Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Es sieht sehr lecker aus, das ist nur Bier ... Mein ganzes Erwachsenenleben lang hat es mir nicht gefallen.

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben!
Hier ist das Ergebnis meiner Schöpfung.
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das steht im zusammenhang
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Dalala Rezept von Admin. Ganzes Stück. einen Tag in Bier getränkt.
Der Schinken schmeckt nach Bier.

Sehr gute Vitchina!

Ich lese, lese dieses Thema, habe aber keinen Schinken- und Aero-Grill, sondern mache auch Schinken und Wurst (in natürlichen Hüllen). Ich beschloss, auch meine Fotos zu zeigen.
Hier ist das Ergebnis einer fettarmen Schweineschenkel (Sie können eine gekochte Zunge oder etwas anderes Leckeres hinzufügen):





Der Schaft ist nicht trocken und die Teile haften sehr fest zusammen. Es wird keine Gelatine benötigt.

[Qween,]

Qween, für diejenigen, die besonders "schlau" sind - ist der obere Teil der Schweinekeule im Ofen gefüllt und gebacken?

Wenn nicht, wie? Sieht sehr appetitlich aus!

Qween
Dieser Klaass hat mir den Atem geraubt ...
Das Rezept für das Studio

Das Ergebnis ist wunderbar! Und wo sind natürliche Hüllen (und nehmen Sie sie?)
Kann ich es in eine Haut einwickeln?

[Luysia]

Luysia Nein, es ist kein ganzer Schaft.
Ich mache es anders als das Ganze. Ich werde Ihnen sagen.

Und es war so:
3 Schweinefleischschenkel (vorne) gekocht, bis der Knochen abgetrennt ist. Gekühlt und in Stücke geschnitten, Knoblauch, Pfeffer und etwas Brühe hinzugefügt.

Ich kaufe Schweinebauch auf dem Markt. Er ist bereits behandelt und vollkommen sauber.
Ich tränke es für alle Fälle in etwas Wasser mit Essig.
Dann müssen Sie es umdrehen, den Schaft mit Stücken füllen. Den Schnitt annähen und auf der einen Seite 30 Minuten und auf der anderen 30 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig schrumpft das Gehäuse und drückt auf die Füllung.
Dann setzen Sie es unter Unterdrückung. Und wenn es abkühlt, sieht es so aus:



Sie können auch die Metzger auf dem Markt nach solchen Hüllen fragen: Zyanose und Blinddarm. Bei Bedarf kann ich Ihnen mehr erzählen.

Entschuldigung für solche Details.

[Luysia]

Es ist klar, wir nennen es Saltison - dies ist, wenn der Magen benutzt wird.
Kindheitserinnerungen - das hat meine Großmutter getan.

Es ist lecker, aber das werde ich definitiv nicht tun (ich bin sehr glücklich, wenn mein Mann ein Huhn für "Ersatzteile" zerlegt und ich es nicht tun muss)

Aber die Beine für das gelierte Fleisch sind nur meine, ich putze und ich kann nur mein eigenes geliertes Fleisch essen (und das meiner Mutter, als sie gekocht hat).

Luysia Nein, es ist kein ganzer Schaft.
Ich mache es anders als das Ganze. Ich werde Ihnen sagen.

Deshalb ist es notwendig, bitte sagen Sie uns!

[Luysia]

Luysia und wir machen Saltison aus einem Schweinekopf. Das kann ich nicht essen Es stellt sich als mutig heraus und im Allgemeinen ...

Und von einem ganzen Knöchel wie diesem:
Ich koche den vorderen Knöchel, bis der Knochen zurückfällt.
Ich werfe den Knochen weg und reibe den Schaft innen (wo der Knochen war) und außen mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und etwas Salz. Ich habe es unterdrückt, bis es abgekühlt ist.
Alle . Es stellt sich heraus, so eine köstliche "Wurst".

Sie können auch die Metzger auf dem Markt nach solchen Hüllen fragen: Zyanose und Blinddarm. Bei Bedarf kann ich Ihnen mehr erzählen.

Ich frage im Studio nach Details

Qween
Das ist sicherlich köstlich, aber ich werde es wahrscheinlich nicht wagen, dies zu tun ... Sie können ein Denkmal errichten. Aber wie geschickt hat es sich ausgedacht - das Fleisch durch Komprimieren des Magens zu komprimieren!
Es ist einfacher für mich in einem Schinkenhersteller

Und ich habe Schinken auf zwei Arten gemacht: Ich habe ihn gekocht und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist das gleiche. Also alle?

Und ich habe Schinken auf zwei Arten gemacht: Ich habe ihn gekocht und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist das gleiche. Also alle?

Ich habe es gerade im Ofen gemacht, aber ich frage mich - das Ergebnis ist das gleiche für Sie, aber was ist das Ergebnis?

Mädchen und wer hat diesen Schinken im Airfryer gemacht?

Ich tat. Trocken.Es ist wahr, dass ich im Schnellkochtopf etwas trocken bin, aber im Airfryer ist es trocken.

[Alim]

Alim, Schweinebauch, Schweinefleisch Blinddarm, Rindfleischblau (Darm) - das sind Muscheln mit unterschiedlichen Durchmessern. Hausgemachte Fleischwurst erfordert Schweine-Dünndarm.
All dies kann bereits vorbereitet, pur, auf dem Markt gekauft werden.
In solchen Hüllen fließt der Saft nicht heraus, sondern bleibt im Inneren. Und das Fleisch wird nicht trocken. Gleichzeitig wird alles von selbst komprimiert.

Ich kann mich nicht entscheiden, ob ich diesen Schinkenhersteller kaufen muss oder nicht. Als ob schon alles super läuft. Und der Schinken taucht die ganze Zeit in meinen Gedanken auf.

[Qween]

Ich kann mich nicht entscheiden, ob ich diesen Schinkenhersteller kaufen muss oder nicht. Als ob schon alles super läuft. Und der Schinken taucht die ganze Zeit in meinen Gedanken auf.

Qween Wenn Sie Schinken und Wurst auf die gleiche Weise erhalten, wie Sie die Möglichkeit haben, Blaubeeren und andere Wurstfreuden zu kaufen, brauchen Sie überhaupt keinen Schinkenhersteller. Das Ergebnis ist nicht dasselbe - es scheint so, aber nicht so
Ich habe es gespielt und entfernt.

Obwohl natürlich jeder seine eigenen hat

[Administrator]

Oh, AdministratorIch musste meine Zweifel früher teilen! Sie haben diesen Schinkenhersteller vollständig gespielt. Daher sind nach Ihrer Antwort alle Zweifel von mir verschwunden

Heute habe ich einen zweiten Schinken gemacht. Diesmal habe ich es aus Stücken gemacht, wie im Video für White-Sided. Es schmeckt besser. aber immer noch ein wenig trocken. 90 Minuten gekocht. Ich denke, ich kann versuchen, weniger zu kochen, aber ich befürchte, dass es entweder nicht kocht oder nicht gut gepresst wird
Ich denke, Sie müssen versuchen, gehackten Schinken mit Zusatzstoffen herzustellen, vielleicht gefällt es Ihnen besser.

Machen Sie den gehackten Schinken und kleine Speckstücke.
Das Verhältnis von Hackfleisch: Fleischstücken: Speck = 2: 1: 0,5
Ich füge auch 0,5 TL hinzu. Agar-Agar, zuvor in 100 ml Milch (Wasser) eingeweicht.
Fleischstücke werden entweder in Sojasauce oder in sehr scharfem georgischem Adjika (0,5 TL für 400 g Fleisch) vormariniert.
Das Ergebnis: ein dichter, nicht verrottender Schinken. Ich schneide in sehr dünne Stücke - schneide in einer Schicht. Ich mag dieses Verhältnis und schmecke am meisten.
Gestern habe ich versucht, ein paar Scheiben frischen bulgarischen Pfeffers in die Mitte zu legen: Der Geschmack hat mir nicht gefallen

Und hier ist mein erstes "Meisterwerk".


Nur jetzt passt nicht alles in den Schinkenhersteller. Kann jemand eine Vorstellung davon geben, wo und wie diese Fleischmischung (mit Salz, Gewürzen, Ei, Mayonnaise) angewendet werden soll, die nicht passt?

Was für eine hübsche!
Und aus der überschüssigen Mischung mache ich Schnitzel, Fleischbällchen, nachdem ich in Milch getränkte Brötchen (für Fleischbällchen) oder gekochten Reis (für Fleischbällchen) hinzugefügt habe.

Nur jetzt passt nicht alles in den Schinkenhersteller. Kann jemand eine Vorstellung davon geben, wo und wie diese Fleischmischung (mit Salz, Gewürzen, Ei, Mayonnaise) angewendet werden soll, die nicht passt?

Und ich fror ein, was noch übrig war (wenn auch ziemlich viel), in einem kleinen Tablett und fügte es dem nächsten Schinken hinzu!

Mädchen, ich habe heute auch meinen Schinken probiert, das ist passiert, es ist lecker, aber trocken und ich habe wahrscheinlich schlecht gestampft, deshalb fällt es stellenweise auseinander

In meiner Mischung wird ein Teil davon zu Hackfleisch und ein Teil in Stücke gedreht. Aber das Einfrieren der Mischung verwirrt mich, wenn dort bereits ein Ei, Gewürze, Mayonnaise, Stärke, Salz vermischt sind. Stört das nicht in irgendeiner Weise?

Mädchen, ich habe heute auch meinen Schinken probiert, das ist passiert, es ist lecker, aber trocken und ich habe wahrscheinlich schlecht gestampft, deshalb fällt es stellenweise auseinander

Schön und lecker
Und es wurde schlecht gestampft, weil die Stücke groß sind.

In meiner Mischung wird ein Teil davon zu Hackfleisch und ein Teil in Stücke gedreht. Aber das Einfrieren der Mischung verwirrt mich, wenn dort bereits ein Ei, Gewürze, Mayonnaise, Stärke, Salz vermischt sind. Stört das nicht in irgendeiner Weise?

Sie können wirklich einfrieren und zum nächsten Schinken hinzufügen, oder Sie können alles in einem Fleischwolf auf dem mittleren Rost erneut drehen und einem Faden etwas hinzufügen, entweder einem Brötchen oder Kartoffeln, wer auch immer etwas für Schnitzel hinzufügt ... Ich habe es gebraten, ohne etwas anderes hinzuzufügen - sehr es stellt sich als lecker heraus ...

[NatalyMur]

NatalyMurOh, und wirklich so unpraktisch, dass ich mich nicht vollständig von dem Ergebnis abgemeldet habe.
Ich mag meinen Schinken, ich mache hauptsächlich gemischtes Hackfleisch, füge ein Ei, Champignons, Paprika hinzu, wenn Stärke, wenn Grieß (ich mag Stärke weniger) und Gewürze (außerdem, wenn ich nur schwarzen Pfeffer einsetze, wieder ohne andere Gewürze Das Ergebnis gefällt mir besser).
Ich habe mich nur entschlossen zu fragen, wer auf unterschiedliche Weise gekocht hat. Haben Sie das gleiche Ergebnis, den gleichen Geschmack oder einen anderen (natürlich aus den gleichen Zutaten)?

Hallo zusammen ! Ich habe über den Schinken gelesen, mein Mann hat ihn gekauft und gestern habe ich beschlossen, ihn zu probieren. Hergestellt nach dem Rezept aus dem Buch "Moulin Rouge". Etwas gestern war verärgert, der erste Pfannkuchen stellte sich als klumpig heraus - ein Teil des Schinkens fiel auseinander und ein wenig trocken. Abends spät im Forum geklettert, lesen. Wie und thrombosiert ... Vielleicht hätte ich Mayonnaise hinzufügen sollen - ich weiß es nicht. Erst wieder wurde mir klar, dass sich alles durch Ausprobieren herausstellt. (wie bei Brot). Nun, ich verzweifle überhaupt nicht - ich werde es noch einmal versuchen und Ihre Kommentare lesen, die hier reichlich vorhanden sind.

[Luysia]

Luysia und 30 Minuten auf der einen Seite und 30 Minuten auf der anderen Seite kochen.

Müssen Sie Wasser vollständig einfüllen? Oder nur die Hälfte? Es stellte sich als sehr appetitlich heraus, Sie möchten versuchen, etwas Ähnliches zu tun

Ich benutze den Schinken jetzt seit einem Monat. Was kann ich sagen. Ich mag die Ofenoption nicht. Trocken. Die gleiche Rolle von einem Schaft oder von einer Flanke ist schmackhafter und besser für mich. Vor kurzem mache ich es nur in einem Topf (Koch). Es gibt eine Backhülle innerhalb und außerhalb des Schinkens. In diesem Fall fließt der Saft nicht so stark heraus und vermischt sich nicht mit Wasser. Wenn ich dann den Schinken aus der Pfanne nehme, während er abkühlt, gieße ich den im äußeren Beutel angesammelten Saft direkt auf den oberen Deckel des Schinkens. Natürlich nicht alles, aber ein Teil davon wird absorbiert. VON Fleisch auf Fleisch mit Beinen + Hackfleisch gestoppt. Das Fleisch in Bier mit Gewürzen vormarinieren, dann mit Gelatine + etwas Grieß bestreuen, Pilze hinzufügen (ich mochte eingelegte Pilze am liebsten) und drücken. So rosa und saftiger als im Ofen. Trotzdem ist der Schinkenhersteller meiner Meinung nach zu verwöhnen.
Und das letzte Mal, als die Hand beim Ziehen an der Feder über die Fettwand rutschte, ist das Ergebnis der Entfaltung der Hand sehr, sehr spezifisch
Die Bürger sind also vorsichtiger. Und die Muskelmasse im Magen ist ja - eine Erinnerung aus der Kindheit. Manchmal mache ich.

Und das letzte Mal, als die Hand beim Ziehen an der Feder über die Fettwand rutschte, ist das Ergebnis der Entfaltung der Hand sehr, sehr spezifisch
So wie ich dich verstehe ... Ich habe es am Wochenende zum ersten Mal gemacht und alle meine Hände geschnitten, es ist immer noch nicht geheilt

Ich habe den Schinken nur 2 Mal gemacht, ich habe ihn in zwei Beuteln gemacht, einem internen und einem externen. So wird nicht nur mein innerer (sobald ich den Deckel schließe) und der äußere während des Kochens zerrissen. Brauen, kochen wie alles in Ordnung ist, ich nehme es heraus und es gießt daraus. Was zu tun ist?

DJ
Ich mache es im Ofen. Es gibt Folie im Schinkenhersteller, dann in den Ärmel. Etwas Wasser in einer Schüssel. Zeit 1 Stunde 10 Minuten. (Dies ist ohne Rindfleisch). Es stellt sich heraus, saftiges und immer noch leckeres Gelee. Die Folie reißt natürlich ein wenig mit Haken von der Feder, aber die Hülse sollte nicht.

[krapivka]

Müssen Sie Wasser vollständig einfüllen? Oder nur die Hälfte? Es stellte sich als sehr appetitlich heraus, Sie möchten versuchen, etwas Ähnliches zu tun

krapivka Wasser muss vollständig gefüllt sein.

[Tuskarora]

Und ich fülle es nicht vollständig aus, irgendwo 3-5 cm und ich stelle sicher, dass es nicht wegkocht. Die Erfahrung ist noch nicht großartig: Ich habe es 2 Mal gemacht. Das letzte Mal ist die Zusammensetzung wie folgt: Kalbfleisch 0,5 kg in Stücken, gehacktes Schweinefleisch, eingelegte Gurken, Gewürze. Innenfolie oben am Ärmel. Es stellte sich als lecker heraus.
Tuskarora , Ich sympathisiere. Ich habe mir auch zum ersten Mal speziell die Hände geschnitten.

danke :) Ich werde es auf jeden Fall versuchen ... Ich habe bereits Schweine auf dem Basar bestellt. Bauch

Neulich haben wir einen Schinken in einem Geschäft gekauft, hier ist ein Blick in den Schnitt

Als wir den Verkäufer fragten, warum es überläuft, antwortete das Mädchen, dass es normal ist, dass das Fleisch glüht "- Es ist roher geräucherter Schinken!" Sie akzeptierte es nicht zurück, obwohl die Kosten pro Kilogramm mehr als 100 UAH betragen.
Dies war der letzte Strohhalm, jetzt nur noch hausgemachter Schinken.

Gestern habe ich Schinken gemacht: Hackfleisch, Fleischstücke, Speck, Gelatine hinzugefügt. Sie hat kein Foto gemacht, alles zerfällt. Aber der Fortschritt ist nicht mehr trocken.

Ich habe schon meine Hand am Schinken.
Um nicht zu zerfallen, müssen Sie viel Hackfleisch, gemahlen mit einem Mixer, in eine homogene Masse geben.
Ich habe folgende Anteile: 400 g gehacktes Schweinefleisch und Hühnchen, 400 g fein gehacktes Hähnchenschenkelfleisch. Ich füge 2h hinzu. l. Salz, 1/2 TL. würzige georgische Adjika und 1/2 Stunde. l. Provenzalische Kräuter (Steakgewürz), 1/2 Tasse Milch.
Ich mische alles gut (5-10 Minuten). Ich habe es in eine Schinkenmaschine mit einer Backhülle gelegt. Ich koche 1h.
Ich kühle es bei Raumtemperatur ab und über Nacht im Kühlschrank, ohne es aus dem Schinken zu nehmen. Am Morgen ist der Schinken essfertig

[Lyulek]

Lyulek Ist das Ihr komplettes Rezept oder fügen Sie noch Fleisch- und Schmalzstücke hinzu?
Die Herstellung eines Schinkens dauert anderthalb Kilo. Fleisch, und Sie haben 800 gr. ist es nicht genug?
Fleisch in einem Mixer wird der Fleischwolf gehen?
Ihr Schinken sieht aus wie eine gekaufte Yum Yum Beauty!
Ich möchte dasselbe!

[Lyulek]

Lyulek Ist das Ihr komplettes Rezept oder fügen Sie noch Fleisch- und Schmalzstücke hinzu?
Die Herstellung eines Schinkens dauert anderthalb Kilo. Fleisch, und Sie haben 800 gr. ist es nicht genug?
Fleisch in einem Mixer wird der Fleischwolf gehen?

Ich habe das gesamte Lesezeichen im Schinkenhersteller vollständig beschrieben:
Ich habe 1,2 -1,3 kg Fleisch übrig: 400 g Huhn, 400 g gehacktes Schweinefleisch, 400 g Hähnchenschenkel, fein gehackt. Ich füge kein Schmalz hinzu, weil ich fett gehacktes Schweinefleisch nehme.
Es reicht nicht aus, das Hackfleisch nur durch einen Fleischwolf zu drehen. Sie benötigen eine homogene Masse. Vielleicht solltest du es ein paar Mal durch einen feinen Rost drehen.
Ich schneide das Fleisch von Hähnchenschenkeln fein.
Alle Komponenten, einschließlich Milch, werden 5-10 Minuten lang gemischt. Ich habe gehört, dass einige in einem Brotbackautomaten (Mixer) gemischt werden, aber ich habe es nicht versucht. ...

[Lyulek]

Lyulek und in was kochst du in einem Topf? Ist die äußere Hülse gerissen? Legst du es hin oder ziehst du es an?
Entschuldigung für die große Anzahl von Fragen

Ich stecke meinen Ärmel nur hinein. Natürlich gibt es kleine Pausen, aber das Hackfleisch enthält immer noch den Saft.
Ich stellte den Schinkenhersteller in einen hohen Topf (für 6 Liter). Ich habe gelesen, dass es auch gut ausgeht, wenn man es (zum Beispiel in eine Ente) steckt. ...

Mädchen, kann ich eine einfache Tasche anstelle eines Ärmels verwenden (ich habe heute vergessen, sie zu kaufen)?

Mädchen, kann ich eine einfache Tasche anstelle eines Ärmels verwenden (ich habe heute vergessen, sie zu kaufen)?

Die Hülse schmilzt nicht bei hohen Temperaturen, sondern ist eine einfache Verpackung ...

Hurra auch für mich heute bringen sie Schinken!

Gestern habe ich es nach einem anderen Rezept gemacht, ich habe das Cradle-Rezept als Grundlage genommen. Hühnerschenkel (mit Knochen waren es 850 g, aber wie viel es wurde, als ich es schnitt, weiß ich nicht), gehacktes Huhn 300 g, gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch 350 g, Salz 2 TL, Pfeffer, Knoblauch, Dill, 3 Stück. Champignons (groß) 1 EL. l Grieß und 1 EL. Ich bin gallertartig. Ich mischte alles gut, legte es in eine Schinkenmaschine mit einer Backhülle und kochte 1 Stunde und 30 Minuten (hielt es länger, nur für den Fall. Es stellte sich als sehr lecker und saftig heraus. Jetzt werde ich das immer tun

und als ich meinen Finger auf diesen Freddy Krugger riss, verließ ich meinen Schinkenhersteller. Die Narbe heilte lange, aber die Angst blieb ...
Solch ein Schinken von Cradle with Mushy ist appetitlich. Es ist wahrscheinlich an der Zeit, meinen Belobok zu rehabilitieren und auch diese Rezepte zu probieren. Ich werde meinen Mann bitten, die Federn festzuziehen

Als ich es das erste Mal gemacht habe, habe ich mich auch schlecht geschnitten, aber wir sind solche Fleischesser, aber diesmal ist alles so schnell und einfach geworden.
Also, komm schon Zest, mach mit, hol den Schinkenhersteller.

Gestern habe ich es nach einem anderen Rezept gemacht, ich habe das Cradle-Rezept als Grundlage genommen. Hühnerschenkel (mit Knochen waren es 850 g, aber wie viel es wurde, als ich es schnitt, weiß ich nicht), gehacktes Huhn 300 g, gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch 350 g, Salz 2 TL, Pfeffer, Knoblauch, Dill, 3 Stück. Champignons (groß) 1 EL. l Grieß und 1 EL. Ich bin gallertartig. Ich mischte alles gut, legte es in eine Schinkenmaschine mit einer Backhülle und kochte 1 Stunde und 30 Minuten (hielt es länger, nur für den Fall. Es stellte sich als sehr lecker und saftig heraus. Jetzt werde ich das immer tun

[/ URLSuslya sag mir, was du deinen Schinken zum Kochen gebracht hast, wie ist die Temperatur und wie viel Wasser?