Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Ich hoffe ich habe schon etwas mehr oder weniger Anständiges ...

Haarnadel, welche Schönheit es sich herausstellte, wie echt (Laden), super
Und das Rezept teilen?

[Lenusya]

Lenusya!
Das leckerste hier ist Pfeffer und Knoblauch. Ich mag die Ideen mit Karotten und Pflaumen nicht, aber ich habe noch keine Pistazien bekommen. Und das Fleisch ist Schweinefilet, das zweimal durch einen Fleischwolf gerollt wird. + Zwei Esslöffel Narsharap (danke für den Rat). Es ist saftiger als die ersten Optionen, aber ... nicht ideal. Nächstes Mal werde ich etwas Schmalz hinzufügen. Und ich habe immer noch Angst, an einen Truthahn zu denken ...
Ich frage mich, wie Sie ... transparentes Gelee bekommen? Gibt es Würstchen in Geschäften, wo sind Fleischstücke in transparentem Gelee?

P.S. Es gibt eine unbestätigte Hypothese, dass Granatapfel am dritten oder vierten Tag blau wird. Auf dem Foto ist sie rosa (obwohl sie am zweiten Tag Fotos gemacht hat). Und zu Hause ist die rosa Farbe schon bläulich ...

[Haarnadel]

Haarnadelund was ist es auf dem Foto? Warum weiß? Che, ich habe nichts verstanden.

Eigentlich ist es blassrosa (Schweinefleisch mit Granatapfelsaft). Weiß ... Nein, graurosa!

Na dann wäre es schön, ein weggeschnittenes Foto zu haben.
Persönlich ist es auf meinem Foto weiß wie Schnee, es sei denn, etwas Rosa scheint durch.

Ich fürchte, das sind meine Probleme mit der Kamera ... Gibt einen hellen Blitz. Bei ausgeschaltetem Blitz ist alles verschwommen ... Und dann habe ich eine Packung Hefe fotografiert, und sie wurde gespiegelt ... Erst im dritten Dutzend Versuchen kamen die Buchstaben leicht heraus ...

[Veronica!]

Ich habe kürzlich einen Schinkenhersteller gekauft. Jeder mag alles lecker. Ich probiere verschiedene Dinge aus und genieße.
Aber mein Geschmack reicht nicht aus, ich möchte auch die Ästhetik von Schinken erreichen. Was ist Ihrer Meinung nach der beste Weg, um die Seiten des Schinkens so zu verarbeiten, dass sie appetitlich werden? Zum Beispiel sind in einem teuren Ladenschinken die Seiten wunderschön mit bunten Paprikaschoten bestreut. Was kann das ersetzen? Wie erzielen Sie einen ähnlichen Effekt?

Veronica! Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert, weil ich noch weit von der Ästhetik entfernt bin, aber ich kann den folgenden Weg vorschlagen:
- Schneiden Sie aus Folie oder Folie ein Rechteck in der Breite, die der Höhe des Schinkens entspricht, und entlang der Länge - dem Umfang des Schinkens + (2-3) cm;
- gießen Sie auf dieses Rechteck, was Sie dekorieren möchten (zum Beispiel Pfeffer);
- vorbereitetes und gemessenes Fleisch oder Hackfleisch darauf legen;
- alles mit einem "Rohr" mit einer Überlappung von 2-3 cm aufrollen, mit Bindfaden zusammenbinden und in einen Schinken legen.
Dann machen Sie es wie gewohnt. Während des Pressens verschiebt sich natürlich die Streuung, aber wahrscheinlich ist es besser als nichts.

Nun, heute haben sie mir auch einen Schinkenhersteller von der weißseitigen Website aus St. Petersburg geschickt. Sehr schnell haben sie es am Freitag gesendet, und heute habe ich es bereits erhalten.

[+ Zwei Esslöffel Narsharap (danke für den Rat).

Was für ein Tier ist das?

Granatapfelsauce. Es ist konzentrierter als Saft, und Granatapfelsaft fügte meinem Schinken keine Rosa hinzu ... Also riet Lenusya mir, die Sauce zu probieren. Mehr Spaß!

Deutlich! Vielen Dank

Gestern habe ich Schinken gemacht, obwohl es eher wie eine gekochte Wurst ist. Ich nahm 1 kg Schweinefleisch und Rindfleisch (gefroren), schnitt es in Stücke (entfernte die dicksten Stücke - jetzt wog sie - 600 g), salzte, pfefferte, schnitt ein paar Knoblauchzehen, legte ein Blatt Lavrushka und ließ es über Nacht (es stellte sich fast für einen Tag heraus). Ich drehte es 2 Mal in einem Fleischwolf, fügte 2 Esslöffel Narshab-Sauce, 2 Esslöffel Stärke und Speckwürfel zum Hackfleisch hinzu. Hier habe ich anscheinend einen Fehler gemacht, als ich alles auf einmal gemischt habe. Beim nächsten Mal werde ich jede hinzugefügte Zutat separat mischen. Ich legte den Schinkenhersteller mit Folie aus und legte das Hackfleisch hinein.Eingewickelt in einen Backbeutel und in einen Topf zum Kochen. Ich habe wahrscheinlich ungefähr 4 Stunden lang gekocht, es nachts herausgenommen und abgekühlt, morgens geschnitten und Folgendes ist passiert:
(Das Gewicht kam um 1100 heraus.)

[Katyushka]

Katyushka!
Meiner Meinung nach ist es großartig geworden! Nur wenn die Bilder durch eingefügt werden, wird es besser gesehen. Ansonsten kann ich nicht im Detail betrachten.
Nur ich habe vergessen warum Stärke?

Haarnadel danke. Ich weiß noch nicht, wie ich Bilder durch das Radikal machen soll - ich werde studieren und Stärke hinzufügen, um es saftiger zu machen.
Auf dem Schnitt ist es stellenweise rosa und stellenweise grau, anscheinend habe ich die Sauce nicht sehr gut umgerührt - es stellte sich also heraus, dass es sich um Marmor handelte

Auch ich wechselte grau mit rosa.

Lassen Sie uns lernen, Radical gemeinsam zu verwenden.
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2. Melden Sie sich als registrierter Benutzer an.
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4. Drücken Sie dann die blaue Download-Taste.
5. Suchen Sie den Text Bild im Text und kopieren Sie die lange Zeile darunter.
6. Hier erstellen Sie eine Antwort und fügen diese Zeile durch den Puffer ein.
7. Und ich sitze hier und warte auf ein großes Bild von Schinken (um einen besseren Blick zu bekommen).

Das einzige, was ich nicht weiß, auf welche Größe ich reduzieren soll. Aber erst um 30, das ist sicher. Versuchen Sie, alle 640 Pixel zu laden. Es wird dort zu sehen sein!

Okay ich werde es versuchen

Eine ganz andere Sache !!!

[Katyushka!]

Katyushka! Und wie schmeckt es: Sieht es aus wie eine Ladenwurst oder besser?

Mein Mann sagte, dass es so aussah, als würde es mir auch gefallen, nur ist es notwendig, das Hackfleisch fester zu verteilen, sonst stellte sich heraus, dass es viele kleine Blasen gab. Ich habe meine Eltern behandelt - sie freuen sich! Außerdem kann der Geschmack selbst mit Gewürzen eingestellt werden, ich hatte nur Salz, Pfeffer und Knoblauch.

Mein Mann sagte, dass es so aussah, als würde es mir auch gefallen, nur ist es notwendig, das Hackfleisch fester zu verteilen, sonst stellte sich heraus, dass es viele kleine Blasen gab. Ich habe meine Eltern behandelt - sie freuen sich! Außerdem kann der Geschmack selbst mit Gewürzen eingestellt werden, ich hatte nur Salz, Pfeffer und Knoblauch.

Eine sehr schöne Wurst stellte sich heraus! (y) Ich habe das Rezept mit einem Bleistift genommen! Vielen Dank!

[Katyushka]

KatyushkaGut gemacht, ich habe eine Amateurwurst gemacht ...
Wenn Sie Schinken möchten, müssen Sie das Fleisch nicht scrollen, sondern in mittelgroße Stücke legen.
Und der Geschmack kann, wie ich selbst verstanden habe, mit Gewürzen und Zusatzstoffen reguliert werden.

[Katyushka]

Katyushka
Du hast eine tolle Wurst gemacht!

Vielen Dank für das Feedback!

Heute habe ich endlich auch Fleisch in einem Schinkenhersteller gemacht (ich weiß nicht einmal, wie ich es nennen soll). Aber ich habe so eine schöne, fleischige rosa Farbe nicht. Wir verkaufen solche Saucen nicht (aber in Wahrheit habe ich solche Saucen noch nie gesehen). Hergestellt aus Hähnchenschenkeln. Wenn ich aus den Knochen schneide, schneide ich sie in kleine Stücke, lege auch die Gewürzzwiebeln, Kräuter und einen Hühnerwürfel und sogar zwei Lorbeerblätter oben und unten hinein. Jetzt in den Kühlschrank stellen. Meine Männer leckten sich die Lippen, aber das sagte ich erst am Morgen. Es ist schade, es jetzt zu schneiden, es wird wahrscheinlich sowieso warm bröckeln. Der Geruch war großartig. Am Morgen werde ich Ihnen zeigen, was passiert ist. Dies ist mein "erster Pfannkuchen" und hoffen wir, dass er nicht klumpig ist.

Aber ich habe so eine schöne, fleischige rosa Farbe nicht.

Bevor ich zu Narsharap geleitet wurde, dachte ich über die Idee eines Granatapfelsafts nach. Ich habe mir so vorgestellt: Entweder die Granatapfelkörner mit einer Knoblauchpresse auspressen (Hauptsache, die Samen fliegen nicht durch) oder mit einem Nudelholz ... zerdrücken (aus dem Wort Kartoffelpüree) und durch Käsetuch / Sieb drücken ... Ich denke, du brauchst nicht viel frischen Saft, aber ... keine Konservierungsstoffe!

Wenn Sie Schinken möchten, müssen Sie das Fleisch nicht scrollen, sondern in mittelgroße Stücke geben.

Und ich bin zu einem solchen Schluss gekommen, wenn man sich nur in Stücke legt, bröckelt es beim Schneiden immer noch. Wenn ein Teil des Produkts in Stücken ist und ein Teil durch einen Fleischwolf geleitet wird, wird es optimalerweise praller

Um frisch gepressten Granatapfelsaft zu erhalten, müssen Sie einen ganzen Granatapfel mit den Händen kneten und dann ein Loch in die Haut machen und den vorbereiteten kernlosen Saft ausgießen.

Auch ein Gedanke ... Wahrscheinlich ein Hammer ...

Das ist, was ich tat:

Entschuldigung für die Qualität.
Bevor ich den Schinken machte, studierte ich die ganze Temka. Wie ich bereits schrieb, wird das Fleisch aus den Beinen geschnitten, Gewürze, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Stärke, 1 EL. l. Sojasauce, 2 EL. l. saure Sahne, 1 EL. l. Lockvögel. Es stellte sich als sehr dicht heraus, bröckelt beim Schneiden nicht. Ich habe keine Gelatine hinzugefügt. Das Foto ist möglicherweise nicht sichtbar, aber auf dem Schnitt befinden sich Fleischstücke. Ich danke Ihnen allen, ohne Sie wäre es nicht passiert. Ehre sei der Seite !!!

Es sieht sehr appetitlich aus. Meine Mutter hat das letzte Mal aus Fleischbeinen gemacht, und sie (wie alle anderen) hat es wirklich gemocht! Ich gebe ihr den Schinken zurück und sie macht noch mehr.
Und über die Seite - das stimmt! So viele neue Dinge zu lernen, ganz zu schweigen von Rezepten

Auch ein Gedanke ... Wahrscheinlich ein Hammer ...

Nein, Sie können nur Ihre Hände benutzen, es zerknittert leicht. Sie können natürlich eine Saftpresse verwenden, aber viele Spritzer.

Ich stimme zu, Katyushka, hier gibt es viele nützliche und interessante Dinge. Und mein Schinken erwies sich als einfach köstlich. Ich habe nicht in einem Fleischgeschäft mit einem solchen Geschmack gegessen. Also denke ich, was getan werden muss, um das Fleisch zu verderben. Generell bin ich sehr zufrieden mit dem Schinkenhersteller, ich bin froh, dass ich eine solche Dose gekauft habe. Jetzt werde ich meine Männer oft mit Fleischspezialitäten verwöhnen.

Heute auf NTV in der Sendung "Profession-Reporter" versprachen sie zu zeigen, woraus Ladenwurst besteht. Nach diesem Programm können Sie wahrscheinlich mit einem Anstieg der Anzahl der Fans von hausgemachtem Schinken und Produkten rechnen, die darin hergestellt werden können.

Ich habe das NTV-Programm für heute hier gesehen
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Berufsreporter - nicht gefunden ...

Um 19.25 Uhr gibt es einen Reporterberuf im Programm, aber ich weiß nichts darüber.

Um 19.25 Uhr gibt es einen Reporterberuf im Programm, aber ich weiß nichts darüber.

alles ist richtig - es beginnt gleich nach der abendlichen Veröffentlichung des Programms "Today"

Anastasia, jetzt habe ich eine Werbung auf NTV gesehen, daher gibt es in der heutigen Berichterstattung "Räume der Angst" etwas über Wohnen und kommunale Dienstleistungen.

Heute auf NTV in der Sendung "Profession-Reporter" versprachen sie zu zeigen, woraus Ladenwurst besteht. Nach diesem Programm können Sie wahrscheinlich mit einem Anstieg der Anzahl der Fans von hausgemachtem Schinken und Produkten rechnen, die darin hergestellt werden können.

Mädchen, Sie können über Wurst sehen und darüber, was und wie es hergestellt wird:

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Die Geschichte wird zwar auf Ukrainisch geführt, aber ich denke, es wird vielen klar sein, da das Problem der Qualität der Lebensmittel international ist

[Womit wird die köstliche Wurst gepumpt?Wie werden gekochtes Schweinefleisch und roter Kaviar gemalt?Womit sind Hühner gefüllt?]

Und ich habe mich geirrt - es wird im Programm Maximum-after-Profession-Reporter stehen

Hier ist von der NTV-Seite:
Gesamtuntersuchung eines Produktbetrugs
Womit wird die köstliche Wurst gepumpt?
Wie werden gekochtes Schweinefleisch und roter Kaviar gemalt?
Womit sind Hühner gefüllt?
Woraus bestehen unsere Produkte WIRKLICH?
Zum ersten Mal - wahre Rezepte und Technologien der Täuschung

"Maximal neu!" Samstag um 19:50 Uhr

Ich habe es gelesen ... ausprobiert ... Ich möchte meine Arbeit teilen.
1. Einen ganzen Schinken zu machen ist viel für mich persönlich. Und um eine kleine Mischung zu legen - es wird nicht komprimiert. Ich nahm die gebrauchten Sprotten-Dosen durch Tippen auf. Verschiedene Größen. Ich koche Schinken, füge eine mühsame Menge Masse hinzu, eine leere Sprotten-Dose von der erforderlichen Größe oben oder ein Paar - verkehrt herum. Auf die obere Schinkenscheibe klemme ich sie mit Federn - und es wird sogar eine kleine Menge Schinken erhalten! Für eine zweiköpfige Familie - nur um nicht abgestanden zu sein!

2. Sie können zwei - und möglicherweise drei Schinkensorten gleichzeitig herstellen! Wir machen das erste Lesezeichen - zum Beispiel Schweinefleisch - in einem Grillschlauch für ein Drittel des Schinkenvolumens. Wir schließen den Film, legen die Blechscheibe darauf - und zumindest den offenen Deckel derselben Sprotte. Dadeya legte eine Hühnchenmasse in einen anderen Whirlpool. Na ja - wenn Sie wollen, und ein drittes Set .. zumindest aus Hackfleisch mit Speckstücken! Bereiten Sie sich wie gewohnt vor - aber drei verschiedene Optionen gleichzeitig! Eine sehr gute Auswahl für den festlichen Tisch!

3. Ein solcher Gedanke wurde geboren ... aber was ist, wenn Sie eine Masse von Fischen machen. Auf die folgende Weise.Fisch - rot und weiß - wird in Filets, Gewürze und alles, was Sie brauchen, geschnitten - und dann wird alles abwechselnd vertikal in einem Schinkenhersteller gestapelt. Ich denke - wenn richtig gekocht - dann sollte man nach dem Schnitt eine Art Marmorschönheit bekommen ... einen Schnitt abwechselnder Fischarten ... die Zeit ist kurz - aber bis zum 8. März werde ich definitiv experimentieren! Wenn jemand es vorher versucht, werde ich gerne einen Kommentar abgeben

3. Ein solcher Gedanke wurde geboren ... aber was ist, wenn Sie eine Masse von Fischen machen. Auf die folgende Weise. Fisch - rot und weiß - in Filets geschnitten,

Ich mache das so oft, alles ist in Ordnung, aber es ist besser, den SEA-Weißfisch zu nehmen, für unseren Geschmack ist er dicker und es gibt weniger Knochen.
Gut gemacht mit Meerforelle / Lachs und Schellfisch. Nur eine festliche Option.
Zur Abwechslung und aus Makrelen kann für jeden Tag gemacht werden

Ich habe eine komplizierte Beziehung zu Makrelen ... Ich liebe kaltes Rauchen - aber der Rest der Spezies ist zu hart ... Wenn Sie keinen Hobel daraus machen können, können Sie ihn nicht an den Ohren ziehen!

Ich habe mir dieses "Progamma-Maximum" angesehen ... Nun, natürlich sind die Menschen wieder Albträume mit solch einer Qual. mit einem Quietschen ... mit einem Wort, das Übertragungsformat normal zu halten.
Die Essenz dessen, was er sah. Grusel. Betrug und razvodilovo überall !!! Im industriellen Maßstab werden ALLE Fleischprodukte gefälscht. ALLE. Das GOST-Symbol ist eine leere Phrase! 90% der als GOST deklarierten Produkte entsprechen nicht ...
Schlussfolgerungen. Die letzte Hochburg des natürlichen Fleisches ist der Markt. Fuck weiß, womit dieses Schwein (Kalb. Lamm) während des Lebens gefüttert wurde, aber zumindest nach dem Tod haben sie das Fleisch mit allen Arten von chemischen Injektionen nicht zu 150% "aufgeblasen". Ich fürchte nur, Händler auf dem Markt werden überschüssige Gewinne nicht aufgeben und bald auch "Schamanen" lernen, zumal alle im Programm aufgeführten "Tricks" auch von einer Einzelperson gekauft werden können, nicht wie ein Einzelunternehmer! Und dann, Leute, wird ein echter Horrorfilm beginnen ...

Es gibt eine Anekdote über Marktfleisch ...
Ein Mann aus dem Dorf brachte ein Ferkel auf den Markt, um es zu verkaufen. Trades, Trades - der Typ ist geeignet. Und was hast du gefüttert? -Und Brot! Ja, er hat Mischfutter von der Kollektivfarm gestohlen ... und in seinem Gesicht bekam er ein ksiv - OBKHSS! Und die Geldstrafe ...
Ein anderer Typ ist geeignet - was haben Sie gefüttert? -Und anderer Unsinn ,,, Slop, Rot ... hryas ksivu - Sanitäre und epidemiologische Station. Und wieder die Geldstrafe ...
Ein dritter kommt - was hat er gefüttert? ... - Woher weiß ich, was er gegessen hat! Ich gab ihm jeden Tag einen Rubel - er kaufte sein eigenes Essen!
Unsinn natürlich ... aber angesichts der neuesten Trends bringt es Sie zum Nachdenken ...

Endlich wurde ich der glückliche Besitzer eines Schinkens! Können Sie mir bitte sagen, welche Methode besser ist: in einem Schnellkochtopf (normalerweise mit Gas), einem Multikocher oder einem elektrischen Heißluftofen? Ich habe den gesamten Thread gelesen, aber etwas nicht verstanden ...

Können Sie mir bitte sagen, welche Methode besser ist: in einem Schnellkochtopf (normalerweise mit Gas), einem Multikocher oder einem elektrischen Heißluftofen? Ich habe den gesamten Thread gelesen, aber etwas nicht verstanden ...

Jetzt wird jeder dich auf seine eigene Weise preisen, die er selbst benutzt.

Bis Sie es selbst machen und es versuchen, werden Sie nicht wissen, was besser ist, am Ende essen Sie den Schinken.

Meiner Meinung nach tut jeder, der was hat, dort. Ich habe keinen Schnellkochtopf, keinen Multikocher, ich habe einen Airfryer und ich mache es dort.