Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Viele Menschen fügen Granatapfelsaft hinzu, und Karotten können auch Farbe verleihen. Ich fügte ein wenig Rum hinzu, die Farbe war grauer, aber rosa als gekochtes Fleisch. Und die Farbe von Schinken ist ausschließlich Nitrit. Grau bedeutet also keine Zusatzstoffe.
Und im Allgemeinen bin ich überrascht, dass ich nur Schweinefleisch, frische Pilze, trockenes Gemüse für Suppe und Rum genommen habe - es hat sich als SEHR lecker herausgestellt. Was machen sie mit Fleisch in Fleischverarbeitungsbetrieben, wenn es nach rosa Papier schmeckt? Wie können Sie ein Produkt verderben? Es hat mich in Kantinen immer noch überrascht, wie kann man zum Beispiel so einen schrecklichen Borschtsch kochen?

Ich wusste über die Farbstoffe in der gekauften Schinkenwurst Bescheid, also fragte ich. Über das Hinzufügen von Saft für diese Zwecke - habe nicht geraten, danke für die Antwort!

Ich füge nichts hinzu. Bei einem frischen Schnitt ist es (für mich) zart rosa, und meinem Mann scheint es grau zu sein, obwohl seine Farbwahrnehmung beeinträchtigt ist, sieht er keine Schattierungen.

Ich wusste, dass das Lesen dieses Themas "nicht gut enden wird" - ich rief meine Freunde in Moskau an, um uns den gleichen Belobok zu besorgen

Hier ist ein weiteres Experiment von mir.
Zutaten:
Schweinefleisch 600-700 g
Kalbfleisch 500 g
Süßer roter Pfeffer
Eingelegte Gurken
Oliven
Gelatine 1 EL. l.
Salz, Gewürze (ich lege Pfeffer, Thymian, getrockneten Dill und Petersilie)
Sojasauce 2-3 EL l.
Knoblauch 4 Nelken

Das Fleisch wurde in walnussgroße Stücke geschnitten. Speckstücke (nicht nüchternes Schweinefleisch, es gab ein bisschen Speck) wurden kleiner geschnitten. Pfeffer, Gurken in Würfeln, Masoins in zwei Hälften, Knoblauch auch in großen Stücken. Sie mischte alles und legte es in einen Schinkenhersteller. Benutzte eine Backhülle. Aber er ist immer noch irgendwo hin und her gerissen.
Ofen in einem Backblech Wasser bei 210⁰ 1 h 20 min.
Sehr lecker. Ich denke, ich hätte das Fleisch in kleinere Stücke schneiden sollen. Und fügen Sie ein Ei, ein wenig Grieß. Stücke brechen manchmal ab.

[Lenusya]

Du hast Glück Lenusya!
Und ich habe keine Bekannten in Moskau.
Wenn nur jemand wüsste - wie sehr ich einen Schinken will. Ich lese Temka und leide leise.
Jedes Mal denke ich, dass ich schon alles in meiner Küche habe. Von Zeit zu Zeit stellt sich jedoch heraus, dass dies nicht der Fall ist.

Wir müssen auch versuchen, Schinken mit gehacktem Fleisch zu machen.
LaraN, wurde das Fleisch vor dem Backen mariniert?

[LaraN]

LaraN, Danke! Und ich habe dein Rezept zur Kenntnis genommen
Der Ehemann hat das Buch von E. Molokhovets ausgegraben. Für die Farbe und Konservierung der Würste wurden zu Beginn des Jahrhunderts Salpeter und Rum hinzugefügt. Was jetzt in die Anlage gebracht wird, ist beängstigend vorstellbar.
Übrigens empfiehlt sie, solche gehackten Würste mit in dünne Scheiben geschnittenem Schmalz oder Schmalz zu versetzen. Auf dem Schnitt wird es schön und saftiger.

Der Sohn brachte es heute zu seinem Englischlehrer. Sie sagte mir - danke, so lecker, was war es? Als ich ihr diesen Truthahn und das Schweinefleisch erzählte, war sie sehr überrascht, wie lecker

Es kam ein ziemliches Diätprodukt heraus.

[Mams]

MamsWissen Sie, ob sie noch in Bibirevo bleiben? Oder als sie suchten, waren sie vielleicht auf Novoslobodskaya? Heute ist es zu spät, um anzurufen, aber morgen möchte ich vorbeischauen.

Wir müssen auch versuchen, Schinken mit gehacktem Fleisch zu machen.
LaraN, wurde das Fleisch vor dem Backen mariniert?

Das Fleisch wurde nicht eingelegt. Als wir es heute versuchten, dachte ich, es wäre gut, es zu tun. Ich mag die Marinade aus Olivenöl, Senf, Sojasauce, Gewürzen (Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Oregano). Ich werde es das nächste Mal versuchen.

[Andreevna]

AndreevnaLeider weiß ich es nicht. Mein Mann fand ein Telefon auf der Moskovsky-Website, rief an und fragte, ob es in Bibirevo sei, wurde ihm gesagt - es gibt. Können Sie noch im Voraus anrufen?
Bürotelefonnummer auf Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Der Ehemann ist nicht dorthin gegangen, sagt er, sie sitzen dort in einer Art "Zuhause des Alltags", im 7. Stock, es war faul für ihn, dorthin zu gehen

Bürotelefonnummer auf Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Der Ehemann sei nicht dorthin gegangen, sagt er, sie sitzen dort in einer Art "Haushalt" im 7. Stock

Dort gibt es einen Aufzug. Dieses freistehende Gebäude ist ein Backsteinturm mit einem Eingang. Das ganze "Haus des Lebens". Wenn näher, dann macht es Sinn zu gehen.

[Elena Bo]

Elena BoDanke, ich habe den Aufzug verstanden. Im Grunde war es ihm egal, wohin er gehen sollte, aber in Bibirevo erinnerte er sich daran, wo wir sie dort gesehen hatten, also schlug er dort zu. Die Jagd ist schlimmer als die Knechtschaft. Das erste Kilogramm Schinken war bereits geknackt. Jetzt lege ich es aus gehacktem Hühnchen. Haunting Dilanes 'Hühnerbrötchen ...

[Hackfleisch für Würste kochen]

In meiner Freizeit surfte ich im Internet und tippte Informationen über Hackwurst und Wurstkochtechnologie ein.
Lesen Sie, vielleicht finden Sie etwas Wichtiges für sich, um das Hackfleisch saftiger und zarter zu machen.

Hausgemachte Wurst kann in verschiedenen Formen hergestellt werden - in einem Schinken, in einer Hülse, in Folie, in einem Milchbeutel, unter Vakuum, in einer Plastikflasche usw. Es ist wichtig, dass sie saftig und lecker ist.

Hackfleisch für Würste kochen

Nicht nur Schweinefleisch ist für Wurst geeignet, sondern auch andere Tierarten. Das Fleisch kann sowohl gedämpft als auch gekühlt, gekühlt und gefroren werden. Das Fleisch für Hackwurst muss zuerst von Knochen, Knorpel, Sehnen (die größten), Fett und Filmen befreit werden. Dann wird es in große Stücke von jeweils 200-500 g geschnitten und gesalzen (2,5-3% Salz aus der Gesamtmasse des Fleisches). Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und 1-2 Tage in einem kalten Raum belassen, damit sie reifen kann. Als nächstes wird das gesalzene Aufschnittfleisch mit einem Fleischwolf zerkleinert. Dem Hackfleisch werden Gewürze und Gewürze zugesetzt. Den Knoblauch mit Salz einreiben.
Fett und Speck müssen durch ein grobes Netz eines Fleischwolfs geleitet oder in Würfel von 0,3 bis 0,7 cm3 geschnitten werden - die Größe hängt in diesem Fall von der Art der Wurst ab. Wenn Wurst aus dem Fleisch verschiedener Tiere hergestellt wird (zum Beispiel werden Lamm, Rind und Schweinefleisch gemäß dem Rezept verwendet), wird das Fleisch jeder Art separat zerkleinert und erst dann in den erforderlichen Anteilen gemischt.

Hackfleischzusammensetzung

Um die im Hackfleisch enthaltene Feuchtigkeit zu binden und seine Zusammensetzung zu stabilisieren, werden in der Regel Magermilchpulver, Stärke, Weizen- und Senfmehl, Maissirup, Kohlenhydratprodukte, Zucker und einige andere Bestandteile zugesetzt.
Die Zutaten werden gründlich mit Hackfleisch gemischt, gehackter Speck (Speck) wird hinzugefügt. In diesem Stadium müssen Sie das Schmalz gleichmäßig im Hackfleisch verteilen und dies sorgfältig genug tun, um das Hackfleisch nicht unnötig lange zu mischen. Die vorbereitete Füllung wird in die Darmhülle gegeben - die Würste werden gespritzt. Das Würstchen wird wie folgt bestreut: Ein Ende des Darms wird mit einem groben Faden oder einer Schnur zusammengebunden und das andere auf eine Spritze gezogen. Als nächstes wird der Kolben der Spritze gedrückt und somit die Füllung in die Darmmembranen eingespeist. Wenn Sie eine Spritze mit Hackfleisch füllen, müssen Sie versuchen, dass sich keine Lufthohlräume darin befinden und dass sich in der Wurst keine Hohlräume befinden, in denen sich Flüssigkeit ansammelt.
Das Hackfleisch sollte nicht zu fest in die Hülle gestopft werden, da es aufgrund der Ausdehnung des Hackfleischs während der anschließenden Wärmebehandlung platzen kann. Die Würste, die geraucht werden, werden am dichtesten injiziert, was bedeutet, dass ihr Volumen nur abnimmt. Die mit Hackfleisch gefüllten Schalen werden zusammengebunden, und ihre Enden werden im Kreis festgezogen und zusammengebunden. Wurstbrote mit großem Durchmesser werden am besten mit Bindfaden um den Umfang geschnürt.

Um Luft und Dämpfe aus der Wurst zu entfernen, wird die Hülle während der Wärmebehandlung mit einer Nadel oder einer dünnen Ahle durchstochen (an mehreren Stellen durchstochen). Dies geschieht so sorgfältig wie möglich, um die Unversehrtheit des Darms nicht zu verletzen und zu verhindern, dass das Hackfleisch herausgedrückt wird.

Die Wurstkreise und Brote müssen durch den Luftzug gehen - dafür werden sie für eine Weile in einem ziemlich kühlen Raum aufgehängt. Schlamm bedeutet Selbstverdichtung des Inhalts der Brote und Kreise unter dem Einfluss ihres eigenen Gewichts und der Elastizität der Schale.Die Reifezeit hängt von der Art der Wurst ab. So werden gekochte und gebratene Würste 2-3 Stunden lang aufbewahrt und halbgeräuchert - von 1 bis 3 Wochen. Die Sedimentationszeit hängt auch von der Dicke der Brote ab: Je dicker die Wurst ist, desto länger sollte das Sediment sein. Das Sediment wird in einem trockenen, kalten (ca. 0 ° C), immer sauberen und gut belüfteten Bereich durchgeführt.

Schweinefleisch für Hackfleisch wird nach dem Fettgehalt sortiert, danach in Stücke von 200 bis 250 g geschnitten und mit einer Mischung aus Salz und Nitrat in einer Menge von 300 g Salz und 10 g Salpeter pro 10 bedeckt kg Fleisch. Bereits gesalzenes Fleisch wird 2-3 Tage in einem kalten Raum belassen, danach 2 oder 3 Mal in einem Fleischwolf gehackt, bis eine homogene Mischung erhalten wird.

Wenn Sie gekochte Wurst für 3,5 kg gesalzenes mageres Fleisch zubereiten, nehmen Sie 1 kg halbfettes Fleisch und 0,5 kg Speck (fein gehackt), 200 g Stärke, 1 Liter gekühltes gekochtes Wasser, einen Teelöffel Zucker und einen viertel Teelöffel gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot), 1-2 große Knoblauchzehen.
Zunächst wird jede Fleischsorte einzeln zerkleinert und mit Knoblauch versetzt. Als nächstes wird das fertige Hackfleisch aus magerem Fleisch geknetet, wobei nach und nach 0,5 Liter kalt gekochtes Wasser hinzugefügt werden. Sobald die Masse homogen wird, mischen Sie fetthaltiges Hackfleisch, Pfeffer und Stärke (zuvor verdünnt) ein. Dann wird die Masse noch einmal gemischt und in kleine Stücke geschnittenes Schmalz hineingegeben.

Mischen Sie das Hackfleisch nicht zu stark, da dies zum Versalzen der Masse und zur Freisetzung von Wasser aus der fertigen Wurst führen kann. Mischen Sie das Hackfleisch, nachdem sich das Fett gleichmäßig darin verteilt hat. Lamm oder Rind wird als mageres Fleisch für Würste verwendet. Der Darm wird in etwa 30 cm lange Stücke geschnitten und mit Hackfleisch gefüllt. Ein Ende des Darms wird mit einem harten Faden oder einer Schnur zusammengebunden, und Hackfleisch wird durch das offene Ende gelegt (mit einem Löffel oder Händen).

Das verschachtelte Hackfleisch wird ordentlich gestampft, um den Darm nicht mit einem Holzcrush zu zerreißen. Es ist auch sehr praktisch, den Darm durch breite Trichter mit Hackfleisch zu füllen, oder durch einen Fleischwolf, an dem anstelle eines Gitters nur ein Tarsus angebracht ist - eine spezielle trichterförmige Vorrichtung. In diesem Fall wird der Darm bis zum gebundenen Ende auf das Trichterrohr gelegt und steigt beim Füllen aus dem Rohr ab. In diesem Fall muss das Hackfleisch nicht versiegelt werden.

Abschließend wird der gefüllte Darm mit Bindfaden gebunden. Es wird nicht empfohlen, die gekochte Wurst zu fest zu stopfen, da immer die Gefahr eines Darmbruchs besteht.
Bereits fertige Würste können nur mit Schnur über die Länge oder mit einem Ring gebunden werden.

Vor dem Kochen ist es ratsam, die Würste 1 Stunde lang zu rauchen, um ihnen Aroma und Farbe zu verleihen. Wenn dies aus dem einen oder anderen Grund nicht möglich ist, sollten sie im Ofen oder in der Nähe, ebenfalls innerhalb von 1 Stunde, getrocknet werden. Die Wurst wird je nach Darmdicke 30-50 Minuten in einem recht geräumigen Behälter gekocht. Besonders dicke Würste werden 2-3 Stunden bei einer Wassertemperatur von 80-85 ° C gekocht. Wenn in heißerem Wasser gekocht, wird zu viel Fett aus der Wurst geschmolzen, was sehr unerwünscht ist. Sie können die Bereitschaft der Wurst nach Geschmack oder durch Durchstechen mit einer Gabel bestimmen.

Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, sollte die Wurst an einem kühlen, trockenen Ort gekühlt werden.

[Hausgemachte Wurst]

Fortsetzung des Themas ...

Hausgemachte Wurst

Das Fleisch wird frisch, aber nicht frisch, sondern länger als 1 Tag an einem kalten Ort gereift. Sehnen, grobe Filme, überschüssiges Fett werden verworfen, Schweinefett wird herausgeschnitten. Für 2-3 Tage wird das Fleisch, aufgeteilt in Portionen mit einem Gewicht von 250 g, gerieben mit Salz und Salpeter, entfernt und im Keller an einem kalten Ort gesalzen. Für jeweils 5 Kilogramm Fleisch müssen Sie eine Mischung aus 150 g Salz und 5 g Salpeter einnehmen. Aus welcher Zusammensetzung von Fleisch und Gewürzen für die Wurstherstellung wird sich die Erfahrung ergeben, und zum ersten Mal können Sie das folgende Rezept anbieten: gesalzenes und gehacktes Rindfleisch 3 kg, gesalzenes und gehacktes Schweinefleisch 1,5 kg. Dazu kommen ein halbes Kilogramm Speck, ein Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, ein Liter Wasser, ein halbes Glas Kartoffelmehl.Sobald das Fleisch im Keller ausreichend gesalzen ist, wird es einige Male mit Knoblauch durch einen Fleischwolf mit feinem Grill geführt, Rindfleisch muss getrennt vom Schweinefleisch getrennt werden. Sie nehmen Rinderhackfleisch und kneten Wasser hinzu, kneten in einer breiten Emailschüssel in verschiedene Richtungen, zerdrücken und wenden das Hackfleisch, geben Stärke und Pfeffer hinzu, fügen etwas Wasser hinzu (es ist praktisch, Stärke sofort darin aufzulösen und zu messen es mit der Geschwindigkeit heraus und nehmen, wie viel Wasser benötigt wird). In das Hackfleisch rühren, bis es glatt ist, das gehackte Schweinefleisch hineinlegen, es erneut wie einen Teig kneten und dann den in sehr kleine Würfel geschnittenen Speck hinzufügen. Gleichzeitig wird der Speck vollständig von der Oberfläche bis zu einer Dicke von etwa einem Zentimeter von der Oberfläche abgezogen. Jetzt können Sie die Würste stopfen.

Amateurwurst

Rezept
Für 40 Teile Schweinefleisch 35 Teile Rindfleisch, 25% Speck, 0,2% Zucker, 0,2% Gewürzmischung, 0,03% schwarzen Pfeffer und 0,03% Muskatnuss hinzufügen.

Vorsortiertes Fleisch muss gehackt werden, mit feinem Salz abschmecken, dann wird das Hackfleisch 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 3-5 ° C gehalten. Fett wird separat zerkleinert.
Damit das Hackfleisch zart und saftig wird, müssen 15 bis 30% kaltes Wasser hinzugefügt werden. Wursthüllen (Darm, Zellophan) sind mit Hackfleisch gefüllt, und die Füllung sollte nicht sehr dicht sein.
Es ist notwendig, Luft aus den Wurstbroten zu entfernen - die Enden der Hüllen sind nicht zu fest mit Bindfaden gebunden und die Brote werden 3-4 Stunden lang aufgehängt. Um die Luft besser zu entfernen, wird die Schale an mehreren Stellen durchbohrt.
Danach werden die Brote 0,5 bis 2 Stunden lang (abhängig von der Dicke des Laibs) mit heißem Rauch bei einer Temperatur von 90 bis 110 ° C behandelt, wonach sie 2,5 Stunden lang in Wasser bei einer Temperatur von 80 ° C gekocht werden -3 Stunden und unter der Dusche auf eine Temperatur von 30 ° C abgekühlt. Am Ende werden die Brote abgewischt und leicht getrocknet.

Gehackte Schinkenwürste

Rezept
Für 2,5 kg Rindfleisch (nur Filet des Hinterbeins und des Schulterblatts) nehmen Sie: 1,5 kg fettigen Schweinebauch, 1 kg mageres Schweinefleisch, 125 g Salz, 20 g gemahlenen roten Paprika, 20 g gemahlenen schwarzen Pfeffer , 2-3 Knoblauchzehen, 5 g Lebensmittelnitrat und 5 g Zucker.

Das Rindfleisch wird von Fett, Sehnen und Bindegewebe getrennt, zweimal durch einen Fleischwolf gescrollt und 1 Liter Wasser hinzugefügt, so dass eine viskose Masse entsteht. Schweinefleisch wird in 5-6 cm lange und 10-15 mm dicke Scheiben geschnitten und dann gesalzen.

Nachdem das Fleisch einen Tag lang gehalten wurde, wird das Rinderhackfleisch erneut durch einen Fleischwolf geleitet, gründlich mit Schweinefleisch und Gewürzen gemischt, in die Sackgassen des Lammblues gefüllt und mit Bindfaden gebunden.

Diese Wurst wird 2-3 Stunden bei einer Rauchtemperatur von 110 ° C heiß geräuchert, danach 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze gekocht.

Gekochte Räucherwurst

Rezept
Für 1 kg Rindfleisch (nur Filet des Hinterbeins und des Schulterblatts) nehmen Sie: 25 g Salz, 1 g Nahrungsnitrat, 1 g Zucker; für 1 kg Schweinefleisch: 20 g Salz, 0,5 g Zucker und 0,5 g essbares Nitrat.

Scrollen Sie das Rindfleisch in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz, Salpeter hinzu, gießen Sie Wasser (ca. 40% des Fleischvolumens) ein und rühren Sie es gründlich um. Die resultierende homogene Masse wird in eine Emailschale überführt und in der Kälte belassen, bis das Hackfleisch hell burgunderrot wird.

Fett und Schweinefleisch werden in Stücke von jeweils ca. 50-100 g geschnitten und 1 Tag an einem kalten Ort aufbewahrt, vorgemischt mit einer Heilmischung (Salpeter, Zucker, Salz). Einen Tag später wird das gesalzene Rinderhackfleisch wiederholt mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf geführt, und das Schweinefleisch mit Speck wird mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten. Dann werden beide Hackfleischsorten gemischt, bis eine homogene Masse erhalten wird. Jetzt muss das Hackfleisch in den vorbereiteten Darm gefüllt werden - es ist besser, einen Fleischwolf mit einer speziellen Füllvorrichtung zu verwenden, Sie müssen nur den Rost und die Messer daraus entfernen. Die Enden sind mit Schnur oder starkem Faden zusammengebunden, die Wurstschale ist durchbohrt, so dass Luft entweichen kann.

Diese Wurst wird 1,5 Stunden heiß geräuchert, bis sie hart und braunrot wird. Danach wird die Wurst bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang gekocht und zum Abkühlen in kaltes Wasser getaucht.Gekochte Räucherwurst wird maximal 2 Wochen gelagert.

Leberwurst

Eine solche Wurst wird aus Innereien gekocht, die bis zur vollen Bereitschaft gekocht sind - dann werden sie durch einen Fleischwolf geleitet.

Rezept
Nehmen Sie für 1 kg Hackfleisch 10 Eier, 300 g Sauerrahm, Zwiebeln, Pfeffer, Salz und andere Gewürze (nach Geschmack).

Das Hackfleisch wird gründlich gemischt, der Darm damit gefüllt und bei schwacher Hitze gekocht. Dann kühlen sie ab, trocknen, durchstechen die Schale an mehreren Stellen und backen 2,5-3 Stunden im Ofen oder Ofen. Es wird nicht empfohlen, Leberwurst längere Zeit zu Hause aufzubewahren.
Blutwurst
Der Dünndarm wird zur Herstellung von Blutwurst verwendet. Damit es weicher wird und das Bluthackfleisch nicht bröckelig ist, müssen dem frischen Blut fein gehackter Speck, Fleischstücke und Gewürze zugesetzt werden. Auf jeder Seite wird auch 1,5 Stunden lang Blutwurst im Ofen oder Ofen gebacken. Es wird auch nicht empfohlen, Blutwürste längere Zeit aufzubewahren.

Gebratene hausgemachte Wurst

Vielleicht ist Bratwurst eine der beliebtesten und am einfachsten zu kochenden Arten von hausgemachter Wurst. Oft wird diese Wurst auch als ukrainisch hausgemacht, belarussisch hausgemacht, gebacken bezeichnet. Das Fleisch wird in Stücke von 0,5 bis 0,7 cm³ geschnitten, gesalzen (2,5% Salz von der Gesamtmasse des Fleisches), Gewürze (Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer), Kristallzucker (1 TL pro 10 kg Fleisch) werden hinzugefügt.
Es gibt Rezepte, bei denen dem Hackfleisch etwas Stärke zugesetzt werden soll (1-2 Esslöffel pro 10 kg Fleisch). Das gehackte Fleisch wird gründlich mit Gewürzen, Stärke, Wasser und Salz gemischt und zu guter Letzt wird Schmalz, geschnitten in Würfel von 0,3 bis 0,5 cm3, hinzugefügt, um es so gleichmäßig wie möglich auf das Fleisch zu verteilen.
Die Fleischmischung wird in eine Hülle gegeben, gebunden und etwa 1 Stunde lang zum Absetzen aufgehängt. Unmittelbar zu Beginn des Sediments wird die Wurst mit einer Nadel oder Ahle durchstochen. Danach wird die Wurst auf Tabletts (Pfannen) gelegt und in einem russischen Ofen oder auf einem heißen Herd in Fett gebraten oder gebacken. Auch Wurst kann gedämpft oder in Wasser sein. Während der Wärmebehandlung darf die Wurst nicht verbrennen, brechen oder sich ausbeulen. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Brot mit einer Ahle durchstechen. Wenn der Saft, der aus dem Inneren der Wurst fließt, kein Blut hat (transparent oder weiß), bedeutet dies, dass er fertig ist. Gleichzeitig müssen Sie sicherstellen, dass sich auf der Wurst eine knusprige, appetitliche Kruste bildet.
In einigen Fällen werden gebratene heiße Würste in einen breiten Topf mit Deckel gegeben und in einem heißen Ofen in einem traditionellen russischen Ofen oder an einem anderen, nicht zu heißen Ort belassen, damit die Wurst einen bestimmten Zustand erreicht. Nach dieser Behandlung wird es weicher.

Schweinewurst (Premium)

Rezept:
Fettarmes Schweinefleisch - 2,5 Teile, Rückenschmalz - 2 Teile, halbfettes Schweinefleisch 1,5 Teile, Fleisch von Rindfleisch oder Schweineköpfen - 1 Teil, zerkleinertes Lebensmitteleis - - 2 Teile, frisches oder püriertes Blut - 0,5 Teile, Semmelbrösel - 1,5 Teile, Knoblauch (mit Salz zerstoßen) - 0,15 Teile, Gewürze - 0,1 Teile, Salz nach Geschmack.

Zuerst wird Schmalz gehackt und erhält Stücke von 1 cm3, gemischt mit fettarmem und halbfettem Schweinefleisch, das zuvor in einem Fleischwolf (durch ein feines Netz) gehackt wurde. Dann die Hälfte des gesamten Lebensmitteleises hinzufügen und 1 Tag reifen lassen.
Gekochtes Fleisch von Schweine- und Rindfleischköpfen wird durch einen Fleischwolf (durch ein feines Netz) gehackt und mit frischem oder püriertem Blut, Semmelbröseln und Gewürzen gemischt. Danach wird alles vorsichtig mit Eisstücken gemischt und 1-2 Stunden lang gereift.
Jetzt müssen Sie den Speck mit dem Rest der Masse mischen, nach Geschmack salzen und nach einer halben Stunde die Schalen füllen. Die gefüllten Würste werden mit einer Ahle durchbohrt und 1-2 Stunden ruhen gelassen. Danach werden sie gekocht, bis die Temperatur im Laib 72-75 ° C erreicht.
Die Wurst wird zusammen mit dem Fett im Ofen auf einem Backblech oder einer Kohlenpfanne gebacken und durchbohrt die Schale, wenn sie anschwillt. Es ist ratsam, die gekochte Wurst kalt zu rauchen. Die fast fertige Wurst wird aufgehängt, damit das Fett abfließen kann. Anschließend wird sie mit einem sauberen Tuch abgewischt und in Transparentpapier oder Pergament eingewickelt.

Leberwurst

Rezept:
Rinderleber - 3 Teile, Speck - 2 Teile, Kalbfleisch -1,5 Teile, Rindfleisch - 1 Teil, heiße Brühe (gewonnen aus kochendem Rindfleisch und Schweineköpfen) - 0,8 Teile, Knoblauch - 0,15 Teile, Gewürze 0, 1 Teil, Salz nach Geschmack .

Frische Rinderleber wird durch einen feinmaschigen Fleischwolf geleitet. Das gesamte Fleisch wird bei 95 ° C gekocht. Für Kalbfleisch beträgt die Garzeit 15 Minuten, für Speck - 7, für Rindfleisch - 20. Alle Zutaten werden (getrennt voneinander) durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter geleitet. Dann wird das Hackfleisch mit Knoblauch, Gewürzen und am Ende mit gehackter Leber gemischt. Das resultierende Hackfleisch wird nach Geschmack gesalzen und beginnt sofort, in den Dünndarm gegeben zu werden. Bei einer Temperatur von 80 ° C 1 Stunde lang in Wasser oder Dampf kochen oder bis die Temperatur in der Wurst 70-72 ° C erreicht. Zum Schluss wird die Wurst 1 Tag abgekühlt und ein wenig kalt geräuchert.

Ländliche Martadella-Wurst

Rezept:
Schweinefleisch von einer Schulter (mager) - 500 g, Schweinebauch (Zwischenschicht, von der Haut geschält) - 500 g, Rückenfett (vorgekocht, ohne Haut) - 500 g, Kalbfleisch - 500 g, gesalzene gekochte Schweinezunge 1 Stck ., Salz - 1 EL. l. mit oben eine Mischung zum Salzen - 1 EL. l. mit der Spitze.
Würzen:
gemahlener weißer Pfeffer - 1 EL. l. ohne Oberseite, gemahlene Muskatnuss - 1 TL. ohne Oberseite, Kardamom - 1 Prise, Selleriesalz - 1 TL. ohne Oberseite, gemahlener Koriander - 1 TL. ohne Oberseite Pulver "Maggi" - 2 TL.
Schweinebrust, Kalbfleisch und Schweinefleisch werden in einem Fleischwolf (Löcher - 8 mm) gerollt. Die vorgereinigte Zunge und der Speck werden in 1 cm dicke Würfel geschnitten und mit dem Rest der Masse gemischt. Dann Gewürze hinzufügen, salzen. Das Hackfleisch wird mindestens 5 Minuten gerührt und anschließend entweder mit Kaple-Top-Faserhüllen (in diesem Fall wird die Wurst sofort gekocht) oder Naturin-P2-Hüllen (in diesem Fall werden die Brote zuerst geräuchert) gefüllt mit warmem Rauch für 1 - 2 Stunden und erst dann kochen).

Knoblauchwürste

Rezept:
Mageres Schweinefleisch - 1,2 kg, Rindfleisch - 500 g, Speck (ohne Haut) - 300 g, Salzmischung - 2 EL. l. mit einer großen Spitze, Brühe - 1 Tasse, Zucker - 1 Stunde. l. mit der Spitze.
Würzen:
Knoblauch - 3 Nelken (gerieben).

Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf mit 4,5 mm Löchern und Speck - mit 8 mm Löchern gescrollt. Kombinieren Sie die Gewürze und fügen Sie das Hackfleisch zusammen mit der Brühe hinzu, wobei Sie alles gründlich umrühren. Füllen Sie den Schweinebauch mit Hackfleisch und drehen Sie ihn in 10 cm große Würste. Sie werden 0,5 Stunden in heißem Wasser bei einer Temperatur von 75 ° C aufbewahrt.

Eierleberwurst

Rezept:
Schweine- oder Rinderleber - 600 g, Schweineköpfe (nur Fleisch) - 340 g, mageres Schweinefleisch oder Rindfleisch - 250 g, Hühnereier - 20 Stk., Weizenmehl - 20 g, Zwiebel - 1 Stk., Milch - 50 g, Brühe - 100 g, Salz - 20 g.
Würzen:
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 g.
Mantel:
ein Kreis oder eine Gebärmutter mit einem Durchmesser von 3-5 cm.

Das gesamte verwendete Fleisch wird gründlich gereinigt, in etwa 1 cm dicke Stücke geschnitten und 20 Minuten lang bis zur Verfärbung in kochendes Wasser gelegt. Ferner wird das auf diese Weise blanchierte Rohmaterial auf 10 bis 12 ° C abgekühlt. Zwiebel fein hacken und in Schweinefett anbraten. Das fertige Rohmaterial wird zweimal in einem Fleischwolf mit einem Gitterlochdurchmesser von 2 - 3 mm gemahlen, Eier, Mehl, Milch, Salz, Zwiebel, Brühe und Gewürze werden hinzugefügt. Die vereinigte Masse wird 5 bis 6 Minuten gerührt. Die Hülle wird mit Hackfleisch gefüllt, mit Bindfaden zu Broten zusammengebunden und in Wasser bei einer Temperatur von 80 ° C gekocht, bis die Temperatur in der Mitte des Produkts 70 bis 72 ° C erreicht. Dann wird die Wurst entfernt, 0,5 Stunden unter der Dusche gekühlt und dann zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank gestellt.

Ländliche Wurst

Rezept:
Fettarmes Schweinefleisch - 5 Teile, Rückenfett - 2,5 Teile, Schweinefleischflanke - 1,5 Teile, Semmelbrösel - 1 Teil, Lebensmitteleis (zerkleinert) - 0,2 Teile, frisches Blut (oder geriebene Blutgerinnsel) - 1 Teil, andere Zusatzstoffe (z B. Mehl oder gekochtes Getreide) - 0,1-0,3 Teile, Gewürze, Salz nach Geschmack, Knoblauch.

Schweinefleisch und Speck werden zu 10 x 10 oder 15 x 15 mm großen Würfeln zerkleinert, sehr schnell mit anderen Zutaten gemischt und auch schnell in die Darmmembranen gefüllt. Die Wurst wird in einer Pfanne (in einer Bratpfanne) in Schweinefett gebraten oder in Wasser gekocht (Sie können es dämpfen). Auch gekochte Wurst kann nach dem Abkühlen etwas geraucht werden.

Ländliche Wurst wird relativ kurz gelagert, die empfohlene Lagertemperatur beträgt 2-4 ° C.

Wurst Sunzhuk

Rezept:
Für die Zubereitung dieser Wurst wird Rindfleisch fettiger genommen - vom Schulterblatt. Das Fleisch wird in Stücke von 50-100 g geschnitten und gleichzeitig von Sehnen und dicken Muskelmembranen befreit, während das Fett zurückbleibt.

Rindfleischstücke werden mit folgender Mischung verarbeitet: Für 1 kg Fleisch 30 g Salz, 1 g Lebensmittelnitrat, 1 g Zucker nehmen. Das mit der Mischung behandelte Fleisch wird in einen Korb gelegt und 4 Tage aufbewahrt, um das Blut abzulassen. Danach wird das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill geführt, gemahlene Gewürze werden hinzugefügt - rote Paprika (nach Geschmack), Muskatnuss und Kardamom. Als nächstes muss das Hackfleisch in einen Emailleimer gegeben, gut gemischt und über Nacht (oder im Kühlschrank) in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Als nächstes wird das Hackfleisch ziemlich fest in den engsten Schweine- und Rindfleischdarm gefüllt und alle 20 cm (oder so) gedreht, so dass das Ergebnis Würste gleicher Länge sind. Wenn die Füllung beendet ist, wird in jedem Paar ein kleiner Teil des Hackfleischs auf beiden Seiten herausgedrückt, so dass 1,5 cm einer leeren Schale übrig bleiben. Die resultierenden Enden werden umgefaltet und an den gefüllten Teil des Darms geklebt. Nachdem die Schale trocken ist, haftet der Darm sicher zusammen.

Sujuk muss an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einer Ahle durchstochen werden, damit die Luft entweichen kann, die unweigerlich zusammen mit dem Hackfleisch unter die Hülle fiel. Danach wird die Wurst 1-1,5 Monate lang unter einem Baldachin in einem Luftzug getrocknet. Sujuk kann bis zu sechs Monate gelagert werden, wenn es mit mehreren Würsten zusammengebunden und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt wird.

Gehackte Schinkenwurst

Rezept:
Halbfettes Schweinefleisch - 6 kg, Rindfleisch (1. Klasse) - 4 kg, Salz - 300 g. Gewürze: Zucker - 10 g, Knoblauch - 6,5 g, schwarzes Pfefferpulver - 5 g, Koriander - 5 g, Natriumnitrit - 0,5 G.
Mantel:
Dickdarm oder künstliche Hüllen mit einem Durchmesser von 5 bis 9 cm.

Vorgekühltes Rindfleisch wird durch einen Fleischwolf (Löcher - 2-3 mm) geleitet, mit 0,2 g Natriumnitritlösung und 120 g Salz gemischt und 20 bis 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 4 bis 6ºC gesalzen. Das Schweinefleisch wird in Stücke von 16 bis 20 mm Größe geschnitten, danach mit dem restlichen Salz und Natriumnitrit gemischt und unter den gleichen Bedingungen salzen gelassen. Wenn das Rindfleisch reif ist, wird es 6-8 Minuten lang auf einem Cutter gehackt, während 1 Liter kaltes Wasser eingegossen wird (oder Sie können es 4 Mal durch einen Fleischwolf geben).

Danach wird die homogenisierte Masse mit Schweinefleischstücken und Gewürzen gemischt, die Hülle wird mit Hackfleisch gefüllt und die Brote werden mit 25-40 cm langen Schnüren zusammengebunden. Die Brote werden an Stöcken aufgehängt, mit heißer Luft oder Rauch bei 70 behandelt 1 Stunde bei -110 ° C und dann 1-2 Stunden bei einer Temperatur von 75-85 ° C in Wasser gekocht. Die Wurst ist fertig, wenn die Temperatur im Laib 68-70 ° C beträgt. Zum Schluss wird die Brühwurst ca. 40 Minuten mit Wasser gekühlt und in den Kühlschrank gestellt.

Wurstsprache

Rezept:
Rindfleisch (1. Klasse) - 400 g, Schweinebrust - 400 g, Rindfleisch (Premium) - 400 g, vorgekochtes Rückenfett (ohne Haut) - 400 g, gesalzene Zunge, gekocht (ohne Haut) - 400 g, Salz - 45 g.
Würzen:
gemahlener weißer Pfeffer - 3 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g, Muskatnuss - 1 g, Koriander - 1 g, Natriumnitrit - 0,1 g.
Mantel:
Gehäuse mit einem Durchmesser von 4 - 4,5 cm oder Cellophan.

Zuvor werden die Zungen gesalzen und etwa 1 Stunde in kochendem Wasser gekocht. Danach werden sie abgekühlt, gehäutet und. In 1-cm-Würfel schneiden. Das Rückenfett 40 Minuten kochen, zuerst abkühlen lassen und dann in 1-cm-Würfel schneiden. Das Rinder- und Schweinebruststück durch einen Fleischwolf (Lochdurchmesser 8 mm) geben. Mit Härter, Speck, Zungen und Gewürzen kombinieren und 5 - 7 Minuten mischen. Das resultierende Hackfleisch wird mit Muscheln gefüllt, mit Schnur zusammengebunden, um 40 cm große Brote zu bilden, dann an Rahmen gehängt und 1-2 Stunden mit dickem Rauch bei einer Temperatur von 35-45 ° C geräuchert und dann 50 Minuten in Wasser bei a gekocht Temperatur von 75-80oС, während in der Mitte des Laibs nicht 68-70oС sein wird.Die Wurst wird zuerst 30-40 Minuten unter einer Wasserdusche abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt.

FARSHI

Rezept:
Fettschweinefleisch - 8 kg, Fruchtfleisch (1. Klasse) - 4 kg, Kartoffelmehl - 1,2 kg, Lammdarm (Hüllen) - 100 m, Salz - 200 g.
Würzen:
Knoblauch - 10 g, Salpeter - 10 g, Pfefferpulver - 10 g.

Rezept:
Kalbfleisch - 48 kg, fetthaltiges Schweinefleisch (jung) - 16 kg, Milch - 400 g, Schweine- oder Lammhüllen - 200 m, Salz - 300 g.
Würzen:
zerkleinerter Pfeffer - 100 g, geriebene Muskatnuss - 50 g, Salpeter - 30 g.

WURSTPERSONAL besonders fein hacken und sehr vorsichtig mahlen. Es besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch, den besten Rind- und Kalbsarten. Wenn das Schweinefleisch nicht fett genug ist, fügen Sie dem Hackfleisch die erforderliche Menge Speck und Schmalz hinzu. Um das Hackfleisch flüssiger zu machen, können Milch, Eier und Mehl anstelle von Wasser hinzugefügt werden. Bei Würstchen wird Hackfleisch nicht sehr fest in die Schale (Darm) gefüllt, verhindert jedoch die Bildung von Luftblasen.

Allen viel Glück

Mädchen, und gestern habe ich ein Huhn gemacht.

Mit einem ganzen großen Huhn kratzte ich nur 800 gr. Fleisch. Gehackte mittelmäßige, geschälte Pistazien und gewürfelte Karotten, Salz, Gewürze, einen Löffel Gelatine (es wurde nicht benötigt, es gibt nichts zu gelieren). Im "Konvektions" -Modus 50 Minuten lang bei 210 Grad in den Ofen.

Es stellte sich als lecker heraus, das Gewicht der fertigen Rolle beträgt ca. 600 gr. (weil ich nur die Hälfte davon wiegen konnte) ... aber ich hatte keine Zeit, es zu fotografieren, weil es sehr lecker ist! Sie können dort beim nächsten Mal Knoblauch und süßen roten Pfeffer hinzufügen. Es wird sehr gut sein

und gestern habe ich ein Huhn gemacht.

Und ich mache aus Hähnchenfilet (ja, teuer, aber für mich selbst ...)
Und ich versuche, die Filets parallel zu den Wänden der Form zu platzieren, auch Lauch und Farbstreifen. Pfeffer.
Es fällt wunderschön auf dem Schnitt aus.

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker, also habe ich auch aus Filets gemacht, oder meine ich aus der Brust? Es scheint mir, dass es Sukhova aus der Brust geben wird, dunkles Fleisch ist irgendwie saftiger oder so ...

Es scheint mir, dass es Sukhova aus der Brust geben wird, dunkles Fleisch ist irgendwie saftiger oder so ...

Ich denke auch, deshalb nehme ich nur Putenschenkel- oder Trommelfellfilets. Hähnchenbrust kann zu jedem anderen Fleisch hinzugefügt werden, wird jedoch nicht in reiner Form verwendet.

Ich denke auch, deshalb nehme ich nur Putenschenkel- oder Trommelfellfilets. Hähnchenbrust kann zu jedem anderen Fleisch hinzugefügt werden, wird jedoch nicht in reiner Form verwendet.

Wenn Sie den Hähnchenbrustfilmen eine DÜNNE Schicht Speck oder Speck hinzufügen, ist sie nicht einmal sehr trocken.

Ich mache es selbst ohne Speck und Speck, aber wenn auch nur für mich.
Ich mag trockener und dann mit Sauce verteilen.

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker, LaraN, alles ist richtig, jeder hat seine eigenen Vorlieben

Ich frage mich, ob es noch niemand mit Fisch gemacht hat. Ich habe es irgendwie nur in der Form gemacht, wie eine Pastete (Hackfleisch aus weißem Fisch und roten Scheiben + Gemüse usw.). Das Buch enthält ein Rezept für Makrelen und Lachsröllchen. Meinem Mann hat der Laden gefallen, wir haben ihn irgendwie gekauft. Ich frage mich, ob es hier lecker sein wird?

Und jetzt habe ich Hackfleisch (Rindfleisch + Schweinefleisch) und gebratene Pilze + Zwiebeln + Karotten.

Ich frage mich, ob es noch niemand mit Fisch gemacht hat. Ich habe es irgendwie nur in der Form gemacht, wie eine Pastete (Hackfleisch aus weißem Fisch und roten Scheiben + Gemüse usw.). Das Buch enthält ein Rezept für Makrelen und Lachsröllchen. Meinem Mann hat der Laden gefallen, wir haben ihn irgendwie gekauft. Ich frage mich, ob es hier lecker sein wird?

Makrele wird sehr lecker sein, ich habe es gemacht, sobald ich es gekauft habe, obwohl vor sehr langer Zeit.
Aber wir mochten den Lachs mit Garnelen mehr, hackten einen Teil des Lachses fein, fügten Kapern und Garnelen hinzu und in vertikale Schichten in die Form: eine Schicht Lachs + eine Schicht Nudeln usw.

Sie provozierten mich, sie kam von der Arbeit nach Hause und legte Schweinefleisch mit Oliven und Karotten (ein Teil des Fleisches in Stücken, ein Teil fein gehackt).

So legen Sie Folie in einen Schinkenhersteller. Auf Anraten von Admin.

Wir stecken die Federn in die Schlitze der Abdeckung
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Wir setzen den Kolben so auf den Deckel, dass die Schlitze zusammenfallen
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Wir wählen ein Literglas mit einem Volumenvolumen aus.
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Wir reißen ein Stück Folie ab, damit Sie das Glas hinein drehen können.
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Reißen Sie ein weiteres Stück Folie (Quadrat) ab, stellen Sie ein eingewickeltes Glas in die Mitte und wickeln Sie die Folie ein.
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Setzen Sie das eingewickelte Glas vorsichtig in den Schinkenhersteller ein und nehmen Sie das Glas heraus.
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Wir legen das Hackfleisch hinein und verschließen es fest mit Folie
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Wir setzen die Abdeckung auf und ziehen die Federn fest, wobei wir sie nicht in lange Schlitze, sondern in kleine Kerben einsetzen.
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[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker, danke, ich liebe Garnelen ... Nach dem Lohn muss man Geld ausgeben ... Kinder werden es mögen, ich denke sie sind Garnelenfresser

LaraN, so wahr. Wir essen schon Fleisch zu Ende. Ich werde kein Foto hochladen. Ich mag die Farbe nicht. Aber das ist Rindfleisch. Es gibt so eine gräuliche Tönung ... Meine Tochter hat es nicht einmal versucht, obwohl es sehr lecker ist. Wir müssen dort das nächste Mal Granatapfelsaft gurgeln, vielleicht ist es besser. Und es sieht aus wie eine Muskulatur.

Elena Bo - sehr korrekte Anweisung. Admin - besonderer Dank! Ich fand einen großen, gleichschenkligen Liter-Krug - er ist größer als die Dose - es stellt sich als sehr praktisch heraus. Der Mann saß hier in der Küche und bereute, er war mit einem Schinken knifflig. Sagt, wie willst du die Folie dorthin schieben? Während ich sprach, wickelte ich den Krug ein ... er erstarrte mit offenem Mund ...

Admin - besonderer Dank!
und wie wirst du die Folie dort schieben? Während ich sprach, wickelte ich den Krug ein ... er erstarrte mit offenem Mund ...

Kurz bevor der Gedanke kam, wie viel Folie zerrissen wurde

Hallo an alle!
Und wenn Sie unten Löcher in der Folie lassen, läuft dann überschüssiges Fett aus dem Schinkenhersteller ab? Oder überhaupt ohne Folie?
Schauen Sie sich die Verpackung oder die Anleitung an, vielleicht wo ist der Name des Schinkens auf Englisch?
Ich möchte bei uns finden und versuchen, ob nur Sie entfetten können.
Es funktioniert gut in einem langsamen Kocher, aber das ganze Fett geht nirgendwo hin, es bleibt in der Muskelmasse ...

Hallo an alle!
Und wenn Sie unten Löcher in der Folie lassen, läuft dann überschüssiges Fett aus dem Schinkenhersteller ab? Oder überhaupt ohne Folie?
Schauen Sie sich die Verpackung oder die Anleitung an, vielleicht wo ist der Name des Schinkens auf Englisch?
Ich möchte bei uns finden und versuchen, ob nur Sie entfetten können.
Es funktioniert gut in einem langsamen Kocher, aber das ganze Fett geht nirgendwo hin, es bleibt in der Muskelmasse ...

Im Original ist es ohne Folie, erst dann waschen Sie die Form für eine lange Zeit :).
Und auf Englisch gibt es keinen Namen (zumindest für mich), es gibt alle möglichen Fotos von russischen Patenten, wie zum Beispiel nur unsere Erfindung.

Der Airfryer wurde Mitte der 80er Jahre in den USA entwickelt, um die Idee zu verwirklichen, ein Haushaltsgerät für die Zubereitung köstlicher "Grillgerichte" zu entwickeln, und zwar nicht nur im Sommer auf der Straße, sondern jederzeit und an jedem Ort wo es Strom gibt. - - 🔗

Höchstwahrscheinlich hat dieses Gerät in Merka keine Wurzeln geschlagen, daher ist es weder sichtbar noch hörbar, obwohl es in fast jedem Haus einen Grill gibt ...

Hier sind die "nativen" Anweisungen zur Verwendung des Schinkenherstellers:

ANLEITUNG

1. Setzen Sie den Deckel mit den Felgen nach oben auf den Tisch (Abb. 1).

2. Setzen Sie die Feder von der Unterseite der Abdeckung (Abb. 2) mit dem unteren Haken in den Schlitz ein. In diesem Fall müssen Sie die Seitenkante einhaken, wie in Abb. 3. Schließlich sollten sich alle Federn in dieser Position befinden (Abb. 4).

4. Setzen Sie die Form vorsichtig so auf den Hakendeckel (Abb. 5), dass die Rillen an der Unterkante der Form mit den Federn am Deckel (Abb. 6) übereinstimmen und die Schlitze in der Form selbst oben sind . In diesem Fall muss der Deckel sicher in die Form passen.

5. Setzen Sie jede der Federn über die Schlitze der Form. In diesem Fall sollte sich der obere Federhaken mit einem Ring unter dem Finger oben befinden, wie in Abb. 7. Legen Sie eine hitzebeständige Plastiktüte oder Folie in die Form (Abb.

6. Legen Sie die gekochten Fleischstücke bis zum Rand fest in die Form. Setzen Sie den zweiten Deckel mit den Seiten nach oben auf die beladene Form, damit die Schlitze des Deckels nicht mit den Schlitzen der Form übereinstimmen, da auf diesem Deckel die Schlitze für den Prozessdampfauslass vorgesehen sind. Haken Sie über die Perle der Abdeckung, während Sie die obere Abdeckung mit der anderen Hand halten (Abb. 9).

7. Legen Sie die beladene Form in einen Topf mit Wasser oder eine Luftfräse und kochen Sie sie.

acht. Nach Ablauf der Garzeit sollte das Fleisch in ein Drittel der Form gepresst werden. Ist dies nicht geschehen, muss das Fleisch gekocht werden. Die ungefähre Garzeit beträgt 2-2,5 Stunden. Entfernen Sie die Form aus der Pfanne (Airfryer) und lassen Sie das Produkt ohne Entfernen der Federn vollständig an der Luft abkühlen.

9. Entfernen Sie die Federn und die Abdeckung. Das fertige Produkt aus der Form nehmen, schneiden und servieren.

In Absatz 5 heißt es, einen hitzebeständigen Beutel einzusetzen, damit der Saft nicht herausfließt. Wenn ja. Dann können Sie das Fleisch oder Hackfleisch saftiger machen. Dazu können Sie dem Hackfleisch Milch, Sauerrahm und Brühe hinzufügen, und das Fleisch kann vor dem Legen mindestens einen Tag lang in Salzlake mariniert werden. Und im oberen Teil der Form in den Schlitzen Einstiche mit einer Ahle machen, damit Dampf entweicht.

Und 2,5 Stunden kochen ist viel, der Schinken trocknet in der Form, 50-70 Minuten reichen je nach Fleisch.

Ich habe bereits Schinkenrezepte gegeben, auch von der Airfryer-Website, wo empfohlen wird, das Fleisch zuerst zu marinieren und erst dann in die Form zu geben.

Wenn Fleisch mit Wasser (Saft und anderen Flüssigkeiten), Essig, Wein, Gewürzen und Salz mariniert wird, wird es nicht nur scharf, sondern nimmt auch Feuchtigkeit für die Saftigkeit auf. Dann kann der Überschuss durch ein Sieb gegossen werden, aber das Fleisch bleibt während des Kochens saftig.

Siehe früher "Würziger Schinken", "Handelsschinken" usw.
Und dann war es nicht umsonst, dass ich eine Auswahl an Wurstrezepten gemacht habe, das ist der gleiche Schinken nur im Darm.

Schauen Sie noch einmal, wenn Sie es nicht gelesen haben.

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort, aber ich habe das alles sowohl auf der Website als auch im Internet gelesen, wo es viele Rezepte gibt ...
Ich habe 2 spezifische Fragen aus der Praxis gestellt, ich wollte Antworten darauf bekommen:
1. Wird überschüssiges Fett vom Schinkenhersteller tropfen?
2. Der Name des Schinkens auf Englisch?

Genau das und alles ...

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort, aber ich habe das alles sowohl auf der Website als auch im Internet gelesen, wo es viele Rezepte gibt ...
Ich habe 2 spezifische Fragen aus der Praxis gestellt, ich wollte Antworten darauf bekommen:
1. Wird überschüssiges Fett vom Schinkenhersteller tropfen?
2. Der Name des Schinkens auf Englisch?

Genau das und alles ...

Ich habe die Antwort nicht nur Ihnen persönlich gegeben, sondern auch den anderen.

Ich kenne den Namen nicht auf Englisch (ich weiß es nicht), du musst Onkel Sam fragen.

Wenn der Beutel eine Reifenpanne aufweist oder zu dicht gepackt ist, bildet sich ein Leck und der Saft (Fett) läuft ab. Zu diesem Zweck wird empfohlen, am oberen Rand des Formulars Einstiche vorzunehmen, damit der Dampf entweicht und die Flüssigkeit selbst nicht von unten herausfließt. Ich habe es verstanden und gelesen. Wenn Sie auf den Text der Würste geachtet haben, werden auch sehr kleine Einstiche in sie gemacht, damit die Form (Schale) nicht platzt.

1. Wird überschüssiges Fett vom Schinkenhersteller tropfen?
2. Der Name des Schinkens auf Englisch?

Ich habe überhaupt kein Fett, weil ich völlig mageres Fleisch hineingegeben habe. Trotzdem fließt die Flüssigkeit beim Pressen nach unten, obwohl das Fleisch in Folie ist. Und wenn es abkühlt, fließt auch Gelee auf den Teller.

[Elena Bo]

Elena BoDanke Len!
Mageres Fleisch, gut für sich, wenn es gebacken wird ...
Die Hühner, Truthähne und Hühner, die ich benutze, sind hier schon sehr fett, selbst wenn Sie das gesamte äußere Fett abschneiden ...
Ich werde den Schinken probieren, wenn ich ihn finde ...

Offizielle Seite von Beloboka
🔗

Hier sind die "nativen" Anweisungen zur Verwendung des Schinkenherstellers:

Ich habe es auch geschrieben:
Um den Geschmack zu verbessern, verwenden wir Folie (für Öfen, Öfen oder Heißluftöfen), eine Plastiktüte (für einen Schnellkochtopf oder einen Topf) oder nichts, wenn wir gehackten Schinken kochen.

Ich habe es auch geschrieben:
Um den Geschmack zu verbessern, verwenden wir Folie (für Öfen, Öfen oder Heißluftöfen), eine Plastiktüte (für einen Schnellkochtopf oder einen Topf) oder nichts, wenn wir gehackten Schinken kochen.

Es ist also klar - wir verwenden, was und wie es ausgeht

[Laune]

Laune, und FAQ, um fortzufahren, zahlen 50 Dollar und machen den Schinken ...
Ich weiß zwar nicht, wie viel mehr Zoll Sie abreißen wird, wenn Sie ein Paket erhalten, aber die Jagd ist schlimmer als die Knechtschaft ... Die Berechnung ist ungefähr ...
Es werden 60-70 Dollar für mich sein, aber wie einer meiner Freunde sagte, für diese Art von Geld werde ich ein Kaninchen einholen, diese Edelstahlstücke sind es nicht wert ...

[Diese Edelstahlstücke sind es nicht wert ...

Für mich ist es einfacher und billiger, lokale Handwerker zu finden und, nachdem ich Bilder gezeigt habe, darum zu bitten, dasselbe zu spielen ...
Dann sind im Allgemeinen die Größen für Sie und die LÖCHER am unteren Rand des Formulars kein Problem ...

Pakat, ja, ich weiß, woher du kommst. Dies ist eine Referenz für alle. Plötzlich wird etwas Interessantes für sie erscheinen.
Und so etwas können Sie wirklich selbst tun, wenn Sie Hände haben.

Ich las und las, ich nahm und fing an zu sabbern Kurz gesagt, ich ging jetzt und kaufte es. Es ist gut, dass wir eine solche Seite haben und es so viele nützliche Informationen und köstliche Rezepte gibt, deshalb habe ich sie gekauft. Einfach so, wenn ich im Laden sehe, würde ich niemals 700 Narben für eine Blechdose mit Federn nehmen, sehr cool.
Es ist notwendig, Temka zuerst noch einmal zu lesen und sich mit Rezepten zu versorgen, während das Fleisch auftaut.

PS: Heute Morgen sind sie in Moskau auf Kakhovka, Kashirka und Lyublino.

Lika, wo auf Kashirka und Kakhovka?

Und so etwas können Sie wirklich selbst tun, wenn Sie Hände haben.

Sie sagen also selbst: Wenn Sie Hände haben. wenn nicht? Nun, nein, das ist alles. Oder gibt es dafür keine Bedingungen, wie dann? Zu Hause - Sie nieten nicht, aber bei der Arbeit - lassen Sie die Wachen nicht raus, wie dann?

Sie sagen also selbst: Wenn Sie Hände haben. wenn nicht? Nun, nein, das ist alles. Oder gibt es dafür keine Bedingungen, wie dann? Zu Hause - Sie nieten nicht, aber bei der Arbeit - lassen Sie die Wachen nicht raus, wie dann?

Wenn Sie es bei der Arbeit tun können, geben Sie möglicherweise offiziell eine Bestellung über die Direktion auf und bezahlen Sie die Bestellung.
Ich habe das zu Hause gemacht, als ein Detail benötigt wurde.

Laune, also bin ich nicht persönlich über dich. Ich meine, wenn jemand weiß, wie man von etwas isst, dann gibt es nichts zu tun. Ich werde auch nicht, es ist einfacher für mich zu kaufen.
Aber plötzlich gibt es einige Handwerker, ich denke, dass sie so etwas beherrschen werden.

Ich würde auch gerne wissen, wo diese Handwerker auf der Welt zu finden sind ...

Lika, wo auf Kashirka und Kakhovka?

Hier sind ihre Referenznummern 8-499-978-39-11 (sieben Hügel). Nach 8 ist erforderlich.
Auf Kakhovka. Kreuzung von Kakhovka str. Und Sewastopol pr-t "Prince" Einkaufszentrum im Pavillon 12 im 1. Stock, im selben Pavillon mit einem Schmucksalon in der Nähe von Letual. Von m Kakhovskaya mit jedem Trolleybus.

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker, Elena Bo, LauneJa, das ist kein Problem, es ist schwieriger mit Materialien, Sie brauchen Edelstahl in Lebensmittelqualität, Sie wollen sich nicht vergiften. Eine Blechdose, dies ist eine Lösung für ein paar Mal, dann wird sich die Verzinnung ablösen, Rost mit Fleisch wird ...
Hier habe ich einmal in einer Fabrik für Lebensmittelverarbeitungsgeräte gearbeitet und erinnere mich sehnsüchtig an einen Tank mit Lebensmittelabfällen aus rostfreiem Stahl. Das ist weit von mir entfernt, aber vielleicht gibt es in diesen Teilen eine Gelegenheit, die Anlage arbeitet noch ...

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker, Elena Bo, LauneJa, das ist kein Problem, es ist schwieriger mit Materialien, Sie brauchen Edelstahl in Lebensmittelqualität, Sie wollen sich nicht vergiften. Eine Blechdose, dies ist eine Lösung für ein paar Mal, dann wird sich die Verzinnung ablösen, Rost mit Fleisch wird ...

Deshalb interessierte mich die Idee von Saft- und Milchsäcken. Übrigens die Bank - sie wird nur zur Gestaltung benötigt. Ich dachte daran, das Hackfleisch in einen Backbeutel zu stopfen. Das heißt, das Hackfleisch würde nicht mit der Dose in Kontakt kommen.

[Laune]

Laune, dies ist nur möglich, wenn Sie in Wasser kochen - 100 C ...
Es ist unmöglich zu backen - 200 ° C, das Polyethylen des Beutels schmilzt, das Papier kann Feuer fangen ...

Auf dem Backsack steht, dass er bis zu 230 ° C aushält, aber nicht mit den Wänden des Ofens in Berührung kommen darf.