Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Boo Boo]

Boo BooIn diesem Fall ist es in Kontakt mit den Wänden der Dose, es ist auch Metall und sehr heiß. Außerdem ist die Verpackung zerbrechlich, zerrissen, Kontakt mit Rost ist möglich ... Aber das ist alles von den Posts anderer Leute, ich selbst bin nicht mit Backsäcken vertraut ...

Und wenn er auf der anderen Seite liegt (verdammt, ich weiß nicht, wie es geschrieben steht), passiert nichts. Die Bank ist also höchstwahrscheinlich möglich. Und er ist überhaupt nicht zerbrechlich. Vielleicht reden wir nur über verschiedene Dinge?

Das heißt, wir werden auf eine Dose verzichten. Wir werden sie in eine Tasche stopfen und sie wie eine Wurst mit einem Seil binden
Eine weitere Option zum Backen: Folie und Säcke mit Saft oder Milch
Und Backbeutel sind übrigens nicht so zerbrechlich und halten einer angemessenen Temperatur im Ofen stand. Immerhin sind sie dafür gedacht.

[Laune]

Launeund wie man drückt?

[Boo Boo]

Und wenn er auf der anderen Seite liegt (verdammt, ich weiß nicht, wie es geschrieben steht), passiert nichts. Die Bank ist also höchstwahrscheinlich möglich. Und er ist überhaupt nicht zerbrechlich. Vielleicht reden wir nur über verschiedene Dinge?

Boo BooIch habe bereits eine Backhülle in einem Schinkenhersteller (Paclan, hergestellt in Polen) verwendet, von dem Sie sprechen. Es stellt sich als großartig heraus. Nichts brennt oder schmilzt. Ich habe auch Fleisch darin gebacken, es lag auf einem Backblech und nichts ist damit passiert. Verwenden Sie es, alles wird klappen.

[Pakat]

PakatHast du jemals hausgemachte Wurst gemacht? Nein? Und in Fabriken, wie sie nicht sehen? Und ich habe gesehen, wie sie es in der Fleischfabrik machen. Also: niemand drückt sie dort und nichts, es stellt sich heraus, gut. Und hier, wenn Sie ein wenig Gelatine in das Rezept werfen, wird es daran festhalten.

[Laune]

LauneIch habe meine Hausaufgaben nicht gemacht, aber ich habe viele Geräte in Fleischverarbeitungsbetrieben gemacht ... einschließlich Mühlen und Abfüllmaschinen. Die Konsistenz von Hackfleisch für gekochte Würste ist halbflüssig, es wird leicht in Hüllen gepresst und härtet nach dem Kochen aufgrund von Geleebildung, Agar-Agar und Gelatine aus.
Und wir wollen Schinken für uns selbst mit minimalen zusätzlichen Zusätzen herstellen, und dies kann nicht ohne Pressen erreicht werden.
Die Muskulatur, die ich in einer Tüte ohne Pressen mache, ist ein ganz anderes Produkt.

Gelatine und Agar-Agar sind völlig natürliche Produkte. Sie werden aus Algen hergestellt. Und hausgemachte Wurst wird ohne Zusatzstoffe hergestellt. Es wird durch persönliche Erfahrung verifiziert.

Agar-Agar ist ein Produkt, das durch Extraktion aus Rot- und Braunalgen (Gracilaria, Gelidium, Ceramium usw.) gewonnen wird, die im Weißen Meer und im Pazifischen Ozean wachsen und in wässrigen Lösungen ein dichtes Gelee bilden.

Genommen von 🔗

Gelatine ist eine transparente viskose Masse, farblos oder gelblich gefärbt, ein Produkt der Verarbeitung von tierischem Bindegewebe.

🔗

[Laune]

Laune, also möchte ich auch ohne Zusatzstoffe Schinken aus meinen Vögeln machen, prall, fettarm ... Wir werden schauen ...

[Laune]

Laune, also möchte ich auch ohne Zusatzstoffe aus meinen Vögeln Schinken, prall und fettarm machen ... Wir werden schauen ...

Knorpel mehr kochen, wie bei Muskeln - dann müssen Sie nicht mehr drücken.

Ich lese dich, ich speichle! Also ich möchte mir so etwas kaufen, es gibt nirgendwo im Internet! Ich schrieb ihnen einen Brief an die offizielle Website mit der Bitte, sie per Post zu verschicken. Sie schweigen, als sie Wasser in den Mund nahmen. Es ist Schande!
Übrigens gibt es vielleicht so etwas auf Importseiten, aber hier erfahren Sie, wie Sie suchen - wie könnte es heißen?
P.S. Nun, und absolut unverschämt im Kleingedruckten, vielleicht kauft sich jemand in Moskau etwas und kann ein anderes kaufen und per Post verschicken, aber ich würde das Geld im Voraus überweisen. Nun, plötzlich gibt es eine freundliche Person.

[Pakat]

Pakat

Ein anderer Gedanke: Suchen Sie nach medizinischem Stahl (auch bekannt als Edelstahl), Sie können etwas aus diesem Bereich scherzen und die Standarddeckel zum Einmachen nehmen, die Federn gehen aus, was bedeutet, dass Sie nicht aus Edelstahl hergestellt sein müssen.
Und wer hat gesagt, dass es rund sein sollte? Ein Quadrat oder Rechteck ist auch eine Lösung für das Problem.
Nun, ich glaube nicht, dass eine Person, die sich ein Ziel setzt (es ist mir egal, wo auf der Welt), keine Lösung für das Problem finden kann.

Eine andere Idee. Längliches Muffin / Brotform.
Legen Sie mit Folie einen Deckel geeigneter Größe auf etwas. Oder verwenden Sie die zweite Form oben. Auf dem Cover / der zweiten Form eine schwere Hantel. Holen Sie sich einen rechteckigen Schinken

[Lika]

Lika, danke für die Idee, aber mit dem gleichen Erfolg mache ich Muskeln in einem Multicooker-Topf, ich habe bereits darüber geschrieben.
Die Idee von Schinken ist insofern gut, als überschüssiges Fett beim Pressen in die darunter liegende Palette abfließen kann und in einem Topf oder einer Form alles darin bleibt ...

Die Idee von Schinken ist insofern gut, als überschüssiges Fett beim Pressen in die darunter liegende Palette abfließen kann und in einem Topf oder einer Form alles darin bleibt ...

Bohren Sie ein paar kleine Löcher um den Umfang. Die Formen sind normalerweise aus Aluminium und leicht zu bohren.

[Lika]

LikaIch wusste, dass sie das Bohren empfehlen würden ...
Bohren ist kein Problem, aber warum das Ding verderben ... Außerdem bin ich ein Konservativer, die runde Form ist schöner für mich ...
Übrigens, legen Sie die zweite Form mit kochendem Wasser darauf - Sie brauchen nicht die Ladung und das Wasser im Ofen ...

Ich las es, sah genug von dem Foto und fing auch Feuer.
Beloboka ist nicht in der Nähe, ich habe beschlossen, es mit einer Blechdose und einer Tasche zu versuchen.

Und so war ich ungeduldig, dass ich nach der Arbeit, ohne gelesen zu haben, wie viel Fleisch ich für eine Dose oder für eine Dose und eine Tüte brauchte, in den Laden kam und kaufte:

- 4 Putensteaks
- 4 kleine Ausschnitte (es gab nur ihre eigenen, aber sehr mager).

Nun, 2 Blechdosen à 800 Gramm mit Früchten als Formen.

Ich bereitete alles zu Hause vor, legte die Folie in ein Glas und nahm sie dann heraus,

das ganze Fleisch in kleine Würfel schneiden,
2 fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 rote Paprika
grobes Meersalz
trockener körniger Knoblauch
trockene Kronleuchter Kamis Blütenblätter
Trockengewürze: Paprika (Paprika) - viel für Farbe, Hopfen-Suneli, Grillmischung, Ali-Oli-Paste-Mischung - ein bisschen von allem
3 kleine Beutel Instant-Gelatine
4 EL. l. Cognac.

Ich wollte auch Oliven und Pilze setzen, aber ...

Ich schaute mir an, wie viel Hackfleisch sich herausstellte, und beschloss, es zuerst in Multicooker zu geben, fast wie Packat es empfohlen hatte (ich hatte keine Schwänze, Beine und Flügel), und erst dann in 2 Dosen und eine Tüte Saft zu stopfen.

Ich habe es in einen Cartoon-Topf gegeben.
Und so war alles genau unter der maximalen Last dicht gepackt, so dass ich mich entschied, es nur 2,5 Stunden lang zu löschen und es nach dem Abkühlen einfach in den Kühlschrank zu stellen. Ich habe eine Lavrushka darauf gelegt.

Hier ist das Ergebnis. Sie aßen ein Viertel auf einmal ...
Für die Zukunft: kleiner hacken, Eier hinzufügen. Ein bisschen bröckelt ...

Beim Kochen gibt es keine Wurstform, aber Sie müssen sich auch nicht um Formen, Folie kümmern, alles ist viel einfacher

[Pakat,]

Respektierte Pakat,

Vielen Dank für die Multicooker-Kochidee!

Foto eines Schinkens (oder Muskelmasse? Eher wie ein Schinken in einer Gelee-Schicht) im Schnitt

[Lika]

LikaIch wusste, dass sie das Bohren empfehlen würden ...

Übrigens, legen Sie die zweite Form mit kochendem Wasser darauf - keine Ladung und Wasser im Ofen ...

Ja, also füttere uns nicht mit Brot, lass mich etwas pflücken
Und Wasser ist noch besser unter gieße die Form. Der Saft fließt heraus und beginnt zu brennen (es war eine traurige Erfahrung), und so gurgelt das Wasser mit Fleischsaft leise unter der Form und nichts brennt.

Vielen Dank für die Multicooker-Kochidee!

Das ist die Größe

[Alexandra]

Alexandra, eine gute Idee eines Schinkens für einen Slow Cooker. Vielleicht solltest du das Rezept im Multicooker-Thema posten? Ich bin mir sicher, dass es für viele nützlich sein wird.

[Olga @]

Olga @,

Ich werde auf jeden Fall posten. Und in Temka über gesunde Ernährung ist die Verbindung ein absolut mageres Filet, dessen Fettgehalt wie bei Kalbfleisch 4% beträgt, der gleiche wie bei Putenbrust.

Administrator,,

Genau - die Hauptsache, ohne unnötige Probleme

[Pakat,]

- 4 Putensteaks
- 4 kleine Ausschnitte (es gab nur ihre eigenen, aber sehr mager).

Respektierte Pakat,
Vielen Dank für die Multicooker-Kochidee!

Alexandra, Iss zu deiner Gesundheit!
Ich würde solche Produkte nicht für Muskeln zulassen, sie sind an sich gut, mit minimaler Verarbeitung ... Aber Sie können es nicht verbieten, schön zu leben!
Wir haben viele billige Flügel und Beine, von Truthahn und Huhn, hier sind sie roh
für Schinken und Schweinefleisch ist geeignet ...
Und damit die Muskeln nicht zerbröckeln, etwas mehr Gelatine.

Ab dem Morgen renne ich Flügeln, Leber, Hähnchenschenkeln und so weiter nach ...

[Alexandra]

Alexandra, Iss zu deiner Gesundheit!
Ich würde solche Produkte nicht für Muskeln zulassen, sie sind an sich gut, mit minimaler Verarbeitung ... Aber Sie können es nicht verbieten, schön zu leben!
Wir haben viele billige Flügel und Beine, von Truthahn und Huhn, hier sind sie roh
für Schinken und Schweinefleisch ist geeignet ...
Und damit die Muskelmasse nicht zerbröckelt, etwas mehr Gelatine.

Es geht nicht um die Schönheit des Lebens ... Ich habe Diabetes und dementsprechend einen anhaltenden und beständigen Kampf mit Übergewicht und gleichzeitig für eine gesunde Ernährung. Ich werde einen erfolgreichen Kampf nicht verbergen. Minus 23 kg.
Und in dieser Muskelmasse oder Schinken beträgt der Fettgehalt von Fleisch nur 4%, Pute - 2%.
Und jetzt sieh mal: auf der Gelee-Schicht oben (es war jeweils die Unterseite im Cartoon - KEIN FETTTROPFEN !!!
Das ist mir sehr wichtig

Danke noch einmal
Nächstes Mal werde ich Gelatine hinzufügen

Ich versuche es auch, aber im Kampf gegen die grüne Schlange gewinnt die Schlange ...
Deshalb möchte ich einen Schinkenhersteller, der einen Vogel drückt, damit das überschüssige Fett abfließt, und ich hatte immer noch etwas Mageres ... Erfolg im Kampf!

Danke!

Ein Schinkenhersteller kann im "Light" -Laden auf der Straße gekauft werden. Raskova (m. "Dynamo"). Es gibt auch wunderbare Backtöpfe (Keramik und Glas (!).

Ich berichte über das gestrige Experiment.

Ein Versuch zu beweisen, dass die beste Wurst Fisch ist

Ich hatte eine festliche Option, in der Tat können Sie jeden Fisch, eine Reihe von Zusatzstoffen - Pilze, Oliven oder alles andere - nehmen, was auch immer zur Hand sein wird.
Produkte:
Forellenfilet 1 (1 400 g)
Meeräsche-Filet 1 (600 g)
Garnelen 1 kg
Kapern 1 können
1 Dose Oliven
Champignons 1 können
Zwiebel 1 Stk
1/2 Kopf Knoblauch
Paprika 1 Stk
Dill 1 Bund
kleiner Spargel 150 g.
Krümel 1/4 Laib
1/3 Zitronensaft
Gewürze für Fisch
Salz-
Instant Gelatine 3 EL. l.

Ich habe 2 Arten von Hackfleisch gemacht, um Schichten unterschiedlicher Farbe zu erhalten: eine rosa (Forelle, Paprika, Pilze, Oliven, Spargel, Zwiebel, Knoblauch, Dill, eingeweichtes Brötchen, Zitronensaft, Gelatine, Gewürze), eine andere leichte (Meeräsche, Garnelen) , Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Brötchen, Gelatine, Zitronensaft, Gewürze).
Es gab jedoch keine unterschiedlichen Schichten. Ich denke, Sie könnten alles auf einmal mischen.

Das Fischfilet wurde in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einer Mixschüssel (analog zu einem Fleischwolf) gerollt.
Ich fügte alle anderen Zutaten hinzu und faltete das Hackfleisch fest in vorbereitete 2 Dosen und einen Saftbeutel.
Mit Folie verpackt und alle drei Rohlinge mit Wasser in ein tiefes Backblech legen.
Ich habe 1 Stunde bei 220 im Ofen gekocht.

Ich berichte über das gestrige Experiment.

Ein Versuch zu beweisen, dass die beste Wurst Fisch ist

Ich hatte eine festliche Option, in der Tat können Sie jeden Fisch, eine Reihe von Zusatzstoffen - Pilze, Oliven oder alles andere - nehmen, was auch immer zur Hand sein wird.
Produkte:
Forellenfilet 1 (1 400 g)
Meeräsche-Filet 1 (600 g)
Garnelen 1 kg
Kapern 1 können
1 Dose Oliven
Champignons 1 können
Zwiebel 1 Stk
1/2 Kopf Knoblauch
Paprika 1 Stk
Dill 1 Bund
kleiner Spargel 150 g.
Krümel 1/4 Laib
1/3 Zitronensaft
Gewürze für Fisch
Salz-
Instant Gelatine 3 EL. l.

Ich habe 2 Arten von Hackfleisch gemacht, um Schichten unterschiedlicher Farbe zu erhalten: eine rosa (Forelle, Paprika, Pilze, Oliven, Spargel, Zwiebel, Knoblauch, Dill, eingeweichtes Brötchen, Zitronensaft, Gelatine, Gewürze), eine andere leichte (Meeräsche, Garnelen) , Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Brötchen, Gelatine, Zitronensaft, Gewürze).
Es gab jedoch keine unterschiedlichen Schichten. Ich denke, Sie könnten alles auf einmal mischen.

Das Fischfilet wurde in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einer Mixschüssel (analog zu einem Fleischwolf) gerollt.
Ich fügte alle anderen Zutaten hinzu und faltete das Hackfleisch fest in vorbereitete 2 Dosen und einen Saftbeutel.
Mit Folie verpackt und alle drei Rohlinge mit Wasser in ein tiefes Backblech legen.
Ich habe 1 Stunde bei 220 im Ofen gekocht.

Ja!!!
Sie können die Fähigkeit nicht trinken!

[Alexandra]

AlexandraEs ist schön zu sehen, was das Wichtigste ist, um dem Produkt Saftigkeit zu verleihen.

Morgen werde ich berichten, ich habe heute auch etwas gemacht.

[MariV, Admin,]

MariV, Admin, Danke!

Genau - saftig, zart und pikant zugleich. Und schön

Ich warte auf neue Wunder von Admin

Alexandra, großartig !!!! Solch ein Wunder kann nur träumen !!!!

[LaraN]

LaraN, bewaffnen Sie sich mit Banken, Paketen - und wirken Sie mutig Wunder

[LaraN]

LaraN, bewaffnen Sie sich mit Banken, Paketen - und wirken Sie mutig Wunder

Warum brauche ich Gläser und Taschen, ich habe schon einen Schinken, heute mache ich noch einen Schinken aus Truthahn und Huhn

Aber ich beschloss, nicht auf den Schinkenhersteller zu warten und benutzte die vorhandenen Mittel

[Alexandra]

Alexandra Oh, wie lecker wir hier haben
Am Wochenende gehe ich auch auf einen Fisch und mache so etwas. Ich erinnere mich, dass ich es in Form einer Pastete gemacht habe. Dort wird Hackfleisch aus Weißfisch hergestellt, Gemüse hinzugefügt und Rot in Stücke geschnitten. Es stellt sich so ein hübscher Schnitt heraus. Sie können es wahrscheinlich auch in einen Schinkenhersteller werfen.

[Mams,]

Mams,

Hier können Sie als individuelles Design verschiedene Farb-, Geschmacks- und Texturkombinationen entwickeln

Jeder mochte die rosa Farbe der "Wurst" sehr, aber ich mochte die Textur - zartes Hackfleisch, aber keine Pastete, ziemlich dicht.
Obwohl ich anfangs die rosa und weißen Filets in Scheiben verteilen wollte. Dabei wollte ich nur mousse, zartes Hackfleisch.

Schweinelende durch einen Fleischwolf (groß)
Eingelegte Pilze
Essiggurken
Rote Bohnen in Dosen
Salz
Ofen 220 gr. 1,5 Stunden.

Elena, jeder Schinken, den du hast, ist ein Meisterwerk!
Sehr schön im Schnitt.

BEEINDRUCKEND! was für eine Schönheit!

LaraN, danke. Ich selbst habe ein großes ästhetisches Vergnügen, den Schinken zu schneiden. Und wie lecker

Hier werden alle Schinken entweder gehackt oder wie Brötchen. Und wie macht man aus dem Schinken, der zu Sowjetzeiten aus dem Schinken geschnitten und in Scheiben verkauft wurde, einen Anschein? Ähnliches finde ich jetzt nur noch in Form eines geräucherten Schaftes.

Torturesru, der Schinken wird im Ofen mit einem Stück Fleisch gekocht. Ein Schinkenhersteller wird dafür nicht benötigt.

[Elena Bo]

Elena Bo Es schien mir, dass gekochtes Schweinefleisch im Ofen hergestellt wird und Schinken etwas im Geiste von Corned Beef ist ... Könnten Sie mehr Details oder einen Link zum Rezept geben?

Leider habe ich kein Rezept. Aber so wie ich es verstehe, wird es Schinken, gekochtes Schweinefleisch oder Schinken sein, je nachdem, welche Art von Fleisch wir dafür verwenden. Für jeden Typ gibt es einen bestimmten Teil der Karkasse.

Leider habe ich kein Rezept. Aber so wie ich es verstehe, wird es Schinken, gekochtes Schweinefleisch oder Schinken sein, je nachdem, welche Art von Fleisch wir dafür verwenden. Für jeden Typ gibt es einen bestimmten Teil der Karkasse.

Lena, das ist ein großer Ärger. Kürzlich habe ich im Internet gelesen, dass das Fleisch kein Eis ist, es ist notwendig, speziell zu marinieren. Gurke, Salz, Kochen, Trocknen und so weiter ... Es ist nichts für einen Amateur, lange herumzuspielen und zu inkubieren.

Und es gibt wirklich viele Rezepte im Internet.

"Wie ich die Ferien verbracht habe"
Bericht.

Zu Hause gefunden:
Hackfleisch und Schweinefleisch (gerade aufgetaut),
Hühnerbrust (in Stücke geschnitten),
eine Packung Gelatine (in Wasser bis zum Zustand eines Silikonimplantats eingeweicht),
Frühlingszwiebeln, rote Paprika (nur hacken),
Zwiebeln und Karotten (geschält, geschnitten, sautiert),
schwarze Pfefferkörner 9 wie sie sind),
eine Dose Ananas (UNTEN LINKS!),
Backhülle (Knoten an einer Kante, in einer Blechdose mit einem Glas begradigt),
gefüllt mit all dem oben genannten, fest,
über Hackfleisch gewickelt.
Sie gossen etwa 3 cm Wasser in den Schnellkochtopf (an den sich Mischa Gorbatschow erinnert, als er noch jung war), stellten eine "Blechdose" auf und schlossen ihn. 1 Stunde von der Pfeife entfernt.
Sie kühlten es ab und stellten es in den Kühlschrank.

Folgendes ist passiert.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, super !!! Und ich kann nicht glauben, dass es in einer Blechdose übergeben wurde.

Und hier ist das Ergebnis meiner "überwältigenden" Arbeit, die aber in einem Schinkenhersteller hergestellt wurde.

Truthahn (Trommelstockfilet)
Hühnerbrust
gekochte Pfifferlinge
Zwiebel (1 Kopf), Knoblauch (3 Nelken)
Grüne (Dill, Petersilie)
Salz, Gewürze (Pfeffer, Vegeta, aromatisches Hühnchengewürz)
1 Ei
Grieß, Gelatine, Mayonnaise, 1 EL. l.

Mahlen Sie die Hälfte des Puten- und Hühnerfleischs, der Zwiebel und des Knoblauchs in einem Mixer. Der Rest des Fleisches wurde in Stücke geschnitten.

Sie legte die Schinkenschale mit Folie aus, die im Ofen auf einem Backblech mit Wasser bei 210 ° C ab einer Stunde gebacken wurde.

Ich habe mir etwas in dem alten Buch "The Thoughtful Master" angesehen, in dem es um den Schinken geht, dass er durch die Arterien mit Salzlake gefüllt und in Salzlake eingeweicht werden muss. Wie interessant ist gekochter Schinken?