohn hörte auf, gekaufte Wurst zu essen, als wir einen Schinkenhersteller kauften. Und ich dachte wirklich, dass ich ihn nicht von diesen "Fleisch" -Produkten entwöhnen könnte

Julifera, aber Sie werden keine Referenz geben? Zu diesem Forum. Sehr interessant

Nein, ich habe den Link nicht gespeichert. Ich wurde nach den Bildern verdreht.
Ich habe sogar einen Fehler mit der Figur gemacht - die Leistung betrug nicht 300 kg, sondern 300%

Ich habe das Hähnchenbrötchen fertiggestellt, aber nach Ihren Nachrichten habe ich entschieden: Das war's, ich beginne den Schinken mit voller Kapazität.

[Packat!]

Ich las, las, las, verstand aber nicht ganz. Kann eine rosa Farbe von selbst oder nur durch Zugabe von Granatapfelsaft entstehen? Bisher habe ich nur zwei gemacht: eines aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch mit Knoblauch (es stellte sich als sehr trocken und grau heraus), das zweite - gehacktes Hähnchen + Hähnchenbrust, in kleine Stücke geschnitten (erst dann las ich, dass sich viele bereits darüber beschwerten die Trockenheit der Hähnchenbrust, trocken und fast weiß). Gibt es Möglichkeiten, ohne Zusatzstoffe rosa zu werden (der gleiche Granatapfelsaft)?

Packat!
Der Typ auf der Scheibe über Belobok (falls Sie die Scheibe plötzlich nicht mehr gesehen haben) betonte, dass die Federn speziell in der Militärfabrik (Ischorsk, glaube ich, aber ich bin mir nicht sicher) auf Befehl hergestellt werden.

[Haarnadel]

Haarnadel! Mein Hühnerschinken fällt so aus

Meiner Meinung nach eine ganz normale Farbe. Ich mache kein Hackfleisch aus Hühnchen, ich lege die Stücke so, wie sie sind. Ich füge nur Gewürze hinzu.

[Anna1]

Ich muss ein Foto von mir machen ...
Anna1
Und auf diesem Foto, welche Teile des Huhns wurden verwendet (gibt es Trommelfellfilets oder so)?

Dieser besondere Schinken wird aus einem ganzen Huhn (oder besser Huhn) hergestellt. Ich habe im Laden einen ganzen Kadaver gefrorenes Hühnchen mit einem Gewicht von 2 kg und 200 g gekauft. Trennen Sie das Fleisch vollständig von den Knochen. Es stellte sich heraus, dass das Fleisch 1 kg 400 g betrug.Dann alles zusammen (ich habe nichts weggeworfen und die Haut auch) habe ich es mit Salz, trockenem Knoblauch, Gewürzen für koreanische Karotten, Oregano bestreut; Ich fügte eine halbe Dose Champignons hinzu (sie waren im Kühlschrank - niemand aß) und am Morgen trank ich Schinken. Und dann habe ich es wie gewohnt in einem Topf gekocht. Die Tochter sagt, dass sie noch nie so leckeren Schinken gegessen hat.

Ich las, las, las, verstand aber nicht ganz. Kann eine rosa Farbe von selbst oder nur durch Zugabe von Granatapfelsaft entstehen?

IMHO, nein, an sich wird es nicht funktionieren. Sie können auch mit Rübensaft tönen.

Mädchen sind schlau. Kann man so etwas wie eine Arztwurst machen (Kinderversion)? In einem Fleischwolf mindestens zehnmal zum Verjagen bereit. Und wie viel Granatapfelsaft brauchen Sie für Schinken? Meine Tochter isst keine grauweißen Sorten ...

P.S. Ich modelliere im Airfryer. Ich gieße ein Glas Wasser auf den Boden, einen niedrigen Rost und maximal.

Mädchen sind schlau. Kann man so etwas wie eine Arztwurst machen (Kinderversion)? In einem Fleischwolf mindestens zehnmal zum Verjagen bereit. Und wie viel Granatapfelsaft brauchen Sie für Schinken? Meine Tochter isst keine grauweißen Sorten ...

Ich habe ein Rezept für Mortadel-Wurst aus dem Good Kitchen-Forum - nach seinem Prinzip können Sie wahrscheinlich promovieren, wenn Sie kein Schmalz in Stücke und andere für Kinder schädliche Zusatzstoffe geben. Das Foto, das dieses Rezept begleitete, war köstlich!
Struktur
2 kg mageres Schweinefleisch
500 g Rinderfilet
700 g Rohschmalz (vorzugsweise vom Hals)
50 ml trockener Weißwein
eine große Handvoll geschälte Pistazien
1h l Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 ganze Muskatnuss
2 EL. l. schwarze Pfefferkörner
1 EL. l. Sahara
2 EL. l. Salz-
Vorbereitung
1. Schneiden Sie Schweinefleisch und Rindfleisch in zufällige Stücke. Führen Sie das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf (Löcher 2-3 mm) und fügen Sie 1 EL hinzu. Rühren Sie das Salz und den ganzen Zucker um, geben Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es fest mit Folie und halten Sie es in der Kälte. 12 Stunden oder etwas länger bei Temp. 3-4 S.
2. Kochen Sie das Rindfleisch auf die gleiche Weise und geben Sie das restliche Salz hinein.
3. Mischen Sie beide Fleischsorten gründlich und hacken Sie sie viermal, wobei Sie langsam (ca. 2 TL) Wein hinzufügen.
4. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten braten. , dann in einem Mörser so fein wie möglich mahlen, zum Hackfleisch hinzufügen - kneten.
5. Gießen Sie die Pistazien mit heißem Wasser über (ABER nur nicht kochendes Wasser), trocknen Sie sie auf einem Handtuch und geben Sie sie zusammen mit weißem Pfeffer zum Hackfleisch.
6. Reiben Sie die Muskatnuss auf der feinsten Reibe und rühren Sie auch das Hackfleisch ein.
7. Wickeln Sie das Schmalz in Plastik ein und stellen Sie es 20 bis 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, um es einzufrieren.
Schneiden Sie den Speck mit einem scharfen Messer (im Sinne des MESSERS) in heißes Wasser und schneiden Sie ihn in 10-12 mm große Würfel.
8. Speck in Scheiben schneiden, solange es kalt ist, in das Hackfleisch einrühren, ohne zu viel zu mischen !!!, gerade genug, um die Speckstücke gleichmäßig zu verteilen.
9. Falten Sie die Frischhaltefolie viermal. Sie erhalten ein Rechteck von 30 x 40 cm. Legen Sie das Hackfleisch in Form eines "Laibs" auf den Film, so dass seine kurzen Seiten nicht bis zum Rand des Films reichen. 5 cm, entlang der langen Kante, die Ihnen am nächsten liegt - um 5 cm, entlang der fernen - um 15-20 cm.
10. Ziehen Sie die Ränder fest an, die Wurst sollte einen Durchmesser von 15 cm haben. Binden Sie die Kanten mit Bindfaden oder starkem Faden. Legen Sie das gebundene Wurstbrot in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es bei einer Temperatur von 80-85 ° C. Dazu sollte das Feuer minimal sein und die Pfanne auf einem Teiler stehen. ca. 2 Stunden, bis die Temperatur in der Mitte des Laibs 68-70 ° C erreicht.
11. Kühlen Sie die gekochte Wurst unter fließendem kaltem Wasser ab.
Zusätzlich kann es (in Gegenwart einer Räucherei) mit dickem kaltem Rauch bei einer Temperatur geraucht werden. 40-45 С innerhalb von 5 Stunden.

[Anastasia!]

Anastasia!
Und da gibt es keinen Granatapfelsaft oder Rote-Bete-Saft! Sie wird nicht pink sein !!!

[Anastasia!]

Anastasia!
Und da gibt es keinen Granatapfelsaft oder Rote-Bete-Saft! Sie wird nicht pink sein !!!

Ja, das wird es nicht, aber wer ist das Dekret, das wir hinzufügen müssen, und das war's!

Aha! Bereits die Größe neu berechnen !! Und dann gibt es nicht genug für einen Schinken!

[Packat!]

Packat!
Der Typ auf der Scheibe über Belobok (falls Sie die Scheibe plötzlich nicht mehr gesehen haben) betonte, dass die Federn speziell in der Militärfabrik (Ischorsk, glaube ich, aber ich bin mir nicht sicher) auf Befehl hergestellt werden.

Und dann dachte ich, warum nach ihren Zeichnungen das Maschinengewehr herauskommt ...

[Julifera]

Nach ein paar Wochen stieß ich auf ein Forum von professionellen (oder nicht wirklich, ich weiß nicht) Fleischproduzenten, in dem sie die Methode beschrieben, wie man mit einem FOTO 300 kg Fleisch aus 150 kg Haut gewinnt. Ich fühlte mich unwohl ...

Danach konnte ich den gekauften Hühnerschinken zu Hause nicht mehr fertig machen, ich warf ihn weg.
Ich kann mir nicht helfen, ich verstehe, dass ich früher gegessen und mich nicht vergiftet habe, aber jetzt gibt es eine unbewusste Ablehnung

Julifera, aber Sie werden keine Referenz geben? Zu diesem Forum. Sehr interessant

Nein, ich habe den Link nicht gespeichert, ich war nach den Bildern verdreht.
Ich habe sogar einen Fehler mit der Figur gemacht - die Leistung betrug nicht 300 kg, sondern 300%

Es wurde auch interessant, gegoogelt nach den Worten "Forum, wie man Fleisch von 150 kg Haut bekommt", der erste Link gibt diesen:

🔗

Es?

Es wurde auch interessant, gegoogelt nach den Worten "Forum, wie man Fleisch von 150 kg Haut bekommt", der erste Link gibt diesen:
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Es?

Ich habe mir diesen Link angesehen (immer noch interessant). Aber da sprechen wir von einer Art "Hautemulsion", nicht von Fleisch. Vielleicht wird auf diese Weise Gelatine oder ein Stabilisator erhalten, der der Wurst zugesetzt wird, um das Hackfleisch zu binden. Ja, das alles zu lesen ist unangenehm, geschweige denn es zu tun ... Schließlich sagen sie nicht umsonst, dass die Leute, die in Fleischverarbeitungsbetrieben arbeiten, keine Wurst essen.

Freunde, wenn Sie einen unterirdischen Laden für die Herstellung von Würstchen aus Häuten eröffnen, pfeifen Sie mir zu, sonst bekomme ich mein Gehalt für November nicht!

[Brot Pete]

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Es?

Brot Pete, es ist das Meiste

Ich habe mir diesen Link angesehen (immer noch interessant). Aber da sprechen wir von einer Art "Hautemulsion", nicht von Fleisch. Vielleicht wird auf diese Weise Gelatine oder ein Stabilisator erhalten, der der Wurst zugesetzt wird, um das Hackfleisch zu binden. Ja, das alles zu lesen ist unangenehm, geschweige denn es zu tun ... Schließlich sagen sie nicht umsonst, dass die Leute, die in Fleischverarbeitungsbetrieben arbeiten, keine Wurst essen.

AnnaDer einzige Witz ist, dass ich, bevor ich auf diese Seite des Forums gekommen bin, andere noch einmal gelesen habe und dies keine Gelatine und kein Stabilisator ist. Spezialadditive werden separat fertig verkauft verkauft. Sie lesen sie aus Interesse in der Nähe Themen und sehen, dass Fleischprodukte ganz ohne Fleisch hergestellt werden können ... na ja, in den Schinken, okay, lass uns ein paar Fleischstücke werfen ... und in was sind diese Fleischstücke ???

Aber genug über die traurigen Dinge - wir rüsten uns mit gegenseitiger Erfahrung aus und machen alles selbst!

Im Allgemeinen habe ich mir den Link angesehen, den Bread Pete gegeben hat, und bin dort auch durch verschiedene Temko gegangen und habe beschlossen, dringend Schinken zu kaufen.

Hier ist ein weiterer Link 🔗 Das Thema heißt Was kann man in Wurst finden?

Mein Schweinefleischschinken stellte sich so heraus 🔗

Ist es hier wegen Rotwein rosa?

[Leska!]

Leska! Aus irgendeinem Grund beträgt meine Produktion des fertigen Produkts immer 880 Gramm, obwohl ich ungefähr 1,5 kg rohes Fleisch eingelegt habe. Aber ich habe es nie mit Wein gepumpt.

Ist es hier wegen Rotwein rosa?

Was die Farbe betrifft ... der Wein war natürlich, ohne ihn in einer solchen Verpackung, die ich noch nicht gemacht hatte. Daher kann ich nichts sagen.

Aus irgendeinem Grund beträgt meine Produktion des fertigen Produkts immer 880 Gramm, obwohl ich ungefähr 1,5 kg rohes Fleisch eingelegt habe. Aber ich habe es nie mit Wein gepumpt.

Das Fleisch wurde gekühlt und zusätzlich zu allem in zwei Ärmeln verpackt: eine innen und die zweite - den ganzen Belobok mit Füllung. Diesmal brach die Verpackung nicht, ein Teil des freigesetzten Safts blieb in der Außenhülle. Und der Schinken wurde schluchzend saftig. Saft

[Leska!]

... und obendrein ist es in 2 Ärmeln verpackt: einer innen und der andere - der gesamte Belobok mit Füllung.

Leska! Zwei Ärmel sind eine Innovation! Aber es stellt sich sofort die Frage: Warum dann die innere Hülse? Es scheint mir, dass Sie nur die externe verlassen können. Was ist deine Meinung?

[Leska]

Leska, Ich habe ein paar Fragen:
einer.Ist der Bieter versehentlich in den Rahmen gekommen oder nicht?
2. Wenn ich es richtig verstanden habe, bedecke den Schinken auf dem zweiten Foto (mit Fleisch) mit einem Deckel, ziehe die Federn fest und wickle ihn in den zweiten Ärmel.
3. Wie viel Wasser war im Multikocher?

Zwei Ärmel sind eine Innovation! Aber es stellt sich sofort die Frage: Warum dann die innere Hülse? Es scheint mir, dass Sie nur die externe verlassen können. Was ist deine Meinung?

Meine innere Hülse wurde beim Einbau der Federn oft durchbohrt und der gesamte Saft wurde in das Wasser gegossen, in dem sich der Schinkenhersteller befand, und bei einer solchen "Verpackung" kommt das Kochwasser nicht mit dem Fleisch in Kontakt.

[Leska!]

Meine innere Hülse wurde beim Einbau der Federn oft durchbohrt und der gesamte Saft wurde in das Wasser gegossen, in dem sich der Schinkenhersteller befand, und bei einer solchen "Verpackung" kommt das Kochwasser nicht mit dem Fleisch in Kontakt.

Leska! Das ist es! Meine innere Hülse bricht auch ständig wegen der Federn, so dass es nicht benötigt wird! Nur außen lassen! Und verdoppeln Sie es für die Versicherung!

[Leska]

Leska, Ich habe ein paar Fragen:
1. Ist der Bieter versehentlich in den Rahmen gekommen oder nicht?
2. Wenn ich es richtig verstanden habe, bedecke den Schinken auf dem zweiten Foto (mit Fleisch) mit einem Deckel, ziehe die Federn fest und wickle ihn in den zweiten Ärmel.
3. Wie viel Wasser war im Multikocher?

Achtung ...!, Ich ging mit diesem Gerät auf beiden Seiten des Stücks, nachdem ich mit Gewürzen eingerieben hatte, und stellte das Fleisch in den Kühlschrank.
Bevor ich in Beloboka stopfte, machte ich Weininjektionen in den ersten Beutel, bedeckte dann den Schinken mit Fleisch (im Beutel) mit einem Deckel, zog die Federn und wickelte ihn in den zweiten Ärmel. Zur besseren Konservierung des Saftes.

Heiß in die MV gegossen! Wasser (nach dem Verlegen der Form) fast bis zum Rand, aber nach einer Stunde Löschen mit Hilfe von zwei Spateln vorsichtig umdrehen. Am Ende nahm ich es auf den Balkon, bis es vollständig abgekühlt war. Nach dem Entfernen der Verpackung:

Nur außen lassen! Und verdoppeln Sie es für die Versicherung!

Wenn man drinnen ist, ist es einfacher, das Protein abzuwaschen

Wenn man drinnen ist, ist es einfacher, das Protein abzuwaschen

Und das ist wahr!

[Leska,]

Leska,

Die Wahrheit ist nicht ganz in dem Thema ... Wenn ich zwei Wochen lang eine offene Flasche Rotwein auf dem Tisch habe, kann ich sie trotzdem verwenden oder nicht? Ich bin irgendwie nicht sehr in Weinen. Ich habe Wein zum Eintopf genommen, aber die Flasche hat sich als zu viel herausgestellt, also ist die zweite Hälfte immer noch wert ...

Haarnadel kann nichts verwenden, was ihm passiert ist.

Danke, sonst schaue ich ihn an ... Ich trinke keinen Wein, aber es ist schade, ihn einzuschenken!