Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

Also fange ich erstmal mit dem Schnellkochtopf an und dann im Ofen. Ein Slow Cooker ist schade

Sie müssen wahrscheinlich weniger in einem Schnellkochtopf als in Rezepten kochen. Wenn Sie einen Rat wünschen: Sie müssen einige Fleischstücke und einige mit Hackfleisch machen. Wenn nur in Stücken, kann es beim Schneiden bröckeln. Es stellt sich heraus, gepresstes Fleisch, sehr lecker, das kann man nicht in einem Geschäft kaufen. Viel Erfolg.

Also fange ich erstmal mit dem Schnellkochtopf an und dann im Ofen. Ein Slow Cooker ist schade

Warum? Sie haben Angst zu kratzen, daher kann entweder eine Backmatte oder eine Backhülle auf den Boden gelegt werden. Ich habe überall gearbeitet, außer beim Airfryer, weil es keinen gibt, und ich habe immer noch nicht entschieden, wo es besser ist.

Ich stimme Lika zu. Die Qualität des Produkts hängt nicht davon ab, wo es gebraut wurde, sondern davon, was sein soll.

Hier lege ich jetzt Hühnerfleisch (von Brust und Oberschenkeln zusammen mit der Haut), ein paar Knoblauchzehen, ein paar Esslöffel Mayonnaise, Gelatine - 1 EL. l., Salz, Pfeffer, ein paar Esslöffel Brandy. Ich mischte alles, steckte die Backhülle in den Schinkenmacher, in all dieser Masse stellte sich heraus, dass es "eng" war. Jetzt wird der Schinken in einem Schnellkochtopf gekocht. Aber ist es nicht umsonst, dass ich die Schinkenhersteller völlig im Wasser ertränkt habe? Noch 20-25 Minuten warten

Was für weitere 20-25 Minuten zu warten! Es wird durch diese Zeit kochen! Und es ist notwendig, dass Ihr Produkt in den Schinken und abkühlen - ohne es auseinander zu nehmen! Und es ist besser, es bis zum Morgen im zusammengebauten Zustand in den Kühlschrank zu stellen! Dann sicher - es wird nicht auseinander fallen. Und ich persönlich mochte die Zugabe von Cognac nicht. Aber! Geschmack und Farbe ... wie sie sagen

[Alice!]

Alice! Du hast alles richtig gemacht. Nur der Saft aus dem Fleisch wird in das Wasser des Schnellkochtopfs übertragen (der Innenbeutel neigt dazu zu brechen) und das Fleisch ist milder als erwartet. Daher muss dem Wasser mindestens Salz zugesetzt werden. Und es ist besser, den Schinkenhersteller in eine weitere externe Verpackung zu packen. Binden Sie es zusammen und legen Sie es dann in einen Topf.

[Anna 1]

Spät, Anna 1 Der Beutel ist schon zerrissen, der Schinken ist wohl schon gekocht. Das einzige, was noch übrig ist, ist zu hoffen, dass ich es gut gesalzen habe und dass noch etwas Salz darin ist! Jetzt habe ich es herausgezogen und ich werde es bis morgen früh einfrieren. Ich werde morgen berichten.

Zuerst habe ich es die ganze Zeit im Ofen gemacht und es in ein Backblech mit Wasser auf dem Boden gelegt, und das letzte Mal habe ich es auf Anraten von Admin in zwei Beuteln und in einer Pfanne mit Wasser versucht. Wie Admin sagte, stellte sich heraus, dass das Fleisch zart und saftig war und + einen weiteren halben Liter klare Brühe. das ging nicht wie gewohnt verloren, sondern blieb im externen Paket. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze mit Temperaturregelung gekocht. Ich hatte keine Zeit, ein Foto vom Schinken zu machen, aber es war köstlich !! IMHO: so saftiger als im Ofen

Und das Thermometer zeigt an, mit welcher Geschwindigkeit: Wasser oder Fleisch

Dem Thermometer nach zu urteilen, ist es Wasser. Das Tempo im Fleisch sollte 70 * C betragen - dann ist der Schinken fertig und nicht verkocht

Hier ist eine weitere Option, die wir ausprobiert haben. Es tut uns leid, dass wir kein Stück mehr im Schnitt hatten

Und das Thermometer zeigt an, mit welcher Geschwindigkeit: Wasser oder Fleisch

Wassertemperatur. Etwas, bei dem ich kein Loch im Schinkenhersteller gefunden habe, in das ich das Thermometer stecken könnte, also habe ich es mit einer Geschwindigkeit von 50 Minuten pro 1 kg gekocht. Produkt. Vielen Dank, Admin! Es war sehr saftig (man muss unser Wort dafür nehmen)

Auf dem oberen Deckel des Schinkens befinden sich Schlitze, die fast bis zur Mitte reichen. Setzen Sie die Federn in die Kante und den Begriff ein. Setzen Sie näher an der Mitte in den Schlitz ein.

[Administrator,]

Auf der oberen Abdeckung des Schinkens befinden sich Schlitze, die fast bis zur Mitte reichen. Setzen Sie die Federn in die Kante und den Begriff ein. Setzen Sie näher an der Mitte in den Schlitz ein.

Administrator, Die Sonde meines Thermometers passt nicht in diese Löcher - nicht in die oberen. weder in der Seite

[Tante Besya]

Tante BesyaBitten Sie Ihre Handwerker, die vorhandenen Löcher auf einen Durchmesser zu bohren, der etwas größer als der der Thermometersonde ist. Oder bohren Sie neue Löcher in die Mitte der Abdeckungen ...

[Packat!]

Packat! Reden wir nicht über traurige Dinge, die ich humanitär habe - wir hatten nichts schwerer als einen Kugelschreiber

Wie versprochen habe ich das Ergebnis gemeldet. Der Schinken erwies sich als lecker, ziemlich saftig, obwohl ein Teil der Brühe ins Wasser geflossen ist, auch wenn es genug Salz gibt. Männer mit Meerrettich essen es heute ... Das einzige, was ich nicht mochte, war, dass ich die Hühnerhaut nicht hineinlegen musste - es riecht nicht so, aber niemand außer mir verstand es, aß es und runzelte nicht die Stirn. Ich habe 45 Minuten in einem Schnellkochtopf gekocht, das ist sicher

Ein weiteres Beispiel für Chicken Roll.



Zutaten: Huhn, mageres Schweinefleisch, Gewürze, Pflaumen.
Zubereitung: in einer hitzebeständigen Hülse und in einem Wasserbad.

Ich habe auch SIE. Ein Freund ging nach Moskau und kaufte es. Wenn Sie möchten, können Sie auch in Israel aussteigen. (Sie fahren oft nach St. Petersburg und Moskau.) Was kann schmackhafter sein als hausgemachte, nicht koschere Wurst

gestern habe ich dieses Wunder versucht. Eine Frage an die Profis: Wie bekommt man ein Produkt, das Dolktors Wurst ähnelt? Was ich habe, sieht eher aus wie gekochtes Schweinefleisch. Sehr lecker, aber ich möchte ein Produkt bekommen, das eher wie gekochte Würste oder Würste aussieht: rot: Ist das möglich?

Und ich bekomme es SU-HA-YA !!! Sowohl im Airfryer als auch im Schnellkochtopf !!! Und in Geschäften ist sie NICHT SU-HA-Ya !!!

Ich werde noch einmal alle Seiten noch einmal lesen (so vergeht das Leben). Ich werde versuchen, Granatapfelkonzentrat hinzuzufügen. Wasser und Stärke (außer natürlich Gewürzen). Logischerweise sollte es saftiger und zarter sein. Übrigens, wenn es einen großen Mixer und einen "Gitarren" -Aufsatz gibt, ist die Charge sehr homogen. Ich werde versuchen, Milchpulver hinzuzufügen, aber leider erhöht dies den Fettgehalt. Obwohl der Geschmack gewinnen sollte. : wow: Und ich habe es in zwei Beuteln (innen und außen) gemacht, es stellte sich heraus, dass es nicht trocken war, aber ich kann es nicht mit dem Laden vergleichen: '(Trotzdem müssen Sie das Fleisch mit Flüssigkeit (Salzlake oder Wein) füllen. Ich habe ein Programm über Würste und Baumwollpflaster gesehen, also muss letzteres diese Phase durchlaufen.

Und Fett !!!

ein bisschen traurig. Bisher hat sich das gekochte Schweinefleisch herausgestellt (lecker, ich kann nichts sagen), und die zweite Version von Hackfleisch gibt deutlich Schnitzel ab. Ich werde versuchen, das Hackfleisch in einem Mixer zu rollen. Normalerweise ändert das Fleisch nach einer solchen Verarbeitung seinen Geschmack bis zur Unkenntlichkeit (im Sinne eines Mixers), aber die rosa Farbe funktionierte selbst mit dem Granatapfelkonzentrat nicht. Es beeinflusst sicherlich den Geschmack (egal, es ist sauer), aber nicht die Farbe. Mit der Farbwahrnehmung geht es mir gut. (y) Industrieprodukten wird Chemie zugesetzt, um eine rosa Farbe zu erhalten (Sie betrachten fertige Produkte anders), und im Prinzip können Sie eine ausgeprägte rosa Farbe zugunsten der Gesundheit ablehnen: :) oder gemahlenen Paprika hinzufügen. Ich werde versuchen, eine "Wurst" -Konsistenz zu erreichen. 8) Ich möchte etwas Ähnliches tun, wie ich es als Kind gegessen habe

Die Wurst im Schinken wird nicht funktionieren - egal wie sehr Sie es versuchen. Hackwurst wird in einer Hülle unter Zusatz aller Arten von Zusatz- und Konservierungsstoffen gekocht, und in einer Schinkenmaschine wird unter starkem Druck von Druckfedern gekocht. Selbst wenn Sie der Kochmasse Wasser oder Wein hinzufügen, werden sie dennoch "herausgedrückt". Trotzdem produziert der Schinkenhersteller keinen Schinken oder Wurst, sondern gepresstes Fleisch! Sehr lecker, sehr harmlos - wie harmlos es sein kann. Und es stellt sich heraus, wenn Sie es nicht aus Hackfleisch, sondern aus einzelnen Stücken machen - dann stellt sich heraus, dass es nicht so sehr "zusammengedrückt" ist.

Danke für die Information :) Jetzt weiß ich, in welche Richtung ich arbeiten und experimentieren soll. Sieht aus wie pflanzliche Zusatzstoffe haben einen signifikanten Einfluss auf den Geschmacksunterschied, da Fleisch Fleisch ist

Sie müssen wahrscheinlich weniger in einem Schnellkochtopf als in Rezepten kochen. Wenn Sie einen Rat wünschen: Sie müssen einige Fleischstücke und einige mit Hackfleisch machen. Wenn nur in Stücken, dann kann es beim Schneiden bröckeln. Es stellt sich heraus, gepresstes Fleisch, sehr lecker, das kann man nicht in einem Geschäft kaufen. Viel Erfolg.

So ist es bei mir. Das Hähnchenbrötchen war großartig. Und von Fleisch in Stücken - beim Schneiden fiel alles auseinander.Obwohl in dem Film, der am Schinken befestigt war, die Stücke hineingelegt wurden. In einem Schnellkochtopf im "Beef" -Modus gekocht. Im Allgemeinen ist es ein Versagen mit Fleisch. Ich habe versucht, Wurst in Frischhaltefolie zu machen. auch in einem Schnellkochtopf gekocht. Die Nacht hing auf dem Balkon. Nichts zu schmecken, aber die Farbe ist grau.

[Shurshun]

Gerade erhalten von Shurshun ein Schinken (nochmals vielen Dank) und einen Schinken für den Urlaub gekocht.

Es stellte sich heraus, dass das Rezept sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Anzahl der verwendeten Rezepte und Tipps vorgefertigt war (ich habe das ganze Thema gelesen).

Das Rindfleisch wurde in Würfel geschnitten und in Salzlake eingelegt: Wasser, Salz, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken.

Schneiden Sie das Schweinefleisch und rollen Sie es in die Grillgewürze.

Einen Tag später schnitt ich das Fleisch aus zwei Hähnchenschenkeln, dann machte ich Hackfleisch aus einem Teil Hühnerfleisch, einem Teil Rindfleisch, Zwiebeln und Karotten, fügte 2 Eiweiß, getrockneten Paprika und 1 EL hinzu. Ein Löffel Grieß, etwas mehr Gewürze und gemischt mit vorbereiteten Fleischstücken.

Rührender und gefüllter Schinken (mit Folie). Die Pilze und Pistazien passten nicht mehr. Ich habe sie für das nächste Experiment verlassen.

Ich legte es in eine eiserne Schüssel mit Wasser und in den Ofen. Folgendes ist passiert.



Nichts zerfiel, der Geschmack der Schnitzel wurde nicht beobachtet, es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht trocken war, die leichten Flecken sind nicht Schmalz, sondern Hühnchen. Wir mochten. Die Hauptsache ist ohne Soja, Farbstoffe und andere "Nachteile".

Für Bewohner der Ukraine
Es ist möglich, Schinken aus Russland zu bestellen. Wir haben einige Probleme damit, aber wir wollen wirklich Schinken. Je größer die Bestellung, desto billiger werden sie. Und ich möchte wirklich Geld sparen. Ich werde mich um alle Probleme kümmern, die mit dem Senden in verschiedene Städte der Ukraine verbunden sind

[Ukraine]

Offtopic!
Ukraine! Wenn Sie Schinkenhersteller über 7 Hügel bestellen, nehmen Sie eine Flasche Flüssigrauch. Eine Flasche kostet 80-90 Rubel, aber ... eine sehr interessante Sache. Ich habe sie nirgendwo gesehen, wie in 7 Hügeln. Und das Ergebnis beeindruckt die Gäste stark.

[DAS]

Und wir haben DAS ist auf dem Markt auf Tabletts!

Haarnadelund wie wird dieser flüssige rauch verwendet? Intuitiv verstehe ich, geräucherten Schinkengeschmack zu geben, und genauer gesagt - wo, wann und wie viel?

Kaufen Sie morgen für neue Experimente!

[Luysia]

Luysia , ein paar Tropfen in die Fleischmischung geben, bevor sie in einen Schinkenhersteller gefüllt werden, und umrühren ... Nicht viel abtropfen lassen, es wird bitter ...

Oder 1-2 Esslöffel (wenn nicht so gierig wie Pakat)
Und kein Scherz, dann nimm es und experimentiere. Nicht unbedingt Schinken. Auch im Ofen. Wenn die Gäste verrückt nach dem Geruch sind, dann ist der Rauch gut. Mein Mann gibt es nur nicht in Kaffee!

Danke, gute Leute: von 2 Tropfen auf 2 Esslöffel verteilen!

Und danach denkst du, es wurde mir klarer?

Und 1,5 kg Limettenfleisch zu unseren Preisen sind gleichbedeutend mit einem Verbrechen!

[Luysia]

Luysia , Haarnadel, flüssiger Rauch, es kann anders sein, wenn ich besitze
Ich werde 2 Esslöffel hinzufügen, es wird unmöglich sein, den Mund zu nehmen, aus Bitterkeit ...

[Pakat]

PakatJetzt ist alles klar, Übersee und Zucker ist süßer!

Und was ist mit der "Unbrauchbarkeit" dieses Additivs, woraus besteht es?

[Luysia]

LuysiaIch habe flüssigen Rauch aus Moskau ...
Dies ist eine Tinktur aus Rauch auf Wasser, die Ihre Gesundheit nicht ein wenig schädigt ...

[Luysia]

LuysiaIch habe flüssigen Rauch aus Moskau ...
Dies ist eine Tinktur aus Rauch auf Wasser, die Ihre Gesundheit nicht ein wenig schädigt ...

Und der Rauch des Vaterlandes ist süß und angenehm für uns ...

Und die Rauchtinktur auf dem Wasser - wie es sich anhört!

[Pakat]

Und in St. Petersburg wird seit mehreren Jahren in fast allen Geschäften Flüssigrauch verkauft. Und früher wurden sie aus Amerika transportiert.Pakatwahrscheinlich näher als aus Moskau?)

[Dopleta]

DopletaWir sind jetzt auch erschienen, bevor es nicht war, aber von Moskau aus ist die Gelegenheit manchmal einfacher als von Amerika ...

Ich habe irgendwie eine Sendung über geräucherten Hering im Fernsehen gesehen, also sagten sie, dass die Hersteller ihn jetzt nicht rauchen, sondern flüssigen Rauch verwenden, um Geld zu sparen, und dieser Rauch ist ungesund, weil er irgendwie aus etwas (ich erinnere mich nicht) Chemie besteht ... Ich weiß nicht, ob ich es glauben soll oder nicht

Ich las auch über die Gefahren dieses "Rauches" und warf eine neue Flasche ohne Gewissensbisse aus. Seit drei Jahren denke ich nicht einmal daran zu kaufen. Obwohl sie zuvor in fast allen Gerichten ~ 1 TL eingegossen hatte.l.

In diesem Leben ist alles schädlich ...
Und das Leben selbst ist schädlich - Menschen sterben daran ...

[Pakat]

Pakat

Das Leben ist ein Gefäß. Und die Befüllung dieses Gefäßes hängt weitgehend von uns ab.

Erstens gibt es einen Unterschied in welchem ​​physischen Zustand wir im Herbst des Lebens erleben werden ... Stimmen Sie zu, diejenigen, die keinen Fanatismus haben, aber dennoch ihre Gesundheit überwachen, attraktiver und gesünder aussehen als diejenigen, die ihn vernachlässigen?

Und Menschen im gebärfähigen Alter haben kein Recht zu vergessen, dass sie potenzielle Eltern sind, und das Leben und die Gesundheit ihrer möglichen zukünftigen Kinder hängen weitgehend von ihnen ab.

Jeder Autofahrer weiß, dass es unmöglich ist, Betankungs- und Schmiermittel zu verwenden! Das Auto wird nicht lange halten, es wird sich biegen.

Warum neigen Menschen dazu, alles in ihren "Ofen" zu werfen, was herkömmlicherweise als relativ essbar bezeichnet werden kann?

Qween ,

Ich las auch über die Gefahren dieses "Rauches" und warf eine neue Flasche ohne Gewissensbisse aus. Seit drei Jahren denke ich nicht einmal daran zu kaufen. Obwohl sie zuvor in fast allen Gerichten ~ 1 TL eingegossen hatte.

Ich habe dich noch mehr respektiert. Essen sollte nicht nur lecker, sondern auch gesund sein!

Übrigens können Sie einen "geräucherten" Geschmack erzielen, indem Sie ein wenig beschneiden.

[Qween]

Qween ,

Ich habe dich noch mehr respektiert. Essen sollte nicht nur lecker, sondern auch gesund sein!

Übrigens können Sie einen "geräucherten" Geschmack erzielen, indem Sie ein wenig beschneiden.

Gourmet , Vielen Dank .
Ich kann stolz sagen, dass es in meinem Kühlschrank keine "Laden" -Produkte wie Ketchup, Mayonnaise, Croutons, Coca-Cola und andere "Delikatessen" gibt.
Und wir respektieren die schwarze Nase.

Ketchup ... Croutons ... Mayo nicht ... Ich persönlich füge Mayonnaise nicht zu Tee und Kaffee hinzu ..... Es ist seit langem bekannt, dass das Beste entweder unmoralisch oder illegal ist oder zu Fettleibigkeit führt

Ich ging zur Seite von Beloboka. Ich schaue immer wieder auf den Schinkenhersteller und verstehe, dass ich dieses Ding wirklich will !!! Folgendes habe ich auf der Website des Herstellers gefunden:

Portal BREAD Maker, die einzige Website im russischen Internet, die sich ausschließlich hausgemachten Brotbackautomaten widmet,

Die Diskussionen von BELOBOKA wurden in den Foren gesehen:

- Hausgemachter Schinken >>>

Dieses Forum ist ganz BELOBOK gewidmet, was das Verdienst des Moderators der Website ElenaBo ist.

ElenaBo, tiefer Bogen vor dir!

Ja, wir haben sogar aufgehört, geräuchertes Lodde zu kaufen, obwohl ich es sehr liebe, und nachdem ich meine Finger nicht sofort waschen konnte ... vom "nicht sehr schädlichen" Flüssigrauch. Sie waren tiefgelb.
Entschuldigung, dieser Bodensatz (flüssiger Rauch) habe ich nicht einmal gekauft, um ihn zu probieren. Und schließlich kaufen wir Belobok, um nicht zu essen. Es ist nicht bekannt, was als Wurst aus dem Laden bezeichnet wird. Warum also ein Naturprodukt noch unbekannt ist als aus einer Flasche ... Mit etwas Erfahrung kann alles sehr lecker werden, aber für Gäste wird es ungewöhnlich sein schon, dass es zu hause mit eigenen händen zubereitet wird.
Entschuldigung, Fans des "Flaschenrauchens", ich wollte niemanden mit meiner Leistung beleidigen !!! Aber sie sprach für diejenigen, die immer noch fragen, ist dieses Produkt sehr schädlich?
Ich denke, dass es schädlich und sehr schädlich ist, insbesondere für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, und für Kinder ...
Ich habe meinen Schinken 2 Mal probiert ... Normal, lecker, aber für die Feiertage habe ich nur ein Stück Fleisch gebacken, wie erwartet in Folie im Ofen mariniert, ich kann Ihnen nicht schlimmer sagen ... Es hat allen sehr gut gefallen. Und die Streusel um das Stück waren alle vorhanden, das heißt das Panieren. Also diejenigen, die sich aus irgendeinem Grund keinen Schinken kaufen können, lassen sich nicht entmutigen, das ist eine gute Sache, aber alles andere als notwendig! ...

Hier ist die Antwort auf meinen Brief. Hat jemand schon so einen Schinken gekauft? Ich bin durch 100% Vorauszahlung verwirrt. Was ist, wenn sie nicht senden oder irgendeine Art von Ehe?

Ich habe nicht gekauft, aber ich denke, dass Sie keine Angst vor Vorauszahlung haben sollten. Ich selbst verkaufe viel im Internet auf Auktionen und die Leute überweisen mir Geld - ich habe ihnen immer alles geschickt. Und dann die Firma, die sie nicht anders können, als zu senden.