Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Mams]

Mams, Danke für den Rat. Ich kann keinen Truthahn zum Verkauf finden, aber ich habe es nur von Hühnchen gemacht - es ist auch nicht das, ein bisschen trocken und Schnitzel. Ich habe kein Hackfleisch in einem Fleischwolf gemacht - nur in einem Mähdrescher, wie es mir scheint, mahlt er das Hackfleisch zu Flusen, aber die Wurst funktioniert immer noch nicht.
Im Allgemeinen werde ich versuchen, einen Truthahn zu finden, vielleicht macht es Sinn. Aber es scheint mir, dass Gelatine überall in der Wurst vorhanden ist - heute habe ich in diesem Moment sogar Würstchen studiert. Aber vielleicht sollte es zuerst gezüchtet und nicht trocken gestreut werden?

[Zubastik]

Zubastik, keine Notwendigkeit, in einer Küchenmaschine zu mahlen, das Fleisch in Stücke zu schneiden, Sie können es größer machen, Sie erhalten eine klare Struktur des Schinkens.
Wenn Ihr Huhn etwas trocken wird, fügen Sie dickeres Fleisch oder Speckstücke hinzu, wie es ein Amateur will, nur schmackhafter ...

Ich machte Schinken aus Schweinebacken (ein seltsames Wort), nach dem Abkühlen schmeckte es zuerst wie ein gepresstes Schnitzel, nach einer Nacht im Kühlschrank ähnelte alles in Aussehen und Geschmack geräucherter Wurst (ich fügte 1 TL Rauch hinzu, 1 Mal durch einen großen Rost gedreht + 10% Ich habe Fleisch in Stücken von 2-4 cm hinzugefügt.) Meinem Mann hat es gefallen, ich bin fett. Und wie gekochte Wurst wird bisher nur aus im Laden gekauften flüssigen Hackfleisch gewonnen.

Und ich mache Schinken in Packungen mit Saft oder Milch. Sie sind von innen mit Folie bedeckt. Das Hackfleisch hacken, in eine Trennbox laden und in den Ofen oder Wasserbad stellen. Nach einer Stunde nehmen wir es heraus, kühlen es ab, damit sich die Flüssigkeit auch wie Gelee verfestigt, und schütteln es auf einem Teller aus. Wir schneiden und essen wunderschön.

Im Moment probiere ich den Schinken, den ich gerade gekauft habe: Er ist seit 1 Stunde und 20 Minuten im Ofen und der Deckel ist noch nicht durchgesackt, im Gegenteil, zuerst hat er sich sogar angehoben, als würde er von innen platzen. Hühnerfiletfüllung innen: Teil zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Schmalz durch einen großen Rost geführt und Teil in Stücke von ca. 2x2 Karotten geschnitten. Bulgarischer Pfeffer, Gewürze. Der Geruch in der Wohnung ist atemberaubend. Ich frage mich, was passiert? Es ist peinlich, dass sie in so einer Zeit nicht einmal angefangen hat zu drücken!?!

Tante Besya, herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Kauf! Du wirst es mögen!

Es ist peinlich, dass sie in so einer Zeit nicht einmal angefangen hat zu drücken!?!

Es ist okay, ich habe das auch gehabt. Wenn es dann abkühlt, schrumpft es.

Also der Bericht über das erste Experiment: Während der Abkühlphase schrumpfte es dennoch fast um die Hälfte, ehrlich gesagt irgendwie schief (eine Kante kam knapp unter der anderen heraus). Ein Teil des Saftes floss offenbar heraus und es bildete sich eine dichte dunkle Kruste. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es duftend, lecker, aber leicht trocken war, besonders von den Enden, je näher an der Mitte, desto saftiger. Es war nicht möglich, ein ganzes Bild aufzunehmen, aber Sie können sich einen Überblick verschaffen

Übrigens bekam ich zusammen mit dem Schinken eine Demo-CD im Laden: Dort spricht ein junger Mann (ein Vertreter der Pflanze, wie ich es verstehe) über die Entstehungsgeschichte dieses Wunders der kulinarischen Technologie und bereitet Schinken aus mit Karottenstücken und Knoblauchzehen gefüllten Schweinestücken zu und taucht sie in die Komposition 3 Esslöffel Salz und ein Löffel roter und schwarzer Pfeffer. Sie haben nichts im Sinne eines Beutels oder einer Folie hineingelegt und dieses Ding 1 Stunde lang in einem Schnellkochtopf gekocht.

[Tante Besya]

Tante Besya Die Kruste ist auf eine Überbelichtung des Schinkens im Ofen zurückzuführen. Zuerst habe ich mich auch entschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und es ungefähr 1,5 Stunden lang zu halten. Das Ergebnis ist Trockenheit und Kruste. Dann fing sie an, eine Broschüre zu backen.
Ohne Folie können Sie auch versuchen, Ihre Hände zu jucken ... Aber es ist interessant - wird es nur in einem Topf wie in einem Schnellkochtopf gekocht? Und wie lange dann kochen?
Übrigens mag ich Hühnchen mehr als Schweinefleisch.Ich mische die Oberschenkel mit der Haut und den Brüsten, mische mit Knoblauch und Karotten, bis zum unteren und oberen Lorbeerblatt, es wird sehr zart und saftig.

Schinkenbesitzer! Wie gehts? Solltest du kaufen? Macht noch jemand Schinken?

Ich habe es kürzlich aus Hühnchen gemacht, allerdings in einer Aluminiumform (es gibt noch keinen Schinkenhersteller).
Sie entfernte das Fleisch vom Huhn und schnitt es direkt von der Haut in Stücke, fügte Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Pilze, Salz und Pfeffer hinzu. Ich legte es in eine Form und stellte es in den Ofen auf eine Pfanne, in die ich ein wenig Wasser goss, und durchbohrte die Form selbst unten mehrmals mit einem Messer. Nach ungefähr 40 Minuten nahm sie heraus und stellte einen Krug Wasser darauf. Nach ca. 30 Minuten habe ich es in kleine Stücke geschnitten - es war köstlich!

Ich habe es kürzlich aus Hühnchen gemacht, allerdings in einer Aluminiumform (es gibt noch keinen Schinkenhersteller).
Sie entfernte das Fleisch vom Huhn und schnitt es direkt von der Haut in Stücke, fügte Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Pilze, Salz und Pfeffer hinzu. Ich legte es in eine Form und stellte es in den Ofen auf eine Pfanne, in die ich ein wenig Wasser goss, und durchbohrte die Form selbst unten mehrmals mit einem Messer. Nach ungefähr 40 Minuten nahm sie heraus und stellte einen Krug Wasser darauf. Nach ca. 30 Minuten habe ich es in kleine Stücke geschnitten - es war köstlich!

Und wenn die Form nicht perforiert worden wäre und das Huhn mit 20 Gramm Gelatine bestreut worden wäre, bevor es in die Form gegeben und dann in der Form abgekühlt worden wäre, hätten wir ein anderes Produkt namens Saltison erhalten. Ich habe es wirklich gemocht.
Schauen Sie sich hier das Thema an, vielleicht wird es Ihnen gefallen 🔗

[Anastasia]

AnastasiaIch mache das die ganze Zeit in einem Multikocher und gieße es dann in die Form (Beutel) und in den Kühlschrank ...
Temka ist irgendwo ...

Schinkenbesitzer! Wie gehts? Solltest du kaufen? Macht noch jemand Schinken?

Tenidia, kaufen, es lohnt sich! Ich bereue es nicht. Mein Favorit ist der Putenschinken. Lesen Sie dieses Thema, es gibt Rezepte.

Vielen Dank für die Idee für hausgemachten Schinken. Ich habe gestern im Electronic Paradise in der Prazhskaya Street einen Schinkenhersteller gekauft. Pavillon 1D-17. Ich wagte es, zuerst das einfachste aus Hühnchen zu kochen, damit es nicht schade wäre, wenn überhaupt. Ich nahm Hähnchenschenkel, Hackfleisch, Pilze, Paprika und grüne Erbsen. Ich schnitt das Fleisch von den Beinen und schnitt es in Stücke, fügte ein wenig Hackfleisch hinzu. Es stellte sich als sehr saftig und lecker heraus. Ich werde weiter kochen. Nur ich werde mit Kontrasten "spielen" und das nächste Mal Kalbfleisch probieren.

Oh, ich habe vergessen, ein Foto beizufügen! Es mag nicht sehr gut aussehen, aber lecker und saftig, obwohl ich befürchtet hatte, dass es trocken sein würde.

Dies ist das erste Mal, dass ich auch den Schinken probiere. Ich stopfte die Zutaten der Hühnerbrötchen, die ich oft mache, hinein. Sie legte alles mit einer Backhülle aus (eine kluge Person schlug vor) und legte es in ... einen Wasserbad. Eineinhalb Stunden. Niemand hat einen Doppelkessel für so etwas ausprobiert? Ich koche diese Rolle darin, also habe ich den Schinkenhersteller gestoppt. Ich habe einen zweistöckigen Tefalevskaya-Doppelkessel. Nur der Schinken stieg ein. Ich habe es so verpackt, dass ich nicht einmal den Geruch im Haus wahrnehmen kann, obwohl dort Knoblauch ist. Morgen werde ich das Ergebnis sehen, obwohl es theoretisch wenig von der gekochten Rolle abweichen sollte, aber es sollte gut gepresst sein. Im Allgemeinen - dann werde ich berichten ...

Und ich mache. Sie gab es ihrer Freundin, um es zu versuchen, also kaufte sie sich, unterrichtete ihren Nachbarn und gab es ihrer Schwiegermutter.

Gestern habe ich Schinken aus Fisch gemacht. Endlich fertig. Teuer, aber lecker
Lachsfilet - in kleinen Stücken.
Zanderfilet - in einem Fleischwolf.
Eine kleine Garnele (geschält, leuchtend rot).
Mehrere entkernte Oliven.
Salz, Gewürze nach Geschmack, Gelatine (3 EL löslich geben) - für ein Bündel
Gesamtgewicht - 1 kg 400 g.

für 1 Stunde 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in einem Heißluftofen.

Das Ergebnis auf dem Foto und im Magen des Mannes und des Sohnes - beide mochten es wirklich

Hier ist meine erste Schinkenerfahrung

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Ich mochte meine Arbeit nicht sehr. Der Schinken selbst hat übrigens nichts damit zu tun. Die Fehler stellten sich wie beim ersten Mal mit dieser Hühnerrolle in einem gewöhnlichen Film heraus: Durch ein unbekanntes Loch floss der gesamte Saft mit Gelatine heraus, undTrotz der eidesstattlichen Zusicherung, nicht mehr Hähnchenbrust für das Brötchen zu nehmen, habe ich nur daraus gemacht (was verfügbar war). Das Ergebnis ist trocken. Es wurde ziemlich gut komprimiert, obwohl meine Stücke ziemlich groß sind (siehe Abschnitt).
Ich werde es weiter versuchen ...

Meine erste Erfahrung mit dem Kochen von Schinken kam wie der erste Pfannkuchen heraus, die Flüssigkeit trat dabei aus, der Schinken stellte sich als trockenes Schnitzel heraus (hergestellt aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch mit Oliven und Pilzen, + 1 EL l Gelatine, + 1 EL Grieß).
Der Saft trat von beiden Seiten aus - er brach durch die Windungen der Folie oben (er backte gut oben auf dem Deckel) und ich setzte den unteren Deckel wahrscheinlich falsch auf, weil ich die Folie mit einem Haken aus der Feder durchbohrte
Ich möchte die Erfahrung wiederholen, allerdings nicht im Ofen, sondern im Schnellkochtopf. Ich werde es mit dem Deckel unten herausfinden. aber wie kann man sicherstellen, dass es nicht von oben wegläuft?

Ich poste ein Foto. über Nacht (abends ausprobiert) hat sich wahrscheinlich alles gut abgekühlt und sieht auf dem Schnitt besser aus. und der Geschmack scheint nicht so kritisch zu sein.

Gin, aber es sieht lecker aus!
Versuchen Sie, ein Ei und etwas Mayonnaise (ca. 1 runder Esslöffel) hinzuzufügen. Ich denke, es wird saftiger.
Sie können auch eine Backhülle anstelle von Folie verwenden. Es ist stärker als Folie, kann aber auch reißen.
Hast du Wasser in ein Backblech gegossen?

Danke, ich werde es versuchen! Und mit Mayonnaise und im Ärmel bin ich voller Begeisterung. Gossenes Wasser. Der Schinkenhersteller stand in einem separaten Gefäß, anfangs gab es 2-3 cm Wasser. Am Ende war doppelt so viel Flüssigkeit.

[Gin]

Meine erste Erfahrung mit der Herstellung von Schinken kam wie der erste Pfannkuchen heraus, die Flüssigkeit trat dabei aus, der Schinken stellte sich als trockenes Schnitzel heraus (hergestellt aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch mit Oliven und Pilzen, + 1 EL Gelatine, + 1 EL Grieß).
Der Saft trat von beiden Seiten aus - er brach durch die Windungen der Folie oben (er backte gut oben auf dem Deckel) und ich setzte den unteren Deckel wahrscheinlich falsch auf, weil ich die Folie mit einem Haken aus der Feder durchbohrte
Ich möchte die Erfahrung wiederholen, allerdings nicht im Ofen, sondern im Schnellkochtopf. Ich werde es mit dem Deckel unten herausfinden. aber wie kann man sicherstellen, dass es nicht von oben wegläuft?

GinIch habe es im Ärmel und im Multikocher gemacht, alles war in Ordnung, sehr wenig Saft lief ins Wasser. Aber eine Minute nachdem der Schinkenhersteller zum Abkühlen auf einen Teller gelegt worden war, kamen Springbrunnen (als ob sie mit einer Nadel durchstochen worden wären) mit Saft aus dem Beutel. Ich musste dringend ein Handtuch über das Gerät werfen. Nächstes Mal werde ich versuchen, eine doppelte Hülse einzuführen

Etwas in meinem Ärmel mochte es überhaupt nicht. Tränen (im Sinne der Flüssigkeit geht die ganze Zeit irgendwohin). Ich werde das Gleiche wie eine Rolle versuchen - zwei Plastiktüten, eine in der anderen und sehr fest mit Frischhaltefolie umwickelt. Dann werde ich berichten, was passiert ist ...

Und ich legte eine Plastiktüte mit Lebensmitteln in eine Schinkenmaschine und kochte etwa 30 Minuten lang in einem Schnellkochtopf, wobei ich 4-5 cm Wasser auf den Boden goss. Es stellt sich als großartig heraus.

[Dopleta]

Gemäß den Anweisungen muss die untere Abdeckung mit den Seiten nach oben eingesetzt werden, während die Haken von den Federn in die Schlitze eingeführt werden. Es stellt sich heraus, dass sich die Haken im Schinken befinden. Sie können ein bis drei Löcher in einen Beutel oder eine Folie bohren.
Können Sie versuchen, den Deckel mit den Seiten nach unten einzuführen und die Haken an diesen Seiten zu befestigen, wie auf der oberen Abdeckung? Ich habe es an einem leeren Schinken versucht - alles scheint zu halten

Dopletaund im Schnellkochtopf welches Programm wählen Sie? oder stellen Sie die Zeit manuell ein?

Ich habe eine Einheit 3-Liter, der Schinkenhersteller steigt nicht in die Höhe, also koche ich den Schinken in einem gewöhnlichen, mechanischen Schnellkochtopf.

[BELOBOKA]

Gute Stunde, liebe Forumbenutzer!

Schinkenmacher BELOBOKA lädt Sie zur Ausstellung ein Neujahrsgeschenk 2008, die vom 18. bis 21. Dezember in St. Petersburg im Sport- und Konzertkomplex St. Petersburg (U-Bahn-Station Park Pobedy) stattfindet.

Ich gebe fast für ein Geschenk Ihre BELOBOKA

und ich sah einen Schinkenhersteller im Laden als einen weißseitigen, aber nicht echten, es ist klar, dass er aus Blechdose besteht und die Federn aus zwei Teilen bestehen ... Der Preis ist natürlich niedriger als der echte ...

[Musyanya]

Musyanya , fragen Sie, wer der Thread aus St. Petersburg ist, kaufen Sie ihn für Sie mit einem Rabatt auf der Ausstellung und senden Sie ihn Ihnen in Ihrem Newsletter ... Vielleicht klappt es also gut ... Schauen Sie, mehr 🔗 Versprechen 500+ Versand ...

irgendwo 600-700g Schweinefleisch - fein gehackt,
ca. 300g gehacktes Schweinefleisch - 1/3 durch einen Mixer, den Rest so lassen, wie er ist,
ca. 300g Hühnernavels (Mägen) - durch einen Mixer (mein Mann mag keine Innereien, wollte nicht wissen, dass sie da sind),
1 große Karotte - durch einen Mixer,
1/2 rote Paprika - durch einen Mixer,
3 Knoblauchzehen - durch einen Mixer,
3 EL. l. Gelatine,
2 Stk. Brühwürfel (ich hatte Hühnchenwürfel),
Salz, Gewürze.

Alles wird gemischt, in einen Schinkenhersteller (in der Brathülse) geschoben und in einem Schnellkochtopf (auf der Seite liegend) auf dem Programm zum Schmoren von Fleisch / Hülsenfrüchten gekocht - 2 Mal (1 Zyklus dauerte 35 Minuten, ich dachte, es wäre nicht genug). Ich goss heißes Wasser in die Schüssel des Schnellkochtopfs auf etwa die Hälfte des Schinkens. Die Nacht kühlte ab und erstarrte in einem Schinken zwischen den Fensterflügeln.

es stellte sich als sehr lecker heraus und der Geruch !!! Guten Appetit!

Gin, aus dem Rezept geht nicht hervor, was sind das für weiße Flecken? Ist dieses Schmalz aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt?

[Dopleta]

DopletaNein, es ist alles Fleisch. Ich nahm mageres Schweinefleisch ohne Schmalz.

[BELOBOKA]

Gute Stunde, liebe Forumbenutzer!

Schinkenmacher BELOBOKA lädt Sie zur Ausstellung ein Neujahrsgeschenk 2008, die in St. Petersburg mit stattfinden wird 18. bis 21. Dezember im Sport- und Konzertkomplex St. Petersburg (U-Bahnstation Victory Park).

Ich gebe fast für ein Geschenk Ihre BELOBOKA

Auf Gorbushka kaufte ich einen Schinkenhersteller in der Abteilung, in der heißere Grills verkauft werden. Und machte sofort diesen Schinken:
-1 kg Hühnerfilet (Fleisch mit Hühnerhaut schneiden),
-2 mittlere Zwiebeln,
-1 Karotten,
-Champignon,
- bulgarische Paprika,
-Salz Pfeffer,
-würzen.
Für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass es etwas trocken war, viel Saft floss in die Pfanne, aber sehr lecker.

BELOBOKA! Und wie viel kostet der Schinkenhersteller dort und am Eingang?

[Tenidia]

BELOBOKA! Und wie viel kostet der Schinkenhersteller dort und am Eingang?

Gute Stunde Tenidia.

Danke, für ihre Frage!

Auf der Ausstellung Neujahrsgeschenk 2008 BELOBOKA wird zu einem sehr, sehr attraktiven Preis in verkauft RUB 550

Die Eintrittskarte kostet nur 50 Rubel.
Der Eintritt ist für Senioren und Schulkinder frei

Bis dann

BELOBOKA, aber in der Ukraine gibt es kein solches Produkt, insbesondere in Kiew)?

BELOBOKA, aber in der Ukraine gibt es kein solches Produkt, insbesondere in Kiew)?

Und ich komme aus der Ukraine und möchte auch dieses wundervolle Gerät kaufen, ich denke, es würden mehr Leute bereit sein ...

[Schinken geformt.]

Meine Version des Schinkens in einem Schinkenhersteller.

Schinken geformt.

Ganzes Stück Schweinelende (mager), mariniert in dunklem Bier, + marinierte Hähnchenbrust.

Es wurde in eine Schinkenmaschine ohne Schale gelegt und in heißem Wasser gekocht.

\

Das Ergebnis ist ein Stück Schinken in zwei Farben und zwei Fleischsorten, ohne überschüssiges Fett und sehr zart im Geschmack.
Und als Aufsatz - 2 Liter klare Brühe.

[Administrator]

Das Ergebnis ist ein Stück Schinken in zwei Farben und zwei Fleischsorten, ohne überschüssiges Fett und sehr zart im Geschmack.
Und als Aufsatz - 2 Liter klare Brühe.

M-mm .. Administratorwas für lecker

Ja, Admin!
Erfreut ist das falsche Wort!
Ich wollte sagen "wie ein Schinken aus einer Fleischverarbeitungsanlage". Aber es sieht so aus, als wäre es um ein Vielfaches besser geworden als in der Fabrik.
Danke für das Rezept. Und ein wenig mühsam (keine Notwendigkeit, das Hackfleisch zu verdrehen). Und näher am Ideal (ein großes Stück Fleisch)

Eine weitere Option für Schinken aus einem ganzen Stück Fleisch

[Administrator]

AdministratorDer Schinken ist wirklich beeindruckend. Wenn ich richtig verstanden habe, hast du den Schinken gekocht? Und bitte sagen Sie mir genauer, wie man Fleisch in Bier mariniert.

[Administrator]

Ja, Administrator, großartig und, wenn möglich, detaillierter. Haben Sie Gewürze hinzugefügt, in was wurde gekocht, wie viel Wasser wurde hineingegossen und wie lange hat es gekocht? War es schwierig, den Schinken danach zu waschen?
Ich habe vor kurzem selbst einen Schinken gekauft. Hier ist meine erste Erfahrung:

Dies ist alles, was übrig blieb, nachdem der Schwiegersohn gekommen war, um "Tee zu trinken"
Das Stück aus Schweinefleisch war mager mit etwas Fett. In große Stücke schneiden und mit Karotten füllen. Dann habe ich es mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und trockenem Knoblauch bestreut. Ich packe alles in einen gewöhnlichen Zellophantüte und Schinken. 1 Stunde in einem hohen Topf gekocht. 20 Minuten. Goss Wasser auf das Niveau des Schinkens. Es stellte sich als lecker und saftig heraus, aber das Fleisch war fast halbiert, und das Fett kochte überhaupt nicht ab, so dass sich im fertigen Produkt eine sehr große Fettschicht herausstellte.

[Der Geschmack und die Art des Schinkens hängen von der Art des Fleisches ab.]

Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihr Interesse an dieser Kochmethode.

Ich koche Schinken aus einem ganzen Stück Fleisch, Der Geschmack und die Art des Schinkens hängen von der Art des Fleisches ab.

Auf dem ersten Foto Schinken aus ein ganzes Stück mageres Schweinelende. Aber da oben auf dem Schinken noch Platz war, füllte sie sich hautlose Hähnchenbrust, auch vormarinierte Gewürze (kein Bier).
Das Fleisch wurde in dunklem Bier mariniert. Sie rieb ein Stück Fleisch ein wenig mit Gewürzen und Salz ein, legte es in eine Schüssel und goss es mit dunklem Bier ein, hielt es einen Tag lang und drehte es einmal um.
Vorbereitung:
Legen Sie ein ganzes Stück Fleisch in die Form "am Boden", dh wenn es nicht klar ist, legen Sie das Fleisch in einem Stück entlang der Fasern, entlang der Form. Sie legte die Brüste darauf. Ich habe keine Folien- und Filmabdeckungen verwendet.
Ich klemmte das ganze Fleisch mit Federn fest und legte es in einen Topf.

Ich habe so einen Topf. Ich kaufte es zum Kochen von Nudeln und Kartoffeln, es ist sehr bequem zu kochen. Der Topf ist schmal, hat aber eine freie Form mit Federn, und Sie müssen eine kleine Menge Wasser hinzufügen - nur 2 Liter.



Das erste Mal habe ich "Über die Wissenschaft", wonach ein solcher Schinken in Fabriken hergestellt wird (ich habe ihn im Buch gelesen).

Nachdem Sie die Form in die Pfanne gelegt haben, geben Sie genügend kochendes Wasser hinzu, um die Oberseite des Schinkens zu bedecken - das sind 2 Liter.
Zuerst bringe ich das Wasser zum Kochen, aber sofort reduziere ich die Hitze auf die kleinste, so dass das Wasser an der Oberfläche nur ein wenig „rührt“, dh die Wassertemperatur in der Pfanne sollte 90-95 * C betragen - in heißem Wasser kochen (aber nicht kochen) ...
Das Wasser muss etwas mehr als gewöhnlich gesalzen werden, probieren Sie es.
Die Garzeit des Schinkens hängt vom Gewicht des Fleisches in der Form ab und sollte ungefähr 50-55 Minuten pro 1 kg betragen. Gewicht des Fleisches.

Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft zu bestimmen, besteht darin, einen Temperaturfühler in das Loch der Form oben im Loch einzuführen und es im Fleisch zu ertränken. Die Temperatur des fertigen Fleisches beträgt im Fleisch 68-72 ° C.
Der Temperaturfühler hilft viel, 100% Bereitschaftsgarantie.

Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Form in der Pfanne abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, damit das Fleisch eine Temperatur von 4-6 * C erreicht.
Dann das Fleisch aus der Form nehmen und es ist essfertig.

Ich schüttete das Brühenwasser nicht aus, sondern ließ es zur weiteren Verwendung, goss es in Behälter und fror es ein. Später war die Brühe nützlich, um aus verschiedenen Getreidearten Brei-Beilage herzustellen. Das Fleisch war nicht fettig und die Brühe war auch nicht fettig und durchsichtig.

Im fertigen Schinken war in keiner Form Fett enthalten (und es war nicht sofort fettig).
Unter dem Einfluss von Quellen (Presse) wurde das Fleisch gepresst, Fett und andere Feuchtigkeit aus sich heraus ins Wasser gedrückt und blieb gleichzeitig unter dem Einfluss dessen, was in Wasser gekocht wurde, weich.
Und natürlich hängt von der Sorte, Weichheit und dem Fettgehalt von rohem Fleisch ab.


Zweites Foto von Schinken - das Fleisch wird in einer Rolle gefaltet, der Nierenanteil von magerem Schweinefleisch.

Marinade - mit Salz, Gewürzen bestreut und länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Bevor ich es in die Form gab, „pumpte“ ich das Fleisch mit einer Mischung aus gekochtem Wasser und trockenem Wein (200 Wasser, 50 Wein). Ich pumpte es mit einer dicken Spritze.

Das Kochprinzip ist das gleiche wie oben beschrieben. Nur dieses Mal habe ich die Form in einen hitzebeständigen Beutel und dann in Wasser gegeben, so dass die gesamte Flüssigkeit aus der Form im Beutel verbleibt und das Eindringen der Flüssigkeit mit ihrer eigenen Brühe und nicht mit Wasser aus der Pfanne erfolgt. Und die Form kühlte auch in dieser Brühe ab und ließ nur das Wasser aus der Pfanne ab.

Das Ergebnis des fertigen Schinkens auf dem Foto.

Da ich ganzen Schinken bevorzuge, hat mir diese Kochmethode auch besser gefallen.
Ein wenig mühsam und einfach.

Obwohl es bereits jetzt Ideen gibt, einen Schinken in einer Schale in einer Form und eine Kombination mit verschiedenen Fleischsorten herzustellen.

Allen viel Glück

[Administrator!]

Administrator! Vielen Dank für diese ausführliche Antwort. Aber entschuldigen Sie, eine Frage wurde nicht beantwortet: Ist es schwierig, das Formular ohne Liner zu reinigen? Ich habe irgendwo in diesem Thread gelesen, dass sie einen Schinken ohne Einsatz hergestellt und ihn dann mühsam aus der Form genommen und diese Form nur schwer gewaschen haben.
Und, Entschuldigung für die Wichtigkeit, neue Fragen sind aufgetaucht. Setzen Sie beim Kochen einen Deckel auf den Topf? Und welche Temperatursonde verwenden Sie: eine elektronische mit einer externen Sonde oder ein Thermometer mit einer eingebauten Sonde?

machte einen Schinken ohne Einsatz und nahm ihn dann mit Mühe aus der Form und wusch diese Form mit Mühe.
Setzen Sie beim Kochen einen Deckel auf den Topf? Und welche Temperatursonde verwenden Sie: eine elektronische mit einer externen Sonde oder ein Thermometer mit einer eingebauten Sonde?

Wenn die gesamte Flüssigkeit aus der Form kommt (Folie, Beutel), ist es schwierig, sie zu bekommen, da stimme ich zu. Ich habe Schinken in Wasser, flüssige Durchdringung.

Ist es einfacher, die Form nach dem Backen des Brotes oder die Pfanne nach dem Schnitzel zu waschen?
Das ist richtig - zuerst in Wasser einweichen und dann reiben. Ich wasche meine Form in der Spülmaschine und wasche nicht mit einem harten Schwamm ab. Nicht schwieriger als andere Gerichte.

Sie müssen den Deckel nicht schließen. Es kocht kein Wasser, nur eine leichte Bewegung der Oberfläche.

Jede Temperatursonde, so dass sie entlang der Länge der Sonde die Mitte der Form erreicht. Ich benutze eine mechanische mit einer langen Nadel.

[Administrator!]

Administrator! Vielen Dank! Es scheint, dass es keine Fragen mehr gibt. Wagen wir es !!! Und der Schinken ist wirklich eine praktische Sache. Natürlich teuer. Aber was soll man machen? Wir unterstützen aber den heimischen Hersteller!

[Liebe Forumbenutzer!]

Hier ist noch ein Schinken von mir

Ich kaufte 1,5 kg Hähnchenschenkelfilet mit Haut. Auf jedes Stück habe ich Champignons aus einem Glas gegeben, das mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreut und in eine Rolle gewickelt ist. dann lege ich alle Brötchen in einen Zellophantüte und Schinken. In einem 6-l-Topf bei geschlossenem Deckel gekocht. Diesmal wurde der Schinken 2-3 cm unter das Niveau gegossen. Ich kochte ihn 1 Stunde und 40 Minuten lang, bis die Temperatur im Schinken 90 ° C betrug. Während dieser Zeit schaufelte sie mehrmals Wasser aus der Pfanne, als sich der Schinken absetzte, so dass der Wasserstand immer unter dem Niveau des Schinkens lag.
Das fertige Produkt hatte ein Gewicht von 880 g, war dicht, schmackhaft, aber trocken. Es fällt beim Schneiden etwas auseinander.
Liebe Forumbenutzer!Nachdem ich dieses Thema gelesen hatte, sah ich, dass viele aus dem einen oder anderen Grund keinen Schinken kaufen können. Ich habe es gekauft, aber nachdem ich es untersucht hatte, wurde mir klar, dass es durchaus möglich ist, so etwas selbst zu machen. Ich biete meine eigene Version der Schinkenherstellung an:
1. Finden Sie eine geeignete Größe Lebensmitteldose (bereits darüber geschrieben).
2. Wir schneiden die obere Abdeckung vorsichtig ab und lassen die untere, stanzen aber mehrere Löcher hinein. Oder wir schneiden den unteren Deckel ab, suchen ein Sieb geeigneter Größe mit geradem Boden und setzen ein Glas hinein.
3. Wir machen eine Tasche aus dichtem Baumwollstoff (zum Beispiel Leinen) entsprechend der Größe der Dose (wir machen sie höher als die Dose oder gleich hoch, aber dann müssen wir Griffe daran nähen). Der Beutel wird benötigt, damit Sie den Schinken später leicht aus dem Glas nehmen können.
4. Legen Sie das vorbereitete Fleisch in 1-2 Plastiktüten, die Tüte in die Tüte und die Tüte in das Glas. Wir setzen einen Deckel auf (Sie können auch mehrere Löcher darin machen). Oben auf der Dose sollte freier Platz für Unterdrückung sein.
5. Wir unterdrücken zum Beispiel: Sammeln oder kaufen Sie Kieselsteine ​​in einer Zoohandlung (ich denke, 1 kg ist genug), legen Sie sie in einen Zellophanbeutel (oder einen dafür genähten Leinensack) und legen Sie sie auf das Fleisch.
6. Wir legen alles ins Wasser und kochen. Der Wasserstand im Kochbehälter darf nicht höher sein als der Schinkenstand. Wenn sich das Fleisch absetzt, muss überschüssiges Wasser aufgenommen werden. Wenn sich das Fleisch gesetzt hat, können Sie dem Beutel mit Kieselsteinen zusätzliches Gewicht hinzufügen.
7. Nehmen Sie am Ende des Garvorgangs (bestimmt durch die Zeit oder mit einem Thermometer) das Glas heraus, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 3-4 Stunden kann der Schinken bereits herausgenommen und gegessen werden.
Ich würde mich freuen, wenn mein Rat jemandem nützlich ist.

Eine interessante Option zum Formen von Schinken

1 Stunde 40 Minuten gekocht, bis die Temperatur im Schinken 90 ° C betrug.


Die Schönheit besteht nicht darin, den Schinken in kochendem Wasser zu kochen, sondern die Form in heißem Wasser von 95 ° C zu halten und die Temperatur zu erreichen. innerhalb des Formulars 68-72 * С.
Wenn Sie über diesem Tempo bleiben. kann überbelichtet werden.

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